安全食品的知識
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安全食品的知識范文第1篇
我國食品安全監管體制存在明顯隱患
我國現有食品安全監管體制存在著明顯的不足和弊端，主要包括以下三個方面：
一是食品安全標準覆蓋面不足，采標率偏低。目前國際通行的食品安全標準是CAC，包含聯合國糧農組織237種食品的檢測標準和41個衛生安全標準，對158種農藥、54種獸藥、1005種添加劑和25種食品污染物的評估標準等，一共有8000個左右與食品相關的標準。上世紀八十年代初，英、法、德等國家采用國際標準己達80%，日本國家標準有90%以上采用國際標準，有些發達國家標準甚至高于現行的CAC標準水平。中國國家標準只有40%左右等同采用或等效采用了國際標準，覆蓋面遠遠不夠；食品安全標準滯后使得食品生產者無規矩可依，一方面影響了市場秩序，另一方面也為一些不法企業從事違法活動提供了可乘之機。
二是監管責任不清，監管機構之間的協調工作難度較大。中國目前實行的是多部門聯合監管，在中央層面有衛生部、農業部、質檢總局、食品藥品監督管理局、工商行政管理總局、國家環保局、商務部等。國家要求由食品藥品監督管理局具體負責食品安全的統一與協調工作。而食品藥品監督管理局只是一個副部級單位，與衛生部、農業部等正部級單位開展統一與協調工作比較困難。同時，在中國現有鏈式監管體系中，只要有一個環節出現問題，整個鏈條都將受影響，導致最終產品的安全水平受到制約，從而使得其他過程監管工作無效。
三是法律法規建設滯后，執法主體仍存漏洞。完善的法律法規是食品安全的重要保證。雖然在食品安全領域已經存在不少的法律法規，但由于制定時間較早，不能適應當前的食品安全監管要求。隨著經濟社會的發展，新技術與新方法的采用，迫切需要對法律法規進行跟進修訂，甚至制定新的法律法規。在“瘦肉精”事件頻頻發生的階段，中國竟然沒有一個法規對“肉產品藥物殘留超標”的執法主體作出明確規定。雖然國務院的《飼料和飼料添加劑管理條例》明確了飼料主管部門是飼料行業的執法主體，但對肉類、水產品檢出違禁藥物殘留，應依據哪部法規來處理，哪個部門來執法，目前尚無定論。
構建食品安全治理的長效機制
就當前的中國食品安全問題而言，我們既要注重短期效果，又要著眼于長效機制的建立。與其他產品不同，食品安全關系到消費者的日常生活，必須首先在短期采取應急的對策，消除消費者對食品安全問題的擔憂，并在此基礎上思考食品安全問題治理的長效機制。
首先，短期內實施高壓集中、貫徹到底的監管政策，重振消費信心。當前的首要任務是重建消費者的信任，而嚴格的規章制度和嚴密的檢查是重建這一信心的必要手段。短期的高壓政策應該覆蓋地區廣，涉及行業多，使整個社會形成對違法行為人人喊打的局面，讓違法事件無處藏身。在整治過程中，要從始至終加強政府的政策執行力。“三鹿事件”后，國家設立了高規格議事協調機構――國務院食品安全委員會，此舉措即是決策層打贏食品安全“戰爭”的決心表露。但是，事件發生后，仍有許多三聚氰胺奶粉沒有銷毀。企業以倒換包裝、套用批次方法予以銷售，為后來的三聚氰胺事件再次爆發埋下隱患。因此，只有執行力得到徹底貫徹，高壓整治政策始終得到有效實施，才能真正重振消費者的信心。
其次，深入探索監督“監管者”的長效機制。就中國目前的食品安全監管體系而言，監管者這一環節出現了嚴重問題。近日有媒體曝光，一些監管部門“在辦公室看樣品”、“讓養豬戶自己取樣送檢”，其工資福利竟然從收費和罰款中抽取，形成了“養魚執法”。因此，如何割斷監管者與企業間的利益關聯，切實建立適應當前產業發展的監管激勵機制，是政府必須考慮的問題，這也是構筑食品安全長效機制的重要基礎之一。
安全食品的知識范文第2篇
食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2什么是飲食風險
風險可簡單地理解為人所不希望發生的事件的發生概率或機會多少。做任何事情都有風險問題，不過風險有大小，飲食當然也不例外。有一些飲食風險是可以度量的，而有一些飲食風險只能根據風險評價結果給予估算，例如某種食品成分的風險。飲食風險通常都是針對整個人群而言，并非指個人風險，后者通常比群體風險要低或高一些。就食品而言，個人風險將視危害成分暴露量、個人敏感性及飲食方式等而定。用風險概念來分析食品安全性問題，就不難理解現實生活中并不存在無風險或零風險的事，問題在于消費者能接受什么樣的風險。對可能的風險和獲益作綜合的平衡，權衡得失利害，才能作出合理的取舍和符合實際的決策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病機會多等危險，但有省時、便捷、美味的好處，相對而言，其風險在多數情況下是可以接受的。食品生產、加工過程中使用的農藥、獸藥、添加劑及其他化學品，可能為消費者帶來一定的風險，但不用這些化學品又會增大別的風險，如病蟲害滋生可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多，導致食品的質量和數量嚴重下降，食品的營養和品味不佳，食品價格上漲。作為消費者，只能根據條件選擇接受哪一種風險。顯然，對風險與獲益兩個方面的充分、全面的認識與理解，是確保食品安全性的前提。其中，對食品中可能含有的危害成分的風險評價及其相應的風險控制，則是一項基礎性的工作，需要嚴格的方法、技術、工作程序和機構上的支持與保證。
