營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點
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營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文第1篇
預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)論文2000字(一)：預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革設(shè)想論文
摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、綜合分析和解決問題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學(xué)實際情況，以及教學(xué)過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學(xué)方法進行改革。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革
作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）
中圖分類號：G642.0文獻標識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強的科學(xué)性、社會性、應(yīng)用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識、基本技能，并將所學(xué)理論知識與實踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對和獨立解決實際問題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實際以及教學(xué)過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學(xué)方法進行改革。
一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)
信息化時代，知識的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學(xué)大綱，運用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當前的研究熱點、大眾關(guān)心的焦點密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力和素養(yǎng)。在開展教學(xué)過程中，明確每一節(jié)課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關(guān)的研究內(nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過程中，可以潛意識里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。
二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障
1.采取專題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類食物營養(yǎng)價值，以及加工、烹調(diào)和食物儲存對營養(yǎng)價值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會涉及不同種類食物的衛(wèi)生問題及管理，但是從食物這個主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開感覺知識結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識點進行整合，將教材中各類食品的營養(yǎng)價值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養(yǎng)成分到加工儲存衛(wèi)生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進行思考，通過這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識系統(tǒng)化的能力。
2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段
（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等是我們在教學(xué)過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動畫，幫助學(xué)生理解一些動態(tài)的變化過程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評價，先讓學(xué)生對我們課堂準備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標、理化指標進行評價[2]，通過對比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛(wèi)生質(zhì)量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預(yù)先準備好食品添加劑，在課堂上進行勾兌合成果汁；有時我們也會給學(xué)生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。
（2）開展以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識抽象，在我們講授該專業(yè)課的時候，學(xué)生對之前學(xué)過的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養(yǎng)這一章的內(nèi)容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學(xué)目標設(shè)置相應(yīng)的問題。以營養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準備的內(nèi)容，教學(xué)難點是營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識，提出糖尿病的診斷標準、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學(xué)生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學(xué)知識點的掌握要細致，以便及時糾正學(xué)生在探索過程中的錯誤。
