酒店管理的基本方法
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酒店管理的基本方法范文第1篇
在旅游業快速發展的形勢下，帶動了經濟型酒店行業的飛速發展，其作為社會生活和經濟發展的產物，具有廉價、連鎖加盟、服務局限性、覆蓋范圍廣的特點，因此，經濟型酒店成為來外出旅游和出差中低層人員的首選消費方式。消費者對經濟型酒店的選擇不僅僅與其廉價實惠性，能夠讓很多的消費者負擔得起有著很大關系，而且與其設備的簡潔完善以及交通的便利息相關。所以，在當前經濟形勢下，做好經濟型酒店成本控制管理對于酒店的長遠健康發展有著至關重要的意義。
二、經濟型酒店發展的現狀
經濟型酒店最早是在20世紀50年代的美國率先出現的，其主要是以“b&b”的服務模式，即早餐+住宿。自出現以來一直受到廣大的消費者的青睞，目前在歐美地區極為的流行。而我國的經濟型酒店最早出現于20世紀90年代末的上海地區，且起初品牌單一，到目前發展為止已有眾多的品牌，比如漢庭、如家、速8、7天、尚客優、錦江之星等等，經濟型酒店目前已經遍布全國各大地區城市，其從最初的汽車旅館到現今的各種服務集一體的經濟型酒店模式，發生來巨大的改變。當前經濟型酒店相對于其它小型的旅店、青年旅社、家庭旅館等住宿來講雖然在價格方面可能會有點兒高，其基本都是在300元以內，但是在服務質量和住宿的環境清潔以及設備的完善性方面，經濟型酒店具有更大的優勢，這也是廣大消費者選擇經濟型酒店作為出行住宿的重要原因之一。經濟型酒店相對于一些高檔的星級酒店來講，其雖然在裝飾和設備環境方面不能與其相比，但是經濟型酒店能夠滿足市場90%的人的需求，并且在消費價格方面也比較合理，因此，在此經濟形勢下，經濟型酒店在酒店行業中占有重大比例，其之間競爭環境也日益激烈。
三、經濟型酒店成本控制管理的必要性
近些年來，隨著酒店市場的快速發展，經濟型酒店無論是在數量還是經營規模上都有了很大的拓展，自我國第一家經濟型酒店的開張——錦江之星，經濟型酒店以低投資、運營成本低和回收期短的經營特點吸引了眾多的投資者的投資，當然，伴隨著人們的生活質量的提高，外出旅游、出差，入住酒店成為了一種消費熱潮，其在很大程度上也促進了經濟型酒店的發展。根據《2011-2015年中國經濟型酒店連鎖市場調查研究報告》的相關研究數據表明，經濟型酒店的增長速度在各行業中處于領先地位，而且仍然在繼續增長，在2011年全年的酒店開業新增40%，2012年同比增長31.7%，2013年同比增長37.4%，2014年同比增長41.2%，而且經濟型酒店在增長的過程中品牌集中程度也逐步的有所降低。當然，經濟型酒店的增長的同時，地方的房價及物價也有所調整，有其是租房價格，租房的成本平均年增長達到31%左右，這在一定程度上也降低了酒店的利潤空間，這對于酒店經營來講也是一項巨大的挑戰，如何在此經濟形勢下保證酒店的正常經營和利潤最大化是極其重要，因此，這也凸顯經濟型酒店在經營過程中成本控制的管理必要性。目前，經濟型酒店面對巨大的市場競爭，一方面需要做好成本控制管理工作，選擇科學合理的管理方式進行規劃，另外一方面還應該在服務和質量方面提升自我，從而增強市場競爭力。
四、當前經濟形勢下經濟型酒店成本控制的管理方式研究
1、作業成本法
作業成本法也稱為作業成本計算法，這種方法是根據作業的多少來確定所需要的費用，從而將酒店成本管理人員的精力集中于引起成本發生的緣由和因素方面，而不僅僅只是關心成本的結果，由作業成本的合理預算和科學的控制，能夠很好的避免以往的成本法中由于相互之間的責任模糊而造成的成本不清晰的問題發生，同時也使得將經營中某些不可控的費用轉化為ABC系統中可控費用。所以，ABC相比較于傳統的成本控制方式，其存在很大的優勢，不僅僅是在計算成本控制方面，而且在管理方面也有很大的意義。在此基礎之上開展經濟型酒店成本控制的管理工作對于當前經濟形勢是非常有利的，而且，目前此方法已經在全球得到了廣泛的應用，尤其是在一些歐美國家中，其發揮著舉足輕重的作用。
2、標準成本控制法