3當前食品安全面臨哪些新問題
對有害投入品的投入變換手法，給檢測工作帶來了難度。如養殖戶添加“瘦肉精”變過去的全程添加為現在的宰前二十天停止添加，規避了通行的尿樣檢測，但肝、腎、肌肉中仍然殘留，食用后對人體健康仍然有較大的危害。
有害投入品的功能花樣翻新，危害面較大。現在有害投入品的功能，不僅是為了降低成本，還包括改變顏色、形狀、口感等，并不斷開發“新的功能”。例如，為了提高銷售價格，某地十多家養雞場竟在雞飼料里添加了加麗素紅(色素)以生產所謂“紅心土雞蛋”；為防止蒼蠅污染，竟在火腿上噴敵敵畏；為使蠶蛹顯得新鮮，竟給蠶蛹噴敵敵畏，使之不住搖頭；在魚池中加入激素，使魚保持活力，不斷游動；給屠宰前的生豬喂鹽，使之口渴喝水，以增加肉中水分等。
有些企業打著金字招牌制售污染食品，欺騙性較大。一些不法分子將普通的甚至是污染的食品進行包裝，貼上“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“質量安全食品”的標簽，或打著著名品牌的招牌，進入超市高價出售，利用品牌、超市的信譽度和影響力，欺騙消費者。
以低營養食品原料替代生產假冒高營養食品，銷售重點由城市轉向農村。由于廣大農村尤其是經濟落后的偏遠地區，收入水平較低，監管力度較弱，加上農民食品安全意識普遍不強、鑒別能力差，給制假售假者提供了一個寬松的環境。于是，一些不法分子將假冒偽劣和有害物超標食品的銷售重點，由城市轉向農村。
4食品污染的主要來源有哪些
生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素以及病毒等的污染。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質并可作為食品受到污染標志的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等污染。
化學性污染 食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜。主要包括：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等。②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質。③濫用食品添加劑。④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等。⑤摻假、制假過程中加入的物質，如在辣椒粉中摻入的化學染料蘇丹紅。
物理性污染 有的物理性污染物可能并不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和(或)營養價值，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵等；②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。
5家庭防范食品污染的措施有哪些
一般來說，家庭防范食品污染可采取如下措施：
(1)要購買沒有污染和雜質、沒有變色及變味且符合衛生標準的食物，不買已知被污染的食物。(2)生魚生肉應在低溫下保存，買回后若超過兩小時才烹調，也宜先放入冰箱，不要圖省事。(3)要買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶。(4)易腐敗的食品要隨買隨加工，加工過的食品最好馬上吃掉。食物在室溫下存放的時間越長，危險性就越大。(5)做飯前要把手洗干凈，中間轉而做另一種食品時最好也要洗手。(6)菜刀、菜板用前都應清洗干凈，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分開。(7)盡量用封閉的容器裝食物。(8)當準備食用已存放一段時間的食物時，要將食物再次加熱到100℃以上。(9)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。(10)及時將廚房里的垃圾清除、扔掉。
