食品安全檢測的方法

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食品安全檢測的方法范文第1篇

【關鍵詞】PBL教學法；食品安全與檢測；課程

目前，高校食品安全檢測課程教學存在諸多不足：沒有建立長期穩定的實踐教學基地，實習實訓教學環節有待進一步完善；課程教學涵蓋的教育對象范圍有限；未能對我國食品安全情況進行深入分析，尋根究底；食品安全檢測課程教學缺乏充實的內容，教學方法和能力不足。為了提高該課程的教學質量和教學水平，我們應對教學內容、方式、實驗實習等環節積極進行探索與改革[1]。

一、《食品安全與檢測》課程特點

本課程主要是為食品科學與工程、食品質量與安全專業學生編寫的。鑒于食品專業學生的知識背景和教學目的，我們以介紹食品安全危害及其檢測、控制方法為主線，主要安排了物理危害及檢測方法、化學危害及檢測方法、生物危害及檢測方法、食品安全控制與保障、國際組織和發達國家的食品安全保障制度、食品安全面臨的機遇與挑戰等內容。

本課程的特色在于將食品安全危害的來源、種類、性質、危害程度與其控制、檢測方法的相關知識點整合在一起，避免了獨立設課的重復，使學生在學習各種食品安全危害的同時，掌握其控制與檢測方法，從而使“食品安全性”、“食品衛生學”、“食品分析”等學科的知識有機地融合在一起，為畢業后從事相關工作奠定堅實的基礎。

食品安全與檢測是食品科學與工程、食品質量與安全專業的一門重要專業基礎課。通過理論與實驗教學，學生應首先全面理解和掌握各種食品安全危害的來源、種類、性質、危害程度與其控制、檢測方法；其次，掌握GMP、SSOP、HACCP等食品安全保障體系的原理和在食品工業中應用；最后，了解國內外食品安全與檢測技術學科發展趨勢；關注這些領域的新成果、新技術，同時也關注不斷出現的形形的食品安全危害，為發展我國食品產業作出應有的貢獻。

二、PBL教學法的內涵

PBL是一種以問題為起點，學生在教師的引導下，將學習與問題掛鉤，以問題的解決為導向，通過小組合作和自主探究，以激發和支持學習者的高水平思維，并最終尋求解決問題的最佳方案。問題、解決問題所需要的技能和知識、學習小組、問題解決的程序和學生自主學習的精神是PBL教學法的五個基本要素，它們相互關聯，缺一不可。PBL教學法具有如下特性。

（1）問題的情境性、真實性與開放性。PBL所圍繞的都是對學習者具有真實意義（非假設或純理論）的問題，并要求他們依據一定的情境去加以理解和探究，以尋求解決問題的可行方案，而此方案也并非唯一[2]。

（2）問題解決的合作性。PBL倡導組建學習小組，并通過小組內成員間的交流合作來解決問題。小組成員根據任務的需要和各自的能力進行分工，主動完成所承擔的任務，在此基礎上采用頭腦風暴法展開討論和比較，從而形成對問題的全面認識，并找到解決問題的有效途徑。

（3）問題解決的自主性。PBL要求學生做積極主動的學習者，從分析問題、形成共識、驗證結論到反思概括的各個環節，都是主動地解決問題、建構知識，而教師扮演學習活動促進者的角色，其作用在于引導、協調、鼓勵和反饋，支持學習小組積極互動地開展學習。

三、PBL教學方法在食品與檢測課程教學中的應用

根據PBL教學法所需要的五個基本要素——問題、解決問題所需要的技能和知識、學習小組、問題解決的程序和學生自主學習的精神，將其與學生參觀企業的過程結合起來，可以看到這種新式的教學方式在實施中有以下幾個要點：①參觀企業前，由教師、企業人士提出與食品安全與檢測課程相關的問題或者由學生在前期調研中自己發現問題，然后以問題為線索，讓學生帶著問題參與實訓過程；②將學生分組，引入團隊競爭機制，注重團隊學習法；③將參觀企業（包括檢測部門）和學生查找二手資料及小組討論環節相結合，學生帶著問題去參觀及調研，再利用所學理論通過小組頭腦風暴法分析問題，提出對策；④各小組將所得結論制作成PPT進行匯報，由教師及企業人士點評并再度進行小組討論和修改。