3.加強對實驗教學(xué)內(nèi)容的改革
（1）篩選、優(yōu)化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開設(shè)的實驗內(nèi)容以驗證性實驗居多，針對教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會更新實驗內(nèi)容，增加一些實驗性強、與當前研究熱點密切相關(guān)的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目，如膳食調(diào)查的設(shè)計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結(jié)合，我們增加了HACCP的內(nèi)容，而且，將此實驗項目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實驗過程通常是學(xué)生按照老師給出的實驗操作來進行實驗，學(xué)生只是被動的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計實驗的實施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對象，設(shè)計實驗技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，最后進行結(jié)論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團隊合作的能力。
（2）增加開放性實驗。為了加強學(xué)生對專業(yè)理論知識與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時間從事科學(xué)實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項目，提高其科研能力[3]。
三、課程考核方式科學(xué)、合理化
課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學(xué)生的平時成績，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學(xué)生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進行年度的更新；實驗成績主要依據(jù)學(xué)生實驗課的表現(xiàn)，帶教老師會在每次實驗課對每位學(xué)生的實驗操作進行考核，并記錄分數(shù)；實驗結(jié)束后的實驗報告書寫、對實驗結(jié)果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。
信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個系統(tǒng)工程，需要我們長期堅持不懈的努力。
預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計與教學(xué)改革論文
摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的必修課程之一，而非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)重視不夠，且教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，這與其課程設(shè)計不恰當、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的興趣有著密切關(guān)系，本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗，談?wù)勂湔n程設(shè)計和教學(xué)改革體會。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課程設(shè)計
【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。
然而，我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認識不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點而達不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓(xùn)的互動式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談?wù)勎覀儗Ψ穷A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計與教學(xué)改革的體會。
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會，讓學(xué)員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會疾病的診斷和治療，還要學(xué)會如何預(yù)防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當中，這就要求學(xué)生必須準確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。
2.課程內(nèi)容的改革
近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學(xué)生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進行改革。