6什么是食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體等致病因子)所造成的疾病。一般可分為感染性疾病和中毒性疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的公共衛生問題。
7食源性疾病危險因素的來源主要有哪些
安全食品的知識范文第3篇
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑒別是否存在已經變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品商的營業執照、資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食品質量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
場所環境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。
(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
從業人員衛生健康管理制度
第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。
第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。
第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業人員健康檔案。
從業人員培訓管理制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。
4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行：
(一)生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積2019㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
安全食品的知識范文第4篇
【關鍵詞】食品質量；監控；食品安全
0.引言
隨著我國國民經濟的迅速發展，我國人均收入得到了迅速的提高。我國人民在滿足基本需要的基礎上對生活質量提出了更高的要求。在所有的要求中，對食物的要求始終擺在第一位，是重點中的重點。可是，在我國目前的市場中，食品安全現狀并不使人感到樂觀。媒體每年都有大量的對食品安全的報道。這些報道從三鹿奶粉的三聚氰胺，到豬肉的瘦肉精，再到咸鴨蛋內的蘇丹紅，每次報道均會引起十分強烈的社會反響。政府部門也投入大量的精力和行政資源來確保食品安全。但是，時至今日，我國的食品安全仍舊十分不樂觀。從我國民眾大量從香港、歐美等地區采購當地的奶粉中就可以看出，國民對食品安全的擔憂仍然十分強烈。而，最近上海福喜食品有限公司的事件更是將包括麥當勞、肯德基、必勝客等一系列著名餐飲集團一網打盡，甚至造成部分城市的麥當勞面臨無餐可供的尷尬境地。嚴重地影響了這些企業的聲譽與發展，造成大量的經濟損失。以上種種現象表明，食品質量安全是具有十分重要意義的。因此，對食品質量安全進行研究，并提出切實可行的監督監控辦法是具有重大的現實意義。
1.食品質量安全問題產生的原因
食品質量安全問題是如何產生的，對這個問題進行研究是解決食品質量安全問題的前提條件。
食品質量安全按照食品的流程可以分為2類，第一類是生產時產生的食品質量問題，第二類是食品交易過程時產生的食品質量問題。
第一類問題是生產時產生的食品質量問題。造成問題的原因主要有如下3個，如，采用不合格的原材料，生產流程不合格，食品包裝不合格。
食品的生產所需要的食材必須是符合衛生與健康標準。如果食材本身有問題，那么食物必然就會產生問題。以牛奶的生產為例，牛奶在生產過程中，最底層的環節在于奶農牧牛并生產牛奶。而奶牛往往會生病，生病奶牛生產出的奶水必然包含各種各樣的病菌，或者包含為奶牛治病的藥物的殘留，如抗生素。那么這些牛奶就屬于不合格的牛奶。不良奶農為牟取私利，完全可以將這些牛奶賣給奶廠。奶廠的檢測環節如果出現問題，這些不合格的牛奶就可以進入奶廠內，并被加工制造成牛奶。那么，生產出來的牛奶就必然有問題。同理，包含著三聚氰胺的牛奶也會這樣流入到奶廠中，導致牛奶內含有大量的化學制品，牛奶的質量不合格。
食品的加工和半材料的存儲均有嚴格的要求，如果在食品的加工階段沒有按照標準進行生產，那么食品的質量也會產生問題。仍以牛奶的生產為例進行分析。鮮牛奶中包含了大量的細菌，奶廠首先要做的就是對鮮牛奶進行除菌。如果在這個環節內出現問題，牛奶沒有做到嚴格除菌，勢必會導致牛奶的質量不合格。即便是牛奶已經除菌。假如生產線的管道沒有嚴格按照標準進行清洗和消毒，那么牛奶在流經這些不合格的管道時，就會受到污染。生產出的牛奶是不合格產品。
