酒店管理概論認知

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酒店管理概論認知范文第1篇

我們工業學校開設了旅游與酒店管理專業，目的是培養適應旅游-行業的生產、建設、管理、服務第一線需要的，德、智、體、美、勞等方面全面發展，熟練掌握旅游和酒店管理的基本理論、基本知識和基本技能，具有現代化旅游酒店管理理論與實踐能力的高等技術應用型專門人才。

學生入學第一學期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎和管理理論課作為發展的基礎，具體內容包括外語、計算機、禮儀禮賓、旅游學概論，旅游地理等基礎學科;第二學期則要分層次，在文化基礎課、專業課、技能課的開設中，采用“倒三角型”培養模式，激發學生對本專業的學習興趣，加強技能知識的學習和訓練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業技能實習。課程設置的主要目標是培養學生成為旅游酒店管理學科上的通才，并具備一定的技能，使學生在今后不同的工作崗位上充分發揮出自己的潛能，以適應動態市場對人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。

1、以管理為主的課程體系，注重培養學生經營管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養。酒店管理的主干學科是管理學，但又區別于普通管理類專業，更加突出對技能的考察。因此，開設旅游學概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學等課程，使專業管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環節管理方法模式，既培養了學生扎實的管理理論基礎，又培養了學生運用理論分析解決具體問題的能力。旅游管理概論：主要是有關旅游學的基本知識、基礎理論的論述以及對有關分析方法的介紹。旅游地理學：主要學習中國地理及世界地理的基本知識，掌握世界各主要旅游國經濟地理。餐飲服務與管理：主要學習餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應等理論知識，使學生在餐飲經營水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務與管理：主要講授前臺登記、前臺服務、價格管理、客房服務管理、客房經營效益等理論問題及管理方法，使學生掌握前廳與客房較先進的管理方法，并能填制各種前廳報表。

2以技能為本的課程體系，注重培養學生的動手能力。在不同學期安排不同的實習，包括認知實習、前廳、客房及餐飲等部門的專業技能實習，使學生既要擁有精深的理論基礎，又要具備嫻熟的專業技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養。技能課的體現方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂為主的操作課、技能理論課、社會實踐課、崗位實習課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。餐飲服務技能：通過有效地組織學生的技能訓練，使他們能熟練掌握中西餐宴會的操作技能(重點是擺臺、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花)，以便將來更好地適應崗位群的要求。客房技能：主要組織學生練習客房服務的各項技能，如清潔、保養及各種客房服務項目，重點是西式鋪床，培養學生準確、迅捷地完成各項客房服務操作項目。

酒店管理概論認知范文第2篇

關鍵詞：生涯發展；酒店管理；就業能力

中圖分類號：G71 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2014）08-0225-02

酒店業是當今世界上發展前景廣闊、產業規模不斷擴大的新興產業之一，也是我國國民經濟中發展最快的行業之一，這一行業對高素質專業人才的需求與日俱增，但現實中所占比例偏低。根據國家旅游局統計數據顯示，截至2012年底，全國共有星級飯店1.4萬家，從業人員159萬，其中大專以上學歷從業人員34.8萬，僅占21.9%。雖然酒店管理教育和業界從20世紀90年代中期以來，一直努力擴大酒店管理教育規模，專業畢業人數也在不斷增加，但是，由于各方面因素的影響，許多酒店管理專業大學生在畢業之后并沒有選擇在酒店行業工作，行業內就業率低，同時就業后流失率也居高不下。

曾憲梅通過對筆者所在的湖北經濟學院2008～2010屆畢業生就業情況進行統計，發現三年來酒店專業本科畢業生行業內就業率僅為35%左右；鄭海燕以廣東女子職業技術學院酒店管理專業學生為調查對象，2012、2013年畢業生行業就業率僅為41.8%等等。為此，很多學者對酒店專業畢業生流失率較高的原因進行過研究，其中專業認同度低、對職業發展缺乏信心、重技能忽視綜合素質培養等是主要原因。因此，高職院校應考慮將酒店管理專業特點與學生個性特長相結合，以生涯發展的理念來深入探討和研究學生就業能力培養問題，引導學生正確認知行業、合理規劃學業、提升綜合能力，從而有效提升酒店管理專業畢業生行內就業率，緩解酒店專業人才需的供需矛盾，促進國內酒店良性發展。

一、生涯發展理論內涵

生涯一詞是由職業一詞拓展而來的,早期的概念是沙特列(Shartle)提出的,他認為,職業生涯是指一個人在工作生活中所經歷的職業或職位的總稱。20世紀50年代,美國的金斯伯格(Ginsberg)和薩伯(Super)提出了職業生涯發展理論,其中薩伯(DonaldE.Super)指出:“職業生涯是生活中各種事情的演進方向和歷程，是統合人一生中的各種職業和生活角色，由此表現出個人獨特的自我發展組型；它也是人自青春期以及退休之后，一連串有酬或無酬職位的綜合，甚至包括了副業、家庭和公民的角色。他把生涯分為成長、探索、建立、維持和衰退五個時期,構成生涯發展理論的基本主張和框架基礎，也在國際上得到了廣泛應用。