例如，根據“食品中物理危害包括任何在食品中發現的不正常的有潛在危害的外來物。物理危害物質夾雜在食品中，可能對消費者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官特別是消化道器官、損壞牙齒、堵住氣管引起窒息等，或其他不利于健康的后果。” 在食品安全與檢測課程教學中提出問題：食品中物理危害主要有哪些？對人體健康有哪些不良的影響和后果。又如“在糧食、油料中夾雜的沒有食用價值而又影響糧食、油料品質的物質，或異種糧粒。”從而提出問題：糧油中的安全因素有哪些[3]。

在實際操作中需要注意的是，PBL教學法實施的重點之一是團隊學習，那么如何激發團隊成員的積極性是實訓是否能取得良好效果的關鍵。以筆者經驗，團隊建設是保證團隊學習成功的有力保障，通過團隊建設可以激發出每個成員的榮譽感，最大限度調動其積極性，使整個實訓過程充滿競爭和合作，形成良好的學習氛圍。具體操作中，要求學生分組后選出小組長，討論確定小組名稱、隊徽設計、團隊愿景和口號、隊歌，并發揮想象力和創造力將這些內容進行展示，通過此環節的“熱身”，學生熱情高漲、積極性被充分調動起來，為后續環節打下很好的基礎。此外，打造一種積極、熱烈的學習氣氛也取決于指導教師的素質和創造性，比如指導教師應具有一定的調動氣氛的能力，在各小組作小結匯報中穿插要求學生唱隊歌、高呼團隊口號等強化其團隊感，并且可以在實訓環節中靈活安排一些團隊合作的小游戲，增加趣味性，同時更加激發團隊成員的集體感[4]。最后，教師除了根據學生在實訓中的表現及上交的實習作業綜合評定成績外，在實訓結束后應及時以學生小組投票的方式選出表現優秀的團隊和個人進行獎勵，包括口頭表揚和頒發獎品，更能給學生帶來莫大鼓舞和激勵，氣氛也更加熱烈和活躍，做到寓教于樂。

結論

以上課程教學設計正是秉承PBL教學法的實質，將學習設置到真實、開放的問題情境中，使學習者在解決問題的過程中，學習和建構隱藏于問題背后的知識，凝練成解決問題的技能，培養學生自主學習和合作解決問題的能力，效果良好。

參考文獻：

[1]趙曉娟，杜林. 新形勢下食品安全檢測技術理論課教學的思考與探索[J]. 農產品加工（學刊），2012，12：156- 157+163.

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食品安全檢測的方法范文第2篇

關鍵詞：食品安全；檢測技術；研究現狀；發展前景

前言

食品是人類生存發展的根本，食品的安全關系甚大。對于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進行制作保證食用不會損害到食用者的健康。但是現在食品安全已經成為人們的隱患了，越來越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。

食品檢測技術在人民生活中應用的范圍越來越廣泛，而且也是現狀科技研究中的熱點。食品檢測技術既包括食品材料的檢測也有各種食品添加劑的檢測。食品的種類非常的多，這也為食品安全檢測提高了難度。

一、關于食品安全檢測技術的研究現狀

1.檢測食品的設備不夠先進，不能夠完全滿足食品檢測的需求

食品的復雜多樣性對于食品的安全檢測室個難題，而食品安全檢測設備需要有更高的技術才可以。也是因為資金的問題，不能對檢測食品安全的設備做到經常更新，這就導致了在檢測食品安全上的不到位，在經濟與技術都飛速發展的時代，既為人民生活帶來了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅使下，一些不法食品商違背國家關于食品的規定而制造不健康食品，最常見的方式就是加入不被法律所允許的食品調味劑，一些調味劑的成分需要先進的設備才能夠檢測出來。而檢測設備的落后造成無法有效的檢測出食品中的不健康成分，這也是我國食品安全檢測方面的主要弊端。

