食品安全檢測分析

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品安全檢測分析范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

食品安全檢測分析范文第1篇

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品安全檢測；運(yùn)用

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2017.08.231

0 前言

近年來每一次食品安全問題的曝光都會在社會中掀起軒然大波，而這自然就使得食品安全檢測工作面臨著較大的難度與挑戰(zhàn)，而為了能夠較好應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，生物技術(shù)開始逐漸在食品安全檢測工作中實(shí)現(xiàn)更為廣泛的應(yīng)用，而為了能夠更為深入了解這一應(yīng)用，正是本文就生物技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用分析展開具體研究的原因所在。

1 可用于食品安全檢測的生物技術(shù)

1.1 分子雜交技術(shù)

對于可用于食品安全檢測的生物技術(shù)來說，分子雜交技術(shù)可以稱得上是其中的代表，而基因檢測則屬于這一分子雜交技術(shù)的核心。由于基因本身具備變性、重復(fù)性，這就使得分子雜交技術(shù)能夠較好服務(wù)于食品的安全檢測，而由于分子雜交技術(shù)由基因方面入手完成檢測，所以這一技術(shù)也被稱之為DNA探針技術(shù)。對于食品安全檢測來說，分子雜交技術(shù)能夠較好應(yīng)用于食品中的各類菌類生物檢測，而由于分子雜交技術(shù)的技術(shù)優(yōu)越性，這一食品安全檢測往往具備著操作簡單快捷、精準(zhǔn)科學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，不過這一檢測的天然具備的較高成本與較低效率在很大程度上阻礙了其在我國食品安全檢測中的普及[1]。

1.2 PCR技術(shù)

對于食品安全檢測領(lǐng)域中應(yīng)用的生物技術(shù)來說，PCR技術(shù)也屬于其中的典型代表之一，這一技術(shù)全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，其本身能夠較好滿足我國當(dāng)下民眾擔(dān)心的轉(zhuǎn)基因食品檢測需求。對于PCR技術(shù)來說，其本身只需要少量樣品就能夠完成相關(guān)食品的定性、定量檢測，結(jié)合我國當(dāng)下部分民眾談“轉(zhuǎn)基因”色變的社會現(xiàn)狀，我們不難發(fā)現(xiàn)PCR技術(shù)在我國具備的廣闊發(fā)展前景。不過值得注意的是，PCR技術(shù)無法進(jìn)行有毒物質(zhì)的檢測，而其本身的較高造價、較高操作難度、較高專業(yè)度也在很大程度上制約了其更好發(fā)展[2]。

1.3 生物傳感器技術(shù)

除了上述兩類食品安全檢測領(lǐng)域的生物技術(shù)外，生物傳感器技術(shù)同樣屬于其中的代表，這一技術(shù)能夠通過人工研制的檢測儀器完成具體的食品安全檢測。對于生物傳感器技術(shù)來說，氧電極、場效應(yīng)管、光敏管等都是這一技術(shù)較常采用的儀器，而結(jié)合這類儀器開展的食品安全檢測就能夠?qū)z測食品擴(kuò)展出的分子通過光電信號顯示。在筆者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)在我國當(dāng)下食品農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)檢測中實(shí)現(xiàn)了較為廣泛的應(yīng)用，不過這一技術(shù)的穩(wěn)定性與敏感性提升是其本身進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用范圍面臨的問題[3]。

1.4 免疫學(xué)檢測技術(shù)

對于食品安全檢測來說，免疫學(xué)檢測這一生物技術(shù)同樣屬于該技術(shù)的代表，其本身由免疫標(biāo)記技術(shù)、沉淀反應(yīng)、凝聚試驗(yàn)三部分組成，相較于上文中提到的集中生物技術(shù)，免疫學(xué)檢測技術(shù)能夠在食品安全檢測中取得最為優(yōu)秀的應(yīng)用效果，而其本身具備的操作簡便、造價低、靈敏度高、具有特異功能等特點(diǎn)也使得這一生物技術(shù)在我國當(dāng)下食品安全檢測領(lǐng)域有著較為廣泛的應(yīng)用，而食品安全檢測中的食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)檢測正是其強(qiáng)項所在，這就使得免疫學(xué)檢測技術(shù)能夠較好滿足食品安全檢測中的各類細(xì)菌檢測要求[4]。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用

結(jié)合上文內(nèi)容我們較為全面了解了食品安全檢測領(lǐng)域常見的生物技術(shù)，而為了能夠更為深入的完成本文研究，我們還需要明晰生物技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用。

2.1 食品內(nèi)部成分和質(zhì)量安檢

對于生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用來說，食品內(nèi)部成分和質(zhì)量安檢便屬于較為常見的應(yīng)用形式，這類食品安全檢測多采用生物傳感器技術(shù)進(jìn)行。例如在國家近年來新研制的生物傳感器支持下，魚肉類生鮮食品的新鮮程度與香味成分就能夠得到較高質(zhì)量的檢測，這一生物傳感器技術(shù)能夠通過安檢香味同蛋白質(zhì)有效結(jié)合打造敏感性物質(zhì)完成檢測，這就使得生物傳感器技術(shù)能夠在一定程度上進(jìn)行蛋白質(zhì)、酶活性等項目上實(shí)現(xiàn)較好應(yīng)用。