20世紀60年代,生涯輔導理論受到社會廣泛認同,不同學派“百家爭鳴”,并推動生涯輔導走向正統。1971年美國聯邦教育署署長馬蘭博士第一次使用了“生涯教育”(CareerEducation)一詞,美國教育總署專門對生涯教育進行了界定:“生涯教育是一種綜合性的教育計劃,其重點放在人的全部生涯,即從幼兒園到成年,按照生涯認知、生涯準備、生涯熟練等步驟,逐一實施,使學生獲得謀生技能,并建立個人的生活形態”。“生涯”概念的提出是職業指導歷史上一次質的飛躍，從關注職業到更加關注人自身；從強調指導到更強調自我發展，概念的變化反映了指導理論和實踐模式的巨大變化。我國在這方面尚處在起步階段，在借鑒國外經驗的過程中，關注理論和實踐的發展、變化尤為重要。

二、生涯發展理念下高職院校酒店管理專業學生就業能力培養對策

（一）構建基于生涯發展理論的就業能力提升專業課程體系

雖然學者們關于就業能力的定義各不相同，但總的來說就業能力是一種與職業相關的綜合能力，是高職院校酒店管理專業學生畢業后成功進入酒店行業就業，并在行業內取得較好發展所需要的知識、技能和品質。一般來講，包括職業崗位能力和個人持續發展能力。職業崗位能力是指職業崗位所需要的專業理論知識、操作技能和專門技術的應用能力等；個人持續發展能力是指適應現代社會的發展和現代酒店的需求，具有終身就業的機會和能力，主要包括適應變化和自我開發等綜合素質能力。

構建基于生涯發展理論的就業能力提升課程體系主要思路是幫助學生正確認識、分析自我，引導其科學合理制定相應的職業、學業規劃并開展相應的專業課程學習。首先在學生剛入學時，由專業老師與學院就業指導中心老師一起對學生進行單獨訪談，職業性格測試分析、了解學生個人基本信息建檔，包括身高、學習基礎、家庭情況、職業選擇傾向、崗位偏好等，并根據學生個人特質引導學生制定職業規劃、學業規劃，然后學生可以根據自己的規劃，選擇相應的課程體系學習，以便于有針對地提升學生就業能力。

根據酒店行業崗位工作特征及學生個人職業傾向，將專業課程體系可以分為專業公共課課程（理論+實訓），主要是基本技能和管理知識的課程，包括酒店前廳與客房服務、酒店餐飲服務與管理、酒店會議服務與管理、酒店經營管理概論、酒店市場營銷學、服務禮儀、酒店英語等；專業選修加強課程（理論+實訓），主要是學生根據自己今后的崗位需求加強學習的課程，例如，適合前廳部門工作的學生可以選修：酒店英語口語、酒店市場營銷學、推銷技巧、酒店溝通技巧、前廳服務技能強化實訓等；適合餐飲部門工作的學生可以選修：中國飲食文化、職業點菜師、營養學、茶藝、酒水知識、酒店溝通技巧、推銷技巧、餐飲服務技能強化實訓等；適合客房部門工作的學生可以選修：酒店服務心理學、插花、茶藝、日常醫護急救知識、客房服務技能強化實訓等；適合職能部門工作的學生可以選修：酒店人力資源管理、管理學、酒店市場營銷學、辦公實務、團隊協作與溝通等；適合旅行社工作的學生可以選修：導游事務、旅游地理、旅游法規、旅游學概論、旅游心理學等。

（二）構建基于生涯發展理論的就業指導服務體系

高職生正處于生涯探索和建立的轉型期，主要的發展任務是通過專業學習積累做事技能，對未來的職業生涯發展目標建立相對明確的導向。學生在校學習期間主要經過職業摸索、定向、執行和穩定階段，為了使學生順利度過這四個階段，盡快找準自己的職業方向，制定職業目標、計劃，實現職業理想，專業教師、學院就業指導中心、校企合作酒店人員應聯合起來在學生不同的學習階段開展有針對性地就業指導服務，及時引導、適時調整心態，畢業后順利進入酒店行業發展。具體來講，大一年級，就業指導中心、專業教師一起參與，主要開展酒店崗位性格分析、個人信息檔案建立、專業認知教育、職業發展規劃制定、學業規劃制定等就業指導服務工作；大二年級，就業指導中心、專業教師一起參與專業學習定位、修訂職業發展規劃、社會實踐指導；大三、四年級，就業指導中心、專業教師、酒店人力資源專員三方聯合，就業指導中心主要負責就業政策與規定教育、就業手續辦理指導、求職技巧等，專業教師主要負責行業信息平臺搭建、職業發展指導、就業心理指導等；酒店人力資源專員主要負責行業發展教育、職業發展指導、就業心理指導等。