2.食品安全檢測技術不夠全面

現在的科學技術發展的很快，雖然對于食品安全的檢測有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進技術來制造不健康的食品，這就需要檢測技術比造假技術更高一籌才可以。我國的食品安全檢測機構在檢測食品安全上使用的技術還比較落后，在自身落后的情況下沒有及時的從外引進先進技術，專業導致我國的食品安全檢測方面比較薄弱。雖然食品檢測室現在社會普遍關注的熱點，但是國家還不是足夠重視，對于技術沒有積極引進。現在的檢測技術只能進行簡單的食品檢測，對于需要新技術；才能檢測出來不健康成分的食品很難檢測出食品的危害性。現在的食品現狀令人堪憂，國民的食品健康沒有保障。

2.對于檢測技術掌握的不熟練，用法不正確

專業人士的缺少是我國現在企業機構普遍面臨的現狀，而在食品安全檢測上因為專業人員的專業素質不夠導致食品檢測結果不準確也是常用的事情。導致專業人才缺失的原因一個是國家對食品安全檢測不夠重視在人才選拔與培養上沒有加大力度，在一個就是檢測環境的制約導致對技術掌握的不熟練。一些檢測人員對于設備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測結果的不真實，也會造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專業知識更需要認真對待工作的態度，在食品安全檢測中要足夠靈活，根據食品的特點而進行相應的技術檢測。

二、常用的食品安全檢測技術

在食品安全檢測中根據食品的特性、種類的不同，需要專門的技術進行檢測。下文分析了一些常用的食品安全檢測技術：

1.色譜技術

色譜技術是在食品安全檢測中比較常用的一種技術。色譜技術對食品安全進行檢測室利用的是物理化學分離的方法，利用一些外在條件把不同物質進行分離開來。不同物質的分配系數不同，利用一些物理手段溶解、揮發、吸收等處理不同物質組成的混合體，從而把物質進行分離。現在色譜技術已經發展的非常成熟了，擁有檢測靈敏度高、操作簡單、樣品用量少等優點，被廣泛的應用在食品安全檢測上。

1.1氣相色譜法

氣相色譜法對于檢測食品中含有的農藥殘留成分有很好的作用，對于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對分子含量，對于計算未知成分的化學式了解其化學結構和物理特性有很大的幫助。

1.2液相色譜法

液相色譜法與氣相色譜法相比在于對檢測成分的處理上一個呈現氣態一個呈現液態。液相色譜法一般被用于測量高沸點、熱穩定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對于成分復雜的物質多用這種方法進行檢測。

2.免疫學技術

免疫學是研究抗原和抗體的一門學科，利用免疫學技術檢測食品不用對食品的細菌進行分離直接就可以與需要檢測的細菌產生反應，很是方便。但是因為抗原與抗體會產生不同的反應，這也導致免疫學方法的多樣性，但是在食品安全檢測中最常用的免疫學技術是免疫磁珠分離法。

免疫法檢測食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細菌，而抗原與抗體反應時間短，檢測過程就比較短。利用免疫法檢測出來的細菌可以進行分離并采集，對采集后的細菌進行特性分析，可以有效的防止細菌危害人們的身體健康。

3.對于殘留農藥的檢測技術

用于制作食品的原材料在農業種植中很多都是噴灑了過量的農藥，這些農藥殘留在農作物上，農作物被加工成食品，食品被人食用就會影響人的人身安全。有很多的技術是專為了檢測食品的殘留農藥而科研出來的，例如電子俘獲檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等。

4.生物檢測技術

生物檢測技術今年來在食品安全檢測中應用很廣泛，是一種新興的技術。食品的制作原材料大多都來自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進行區分。

食品中含有的化學物質會與它相關的生物材料產生反應，這是生物檢測技術的原理。利用生物監測技術可以快速的精確的判定結果，有很強的特異性識別功能。現在在食品安全檢測所應用的生物檢測技術有生物傳感器、PCR技術等。三、食品安全檢測的發展前景

