食品科學(xué)概論
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品科學(xué)概論范文，相信會(huì)為您的寫作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。
食品科學(xué)概論范文第1篇
《食品安全與檢驗(yàn)》是以各類典型食品為對(duì)象，研究其有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預(yù)防措施，以及在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等過程中的監(jiān)督管理和檢驗(yàn)方法的一門應(yīng)用性科學(xué)，內(nèi)容涉及化學(xué)、食品分析、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物技術(shù)等多學(xué)科的知識(shí)。在2006年第一次開設(shè)這門課時(shí)，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》。由于這本教材的內(nèi)容較多，本課程的學(xué)時(shí)又有限，只選取了其中部分內(nèi)容，如主要食品的污染問題、各類食品的衛(wèi)生問題及預(yù)防對(duì)策、食品的監(jiān)督管理理論與方法等。自2009年我國(guó)的食品安全法實(shí)施以來(lái)，內(nèi)容變化較多，因此對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)更新和補(bǔ)充，如食品安全的理解、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品可追溯體系、食品監(jiān)督管理體系等內(nèi)容的更新，并增加了國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展。《食品安全與檢驗(yàn)》中關(guān)于檢測(cè)的內(nèi)容，是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等學(xué)科的基本理論及技術(shù)手段對(duì)食品中的有害成分進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。食品的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)主要包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)及毒理學(xué)檢驗(yàn)。由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和各學(xué)科之間的交叉融合，極大地促進(jìn)了現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和提高，尤其是物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科的先進(jìn)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。國(guó)內(nèi)外的學(xué)者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測(cè)方法，開發(fā)出許多自動(dòng)化程度很高的檢測(cè)儀器和設(shè)備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測(cè)過程和數(shù)據(jù)處理等方面都進(jìn)行了優(yōu)化，從而縮短了總的檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)的精確度、靈敏度和準(zhǔn)確度。因此，教師對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了更新，如增加了快速檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)等，將最新的科研成果及時(shí)納入教學(xué)，豐富課程內(nèi)容。將這些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)原理和方法、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)等加入課程內(nèi)容，使學(xué)生了解食品學(xué)科前沿的新知識(shí)及發(fā)展趨勢(shì)，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)深入學(xué)習(xí)和探索的熱情。
二、《食品安全與檢驗(yàn)》教學(xué)方法的改革
近年來(lái)，以問題為中心的小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法在我國(guó)醫(yī)學(xué)教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學(xué)方法在食品科學(xué)領(lǐng)域教學(xué)改革上的應(yīng)用還需要摸索和嘗試。其中“案例學(xué)習(xí)法”是指在教學(xué)過程中選取代表性案例，啟發(fā)學(xué)生積極討論并獲得正確知識(shí)的教學(xué)方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學(xué)生參與“案例學(xué)習(xí)法”教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)其主動(dòng)思考，鼓勵(lì)發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神。如何將二者有機(jī)結(jié)合并應(yīng)用于《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)，是值得深入思考的問題。在《食品安全與檢驗(yàn)》課程中，對(duì)食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進(jìn)行教學(xué)的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生帶著問題預(yù)習(xí)并熟悉案例。將班上學(xué)生分成6~7組，每組選出一名組長(zhǎng)，在組長(zhǎng)的組織下對(duì)每人預(yù)習(xí)的案例進(jìn)行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長(zhǎng)代表本組發(fā)言，其他同學(xué)可以做記錄和補(bǔ)充，教師留些課堂時(shí)間讓學(xué)生自由討論。一方面，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動(dòng)，針對(duì)所分析的案例，學(xué)生可以就某個(gè)迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。最后，教師對(duì)本次案例分析進(jìn)行總結(jié)：總結(jié)學(xué)生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學(xué)習(xí)建議，及時(shí)表?yè)P(yáng)學(xué)生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力探究。當(dāng)然有的學(xué)生會(huì)不太接受這種主動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，教師需要循序漸進(jìn)的引導(dǎo)和溝通。教師設(shè)置問題或案例應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學(xué)生共鳴的問題，然后進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，給予學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行思考和分組討論，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作、任務(wù)共擔(dān)、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，讓學(xué)生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動(dòng)地學(xué)習(xí)以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。實(shí)踐證明，案例教學(xué)法與小組討論法有機(jī)地結(jié)合是比較適合本課程教學(xué)改革實(shí)際的一種教學(xué)方法。
三、《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革
實(shí)踐教學(xué)是《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)的重要組成部分，對(duì)于促進(jìn)課堂上理論知識(shí)的深入理解、培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的興趣和實(shí)際動(dòng)手能力起著重要的作用。開展實(shí)踐教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，為將來(lái)從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。這是課堂理論教學(xué)所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對(duì)有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開展實(shí)驗(yàn)研究，使學(xué)生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質(zhì)的檢測(cè)方法、影響因素的控制及如何正確評(píng)價(jià)。原有實(shí)驗(yàn)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)很少。原因是綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間長(zhǎng)，僅利用實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)較難完成；驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)只針對(duì)某一檢測(cè)指標(biāo)的知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，不利于知識(shí)的融會(huì)貫通。學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題無(wú)法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養(yǎng)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對(duì)存在的問題，在實(shí)踐教學(xué)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性項(xiàng)目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗(yàn)綜合實(shí)習(xí)和食品工藝與質(zhì)量綜合實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開學(xué)前，連續(xù)六周時(shí)間進(jìn)行。在實(shí)習(xí)過程中教師提供一些選題，學(xué)生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)方案，與教師探討，然后開展相關(guān)安全項(xiàng)目的測(cè)定、綜合比較分析、提出解決方案及預(yù)防措施等。通過這種基于研學(xué)理念的《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革與探索，學(xué)生對(duì)感興趣的選題開展實(shí)驗(yàn)探究，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，拓寬了知識(shí)面，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的整合能力，全面提高了實(shí)踐教學(xué)效果。
四、結(jié)語(yǔ)
食品科學(xué)概論范文第2篇
關(guān)鍵詞 食品分析 教學(xué)改革 理論教學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)
中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
Deficiencies and Reform of Food Analysis and Testing Theoretical
and Experimental Curriculum Teaching
XIONG Shuangli， WEI Ming， HAN Zhenqiong
（School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621010）
Abstract Food analysis is one of the important courses in teaching system of food quality determination and control. This paper firstly stated some deficiency in theory and practice teaching of food analysis， then mainly presented some corresponding reforms and explorations about course system and content， varied teaching pattern， and examination method.