研究所謂的標準成本控制法就是通過一系列的精確的調查和技術檢測分析，制定出一種評價成本與工作效率之間關系的方法。作為一種酒店成本控制方法，其應該在事先根據實際的具體情況確定產品的目標成本，也就是產品的標準成本，然后根據產品應該發生的成本，將其作為成本控制的依據，并且把實際在經營過程中消耗的狀況與標準成本相對比，從而分析得出脫離標準成本的差值，繼而通過對差值的原因分析，及時的采取相應的措施，減少產品成本，標準成本控制法作為企業成本控制的管理方式之一，對企業的發展至關重要。
現今，國內外的經濟學家在結合經濟實際狀況分析，認為標準成本的合理性以及能否發揮重大的積極作用不僅僅與其制定的標準的合理性有關，而且與企業內部的工作人員的職業素質以及工作熱情有著很大聯系。企業內部工作人員的職業素質以及工作熱情又受企業內部機構建設以及考核、獎懲影響，所以，一個企業在進行標準成本控制方法的開展實施的同時，需要強化對相關規章制度的建設和完善，合理的調整企業內部結構以及實施嚴明的獎懲規則，實行人性化的管理模式，最大化的提升企業工作人員的主觀能動性和主動為企業貢獻自我價值的精神，使得標準成本在經濟型酒店成本控制中充分發揮其意義。
3、目標成本控制法
目標成本控制是以目標成本作為控制對象的一種管理方式，同時其也是目標管理的主要形式，是公司目標管理的關鍵部分。目標成本控制可以簡單理解為在企業的經營活動過程中，將成本目標從企業目標的系統中提取出來，再成本目標的基礎之上減少經營活動費用，同時也不影響其它的經營活動的正常開展，以其指導控制企業經營活動成本，盡可能的降低企業日常支出，促進企業利潤增值效益的最大化。由目標成本控制目的可以看出，它是一種減少經營成本，提升企業利潤的有效方式，是一種具有科學根據的成本控制經營方法。當然，目標成本和目標成本控制并非一個概念，如果目標成本缺乏目標成本控制就無法提升企業利益，尤其是對于服務業中的經濟型酒店，在做好目標成本制定的同時，不可忽視目標成本控制的管理工作。
4、全面預算控制法
全面預算控制法主要是以提高經濟效益為目的，把預算作為成本控制中的核心內容，建立起的一種權、責、利清晰明確關系的機制，其自身也是一個計劃、決策和執行過程的完整體系。全面預算從本質上來講是一整套預算的財務收支報表及其他附表，主要用來規劃計劃期間企業的全部經營活動及其成果的事前控制，包括編制生產預算、產品成本預算、各種費用預算、財務收支預算和貨幣流轉預算等。只有從消費者的需要和企業長期利益出發，決定企業的資本經營活動及財務狀況，才能達到預期目標，成本的控制才有可靠保證。當然，對于一個現代化經濟型酒店，預算控制對在其中能夠充分的在保障服務質量的前提下降低其經營成本，科學合理的對其進行全面的預算控制，是酒店發展和內部建設管理的重要內容之一，也是企業發展的必然選擇，經濟型酒店要想在激烈的市場競爭中獲取生存就需要強化其內部成本控制的管理，應用科學的管理方式為企業帶來利益。
五、結束語
酒店管理的基本方法范文第2篇
關鍵詞：酒店管理；教學方法；實用型人才
酒店管理是指對酒店的經營和管理，是以管理學的一般原理為基礎的一門獨特的綜合性管理學科。根據酒店管理自身的規律，《酒店管理》課程全面、系統地介紹了酒店管理的基本理論、方法和具體的管理工作內容，相比其他課程而言，顯得更枯燥，學生更難理解。為了讓學生學好這門課程，更好、更快地適應未來酒店業的工作，教師在講授時應既注重酒店管理理論的系統性和嚴密性，又注重酒店管理的實踐性和創新性，這樣才能培養實用型人才。
一、傳統的教學方法
（1）結構完善的教學過程。為了保證酒店管理理論知識的系統性和嚴密性，確保教學質量，結構完善的教學過程是必不可少的。
在每一章節學習之前，向學生提出明確的學習目標，學習目標包括基礎知識目標和基本技能目標。基礎知識目標是學生通過學習要了解、掌握、理解的知識內容，講授時可以通過案例教學、啟發教學、對比教學等多種教學方法突破重點和難點?；炯寄苣繕艘髮W生能夠根據酒店管理相關案例折射的系列問題分析、思考酒店管理中存在的問題，找出更好、更切合實際的解決辦法，以提高學生的動手操作能力。