食品現在已經不僅僅是民生問題，不僅關乎著人們的身體健康，也涉及到國家的政治與經濟當中，食品安全現在是全球關注的問題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對食品安全的關注越來越高，如果不能及時解決食品問題，民眾可能會對政府失望，采取一些激烈手段來抗議政府的不作為。現在國家政府已經把食品安全上升到與國家安全同樣的高度，加大對食品安全檢測的深度與打擊不法食品商的力度。

科學技術的高速發展為食品安全檢測帶來了更多先進的技術和檢測儀器，但也因為技術的發展而造成現在食品造假更加的隱秘難以被查出。經濟全球化的發展也帶來了科學技術的引進與流出，食品安全技術也不再是單一模式，現在更加多元化，對食品中的危害成分的辨別更加容易，對于未知物質的鑒定可以分析出其成分和特性。

現在分子生物學領域發展的非常好，這也為食品安全檢測提供了很好的技術支持，分子生物學技術的特點是速測化、高技術化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關注食品的質量，所以快速、高校的檢測方法是現在食品安全檢測技術所需要研究的方向。傳統的食品安全檢測技術已經不能滿足現在社會發展的需要，一些生物學技術也越來越多的應用在食品安全檢測上。

總結：

從現在的食品安全檢測技術來看，快速檢測技術是未來科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測技術在食品安全檢測中越來越重視，目前關于生物檢測技術也在向多元化方向發展，其中生物芯片技術是生物檢測技術中應用在食品安全檢測中最常用的一種檢測方式。

參考文獻：

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食品安全檢測的方法范文第3篇

關鍵詞：食品安全 快速檢測技術 應用

隨著我國社會經濟的高速發展，以及人們物質生活水平的不斷提高，人們不但關注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問題。在食品的安全檢測中，傳統的檢測技術已經難以適應實際需求，必須及時研究和應用一種新型的檢測技術與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測技術得以應用，而且受到社會的普遍關注。食品快速檢測技術是以現代生物技術為基礎，對于食品的安全性進行快捷、有效的檢測，以進一步提升食品的安全性。

一、我國面臨的主要食品安全問題

我國正處于社會主義經濟發展的初級階段，各領域、各行業在發展中都面臨了不同的缺陷和問題，其中國內食品生產領域現階段首要解決的就是安全問題。由于受到社會生產力水平、監管模式和力度等方面因素的影響，我國面臨的食品安全問題，主要表現在以下幾個方面：

1.違法生產與經營食品的問題較為嚴重

由于受到我國現行食品安全監管體制的影響，在國內大中城市的城鄉結合部，以及部分鄉鎮、農村都存在較為嚴重的違法生產與經營食品的問題。部分食品生產廠的規模較小，缺乏必要的安全保障措施，導致大量不符合安全檢驗標準的食品流入市場，這個問題引發了社會各界的強烈反響。

2.各類新老問題并存

目前，國內的食品生產企業普遍存在生產、加工與經營條件相對較差，以及食品生產工藝落后、衛生操作規程不科學、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問題，導致流入市場的食品出現重金屬污染、微生物數量超標、添加劑過量使用等問題。同時，隨著我國食品生產的工業化發展，特別是各類生物技術、酶制劑、益生菌在食品生產中的大量應用，導致各類食品安全新問題的出現，必須引起國內食品安全管理部門和相關機構的高度重視。

二、食品快速檢測技術在食品安全中的應用

與傳統的食品安全檢測技術相比，食品快速檢測技術具有檢測時間縮短，以及在實驗準備、樣品制備、操作過程等方面盡量簡化的特點，但是必須保證檢測結果的精確性、經濟性、可靠性。從技術的角度進行分析，食品快速檢測技術主要具有如下優點：1）檢測實驗的準備過程較為簡單，無需使用大量的化學試劑；2）檢測中采集的各類樣品僅需進行簡單的處理，即可進行實驗室測試；3）實驗室操作過程具有簡單、快速、準確的特點，并且在較短時間內出具專業的食品安全檢測報告。綜合分析我國的食品安全檢測現狀，食品快速檢測技術的實際應用情況如下：