（三）建設以就業能力為導向的校園文化

校園文化以它獨特的風格和文化內涵,影響著每一個學生的觀念與行為。高職教育辦學定位職業性的特征和“以就業為導向”的指導思想,決定了就業指導應當成為高職校園文化建設的重要內容。因此，高職院校可以以校園文化為載體，營造良好的就業文化氛圍。例如，為了加強對學生的職業道德教育，通過學校的校徽、胸卡、校園網、宣傳欄、指示欄、作業本等都應力求突出職業特點和企業文化的氛圍，在環境營造讓學生事先體驗、感受畢業后的職業環境。也可以鼓勵學社社團組織與就業相關的社團活動，例如，組建“營銷企劃社團”、“創業教育社團”等，邀請專業教師、就業指導老師、企業工作人員加入社團指導團隊，加強社團活動與社會、企業的銜接，使學生在參加社團實踐活動的過程中，提升自身的綜合能力和素質，從而為走上今后的工作崗位打下堅實的基礎。

三、結語

基于生涯發展理論下的高職院校酒店管理專業學生就業能力培養過程是一項涉及專業教學、就業指導等方面的全方位、全過程的復雜工程，在這過程中，需要專業教師、學院就業指導中心、校企合作方的齊心協力、合理分工來完成。這項工程的有效實施，將不僅能增強酒店管理專業學生職業認同感，提升行業就業率，緩解行業供需矛盾，還能拓展酒店管理專業學生職業發展空間，使得學生在酒店行業發展中更快、更好地突顯出來。

參考文獻：

[1]Super D,E.A theory of vocational development[J].American Psychologist.1953(8).

[2]勵弊,房利.英美國家大學生就業能力研究[J].銅陵學院學報2011(8).

[3]汪鐸.就業能力：促進高校畢業生就業的重要方面[J].教育發展研究，2005(4)：31-34.

酒店管理概論認知范文第3篇

學習領域是通過整體、連續的“行動”過程來學習的，它強調學生在自己“動手”的實踐中，掌握職業技能、習得職業技能、習得專業知識，從而構建屬于自己的經驗、知識或能力體系［3］。通過對學習領域課程的設計，使學生將這些“有形”的知識與技能在學習過程中獲得自身能力的內化———“無形”的升華，并適應將來職業發展的需要，即通過“有形”來獲取“無形”，再通過“無形”去應對新的“有形”［4］。由此可見，學習領域的終極目標就是為了培養學生的綜合職業能力。那么，如何才能培養學生的綜合職業能力呢?趙志群(2010)提出培養綜合職業能力的課程需要一個特別的、合適的“內容載體”，這個載體就是“學習領域”。由此可以得出，學習領域與綜合職業能力具有天然的耦合關系，它們之間相輔相成，相互依存。一方面，學習領域本身就是以綜合職業能力培養為本位進行開發與改革的，另一方面，綜合職業能力的培養需要通過學習領域課程模式的實施而得以實現。通過明確學習領域與綜合職業能力之間的耦合關系，我們試圖構建一個以綜合職業能力培養為本位、突出技能和崗位要求為目標的高職酒店管理專業學習領域課程體系，以促進酒店管理專業學習領域課程開發，進而提高學校酒店管理專業人才培養的質量。

2高職酒店管理專業學生綜合職業能力分析

學校系部組建了由專業骨干教師和行業專家構成的課程體系建設團隊，通過教師深入企業調研、召開企業實踐專家研討會和歷屆畢業生返校交流會等方式收集行業、企業人才需求信息，對學生的綜合職業能力進行深入分析，將其分為職業素養能力層、專業崗位能力層和社會適應能力層三個層面。職業素養能力是勞動者對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現，主要表現在職業道德、職業精神、職業興趣和職業情緒等方面，它是勞動者能夠成為一名真正“職業人”的重要因素。課程體系建設團隊通過對10余家與學校建立合作關系的高星級酒店“招聘酒店員工最看中的素質”的專項調研結果表明，雖然酒店也注重學生的專業理論和職業技能，但是這兩項并非酒店在用人時考慮的首要因素，而排在前三位的分別是職業道德與禮儀、服務態度與意識和溝通應變能力。在調研中，許多酒店人力資源部經理提出，學生的職業技能只能說明他“會干什么”，學生具有的職業意識與態度卻能說明他是否熱愛和適合酒店行業，也能在一定程度上決定其職場穩定性，降低跳槽率。所以，培養學生良好的職業素養是高職酒店管理專業學生的綜合職業能力培養的重心。專業崗位能力是針對特定崗位的能力，是作為一名崗位職業人員所必備的能力，是使勞動者成為一名稱職的“崗位人”的重要指標。據畢業生就業情況調查結果顯示，本專業學生的就業主要集中在中、高星級酒店的前廳、客房和餐飲三大崗位群，也有部分學生從事會展、餐飲專項服務(如調酒師、茶藝師)。根據對武漢、廣州、深圳、無錫等地數十家酒店的崗位職業能力調查分析，基于職業能力的遞進關系，我們將酒店行業的專業崗位能力分為崗位基本能力、核心技能和拓展能力三個方面。崗位基本能力是完成酒店行業某一崗位的職業工作任務所必須具備的一種能力，否則就不能勝任該崗位的工作要求。如基礎理論知識、對客服務能力、基礎英語口語能力、計算機操作能力等。崗位核心技能針對學生所從事的主要崗位而具備的專項職業技能，如前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力等。崗位拓展能力是學生在未來的職業生涯中，進一步發展到酒店其他崗位及崗位群或更高層次需要的一種能力，如酒店網絡銷售能力、食品營養服務能力、飯店管理能力等。社會適應能力是從事任何職業都必須具備的有普遍適用性、通用性和可遷移性的能力，包括人際交往能力、溝通協調能力、團結協作能力、組織管理能力、自理和自律能力等，雖然它屬于“專業以外的能力”，但它卻能幫助從業者更好地適應社會并融入工作狀態，成為一名有責任和擔當的“社會人”。由此，高職酒店管理專業人才培養過程中應注重學生社會適應能力的培養，盡量縮短學生畢業后進入企業的磨合時間，更好地實現學校育人與酒店用人之間的無縫鏈接。

