酒店的管理與服務(wù)
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酒店的管理與服務(wù)范文第1篇
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)；酒店管理；校企合作；實踐教學(xué)
中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）38-0215-02
一、酒店餐飲服務(wù)業(yè)人力資源的現(xiàn)狀
餐飲業(yè)在酒店中的地位非常重要，它是酒店企業(yè)滿足顧客基本需求的不可或缺的經(jīng)營服務(wù)項目。近些年，全國星級酒店的數(shù)量以每年大約12%的速度增長，眾多國際知名酒店集團以每年大約20%的速度在中國進行拓展。酒店餐飲業(yè)是一個勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，行業(yè)的快速發(fā)展帶來了人才的激烈競爭。我國一般企業(yè)的人員流動率在5%～10%之間，然而中國旅游協(xié)會人才培訓(xùn)開發(fā)中心對全國星級酒店進行的一項調(diào)查顯示，目前酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達到了33%，餐廳員工的流失率為27%，部分酒店人才流失率竟達到了45%以上。
經(jīng)過調(diào)研，目前酒店餐飲服務(wù)業(yè)人員短缺的原因可以歸納如下。
1.人們的觀念因素。觀念因素的影響體現(xiàn)在，很多人認為在餐飲業(yè)工作社會地位比較低，工作比較辛苦，因此如果有機會，他們會在第一時間跳槽到其他行業(yè)去。這種觀念對年輕學(xué)生們的實習(xí)和就業(yè)造成了很大的影響。
2.尋求更優(yōu)的工作環(huán)境。年輕人在找工作時會更注重安穩(wěn)性、聲望和正常的工作時間。餐飲業(yè)工作量大，工作時間長，最繁忙的時候是在周末和公共假期。對于在酒店工作的年輕男女而言，他們也想在這個時候外出聚會而不是埋頭工作。這是酒店的年輕員工流失的一大原因。
3.尋求更高的報酬和更好的發(fā)展機會。豪華酒店或者五星級酒店員工的收入普遍較高，會讓很多人羨慕不已。很多員工將酒店支付給自己的工資作為衡量自身價值的唯一尺度，于是他們會竭力爭取更高一級酒店的崗位。也有員工認為更好的發(fā)展機會比暫時的高收入更重要，如果有更好的發(fā)展空間，他們?yōu)榱俗约旱膶碇胍矔鄣竭@些酒店企業(yè)工作，這些情況值得我們深思。
二、酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)實習(xí)學(xué)生的渴望
酒店餐飲服務(wù)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展需要更高層次的人才。隨著人們消費水平的提高，餐飲市場競爭的加劇，酒店餐飲業(yè)更需要懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費潮流的專業(yè)人才，同時需要高端的管理人才來對飲食文化理念進行開發(fā)、創(chuàng)新。目前，酒店普通服務(wù)員的月薪已經(jīng)達到2800元，但很多酒店還是招收不到自己滿意的員工。如果沒有一支專業(yè)人才隊伍，酒店餐飲業(yè)就很難形成自己的核心競爭力，從而做成自己的強勢品牌，無法做大做強，也就難以應(yīng)對國內(nèi)外的餐飲行業(yè)的競爭。
而據(jù)我們調(diào)查，能夠在酒店內(nèi)實習(xí)或工作一年以上的學(xué)生，都會得到提拔。
三、目前酒店管理專業(yè)的教學(xué)情況
從課程層面看，沒有重視理論知識與實踐教學(xué)之間的關(guān)系，沒有持續(xù)培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)酒店餐飲業(yè)崗位所需要的工作能力；從企業(yè)需求層面看，沒有做到學(xué)校教學(xué)與企業(yè)需求同步進行，沒有做到在教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容上與酒店企業(yè)對人才的渴求保持一致。這就要求我們在教學(xué)過程中反思教育進程，要加強與酒店餐飲業(yè)的溝通合作，借鑒國外職業(yè)教育的先進經(jīng)驗，理論教學(xué)與實踐教學(xué)并重，與企業(yè)一起對辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)定位進行研討，從而建立起以就業(yè)為導(dǎo)向的課程教學(xué)體系，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需要、適應(yīng)酒店餐飲業(yè)需要的酒店管理專業(yè)人才。要想在未來成為一個成功的酒店餐飲人才，酒店管理專業(yè)學(xué)生在大學(xué)期間就應(yīng)該學(xué)好如下知識：①專業(yè)理論知識。理論是實踐的基礎(chǔ)，實踐是理論的延伸。如果在未來要想做到酒店行業(yè)的高端，專業(yè)理論知識是必不可少的。②英語口語知識。流利的英語口語是酒店行業(yè)從業(yè)人員成長的階梯，也是服務(wù)外國客人必需的技能。③計算機應(yīng)用知識。熟練的計算機應(yīng)用能力總是會帶來更多的機會。計算機知識知識既實用又可為生活增添樂趣。④日常交際知識。包括社交禮儀、溝通技巧、處事之道等。⑤社會通用知識。多積累一些歷史、政治、地理、民俗、經(jīng)濟、文化等社會通用知識，有助于提高文化修養(yǎng)，使眼界更加開闊。高職院校如何才能夠培養(yǎng)出酒店餐飲業(yè)急需的人才呢？如何讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中快速成長？
