飲食文化的傳承

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飲食文化的傳承范文第1篇

關鍵詞：城市音樂文化 傳承價值 民族文化

中圖分類號：J605 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）03（c）-0-01

文化是一座城市的靈魂，城市的魅力通過文化展現給世界，是歷史沉淀下來最寶貴的精神財富。

讓我看看你的城市，我就能說出這個城市的居民在文化上追求的是什么。―伊里爾?沙里寧[1]文化因為世界的豐富多彩而多元化、而民族化、而異彩紛呈；城市則是生產力不斷發展，經濟積聚的產物。

而城市的音樂文化隨著人類歷史沉淀已經形成了獨特的形式，在不同的地域、社會、經濟、宗教和文化的特性中，形成了獨具風格的音樂文化樣態。

1 城市的音樂文化特性

所謂的城市音樂文化，就是在城市這個特定的地域、社會和經濟范圍內，人們將精神、思想和感情物化為聲音載體，并把這個載體體現為教化的、審美的、商業的功能作為手段，通過組織化、職業化、經營化的方式，來實現對人類文明的繼承和發展的一個文化現象。[2]由此可見城市的音樂文化承載了該城市一定地域性、文化性以及社會性等基本特征，在一定的城市自身集約性的表現上，體現了城市文化功能的社會性、教育性等功能，城市音樂文化通過聲音的方式刺激人們的感知，形成對文化的認知功能，城市中的音樂文化是一個開放式的文化樣態，隨著時間的流逝，城市音樂文化在創新中不斷地發展，但是其中又包含了不變的特殊形式，展現了該城市特殊的魅力和特定的文化結構。

由于不同城市在地域、風俗、文化等方面存在著差異性，因此不同城市的文化存在著不同的特征，不同的城市音樂文化都內涵了自身城市的特有的音樂文化形式。

例如，上海現代文化發展形成了“海派”的文化特征，在音樂文化的發展中同樣也體現了該文化形式，隨著經濟的發展，上海這一海港城市由于其特有的地域性特征，成為了資本主義經濟的滋生地，西方文化由此打開中國的大門進行無限地延伸和開拓，音樂文化也在此不斷地變革和

發展。

建立和發展了諸如歌舞廳、音樂社團、唱片業、音樂作品的出版，以及音樂廣播電臺等。這些音樂設施和音樂形式都體現了上海的音樂文化，體現了海派音樂文化的“租界性”和“國際化”地域現象。

而在此時流行音樂以及爵士樂等娛樂性文化在大眾得以傳播和發展，表現了市民們共同的文化價值和音樂欣賞心理特征，是人的特性種族在特定的地域的文化

外顯。

2 城市音樂文化的傳承性

傳承是歷史的沉淀和發展，維系著音樂的民族特性和民族精神，是一種文化行為和方式，正是傳承的作用下，我們民間音樂才得以完善的保存正如2300年前的儒家大師孟子所說：“今之樂，猶古之樂也。”

而城市音樂文化中帶有區域特征的音樂文化并通過學校、圖書館、社區等進行傳播和發展，不同的城市具有不同的音樂文化特色，城市音樂文化是音樂文化在城市發展歷程中的積累和沉淀，是具有地域特點的音樂文化的體現，城市音樂文化通過城市來展現自身的魅力，涉及到音樂活動過程中社會心理、文化價值、審美情趣和思想意識等等多方面的文化結構，隨著城市音樂文化的發展和沉淀，一座城市的音樂文化成為了該城市獨有的產業模式，在音樂文化的發展過程所積累的文化脈搏具有一定的傳承價值，音樂文化歷經時間的沉淀在城市里所具有的那些豐厚的財富，需要城市里每一位市民進行保護和繼承，隨著各國文化的交流，都市化的進程使得流行音樂迅速發展壯大，而本地區原有的原生態的民族音樂文化受到了巨大地沖擊，部分音樂樣態甚至已經消亡，因此，城市的音樂文化需要我們每一個人保護、發展、傳承和

創新。

以目前我國城市音樂文化的保護現狀來說，需要在傳統的音樂文化的基礎上進行開發和創新，形成新的適合當下城市市民所欣賞的音樂形式，這樣的音樂文化繼承了傳統的音樂形式，形成了新的音樂形式，這樣的音樂形式涵蓋了原有的音樂樣態又融入了嶄新的血液，才能夠得以良好地保存和發展。

每個城市的音樂文化都是我們國家寶貴的財富，是全人類所共同擁有的寶貴

財富。

城市音樂文化通過自身的魅力展示著一座城市的魅力，通過音樂的刺激激發人們思想情感的活動形式，城市音樂文化涵蓋了城市文化的文明的各個方面，在文化的現代化過程中展現了城市的歷史文化、市民精神面貌以及社會秩序等等諸多方面，城市音樂文化是城市品牌化實施的手段之一，有利于建立現代音樂文化平等的觀念，城市音樂文化進入現代社會以來，其多元化、復雜化、商業化的特點成為了新型音樂文化的內在特征。