2.2 食品內(nèi)部微生物檢測

對于食品安全檢測來說，生物技術(shù)在食品內(nèi)部微生物檢測中也能夠?qū)崿F(xiàn)較好應(yīng)用，這一應(yīng)用就能夠較好避免食品中含有害微生物影響人們的健康。對于結(jié)合生物技術(shù)的食品內(nèi)部微生物檢測來說，酶聯(lián)免疫技術(shù)、合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、分子雜交技術(shù)等都屬于其中代表，大腸桿菌、葡萄球菌等有害細(xì)菌在這類技術(shù)的檢測下往往無從遁形。

2.3 食品殘余農(nóng)藥檢測

除了上述兩種應(yīng)用外，生物技術(shù)在食品殘余農(nóng)藥檢測中也能夠?qū)崿F(xiàn)較好應(yīng)用。對于我國當(dāng)下的民眾來說，農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)殘留往往是其最擔(dān)心的食品安全問題之一，但在酶技術(shù)、生物傳感器等生物技術(shù)的支持下，各類食品中的殘余農(nóng)藥能夠?qū)崿F(xiàn)較好檢測，這自然使得我國民眾的食品安全能夠得到較好保障。

3 結(jié)論

在本文就生物技術(shù)在食品安全檢測中運(yùn)用分析展開的研究中，筆者詳細(xì)論述了可用于食品安全檢測的生物技術(shù)、生物技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用，而結(jié)合這一系列論述我們能夠發(fā)現(xiàn)，生物檢測技術(shù)隨著自身的不斷發(fā)展逐漸在食品安全檢測領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更為廣泛的應(yīng)用，而這種應(yīng)用也將更好保障我國民眾的食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳昊，秦蕾影，項水蘭，鐘超，姚翔宇，汪德洪.生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用探討[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2017（02）：249+256.

[2]郭培源，劉碩，楊昆程，趙俊華.色譜技術(shù)、光譜分析法和生物檢測技術(shù)在食品安全檢測方面的應(yīng)用進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015（08）：3217-3223.

食品安全檢測分析范文第2篇

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品安全檢測 儀器分析方法 未來趨勢

農(nóng)產(chǎn)品是人們懶以生存的必備食物，但是近年來由于農(nóng)藥殘留等影響農(nóng)產(chǎn)品安全問題的不斷出現(xiàn)，使得農(nóng)產(chǎn)品安全檢測成為關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著社會生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步，社會生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，越來越多的現(xiàn)代化技術(shù)被廣泛應(yīng)用，從農(nóng)作物的種子培育到栽種，再到生長發(fā)育，最后到農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出，每一個步驟都已經(jīng)浸透了各種現(xiàn)代化的技術(shù)，這些現(xiàn)代化技術(shù)使得農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程簡便，耗費(fèi)勞動力少，產(chǎn)量增加，但是同時，也給農(nóng)產(chǎn)品安全問題帶來了未知或者已知的威脅。其中，過量化肥以及農(nóng)藥的使用是已知的影響農(nóng)產(chǎn)品安全問題的重要因素。所以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測受到越來越廣泛的關(guān)注，傳統(tǒng)的人工檢測方法已經(jīng)不能滿足日益增長的安全隱患檢測需要，所以在目前農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方法中，最為常用的儀器分析方法。本文主要探析農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀器分析方法及未來趨勢。

一、儀器分析方法

在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中，儀器分析方法具有靈敏性強(qiáng)、檢測速度快以及準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)，已經(jīng)逐步取代傳統(tǒng)的人工檢測方法，成為最常用的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方法。目前，在實(shí)際使用過程中，經(jīng)常將多種儀器以及多種儀器分析方法結(jié)合起來使用，以達(dá)到更精準(zhǔn)更快速的檢測目的。其中，常用的儀器分析方法主要有：光譜儀器分析方法（包括熒光儀器分析法、紫外—可見分光光度分析法、原子吸收分光光度分析法以及紅外光譜儀器分析法等）、色譜儀器分析方法（包括色譜質(zhì)譜儀器聯(lián)用分析技術(shù)、氣相色譜儀器分析方法以及高效液相色譜儀器分析方法等）、生物傳感技術(shù)、高效毛細(xì)管電泳儀器分析法以及氨基酸自動儀器分析法等。

二、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀器分析方法

本文主要探析幾種常見的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀器分析方法：包括色譜儀器分析方法以及光譜儀器分析方法。

1.光譜儀器分析方法

光譜儀器分析方法包括熒光儀器分析法、紫外—可見分光光度分析法、原子吸收分光光度分析法以及紅外光譜儀器分析法等。

紫外—可見分光光度分析法：該方法是利用電子儀器使農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生紫外—可見吸收光譜，紫外—可見吸收光譜是農(nóng)產(chǎn)品在吸收電磁輻射波（波長要在兩百納米到七百五十納米之間）后產(chǎn)生的光譜。該方法主要用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中含有的鐵、鋅、銅以及鉛金屬礦物離子等是否超標(biāo)。

原子吸收分光光度分析法：是利用離子發(fā)射光譜儀發(fā)射等離子體，使用等離子體最為激光發(fā)射源，分析檢測農(nóng)產(chǎn)品的原子吸收光譜，檢測其中含有的銅鋅等金屬離子，以及鍺、鍶以及硒等稀有元素。

紅外光譜儀器分析法：該方法能夠檢測農(nóng)產(chǎn)品中含有的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸以及灰分含量，還能夠檢測出農(nóng)產(chǎn)品中含有的保鮮劑以及防腐劑成分，而且還能夠檢測農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過加工后的質(zhì)量等。