1.有害微生物的檢測

在各類食品的安全檢測中，有害微生物是重要的檢測項目之一，也是確定食品安全性的重要指標。在食品有害微生物的檢測中，食品快速檢測技術的應用有利于提高檢測的實際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國內主要應用生物技術進行食品有害微生物的檢測，例如：田銀芳等人應用“酶聯免疫”快速檢測技術，對于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進行檢測，檢測結果達到預期的目標，證明在食品有害微生物的檢測中，應用食品快速檢測技術具有敏感性、特異性的特點。

2.食品中藥物殘留的檢測

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國加強了快速檢測技術在食品藥物殘留檢測中的研究和應用。國內食品安全檢測技術人員結合農產品檢測的經驗，將生物傳感器技術、生物酶技術等新型技術應用食品中藥物殘留的檢測。在1995年，我國開始應用快速檢測技術對食品中的二乙基酚、硝基酚等進行了有效的檢測，檢測時間明顯縮短，而檢測結果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質的檢測

在食品樣本成分與品質的檢測中，基于現代生物傳感器的食品快速檢測技術應用較早，但是實際可以檢測的食品種類相對較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質檢測中，快速檢測技術僅適用于葡萄糖傳感器，對于食品中的含糖量進行相應的檢測。但是隨著現代生物技術的不斷發展，多種樣本成分和品質的食品快速檢測技術逐漸被研發和應用。

4.轉基因食品的檢測

隨著現代生物技術在食品生產中應用的廣泛，轉基因食品的數量不斷增多，但是對于其安全性世界各國、各領域的食品安全專家持有不同的觀點。因此，我國在綜合各種轉基因食品安全檢測方法的基礎上，構建了較為科學的快速檢測技術體系，其檢測項目主要包括：酸檢測、酶活性檢測、蛋白質檢測等，通過多種要素的快速檢測，以確保轉基因食品的安全性是否達標。

三、食品快速檢測技術的發展途徑

目前，我國在食品的安全檢測中，已經基本形成了較為系統、科學的快速檢測技術體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國的食品快速檢測技術與歐美、日本、澳大利亞、韓國等國家相比，在實際應用中仍然存在一定的差距，這是必須及時得到解決與處理的社會焦點問題之一。結合我國食品安全檢測的現狀，食品快速檢測技術的發展應遵循以下兩條途徑：

1.擴大食品快速檢測技術的應用范圍

目前，快速檢測技術在我國各類食品的安全檢測中得到了廣泛的應用，但是其實際應用范圍相對狹窄，這也是制約其全面應用和發展的主要因素。因此，在我國食品快速檢測技術的應用研究中，必須擴大檢測技術的應用領域，以及檢測產品的種類，進而才能促進我國食品行業的穩步發展。

2.提高食品快速檢測技術對于復雜樣本的檢測能力

隨著現代生物技術在我國食品行業的廣泛應用，導致食品的生產過程更加復雜化，對于檢測技術的要求也更為嚴格。在復雜食品樣本的檢測中，快速檢測技術的應用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質等，以便判斷食品中各類物質是否超標，同時出具專業的食品安全檢測報告。

四、結束語

在我國現代社會的建設與發展中，食品安全不但是敏感的公共安全問題，而且是社會各界關注的焦點社會問題之一。在食品的安全檢測中，加強快速檢測技術的研究與應用，有利于提高實驗室檢測的效率和質量，而且是我國食品行業發展的重要標志。另外，在今后的食品安全檢測中，應注重快速檢測技術與現代生物技術的有機結合，逐步構建具有中國特色的食品快速檢測技術體系，促進我國食品行業的健康、穩定、科學發展和進步。

參考文獻：

[1]鄧平建，趙錦，劉建軍.轉基因食品安全性檢驗的核酸檢測技術研究[J].湖南衛生研究，2002，(01)：37-40.

[2]孫銓，石立杰.食品安全現場快速檢測：保障食品安全的輕騎兵[J].食品安全導刊，2009，(15)：120-123.