但是其有的城市音樂文化特點則不能丟失，如有人認為：“城市主流音樂文化的體制化和商業化，最嚴重的后果還不是針對藝術本身的種種解構行為，而是由于藝術和市場意識形態的合謀與勾結，可以再生產出一種只能生產和消費機械藝術的人本身。

而另一方面，那些與城市主流音樂相對應的民間性質的街頭音樂甚至地下音樂（沒有簽約的樂隊和個人的音樂），也正是在這個意義上才顯現出它彌足珍貴的審美本質力量。”[3]只有這樣的城市音樂才是音樂藝術本質的體現，是以審美自由為音樂活動的

目的。

總之，城市音樂文化作為一座城市音樂的靈魂，在人類歷史發展的沉淀過程中已經形成了獨特的形式，在不同的地域、社會、經濟、宗教和文化的特性中，形成了獨具風格的音樂文化樣態，這樣的音樂形式需要我們加以保護和發展，才能夠使我們的音樂得以良好地傳承。

參考文獻

[1] 任平.時尚與沖突―城市文化結構與功能新論[M].東南大學出版社，2000.

飲食文化的傳承范文第2篇

【關鍵詞】文化傳承；高職院校；音樂課程；改革；問題；對策

高職院校音樂課程有利于提升學生音樂素養和文化素養，同時有利于學生深入了解傳統音樂文化內容，對傳統音樂傳承和傳統音樂發展具有非常重要的影響。經濟政治發展促使技術多元化受到了非常大的影響，意識理念的不斷開放促使互聯網技術飛速發展，音樂文化體現出外來文化、流行文化方面的包容性，傳統音樂文化發展受到了非常大的挑戰。因此，高職音樂課程改革工作需要堅持馬克思文藝理論的指導，從制度和實踐兩個角度著手，提升傳統音樂文化素質，為學生營造更好的傳統音樂文化學習氛圍，提升學生藝術素養，發揮傳統音樂文化所具備社會功能。

一、高職院校音樂課程教學存在的問題

（一）課堂形式較為單一

作為高職院校公共課程重要內容，音樂教學在實際教學工作中并沒有得到足夠的重視，課程設置方面普遍存在著單一化問題，諸如，高職院校經常設置民族音樂賞析、舞蹈音樂賞析等等，在設置課程標準的過程中，也時常出現隨意更新音樂課程的現象，學校往往根據授課教師的授課意愿以及實際情況來安排課程，并沒有總體規劃音樂美譽教學目標以及教學規律。在學習過程中，學生缺乏參與權以及發言權，學生在課堂中一直處于被動位置，教學內容以及教學門類受到了非常大的限制，音樂課程教學無法滿足學生學習需求以及現實需求。高職院校音樂課程教學中，教師往往采用觀看視頻或者是聆聽音樂等僵化學習方式，課堂教學形式單一，缺乏吸引力，創新能力不強。

（二）課程定位狹窄

高職院校在設計人才培養方案時，音樂課程大多是公共性質選修課程。教師對于學生成績以及能力方面的要求并不高，學生拿到選修課成績非常容易。但是高職院校在選修課程設置過程中，并沒有具體限制，因此，學生音樂美育參與度并不高。在傳統音樂文化的傳承工作中，高職院校忽視了自身肩負的責任，實際的教學仍然存在的問題。在選擇教材方面，呈現出隨意性，目前市場上出現了非常多音樂欣賞類教材，實際教學并沒有謹慎篩選教材，使得教材教學呈現出滯后性或者是超前性。總之，高校在音樂課程定位方面存在著狹窄性，并沒有構成較為完善的美育教學體系。

二、文化傳承視角下的高職音樂課程改革對策

（一）構建完善的傳統音樂文化制度

傳統民族音樂文化發展形式非常重要。高職院校需要承擔音樂文化傳承責任，引導學生深入了解民族優秀文化，提升民族音樂文化學習自信心以及自覺性。在設置人才培養方面過程中，需要根據學習內容以及學習要求來規定制度，重視音樂的文化傳承以及美育傳承。高職院校在選修課程設置過程中，需要規定學分要求來設置美育課程，保證每一位學生都能夠直接參與到學習中。傳統音樂具有豐富性，發展歷史非常悠久，累積了大量民族優秀作品，這就需要結合學生實際情況來掌握教學內容。在傳統音樂作品欣賞過程中，需要結合學生實際情況選擇更加具有針對性的教學內容，但是教學實踐缺乏指導性以及有效性。在高職院校選修課程教學過程中，需要加大對校本教材編寫工作力度，堅持因地制宜的原則，鼓勵教師參與到地區傳統音樂整理工作、收集工作以及整編工作中，學生能夠更好了解地區傳統文化，有利于提升學生學習興趣。同時，教師還需要深入發掘傳統音樂，不斷豐富民族音樂文化內容，高職院校教師需要明確自身肩負的重要責任，提升教育有效性。