在具體教學過程中，除正常的課堂講授外，要注重相關的知識鏈接，介紹成功酒店集團的經營管理經驗，拓展學生的視野；要廣泛引用相關案例，提出問題，通過分析、討論，鍛煉學生的思考能力，激發學生的學習興趣；要通過管理方面的寓言故事調動學生的學習興趣，讓學生從小故事中明白大道理。
每章節課程完成時，先讓學生進行小結，回顧所學知識，加深印象，同時鍛煉學生的歸納能力和語言表達能力。作業的布置分為兩類：一是基礎知識思考題，幫助學生鞏固基礎知識的掌握；二是基本操作技能題，幫助學生更深一步思考所學知識。這類題目大多是根據所學的管理知識，要求學生結合當地某酒店的管理現狀談談該酒店管理中的存在的問題或上網查閱相關資料思考一些管理方法的利弊等。最后布置學生應預習的后續內容，同時提出預習要求，為下次課程作準備。
（2）充分利用多媒體教學。為適應課堂教學需要，專門制作了與課程相配的多媒體課件，激發學生的學習興趣和學習欲望，使學生更快獲得最新的知識信息，有利于知識的獲取、保持和有效運用。
（3）技能操作和帶薪實習相結合的學習方法。酒店管理課程的實踐性很強，技能操作訓練是不可少的。如激發學生創造性的體驗式教學，結合酒店管理某些環節讓學生模擬服務人員和顧客進行操作演練，其他學生觀摩。之后教師組織學生根據所學的酒店管理知識對演練過程展開討論、總結，增強學生的自信心，激發學生對課程、對未來職業的熱誠和興趣，甚至還可能引發出一些有價值的、有趣的、具有獨造性的提高酒店管理的理念，培養出高品質的專業管理人才。同時利用假期適當安排學生到當地各大酒店帶薪實習，通過實習，學生既能將所學理論知識與實際工作聯系起來，又可以學習、借鑒各大酒店的管理經驗。
二、人性化的教學方法
現在的中職學生文化基礎普遍較差，學習興趣不高?！毒频旯芾怼犯嘀v授的是各崗位的的業務范圍、工作職責、服務程序、服務質量標準及應該具有的工作技能和知識，內容枯燥，如果教學方法單調，學生會失去學習的興趣。
市場經濟下的職業教育，應該是培養社會需要、適銷對路的人才。酒店管理要以人為本，課堂教學要以學生為中心。為了讓學生今后更好地適應酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向學生傳授書本上的知識外，更重要的是要在教學中使用人性化的教學方法，培養學生書本之外的、酒店管理人員應具備的素質和能力。
（1）培養學生創造性思維。為了使學生更好地適應未來酒店行業的工作，除培養學生儀容儀表、禮儀禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等基本服務素質和基礎管理人員應具備的組織、經營、指揮、培訓能力外，還要培養學生創造性思維能力。在具體操作訓練中，不僅讓學生動手，還要讓學生動腦，勇于創新，從實踐中找到更好的操作方法和管理方法。如為了讓學生更直觀地理解酒店各個部門的崗位設置、設施設備管理及各部門管理要點，我們的實訓教室是根據授課內容不斷變化的，并把學生分成四個小組，每個小組根據前廳部、客房部、餐飲部、人事部等各部門的特點對實訓教室進行裝扮、設計，模擬設置工作崗位、人員配備、工作安排、設施設備管理辦法等，各小組說明設計的原因及好處，之后組織學生討論哪個小組的設計安排最好?；蛟O計某張賓客使用的卡片、表格時，分組完成，各組比較，選出最好的解決辦法或設計方案。這樣既鍛煉了學生動手、動腦能力，又培養了學生的創新能力。
（2）培養學生開放性思維。利用課余時間組織學生觀看余世維、易鐘等名家講的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士講的《賓客期望的酒店管理》，站在賓客角度來講酒店管理，加上他的演講風格生動、幽默，案例多，學生非常喜歡看。通過觀看，學生可以了解各大酒店好的管理方法，開拓學生的視野。為了加深學生印象，看完后讓學生互相交流一下觀后感，談談印象最深的案例是哪個，讓學生設想如果自己是酒店的管理人員，遇到類似情況會采用哪種方法，選擇的原因是什么……這樣不僅開拓了學生的視野，還教會了學生在不同的管理風格中作選擇，明確自己選擇的原因。