Key words food analysis； teaching reform； theory teaching； experimental teaching
食品檢驗(yàn)、品質(zhì)管理與新產(chǎn)品研發(fā)等工作是所有食品類企業(yè)的重點(diǎn)工作崗位，每年有50%以上的食品加工與安全類人才從事相關(guān)職業(yè)。因此，食品分析與檢驗(yàn)類課程是所有高校食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)，以及食品安全等專業(yè)的基礎(chǔ)與必修課程，也是食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)生參加國(guó)家職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工綜合考核的一門最重要課程。為培養(yǎng)出完全能滿足企事單位要求、創(chuàng)新性強(qiáng)的高級(jí)應(yīng)用型人才，不管是本科教育還是專科教育，各高校都非常重視該類課程的教學(xué)質(zhì)量，國(guó)家級(jí)、省級(jí)，以及校級(jí)建設(shè)精品課程非常多，發(fā)表的相關(guān)教學(xué)改革論文也有30余篇，國(guó)內(nèi)外相關(guān)教材也不少于20余本。筆者在認(rèn)真學(xué)習(xí)各級(jí)精品課程建設(shè)、教材，以及期刊論文的基礎(chǔ)上，①②③④結(jié)合自己所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)多年教學(xué)的改革與實(shí)踐，就理論與實(shí)踐課程內(nèi)容、教學(xué)方式及考核等方面的不足與改革探索進(jìn)行概述，僅供廣大教育教學(xué)者參考。
1 食品分析與檢驗(yàn)理論與實(shí)驗(yàn)課程體系與內(nèi)容的不足與改革探索
食品分析與檢驗(yàn)是學(xué)生掌握食品質(zhì)量檢測(cè)與控制的重要課程之一，其理論性、實(shí)踐性與應(yīng)用性極強(qiáng)，一般高校都設(shè)置32學(xué)時(shí)左右的理論課程學(xué)習(xí)和24學(xué)時(shí)左右的實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)。主要內(nèi)容包括一般成分、食品添加劑、有毒有害成分，以及包裝材料的分析等。內(nèi)容非常多，56個(gè)學(xué)時(shí)不可能完成全部?jī)?nèi)容的學(xué)習(xí)。目前絕大部分高校都主要完成一般營(yíng)養(yǎng)成分和部分食品添加劑和有毒有害成分的分析，主要介紹相關(guān)成分的分析原理、步驟與注意事項(xiàng)，內(nèi)容單一枯燥，與其它課程和相關(guān)法律法規(guī)脫節(jié)，沒有充分闡述各成分的測(cè)定意義，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，加之課件缺乏動(dòng)畫、視頻等音像資料，學(xué)生很難準(zhǔn)確理解測(cè)定原理與步驟和測(cè)定技巧。多年的教學(xué)發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生到大四做畢業(yè)論文，甚至部分考入的研究生連標(biāo)準(zhǔn)曲線都不會(huì)做，有的還在用坐標(biāo)紙畫標(biāo)準(zhǔn)曲線，教學(xué)內(nèi)容與方式需要及時(shí)更新。部分學(xué)生在創(chuàng)新研究與畢業(yè)論文反映出對(duì)數(shù)據(jù)處理掌握不夠，對(duì)有效數(shù)字的保留、多數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析都存在較大問題。
對(duì)于上述問題，我們?cè)诮虒W(xué)內(nèi)容上不斷更新和細(xì)化，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與重點(diǎn)，主要表現(xiàn)在：（1）在開設(shè)食品物性與感官評(píng)定課程之前，我們單獨(dú)設(shè)置食品感官評(píng)定一章內(nèi)容，重點(diǎn)介紹感官評(píng)定的方法與數(shù)據(jù)處理，并結(jié)合食品實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理課程，開設(shè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生感官評(píng)定的學(xué)習(xí)質(zhì)量。開設(shè)食品物性與感官評(píng)定課程之后，該門課程主要系統(tǒng)介紹食品感官評(píng)定與物性分析的理論知識(shí)，在食品分析實(shí)驗(yàn)中開設(shè)相關(guān)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，提高兩門課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量。因此，筆者認(rèn)為，在沒有食品物性與感官評(píng)定課程的高校，應(yīng)最后單獨(dú)設(shè)置相關(guān)理論課程與實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升學(xué)生監(jiān)測(cè)食品品質(zhì)的綜合能力。（2）結(jié)合食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，重點(diǎn)介紹食品數(shù)據(jù)的記錄與處理，如有效數(shù)字的保留、準(zhǔn)確度、精確度、標(biāo)準(zhǔn)誤差和標(biāo)準(zhǔn)偏差等的含義與表示方法，并多舉實(shí)例分析，尤其是往年學(xué)生的出錯(cuò)數(shù)據(jù)記錄與處理。（3）理論課程內(nèi)容包含一般成分分析，強(qiáng)調(diào)一般成分分析的重要性、必要性，并強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全法、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定等法律法規(guī)對(duì)食品分析與檢驗(yàn)的相關(guān)要求，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性。在講述食品添加劑與食品污染物時(shí)，要多舉目前新聞網(wǎng)絡(luò)等媒體和廣大群眾都關(guān)心的典型食品添加劑事件與食品污染事件，說(shuō)明添加劑與食品污染物檢測(cè)的種類和意義，詳細(xì)介紹重要的典型的添加劑如苯甲酸、亞硝酸鹽、重金屬鉻和汞等的來(lái)源、測(cè)定意義、原理、步驟與注意事項(xiàng)等。（4）在課程內(nèi)容中充分體現(xiàn)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)，比較標(biāo)準(zhǔn)化的、經(jīng)典的、規(guī)范化的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)之間的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，積極引導(dǎo)學(xué)生建立新型分析檢測(cè)方法建立的創(chuàng)新思維，并能根據(jù)食品產(chǎn)品檢測(cè)要求，合理選擇檢測(cè)方法。比如最簡(jiǎn)單的水分測(cè)定，一般經(jīng)典方法可能為常壓干燥、真空干燥法和蒸餾法，講解時(shí)能和現(xiàn)代食品紅外水分檢測(cè)技術(shù)相互比較，充分體現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)的快速便捷性，以后學(xué)生在大規(guī)模測(cè)定水分時(shí)，可能就會(huì)選擇后者，不會(huì)選擇一般干燥法，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。（5）樣品預(yù)處理好壞是食品檢測(cè)成功與否的關(guān)鍵，因此，在學(xué)習(xí)各成分測(cè)定時(shí)，尤其注意樣品預(yù)處理方法的介紹。食品原料包括生物與非生物組織、固態(tài)與液態(tài)、動(dòng)物與植物產(chǎn)品等，即使水分測(cè)定也不能馬虎，如蔬菜、豆類和肉類三種原料的預(yù)處理方式完全不同，如果都參照風(fēng)干豆類樣品的預(yù)處理，也就是簡(jiǎn)單粉碎，將會(huì)顯著增加蔬菜和肉類樣品水分測(cè)定結(jié)果的誤差。（6）食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)是理論與實(shí)踐結(jié)合的重要紐帶，是食品分析與質(zhì)量控制教學(xué)體系的重要組成部分，也是提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和創(chuàng)新能力的必要途徑。實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單取決于理論課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)根據(jù)食品分析與檢驗(yàn)和所在學(xué)科整個(gè)課程體系進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，多年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐證明，首先就是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，目前我們實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要包括一般營(yíng)養(yǎng)成分分析（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分）模塊、添加劑亞硝酸和二氧化硫測(cè)定模塊、牛奶中青霉素和油炸方便面中丙二醛的測(cè)定模塊、食用油/肉制品/乳制品綜合設(shè)計(jì)性檢驗(yàn)?zāi)K。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及面廣，選擇對(duì)象為日常生活中常見食品，由基礎(chǔ)到綜合，模塊化教學(xué)，有助于學(xué)生系統(tǒng)掌握典型食品分析與檢測(cè)方法，顯著提升了該門課程和其他課程的教學(xué)質(zhì)量。
2 食品分析與檢驗(yàn)理論與實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方式方法的不足與改革探索