（二）豐富音樂美育教育課程

在高職院校音樂美育課程教學過程中，不僅需要包含音樂欣賞性內容，還需要結合生活實際以及興趣愛好開設針對性音樂教育門類，音樂美育教育課程體系是目前高職院校教育過程中的重要內容，這就需要轉變過去因人設課、取消課程的教學現象，重視建設傳統音樂文化，發揮高職院校音樂課程教學中教師的主導地位。由于高職音樂學生在課程選擇過程中具有被動性質，學生很少積極參與到課堂教學中，教師需要認識到學生在其中的重要作用，堅持潛移默化以及循序漸進的原則，提升傳統音樂文化內涵以及傳統音樂文化意識魅力。從目前的教學來看，高職院校音樂美育課程教學大多是欣賞聆聽式教學，學生在課程參與性以及實踐性比較弱，實際教學方式無法衡量學生具體接受情況。在高職院校教育過程中，需要重視傳統音樂教育實踐環節設計工作以及指導工作，提升傳統音樂教學質量。

三、結語

音樂文化傳承是高職院校教育中的重要內容，高職院校需要根據情境變化進行改革，有效落實工作內容，構建更加有效的工作體制。教師需要明確自身肩負的重要責任，堅持實事求是的原則，發揮民族音樂實際價值，提升工作效率。多元化社會發展以及外來思想影響促使傳統文化面臨著非常大的沖擊，實際教育存在著不切實際性。互聯網信息技術的日漸發展直接影響學生價值取向，傳統文化傳播喪失了發展動力。傳統民族文化不自覺性以及不自信性促使高職院校明確自身肩負的重要責任，重視高職音樂課程改革，提升傳統音樂文化方面的自信心以及認同感，主動承擔傳統民族文化的發展責任。

參考文獻：

[1]林德酉.基于文化傳承視野下的高職音樂課程改革探究[J].吉林省教育學院學報旬刊，2015（10）：97-99.

飲食文化的傳承范文第3篇

關鍵詞：教育人類學 音樂文化 傳承 教育

人類文化傳承肩負著傳遞先人創造積累的一切知識、精神、經驗的歷史重任，文化傳承只有通過文化的學習和實踐才能得以實現，這無疑體現出文化傳承所包含的教育屬性，即教育是文化傳承最重要、最根本的手段和形式。

教育人類學將研究的視野投向文化中的人，把人放到廣闊的社會和歷史文化背景中去研究，反過來用研究人的理論來研究教育，尋找在文化傳遞和社會變遷中使人獲得和諧發展的教育。①其注意力集中于文化視野研究和文化生成歷史性研究，真正體現了教育中以人為本的發展觀以及人的本質和發展對教育的要求，是一門運用人類學方法來研究教育的交叉學科。

在教育人類學“以人為本”“以文化為基”的研究中，文化傳承與教育之間存在著盤根錯節的聯系，凸顯出不同的內涵和外延。音樂教育作為音樂文化傳承的重要形式也彰顯出有別于西方音樂體系教育的特質。為了弄清二者之間錯綜復雜的聯系，我們有必要對音樂文化、音樂文化傳承和音樂文化教育進行詞義上的解構和重組，有助于重新認識二者及其相互關系。

一、音樂文化的詞源語義

音樂文化是什么？關于文化的概念，據有關學者統計，“到20世紀70年代，世界文獻中的文化定義已達到250多種”。②中國古代對文化的理解，一開始是分而解之的，春秋戰國時期，《荀子?禮論》云“文理繁，情用省，是禮之隆也；文理省，情用繁，是禮之殺也”，指個人的一種修養德行。對“化”的解釋，《禮記?中庸》云“可以贊天地之化育”，泛指事物形態或本質的變化，同時又指教行、感化之意。“文”與“化”并用早見于戰國末年《易?賁?傳》：“關乎天文，以察時變；關乎人文，以化成天下。”本義為以文教化，表示對人性情品德的培養，偏重于倫理道德的精神領域。

在西方，“文化”詞源來自于拉丁語cultura，意為耕種，到16世紀逐漸發展為栽培、培育、有教養等意義。18世紀后，人類學的興起引發人們對文化概念的廣泛關注和使用。此后人類學家A?L?克勞巴和克拉克綜合各家觀點，歸納出近年來較完美的概念：“文化由行動的或是為了行動的、明示的以及隱示的范型組成，它通過象征獲得并且被傳達，成為人類各個集團具有特征的業績，其中包含范型具體化的文化。構成文化本質的是相傳的觀念，特別是它所具有的價值。”③