1.建立以學(xué)生就業(yè)、適應(yīng)社會需求能力為主體的課程教學(xué)體系，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在日常教學(xué)過程中，理論教學(xué)與實踐教學(xué)齊頭并進，與企業(yè)的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保持一致，使學(xué)生在校期間就能夠做到專業(yè)知識寬、實踐能力強，提前適應(yīng)企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，縮短今后進入酒店企業(yè)管理層所需要的時間。懂經(jīng)營，會管理，具備專業(yè)素養(yǎng)的大學(xué)生正是酒店餐飲業(yè)需要的專業(yè)人才。
2.幫助學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，拓展其他技能。隨著社會發(fā)展，酒店企業(yè)對實習(xí)學(xué)生的要求也會越來越高。學(xué)習(xí)態(tài)度端正，具有團隊合作精神，具備承受能力，具備接受新事物、新知識的能力，善于積極地處理問題的同學(xué)深受企業(yè)歡迎。學(xué)校在教學(xué)過程中要幫助學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，不但要注重各種技能的培養(yǎng)，還要拓展學(xué)生的思路，做到學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力隨著學(xué)生理論知識和社會閱歷增長得到同步提高。
3.建設(shè)“雙師型”專業(yè)教師隊伍。專業(yè)教師必須與酒店餐飲業(yè)保持緊密聯(lián)系，不但要進行課題研究，還要隨時關(guān)注企業(yè)最新發(fā)展態(tài)勢，將企業(yè)的先進理念貫穿到整個教學(xué)過程中。
四、校企合作的方式
近幾年，我國酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，酒店需要高素質(zhì)的專業(yè)人才，而學(xué)校則有著解決就業(yè)等問題的任務(wù)，促成雙贏是相互溝通乃至合作的目標(biāo)。酒店管理專業(yè)校企合作的形式主要有以下幾種：①酒店餐飲業(yè)為學(xué)生提供頂崗實習(xí)崗位。②酒店餐飲業(yè)為教師提供實踐工作崗位。③酒店餐飲業(yè)為學(xué)校提供兼職教師。④學(xué)校委派專業(yè)教師為企業(yè)員工進行定期培訓(xùn)。⑤酒店餐飲業(yè)管理人員參與學(xué)校人才培養(yǎng)方案制定。⑥學(xué)校與酒店企業(yè)以“冠名班”、“訂單班”、“定向班”等形式聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生。⑦校企合作一起進行校本教材的開發(fā)。⑧學(xué)校引進企業(yè)模式進行經(jīng)營管理。目前大多數(shù)學(xué)校以前三種形式為主，以第④、⑤種形式為輔，第⑥、⑦、⑧種形式還處在不斷摸索的過程中。企業(yè)的成長離不開學(xué)校的大力支持，企業(yè)的壯大亦會反哺學(xué)校的發(fā)展。校企合作不僅增強了學(xué)校培養(yǎng)人才的力度，也有利于企業(yè)的發(fā)展壯大，這種“雙贏”模式注定會推廣開來。由酒店企業(yè)出資在校內(nèi)建立生產(chǎn)性實訓(xùn)基地或者實習(xí)場所，按照企業(yè)的運營模式進行經(jīng)營管理的方式已經(jīng)形成，這個基地或者場所，可以給學(xué)生提供真實的企業(yè)工作環(huán)境，學(xué)生以實習(xí)生的身份進行學(xué)習(xí)和工作，企業(yè)利用學(xué)校提供的場地進行生產(chǎn)和經(jīng)營。校企雙方最終實現(xiàn)利益共享，而學(xué)生也得到了鍛煉。隨著酒店餐飲業(yè)之間競爭的加劇，企業(yè)對人才的需求也越來越大，企業(yè)要保持健康、穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)展，就要與學(xué)校保持緊密的聯(lián)系，做好人才儲備。同時，學(xué)校也要根據(jù)社會需要，根據(jù)企業(yè)發(fā)展和自身發(fā)展的需要，有針對性地培養(yǎng)符合企業(yè)需求的專業(yè)型人才。面對日益成熟的消費者，酒店餐飲業(yè)已經(jīng)開始在提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上研究為顧客提供個性化服務(wù)模式，主動服務(wù)、用心服務(wù)深受顧客歡迎。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要求酒店員工必須具有良好的人際溝通協(xié)調(diào)能力和主動觀察學(xué)習(xí)、靈活應(yīng)對問題的能力，而這也是現(xiàn)代酒店人才需要具備的基本素質(zhì)。具備了這些素質(zhì)的學(xué)生，無論在哪里都是深受企業(yè)歡迎的人才。酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)以適應(yīng)社會需求為導(dǎo)向，以深化教學(xué)改革為動力，以保證教學(xué)質(zhì)量為根本，以加強基本建設(shè)和改善辦學(xué)條件為重點，以綜合實力求發(fā)展，理論與實際操作并重，努力培養(yǎng)一專多能、綜合能力強、素質(zhì)高的技術(shù)應(yīng)用型人才。學(xué)校應(yīng)抓住發(fā)展機遇，進一步加強與酒店企業(yè)的緊密聯(lián)系，攜手共同發(fā)展，做到真正意義上的合作銜接，協(xié)作共贏。
參考文獻：
[1]國家旅游局.2011年度全國星級飯店統(tǒng)計公報，2012.06[Z].