目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時數(shù)為10學(xué)時至20學(xué)時，時間相對較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。
3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序
在多年的教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實用。
認知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學(xué)設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使營養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
4.教學(xué)方法的改革
營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文第2篇
論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。
教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實現(xiàn)本課程的教學(xué)目標，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，確保教學(xué)的先進性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。
一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量
教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。
二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性
保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點領(lǐng)域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進性，也增強了教學(xué)的特色性。
三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性
在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素攝入量標準的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準這一節(jié)當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。
四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合
教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點之一是與日常現(xiàn)實生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設(shè)標準答案，鼓勵學(xué)員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。
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營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文第3篇
【關(guān)鍵詞】腸外營養(yǎng)；臨床營養(yǎng)；營養(yǎng)教育；多學(xué)科培養(yǎng)；醫(yī)學(xué)生；危害分析關(guān)鍵控制點
1多學(xué)科參與腸外營養(yǎng)基礎(chǔ)課程的建設(shè)
相較于發(fā)達國家，我國的臨床營養(yǎng)學(xué)教育重視程度不足，現(xiàn)有醫(yī)護人員缺乏臨床營養(yǎng)知識和技能的情況較普遍[4]。調(diào)研顯示全國90多所醫(yī)學(xué)院校中開設(shè)臨床營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的不足10%，且未設(shè)置臨床營養(yǎng)學(xué)的必修課程[5]，大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程由公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室承擔。由于缺乏臨床工作經(jīng)歷，公衛(wèi)師資只能以公共營養(yǎng)課程教育為主，一旦涉及臨床營養(yǎng)尤其是腸外營養(yǎng)相關(guān)課程便難以勝任。此外，大多數(shù)醫(yī)院仍然缺乏規(guī)范的營養(yǎng)管理制度和流程，大部分醫(yī)學(xué)生也并未關(guān)注營養(yǎng)知識和操作技能[6]。因此，有必要把富有腸外營養(yǎng)經(jīng)驗的臨床醫(yī)生、營養(yǎng)醫(yī)師、藥劑師等多學(xué)科人員納入到臨床營養(yǎng)基礎(chǔ)教育中，把他們的實踐經(jīng)驗融入到課程設(shè)計和教學(xué)實踐中，參與教材編寫和授課。同時，應(yīng)該把腸外營養(yǎng)的課程設(shè)置為臨床、營養(yǎng)、藥學(xué)及護理等專業(yè)醫(yī)學(xué)生的必修課，為今后進入醫(yī)院實習(xí)和工作打下良好的基礎(chǔ)。
2以HACCP為導(dǎo)向的院內(nèi)多學(xué)科培養(yǎng)模式
HACCP最初是用于食品生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)以保障食品安全[7]，但有研究表明[3]，HACCP的管理模式在腸外營養(yǎng)治療中應(yīng)用同樣可以保障醫(yī)療治療質(zhì)量和安全。因此，對于醫(yī)學(xué)生教育，也可以參照HACCP模式，在“臨床使用指征、營養(yǎng)師計算、藥劑師審方、營養(yǎng)液配制”等連續(xù)的關(guān)鍵控制點，進行臨床醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)等多學(xué)科的連續(xù)培養(yǎng)，讓醫(yī)學(xué)生熟悉腸外營養(yǎng)治療的各個環(huán)節(jié)，從而減少今后醫(yī)療中工作因知識結(jié)構(gòu)不對等的引起的溝通問題，減少醫(yī)療誤差，提高醫(yī)療效率。