熒光儀器分析法：該方法主要用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的鉛離子。

2.色譜儀器分析方法

色譜儀器分析方法主要包括色譜質(zhì)譜儀器聯(lián)用分析方法、色譜核磁共振儀器聯(lián)用分析方法、氣相色譜儀器分析方法以及高效液相色譜儀器分析方法等。

色譜質(zhì)譜儀器聯(lián)用分析方法：質(zhì)譜儀的原理是利用一束電子流攻擊被檢測物體，然后將形成的正離子碎片圖譜記錄下來，產(chǎn)生定量質(zhì)譜圖。該方法是利用質(zhì)譜圖對農(nóng)產(chǎn)品的組成成分進(jìn)行分析檢測，在對農(nóng)藥殘留的檢測上發(fā)揮著重要作用。

色譜核磁共振儀器聯(lián)用分析方法：核磁共振成像形成共振波譜，能夠顯示農(nóng)產(chǎn)品中含有的不同類型氫原子的情況，這就可以從中看出農(nóng)產(chǎn)品中含有影響安全的物質(zhì)。

氣相色譜儀器分析方法：是一定溫度條件下，該方法可以將農(nóng)產(chǎn)品中含有的部分化學(xué)物質(zhì)氣化、快速分離并檢測出來，適用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中含有的獸藥殘留、農(nóng)藥殘留以及氨基酸等化學(xué)物質(zhì)。

高效液相色譜儀器分析方法：該方法應(yīng)用非常廣泛，具有快速高效等特點(diǎn)，主要是利用液相色譜儀檢測農(nóng)產(chǎn)品中含有的營養(yǎng)成分、毒素、添加劑、污染物、農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留等。據(jù)了解，有約80%的化合物可以通過液相色譜儀進(jìn)行分離檢測。

三、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀器分析方法的未來趨勢探析

隨著現(xiàn)代化技術(shù)的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀器分析方法也越來越先進(jìn)，其未來趨勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：檢測儀器更加靈敏，檢測儀器體型更小、智能化加強(qiáng)，所需的檢測環(huán)境趨近常態(tài)等。

檢測儀器更加靈敏：據(jù)目前儀器分析方法中使用的檢測儀器發(fā)展趨勢來看，檢測儀器將越來越精密、靈敏性越來越強(qiáng)，選擇性將越來越高，并且可能將會不斷推出具有特殊用途的檢測儀器。

檢測儀器體型更小、智能化加強(qiáng)：這是未來檢測儀器的核心發(fā)展趨勢，檢測儀器將會趨向微型智能化發(fā)展，并且其使用程度也會越來越普及，方便攜帶、使用簡單，技術(shù)化越來越強(qiáng)，越來越多的使用高新技術(shù)，非傳統(tǒng)儀器技術(shù)（例如非破壞、非侵入、在線、多維、多參數(shù)、原位以及高通量等分析儀器）將被更廣泛使用。

所需的檢測環(huán)境趨近常態(tài)：目前仍存在一些檢測儀器需要在一定溫度或者一定壓強(qiáng)的環(huán)境中才能發(fā)揮作用，但是同時人們也研制出了新的不需要特殊環(huán)境的檢測儀器，在未來，能夠在常溫常壓檢測農(nóng)產(chǎn)品安全是儀器分析方法發(fā)展的另一個方向。

四、結(jié)論

隨著農(nóng)產(chǎn)品安全問題的不斷發(fā)生，安全監(jiān)測儀器分析方法開始被廣泛關(guān)注，本文主要探析了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀器分析方法以及其未來趨勢，農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器分析方法主要包括：色譜儀器分析方法、光譜儀器分析方法以及其他儀器分析方法。其未來趨勢主要包括：檢測儀器更加靈敏，檢測儀器體型更小、智能化加強(qiáng)，所需的檢測環(huán)境趨近常態(tài)等。

參考文獻(xiàn)

[1]李亮輝，葉健強(qiáng)，程勇，等.現(xiàn)代儀器分析在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].科技資訊，2012，14：225.

食品安全檢測分析范文第3篇

【關(guān)鍵詞】 食品安全；致病菌；監(jiān)測

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.09.621 文章編號：1004-7484（2013）-09-5296-02

為貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，根據(jù)《2011年廣西食品安全風(fēng)險監(jiān)測實(shí)施方案》[2]的要求，為全面掌握和分析浦北縣食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定致病危害因素的分布和可能來源，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為開展食品安全風(fēng)險評估、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采取有針對性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)[3]。浦北縣疾控中心對10類食品安全風(fēng)險致病菌常規(guī)抽樣檢測分析。2011年對集貿(mào)市場、商店商場、餐飲服務(wù)業(yè)、學(xué)校食堂、食品加工小作坊共采集10類食品共96份樣品進(jìn)行監(jiān)測。現(xiàn)將結(jié)果報告如下：

1 監(jiān)測內(nèi)容及方法

熟肉制品、蛋制品、速凍熟制米面制品、即食非發(fā)酵性豆制品、嬰幼兒配方粉/嬰幼兒谷基輔助食品、糕點(diǎn)及餅干、鮮榨果蔬汁、米粉、盒飯等8類食品進(jìn)行微生物等13個項目的常規(guī)監(jiān)測。

1.1 檢驗(yàn)方法 《2011年食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》[3]（國家食品安全風(fēng)險評估中心）。