3高職酒店管理專業學習領域課程體系的構建方案

課程組基于高職酒店管理專業學生綜合職業能力的分析，從職業素養能力層、專業崗位能力層和社會適應能力層三個層面入手，對酒店管理專業學習領域課程體系進行重構，以實現學生“職業人”“崗位人”和“社會人”的統一。

3.1以學生的認知規律為思路設計“職業素養能力層”課程體系

學生職業素養的培養不是一蹴而就的，而是一個循序漸進的過程，它貫穿于酒店管理專業人才培養工作的始終。我們依據學生的認知規律，即職業感知—校內體驗—校外實踐的順序設計了高職酒店管理專業職業素養能力層的課程體系(見圖1)。第一學年的職業感知階段側重職業興趣的培養，通過開展專業介紹、認知實習、職業生涯教育、校友及企業經理人講座等教學活動，提高新生對專業的學習興趣，增強職業認同感。第二學年的校內體驗階段側重職業禮儀與道德的培養。一方面通過開設酒店服務禮儀、形體訓練、旅游職業道德、旅游酒店法規的課程使學生注重儀容儀表，提升禮貌修養，牢固樹立愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務顧客的酒店職業道德，增強學生的法紀觀念。另一方面，在酒店管理的各門專業課程教學中進行職業素養的滲透教育，使專業技能培養與職業素養的養成相結合，使學生的職業素養在潛移默化中不斷加強。如在前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理等職業技能課程的教學中進行微笑服務、禮貌服務、服務人員的職責、服務質量等方面的教育，并結合校內仿真實訓使學生在課堂體驗中提高對職業禮儀與道德的認識。第三學年的校外實踐階段側重職業習慣的培養。這一階段主要通過校外頂崗實習使學生將校內理論知識運用到實際工作中，通過自身的實踐經驗逐漸養成酒店服務的職業習慣，最終完成由在校生到職場人的蛻變。

3.2以職業工作過程為導向設計“專業崗位能力層”課程體系

如前所述，高職酒店管理專業綜合職業能力的專業崗位能力分為崗位基本能力、核心技能和拓展能力三個層面。其中，崗位核心技能的培養是重中之重，它對于提高學生的崗位實操能力起關鍵性作用。課程體系建設團隊依據獲取的調研信息，運用基于工作過程的課程開發的方法，即明確酒店行業職業崗位群—確定典型工作任務—形成行動領域—轉化為學習領域的思路，確定了酒店管理專業最核心的8個學習領域課程，分別是前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會組織與服務、康樂服務與管理、飯店市場營銷、飯店人力資源管理、飯店財務管理，使得每一個學習領域都能對應一個比較完整的工作過程，所有的學習領域則組成了酒店管理專業所覆蓋的七大崗位群所對應的整個工作過程，旨在培養學生核心崗位的職業技能。在確定崗位核心技能學習領域課程的基礎上，依據酒店行業企業的用人需求，將崗位基本能力和職業拓展能力進行細分，并設置相應的課程，從而形成了崗位基本能力課程、崗位核心技能課程和崗位拓展能力課程三大課程模塊，并依據學生的認知規律和職業成長規律排列課程，構建了高職酒店管理專業“專業崗位能力層”課程體系。

3.3以推進學生全面發展為宗旨設計“社會適應能力層”課程體系

酒店管理概論認知范文第4篇

近些年來，隨著我國經濟的發展，我國酒店業發展迅速，市場格局也隨之發生變化。現階段星級酒店依然占據著酒店業市場很大的份額，但是隨著經濟型酒店規模、數量的快速增長，其所占的市場份額也與日俱增。與高星級酒店單體投資巨大、建設周期長的情況不同，經濟型酒店大都以連鎖模式發展旗下酒店。目前經濟型酒店在酒店業中所占比重還很低，仍處在規模擴張期，存量和增量都處于快速增長期。經濟型酒店還將迎來持續發展，并且占據的市場份額會越來越大。作為酒店專業人才的重要來源，高職院校酒店管理專業應該緊隨行業變化，適應行業發展需要，培養多層次的專業人才。