2.1教育關(guān)鍵環(huán)節(jié)一：腸外營養(yǎng)應(yīng)用指征合理化的臨床教育
臨床各專科是患者治療的前線，在大多數(shù)醫(yī)院，患者是否應(yīng)用腸外營養(yǎng)都由專科醫(yī)生決定。因此，專科醫(yī)生對腸外營養(yǎng)的應(yīng)用指征掌握是否合理顯得尤為重要。教學(xué)內(nèi)容上建議以中國醫(yī)師協(xié)會2017年最新出版的《臨床營養(yǎng)學(xué)》和《臨床營養(yǎng)診療技術(shù)》等為基礎(chǔ)，結(jié)合各專業(yè)的營養(yǎng)支持治療指南或?qū)＜夜沧R，重點學(xué)習(xí)腸外營養(yǎng)應(yīng)用和停用指征、輸注途徑、并發(fā)癥的監(jiān)測等，尤其是要涵蓋“如何規(guī)避腸外營養(yǎng)高風險的患者”“過度腸外營養(yǎng)的危害”等，避免胃腸功能恢復(fù)時過度使用腸外營養(yǎng)。各專科老師也可以根據(jù)專科特點，把需要腸外營養(yǎng)的重點病種（如胃腸道切除術(shù)后、腸功能衰竭、造血干細胞移植的腸道排異反應(yīng)等）作為專科重點內(nèi)容介紹，尤其是臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣、輕重不等，與氨基酸、脂肪酸等代謝密切相關(guān)的遺傳代謝病[8]。在教學(xué)形式上，建議把腸外營養(yǎng)的內(nèi)容加入日常查房、教學(xué)查房、科內(nèi)培訓(xùn)、病例討論中，并請營養(yǎng)師、藥劑師共同參與到臨床教學(xué)環(huán)節(jié)中，給予醫(yī)學(xué)生更加全面、清晰的認識。
2.2教育關(guān)鍵環(huán)節(jié)二：腸外營養(yǎng)配方個性化的營養(yǎng)科教育
臨床營養(yǎng)科醫(yī)師具有較強的營養(yǎng)學(xué)背景，對于如何進行合理的營養(yǎng)素配比、能量供應(yīng)等專科能力較強。隨著三甲復(fù)審對“臨床營養(yǎng)持續(xù)改進”的要求，全國臨床營養(yǎng)水平迅速提高，大多數(shù)三甲醫(yī)院的營養(yǎng)科醫(yī)生都參與腸外營養(yǎng)的會診、處方設(shè)計、營養(yǎng)查房等，積累了廣泛的經(jīng)驗。因此，醫(yī)學(xué)生也應(yīng)該到臨床營養(yǎng)科進行輪轉(zhuǎn)和學(xué)習(xí)。為了確保學(xué)生有所收獲，臨床營養(yǎng)科應(yīng)該嚴格控制師生比，培養(yǎng)良好的師生關(guān)系[9]。教學(xué)內(nèi)容重點應(yīng)該有別于臨床專科，主要涵蓋“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)風險篩查和評價、不同疾病的營養(yǎng)需求特點、腸外營養(yǎng)處方的計算和調(diào)整方法、患者相關(guān)營養(yǎng)指標的監(jiān)測等”；腸外營養(yǎng)會診后，營養(yǎng)醫(yī)師要根據(jù)病情變化和生化指標及時調(diào)整處方等，與醫(yī)生、患者溝通協(xié)調(diào)時都需要較強的語言表達能力，故對專科醫(yī)生的使用規(guī)范化術(shù)語和對患者使用的通俗化表達應(yīng)并重。此外，教學(xué)形式上應(yīng)以日常會診和查房為基礎(chǔ)，同時定期進行科內(nèi)講座和病例討論，腸外營養(yǎng)處方設(shè)計和病歷書寫可以作為教學(xué)實踐內(nèi)容。
2.3教育關(guān)鍵環(huán)節(jié)三：腸外營養(yǎng)配制安全性的藥學(xué)部教育
藥學(xué)部是執(zhí)行腸外營養(yǎng)處方最重要環(huán)節(jié)，優(yōu)秀的藥劑師可以識別不合理的腸外營養(yǎng)處方，辨識不合規(guī)配制完成的腸外營養(yǎng)液，促進藥物合理使用[10]。以確保患者的用藥安全。為降低臨床不合格腸外營養(yǎng)醫(yī)囑比例，醫(yī)學(xué)生在藥學(xué)部進行輪轉(zhuǎn)和學(xué)習(xí)也必不可少。藥學(xué)部的教學(xué)內(nèi)容主藥涵蓋“處方審核”和“規(guī)范化使用腸外營養(yǎng)”兩部分。處方審核：重點一，規(guī)范藥物選擇：藥品使用的適應(yīng)證、品種、規(guī)格、給藥途徑、用法、濃度及配伍的適宜性，警惕二價陽離子濃度超標[11]。其二，參考標準給予劑量：藥學(xué)部按常規(guī)給出不同公斤體重患者適合的能量、各類營養(yǎng)素的范圍，但有營養(yǎng)有特殊要求的患者則需結(jié)合營養(yǎng)科會診意見、醫(yī)生意見等給出最適宜的處方。其三，與臨床有效溝通：當藥師審核到欠合理醫(yī)囑時會及時電話聯(lián)系病區(qū)處方醫(yī)生或主班護士，醫(yī)護人員須核對后再重新開具處方。規(guī)范化使用腸外營養(yǎng)：重點一，建立醫(yī)療工作者在腸外營養(yǎng)使用中對無菌操作的意識。重點二，及時識別液體異常：在輸液前、輸液中，發(fā)現(xiàn)有異物、沉淀、變色等異常現(xiàn)象不得使用，輸液袋有破損、泄露、無標簽或標簽不清的也不得使用。在教學(xué)形式上，可以開展藥學(xué)查房、藥學(xué)病例書寫、課內(nèi)小講座、出科考試等，為增強操作能力，也可以在專業(yè)藥師指導(dǎo)下進行配液實習(xí)操作。
營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文第4篇
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生檢驗；教學(xué)；改革
中圖分類號：G718.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2011）-10-0227-2
《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》是研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗問題，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全、健康的科學(xué)，內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品添加劑、食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。