音樂文化是人類文化的有機組成部分，與一切音樂活動相關聯，并為一定社會群體所共有的聲音、觀念、行為三個層面的事物。狹義的音樂文化指人類后天習得的并為一定群體所共有的音樂觀念和音樂活動行為，一般指廣義音樂文化中的精神層面。④而廣義音樂文化則包含了在社會歷史進程中所創造的一切與音樂相關的物質文明和精神文明，有音樂文化的思想觀念和價值、音樂文化的語言符號，也有音樂文化的規范要素和音樂文化的物質產品，可以說與音樂相關的一切文化事項都包含其中。

二、音樂文化傳承的詞源語義

前文提到文化具有傳承的基本屬性，作為人類文化有機組成的音樂文化同樣具有傳承的基本特點。文化傳承一詞在國外出現較早，自19世紀中葉起，就有學者引用該詞并對文化傳承問題進行研究。在古代漢語中，“傳”與“承”則是分而述之。《論語?學而》云：“傳不習乎？”其意為傳達、傳習。《說文解字》：“承，奉也，受也”，解釋為奉、受，即順從、奉承、接受。而“傳承”一詞在我國直到近現代才出現，根據商務印書館1996年版《現代漢語詞典》的“傳承”詞條，其意為：傳授和繼承。

作為教育人類學核心詞之一的文化傳承，是人類文化的內在屬性，人類在文化傳承中進行著各種各樣的社會文化要素的交接和傳遞，不斷增減文化因子，對文化進行著生產和再生產。⑤文化因傳承而保存，因傳承而發展，因傳承而創新，這個過程受生存環境和文化背景的制約而具有強制性和模式化要求，逐漸積淀成為文化的傳承機制，它強調文化在一個共同體的社會化成員中做接力棒似的縱向交接，⑥強調文化在時間上的傳遞和演進過程，并且突出文化傳承機制中傳遞者與承接者之間“傳”與“承”的因果關系，進而揭示文化傳承過程并不是簡單的加減原則。

現在，我們再來看音樂文化傳承什么。根據文化機制“接受文化―創造文化―再接受文化―再創造文化”的循環過程，可以將音樂文化機制理解為“感知接受――應用創造――再感知接受――再運用創造”的循環過程。同樣，音樂文化傳承既是音樂文化的生產與再生產過程，也是與音樂相關的一切文化在一個文化共同體中做縱向接力傳遞的過程。

三、音樂文化教育的詞源語義

當代，一些學校音樂教育“文化”的缺失，使我們不得不對音樂教育的本質和內涵進行理論上的再認識，什么是音樂文化教育⑦，音樂教育是教音樂的教育嗎？

“教育”一詞在中國最早見于春秋戰國時期《孟子?盡心上》：“得天下英才而教育之，三樂也。”《說文解字》分而解之：“教，上所施，下所效也；育，養子使作善也。”這里強調了教育者和受教育者的雙邊關系以及教育的道德倫理教化功能。在西方，教育（education）一詞源于拉丁文的educare，該詞又出于動詞educere，由前綴字母e和ducere兩部分組成，分別代表拉丁文“出”和“引”，合起來便是“引出”之意。⑧近現代西方教育家對“教育”的定義呈現多元化，多半將視野局限于學校教育領域，局限于教育對個體發展所起的作用，而對于教育的文化傳遞屬性以及教育對社會生活的延續和發展則關注不夠。

對于教育一詞的理解，人類學家有自己堅持的教育文化觀，他們認為：一是教育是一種文化傳遞過程；二是人生活于文化之中，人的發展是接受文化傳遞，適應文化變遷的過程；三是文化變遷與教育變遷是一致的。⑨按照上述觀點，教育便是社會整體與整體之間、整體與個體之間、個體與個體之間的一種文化傳承形式和手段，教育是人類文化的重要構成部分。

音樂教育本身既是一種音樂文化現象和音樂文化載體，還是傳承、傳播和發展音樂文化的最主要途徑。因此，在界定音樂文化教育時，廣義上講它是一種有意識或無意識的音樂教育行為，內容包含了與音樂相關的一切文化，它與人類生產實踐、社會文化生活緊密結合；狹義的音樂教育則是指有組織、有目的、有選擇的教育，包括學校音樂教育、家庭音樂教育和社會音樂教育。