食品安全檢測的方法范文第4篇

關鍵詞：食品質量；安全檢測；解決辦法

隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性，在食品的安全檢測中都注明了每一項檢測結果中參數的對比指標。因為其不能涵蓋過多的食品種類，這就要求著我們應該在平時的檢測中對各類食品樣品都要進行認真的檢測食品安全問題關乎著我們每一個人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應該在加大食品安全檢測的同時還應該加強對員工素質的要求以及對檢測設備的要求。

一、影響我國食品檢測結果的主要因素

（一）我國當下食品安全的檢測技術相對不完善，免疫分析法和聚合酶鏈式反應法是最基本也是最常見的檢測方法。其中實時熒光檢測技術的科學開發使轉基因產品檢測方面得到了一定程度上的突破。我國現在正在探索出試劑，這樣才能確保轉基因檢測活動可以順利的得以運行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測技術。同時李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會帶來一定的危害。在以往的技術檢測中，使用微生物措施來實施工作的效果相對不明顯且效率不高。

（二）檢測人員的工作態度和專業知識都需要進行一定的改善。在進行食品檢查工作的時候員工的基本素質占主導因素。食品檢測人員的基本素質決定著設備選擇的準確性。其中對化學試劑和檢測方法的選擇是專業人員進行食品檢測的關鍵。

（三）食品檢測實驗室的實驗環境需要得到一定的提高。在食品安全檢測的問題上應該從多方面上進行考慮。檢測項目對環境的溫度有著一定嚴格的要求，因為食品是有機食品，這就要求對環境的溫度進行一定的控制。

（四）食品安全檢測本身有著一定的專業特征，因為其和群眾的生活品質之間都有著一定的關系，還和單位的發展之間有著非常緊密的聯系。從現在的情形來看，當下的監測組織沒能有效實施項目內容且活動的功效也不是非常的好。縣級市的農業、衛生、工商方面也沒有相應的檢測機構。但是在這個過程中出現的檢測結果不一，檢測機構以單一的形式出現且沒有必要的聯系。這就會使資源浪費、單位費用增加等現象產生。

二、提高食品安全檢測的有效方法

（一）在進行對食品進行抽樣檢測的時候應該選擇具有代表性的樣本。因此，在進行食品抽檢的時候一定要注意產品的生產日期和批號信息等。在取樣的過程中應該對產品的日期和數量等信息進行相關的記錄，其操作過程要按照隨機的原則進行抽檢。分別從具有代表性的幾項產品中進行科學的抽樣檢測，在樣品數量滿足檢測要求的基礎上供于復檢和備案等。

（二）引進先進的檢測設備并積累相關的檢測經驗。當下市場的食品種類在不斷的更新發展，只有合理的改進食品檢測技術才能保證食品的質量安全。舊的食品檢測技術有著耗材耗力的缺點。針對上述情況，我們應該根據實際的情況不斷的更新食品檢測設備，好的食品檢測設備可以提高檢測結果及保證食品檢測的精準度。在實際的食品檢測中，我們應該了解有些食品中檢測項目具有一定的相關性。通過對食品進行安全合理的檢測可以對檢測結果進行科學的評估并達到預期效果。

（三）在對食品進行安全檢測的時候，我們可以借鑒對醫藥品的檢測模式。可以將農業、技監、工商部門的檢測機構合并在一起并成立一個專門的食品檢測機構。同時，應該對企業的內部生產實行責任強化制度，要求在對食品進行科學安全的檢測之后才能讓食品流向市場。檢測單位還應該對市場上的一些食品進行抽樣檢測，并將檢測的結果進行公開。只有這樣才能確保消費者的權益不會受到侵犯。

（四）加大對員工能力和素質的培養。對企業內部的員工應該開展相應的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質和個人修養。同時，應該認真的開展專業知識培訓活動，使員工的整體素質得到一定程度的提高。也要確保執法的高效性原則，使食品檢測人員認識到食品檢測的重要性。對抽樣工作者也要進行一定的品德教育。在開展相關工作的時候，一定要相關的規定章程辦事，一定要保證執法、辦公的行為的高效性。