結(jié)合課程內(nèi)容，選用不同的教學(xué)方式與方法，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與效果截然不同。過去，理論課程和實(shí)驗(yàn)課程分別主要為“師講生聽”和“師講生做”的方式。由于內(nèi)容本身枯燥，加之學(xué)生對(duì)很多術(shù)語(yǔ)與設(shè)備不太熟悉。總是似懂非懂，對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程，反正有講義和老師在身邊，邊做邊看邊問，課堂上基本能學(xué)會(huì)機(jī)械的實(shí)驗(yàn)操作。但是，對(duì)課程與與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容沒有融會(huì)貫通，不能堅(jiān)持課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不佳。
多年的學(xué)習(xí)與教學(xué)改革探索，形成“他導(dǎo)―互導(dǎo)―自導(dǎo)”的教學(xué)方式，學(xué)習(xí)效果和教學(xué)質(zhì)量顯著提升。首先，在課程學(xué)習(xí)之前，將所要理論課程和實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括講師講授、學(xué)生課外學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)討論內(nèi)容等全部告訴學(xué)生，并要求學(xué)生根據(jù)自己學(xué)習(xí)特點(diǎn)和安排提前預(yù)習(xí)和學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生系統(tǒng)了解本門課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的積極性。由于本門課程學(xué)習(xí)內(nèi)容非常多，教師講授部分主要針對(duì)重點(diǎn)典型成分進(jìn)行系統(tǒng)講解，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)思路與方法，首先形成“他導(dǎo)”的教學(xué)方式。在各模塊學(xué)習(xí)過程中，布置相關(guān)課外課程論文與課堂討論，讓學(xué)生自主積極多方面學(xué)習(xí)，并通過討論，教師點(diǎn)評(píng)等方式形成“他導(dǎo)―互導(dǎo)―自導(dǎo)”的學(xué)習(xí)方式。尤其是實(shí)驗(yàn)課程，互導(dǎo)和自導(dǎo)至關(guān)重要，有助于學(xué)生深刻理解實(shí)驗(yàn)原理、最大程度地掌握實(shí)驗(yàn)操作步驟與技巧等。
另外，食品分析中某些檢測(cè)項(xiàng)目如水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等，耗時(shí)長(zhǎng)和操作步驟相對(duì)簡(jiǎn)單等。如果每個(gè)實(shí)驗(yàn)都單獨(dú)安排學(xué)時(shí)，存在等待時(shí)間過程過長(zhǎng)，學(xué)生聊天、實(shí)驗(yàn)效率低，嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量。模塊化教學(xué)中將水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分類長(zhǎng)耗時(shí)項(xiàng)目放在一個(gè)模塊，也就是將四個(gè)實(shí)驗(yàn)作為一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，也就是食品中水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的測(cè)定，可以統(tǒng)籌利用時(shí)間，讓學(xué)生系統(tǒng)掌握常見營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定方法，著實(shí)提高實(shí)驗(yàn)效率與實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。
3 食品分析與檢驗(yàn)理論與實(shí)驗(yàn)課程考核的不足與改革探索
一般地，理論課程考核主要包括平時(shí)成績(jī)與期末考試成績(jī)，前者主要包括平時(shí)作業(yè)與考勤等。實(shí)驗(yàn)課程主要是實(shí)驗(yàn)報(bào)告和形式化的實(shí)驗(yàn)技能抽測(cè)。考核相對(duì)單一，少部分學(xué)生認(rèn)為只要期末考試成績(jī)及格就能通過本門課程的考核，平時(shí)學(xué)習(xí)積極性不高。為此，我們改革后的理論課程考核主要包括平時(shí)成績(jī)（課程論文、課后作業(yè)、課堂隨機(jī)測(cè)驗(yàn)、口試、考勤）和期末考試（試題庫(kù)），每次平時(shí)成績(jī)記錄后立即公布，讓學(xué)生隨時(shí)了解自己的平時(shí)成績(jī)，做到公正公平。另外，教師要認(rèn)真批改每一份報(bào)告與作業(yè)，對(duì)于平時(shí)作業(yè)較差的學(xué)生，可以讓其修改，并鼓勵(lì)學(xué)生修改。通過多次交流學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)質(zhì)量顯著提高。同時(shí)，教師可以隨時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)和自己教學(xué)中存在的不足并及時(shí)更正。實(shí)驗(yàn)課程的考核包括課前預(yù)習(xí)報(bào)告與口試、現(xiàn)場(chǎng)操作、衛(wèi)生整理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告四部分。根據(jù)實(shí)驗(yàn)前的預(yù)習(xí)報(bào)告，結(jié)合學(xué)生操作前教師的講解，隨機(jī)口試測(cè)驗(yàn)，通過后方可進(jìn)行后面的實(shí)驗(yàn)操作。實(shí)驗(yàn)操作過程中，仔細(xì)觀察學(xué)生操作的規(guī)范性、正確性，及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，以及學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中的三廢處理與衛(wèi)生保持情況，并隨時(shí)詢問學(xué)生試驗(yàn)相關(guān)問題，現(xiàn)場(chǎng)給分并公布成績(jī)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求小組數(shù)據(jù)共用，但必需自己處理數(shù)據(jù)和撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，尤其寫好實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)與影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素，也就是討論分析部分，對(duì)于寫得不好者，可以重寫，重新評(píng)定成績(jī)。這樣，學(xué)生對(duì)自己的成績(jī)也滿意，尤其是可以提高學(xué)生自己的總結(jié)能力、創(chuàng)新實(shí)踐與寫作技巧等。
總體來(lái)說(shuō)，經(jīng)過多年的改革與實(shí)踐，教學(xué)改革效果與教學(xué)質(zhì)量顯著提高。但改革是個(gè)巨大的系統(tǒng)工程，總體目標(biāo)仍就是通過革新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式方法等，最終激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，系統(tǒng)深度掌握本門課程的相關(guān)內(nèi)容，為以后的學(xué)習(xí)工作奠定良好基礎(chǔ)，在以后的工作中，我們?nèi)匀粫?huì)集中廣大教育教學(xué)者的智慧，不斷改革探索，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量。
基金項(xiàng)目：西南科技大學(xué)2013實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目（13xnkf09）
注釋
① 張英華，王喜波.關(guān)于《食品分析》教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].林區(qū)教學(xué)，2012.6：8-10.
② 顧紅.食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)校外教育，2008.8：33.
食品科學(xué)概論范文第3篇
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新
銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。
1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才
根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點(diǎn)及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實(shí)踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識(shí)和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測(cè)、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計(jì)1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠?qǐng)企業(yè)專家做講座的形式進(jìn)行，增加了“專業(yè)勞動(dòng)課、食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時(shí)，實(shí)踐課程體系更加側(cè)重實(shí)用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實(shí)踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個(gè)環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績(jī)提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項(xiàng)目和發(fā)表的論文增多。
2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動(dòng)課程建設(shè)