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酒店的管理與服務(wù)范文第2篇
【關(guān)鍵詞】服務(wù)與管理 中職酒店 教學(xué)管理
前言
近些年來，我國經(jīng)濟不斷的發(fā)展，經(jīng)濟水平日漸提高，我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷的調(diào)整。在這種情況下，酒店行業(yè)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)發(fā)展非常迅速，廣受人民大眾的關(guān)注。我國國內(nèi)酒店在今年的努力發(fā)展過程中，廣泛的吸收國外優(yōu)勢、彌補自身不足，目前幾乎可以和國外酒店的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格接軌，一些具有高標(biāo)準(zhǔn)、超豪華的高星級酒店也廣受歡迎；當(dāng)前的酒店行業(yè)一改往日傳統(tǒng)風(fēng)格，都根據(jù)地方特色，結(jié)合自身優(yōu)勢，打造出了個性化特色酒店。酒店管理是酒店行業(yè)經(jīng)營中非常重要的一部分。不同的酒店對管理人員的要求都不盡相同。目前，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)與企業(yè)聯(lián)合起來，使得學(xué)生在企業(yè)中學(xué)習(xí)，鍛煉他們的現(xiàn)場操作能力，對培養(yǎng)出具有高素質(zhì)、綜合職業(yè)能力的人才十分有利。
一、中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)管理的現(xiàn)狀和問題
為了培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的高素質(zhì)人才，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)把能力作為整個教育體系的基礎(chǔ)，使得學(xué)生經(jīng)過學(xué)習(xí)實踐后能夠具備充足的理論知識和較強的實踐能力，高度符合企業(yè)管理的需要。中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)對學(xué)生的實踐性要求較高，因此，一般情況下，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)都會與企業(yè)聯(lián)合起來，使得學(xué)生在企業(yè)中學(xué)習(xí)，鍛煉他們的現(xiàn)場操作能力。使得學(xué)生能夠在整個實踐過程中做到理論與實踐的完美結(jié)合，提高綜合素質(zhì)。
目前，大多數(shù)中職酒店服務(wù)專業(yè)都采用理論知識與實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)相結(jié)合的模式，學(xué)生不僅要在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論知識，還要參加校企聯(lián)合舉辦地實踐活動。在時間過程中，學(xué)生被分配到對應(yīng)的酒店。在酒店里分配有對應(yīng)的指導(dǎo)老師對學(xué)生在酒店實習(xí)期間的培訓(xùn)和管理工進行指導(dǎo)和檢查，對學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的問題給出幫助和解決。
在企業(yè)教學(xué)管理過程中往往會出現(xiàn)很多問題，如果解決不好，最后的效果就會不如我們預(yù)期的好。因此，根據(jù)學(xué)生在教學(xué)過程中遇到的問題進行總結(jié)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)過程中的心理變化也是非常重要的一個問題。不同的學(xué)生具有不同的心理準(zhǔn)備和心理調(diào)適能力，但是，無論哪種學(xué)生在出現(xiàn)心理問題的時候，就需要在學(xué)校和企業(yè)的引導(dǎo)和監(jiān)管下及時的進行調(diào)整，如果調(diào)整不好，學(xué)生就會出現(xiàn)找不到方向，逃避等癥狀，因此，做好學(xué)生的調(diào)整工作，使得學(xué)生能夠快速的適應(yīng)新環(huán)境，找準(zhǔn)自己的目標(biāo)。
學(xué)生在企業(yè)教學(xué)之前一般都不會對酒店有很深入的了解。在電視、宣傳單中介紹的一般都比較單一，學(xué)生只能夠看到酒店工作的光鮮體面，以至于大部分學(xué)生都會對酒店產(chǎn)生過高的期望，反而忽視酒店基層的艱苦工作。學(xué)生突然間來到不同于校園環(huán)境的酒店環(huán)境中，往往會感到復(fù)雜，不適應(yīng)。一旦人有這些情況發(fā)展，最后會給他們的工作和生活都帶來麻。
另外，從學(xué)校方面來說，有的院校雖然對學(xué)生進行酒店企業(yè)管理教育，但是在實習(xí)過程中，并沒有嚴(yán)格管理，認真對待，沒有規(guī)范合理的學(xué)生管理體制，一味的對學(xué)生進行松散的管理，最終會嚴(yán)重影響實習(xí)效果。