一、高職院校酒店管理專業人才培養現狀

現階段，我國大部分高職院校酒店管理專業為了培養適合行業需求的高素質的專業人才，在課程設置、教學改革、實習實訓等人才培養方面都投入了大量的精力。但是人才培養目標主要定位在星級酒店高素質的中基層管理者，在專業教學環節、實習實訓以及課程開發、課題研究等方面都主要是針對星級酒店開展的。酒店管理專業的針對經濟型酒店的人才培養處于剛剛起步階段，明顯滯后于行業大規模發展的現狀。對經濟型酒店人才的培養相對于其他方面明顯不足，涉及很少，相關課程的設置、師資力量的培養這些基本方面給予的關注度都不夠。無論是在理論研究還是教學實踐、校企合作等環節等方面都需進一步加強研究，加大力度，以滿足行業的需求。

二、酒店管理專業做好星級酒店與經濟型酒店人才培養統籌的建議

高職院校酒店管理專業一方面需要加強經濟型酒店人才培養，另一方面也應該比較星級酒店與經濟型酒店人才培養的相同點和差異之處，充分考慮行業發展的實際情況，在各個方面做好二者之間的統籌工作，提高酒店管理專業學生的從業的能力，能夠勝任行業的不同層次的需求。建議在培養專業人才的過程中從以下幾個方面考慮。

（一）分析星級酒店與經濟型酒店的人才需求特點，明確人才培養目標。國內星級酒店大多數是全服務酒店，提供吃、住、行、游、購、娛等服務，因此崗位設置完善，分工明確，各負其責，為客人提供高標準的服務。高職院校酒店管理專業針對星級酒店的人才培養目標主要定位在現代星級酒店的前廳、客房、餐飲、銷售等一線業務部門，培養熟悉星級酒店各項主要業務，具有全面專業知識、熟練職業技能、良好服務意識、較高服務管理能力的能勝任現代酒店接待服務工作的高素質的中基層管理者。而經濟型酒店一般都為有限服務酒店，大多數只提供“住宿+簡餐”式的服務，員工技能要求一專多能、一人多崗，掌握多個崗位所需的知識和技能，工作復合性強。結合經濟型酒店人才需求現狀和高職院校的人才培養定位，酒店管理專業應該將經濟型酒店人才培養目標定位在培養職業經理人。主要培養既能熟練掌握一線服務部門的各種操作技能和技巧，還要具備規劃、組織、協調、決策等管理能力的綜合素質高的經濟型酒店店長或者是店長助理、部門經理等中高層管理者。

（二）根據人才培養目標，合理設計課程體系，補充完善教學內容。可以考慮將酒店專業的課程分為三類。一類為酒店專業的通識類課程，這類課程是酒店管理專業學生都應該掌握的基礎知識和技能。例如《酒店職業禮儀》、《飯店管理概論》、《普通話》、《酒店英語》、《酒店服務心理學》等課程，通過學習提高酒店管理專業學生的專業基礎素質；第二類是專業核心課程，如《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等課程，在原有教學內容的基礎上，結合行業需求豐富教學內容，增加經濟型酒店專業知識模塊。如《客房服務與管理》的課程內容，可以考慮保留通常的客房服務流程及技巧等內容，并增加適合經濟型酒店客房特點的客房設施設備的保養與維護、客房布草管理等內容，從而突出客房這一核心產品。第三類課程是針對經濟型酒店行業特點而開設的，增加《經濟型酒店管理實務》、《經濟型酒店總務管理》等課程，使學生掌握經濟型酒店經營管理中相關知識和技能。除此以外，還可以考慮增加適應經濟型酒店經營實際的有關網絡銷售和管理等方面的課程作為選修課程。

（三）加強對學生的專業認知教育，專兼職教師共同引導學生做好職業生涯規劃。除了學校的專業教師在日常授課過程中加強對學生的職業引導外，還應該充分發揮企業兼職教師的作用。可定期邀請星級酒店的部門經理和經濟型酒店的中高層管理者到學校對學生進行專業指導，根據企業的特點參與專業課程教學、開設專題講座或參與人才建設的有關工作，引導學生全面了解酒店行業的發展現狀和行業發展的多種類型。

（四）在教學實習實踐環節做好星級酒店與經濟型酒店的銜接。拓寬專業的實習實踐領域，除了保持原有的星級酒店實習實踐基地，增加與行業內一些知名的品牌經濟型酒店合作關系，將其中具有代表性的一些企業建設為酒店管理專業實訓基地，學校定期安排學生到企業進行實習實訓鍛煉。

為了做好星級酒店與經濟型酒店人才培養統籌，在專業實踐環節可以考慮分階段進行。第一階段在高星級酒店頂崗實踐，讓學生掌握星級酒店的業務流程，熟悉星級酒店的崗位職責，并能夠滿足星級酒店對員工技能和素質的基本要求。在此基礎上，進行第二階段的經濟型酒店的專業實踐。有了一定的從業基礎之后，學生能夠更快更好的適應經濟型酒店對員工的復合性的要求，做到一專多能、一人多崗，在較短的時間內掌握多個崗位所需的知識和技能，并且在一定程度上可以借鑒星級酒店的從業經歷參與經濟型酒店的管理中。因此，在經濟型酒店的實習階段，除了一線崗位的實習，還可以與經濟型酒店拓展合作方式。學校與企業合作建立 “管理培訓生”人才培養機制，從中有計劃的挑選優秀實習生，有針對性的進行培訓，提供“部門經理助理”的崗位，給予學生更多的發展機會。