根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時(shí)了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識(shí)、新理論、新技術(shù)和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無(wú)用知識(shí)，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗(yàn)式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)型”和“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”的實(shí)施［4］。在專業(yè)課中，以項(xiàng)目實(shí)踐作為整個(gè)課程主線，通過項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生既掌握理論知識(shí)，還提高應(yīng)用能力。“任務(wù)驅(qū)動(dòng)型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過匯報(bào)總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達(dá)到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團(tuán)隊(duì)有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來(lái)，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實(shí)處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實(shí)踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計(jì)》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時(shí)，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實(shí)訓(xùn)，通過兩個(gè)人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，物料衡算，設(shè)備選型等知識(shí)的掌握，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到明顯提高。
3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)
從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實(shí)施的學(xué)生科研課題為契機(jī)，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。重點(diǎn)以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進(jìn)學(xué)生課外實(shí)踐教育專項(xiàng)活動(dòng)，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)作為課外專業(yè)實(shí)踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來(lái)，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級(jí)學(xué)生科研課題數(shù)由2項(xiàng)增加至4項(xiàng)，國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)并結(jié)題1項(xiàng)，省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)，學(xué)生參與數(shù)累計(jì)不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實(shí)踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇，獲得實(shí)用新型專利授權(quán)9項(xiàng)，發(fā)明專利公開10項(xiàng)。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)能夠鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力、文筆能力、運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。
4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度
為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號(hào)召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識(shí)與校園文化活動(dòng)融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，活動(dòng)期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識(shí)法規(guī)500冊(cè)，野生香菇有關(guān)知識(shí)600冊(cè)，安全飲食注意事項(xiàng)500冊(cè)，新食品安全法宣傳300冊(cè)，進(jìn)行啤酒品鑒和營(yíng)養(yǎng)配餐大賽等活動(dòng)、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實(shí)驗(yàn)室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動(dòng)影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動(dòng)的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，不斷完善活動(dòng)內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動(dòng)參與的積極性。通過組織和參與活動(dòng)，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動(dòng)力，提高了積極性和主動(dòng)性，在一定程度上改變了學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，被動(dòng)鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個(gè)展示自我平臺(tái)，讓學(xué)生通過活動(dòng)的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動(dòng)中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識(shí)的重要性以及意義所在。
5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式
為緊密對(duì)接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽(yáng)食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對(duì)性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見習(xí)實(shí)習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作，引進(jìn)企業(yè)需要開展的研發(fā)項(xiàng)目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革為理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營(yíng)銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。
6實(shí)施實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動(dòng)學(xué)生就業(yè)
結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實(shí)施了實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實(shí)習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)目的意義以及實(shí)習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實(shí)習(xí)周志的形式從實(shí)習(xí)部門、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)、下一周計(jì)劃等方面匯報(bào)實(shí)習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實(shí)習(xí)周志，根據(jù)實(shí)習(xí)的具體情況，及時(shí)與學(xué)生溝通，給學(xué)生進(jìn)一步實(shí)習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的要求，更好地解決實(shí)際遇到的問題，以期提升學(xué)生就業(yè)實(shí)力。通過實(shí)施學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)等，學(xué)生實(shí)習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽(yáng)食品有限公司實(shí)習(xí)，通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對(duì)方便面出廠指標(biāo)的測(cè)定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實(shí)習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。
7結(jié)語(yǔ)
食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專業(yè)特色活動(dòng)、校企合作、實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。
參考文獻(xiàn)
［1］牛廣財(cái)，楊宏志，王憲青，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施［J］.食品與機(jī)械，2013（5）：270-272.