《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》是一門綜合性的應(yīng)用學(xué)科，它以食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)、寄生蟲病學(xué)、生理學(xué)、解剖學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等作為自己的基礎(chǔ)學(xué)科，對食品中各門工藝學(xué)起著監(jiān)督與指導(dǎo)的作用。它也是一門實踐性很強的課程，其特點是理論課教學(xué)與實驗課教學(xué)聯(lián)系緊密。通過向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論，掌握食品營養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的操作技能，最終達到借助于資料從事已學(xué)和未學(xué)內(nèi)容的食品檢測工作。
1 教學(xué)特點及難點
《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程是本院食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。其具有知識技術(shù)密集、多學(xué)科交叉、實踐性強、應(yīng)用面廣等特點。是食品專業(yè)教學(xué)中最后一門具有分析檢測內(nèi)容的課程，它是一系列化學(xué)基礎(chǔ)課、儀器分析、食品化學(xué)等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學(xué)內(nèi)容上的銜接極為重要。本課程各章節(jié)之間內(nèi)容聯(lián)系較少，知識點較散，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中普遍感覺抽象，死記硬背，缺少實踐性內(nèi)容。本人根據(jù)自己講授的《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程經(jīng)歷，針對食品專業(yè)學(xué)科的特點，進行大膽嘗試，進一步提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。
2 改革教學(xué)內(nèi)容突破教學(xué)難點
注重教學(xué)內(nèi)容的改革與更新，強調(diào)基礎(chǔ)及素質(zhì)能力的培養(yǎng)。在食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)中著重增加了有利于提高專業(yè)技能和豐富知識面的內(nèi)容，重點講授食品衛(wèi)生檢驗學(xué)的基本理論，如食品污染與控制、食品腐敗變質(zhì)機理、食品有害物質(zhì)殘留、食物中毒防治等。強調(diào)生產(chǎn)實踐知識，食品原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生監(jiān)督、各類食品的衛(wèi)生檢驗等。加強學(xué)生理論與生產(chǎn)實踐的結(jié)合，同時將食品衛(wèi)生法規(guī)標準與專業(yè)知識結(jié)合講授，突出食品衛(wèi)生的技術(shù)執(zhí)法特點。為滿足學(xué)生熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，掌握食品安全分析檢測和食品安全控制的技術(shù)與技能，增設(shè)專業(yè)課實驗或?qū)嵙?xí)環(huán)節(jié)與之匹配，達到了本課程培養(yǎng)的要求。
多年來一直堅持課程建設(shè)，對食品衛(wèi)生檢驗課程教學(xué)大綱、實驗大綱、實綱、教學(xué)日歷進行了規(guī)范，教學(xué)大綱完整，教學(xué)重點、難點明確突出，課程教案規(guī)范，教學(xué)內(nèi)容涵蓋學(xué)科基本理論和專業(yè)技能，在專業(yè)知識面和前沿性上又有所完善與深化。實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)方案完備，并有設(shè)計性綜合性實驗項目，有利于學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上進一步完善了食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)實習(xí)、食品衛(wèi)生檢驗實驗課、畢業(yè)設(shè)計（論文）等為中心的教學(xué)工作。例如實驗報告、畢業(yè)論文的撰寫、指導(dǎo)和管理工作已全部規(guī)范化。
3 改革教學(xué)方法和手段提高教學(xué)效果
在教學(xué)過程中貫徹啟發(fā)式的教學(xué)原則，并取得了一定的經(jīng)驗。為了進一步改革教學(xué)方法，強調(diào)教師必須盡快更新教學(xué)理論，真正把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)的主體，加大教學(xué)方法改革力度，在采取講授、討論、案例等教學(xué)模式和方法中，切實貫徹各種啟發(fā)式，每位教師需要在教的方面引導(dǎo)學(xué)生主動獲取知識的重要作用，強調(diào)學(xué)生的能動性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中真正體現(xiàn)其自主性、主動性和創(chuàng)新性的主體地位，以進一步培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神。這種要求引起了教師的普遍重視，教師備課認真，課堂內(nèi)容豐富。教學(xué)中注意與其他基礎(chǔ)學(xué)科的聯(lián)系，所舉事例準確貼切。課堂氣氛活躍，師生互動，教學(xué)效果良好。涉及食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場等食品衛(wèi)生問題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場實踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)參觀，讓學(xué)生自己畫出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點等，使學(xué)生參與社會實踐的能力明顯提高。