（3）培養學生酒店行業所需的素質和能力。面對即將從事的酒店業，學生應將酒店員工應該具備的素質和能力在學習、生活中慢慢樹立，養成習慣，為今后的就業奠定基礎。
①培養學生的服務意識。為了培養學生的服務意識，要求學生應注重自身形象，講究儀容儀表、個人衛生和環境衛生。善于微笑，能適時微笑服務。加強學生禮儀教育，將服務工作中的“三輕”即走路輕、說話輕、動作輕應用在生活中，主動禮讓他人。正確使用禮貌七聲：即歡迎聲、問候聲、敬語聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。鍛煉學生察言觀色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、腳勤、手勤。培養學生養成做事用心的態度，做好細小工作，注重細節。為了理論聯系實踐，教師還應經常組織學生作為志愿者參加學校和校外的各項會議、活動，為參會者做好服務工作，以培養學生的服務意識。
②培養學生的自我控制能力。一方面酒店員工在付出勞動和知識之外還需要付出情感勞動，為客人服務時要保持彬彬有禮、微笑、熱情的態度，使客人產生賓至如歸感。同時，酒店產品生產和消費的同步性，決定了員工的情感表現對客人的感知和滿意度有重要影響，這要求員工在工作中應隨時準備為客人提供優質服務。另一方面酒店行業是一個工作時間長、工作壓力大的職業，酒店基層員工工作大多是重復單調的體力勞動，勞動強度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，懲罰措施多于獎勵激勵，員工會在心理上產生一種緊迫和受管制感。由于客人素質參差不齊，當挑剔的客人對服務員橫加指責時，服務員也必須保持溫和有禮的態度。隨時提供優質服務和巨大工作壓力的矛盾要求員工的忍耐性要好。沒有良好的承受挫折能力和適應性是很難在酒店行業里大有作為的，更不可能成為優秀的管理干部。因此，教師不僅要在教學過程中模擬場景鍛煉學生的自控能力，更要在學習生活中鍛煉學生的自控能力。
③培養學生的協作精神。酒店業有一個原則：“100-1=0”。在整個服務中，個別員工的不負責任會把全體員工辛勤工作的成果一筆勾銷，讓客人對酒店的印象大打折扣。同時，員工在為客人提供優質服務時，需要部門內部以及部門之間的良好溝通和協作，所以團隊協作在服務行業中尤為重要。為了培養學生協作精神，應經常開展一些以班組為單位的集體活動和豐富多彩的文體活動，也可成立各種興趣愛好團體等。同時，為了培養學生的團隊精神和管理能力，可每10名學生為一個班組，管理班級一個月，月末總結管理情況，分享管理經驗，使學生將所學管理知識應用在班級管理中。
④在教學中體現情感管理。馬斯洛的需求層次理論指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任員工是情感管理的基礎。為了讓學生學會情感管理，教師要以身作則，尊重和肯定學生，尊重學生的人格，尊重學生的意見，肯定學生的成績，加強與學生之間的情感交流與溝通。教師要對學生充滿熱情，以情感人，用心、用情與學生進行情感交流，并善于與學生溝通，以培養學生與他人溝通的能力。
總之，通過傳統教學法和“以人為本”的人性化教學方法，能使學生更好地學習和具備酒店基本服務與管理能力，提高他們的綜合素質，從而使他們成長為以技能水平為目的的實用型人才。
參考文獻：
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酒店管理的基本方法范文第3篇
當前我國旅游住宿業迅猛發展，旅游業人才需求的數量與質量也日益凸顯。旅游院校作為旅游類專門人才的主要培養基地，進行著分析職業崗位需求、確定培養目標、設計培養模式、匹配相應課程、研究教學方法并付諸教學實踐等一系列教學活動。
隨著住宿業發展進入新常態，住宿業態在范圍及邊界上不斷延伸，廣義的住宿概念正在形成，我校培養酒店管理專門人才的目標也在適時調整：培養國際品牌酒店集團的服務精英和基層管理者、培養精品酒店和民宿的策劃者、培養“酒店+”新業態中的經營管理者三個方向。目的是打造適應產業新需求、突顯云南特色、具有中西文化服務理念特質的、酒店產業“高起點、高技能、高素質”的技能型專門人才。