四、音樂文化之傳承與教育關系辨析

實踐總是先行者，理論總是走在實踐之后，用以總結和反思實踐活動。本文對音樂文化傳承和音樂文化教育詞義的解構是為了研究它們的本質屬性，明確其不同的內涵和外延，而對二者的建構⑩過程則有助于增進對其本質屬性的再認識和對二者關系的理解和認知。

1.教育與文化傳承的關系

（1）文化傳承是教育的文化目標

文化無法自身復制，它需要一個有效的手段和途徑來傳遞自我，而文化傳承則具備這樣的功能和條件，通過文化機制循環往復的傳遞過程，不斷增減自身的文化因子，通過一代代社會成員的縱向交接傳承下來。

文化作為人類社會之根本屬性，其在社會歷史進程中所創造的精神文明和物質文明是教育的基本內容和內涵，可以說教育的根本目標在于傳承文化。而教育本身也是文化綜合體的重要組成部分，它以其所具有的對文化的傳遞性和作為傳遞文化的形式、手段和工具，成為人與文化之間的介體。從傳播學的角度來看，教育的實質就是教育者運用一定的教育媒體向受教育者傳播知識、技能與情感的活動。⑪而媒體則是傳播意識、文化、思想的載體和工具，具有文化傳播、傳遞的根本屬性和功能。因此，教育的本質屬性是傳遞性、工具性、手段性。傳遞什么？傳遞文化，傳遞人類文明，傳遞人類勞動和智慧的一切成果和結晶。⑫

（2）教育是文化傳承的主要表現形式

教育作為當今社會文化傳承的主要手段和工具，具有對文化的傳遞性、選擇性和創造性。如果對文化傳承進行細分，可以發現當代文化傳承的主要手段和工具是教育，它是社會生產力、科學技術、文化生活發展到一定歷史階段的產物，是文化傳承的主要表現形式。人類早期的文化傳承可以說是一種自在⑬的非正式教育，文化通過在民族共同體內的社會成員中做接力棒似的縱向交接而得以世代傳承，這種教育與生活緊密聯系，通過物質、文化、精神意識交往得以實現，這也是傳統音樂主要的傳承形式和渠道。當代文化傳承的表現形式更多的體現在文化教育方面，文化通過教育這一有效途徑和手段，經過篩選、凝練、組合和創造，被有準備、有組織、有目的、有選擇地傳遞給社會和人，使得文化傳承的過程更系統、規范和程式化，凸顯文化傳承的時代特征，這是人類社會發展的必然結果，也是教育發展內在的要求。

不可否認，文化傳承的方式和手段有很多種，而教育成為人類文化傳承的重要表現形式絕非偶然，這與歷史的積淀、社會的發展、文明的進步息息相關。傳承與教育作為文化傳遞的重要手段和途徑，既有聯系又有區別，教育是文化傳承的主要表現形式，文化傳承則是教育的文化目標，二者相輔相成，互為條件。

2.音樂文化之傳承與教育的關系

音樂文化傳承是以與音樂相關的思想觀念、價值體系、語言符號、規范體系和物質產品為傳承內容和對象的，其在當代傳承的主要手段和表現形式主要依靠教育和傳播兩方面的通力合作和努力。從教育學的視角來看，音樂文化傳承和音樂文化教育有根本的區別，音樂文化傳承是一種自覺或不自覺的過程，具有自然自發的行為特征；而音樂教育則是一種有目的、有意識的培養人的活動，是一種自覺的行為過程。二者的本質區別在于活動過程有無意識、是否自覺。

教育人類學視音樂教育為一種音樂文化的傳遞，強調這種傳遞過程不僅限于正式教育，還包含了非正式教育的成分，這種音樂文化教育對人和群體的影響是全方位的，可以是知識技能上的傳授，也可以是情感精神上的啟迪，人生觀、價值觀的塑造；教育的過程可以是有系統、有目的的，也可以是潛移默化、潤物無聲的，而后者對社會和人的影響更深遠、更持久、更豐富。

音樂作為一種審美領域的藝術文化，其自身體現出有別于其他非藝術文化的特征，如音樂材料非語義性、非視覺性、抽象性、時間性等，民族音樂文化特別是民族民間音樂文化往往依靠口頭語言、副語言⑭來傳承，講究浸潤、熏陶、感悟的過程。

因此，音樂文化之傳承與教育并無天然鴻溝，二者相輔相成、互為因果，在一定條件下可以互相轉化。民族音樂文化所體現出的文化傳承的屬性，使我們在討論民族音樂教育時，不能簡單套用學校教育的基本原理和方法，研究的眼界和視角需更加開闊。

結語

本文對于音樂文化教育和音樂文化傳承關系的粗淺分析和研究，目的在于通過教育人類學對教育和文化獨特的學科研究視角，明確傳承與教育不同的功能和屬性，以及音樂教育與音樂文化傳承間的互通關系，從而為民族音樂文化在當代音樂教育特別是學校音樂教育中的研究與實踐提供新的思路。

注釋：

①⑨馮增俊，萬明鋼.教育人類學教程[M].北京：人民教育出版社，2008：30，39.