從酒店方面看，酒店企業(yè)一般都把經(jīng)濟利益放在第一位，把盈利作為目的，這就使得企業(yè)會對學(xué)生的管理培養(yǎng)產(chǎn)生疏忽松散的態(tài)度，與學(xué)校送實習(xí)實踐的目的產(chǎn)生矛盾。酒店往往不會去關(guān)心和了解學(xué)生的實踐情況。這些情況一旦惡化，學(xué)生就會對酒店企業(yè)的形象產(chǎn)生失望的態(tài)度。
二、改進實習(xí)管理的對策
要想使得以上出現(xiàn)的問題得到完美的解決，最重要的就是學(xué)校和酒店企業(yè)的良好配合，只有他們完美配合，才能完美完成企業(yè)教學(xué)管理。
在準(zhǔn)備到企業(yè)進行實習(xí)之前，應(yīng)該做好以下幾點：
1.一個好的企業(yè)能帶動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，因此學(xué)校要對實習(xí)的企業(yè)進行認真的挑選。比較高檔的星級酒店是較好的選擇。他們一般都具有規(guī)范嚴(yán)格的管理條例，充足而穩(wěn)定的客源，學(xué)生在這里能夠得到充足的鍛煉，快速的掌握服務(wù)技能。
2. 學(xué)校要制定嚴(yán)格有效的管理制度。管理制度覆蓋面要廣，包括實習(xí)目標(biāo)、任務(wù)，內(nèi)容，還要對學(xué)生的日常行為進行規(guī)范。
3.在實習(xí)之前，學(xué)校要委派專業(yè)的教師和學(xué)生詳細的講解實習(xí)情況和需要注意的部分，并且要了解學(xué)生想法，對他們進行酒店工作的職業(yè)思想教育，讓他們充分意識到酒店的服務(wù)理念，以便形成良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
在企業(yè)實習(xí)的過程中需要注意的是：
1.要對工作紀(jì)律具有明確的認識。學(xué)生要同時遵守學(xué)校和酒店企業(yè)兩者的的實習(xí)制度和守則。這樣才能使得酒店正常工作，學(xué)生也能夠更加快速的適應(yīng)酒店的工作環(huán)境。
2.在酒店企業(yè)進行教育管理的過程中，一定要把“顧客是上帝”、“員工第一”的服務(wù)宗旨和思想放在第一位。顧客是酒店企業(yè)的經(jīng)濟來源，員工是酒店企業(yè)的服務(wù)創(chuàng)造者，因此，要做到讓顧客和員工共同滿意，這樣員工才能提供滿意的服務(wù)，顧客才能享受到滿意的服務(wù)，企業(yè)才能盈利。酒店管理的過程中，還要注意營造積極的企業(yè)文化和良好的工作環(huán)境。學(xué)生在時間的過程中，如果遇到問題，要積極主動的進行思考，提出自己的觀點和建議。酒店企業(yè)對學(xué)生的思想和勞動成果也要給予充分的尊重，肯定和重視。
3.在每個企業(yè)中，對員工的培訓(xùn)都是一項重要的工作，它能夠促進企業(yè)的發(fā)展和進步。酒店企業(yè)要安排一些專業(yè)的人士對學(xué)生進行定時定期的培訓(xùn)，不能僅僅局限于簡單的崗前培訓(xùn)。這樣能夠促進企業(yè)技術(shù)的發(fā)展，對員工的工作也是一種鼓勵和促進。在學(xué)生初涉酒店的時候，酒店可以給他們展示優(yōu)秀員工的案例，促進他們學(xué)習(xí)的積極性，在培訓(xùn)的過程中可以讓學(xué)生對遇到的問題進行討論分析。
4.企業(yè)監(jiān)管的過程中，院校及企業(yè)還要安排專業(yè)人士對學(xué)生進行及時的心理指導(dǎo)。學(xué)生在進行酒店管理實踐的時候，需要處理好與客人、各級領(lǐng)導(dǎo)、員工之間相互的關(guān)系。教師應(yīng)該全面地了解學(xué)生實習(xí)中的問題，對他們耐心的進行指導(dǎo)，引導(dǎo)他們正確地看待和解決問題。同時還可以使學(xué)生們分組，安排小組長定期向指導(dǎo)老師匯報同學(xué)們的實習(xí)情況，對學(xué)生進一步進行管理。
在完成企業(yè)管理教育工作之后，應(yīng)該做好實習(xí)效果的評估工作。酒店企業(yè)會在實習(xí)結(jié)束的時候，針對學(xué)生在實習(xí)期間額表現(xiàn)，給學(xué)生做出評價。學(xué)校可以根據(jù)指導(dǎo)教師反應(yīng)的情況和酒店給出的成績，對學(xué)生進一步打分，給表現(xiàn)良好的同學(xué)適當(dāng)?shù)莫剟睿瑫r批評一些犯錯的同學(xué)。例如：與我們學(xué)校合作的深圳寶麗來國際大酒店，從2010年合作至今，在校企雙方的合作下，實習(xí)生在實習(xí)結(jié)束后，都得到酒店的肯定：（附學(xué)生晉升情況和名單）
陳舒朗，湛江財貿(mào)中等專業(yè)學(xué)校實習(xí)生。2014年7月1日進入中餐部實習(xí)，實習(xí)崗位為咨客員。經(jīng)過自身的努力，于2015年7月1日晉升為中餐部樓面部長。
總結(jié)
經(jīng)過以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)，在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的企業(yè)教學(xué)過程中，要對學(xué)生進行嚴(yán)格有效的管理，使得學(xué)生在時間的過程中能夠做到理論與實踐的完美結(jié)合，同時給學(xué)校，酒店和自身都帶來益處，提高自身的職業(yè)素質(zhì)，同時，學(xué)校和酒店也要加強聯(lián)系，完美配合，共同努力使得學(xué)生的實踐過程精彩，有意義，使得自身利益最大化。
【參考文獻】
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[2]王興瓊，酒店實習(xí)生工作滿意度及其影響因素研究[I].旅游學(xué)刊，2008，（7）.