1.2 監(jiān)測項目 《2011年廣西食品安全風(fēng)險監(jiān)測實(shí)施方案》要求的檢測項目。

1.3 評價 實(shí)驗(yàn)室接收樣品后，按工作手冊規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢測，并對檢出菌株進(jìn)行鑒定，保存好食源性致病菌分離株，填寫分離菌株信息登記表，及時上送省級CDC微生物檢驗(yàn)科復(fù)核，用于后續(xù)的食源性致病菌耐藥監(jiān)測和溯源分型分析。按照國家或國際相應(yīng)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。

2 結(jié)果分析

3 分析討論

從監(jiān)測結(jié)果可以看出，合格率最高的是蛋制品和嬰幼兒配方粉/嬰幼兒谷基輔助食品，100%合格；其次是速凍熟制米面制品和米粉及盒飯，83.33%；第三是即食非發(fā)酵性豆制品為58.33%，最低的是熟肉制品、糕點(diǎn)及餅干和鮮榨果蔬汁。食品安全風(fēng)險致病菌主要來自菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌。主要問題食品品種為：熟肉制品、糕點(diǎn)及餅干、鮮榨果蔬汁。菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大，食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅。霉菌在食品中生長可使食品腐敗變質(zhì)，還可破壞食品的色、香、味，使食品產(chǎn)生不良?xì)馕丁㈩伾淖兊取Ｃ咕徒湍改芎铣捎卸镜拇x產(chǎn)物（霉菌毒素），可引起急性或慢性食源性疾病；黃曲霉毒素等霉菌毒素具有強(qiáng)烈的致癌性；或能促進(jìn)病原菌生長。

問題食品熟肉制品、糕點(diǎn)及餅干、鮮榨果蔬汁、米粉、盒飯，主要出現(xiàn)在集貿(mào)市場和食品加工小作坊中。不合格原因主要是一些加工小作坊和銷售場所由于場所簡陋、衛(wèi)生設(shè)施缺乏、從業(yè)人員衛(wèi)生意識低、衛(wèi)生習(xí)慣差等原因致使食品生產(chǎn)、包裝、貯存、流通過程中的某個受到致病菌污染有關(guān)，以及以散裝稱重方式售賣時易受到微生物污染以及部分食品未在冷藏條件下銷售熟制食品。所以下一步要加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)的保存衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生，防止霉變、質(zhì)變，相關(guān)監(jiān)管部門要加強(qiáng)食品的日常監(jiān)測，監(jiān)督監(jiān)控規(guī)范其經(jīng)營行為，確保老百姓吃到放心安全食品。同時要加強(qiáng)食品安全信息收集和管理，及時通報食品安全風(fēng)險信息。相關(guān)部門要進(jìn)一步完善食源性疾病信息報告和主動監(jiān)測系統(tǒng)，逐步建立實(shí)現(xiàn)食源性疾病監(jiān)測、調(diào)查、報告、數(shù)據(jù)分析機(jī)制，收集分析可疑食源性疾病信息報告，進(jìn)一步提高各級衛(wèi)生部門的食源性疾病調(diào)查能力和水平。同時積極建立部門間信息溝通平臺，實(shí)現(xiàn)信息的互聯(lián)互通，資源共享，提高信息管理水平和綜合利用效率。進(jìn)一步完善食品隱患的預(yù)警機(jī)制，做到早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)查、早預(yù)警、早處理。

參考文獻(xiàn)

[1] 2011年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃[S].

食品安全檢測分析范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品安全；公眾風(fēng)險感知；風(fēng)險溝通

中圖分類號：F740.43 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）03-00-01

一、前言

近年來我國食品安全問題頻發(fā)，瘦肉精豬肉、蘇丹紅鴨蛋、染色饅頭、塑化劑風(fēng)波等等，這些食品安全事故無不牽動公眾神經(jīng)。食品安全話題已成為公眾普遍關(guān)心的公共議題。食品安全問題層出不窮，媒體關(guān)于食品安全的報道鋪天蓋地，人們質(zhì)疑政府監(jiān)管力度不嚴(yán)，譴責(zé)商家唯利是圖，對食品安全風(fēng)險感知越來越高。公眾要求獲得知情權(quán)，采取維護(hù)食品安全行動，甚至引發(fā)社會騷動，這一問題若得不到有效遏制和妥善解決，將直接影響國家和社會的穩(wěn)定。

公眾作為食品消費(fèi)的主體，他對食品安全的風(fēng)險感知程度對化解食品安全危機(jī)具有重要的作用。那么，公眾是如何看待食品安全面臨的風(fēng)險呢？影響公眾風(fēng)險感知的因素是什么？如何針對公眾的風(fēng)險感知采取有效的風(fēng)險溝通策略呢？這是研究關(guān)注的問題，本文從解析公眾風(fēng)險感知的影響因素入手，把信息來源、流動渠道與放大的風(fēng)險“信號”聯(lián)系起來，提出政府、媒體、公眾自身采取風(fēng)險溝通策略的建議，旨在降低公眾風(fēng)險感知、縮小危害程度，恢復(fù)正常狀態(tài)，對今后的風(fēng)險管理具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