一、《酒店經營與管理》課程在酒店管理人才培養中的地位
酒店管理專業學習是一個循序漸進、知行合一的過程，知識和技能的累積也是由初級到高級的進階。從結構上，本課程是對酒店管理R等年所學課程的總體歸納。在職業教育三年中，我們為學生規劃了三大類課程：基本素質課、專業基礎課及專業能力課。基本素質課是教育部規定的每一位大學生必修的文化基礎類課程，如：《大學語文》、《大學英語》、《體育》、《計算機文化基礎》、《毛概》、《思修》、《中國近現代史綱要》；專業基礎課的內容是對酒店行業的基本了解及在酒店行業學習工作所必備的語言、形象等要求，如《飯店業概論》、《普通話》、《職業英語》、《職業形象塑造》等課程，而專業能力課則要學習酒店中各部門工作內容及服務技能，如《前廳運營與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務管理》、《酒店信息系統運營》、《酒店網絡營銷》，以及為提升職業興趣、延伸學習內容而創新性開設的模塊課程。從2016級入學的學生開始，《酒店經營與管理》這門課被安排在了第六個學期，也就是大專學習生涯的最后一個學期，通過前四個學期上述課程的學習，學生基本掌握了有關酒店管理的基礎知識和基本業務操作，并且完成了頂崗實習，第六學期再學習本課程，會對前期所學的全部課程有一個總體的回顧及系統的聯系。
從知識上，本課程是從服務技能學習到基層管理方法學習的提升。在第二、第三學期，學生進行的專業能力課學習是針對各部門各崗位的基礎知識及工作任務的基本操作流程的學習，而《酒店經營與管理》課程的知識則提升到管理理論、管理方法的高度，學習的重點不再是具體任務的操作步驟，而是解決問題的思維和方法，站在經營管理目標下安排工作。
從技能上，是從操作具體工作任務到組織策劃管理的進階。前期的教學的重點是讓學生學會某崗位基本的服務技能，能夠解決某一具體的工作任務，具備一線服務員的工作能力及職業素質。經過第五學期及假期總和至少半年的實踐教學環節，學生在酒店某崗位已有較熟練的基層服務經驗，對酒店的工作性質、部門的運營過程也有切實的了解。在這樣的基礎條件下，第六學期《酒店經營與管理》課程的開設能夠融會貫通酒店管理的理論與實際，提升學習的高度，配合《酒店督導》課程等學習，培養學生能站在基層管理者的視角，運用基礎管理工具及方法安排工作流程、組織工作、策劃活動、提升工作效率。
二、《酒店經營與管理》課程的授課現狀
很多安排到《酒店經營與管理》這門課的老師都表示該門課的教學很有難度，分析原因有以下幾方面。
學校教師的酒店經營管理實際經驗缺乏。學校教師由于工作時間及內容的關系，鮮有機會能參與到真實的酒店運營過程中，缺乏實際的經驗和工作體會，只能通過教材、參考書、網絡資源等間接的方式獲得《酒店經營與管理》知識點的闡述和案例，很難將一些書面的理論講解得通俗易懂，表現方式也難以生動。備課過程參考同行已有的教學資料，難以補充新鮮的信息，導致信息落后。
理論課程授課過程單調乏味。由于上述原因，很多授課老師只能照教材、參考書或者按照已有 PPT 內容逐一講解，理論的內容枯燥乏味，講解的不透徹，學生依然聽不明白其中的道理。如果授課教師的教學環節也沒有精心設計，理論課程的授課將很有可能成為教師的單向輸出，學生一旦對課程失去興趣，則不會繼續接收信息。一個課堂如果沒有師生的互動，只有老師在照書講，學生無心聽，教學當然難以進行。
教學輔助資源不足，沒有真實的運營數據做支撐。《酒店經營與管理》是一門理論聯系實際很強的課程，由于教師的實際運營經驗缺乏，授課需要依靠大量的實際案例和實際運營數據，而這些資料不是輕而易舉就能獲取的，市面上的案例等資源已是多年以前編寫的，無法跟上酒店實際運營的變化。
學習成果檢驗方式單一，無法真實評價學習效果。雖然《酒店經營與管理》被定為酒店管理專業的核心課，但教學效果和成果的檢驗還是過于單一，課程學習之后，只是被作為一門考試課被安排進行筆試卷面考試，而考試的內容大多圍繞教材或授課的知識點進行，考試的內容只做到了一些知識點掌握程度的考察，并不能全面的評價學生的學習效果。