酒店的管理與服務(wù)范文第3篇
1.1家庭環(huán)境的培養(yǎng)
在學(xué)生意識到服務(wù)業(yè)的價值之前，父母首先對服務(wù)業(yè)有充分的了解。服務(wù)業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟的重要組成部分，而且在國民經(jīng)濟中占據(jù)的比例隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展在逐漸增大。服務(wù)業(yè)人員必須具備高尚的道德情操和優(yōu)秀的操作技能。為他人服務(wù)，是個人價值實現(xiàn)的重要途徑之一。服務(wù)的流向與能力和愛心的流向是一致的，與勞動收入的社會價值實現(xiàn)是反向的。父母對服務(wù)業(yè)的充分了解才能支持其子女從事服務(wù)業(yè)。只有從根本上著手，才能從根本解決學(xué)生關(guān)于服務(wù)的價值理解問題。比如在實習(xí)過程中，學(xué)生會因為被分配到了自己不愿從事的崗位而提出不實習(xí)的申請。而家長往往沒有站在學(xué)校的立場去合力培養(yǎng)他的獨立自主意識，同意子女的申請。
1.2學(xué)校環(huán)境的培養(yǎng)
1.2.1師生互動的教學(xué)方法
酒店管理專業(yè)服務(wù)意識相關(guān)課程的教學(xué)主要是采用課堂的教學(xué)方式。因此，在課堂教學(xué)中教師必須采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法進行理論與實踐知識的傳授，這樣才能達到相應(yīng)的教學(xué)效果。如用案例教學(xué)法將學(xué)生探討解決實際問題的興趣激發(fā)出來，將學(xué)生有關(guān)于服務(wù)意識的思維拓展出來，從而加深學(xué)生對服務(wù)意識的理解和深入。如采用體驗教學(xué)法可以使學(xué)生深入到服務(wù)意識培養(yǎng)的角色之中，深入了解顧客的切身感覺，從而達到良好的教學(xué)效果。另外，還有專題研究法、情境模擬法等形式多樣的教學(xué)方法。比如課堂中進行一次情境模擬訓(xùn)練，簡單模擬客人從進入餐廳到用餐期間的整個過程。在這個過程中，分幾批學(xué)生輪流扮演客人和服務(wù)員的角色。讓學(xué)生在情境模擬的過程中自己發(fā)現(xiàn)服務(wù)方面的諸多不足。比起傳統(tǒng)的“滿堂灌”的教學(xué)方法，這不但激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且提高學(xué)生的服務(wù)意識，起到良好的教學(xué)效果。
1.2.2校園的職業(yè)養(yǎng)成教育
遵循強迫養(yǎng)成的習(xí)慣到自覺形成的規(guī)律，學(xué)校把服務(wù)的動作、表情、態(tài)度等寫入日常行為規(guī)范，作為綜合素質(zhì)考評的一部分。如見面的微笑、握手禮、鞠躬禮、友好熱情的問好“您、請”等服務(wù)時用語、發(fā)型、服飾按照酒店的行業(yè)規(guī)范來要求。在校園里，學(xué)校應(yīng)該主動為學(xué)生創(chuàng)造一定的服務(wù)他人的機會，在點點滴滴中培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識。勤工儉學(xué)、暑期實踐、周末打工等形式的社會服務(wù)形式都可以讓學(xué)生在社交中學(xué)會與別人相處，樹立端正的服務(wù)意識。
1.2.3“工學(xué)結(jié)合”教育模式的滲透
酒店參與教學(xué)過程。學(xué)校為了使教學(xué)貼近酒店的需要，對于有意向進行校企合作的企業(yè)，要積極邀請他們參與專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)，根據(jù)酒店的要求和建議制訂專業(yè)計劃，確定專業(yè)目標(biāo)，在課程建設(shè)中，邀請酒店技術(shù)骨干共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫教材，使課程符合酒店需要，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時酒店專家擔(dān)任課程教師，承擔(dān)教學(xué)或?qū)嵺`指導(dǎo)任務(wù)，一方面企業(yè)管理者可以了解學(xué)校和學(xué)生的基本情況，另一方面教師和學(xué)生也可以更加貼近酒店的具體運營管理方面的訊息，有利于學(xué)生了解崗位職責(zé)，并掌握各種服務(wù)技能與要求。學(xué)生從課堂—酒店的教學(xué)環(huán)節(jié)中掌握技能、提升專業(yè)素養(yǎng)。教師進酒店。為了讓學(xué)生掌握生產(chǎn)技能，熟悉最新技術(shù)技巧和材料，學(xué)校要積極組織相關(guān)的專業(yè)課教師進入酒店進行學(xué)習(xí)鍛煉，提高教師的專業(yè)水準(zhǔn)。經(jīng)過老師在酒店的實習(xí)期間，老師在現(xiàn)實情況下記錄在酒店里發(fā)生的事情，拍攝在酒店里的培訓(xùn)情況，從而經(jīng)過老師的講解，學(xué)生掌握真實的服務(wù)能力及應(yīng)用狀況，了解真實服務(wù)環(huán)境。在教師進酒店的過程中，除了教師能力的提高之外，教師的酒店服務(wù)意識也有了一定程度地提高。例如在課堂上教師先讓學(xué)生模擬入住的場景，讓學(xué)生自己分析自己在這個過程中服務(wù)意識的不足之處。之后教師把在酒店里拍攝下來的部門培訓(xùn)入住過程的視頻在課堂上播放，結(jié)合書本知識和實際操作，之后老師再講解這個過程中的注意之處和學(xué)生應(yīng)該有的服務(wù)態(tài)度。教師在對學(xué)生的指導(dǎo)中，加強對服務(wù)意識的重視，讓學(xué)生在平時的學(xué)習(xí)中慢慢地提高服務(wù)意識，從而達到學(xué)生服務(wù)意識的提高。在播放案例的時候，正確的和錯誤的案例相結(jié)合。并讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)，不同的服務(wù)態(tài)度和不同的服務(wù)意識的自覺程度所造成的不同后果。讓學(xué)生意識到在酒店服務(wù)中主動積極的服務(wù)意識的重要性，加強學(xué)生的服務(wù)意識。