二、食品安全事件公眾風(fēng)險感知因素分析

近些年來我國頻發(fā)的危機(jī)事件引起不少學(xué)者和公眾對風(fēng)險社會的關(guān)注，食品安全事件也是在這種風(fēng)險社會的背景下倍受矚目。為什么會引起公眾的廣泛關(guān)注，甚至造成恐慌心理呢？這個過程實(shí)際上是一個風(fēng)險感知的過程。感知過程是人類對外界環(huán)境和事物通過感覺器官、信號傳遞等所產(chǎn)生的一系列情緒變化、認(rèn)知等心理過程。感知過程主要分為一般感知和風(fēng)險感知兩種過程，當(dāng)人類在面對突發(fā)事件時便形成風(fēng)險感知。風(fēng)險感知是指個體對存在于外界的各種客觀風(fēng)險的判斷、評價、態(tài)度和認(rèn)識。食品安全事件感知過程是個人和社會溝通的產(chǎn)物，這一過程與以下因素直接相關(guān)。

1.自身特征。自身特征包括個體的知識文化水平、認(rèn)知與評價，信任水平等。在知識水平方面，如果公眾對食品安全事件的專業(yè)知識了解的比較全面，他能客觀地感知事件結(jié)果，辯證的看待和評價風(fēng)險事件造成影響以及做出適當(dāng)?shù)男袨榉磻?yīng)。還有，在認(rèn)知上，個人的感知、思維等能力是有限的，容易對食品安全事件的認(rèn)知出現(xiàn)偏差。公眾風(fēng)險偏差來源于專家科學(xué)的風(fēng)險評估與自身價值觀的風(fēng)險評估的差異。公眾對生產(chǎn)企業(yè)和政府的信任水平也會影響其對食品安全感知程度。研究發(fā)現(xiàn)，韓國公眾對政府的衛(wèi)生檢查結(jié)果不信任，對食品制造商和消費(fèi)者保護(hù)機(jī)構(gòu)信任度低，會提高公眾的風(fēng)險感知，引起公眾恐慌（Meera Kim，2003），可見，信任水平對影響公眾的風(fēng)險感知非常重要。

2.主觀規(guī)范。主觀規(guī)范包括了家庭、參照群體、社會團(tuán)體等行為通過各種信息傳播渠道對個人的食品安全風(fēng)險感知帶來的外部影響力。Hornibrook，McCarthy& Fearne（2005）通過對牛肉市場的研究，對各種信息源的信息按重要性進(jìn)行排序，首先是過去經(jīng)歷、家人和朋友推薦，其次是質(zhì)量保證信號、包裝、店員推薦、商品標(biāo)識，最后是報紙雜志、廣播電視和政府食品安全管理機(jī)構(gòu)等，該研究認(rèn)為消費(fèi)者主導(dǎo)的信息最重要，廠商主導(dǎo)的信息其次，政府和媒體主導(dǎo)的信息最差。這可能對政府、媒體的不信任有關(guān)。

3.知覺行為控制。知覺行為控制包括了公眾對食品安全事件的了解和掌握程度、政府采取的監(jiān)管措施等對公眾風(fēng)險感知的影響。其中，政府措施是影響公眾對食品安全風(fēng)險感知的主要因素之一。如果公眾認(rèn)為風(fēng)險事件容易得到政府的控制，風(fēng)險感知就會降低。Brewer and Rojas（2008）對美國消費(fèi)者的研究發(fā)現(xiàn)，公眾認(rèn)為政府食品安全監(jiān)管措施越是有力，越是容易相信被美國食品藥品管理局評定的動物產(chǎn)品的安全性，從而越是放心食用。由此表明，政府監(jiān)管食品安全的有效性影響公眾風(fēng)險感知與購買行為。

三、食品安全事件的風(fēng)險放大與風(fēng)險溝通

為什么有些相對較小的風(fēng)險或事件會引起公眾的廣泛關(guān)注，并對社會和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生重大影響呢？這就是風(fēng)險的社會放大。風(fēng)險社會放大理論認(rèn)為風(fēng)險事件與社會、文化、政治、心理等相互作用，它可以放大或縮小某個事件所形成的風(fēng)險和潛在威脅，其所產(chǎn)生的作用不僅是事件本身特征所決定的，也是由公眾風(fēng)險感知以及其它機(jī)構(gòu)和群體的反應(yīng)所決定的。提出風(fēng)險社會放大理論的目的是解釋風(fēng)險感知和風(fēng)險溝通的動態(tài)變化過程。風(fēng)險信息經(jīng)過風(fēng)險符合傳遞給個體和社會放大站會發(fā)生一些變化，從而增加或減少風(fēng)險信息容量，并突出信息的某些方面，使得公眾風(fēng)險感知發(fā)生變化。其中個體放大站，如知識文化水平、認(rèn)知、信任等因素影響著風(fēng)險信號的放大或縮小；社會放大站如政府、媒體、專家等會影響風(fēng)險信號的放大或縮小。風(fēng)險的社會放大理論說明了風(fēng)險感知在風(fēng)險溝通過程中會發(fā)生變化。

風(fēng)險事件的屬性是通過風(fēng)險符號來描述的，采取何種溝通方式將影響公眾風(fēng)險感知的變化。風(fēng)險溝通最初致力于調(diào)和政府、企業(yè)界、科學(xué)界和公眾之間關(guān)于風(fēng)險問題日益激化的矛盾，通過各種溝通方式增進(jìn)相互了解，促進(jìn)一種新的伙伴和對話關(guān)系形成。食品安全風(fēng)險溝通，簡單的是指政府相關(guān)部門及時有效地（借助于傳統(tǒng)媒體和新媒體方式）與大眾進(jìn)行有效溝通，爭取人民群眾的理解、支持與合作。此觀點(diǎn)更多強(qiáng)調(diào)的是單向溝通，在社會民主化的發(fā)展下，雙向溝通是必然趨勢，這也給政府和媒體帶來了新的挑戰(zhàn)。如果沒有采用風(fēng)險溝通策略去應(yīng)對，恐怕又會引發(fā)一場新的危機(jī)。可見，食品安全事件的風(fēng)險社會放大與風(fēng)險溝通策略是密不可分的。