三、提高《酒店經營與管理》課程教學效果的解決思路
酒店管理的基本方法范文第4篇
（一）行政、制度、經濟的管理方法
行政管理法在中外酒店管理模式中常見的管理方法之一，在管理中根據酒店的行政組織的命令、指示與相關的規定、制度等具有約束性的手段來對酒店實施管理。這樣能使酒店在統一的制度下進行，但同時這種管理方法對管理者也提出了較高的要求。酒店業的發展是在國家相關的制度、法律、條例等要求下進行的，這就是酒店業的制度管理法。根據國家制度來確定酒店業發展中所要遵循和應用的規章制度，使酒店經營活動能夠有序進行，但是此方法存在缺乏靈活性等缺點。經濟管理方法主要是在收入、薪資制度等方面對酒店工作人員進行有效引導和約束的方法。經濟管理法可以使酒店有限的資源達到合理的配置，把員工的積極性調動起來。
（二）現場管理、情感管理的方法
現場管理法與情感管理法都是對員工情感方面的進行的，管理者對酒店進行現場的檢查、巡視等加強了與員工的互動，激勵了員工的工作熱情。對員工的思想情緒、愛好、需求等進行了解，同時在實際上給予員工切實利益的滿足。能更好的提高員工工作的積極性。
（三）教育管理的方法
對員工進行定期的培訓、教育，提高員工的技能和創造性，同時對員工進行引導啟發從而達到管理的目的。
（四）均衡管理的方法
均衡管理法是從顧客著手，在對顧客的需求方面進行有效的預測，將酒店現有產品與顧客進行適配，達到對顧客提供服務供給時的有效與平衡。這種方法可以節約酒店資源，提高資源利用率，實現收益最大化。
二、中外酒店管理模式的對比
國外酒店業管理中，管理組織責權分明，把明確的管理權力和相關的利益關系作為管理組織的紐帶，以經濟效益作為管理的動力。計劃、組織等方面較為明確；而我國的酒店業管理較多的是注重情感管理方法，對員工進行教育、培訓引導他們有效個工作，同時建立獎罰機制，提高他們的競爭意識。對于酒店管理的本身缺乏經驗，多種情況下管理較為混亂，效率低下。
（一）中外酒店管理中經營方式的不同
1、在經營思想方面
國外酒店經過長期的發展在經營思想方面形成了較為完善的系統，國外的酒店基本立足與把顧客、員工、企業的利息相互統一，酒店的一切活動堅持顧客至上原則，把企業經營的社會效益放在首位，此次追求企業的經營效益。而國內酒店業對顧客服務方面不夠重視，把企業的經營效益放在首位。
2、在經營風格上
國外酒店在推出服務產品時，注意差異化，用獨特的方式推銷自己，抓住顧客的心理，并在顧客中形成一定元素的定位，即當顧客用到產品時便能想到相關的酒店。而我國酒店一般是通過產品價格進行競爭，根據產品在不同季節需求的不同來提高或者降低價格以吸引顧客。定位較為模糊，沒有形成品牌在顧客心中的定位。我國酒店業應轉變為質量競爭，取得更高的經濟效益。
（二）中外酒店管理模式在運行機制方面的差異
受到國家制度與傳統習慣的影響，中外酒店管理模式在運行機制方面存在較大的差異。國外酒店在運行機制方面采用健全的管理方法，產權清晰、法制結構合理、組織結構健全同時管理較為嚴密、謹慎，這樣管理的效率也較高。中國酒店業受到見過初期經濟模式的影響，產權不清晰，法人治理結構不夠合理，外聘費用較高、國有資產所有者缺位等，在運行機制上的缺陷直接帶來了管理方面的問題，機制不健全導致效率低下，致使中國整個酒店業競爭力低下，效益較低。
（三）中外酒店管理模式在服務方面的差異
現代產業結構的轉變，服務在各行各業中已經成為了競爭的重要手段之一。我國酒店業行業較國外相比在服務方面差距較大。國外酒店更傾向于個性化服務，而我國酒店業仍然處于低級的情緒化服務模式。對國外酒店業經營模式對比的主要目的主要在于提高我國酒店業的管理。對我國酒店業管理必須進行標準化，達到管理方面的標準化與服務的標準化，從而使管理內容更加明確，服務更加人性化；同時要拋開傳統的酒店管理模式，建立健全的人力資源庫，根據每個人發展情況的不同與自身特長，提供相關的職位，使每個人在各自崗位上都能發揮較大的作用，讓每個員工都能看到提高的空間和未來的職業前景；強化流程建設，讓工作人員在工作時有章可循，使工作更加精確化、標準化；健全組織機構，從上到下完善管理組織機構對于管理的及時有效性有著重大的意義。