1.3社會環(huán)境的培養(yǎng)
社會是一個大環(huán)境，在這個大環(huán)境中，人是一個很重要的組成部分。社會對于酒店服務(wù)業(yè)的正確認識可以引導(dǎo)人們對酒店業(yè)的正確認識，從而引導(dǎo)學(xué)生對酒店服務(wù)業(yè)的正確認識。如社會正確地認識酒店服務(wù)業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟的重要認識，也是實現(xiàn)個人價值的一種重要途徑，社會的輿論導(dǎo)向和社會的正確價值觀可以讓人們充分意識到社會對服務(wù)行業(yè)的重視，從而學(xué)生在認識酒店服務(wù)業(yè)的同時也會加強責(zé)任感和使命感，學(xué)會與人溝通交流的技巧。酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)服務(wù)意識應(yīng)該是全方位的，而培養(yǎng)服務(wù)意識的途徑應(yīng)從多角度著手，這其中社會培養(yǎng)是重要的途徑之一。所謂的社會培養(yǎng)是幫助學(xué)生完成社會化，樹立基本的社會意識，掌握基本的社會技能的過程。學(xué)生的社會實踐在社會培養(yǎng)方面有著不可替代的作用。酒店管理專業(yè)學(xué)生的社會培養(yǎng)，能力的最終發(fā)揮在社會，而能力的真正檢測也在社會。在社會上能使人的服務(wù)意識的體現(xiàn)發(fā)揮到極點，也會讓很多人重新完成對能力的探求。但社會對自我提高服務(wù)意識能力的檢測是殘酷的，往往因為能力的缺乏而大受其害。當(dāng)今社會正發(fā)生著日新月異的變化，對人才的需求更是全方位的。所以，學(xué)生培養(yǎng)服務(wù)意識應(yīng)有目的、有計劃地讓學(xué)生嘗試著去接觸社會、了解社會、熟悉社會，為學(xué)生的社會培養(yǎng)提供便利條件，讓學(xué)生在社會中鍛煉自己，盡快度過畢業(yè)后的適應(yīng)階段，加快社會的適應(yīng)能力的培養(yǎng)。
2結(jié)論
酒店的管理與服務(wù)范文第4篇
關(guān)鍵詞：體驗式教學(xué)；中職；酒店服務(wù)與管理專業(yè)；應(yīng)用
體驗式教學(xué)的本質(zhì)是通過讓學(xué)生去切身感受既定的環(huán)境和氛圍，然后在教職人員的指導(dǎo)下進行個人心得的分享和系統(tǒng)性的分析，這對于實踐性較強的中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)來講是非常實用的。它可以通過角色轉(zhuǎn)變幫助體驗者了解到相關(guān)領(lǐng)域的工作特點和作為一個消費者所需求的服務(wù)狀態(tài)，這也是更好的幫助本專業(yè)的學(xué)生盡快的融入到社會實踐的一種有效的方式，同樣這樣的教學(xué)法也可以應(yīng)用到其他服務(wù)性較強的專業(yè)的教學(xué)中去。
一、實施體驗式教學(xué)的必要性
酒店服務(wù)與管理專業(yè)面向的就是各類型的酒店，并且在服務(wù)與管理能力上的要求是比較高的，這種能力不僅僅局限于理論知識的健全，同時也包含服務(wù)意識與溝通應(yīng)變能力。在就業(yè)形勢比較嚴(yán)峻的今天，怎樣幫助學(xué)生很快的從應(yīng)聘隊伍中脫穎而出并能夠很快的融入到相關(guān)的行業(yè)中去也是比較客觀的問題，體驗式教學(xué)法就可以很好的滿足上述的需求，并且在具體的教學(xué)工作中也可以很好的提高教學(xué)的效果。同時對于學(xué)生和酒店來說也都是大有裨益的，學(xué)生可以通過這種方式來進行自我能力的提升與完善，酒店則可以通過這種方法招攬到更多專業(yè)性較強的人員，并且我們有理由相信這樣的員工團隊能夠創(chuàng)造出來的價值也是相對較高的，這對于我們的中職學(xué)校的發(fā)展和就業(yè)率的提升也是非常有利的。
二、體驗式教學(xué)的特征
百聞不如一見，客觀的描述是無法讓學(xué)生全面的掌握到相關(guān)的技巧和自我能力的完善。體驗式教學(xué)法更多的是注重個體的親身體驗，作為酒店和消費者兩個對立面的角色的分別體驗，可以很好的幫助學(xué)生了解到自身能力的缺陷，從而激發(fā)學(xué)生去不斷的完善和改進自身的不足，這種意識上的感悟是傳統(tǒng)教學(xué)無法做到的。通過這種學(xué)習(xí)主體的不同，在實踐中所獲取到的認知也是大不相同的，這在后期的探討中也會產(chǎn)生許多意想不到的效果。體驗式的教學(xué)可以讓學(xué)生提前感受未來自己所要面對的環(huán)境和工作內(nèi)容，這對于學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變與內(nèi)心的成長來說也是一個良好的契機，這可以讓我們的教研工作者直觀的感受到這種開放式的教學(xué)方式所能帶來的教學(xué)效果，從而不斷的進行不同教學(xué)方法的深入研究，為中職教育的發(fā)展?fàn)I造更好的教學(xué)環(huán)境。
三、體驗式教學(xué)的實踐運用
1.體驗式教學(xué)類型的選用。在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的體驗式教學(xué)實踐過程中，由于教學(xué)內(nèi)容和要求的不同，在選擇教學(xué)方式上有所區(qū)別，一般來說，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容分為五類，第一，偏重手工技能的教學(xué)內(nèi)容；如：中式鋪床、餐巾折花等。第二，偏重語言互動的教學(xué)內(nèi)容；如：接受顧客點菜、前廳問訊服務(wù)等。第三，偏重理論原則或操作要點的教學(xué)內(nèi)容；如：客人投訴處理、服務(wù)質(zhì)量管理等。第四，崗位認知性學(xué)習(xí)內(nèi)容；如：酒店組織結(jié)構(gòu)、崗位職責(zé)等；第五，綜合型學(xué)習(xí)內(nèi)容；如：職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成學(xué)習(xí)、技能強化綜合實訓(xùn)學(xué)習(xí)等；教師在組織以上五種教學(xué)內(nèi)容時，可以選擇與體驗式教學(xué)相應(yīng)的教學(xué)手段。偏重手工技能的教學(xué)內(nèi)容可采用技能實訓(xùn)型方式，偏重語言互動的教學(xué)內(nèi)容可采用角色扮演型方式，偏重理論原則或操作要點的教學(xué)內(nèi)容可采用案例分析型方式，崗位認識性學(xué)習(xí)可以選擇企業(yè)調(diào)查型方式。