四、食品安全事件風(fēng)險溝通策略

公眾對食品安全風(fēng)險事件的風(fēng)險感知會受到個人和社會因素的影響，在現(xiàn)代社會環(huán)境下，風(fēng)險信息的傳播在所難免，而風(fēng)險溝通是一條轉(zhuǎn)危為安的有效途徑。研究發(fā)現(xiàn)降低風(fēng)險感知可以從風(fēng)險溝通策略著手，在食品安全事件中，公眾自身、新聞媒介、政府職能部門應(yīng)該積極進(jìn)行風(fēng)險溝通，才能有效地降低公眾風(fēng)險感知，增加政府公信力。

1.公眾自身溝通策略分析。公眾可以通過生活經(jīng)歷、知識水平或者其他社會因素的信息傳播和解釋等能力來辨別風(fēng)險，從而降低風(fēng)險感知。知識水平的匱乏和個人辨別能力的不足使得公眾加大了風(fēng)險感知，造成盲從和恐慌。人們比較迷信專家，只要是專家聲稱可以解決的風(fēng)險一般不會引起公眾恐慌，但是當(dāng)專家聲稱事件不明原因、可能存在未知風(fēng)險時，公眾的風(fēng)險感知提高。當(dāng)食品安全事件發(fā)生時，不同專家充斥不同的聲音，公眾無法對風(fēng)險信息加工選擇，模糊混亂，公眾對信息產(chǎn)生疑慮，覺得風(fēng)險超出自己辨別能力，加大了風(fēng)險感知，就會被錯誤信息誤導(dǎo)，出現(xiàn)非理智行為。如果公眾對食品安全事件的相關(guān)知識了解的較為全面，客觀的選擇風(fēng)險信息，就能理智看待和評價食品安全風(fēng)險事件對社會和自身造成的影響，從而做出理性的行為反應(yīng)。因此，除了加強(qiáng)個人科學(xué)素養(yǎng)和知識文化水平，培育風(fēng)險意識和參與科普活動外，還需完善公眾風(fēng)險辨別理解力，糾正錯誤的風(fēng)險信息，這樣才能從容理智地應(yīng)對風(fēng)險。

2.媒體信息溝通策略分析。媒體是當(dāng)代社會的主要信息媒介，它可以提高社會能見度，讓公眾獲得更多的知情權(quán)，獲得風(fēng)險信息并尋求對策。媒體對食品安全風(fēng)險的過度報道與公眾的積極關(guān)注會產(chǎn)生快速的風(fēng)險社會放大效應(yīng)，嚴(yán)重影響公眾的風(fēng)險感知。不少媒體為了吸引公眾眼球，過度報道、傳播不完整或是混淆事實(shí)，公眾在對風(fēng)險加工過程別關(guān)注致命風(fēng)險信號導(dǎo)致公眾理解偏差，造成食品安全問題無處不在，個人生命健康受到威脅的錯覺，使得人人自危，風(fēng)險放大，甚至產(chǎn)生次生危機(jī)，如三鹿奶粉事件曝光后，香港澳門奶粉搶購風(fēng)，海外奶粉代購風(fēng)為主要表現(xiàn)。媒體可以建構(gòu)風(fēng)險、掩蓋風(fēng)險，還可以解釋風(fēng)險。媒體傳播適度的風(fēng)險信息，并解釋信息，可以引導(dǎo)公眾減少恐慌，提高風(fēng)險承受能力，降低風(fēng)險感知。因此，媒體溝通的方式對風(fēng)險感知的放大與減小具有重要作用。媒體應(yīng)該發(fā)揮積極的引導(dǎo)作用，幫助公眾理解并解釋風(fēng)險信息。在食品安全危機(jī)事件前可以與專家學(xué)者合作，告知風(fēng)險的相關(guān)信息；在危機(jī)爆發(fā)期，注重傳遞公眾如何保護(hù)自己免受風(fēng)險之害的信息，聽取公眾風(fēng)險和安全訴求；在危機(jī)發(fā)生之后，把宣傳重點(diǎn)放在預(yù)防工作上。