這種分階分層次專業實習的安排可以讓學生更好的了解行業的發展現狀，也能夠豐富學生的專業實踐經歷，讓學生掌握不同崗位的服務技能和管理要求，從而提高學生的從業素質，滿足行業的多樣化要求。當然，在分階段專業實踐的過程中，專業教師和企業兼職教師應該互相合作，加強對學生的專業引導，尤其是在兩個階段的交替之際。不同企業的企業文化、經營理念、經營方式，對學生產生的影響也不同。這一時期應該給與學生充分的關注，以便他們順利的完成崗位上、心理上的過渡。

（五）院校酒店管理專業教師應該提高自身的專業綜合素質，在教學改革、教材開發、課題研究等方面加強星級酒店與經濟型酒店人才培養的銜接。除了加強自身的學習研究之外，還可以經常與企業中高層管理者的交流合作，與行業保持緊密聯系，信息暢通，理論聯系實際。教師也可深入企業，豐富酒店實踐經歷，成為具有豐富實踐經驗的高素質教師。

酒店管理概論認知范文第5篇

中國旅游人才培養30年來，旅游高等院校、旅游專業學生及人才呈現快速增長的趨勢，目前，中國旅游高等院校810所，在校生84萬，專業教師3.8萬人。雖然數量上有長足的發展，但是仍然存在無法滿足旅游業的發展需求，與此同時，旅游院校畢業生畢業后從事旅游相關工作的只占30%，出現了高校培養旅游人才與市場需求相脫節、錯位的狀況。究其原因主要有：一是旅游高等院校培養體系與市場脫節。高校在人才培養方案、課程設置方面不是以市場為導向，而是“因人設課”。由于旅游高等教育學科起步較晚，很多授課教師是從地理教育、規劃設計、中文等專業轉型而來，在設置課程體系時，由于缺乏專業的旅游管理教師隊伍，課程往往會根據現有的師資隊伍來設置課程，導致了人才培養與市場脫節。二是高等院校應用型人才培養的缺乏。我國旅游高等院校一段時間以來一味追求學術、科研，導致對應用型人才培養的忽視，而旅游高等教育相關專業人才恰恰是注重實踐能力的培養，如旅行社管理、酒店管理、會展經濟與管理、餐飲服務等方向的培養，必須重視實踐技能的提升，很多學生進入就業崗位無從入手，導致喪失了對自我的認知和自信，跳槽現象頻繁。三是雙能型師資隊伍的缺乏。要實現對學生應用型技能的培養，必須有一支雙能型的高素質師資隊伍。師資隊伍在建設時，需要有一定的企業工作經驗、有一定的操作技能或者企業掛職經歷。 二、中國高等院校國際合作辦學的背景分析

1.國際旅游人才的緊缺是推動高校國際合作辦學的助推器

隨著旅游經濟的迅速發展，目前旅游業對GDP的直接貢獻達到2.8%，旅游經濟總量占全球GDP的9%，旅游直接就業人數達到9900萬，占全球就業總數的3.4%，間接就業人數比重則高達9%，特別是對于發展中國家，旅游業在創匯、帶動就業方面發揮著更為重要的作用[1]。旅游業的快速發展增加了國際旅游人力資源需求。但是，中國旅游高等教育在人力資源的供給方面，與中國旅游國際化的發展現狀不相適應。對于國際上優質的教育資源，我們應當根據需求加強國際間高等教育的合作和交流，國外旅游院校的成功經驗值得我們借鑒和學習，有助于旅游人才質的飛躍，適應現代國際旅游業的需求。

2. 現有的國際合作辦學模式呼喚新的辦學模式

現行我國高等院校的國際辦學合作現狀發現主要以單向交流為主，還停留在境內合作模式，利用自身資源開展教育合作模式主要類型有：一是全面移植型，將國外大學的教學模式移植到境內的大學，包括教學計劃、大綱、教材、教學方法等，培養適應國際旅游市場需求的人才。二是組合合作型，通過互認對方所開設的課程獲得的學分模式，保留各自的教學體系，實行境內境外共同學習的方式，比較普遍的有“3+1”“2+2”“1+3”形式。三是交流合作型，境內境外互派教師進行講學，優秀學生也可以境外學習[2]。從以上三種模式不難看出重點還是以引進和模仿為主，在學生的培養上還很難達到國際市場的需求，在質量上也很難保證。 三、“四位一體”多元化國際合作模式的探索

黃山學院旅游管理專業，以培養具有國際視野的旅游管理型人才為目標，進行了一些有益的實踐，探索全新“四位一體”多元化國際合作辦學模式。具體是指：“四位”――培養模式、課程體系、師資培養、保障體系，這四個方面是相輔相成，協調發展的，其最終的目的是服務于“一體”――即以學生為主體，圍繞學生的培養目標，一切國際交流活動都必須以就業能力的培養為中心，這是國際化合作辦學的總方向和總原則。