［2］雷頌，王伯華，賀江，等.轉(zhuǎn)型發(fā)展期地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革初探［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016（9）：265-266.
［3］辛志宏，董洋，徐幸蓮，等.“復(fù)合應(yīng)用型食品科學(xué)與工程”卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)體系構(gòu)建與探索［J］.中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2016（4）：30-35.
［4］李剛鳳，閆莉莉，朱苗，等.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品化學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐［J］.中國(guó)輕工教育，2015（6）：73-75.
［5］馮雪蓮.運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力［J］.教師，2016（17）：28-31.
［6］李剛鳳，譚沙，朱苗，等.新建地方本科高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程見習(xí)改革與實(shí)踐—以銅仁學(xué)院為例［J］.銅仁學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，18（4）：32-34.
食品科學(xué)概論范文第4篇
關(guān)鍵詞 食品微生物學(xué) 理論教學(xué) 改革
中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
Exploration and Practice of Teaching Reform Method on
the Theory Teaching of Food Microbiology
GONG Qiang， QIN Cuili， HOU Ying， ZHANG Min
（He'nan University of Science & Technology， Luoyang， He'nan 471023）
Abstract Food microbiology is one of the basic curriculums in the field of life science； it is the required course of food science and engineering， food quality and safety and dairy engineering. In this study， the reform of theory teaching method was explored and practiced in order to meet the needs of the innovative talents cultivation in the 21st century. Study interest of students was stimulated by the reform of course content and teaching mode， and so on. By doing this， the understanding and mastery of students for the basic theory knowledge of this course were enhanced and the teaching quality was improved.
Key words food microbiology； theory teaching； reform
微生物學(xué)是生命科學(xué)的基本學(xué)科之一，而食品微生物學(xué)是微生物學(xué)領(lǐng)域的一個(gè)分支，是食品科學(xué)和食品安全相關(guān)學(xué)科的重要組成部分。①其根本任務(wù)在于發(fā)掘、利用和改善有益微生物，進(jìn)而在食品制造和貯藏過程中充分利用有益微生物的作用，同時(shí)控制、消除或者改造有害微生物，防止食品腐敗變質(zhì)和食源性傳染病的傳播，造福于人類。②該課程又是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，對(duì)學(xué)生操作和解決生產(chǎn)實(shí)際問題能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。③因此，如何在食品微生物學(xué)的教學(xué)過程中改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)值得人們?nèi)ヌ剿鳌榇耍覀冊(cè)谑称肺⑸飳W(xué)理論課程的教學(xué)過程中采用傳統(tǒng)教學(xué)和現(xiàn)代教學(xué)模式相結(jié)合的手段，對(duì)該課程的理論教學(xué)進(jìn)行了一定的改革，按照課程大綱的要求和學(xué)生的實(shí)際需要調(diào)整了部分教學(xué)內(nèi)容，力爭(zhēng)提高學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣，輕松掌握食品微生物學(xué)相關(guān)的理論基礎(chǔ)，以期為培養(yǎng)食品科學(xué)和食品安全類專業(yè)高素質(zhì)人才奠定一定的基礎(chǔ)。
1 改革課程內(nèi)容，提高教學(xué)效果
進(jìn)入21世紀(jì)后生命科學(xué)得到了迅猛的發(fā)展，食品科學(xué)作為生命科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)學(xué)科，其相關(guān)理論知識(shí)發(fā)展迅猛，與之相應(yīng)的各類課程教材內(nèi)容的更新速度必然要落后于理論知識(shí)的更新。食品微生物學(xué)的教材有多個(gè)版本，如江漢湖主編的《食品微生物學(xué)》、何國(guó)慶主編的《食品微生物學(xué)》、鄭曉冬主編的《食品微生物學(xué)》等。各版本教材在內(nèi)容設(shè)置上大體相似，但各有側(cè)重。因此，我們?cè)谶x擇教材時(shí)主要注重各類教材的不同之處，主要關(guān)注哪些教材能體現(xiàn)近年來(lái)食品微生物領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)和新方法。在實(shí)際授課過程中，我們參照教材內(nèi)容和學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，以所選教材為基礎(chǔ)，適當(dāng)補(bǔ)充該領(lǐng)域新的研究進(jìn)展，組織成一套結(jié)構(gòu)合理特色鮮明的課件，其內(nèi)容豐富，圖文并茂，在課堂授課時(shí)可充分吸引學(xué)生的注意力。
我校食品與生物工程學(xué)院目前已開設(shè)食品微生物學(xué)的專業(yè)包括食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)，兩專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)有所區(qū)別，因此，在食品微生物學(xué)的授課過程中要根據(jù)專業(yè)的不同有所側(cè)重。食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品微生物學(xué)的授課內(nèi)容中關(guān)于各類微生物如細(xì)菌、酵母菌、霉菌等在食品釀造中的應(yīng)用較為豐富，而食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物學(xué)的授課內(nèi)容則主要側(cè)重于微生物與食品安全性、食品的微生物污染與食品保藏以及食源性病原微生物與食物中毒等內(nèi)容。同時(shí)，本課程作為食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程在授課內(nèi)容上難免與其他基礎(chǔ)或?qū)I(yè)課程有少量重復(fù)，為防止學(xué)生出現(xiàn)厭煩心理，我們積極與其他課程的授課教師進(jìn)行研討，努力做到重點(diǎn)突出、特色鮮明。