3.政府風(fēng)險溝通策略分析。政府公信力是遏制風(fēng)險社會放大效應(yīng)的有效手段。在面對食品安全危機(jī)事件時，政府只有采取質(zhì)量保障、監(jiān)管措施、建立信息透明機(jī)制的風(fēng)險溝通策略，才能重塑公共威信，動員各種社會力量，攜手人民群眾，共同應(yīng)對當(dāng)前危機(jī)。首先，政府應(yīng)該完善食品安全管理體系，細(xì)化食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把監(jiān)管細(xì)節(jié)貫穿到生產(chǎn)、加工、存儲、運(yùn)輸、銷售的各個環(huán)節(jié)中。定期抽檢食品，對問題企業(yè)進(jìn)行處罰并曝光企業(yè)名單、產(chǎn)品目錄，向公眾提供詳細(xì)的食品檢測情況。此外，還需建立信息透明機(jī)制，它是提高政府公信力、恢復(fù)公眾對食品安全信心的重要手段。如果政府溝通不及時、不到位，信息傳遞不順暢，公眾知情權(quán)受到限制，就會提高風(fēng)險感知。因此，政府相關(guān)部門可以建立食品質(zhì)量監(jiān)控數(shù)據(jù)庫，通過政府門戶網(wǎng)站等正式渠道及時、系統(tǒng)的向公眾公布數(shù)據(jù)，客觀報告最新出現(xiàn)的情況。并建立雙向溝通渠道，公眾除了可以隨時查詢相關(guān)信息外，還可以提出疑問，政府相關(guān)人員需要及時給予答復(fù)，使公眾充分了解情況，形成良好互動，體現(xiàn)了對公眾需求的政治回應(yīng)。同時歡迎群眾舉報，共同參與，協(xié)助解決與風(fēng)險有關(guān)的沖突，并逐步恢復(fù)對政府信心。

參考文獻(xiàn)：

[1] Meera Kim，Hyochumg Kim. Consumer attitudes and acceptance of genetically modified organisms in Korea， Consumer Sciences incorporating Home Economics[J]. International Research Conference， 2003（12）：701-712.

[2] Hornibrook S A， McCarthy M， Fearne A. Consumer’s perception of risk： the case of beef purchases in Irish Supermarkets[J]. International Journal of Retail & Distribution Management，2005，（10）： 701-715

[3] Brewer M S， Rojas M. Consumer attitudes toward issues in food safety[J]. Journal of Food Safety， 2008（28）： 1-22.

[4]張樂.食品安全與健康恐慌：風(fēng)險感知的影響因素探析[J].汕頭大學(xué)學(xué)報，2008（6）：67-71.

食品安全檢測分析范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；研究現(xiàn)狀；發(fā)展前景

前言

食品是人類生存發(fā)展的根本，食品的安全關(guān)系甚大。對于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進(jìn)行制作保證食用不會損害到食用者的健康。但是現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為人們的隱患了，越來越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。

食品檢測技術(shù)在人民生活中應(yīng)用的范圍越來越廣泛，而且也是現(xiàn)狀科技研究中的熱點(diǎn)。食品檢測技術(shù)既包括食品材料的檢測也有各種食品添加劑的檢測。食品的種類非常的多，這也為食品安全檢測提高了難度。

一、關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

1.檢測食品的設(shè)備不夠先進(jìn)，不能夠完全滿足食品檢測的需求

食品的復(fù)雜多樣性對于食品的安全檢測室個難題，而食品安全檢測設(shè)備需要有更高的技術(shù)才可以。也是因?yàn)橘Y金的問題，不能對檢測食品安全的設(shè)備做到經(jīng)常更新，這就導(dǎo)致了在檢測食品安全上的不到位，在經(jīng)濟(jì)與技術(shù)都飛速發(fā)展的時代，既為人民生活帶來了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅(qū)使下，一些不法食品商違背國家關(guān)于食品的規(guī)定而制造不健康食品，最常見的方式就是加入不被法律所允許的食品調(diào)味劑，一些調(diào)味劑的成分需要先進(jìn)的設(shè)備才能夠檢測出來。而檢測設(shè)備的落后造成無法有效的檢測出食品中的不健康成分，這也是我國食品安全檢測方面的主要弊端。

2.食品安全檢測技術(shù)不夠全面

現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)發(fā)展的很快，雖然對于食品安全的檢測有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進(jìn)技術(shù)來制造不健康的食品，這就需要檢測技術(shù)比造假技術(shù)更高一籌才可以。我國的食品安全檢測機(jī)構(gòu)在檢測食品安全上使用的技術(shù)還比較落后，在自身落后的情況下沒有及時的從外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，專業(yè)導(dǎo)致我國的食品安全檢測方面比較薄弱。雖然食品檢測室現(xiàn)在社會普遍關(guān)注的熱點(diǎn)，但是國家還不是足夠重視，對于技術(shù)沒有積極引進(jìn)。現(xiàn)在的檢測技術(shù)只能進(jìn)行簡單的食品檢測，對于需要新技術(shù)；才能檢測出來不健康成分的食品很難檢測出食品的危害性。現(xiàn)在的食品現(xiàn)狀令人堪憂，國民的食品健康沒有保障。

2.對于檢測技術(shù)掌握的不熟練，用法不正確

專業(yè)人士的缺少是我國現(xiàn)在企業(yè)機(jī)構(gòu)普遍面臨的現(xiàn)狀，而在食品安全檢測上因?yàn)閷I(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)不夠?qū)е率称窓z測結(jié)果不準(zhǔn)確也是常用的事情。導(dǎo)致專業(yè)人才缺失的原因一個是國家對食品安全檢測不夠重視在人才選拔與培養(yǎng)上沒有加大力度，在一個就是檢測環(huán)境的制約導(dǎo)致對技術(shù)掌握的不熟練。一些檢測人員對于設(shè)備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測結(jié)果的不真實(shí)，也會造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專業(yè)知識更需要認(rèn)真對待工作的態(tài)度，在食品安全檢測中要足夠靈活，根據(jù)食品的特點(diǎn)而進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)檢測。

二、常用的食品安全檢測技術(shù)