三、結語
酒店管理的基本方法范文第5篇
但直到19世紀英國工業革命和隨后歐美國家的工業化之后，管理理論才得到系統的研究，不斷產生一些管理理論家和形成多種管理理論學派，并在全球經濟生活中產生巨大的影響。由于中國酒店企業微利時代的到來，使得傳統的以服務、價格競爭為重心的企業競爭模式正在悄悄地向致力于提高整體競爭力的競爭模式轉變。中國酒店管理化已經初見成效。
1 中國酒店管理的現狀分析
進入21世紀，在中國加人WTO，酒店業對外進一步開放，以及酒店業市場競爭激烈等環境下，經過20年的發展，中國酒店企業的整體管理水平在競爭中日趨成熟，無論在國內面對外來跨國酒店集團還是預備走出去參加國外跨國公司的競爭都差距最大，這成為中國酒店企業參與國際競爭的瓶頸。
1.1 對其管理的認識不到位
總體上，中國酒店的經營競爭多數停留在價格和服務競爭層次，尤其把壓價競爭作為一種有效的競爭手段。由于體制和資金實力等原因，無論國有還是民營的酒店均急功近利，不謀求長期發展和長遠利益。對這種具有戰略性不能使經營效益立竿見影的東西興趣不大。
(1)過分自信于自身的軟件和硬件條件，不注重與顧客的深度溝通和酒店的創建和推廣；
(2)認為酒店經營靠廣告宣傳，而忽視了服務質量，結果廣告效應好景不長；
(3)對酒店基本概念一知半解，總局限于店標、店徽和CIS、CS等名詞范圍。沒有品牌資產、品牌核心價值、品牌識別、品牌推廣、品牌價值評估、品牌結構等新概念。
1.2 集團化進展的緩慢，制約了酒店的發展
管理是集團化的發展維度，管理化依賴于集團化，但同時管理化又能加強集團化。單體酒店可以創好管理，但由于酒店服務范圍的地域性，決定了單體酒店的局限性，即只能是在一定的地域范圍產生影響，充其量也就是地方品牌。中國缺少強勢酒店管理部分原因在于集團化進展緩慢，由于體制、酒店產權交易和民營資本參與等原因，中國酒店企業存在分散化現象。
1.3 酒店戰略性管理和規劃的相對缺乏
時下關于酒店管理的文獻和文件多見管理經營、管理營銷等名詞。管理營銷味濃，未從戰略高度將管理作為酒店服務對象進行管理，更談不上制定一個管理戰略規劃。所謂管理戰略規劃就是制定以管理核心價值為中心的管理識別系統，然后以管理識別系統統率和整合企業的一切價值活動，同時優選管理化戰略和管理結構，不斷推進管理資產的增值并最大限度地合理利用管理資產。
1.4 以管理打天下為主，管理結構不清
中國酒店管理管理目前仍然是一個管理打天下且企業管理和聯號管理不分的單一管理策略，應該深化延伸管理策略。由于酒店聯號管理和企業管理形勢的發展趨勢和競爭日益激烈，如何選擇管理延伸策略，如何協調新舊管理關系，如何協調企業總管理和酒店總管理的關系已成為目前的難題。
1.5 對管理價值的跟蹤評估
國內目前還沒有權威的酒店管理評價機構，也沒有酒店管理價值排行榜，甚至以酒店數和房間數為指標的排行榜都沒有。這樣一方面造成酒店企業對自身管理創值能力不清；另一方面隨著酒店集團和管理的并購交易的進行，作為無形資產的管理也無法建立衡量標準。
2 中國酒店管理的未來發展對策
2.1 酒店管理的創新
時代在變，社會在變，顧客需求也在變，一切都在變化中。作為一個企業，它同樣需要變化創新，以適應社會和時代的發展。我們講，企業的標準、流程和制度應該保持穩定，但那只是在特定的某段時間內相對固定，正如哲學里講的：變是絕對的，不變是相對的。所以，對于酒店來講，進行動態管理是必需的，創新是一個酒店生存發展的不二之選。組織機構創新是管理創新，要在管理創新上下功夫管理創新能夠做到位，它所產生的價值可能不是立竿見影的，但是它后續能產生源源不斷的價值，最終的價值可能會更大。而管理創新的方式方法是多式多樣的。
(1)要善于否定自己，要自以為非，不要自以為是。現有的東西也要善于否定，并且要在整個創新過程中反復否定。
(2)要反復地收集信息，信息一定要足，千萬不能閉門造車，坐在那里苦思冥想。要查閱一些資料，通過信息來啟發自己，使自己有靈感。特別是酒店這個行業，區域性比較強，別的地方有好的東西，我們得到了信息，找到了來源，就要從源頭上下功夫，信息量一定要大。