對(duì)于本課程的特有內(nèi)容，如各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、微生物污染食品的途徑、現(xiàn)象、防止污染的措施等則要進(jìn)行較為詳細(xì)講述，而對(duì)于部分重復(fù)內(nèi)容的講解則相對(duì)簡(jiǎn)單。例如本課程中微生物的代謝與“微生物工程概論”和“生物化學(xué)”等課程內(nèi)容有一定的重復(fù)性，因此，在講到此部分時(shí)我們主要采用提問式的教學(xué)方式，一方面集中了學(xué)生的注意力，另一方面又回顧了以往所學(xué)其他課程的知識(shí)點(diǎn)，一舉兩得。同時(shí)，為讓學(xué)生掌握食品微生物學(xué)研究領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)需要在教學(xué)過程中不斷補(bǔ)充講解食品微生物學(xué)的最新知識(shí)及應(yīng)用的新技術(shù)，使學(xué)生了解熟悉食品微生物學(xué)的最新發(fā)展?fàn)顩r。如結(jié)合本研究室正在進(jìn)行的抗菌肽的研究項(xiàng)目，為學(xué)生介紹抗菌肽在食品防腐、食品保藏及作為飼料添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。
2 改革教學(xué)模式，提高學(xué)習(xí)興趣
在以往傳統(tǒng)“填鴨式”教學(xué)模式下，學(xué)生只能是被動(dòng)接受知識(shí)，沒有思考的時(shí)間，長(zhǎng)此以往必然會(huì)降低學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣。這就要求任課教師在實(shí)際的教學(xué)過程中務(wù)必要進(jìn)行教學(xué)方法的改革，根據(jù)所授課程的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，多以實(shí)物、圖片、Flash等形式向?qū)W生展示課程內(nèi)容，④從而激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。我們?cè)趯?shí)際教學(xué)過程中采取多種教學(xué)模式相結(jié)合以及課堂討論等多種形式，取得了較好的效果，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.1 傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)方式的聯(lián)合應(yīng)用
人們所理解的傳統(tǒng)意義上的教學(xué)方式主要是教師講解并輔以黑板板書，是以教師為中心的教學(xué)模式，所采用的板書形式便于學(xué)生記筆記，掌握重點(diǎn)和難點(diǎn)，理解和記憶教學(xué)內(nèi)容，也有利于教師現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮和有效控制教學(xué)進(jìn)度。但同時(shí)這種教學(xué)模式在食品微生物學(xué)的教學(xué)過程中也存在有些知識(shí)點(diǎn)過于抽象，學(xué)生難以理解以及信息量偏少等問題。基于此，我們將傳統(tǒng)教學(xué)模式和現(xiàn)代多媒體教學(xué)模式相互結(jié)合，相互滲透，揚(yáng)長(zhǎng)避短，取得了良好的效果。在授課過程中以多媒體教學(xué)為主，輔以板書教學(xué)，將較為抽象的理論知識(shí)如病毒的電鏡圖片，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的過程等以圖片和動(dòng)畫等形式展示出來(lái)，加深了學(xué)生的印象。同時(shí)將每次課的重點(diǎn)內(nèi)容以板書的形式總結(jié)出來(lái)，有利于學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的把握。
2.2 課堂討論
課堂氣氛是否活躍決定了學(xué)生對(duì)教師所傳授知識(shí)的理解和掌握程度，因此教師在授課過程中應(yīng)該采取各類手段和措施充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生主動(dòng)參與到教師的教學(xué)過程中。基于此，我校在本課程的授課過程中采取了多種教學(xué)形式，如提問-討論-歸納三步教學(xué)法和實(shí)例教學(xué)法等。如講到微生物的生長(zhǎng)曲線時(shí)讓學(xué)生分組討論遲緩期出現(xiàn)的原因有哪些，在實(shí)際生產(chǎn)中如何縮短遲緩期等問題，討論結(jié)束后由學(xué)生代表發(fā)言，授課教師進(jìn)行歸納總結(jié)，一方面活躍了課堂氣氛，另一方面培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決實(shí)際問題的能力。食品微生物學(xué)是一門與人們的日常生活聯(lián)系較為緊密的課程，學(xué)習(xí)該課程的最終目的是要將其應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)過程中。為增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，在授課過程中授課教師會(huì)根據(jù)課程內(nèi)容將相關(guān)實(shí)物帶到課堂，如在講到酵母菌和絲狀真菌的危害時(shí)將腐爛和霉變的水果等食品帶來(lái)讓學(xué)生傳看，講到微生物在食品中的應(yīng)用時(shí)將酸奶、面包以及我們的教師自主研發(fā)的野生獼猴桃酒等食品帶到學(xué)生的面前。這種形象化的教學(xué)方式使教師的講和學(xué)生的學(xué)都因有了感官認(rèn)識(shí)而變得輕松容易，學(xué)生掌握起來(lái)也更加牢靠，起到了事半功倍的效果。
3 討論
食品微生物學(xué)作為食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)課程，其涉及面廣、受益面寬、發(fā)展迅速，知識(shí)更新較快，是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，傳統(tǒng)的滿堂灌的教學(xué)方式已難以取得良好的教學(xué)效果。為適應(yīng)時(shí)代的需要，進(jìn)一步提高教師的教學(xué)水平和課堂教學(xué)效果，任課教師需要在實(shí)際工作中采取一定的措施對(duì)食品微生物學(xué)的教學(xué)方法進(jìn)行改革。筆者在教學(xué)過程中打破陳規(guī)，通過以上的幾種方式對(duì)該課程的理論教學(xué)進(jìn)行了一定的改革探索和實(shí)踐，經(jīng)過幾年的實(shí)踐已經(jīng)取得了初步的效果，學(xué)生對(duì)該課程的的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果與之前相比有了很大的提高。為了解課程的改革效果，每學(xué)期我們均組織學(xué)生進(jìn)行座談會(huì)，讓學(xué)生對(duì)教師的授課過程提出建議，結(jié)果顯示這種新的教學(xué)模式獲得了絕大多數(shù)同學(xué)的好評(píng)。但目前仍然存在一些不足之處，例如偶爾還會(huì)有極少數(shù)同學(xué)會(huì)出現(xiàn)曠課、遲到等現(xiàn)象。所以，在本課程以后的教學(xué)工作中，授課教師還需要繼續(xù)調(diào)整教學(xué)思路，進(jìn)一步改革方法，采取多種教學(xué)手段，深入簡(jiǎn)出地將理論知識(shí)傳授給學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)本課程的濃厚興趣，使學(xué)生不僅能善于發(fā)現(xiàn)問題而且能善于分析問題和解決問題，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，相信通過我們的進(jìn)一步努力，我校食品微生物學(xué)理論課程的教學(xué)水平和效果將得到進(jìn)一步的提升。
注釋
① 崔玨.應(yīng)用型本科食品微生物學(xué)教學(xué)改革的初探[J].科教文匯，2012.25：56-57.