②林耀華.民族學通論（修訂本）[M].北京：中央民族大學出版社，2003：379―380.

③馬文?哈里斯.文化?人?自然――普通人類學導引[M]. 顧建光等，譯.杭州：浙江人民出版社，1992：136.

④劉正發.涼山彝族價值文化傳承的教育人類學研究[M].北京：中央民族大學出版社，2007：18.

⑤王軍，董艷.民族文化傳承與教育[M].北京：中央民族大學出版社，2007：53.

⑥⑪李峰.論多元文化觀中的音樂教育與音樂文化傳承[J].藝術百家，2008（8）：298，297.

⑦本文所說的音樂文化教育主要突出音樂教育的文化屬性，強調音樂教育的“大文化”視野，是除包含音樂本體外，還涵蓋了與音樂相關的一切物質、精神、符號、語言、規范、制度等內容的音樂教育。

⑧ 胡德海.教育學原理[M].蘭州：甘肅教育出版社，2004：277，478.

⑩建構是一個借用自建筑學的詞語，原指建筑起一種構造。在文化研究、社會科學上的使用，建構是指在已有的文本上，建筑起一個分析、閱讀系統，使人們可以運用一個解析的脈絡，去拆解那些文本背后的因由和意識形態。建構著重于系統的建立。

自在：指物體客觀存在，但主體對其并無意識。

副語言：語言學對其有狹義和廣義之分，狹義

“副語言”指有聲現象，如重音、聲調的變化，以及哭、笑、停頓、氣喘，嗓子沙啞或者尖溜溜，整句話帶鼻音，某個字音拉得很長，壓低嗓音打喳喳，結結巴巴說話等。這些是伴隨話語而發生或對話語有影響的、有某種意義，但是那意義并非來自詞匯、語法或一般語音規則。廣義的“副語言”指無聲而有形的現象，即與話語同時或單獨使用的手勢、身勢、面部表情，對話時的位置和距離等，這些也能表示某種意義，一般具有配合語言加強表達能力的作用。心理學家稱非語詞的聲音信號為副語言。

飲食文化的傳承范文第4篇

（一）飲食文化和高校食品專業研究的內容上相一致傳統飲食文化研究中所指的人類食事活動內容有：一是生產，食生產。即原料的加工生產、保藏等。二是食生活。即原料的獲取、食品流通、運輸、消費、烹調、飲食、禮儀等。三是食事象。即與飲食相關的具體行為、現象等。四是食思想。即飲食的認識、相關知識、觀念、理論（食不厭精，膾不厭細）等。五是食慣制。即習慣、風俗、傳統等。由此可見，中國飲食文化的重要性，也是食品專業重要的學科內容。

（二）實現人才培養目標的需要食品這一行業是涉及民生的發展行業，也是百姓不折不扣的良心行業，其對從業人員具有較高的道德素質要求。隨著我國食品產業經濟的迅猛發展，對高素質高技術含量的人才需求量逐年增加，高校專業教育方向正好能夠滿足企業對高技術含量人才的迫切需求。因此，需要將傳統飲食文化貫穿在高校食品專業人才培養的階段里，使技術水平含量和文化成為學生不斷成長的雙翼，有利于實現培養人才的目標以及學生在社會上的不斷攀登。

（三）飲食文化的傳承需要引起大學生的重視中國傳統飲食文化歷史悠久、內涵博大精深、名聲源遠流長，由于改革開放的不斷深入，大量的國外思想潮流和思想觀念的不斷涌入，使中國的思想觀念、道德意識甚至價值取向都呈現出多元化的引導，暗示了對不同性質的文化分辨模糊，因而逐漸對飲食和文化失去了自信心。導致大部分學生盲目崇拜西方風俗文化，貶低本國民族文化，大學生的民族信心與自尊心受到極大傷害。因此，要弘揚中國傳統飲食文化，增強大學生的自信心和自尊心，保護并發揚本國飲食文化，傳承飲食文化要引起當代大學生足夠重視。甚至把它看做是維護民族的一種權益，保護本國文化的強烈意識。因此，作為食品相關專業的學生，弘揚我國博大精深、歷史悠久的飲食文化責無旁貸。特別是在改革開放以后市場經濟的大浪下，更需要大學生不拘一格地去研究好、繼承好中國民族優秀文化傳統，為社會精神文明建設和文化建設貢獻年輕的力量。