在牛奶生產出來時，牛奶是需要進行包裝。如果牛奶的包裝材料有問題，就會導致包裝內的牛奶受到污染，牛奶的質量依舊無法達到合格。即便是牛奶的包裝材料沒有問題，包裝的封裝方式和封裝技術也會決定是否會有細菌進入牛奶中，進而污染牛奶。或者，在進行食品包裝時，為延長食品的質保時間，在牛奶中添加超標的添加劑，也會造成牛奶質量不合格。
第二類問題是食品交易過程時產生的食品質量問題。造成該類問題的原因主要有如下2個：不當的存儲方式、超過質保期限。
食品被生產出來，它在一定的存儲條件下，在一段時間內可以保證其食品質量。在這里，食品的包裝會起到重要的作用。以目前的包裝技術而言，食品包裝材料會起到重要作用。通常，以金屬、玻璃和陶瓷為材料的包裝，對食品的保護較好。以塑料為材料的包裝，對食品的保護次之。以紙張為材料的包裝，對是我的保護最差。即便是包裝材料相同，周圍的環境也會起到重要作用。如果是處在高溫高濕的條件中，或者周圍有侵蝕性材料，如酸堿鹽等，食品的包裝會受到破壞，食品的質保時間也會隨之縮短。不當的存儲方式會對食品的質量產生嚴重的威脅。
任何食品，無論采用何種材料進行包裝，在完全適宜的環境中保存，都會有質保期限的限制。當食物超出食物質保期限時，食物的質量就會低于適宜食用范圍。
2.對食品質量安全保證的分析
對于不同的原因造成食品質量安全，應當采用的保證方法是不一樣的。應當分別進行討論和分析。
對于生產時產生的食品質量問題，其問題產生的根源在于對食材的驗收，對食物生產時衛生的管理，對食品包裝材料的選擇。若在這些方面解決食品質量問題需要科學、嚴謹的食材檢測技術，嚴格遵循食品生產流程規定，嚴格選用適宜食品包裝材料。這些都是屬于企業管理方面問題。也就是需要政府機關加大對食品生產廠的監控與管理，要求食品生產廠嚴格遵循食品生產加工包裝的相關規定。
對于食品交易過程時產生的食品質量問題，其問題產生的根源在于食品交易商對食品存儲、食品管理方面的資金、精力的投入。在當前的條件下，對食品的存儲最好采用冷藏方式，但是此方式會需要大量的前期投入，并且還會消耗大量的電能，增加了食品存儲的成本。因此，許多食品交易商會采取種種手段規避這種存儲方式，對于某些不易存儲的食品往往會引起食品質量下降。若要解決這些方面產生的食品質量問題。那么不僅僅需要政府加大對食品交易商的管理，投入行政資源進行定期檢查。消費者本身也要注意不要到食品存儲條件不好的食品交易商處購買食物，或者貪圖食品的折扣，購買快要到期的食物。
以上種種分析表明，對食品質量安全的保障，仍然需要以政府做為主要力量與支持。政府在這里起到重要作用[1]！而消費者也應當注意保護自己，盡量到有保證的地點購買合適的食物。不要因為一時的方便或貪圖便宜購買劣質食物產生問題。
安全食品的知識范文第5篇
夏季是易發食品藥品安全事故的關鍵期，加之“兩節一會”將于6月19日在我縣隆重舉行，全縣食品藥品安全保障工作面臨的形勢將更加嚴竣，任務將更加繁重而艱巨。為切實保障人民群眾飲食用藥安全，維護社會穩定，經縣政府同意，現就進一步加強我縣食品藥品安全監管工作有關事宜通知如下。
一、進一步明確當前食品藥品安全工作的目標。當前食品藥品安全的工作目標是：通過嚴格監管和隱患排查整治，防止食品藥品死亡事故，尤其是群死群傷事故的發生，確保全縣人民生命健康安全，確保節會期間來豐嘉賓、游客和全縣人民飲食用藥安全萬無一失。
二、進一步明確當前食品藥品安全工作的重點。當前，食品藥品安全工作的重點是隱患排查和整治。各鄉鎮人民政府、縣級相關部門務必按照6月6日縣政府安全工作會議的要求，立即開展食品藥品安全拉網式大排查。農業、質監、工商、衛生、教委、食品藥品監管等相關職能部門，要嚴格按照職能職責，結合工作實際，精心確定隱患排查的重點，并組織實施。對發現的各種安全隱患，要及時組織整改，重大安全隱患，要及時報告縣政府和縣食品安全協調委員會。要依法按照從嚴、從重、從快的原則，嚴厲查處和打擊各類食品藥品違法違規行為，觸犯法律的，堅持移送司法機關處理。
三、進一步強化食品藥品安全監管責任的落實。各鄉鎮人民政府、縣級相關部門務必按照新的《食品安全法》和《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》（國務院第503號令）的要求，進一步落實“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業作為第一責任人”的責任體系，進一步完善食品藥品安全責任制度和責任追究制度，確保食品藥品安全監管的各項措施真正落到實處。在全市食品藥品監管體制改革未實施之前，縣衛生局繼續履行食品餐飲環節監管職能，縣食品藥品監督管理分局繼續履行食品安全綜合監管職能。