② 郭東起.食品工程類專業(yè)食品微生物學(xué)教學(xué)改革的思考[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2013.19（14）：142-143.
食品科學(xué)概論范文第5篇
關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；儀器分析；教學(xué)改革；探索
“儀器分析”是基于物質(zhì)的組成、狀態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)從而探究其存在、運(yùn)動(dòng)規(guī)律的一門學(xué)科，也是一門理論和技術(shù)含量高、應(yīng)用性強(qiáng)的課程[1]。近年來(lái)，分析儀器已在化工產(chǎn)品行業(yè)、食品科學(xué)、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、生物資源利用、農(nóng)副產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用；而作為與大家息息相關(guān)的食品安全分析與檢測(cè)問題更是得到了前所未有的關(guān)注[2]。鑒于此，陜西師范大學(xué)已在食品專業(yè)本科生和研究生的課程培養(yǎng)體系中分別開設(shè)了“儀器分析概論”和“現(xiàn)代儀器分析”，即食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品工程專業(yè)碩士和食品科學(xué)與工程一級(jí)碩士點(diǎn)所有學(xué)生都必須學(xué)習(xí)“儀器分析”類課程。經(jīng)過幾年的教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)各種分析儀器的基本原理有了一定程度的理解、動(dòng)手使用大型分析儀器的操作能力有了一定程度的提高，但離培養(yǎng)目標(biāo)還有一定差距。
1“儀器分析”課程存在的問題
目前，就食品專業(yè)研究生而言，“儀器分析”課程在教學(xué)實(shí)踐中存在的問題或難點(diǎn)主要有以下幾方面。
1.1學(xué)生專業(yè)知識(shí)差異
學(xué)生本科階段專業(yè)差異較大，導(dǎo)致研究生期間無(wú)法按統(tǒng)一內(nèi)容體系授課。研究生在本科時(shí)的專業(yè)主要有食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、生物工程、化學(xué)、農(nóng)業(yè)機(jī)械等，不僅專業(yè)差異大，而且來(lái)自不同學(xué)校（有農(nóng)業(yè)院校、理工院校、師范院校，還包括一些三本院校）其課程培養(yǎng)體系也有較大差異；有些專業(yè)的學(xué)生本科階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)了“儀器分析”類課程（如來(lái)自化學(xué)專業(yè)的學(xué)生），有些專業(yè)只是作為選修課簡(jiǎn)單介紹了“儀器分析”課程的部分內(nèi)容，而有些專業(yè)甚至根本沒有接觸過儀器分析方面的知識(shí)。
1.2理論與實(shí)際差異
由于儀器設(shè)備及分析方法發(fā)展日新月異，新儀器、新技術(shù)和新方法不斷開發(fā)應(yīng)用，致使課程講授內(nèi)容越來(lái)越多，教材也快速更新[3]。該不該把新的儀器和方法及時(shí)增加到教學(xué)中去，成了教師上課時(shí)面臨的尷尬抉擇；如果增加內(nèi)容勢(shì)必會(huì)擠占其他計(jì)劃課時(shí)、降低教學(xué)效果；如果不增加新儀器設(shè)備和新方法方面的內(nèi)容，待學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位時(shí)，他們將會(huì)發(fā)現(xiàn)自己大學(xué)期間所學(xué)的知識(shí)已經(jīng)有部分落伍或淘汰了，從而一定程度上背離了培養(yǎng)目標(biāo)。
1.3課程與教學(xué)差異
就“儀器分析”課程內(nèi)容來(lái)說(shuō)，各種儀器設(shè)備及分析方法具有相對(duì)獨(dú)立的原理和理論基礎(chǔ)，即各章內(nèi)容之間聯(lián)系較少，因而課程顯得龐雜，不夠系統(tǒng)。同時(shí)，分析儀器理論涉及知識(shí)面廣（含物理學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、高等數(shù)學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等）；學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中普遍感覺課程內(nèi)容抽象、難于理解和掌握。更重要的是面對(duì)抽象的新儀器和新方法介紹，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣更是不高、教學(xué)效果也不佳，學(xué)生動(dòng)手和應(yīng)用能力并不能真正得到有效提升。
1.4實(shí)踐差異
學(xué)生人數(shù)多（一般每個(gè)專業(yè)70人左右，就研究生而言也有50人左右）、儀器數(shù)量少（實(shí)驗(yàn)平臺(tái)上大部分儀器都只有1臺(tái)，甚至食品行業(yè)最常用的液相色譜、氣相色譜也僅有1臺(tái)），導(dǎo)致該課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容部分無(wú)法確保每人都有接觸或真正實(shí)際操作儀器的機(jī)會(huì)，降低了授課效果。以上問題是在教學(xué)實(shí)踐中遇到的棘手問題，這也為“儀器分析”的教學(xué)帶來(lái)一定困難。因此，如何做好食品專業(yè)“儀器分析”類課程的教學(xué)改革、有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手實(shí)踐能力、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，成為當(dāng)前該課程教學(xué)的一項(xiàng)重要而迫切任務(wù)。
2“儀器分析”教學(xué)改革與實(shí)踐
結(jié)合近年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐和學(xué)院實(shí)際情況在以下方面進(jìn)行了改革。