在食品安全檢測中根據(jù)食品的特性、種類的不同，需要專門的技術(shù)進(jìn)行檢測。下文分析了一些常用的食品安全檢測技術(shù)：

1.色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是在食品安全檢測中比較常用的一種技術(shù)。色譜技術(shù)對食品安全進(jìn)行檢測室利用的是物理化學(xué)分離的方法，利用一些外在條件把不同物質(zhì)進(jìn)行分離開來。不同物質(zhì)的分配系數(shù)不同，利用一些物理手段溶解、揮發(fā)、吸收等處理不同物質(zhì)組成的混合體，從而把物質(zhì)進(jìn)行分離。現(xiàn)在色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，擁有檢測靈敏度高、操作簡單、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用在食品安全檢測上。

1.1氣相色譜法

氣相色譜法對于檢測食品中含有的農(nóng)藥殘留成分有很好的作用，對于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對分子含量，對于計算未知成分的化學(xué)式了解其化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性有很大的幫助。

1.2液相色譜法

液相色譜法與氣相色譜法相比在于對檢測成分的處理上一個呈現(xiàn)氣態(tài)一個呈現(xiàn)液態(tài)。液相色譜法一般被用于測量高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對于成分復(fù)雜的物質(zhì)多用這種方法進(jìn)行檢測。

2.免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)是研究抗原和抗體的一門學(xué)科，利用免疫學(xué)技術(shù)檢測食品不用對食品的細(xì)菌進(jìn)行分離直接就可以與需要檢測的細(xì)菌產(chǎn)生反應(yīng)，很是方便。但是因?yàn)榭乖c抗體會產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這也導(dǎo)致免疫學(xué)方法的多樣性，但是在食品安全檢測中最常用的免疫學(xué)技術(shù)是免疫磁珠分離法。

免疫法檢測食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細(xì)菌，而抗原與抗體反應(yīng)時間短，檢測過程就比較短。利用免疫法檢測出來的細(xì)菌可以進(jìn)行分離并采集，對采集后的細(xì)菌進(jìn)行特性分析，可以有效的防止細(xì)菌危害人們的身體健康。

3.對于殘留農(nóng)藥的檢測技術(shù)

用于制作食品的原材料在農(nóng)業(yè)種植中很多都是噴灑了過量的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上，農(nóng)作物被加工成食品，食品被人食用就會影響人的人身安全。有很多的技術(shù)是專為了檢測食品的殘留農(nóng)藥而科研出來的，例如電子俘獲檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等。

4.生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)今年來在食品安全檢測中應(yīng)用很廣泛，是一種新興的技術(shù)。食品的制作原材料大多都來自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進(jìn)行區(qū)分。

食品中含有的化學(xué)物質(zhì)會與它相關(guān)的生物材料產(chǎn)生反應(yīng)，這是生物檢測技術(shù)的原理。利用生物監(jiān)測技術(shù)可以快速的精確的判定結(jié)果，有很強(qiáng)的特異性識別功能。現(xiàn)在在食品安全檢測所應(yīng)用的生物檢測技術(shù)有生物傳感器、PCR技術(shù)等。三、食品安全檢測的發(fā)展前景

食品現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是民生問題，不僅關(guān)乎著人們的身體健康，也涉及到國家的政治與經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，食品安全現(xiàn)在是全球關(guān)注的問題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對食品安全的關(guān)注越來越高，如果不能及時解決食品問題，民眾可能會對政府失望，采取一些激烈手段來抗議政府的不作為。現(xiàn)在國家政府已經(jīng)把食品安全上升到與國家安全同樣的高度，加大對食品安全檢測的深度與打擊不法食品商的力度。

科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展為食品安全檢測帶來了更多先進(jìn)的技術(shù)和檢測儀器，但也因?yàn)榧夹g(shù)的發(fā)展而造成現(xiàn)在食品造假更加的隱秘難以被查出。經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展也帶來了科學(xué)技術(shù)的引進(jìn)與流出，食品安全技術(shù)也不再是單一模式，現(xiàn)在更加多元化，對食品中的危害成分的辨別更加容易，對于未知物質(zhì)的鑒定可以分析出其成分和特性。

現(xiàn)在分子生物學(xué)領(lǐng)域發(fā)展的非常好，這也為食品安全檢測提供了很好的技術(shù)支持，分子生物學(xué)技術(shù)的特點(diǎn)是速測化、高技術(shù)化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關(guān)注食品的質(zhì)量，所以快速、高校的檢測方法是現(xiàn)在食品安全檢測技術(shù)所需要研究的方向。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在社會發(fā)展的需要，一些生物學(xué)技術(shù)也越來越多的應(yīng)用在食品安全檢測上。

總結(jié)：

從現(xiàn)在的食品安全檢測技術(shù)來看，快速檢測技術(shù)是未來科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中越來越重視，目前關(guān)于生物檢測技術(shù)也在向多元化方向發(fā)展，其中生物芯片技術(shù)是生物檢測技術(shù)中應(yīng)用在食品安全檢測中最常用的一種檢測方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱艷俊. 應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)確保食品質(zhì)量安全[J]. 科技資訊，2009，24：214.

[2]金明. 我國食品檢測的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[A]. 甘肅省化學(xué)會.甘肅省化學(xué)會第二十七屆年會暨第九屆甘肅省中學(xué)化學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流會論文摘要集[C].甘肅省化學(xué)會：，2011：5.

[3]湖北省荊門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 李旭. 我國食品安全檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀綜述[N]. 中國質(zhì)量報，2008-11-15003.