在教學(xué)方法繼續(xù)改革的同時，我們也重視教學(xué)手段改革。為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量，不僅要采用先進的、合適的教學(xué)方法，更要采用各種現(xiàn)代化的教學(xué)手段，來豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的教學(xué)手段，進而全面提升人才的培養(yǎng)模式。授課采用了多媒體及幻燈片教學(xué)，多媒體教學(xué)的運用，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的枯燥無味，效率低下的狀況，采用高清晰度的圖片，提高視頻效果，而且還可以通過動畫設(shè)計使文字和圖片按不同要求出現(xiàn)，使講授技巧化，激發(fā)學(xué)生的聽課積極性。不僅給學(xué)生提供了豐富的感性認識，也使課堂教學(xué)目的明確，教學(xué)難點的突破更省時、更省力、更有效。
4 改革實驗教學(xué)提高學(xué)生綜合素質(zhì)
《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程由理論課教學(xué)和實踐兩部分組成，而《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》實驗是實踐中非常重要的環(huán)節(jié)，課程組結(jié)合課程特點，增加實驗、實習(xí)內(nèi)容。《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》研究的主要內(nèi)容就是檢出食品存在的各種有害物質(zhì)，具有很強的實踐性，而食品中的有害物質(zhì)種類繁多，現(xiàn)有的實驗學(xué)時不能夠滿足需要，另外，就是讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識和實踐結(jié)合起來，要了解在食品加工企業(yè)需要檢驗?zāi)男┲笜耍谑称焚|(zhì)量檢驗部門經(jīng)常檢驗?zāi)男﹥?nèi)容，在不同的食品生產(chǎn)追蹤要執(zhí)行哪些生產(chǎn)規(guī)范和哪些衛(wèi)生要求。這就需要有較多的教學(xué)實習(xí)和參觀。
我們根據(jù)本學(xué)科的特點，教學(xué)實驗多為綜合性實驗，真正達到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐技能的目的[5-6]。使學(xué)生了解和掌握常用的食品檢驗技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。實驗場所完全開放，充分利用現(xiàn)有的實驗條件，保證每個學(xué)生都具有動手操作的機會。在教學(xué)過程中面向本專業(yè)學(xué)生充分開放實驗室，不限制時間，每個實驗小組的人數(shù)不超過5個，保證實驗教學(xué)質(zhì)量。積極進行實驗室建設(shè)，保證實驗教學(xué)工作順利進行，形成完整、規(guī)范、系統(tǒng)的實驗教學(xué)制度。而且，我們還增加了1周教學(xué)實習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林廣澤食品有限公司、長春市質(zhì)量監(jiān)督檢察院等董事會單位參觀實習(xí)，使學(xué)生較為全面的掌握了本學(xué)科的知識。
5 結(jié)語
總之，科學(xué)在發(fā)展，知識在更新，對于《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程教學(xué)的教師來說，肩負著傳播知識和培養(yǎng)素質(zhì)人才的重任。通過本課程的改革教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生預(yù)防為主的觀點，深入理解食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，掌握營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)、生活實際，合理利用食物資源，改善人民營養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高健康水平，增進人民體質(zhì)。教學(xué)過程中要堅持理論結(jié)合實際的原則，對學(xué)生進行科學(xué)思維方法與基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對該專業(yè)食品衛(wèi)生問題具有分析、解決問題及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。而這要求教師不斷學(xué)習(xí)新知識，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，綜合運用各種教學(xué)方法和手段，努力提高理論和實驗教學(xué)的效果，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)的要求。
參考文獻
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營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文第5篇
所有營養(yǎng)素都是從食物中獲得的。食物品種不同，提供的營養(yǎng)素也有所差異，人們的日常飲食如僅選用數(shù)種食物，并不能滿足機體的營養(yǎng)需求。事實證明，偏食、過多或過少地攝取營養(yǎng)物質(zhì)均會損害機體健康。