二、在教學中傳承傳統飲食文化的對策

（一）充分營造中國傳統飲食文化的學習氛圍把中國傳統文化的學習與培養大學生的品德的提升、完美人格的樹立與文化素養有機結合起來，結合《中國飲食文化》課程中所說的“飲食風俗文化”“飲食禮儀文化”等相關章節內容聯系起來，是學生誦讀經典文化的一種學習方法，這也正是在潛移默化地提升大學生人格修養的一個循序漸進的過程。

1.禮德傳承。清華大學教授認為：如今在高校教育當中，存在的一個比較普遍問題就是，在大學校園里只注重專業知識和技能方面的單純教育，而卻忽視了個人的道德情操、職業道德、人文關懷等非專業方面的教育。許多人認為上大學的學生目的普遍都是為了個人有一份可靠而穩定的工作，前程似錦，一帆風順。所以，他們一旦畢了業，就想要立刻賺錢，過上安穩的日子，至于民族是否興衰、社會是否因存在某些問題而阻礙發展，都覺得與自己毫不相干。目前，高校大學生內心普遍都沒有文化自尊和文化自覺，這是一個國家和民族非常可悲甚至是恐懼的一種社會現象。

2.人格素養的培養。《易經》中說：“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”，是要求后人生活上自強不息，積極進取，勇于承擔社會責任。孔子提倡：“發憤忘食，樂以忘憂”，是激勵后人發憤圖強，敏而好學，學而不倦的樂觀精神。用這種精神來教育當代大學生，讓他們掌握所學的專業知識和積極學習傳統飲食文化成果精髓的追求精神，還要注重人生的現實意義，即注重藝術品位與人生價值，注重人生自我修養和人格的建立。

（二）在高校食品專業人才培養中加強飲食文化的教育

1.幾千年的華夏文明造就了璀璨輝煌的文化，這是祖先留給人們的寶貴財富，需要我們更好地繼承和發揚。中華傳統飲食文化自成體系、博大精深，蘊涵豐富理念、政治思想、風俗禮儀等，與我們平時日常生活緊密相聯，更是繼承了我國民族優秀文化思想。因此，高校應大量宣傳并且在專業課中進行普及教育，作為專業知識的有益擴充，完善知識框架結構。通過調整食品專業課程體系安排，把飲食文化作為人才培養方向其中一門必修課程，得到學生對文化學習的重視，形成要學習高端技術必先學習傳統文化成果的精髓。這樣，將飲食文化這門課程應用于高校食品專業人才培養方案當中，不僅增強了傳統飲食文化感染力和凝聚力，而且還能讓學生更好地了解文化知識，完善教學制度的時效性，使學生內心世界得到豐富，這樣利于學生自身素質教育的全面升華。

2.培養從業自信心，增強社會責任感。我國飲食文化在當今世界上聲譽名揚天下，中國飲食聞名于天下。例如，兩千年前淮南王劉安發明的豆腐，諸葛亮發明饅頭比西式漢堡包早一千多年，這都是古時候了不起的時明，直到現代依舊影響著我們日常生活的習慣乃至全人類的生活飲食習俗。“民以食為天”，目前，傳統飲食仍舊是國內外第一大行業，世界500強企業有大部分行業與飲食相關。諸如此類的飲食文化有利于激發當代大學生的學習激情，增強社會責任感，并且培養他們的從業信心和自豪感。

三、總結

飲食文化的傳承范文第5篇

關鍵詞：飲食文化 文化營銷 飲食產業

飲食文化是人們在食物生產與消費活動中所體現的物質和精神的總和，它是人類社會文化的一個重要組成部分，因而受社會物質生產與經濟發展的影響極大。飲食文化與飲食產業的關系反映了中國傳統飲食文化與現代商品經濟活動相結合，在食品的生產、營銷和消費領域所創造的物質財富和精神財富的總和。

飲食文化與飲食產業的關系的重點是，在飲食消費日益商業化的條件下，如何繼承和發揚中國飲食文化的優良傳統，借鑒其它學科的研究成果，探索與揭示現代食品文化和食品消費服務文化，讓飲食文化在商業中發揮精神旗幟作用、價值支撐和對未來發展的牽引作用，并成為發展商業的有效促進因素（李志剛，1997）。

飲食文化

（一）中國飲食文化的內涵

中國飲食文化是人類在飲食方面的創造行為及其成果，是關于飲食生產與消費的科學、技術、習俗和藝術等的文化綜合體。飲食是人類生存最基本的需要。飲食文化就是以食品為物質基礎所反映出來的人類精神文明，是人類文化發展的一種標志。因為飲食的重要性，飲食文化往往居于文化的核心地位。