(3)要注意借鑒。美國某企業有句話“：綜合就是創新”。他的創新，大部分就是借鑒別人，是綜合，他把別人的東西拿過來稍微一變，就是新東西。比如說，當時做的錄像帶長度45分鐘，一個企業發現長度2.3小時為好，就改成了2.3小時，結果銷路大增，這就叫綜合創新。我們以后創新，一定要注意借鑒。有些事，不一定非得自己去做，要學習借力，這個力在創新上效率非常高。我們走出去，多參觀，多學習；我們請進來，把別人的東西拿過來，然后結合我們的實際來進行改良，這就是綜合創新了，所以一定要注意借鑒別人的東西。
(4)要集思廣益。大家可以坐在一起探討，各述己見，把自己的一些想法，一些點子都說出來。有人可能說的不對路，但別人聽了可能會產生靈感。創新產品，要善于利用幾個人的長處，特別是烹調這一塊，有的在灶上功夫比較好，有的在墩上功夫比較好，有的在糊漿上功夫比較好，有的在調味方面掌握得比較好，有人在美觀上掌握得比較好，幾個人綜合起來，不就完美了。那么為什么非得一個人去創新一個菜呢？為什么不能把大家的優勢集中在一塊呢？
(5)創造發明。創造發明即是人無我有，這是創新中最難的。幾年前，北京某酒店有個飲料叫鮮榨玉米汁，味道非常好，帶有非常濃郁的玉米香，而當時僅此一家別無分號。它的玉米汁價格198元一扎，外加20%的服務費。而最后我們發現其成本是3塊7，還包括勞務費。這就是發明創造，他能給企業帶來豐厚的利潤；
(6)研發要注意在實際工作中運用。我們的研發工作，一定要注意在實際工作中運用，脫離實際一切都毫無意義。
2.2 樹立管理的資產觀和戰略觀
2.2.1 酒店管理的資產觀
對管理資產的完全理解，存在三個層次。
(1)管理資產是由消費者確定的資產的理解。酒店管理資產具體定義為與管理名稱和符號相聯系的附加在產品或者服務上的管理價值，由“四度”構成，即知名度、美譽度、聯想度和忠誠度。本質上，酒店管理是消費者心目中的形象，管理資產是由消費者確定的。在管理概念的認識上普遍存在一種誤區，即把管理看成是企業自己的東西，一種商標權，一種與競爭者相區別的標識，而輕視消費者的需求和偏好，忽視消費者在其中的地位。酒店管理創建的任務就是如何將管理牢牢地占據消費者的心理空間，在消費者心目中樹立牢固的地位。
(2)管理資產實質是“關系”。它包括有形資產與無形資產、個體企業與同行企業、酒店企業與消費者等方面的關系。
(3)管理資產作為無形資產是一項戰略資產。管理資產是戰略性的問題，無形資產的基礎是建立競爭優勢和未來贏利“，創值能力”才是管理的真正價值。實現低成本風險擴張可以通過短期特許經營權轉讓等方式，長期在資本市場上與資本運作結合獲得信貸、融資和股票價格或在企業并購中實現溢價。其中管理資產評估是創值能力的量化。
2.2.2 戰略性
酒店管理是一項戰略資產，酒店管理就必須由企業高層親自作出對管理的戰略性決策，這也是中國酒店管理管現狀的迫切要求。在理論領域，21世紀新興的管理模式是管理戰略管理，用戰略性管理的理論指導企業管理管理是它明顯區別于傳統的管理模式的特點，在設計維護管理形象的同時更聚焦于管理資產。酒店管理進行戰略性管理的核心理念就是酒店企業一切管理應以管理資產最大化為指導思想。以管理資產為核心統帥和整合企業的一切價值活動。
2.2.3 服務質量是塑造管理的基礎
服務質量是酒店企業的生命，酒店的管理歸根究底要以服務質量和信譽為保證，服務質量始終貫穿于管理的過程。
強化服務質量是管理的基礎和永恒的主題。樹立酒店管理已經逐步成為酒店業界的共識，許多酒店企業都認識到服務質量在字酒店管理經營中的重要性。服務質量是一個綜合概念，包括服務質量管理、服務的個性化、特色化等。
具有創新精神的優良的產品和服務可以在顧客心中樹立優良形象并保持企業長期的競爭優勢地位，優質、有特色和個性化的服務是贏得顧客滿意度和忠誠度的主要因子，是酒店管理成功的基礎。
例如萬豪酒店集團制定的長達200頁的《萬豪管理維護計劃》，把酒店每一個服務點的標準要求都詳細規定，組織培訓，并建立檢查和評估體系。
2.2.4 建立管理的組織結構