2.教師開展體驗式教學(xué)法的內(nèi)部條件。（1）精心設(shè)計的教學(xué)過程。教學(xué)過程設(shè)計是課堂教學(xué)實施能否成功的關(guān)鍵，在體驗式教學(xué)中，學(xué)生在課堂中獲得了主體地位，學(xué)生能否學(xué)會，取決于教師的引導(dǎo)，教師要營造一個寬松的學(xué)習(xí)氛圍，創(chuàng)設(shè)符合教學(xué)內(nèi)容的典型性工作任務(wù)和工作環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)使下，不自覺地去探索完成工作任務(wù)需要掌握的技能和知識。如果教學(xué)設(shè)計不符合體驗式教學(xué)的要求或者選擇的工作任務(wù)不切合實際，那么教學(xué)目標(biāo)將因發(fā)生偏離，而無法達到學(xué)習(xí)目標(biāo)。（2）科學(xué)的教學(xué)評價方式。體驗式教學(xué)法對于后期的教學(xué)評價的要求是比較高的，這相較于傳統(tǒng)的教學(xué)活動來說更加的側(cè)重于操作技能，而并非理論知識的方面，因而需要我們的教研工作者加以注意。對于在具體問題的處理與解決上表現(xiàn)較為出色的學(xué)生可以進行表揚，激發(fā)學(xué)生去不斷的加強自身對于綜合能力的訓(xùn)練和自我缺陷的改進。基于職業(yè)教育的特點分析來講，這一方法是非常值得后期的深入研究的，并且在下一階段的教學(xué)中盡可能的以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和綜合素養(yǎng)的提升為重心，幫助學(xué)生很好的融入職場。
四、體驗式教學(xué)實施的保障性措施
新型教學(xué)方法的實現(xiàn)必須要團結(jié)一切有效的資源才能實現(xiàn)，這些資源不僅需要學(xué)校自身進行完善，同時也需要做好對外的接洽工作。在傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響下，我們的老師在理論知識的研究上是比較深入的，但是在具體的實踐技巧和經(jīng)驗上是比較匱乏的，體驗式的教學(xué)需要通過老師自身豐富的經(jīng)驗的傳授和以身作則才能夠更好的幫助學(xué)生走進體驗式教學(xué)的優(yōu)勢中來。較好的校企合作關(guān)系的建立對于體驗式教學(xué)的發(fā)展上也是有一定的助力的，這不僅可以幫助雙方事項彼此的需求，也能給學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變提供一個穩(wěn)定的環(huán)境。適當(dāng)?shù)倪M行學(xué)校內(nèi)部的實踐場所的完善和建立也是非常必要的，并且在這種環(huán)境下可以幫助學(xué)生盡快的融入到既定的角色和崗位中去，對于后期的參與社會實踐也是大有幫助的。
五、總結(jié)
體驗式教學(xué)自身的特點和其方法的實用性對于中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)來說是非常有效的，這種效果我們可以從上述的分析中就可以明顯的感受到，但是仍然需要做好相關(guān)的工作，只有這樣才能確保體驗式教學(xué)的優(yōu)勢充分的展示出來。加強教師相關(guān)技能的培訓(xùn)與校企合作模式的不斷完善，重視學(xué)生培訓(xùn)基地的建設(shè)和配套設(shè)施的購置，這些都是實現(xiàn)體驗式教學(xué)的重要因素，我們有理由相信這種教育下的學(xué)生必定能夠很快的融入到實際的崗位中去。
參考文獻：
酒店的管理與服務(wù)范文第5篇
中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)餐飲服務(wù)技能教學(xué)原則當(dāng)今社會科學(xué)技術(shù)在飛速的發(fā)展，為此，至關(guān)重要的并不是知識掌握的多少，而是如何才能學(xué)會知識。為此傳授知識不是教學(xué)工作的唯一任務(wù)，而教會學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，使學(xué)生保持持續(xù)的學(xué)習(xí)動機及終身學(xué)習(xí)的愿望和能力，才是更重要的任務(wù)。
中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生要加強職業(yè)技能的訓(xùn)練，這無論是對于學(xué)生將來走向社會，還是升學(xué)都是很必要的，而且有著非常深遠的意義。
那么，如何抓好中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練，關(guān)鍵在于要找出中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展過程中的規(guī)律和特點，因勢利導(dǎo)、揚長避短，就能在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中提高訓(xùn)練的效率和質(zhì)量。
一、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點
1.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的順序性和階段性特點
餐飲服務(wù)的技能是經(jīng)過反復(fù)練習(xí)而形成的，它是一個由簡單到復(fù)雜、由低級到高級的循序漸進的過程。任何高級的復(fù)雜的技能，都是在掌握初級的簡單的基礎(chǔ)上逐步形成和發(fā)展起來的，這就是所謂的順序性特點。