（五）在合理認證措施的基礎上提高檢驗信息的準確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性。因為其不能涵蓋過多的食品種類，這就要求著我們應該在平時的檢測中對各類食品樣品都要進行認真的檢測。在食品的安全檢測中都注明了每一項檢測結果中參數的對比指標。當下對市場大部分食品的檢測中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進行具體操作的，并且期間配套著做相應的回收率檢測。回收率檢測法需要觀測儀器和試驗方法檢測結果的可靠性和精確度。運用回收率檢測法進行檢測的時候需要觀測儀器和實驗手段等條件都要達到要求的指標的。如果檢測的結果出現較大的誤差那么就要進行重復操作。

（六）對食品進行安全檢測時應該做好管控活動。食品進行安全檢測時應該做好管控活動可以確保檢測信息的真實性。但其中規范的信息與抽樣結果密切相關，期間所有的步驟都要與樣本規定的信息進行結合并直到報告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測的結果的可靠性和真實性。

（七）根據具體的標準來完成活動的開展。對食品的安全檢測活動一定要按照相關的規定來進行開展。食品藥品的相關檢測部門應該提高員工的技術能力和綜合素質，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測工作。其中，更要加強對高科技設備上的投資，使食品安全檢測更加的形式化和準確化。

三、結束語

食品安全問題關乎著我們每一個人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應該在加大食品安全檢測的同時還應該加強對員工素質的要求以及對檢測設備的要求，對企業內部的員工應該開展相應的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質和個人修養。同時，在實際的食品檢測中，我們應該了解有些食品中檢測項目具有一定的相關性并應該認真的開展專業知識培訓活動，使員工的整體素質得到一定程度的提高。通過對食品進行安全合理的檢測可以對檢測結果進行科學的評估并達到預期效果。

參考文獻：

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食品安全檢測的方法范文第5篇

關鍵詞：氣相色譜技術,食品安全,食品檢測

1前言

“民以食為天,食以安為先。”食品安全問題關系著老百姓千家萬戶的身體健康,一點都不容忽視。隨著國家對食品的監管越來越嚴,食品安全情況越來越好。但總是有一些商家為了自己的蠅頭小利,而置大眾的健康于不顧,從而出現一個又一個大的食品安全事件。如2006年在廣州、河北、北京等地出現的蘇丹紅鴨蛋;2008年的三聚氰胺奶粉事件;2010年發生在安徽、上海、重慶等地的“地溝油”事件;2011年的瘦肉精事件;2011年,臺灣“塑化劑”風波震驚海峽兩岸;2013年,湖南攸縣生產的大米在廣東省被檢測出鎘超標等等,這些食品安全事件的發生暴露了我國食品安全檢測技術仍然存在不足的地方,這也就迫使我國相關部門必須要加強食品安全檢測和防護意識,采取一系列相關的措施。在眾多食品安全檢測的技術中,氣相色譜技術的應用最為廣泛。經過多年來的發展,氣相色譜技術具有分離效果好,分離速度,用量少,而且靈敏度高的優點[1]。所以氣相色譜技術在食品安全檢測中具有非常廣闊的前景。

2氣相色譜技術原理

氣相色譜法是利用氣體作流動相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣(流動相)帶入色譜柱中,柱中的固定相與試樣中各組份分子作用力不同,各組份從色譜柱中流出時間不同,組份彼此分離。采用適當的鑒別和記錄系統,制作標出各組份流出色譜柱的時間和濃度的色譜圖。根據圖中表明的出峰時間和順序,可對化合物進行定性分析;根據峰的高低和面積大小,可對化合物進行定量分析。。氣相色譜儀器是由盛在管柱內的吸附劑或者是固定相和不斷通過管柱的氣體的流動相組成。將欲分離或分析的樣品從管柱一端加入后,由于固定相對樣品中各組分吸附或溶解能力不同,即各組分在固定相和流動相之間的分配系數有差別,當組分在兩相中反復多次進行分配并隨移動相向前移動時,各組分沿管柱運動的速度就不同,分配系數小的組分被固定相滯留的時間短,能較快地從色譜柱末端流出;分配系數大的組分就會被固定相滯留的時間長,就會最后從色譜柱末端流出。