2.1改革教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化課程體系、突破教學(xué)難點(diǎn)
目前，雖然市面上有很多儀器分析方面的教材，但還沒有食品專業(yè)專用的儀器分析類教材。因此，在實(shí)施教學(xué)前根據(jù)食品專業(yè)特點(diǎn)和學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀選擇合適的教材，并且對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)取舍，節(jié)選出與專業(yè)密切相關(guān)的基本理論、基本方法、基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)作為重點(diǎn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從而進(jìn)行重點(diǎn)講解。而對(duì)于一些較新的儀器設(shè)備及方法，則與各大儀器公司合作，邀請(qǐng)其工程師到學(xué)校以專題講座形式授課，從而更生動(dòng)、形象簡(jiǎn)化學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的難度。同時(shí)，為了增加教師課堂講解的知識(shí)性和趣味性，上課時(shí)將教師在實(shí)際研究過程中最常用的儀器及所獲得到的結(jié)果、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)融入課堂教育中。這也是本課程教改創(chuàng)新的思路之一，尤其對(duì)研究生教育至關(guān)重要。從當(dāng)前效果來(lái)說(shuō)，還是令人滿意的。
2.2改革教學(xué)方法、運(yùn)用科技手段、提高教學(xué)效果
鑒于現(xiàn)代儀器分析內(nèi)容繁多、原理抽象、儀器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，傳統(tǒng)的教學(xué)手段缺乏具體深入的體驗(yàn)、感受認(rèn)識(shí)；同時(shí)，其承載信息的種類和能力都十分有限,滿足不了現(xiàn)代教學(xué)的需要。因此，在課程教學(xué)實(shí)踐中充分運(yùn)用了陜西師范大學(xué)在多媒體教學(xué)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源方面的優(yōu)勢(shì)開展虛擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)，把分析儀器的結(jié)構(gòu)圖、各部件內(nèi)部結(jié)構(gòu)、檢測(cè)原理、檢測(cè)步驟等制作成可視化圖片和動(dòng)畫，既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以讓學(xué)生高效率地學(xué)到知識(shí)。同時(shí)，還充分利用已報(bào)廢的陳舊儀器設(shè)備對(duì)其拆解和組裝演示進(jìn)行解剖式教學(xué)，以提高學(xué)生對(duì)各種儀器的認(rèn)知感。
2.3改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式、針對(duì)性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、提高實(shí)驗(yàn)效果
食品專業(yè)“儀器分析”課程由理論教學(xué)課和實(shí)驗(yàn)2部分組成，而實(shí)驗(yàn)是實(shí)踐中非常重要的環(huán)節(jié)，也是當(dāng)前比較薄弱的環(huán)節(jié)。一是儀器設(shè)備資源不足，有些大型儀器設(shè)備價(jià)格昂貴、維護(hù)費(fèi)用高，為防止學(xué)生損壞儀器，對(duì)學(xué)生開設(shè)的儀器分析實(shí)驗(yàn)多為教師演示、學(xué)生觀看的走過場(chǎng)模式；二是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)，有些可能與部分專業(yè)研究生（多為食品工程碩士）的論文研究方向相關(guān)性不強(qiáng)，而且其中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)偏多，導(dǎo)致內(nèi)容較滯后，學(xué)生積極性不高。為解決這些問題，我們?cè)趯?shí)踐中的做法是在開設(shè)實(shí)驗(yàn)前由學(xué)院負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的教師提供大型分析儀器設(shè)備清單，并由研究生、本科生結(jié)合自己以后的研究方向或其所在實(shí)驗(yàn)室使用頻率較高的大型儀器進(jìn)行選擇，然后帶著問題進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，這樣在一定程度上就可以避開同時(shí)圍著一臺(tái)儀器，無(wú)目地隨意觀看的局面，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，從而確保了開設(shè)實(shí)驗(yàn)的針對(duì)性和有效性。這也是本課程改革的創(chuàng)新思路之二。
2.4改革考核方式、理論與實(shí)驗(yàn)并重、注重實(shí)際應(yīng)用
食品專業(yè)“儀器分析”課程考核過去常采用理論考試，實(shí)驗(yàn)課基本不作考核，往往導(dǎo)致學(xué)生曠課或忽視實(shí)驗(yàn)課的重要性。為此，教師將“儀器分析”的考核分為理論考核和實(shí)踐考核，將實(shí)驗(yàn)課和理論課擺到同等重要位置，而且理論課不再以寫論文的形式考核，從而提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課重要性的認(rèn)識(shí)以及實(shí)際動(dòng)手操作能力，達(dá)到課程培養(yǎng)目標(biāo)。
3結(jié)語(yǔ)
經(jīng)過以上對(duì)該課程在教學(xué)內(nèi)容、方式和考核方面的改革與實(shí)踐探索，初步取得了一定成效。但在實(shí)踐中也遇到了一些新的問題，這也是下一步將要改革和探索的內(nèi)容。
作者:張清安 單位:陜西師范大學(xué)
參考文獻(xiàn)：
[1]張曉莉，張清安，申遠(yuǎn).校企合作培養(yǎng)食品工程碩士的實(shí)踐與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015（20）：387-388.