1. 多元化的視角和理念

國際合作辦學模式不能僅局限于資金、設備的引進，更重要的是先進的教育模式引進，這樣才能夠達到真正改革的目的，才能夠培養符合中國旅游發展的人才。基于這樣的目的，黃山學院對現有的國際合作辦學進行改革，建立符合旅游管理人才培養的“四位一體”合作模式。該模式的主要特點為： 整合優勢力量，與企業需求接軌，促進旅游教育的改革。在以市場需求為導向的基礎上結合人力資源開發理念，和國外先進理念結合設計出符合中國旅游業發展的辦學模式，不斷縮小與其他國家的差距，將中國旅游業的發展與國際先進理念結合，轉化為符合中國旅游業發展的教育模式。

2. 多元化的培養模式

黃山學院現有旅游管理類本科專業包括：VATEL中法酒店管理專業、中韓酒店管理專業、旅游管理專業、酒店管理專業、人力資源管理專業、會展經濟與管理專業，根據現有的六個旅游管理類專業培養模式的不同，合作院校的不同，采用適合學生發展的自主選擇的多元化的辦學培養模式，主要有：

一是分段聯合培養模式。深化旅游管理專業傳統的合作模式，如黃山學院中韓酒店管理專業與韓國的“2+2”分段聯合培養模式，即2年在黃山學院完成，2年在韓國的大學完成專業課程的學習。從2007年至今黃山學院已經形成成熟的分段聯合培養，并且把分段式的培養爭取延伸到旅游管理類其他專業，如酒店管理、旅游管理普通專業、會展經濟與管理等專業，培養模式多樣化，建立專業大平臺，讓旅游管理類相關學科群也可以選修“2+2”國際合作班級的相關課程，實習和實踐可以根據中外雙方的溝通靈活安排時間。

二是建立創新型的中法合作大平臺。黃山學院與中法VATEL國際酒店與旅游管理商學院合作“4+0”的辦學模式，主要針對旅游管理和酒店管理專業的學生，該項目學制4年，實行學年學分制管理。主要教學活動均在黃山學院完成，即“4+0”模式。合作雙方教學專家共同進行制定培養方案和教學計劃，撰寫教學大綱，并對教學及辦學效果進行監督與評估。學生在四年學習中必須完成40多門課程，中方負責安排課程的50%，外方主要負責50%的專業課程，由VATEL國際酒店與旅游管理商學院派遣外籍老師與黃山學院認證教師共同進行全英文授課。達到畢業要求的學生可以同時獲得中國和法國教育部門認可的學位證書。黃山學院的中法合作模式，充分整合了政府宏觀管理的優勢、企業的實踐檢驗優勢、高校的教育資源優勢，以黃山學院旅游學院為合作基地，共同培養出更加適應旅游現代化發展需求的國際型人才，共同創立宏觀與微觀、理論與實踐、國內與國際相結合的旅游國際辦學大平臺。

三是以點帶面，開拓一對多常態化合作。以黃山學院中韓“2+2”的合作以及中法VATEL酒店與旅游管理商學院合作項目為試點，開拓更為廣闊的合作辦學的國家和院校，如已經有了初步合作的臺灣實踐大學、香港理工大學、德國施特拉爾松德應用科技大學，開始進行常態化的合作，在師生的實踐交流合作、學生短期實習項目的互換、教師科研教學的學習等方面進行常態化的合作。

3. 多元化的課程體系建設模式

國際化的課程體系應該通過對市場進行全面調研的基礎上，牢牢把握市場，通過對畢業生的市場跟蹤調查，根據國際旅游發展形勢的變化、旅游人才需求的變化設置課程，同時建立一套旅游人才評估體系，這樣設置的課程才能夠真正以市場需求為出發點。以黃山學院旅游管理類的中韓酒店管理專業、中法酒店管理專業的課程設置為例，多元化的課程體系的基本內容包括：

一是注重實踐環節，更新教學計劃。國外大學歷來重視對學生實踐能力的培養[2]，黃山學院中法酒店管理專業中外合作以項目開展為契機，培養模式力爭和國際接軌，其中實踐環節占整個教學環節的60%，黃山學院中韓酒店管理專業的實踐實踐環節占整個教學環節的50%。因此在教學計劃中加大實踐環節的設置，教師要注重對學生學習能力、研究問題能力、實踐能力的培養，針對已經學過的知識給學生布置課題，結合專業特色完成報告或到旅游相關企業實習和專業見習[3]，從而培養學生的創新能力和綜合運用知識能力。

同時教學計劃的制定過程是根據學生反饋、市場反饋、合作方反饋，不斷修訂完善的動態過程。中韓酒店管理專業至今已經有5屆畢業生，在教學計劃的實施中，通過對市場需求的調查、畢業生的跟蹤調查，將教學計劃與不斷變化的旅游市場需求相對接，根據市場的反饋，對教學計劃已經進行3次調整，并且保證能適度超前的制定人才培養方案。