中國營養(yǎng)學(xué)會最近研討的中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷結(jié)果顯示，我們吃的肉類比40年前多了10倍，膳食越來越油，吃進去的脂肪越來越多，我國城市居民日常所吃的肉類為人體所提供的能量比率，由1992年的15．2％增加到2002年的19．2％。隨之而來的是，10年來，我國18歲以上的居民因肥胖引起的高血壓患病率上升了31％。而人們吃的水果、蔬菜越來越少，每天吃的水果、蔬菜遠遠低于合理營養(yǎng)的要求，城市居民每人每天的水果消費量由1992年的80．1克下降到2002年的69．3克，蔬菜則由319．3克下降為251．9克。另外，居民消費的糖類也越來越多，使膳食變得越來越甜。
這種膳食結(jié)構(gòu)模式的變遷使得我國居民的人均壽命延長，營養(yǎng)不良人群減少，居民身體素質(zhì)普遍提高，兒童生長發(fā)育得到了促進。1992～2002年10年間，中國0～6歲兒童身高男童增加2厘米，尤其是4．5歲組增加了3．1厘米，女童增加1厘米，尤其是5歲女童增加2．7厘米；在體重方面，1歲前兒童增加0．5千克，1歲后增加1．5千克。
這種膳食結(jié)構(gòu)模式的變遷在給人們健康帶來促進的同時，也存在著一定的營養(yǎng)問題。目前，整個人群營養(yǎng)不良的檢出率仍有4．7％，6歲以下營養(yǎng)不良占1．9％，低體重為13．6％。而營養(yǎng)過剩性疾病近年來大幅度增加。在1980年前的20年間，全國成人高血壓患病率增長了50％；而1980年后，僅10年就升高了50％；2002年，成人高血壓患病率已達18．8％。1979年，成人糖尿病患病率為0．67％，2002年已達2．6％。1982年，我國成年人體重超標的占6．6％，到1992年上升到20．7％，2002年則達22．8％，肥胖則為7．1％。
目前，營養(yǎng)學(xué)專家普遍認為，國人存在有十大營養(yǎng)問題，即肥胖、心血管疾病、糖尿病、高脂血癥、熱能過剩、缺鐵、中小學(xué)生的營養(yǎng)問題、缺鈣、腫瘤、膳食纖維不足。導(dǎo)致這些問題出現(xiàn)的主要原因在于營養(yǎng)知識缺乏、膳食選擇不正確、膳食結(jié)構(gòu)不合理。
由此可見，在中國，目前面臨著既有營養(yǎng)缺乏性疾病，又有營養(yǎng)過剩性疾病共存的局面。而要促進健康，沒有正確的營養(yǎng)指導(dǎo)是難以實現(xiàn)的。營養(yǎng)，是通往健康的重要途徑。
如何進行合理營養(yǎng)，這是國人關(guān)注的話題，也是營養(yǎng)工作者開展營養(yǎng)工作的重點所在。筆者認為，要進行合理營養(yǎng)，應(yīng)當從以下幾個方面著手。
(1)制定營養(yǎng)政策，這是合理營養(yǎng)的保障。國務(wù)院在1990年和2000年兩次頒布了中國食物發(fā)展綱要，另外，還公布了中國居民營養(yǎng)改善行動計劃，相關(guān)部門還制定了學(xué)生營養(yǎng)奶、大豆行動計劃、學(xué)生營養(yǎng)午餐、營養(yǎng)配餐員的推廣政策等，對改善人群的營養(yǎng)，尤其是促進學(xué)生的營養(yǎng)與健康起到了積極的作用，也使營養(yǎng)的觀念深入人心。在可預(yù)期的將來，中國將要進行營養(yǎng)立法以及制定營養(yǎng)師準入制度等相關(guān)法規(guī)，這將對中國的營養(yǎng)改善與促進起到積極的引導(dǎo)作用。
(2)應(yīng)按照中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)攝取各種營養(yǎng)素，它是進行合理營養(yǎng)的依據(jù)。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量向人們提出了保證合理營養(yǎng)與健康，每日應(yīng)攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的種類與數(shù)量的參考值及高限值。是人們制定個人或群體營養(yǎng)膳食的可靠依據(jù)，也是評價個體與群體營養(yǎng)狀況的主要參考。
(3)在當前，營養(yǎng)工作者要開展營養(yǎng)宣傳與教育工作，它是人們進行合理營養(yǎng)的驅(qū)動機。在這一系列宣傳工作中，主要包括：①營養(yǎng)學(xué)基本知識。主要包括營養(yǎng)素的生理作用、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系等，讓人們了解自身的營養(yǎng)需要，科學(xué)地選擇食物，輔以科學(xué)的加工，使食物的營養(yǎng)價值能夠得以實現(xiàn)。②中國居民膳食指南，這是合理營養(yǎng)的行動指南。在日常生活中，居民們應(yīng)貫徹“食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量、體力活動要平衡，保持適宜體重，吃清淡少鹽的膳食，如飲酒應(yīng)限量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物”的指導(dǎo)思想，科學(xué)指導(dǎo)自己的營養(yǎng)與生活方式，最終達到保持健康的目的。還應(yīng)參照“調(diào)整(調(diào)整進食順序即先水果后主食)、維持(維持高纖維素攝入、維持食物多樣化)、控制(控制肉類、油脂、鹽的攝入)、增加(增加水果、奶、谷物及薯類食物攝入)”的膳食調(diào)整，對自己的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進行科學(xué)的設(shè)計。③中國居民平衡膳食寶塔，這是合理營養(yǎng)具體的操作。中國居民平衡膳食寶塔通過形象的中國傳統(tǒng)寶塔，將居民日常生活中所需要的各種食物種類、數(shù)量及之間的比例與要求展示在居民的眼前，使合理營養(yǎng)的知識更加具體化，使合理營養(yǎng)不再停留在字面上，而盡量貫徹在行動中。居民可根據(jù)自己所要攝取的食物在寶塔中的層次，對食物進行合理的安排與搭配，使從膳食中攝取的營養(yǎng)物質(zhì)盡可能符合健康的要求。
目前，各種營養(yǎng)宣傳報道層出不窮，有功利性的，也有義務(wù)性的。作為具有真正意義的營養(yǎng)知識的普及，應(yīng)是客觀、科學(xué)的，不帶有任何商業(yè)目的。營養(yǎng)知識普及的最終目的，不是出幾個專家或名人，而是將正確的、可操作的營養(yǎng)知識傳播給大眾，變?yōu)槿藗兊淖杂X行動，讓人們?yōu)榱私】担鶕?jù)合理營養(yǎng)的要求，形成良好的食物選擇習(xí)慣與飲食習(xí)慣，從而提高中華民族的健康素質(zhì)。