中國飲食文化是一個寬泛的概念，其內容可以國家、地域、民族、宗教、食源、生產工藝、炊飲器皿、消費層次、文化品位等進行分類。從飲食文化的內部結構可分為：飲食物態文化、飲食制度文化、飲食行為文化、飲食心態文化等。廣義的飲食文化是指人類在飲食生活中創造的一切物質文化和非物質文化的總和；狹義的飲食文化是指人類在飲食生活中創造的非物質文化，如飲食風俗、飲食思想、飲食行為、飲食技術等。

（二）中國飲食文化的特征

經過幾千年的發展，隨著原料的幾經變化、烹調技術的完善以及外部物質條件的影響，中國飲食文化在其歷史發展中逐步地形成獨有的特征（馮玉珠，2009）。

一是生存性。以“民以食為天”為例，可見對于飲食文化的生存性這一特征是沒有疑義的。飲食是人類生存和發展的根本條件。世界上沒有生命就沒有一切，而所有的生命都需要營養。

二是傳承性。不同國家，不同民族，由于區位文化的長久遲滯及內循環機制下的代代相傳，使得區域內的飲食文化保持著傳承。諸如食物原料品種及其生產、加工，基本食品的烹制方法，飲食習慣與風俗等等。

三是地域性。由于食物原料分布地域性強，各地發展程度不一，在文化悠久和封閉程度等綜合因素的作用下，形成了許多風格不盡相同的飲食文化。“一方水土養一方人”，從某種程度上來說，地理環境是人類生存活動的基地。人類為了要生存下去，就不得不努力觀察、利用和改造環境，以便進行有效的文化活動，從而直接獲取人們生存所必需的生活資料，即形成因地域不同而千差萬別的飲食文化。

四是民族性。飲食文化的民族性主要體現在傳統的食物攝取、食物原料的烹制技法及食品的風味特色。飲食文化的民族性是由不同原因形成的，包括不同的飲食習慣和飲食禮儀、飲食禁忌等方面。

五是審美性。隨著調味品的不斷發現、人類烹飪經驗和技術的日益成熟，人類對食物質地的好壞、味道的甘美、食物的色澤和形態等方面的認識在不斷提高。在此基礎上，人類便開始自覺地將自己的審美意識注入到飲食中去。

（三）中國飲食文化的民族傳統

在悠久歷史過程中，中國飲食文化形成了許多民族傳統。概括起來，大致有以下幾方面：“以糧為主，主、副配餐”的膳食配置、“熱、熟為主，兼用生、冷”的飲食方式、“以味為本，至味為上”的美食追求、“菜系繁多，流派紛呈”的菜肴風格、“以筷進餐，實用獨特”的技能餐具、“進食有時，一日三餐”的飲食慣制、“先上酒菜，后用飯食”的就餐習俗、“客來敬茶，清飲熱品”的茶事傳統、“用膳循禮，講究客套”的食儀傳統（馮玉珠，2009）。

中國飲食文化的民族傳統賦予了中國餐飲特別誘人的魅力。繼承和發揚中華民族飲食文化的優良傳統，并汲取世界各國、各民族飲食文化的有益營養，中國飲食文化一定會繼續保持自己的鮮明特色和地位。

中國飲食文化與產業發展

中國飲食文化的興起、傳播與飲食行業的發展密不可分。飲食文化必須以飲食行業為載體，而飲食文化的發展與繁榮也必然促進飲食行業的繁榮和發展。即飲食行業的發展促進了飲食文化的產生，飲食文化提升了飲食行業，兩者相互促進，相輔相成（安曉，2006）。

（一）飲食文化在產業發展中得到弘揚和提升

飲食文化的發展是伴隨著社會發展、產業科技的進步、生產力的提高而逐步弘揚和提升并完善的。隨著飲食產業的發展，品牌的文化含量的提升關鍵在于人。要加強對飲食文化人才的培養與建設，建立起具有飲食技術、飲食文化和飲食管理的復合型人才的隊伍。同時，加強飲食與科技、飲食與健康、飲食與旅游、飲食與經濟、飲食與貿易等領域的研究與應用。

（二）促進并完善飲食文化和飲食產業的結合

飲食產業是飲食文化的載體，為飲食文化的發展提供了物質基礎，飲食文化的發展與提升，也促進飲食產業的發展。因此，要合理構建或調整飲食產業的政策、飲食產業的結構，推廣飲食新項目、新方式，引導消費，促進飲食文化和飲食產業走向大眾，走向生活，充分實現構建飲食產業、弘揚飲食文化、繁榮飲食經濟的目的（李里特，2005）。

飲食文化與飲食產業的融合點與措施

發展飲食產業，應找到飲食文化與飲食產業經濟的融合點，飲食文化是發展飲食產業經濟必不可少的媒介，如對飲食文化的比較優勢加以利用，更新觀念，與時俱進，必將促進飲食產業的發展，可實現文化價值與經濟價值的雙贏。