二是整合相關課程，做好課程銜接。在以市場需求為導向的基礎上不斷優化課程結構設置，整合課程方面主要是淘汰一批舊課程和新設一批新課程，以使教學內容和市場接軌，如黃山學院中韓酒店管理專業原有的“西方經濟學”、“旅游經濟學”、“旅游統計學”整合為課程“旅游經濟學”。黃山學院中法酒店管理專業經過與法國VATEL酒店管理商學院的共同協商、溝通和論證，經過30余次專業課程對接，在整合更新教學內容的基礎上，編制了中法酒店管理專業所有課程的教學大綱，設計了以“外語能力和實踐能力”雙能力培養為主線的酒店管理專業課程體系。為了有效完成課程銜接，課程設置必須明確核心課程和可替代課程，核心課程在前兩年完成。

三是增設全英文教學課程，踐行參與式教學方式。黃山學院從2007年與國外合作開辦旅游管理類專業以來，核心專業課程從雙語教學到全英文教學的進階式過度。從早期的分段式中韓培養的專業核心課程50%的雙語教學課程設置，到中法酒店管理專業的核心課程100%采用全英文教授專業課的方式，給學生創造國際化交流的情境。

在全英文教學中，廣泛采用目前國際上普遍倡導的參與式教學方法。黃山學院國際合作交流的專業教師，提倡與學生以平等的身份參與到教學活動中，共同討論、共同解決問題。如黃山學院中法酒店管理專業“服務禮儀”、“管理學概論”、“餐飲管理”課程，主要應用的參與式教學方式可以歸納為：課堂討論、頭腦風暴、示范和指導練習、角色扮演、小組活動、游戲和模擬教學、案例分析、辯論等。

四是借鑒先進理念，引進英文原版教材。積極引進國外先進的教材，擴大國外教材的使用比例，一些專業核心課程直接引進原版外文教材，如“旅游學”、“管理學”、“飯店管理”等課程，使英語教學貫穿始終，循序漸進地提高學生英語聽說讀寫能力，營造濃厚的語言和宏觀視角的學習環境，擬加快課程體系的國際化程度[3]。例如：Introduction to Tourism Marketing書中每章各節均有Introduction、Summary、Student self review questions、Student exercise等小標題能夠給學生提供全面易懂的教學內容，在授課的過程中學校可以選用現行國際通用的教材，這樣可以避免內容的重復[4]。

4. 多元化的師資培養模式

一是請進來的培養模式。黃山學院旅游管理類專業通過已經建立合作的法國、韓國等國外旅游高等院校的教師，與本國的旅游相關專業老師進行課程對接，邀請他們進行講座、授課。通過講學、示范課、觀摩課、教學法講座、教學經驗交流等形式，幫助教師提高教學水平。

二是走出去模式。黃山學院派遣教師赴韓國、臺灣地區等合作的高校進行授課，學習他們的先進教學理念，并且派遣教師到相關合作辦學的高校進行認證類課程的學習，如分批派遣專業教師到法國VATEL學院進行教學資格認證的學習，雙語教學和全英文教學的教師必須持證上崗，保障教學質量。

三是互融式模式。教師通過國內外的研討會、論壇交流會等多種形式，參與國際化教學內容的培訓和探討，學習、使用旅游管理類相關專業教學資源庫，如學會使用國際先進的慕課平臺;對于黃山學院的中法酒店管理專業合作項目境內外老師共同研究所教學的課程內容，雙方教師共同探討中外旅游業的差異，提出適合學生的課程內容，這樣不僅可以提高教學質量，對于老師同樣可以提高授課水平。

四是實踐能力的培養。選送教學骨干到國際著名酒店掛職培訓，如和萬豪酒店管理集團合作，每年派遣教師，赴美國及國內的萬豪酒店掛職。聘用國內外具有豐富實踐經驗的專業人士，通過國際合作項目從國內外企業請來的客座教授擔任20%比例專業課程的教學，同時還利用合作

優勢，與企業合作編寫教材，充分發揮企業實踐經驗豐富、教師理論基礎扎實的特點。

5. 多元化的國際合作保障模式

一是教學管理的保障。旅游管理高等院校要不斷從國外引進先進的教學經驗，同時管理經驗也應當得到提升，在初期的建設中要不斷借鑒國外的先進教學管理經驗，通過學習和引薦完善包括學籍管理等教學體制改革，如對國際合作聯合培養的學生將過去的試卷考核模式改為命題討論式、指閱書目寫報告、調查研究報告等多種考試方式。

二是國際化辦學教學質量監控體系的保障。黃山學院從旅游教育的特點出發，可以建立中法雙方旅游教育與管理機構，高校、企業各方參加的理事會，理事會對辦學模式、課程體系、師資培養、保障體系進行研究和審議。

參考文獻：

[1] 蔣艷霞. 世界旅游市場發展現狀及趨勢[N]. 中國旅游報，2013-11-08.

[2] 趙彬，李鴿翎，洪蔚超. 中外合作辦學模式下專業教學改革的研究――以浙江工業大學之江學院為例[J]. 現代物業（中旬刊），2011（5）：32-35.

[3] 朱國興，胡善風，汪小飛.旅游管理“頂崗式”實習模式研究――以黃山學院為例[J].池州學院學報.2010（12）：42-47.