3氣相色譜技術在食品檢測中的應用進展

氣相色譜技術以其獨特的優點在食品安全檢測中廣泛應用,主要包括在以下幾個方面的應用檢測:在食品包裝袋內氣體分析檢測的應用;在食品添加劑方面檢測的應用;在食品質量方面檢測的應用;在食品表面的農藥殘留物檢測的應用等等。

3.1在食品包裝袋內氣體分析檢測的應用

利用氣相色譜技術可以測得常溫常壓下氣體的組成和含量[3],是氣相色譜技術的主要應用領域之一。這樣采用氣相色譜技術可以檢測食品包裝袋內的惰性氣體有無漏氣、跑氣的現象。防止食品袋內的食物出現變質的現象發生。

3.2在食品添加劑方面檢測的應用

食品中的添加劑各式各樣,其中甜蜜素是最常見的添加劑之一。過多地添加甜蜜素也會對人身體有一定的危害,會對人體的肝臟有一定的影響,甚至會有癌變的可能[4]。在2017年,李穎[5]對氣相色譜技術檢測食品中甜蜜素的含量及成分的實驗條件進行了探究,最后得出了食品中甜蜜素的最佳用量和最佳檢時間。在2017年,羅凱[6]研究了氣相色譜技術檢測食品中甜蜜素成分的方法。在2018年,靳文波[7]采用正己烷提取液和環己醇亞硝酸醋進行冰浴和衍生化實驗來檢測食品中的甜蜜素含量。劉玉華等[8]采用了氣相色譜技術檢測了食品中添加劑的含量。

3.3在食品質量方面檢測的應用

劉垚,譚貴良等人[9]針對地溝油利用氣相色譜技術進行了研究。氣象色譜技術不僅僅是能夠檢測食品添加劑中的有害物質還可以利用頂空進樣的方法檢測食用油中的殘留溶劑,碘鹽中碘的含量等等[10]。孫路明和楊濱銀[11]對食品添加劑中的丙酸和鹽類進行了研究,通過實驗采用氣相色譜技術對丙酸和鹽類的含量進行探究;陸慶豐[12]對糧油食品中的添加劑、多環芳烴、丙烯酰胺等的殘留成分進行了檢測,實現了氣相色譜技術在糧油食品檢測中的實際應用。李葉麗,史曉亞,黃登宇[13]針對市面上不斷涌現的劣酒進行了白酒質量檢測。

3.4在農藥殘留物檢測的應用

蔬菜水果上的農藥殘留也會危害人身體健康。在2013年,羅婧、王玉方、商云帥等人[14]對中藥材農藥殘留進行了研究,并且探討了新技術的用法;在2014年,張春帆[15]針對蔬菜水果表面的農藥殘留的檢測用氣相色譜技術進行了探究和綜述;在2016年,黃全書[16]采用氣相色譜技術對農產品殘留藥物的前處理過程進行了討論;在2017年,阿布都熱西提阿不力米提[17]提出了農產品殘留物的檢測至關重要,關乎身體健康以及對檢測方法進行了重要總結。

4展望

(1)現如今食品安全問題已經備受社會各界人士的關注,有關部門應當加大懲治力度,依法嚴懲違法添加有害食品添加劑以及過量添加食品添加劑的行為;同時有關技術部門應當開發采用新型靈敏的科技來檢驗食品質量,以此來提高食品的質量,減少食品安全問題的頻頻發生。(2)隨著社會科技經濟的發展,一些環保、綠色、無污染、無毒無害的添加劑也會逐步用于食品生產中[18]。(3)氣相色譜技術可能會結合其他生物科學技術應用到食品安全檢測中。總之,我們要結合社會發展現狀,積極努力解決食品安全問題,保障廣大人民群眾的身體健康。

參考文獻:

[1]陳奇敏.氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用[J].科技風,2018,(23):23.