階段性特點是指學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展過程中，一般都要經(jīng)過初步掌握和形成技巧這兩個階段，初步掌握階段又大體可分為接受示范后的模仿，動作干擾少，動作協(xié)調(diào)準(zhǔn)確，穩(wěn)定性提高和視覺控制減少、動作控制加強、緊張性消失的三個小階段。如果說學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成僅僅停留在初步掌握階段，那么這樣的技能只能算作是“會”，只有繼續(xù)進行不懈的訓(xùn)練才能達到“熟”的狀態(tài)，這時餐飲服務(wù)技能也就成為餐飲服務(wù)技巧了，這就是餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的特點之一。
2.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的不均衡性和差異性特點
人的身心發(fā)展是有差異的，中職學(xué)生都處于青年的初期，但由于先天因素、后天環(huán)境的影響，其生理、心理及智能水平都必然存在著差異。這種差異也必然會影響學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成和發(fā)展，從而出現(xiàn)不均衡的現(xiàn)象。
所謂不均衡性特點，是指旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生某一個體對各種餐飲服務(wù)技能的掌握是不均衡的。也就是說，某一個體對不同技能的掌握速度、最終發(fā)展水平是不一樣的，從而形成有的善于餐巾折花、有的長于鋪臺布等個體的技能特點。
從學(xué)生群體對某一餐飲服務(wù)技能的掌握來看也有差異，也就是說群體中的各個個體，在統(tǒng)一的教學(xué)要求和相同的環(huán)境條件下，對某一技能掌握的速度，最終發(fā)展水平是不相同的，因而必然會出現(xiàn)個人餐飲服務(wù)技能水平的高低。
3.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的指向性特點
旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展還具有指向性，而且表現(xiàn)得較為突出和強烈。這是由于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生職業(yè)定向的原因。這些學(xué)生畢業(yè)后的工作性質(zhì)和內(nèi)容大致是確定的，因此，對于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生來說一般都有為了今后能做好工作希望把今天的學(xué)習(xí)和明天的工作緊密結(jié)合起來的心理狀態(tài)。于是，他們從今后的工作需要的角度來審視學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的內(nèi)容，對那些聯(lián)系緊密的知識和技能興趣較高，動作的要求也強烈，肯下功夫，那么其發(fā)展速度和水平就較高些。相反，對那些聯(lián)系不太緊密的知識和技能，則不夠重視，當(dāng)然掌握得就相對要差一些。尤其是那些不想升學(xué)的學(xué)生，表現(xiàn)得更為明顯。
二、旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中的教學(xué)原則
根據(jù)旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成發(fā)展的特點，在對學(xué)生進行技能訓(xùn)練教學(xué)中應(yīng)運用一下原則：
首先，在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中需要認真遵循循序漸進的原則，從而使學(xué)生由不會到會，再由會到熟，由會之不多到會之較多。這就要求教師對學(xué)生所掌握的技能經(jīng)常進行分析，在教學(xué)中注重分輕重、別主次。先進行基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后是主要的關(guān)鍵性的技能訓(xùn)練，反復(fù)進行練習(xí)，做到循序漸進。
其次，教師必須了解每個學(xué)生，分析每個學(xué)生的訓(xùn)練情況，實施因材施教的原則，對拔尖的學(xué)生，要提出較高的要求，要為他們創(chuàng)造更多的條件，使他們的技能盡可能地得到發(fā)展。而對較差的一些學(xué)生則循循善誘，耐心教誨，是他們能達到教學(xué)的基本要求。這樣才能使學(xué)生各得其所都有發(fā)展。
再次，根據(jù)學(xué)生的心理狀態(tài)和現(xiàn)實情況，在教學(xué)過程中教師還必須正確發(fā)揮其主導(dǎo)作用，要正視現(xiàn)實，積極引導(dǎo)。一方面，教師要觀察學(xué)生在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中所表現(xiàn)的強烈的動作要求以及濃厚的學(xué)習(xí)興趣，注意因勢利導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生進行餐飲服務(wù)基本技能的訓(xùn)練；另一方面，還要引導(dǎo)學(xué)生正確認識各種技能之間的相互聯(lián)系，要使學(xué)生認識合理的技能結(jié)構(gòu)對人的發(fā)展的重要作用，從而自覺地掌握好餐飲服務(wù)的基本技能，為自身的長遠發(fā)展奠定必要的技能基礎(chǔ)。
總之，通過多年的研究和探索發(fā)現(xiàn)，只有了解并遵循中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點，在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，才有助于學(xué)生能動性和創(chuàng)造性的激發(fā)和鼓勵，這樣對學(xué)生的全面發(fā)展、主動發(fā)展，生動活潑地發(fā)展才會起到促進作用，同時為學(xué)生將來走向?qū)嶋H工作崗位打下夯實的基礎(chǔ)。
參考文獻：
[1]郭敏文.餐飲服務(wù)與管理（1版）.高等教育出版社，2001.
