食品應急管理制度

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食品應急管理制度范文第1篇

根據上級通知要求精神，結合我校工作實際，對學生食堂進行了全面檢查。現將自查及整改情況報告如下：

一、 開展的主要工作

1、制訂了食品安全工作實施方案及應急預案，成立了食品安全工作領導小組，負責每天的食品安全監督與管理，發現問題及時糾正。各成員明確工作職責，把各個環節的安全監管責任及服務工作分解落實到人。

2、建立了營養餐財務管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛生管理制度、烹調加工管理制度、食品留樣監測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛生管理制度、衛生突發事件報告制度、食堂人員衛生知識培訓制度、食堂加工管理制度、食品衛生安全管理制度、食品供應制度、師生用餐制度、學校食物中毒應急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛生基本要求等管理制度，健全了營養餐采購、出庫、入庫、結余等臺賬，規范了營養餐采購、儲存、操作、加工、分發、食用流程。

3、學校明確了專人保管和驗收人員，對采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發現異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。

4、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實到人，規范操作。

5、建立了營養餐管理檔案，包括上級文件、營養餐工程實施方案、采購登記和憑證等資料。

6、杜絕食物中毒事故的發生：（1）把好采購、儲存、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關，杜絕非工作人員進入廚房，防止放投毒現象發生。

二、存在問題

（1）部分學生用餐混亂、習慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時封蓋。（3）灶臺上方換氣扇需清理，各類調料需及時分類擺放。（4）少數學生用餐時不注意衛生，餐前未及時洗手。（5）食品接受時部分檢驗合格索證收集不及時。

三、整改措施

食品應急管理制度范文第2篇

一、組織機構建全

學校成立了以校長為組長，政教主任為副組長、校委會其他成員及法制副校長、外聘校醫為組員的安全工作領導小組，統一組織安排學校的安全工作，做到分工明確，責任細化，一級抓一級，層層抓落實，形成學校無閑人，人人抓安全的良好局面。

二、各類安全檢查制度防范措施完善。

學校先后制定或修訂了《門衛安全管理制度》、《校舍安全管理制度》、《衛生防預與食品安全管理制度》、《學校疾病防治安全管理制度》、《學生健康檔案管理制度》、《學生晨檢、因病缺勤病因追查與登記制度》、《新生入學預防接種證查驗制度》、《飲用水衛生管理制度》、《教學 衛生管理制度》《健康教育管理制度》《學校宿舍安全管理制度》、《學校消防安全管理制度》等一系列制度，制訂了《學校突發公共衛生事件應急條例》、《學校滅火和應急疏散預案》、《疾病預防報告與重大事故應急預案》、《手足口病預防應急預案》、《特大自然災害救災應急預案》、《突發事件應急處理機制》等一系 列預案，并進行安全逃生演練，建立了事故、傳染病及時報告制度和安全預警制度，以涉及學校安全的各項工作都做到有章可循，使學校安全工作得到有效保證。三、建立責任追究制度。

學校校長與分管安全工作的政教主任，政教主任與各部門負責人及班主任、任課教師，班級與學生及家長層層簽訂安全責任狀。 同時，學校對各職能部門的安全工作也進行了分工：政教處負責對學生進行安全教育及綜合樓的安全檢查；教導處負責學生的健康教育和教學樓的安全檢查；總務處負責學校校舍、用電線路的檢查與維修，并與各部門簽訂了《校舍安全責任書》。各職能部門既分工明確，又相互配合，全校形成人人講安全，人人抓安全的局面。 為進一步落實責任制和責任追究制，學校制定了《西畈小學安全管理責任實施細則》和《安全獎懲制度》，同時，安全工作納入教師績效工作方案中，加大了安全工作的考核力度。

四、基礎設施安全

學校多方籌措資金，對校舍進行改造。今年暑假期間，我校投資近五萬元對教學樓進行了整體重修，投資近三萬元對教學樓、綜合樓、學生宿舍重新安裝電路，對綜合樓三樓進行了整修，學校教學樓、學生寢室、實驗室、食堂等都采取了安全防護措施，共配備了六個干粉滅火器，在教學樓每個樓層安裝 了消防應急燈，并每月進行一次消防設施檢查。對學校教學樓避雷設施進行檢修，綜合樓新安裝避雷網，每周組織校委會成員對校園內各場所進行巡視，做到防患于未然，為師生創造一個安全的學習、生活環境。

五、重點部位的管理。1、食堂管理：

我校現有學生300余人；全部在校吃早餐和中餐，晚自習及住宿學生在校吃晚餐，因此食堂安全工作就成為我校安全檢查工作的重中之重，為此學校成立了以校長為組長，毛元高同志為副組長的食堂衛生工作領導小組，具體指導食堂衛生工作。組織食堂負責人學習了《中華人民共和國食品衛生法》、《食堂人員工作條 例》、《學生食堂食品衛生管理辦法》，并將食堂各項管理制度張貼上墻。學校嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，嚴把食品采購關，不允許過期、變質食品和含殘留農藥超標的疏菜進入校園，堅決禁止采購“三無”食品，不得讓學生食用變質飯菜。食堂炊事人員定期進行健康檢查，體檢不合格的一律不得從事接觸直接入口食品的飲食工作。食堂實行定期滅蠅、滅蟻、滅鼠，及時清洗炊事用具，定期消毒。安檢方面，做到了管理員時時督促檢查，主管領導每天進行檢查，領導小組成員 不定期檢查。由于措施得力，無一例因吃食品造成學生安全事故。2、水、電供用管理學校每學期對學校食用水水源情況進行檢查，防止使用污染水源，定期聘請電工檢查學校用電線路及用電器，有線路布線老化情況及時向學校安全小組匯報，并進行維修。

3、宿舍管理

我校共有住宿學生100多人，為了住宿生住宿安全，實行學校領導專人負責、生活老師專管、教師、護校人員住宿值班的學生住宿管理模式。每天住宿堅持任課教師與生活老師、學校值班教師對學生人數的清點

與交接，并履行手續，確保學生安全。

六、常規管理

（一）完善安全教育制度，經常有針對性地加強對師生的安全教育。

1、本學期，學校利用每周一節的安全教育課、黑板報、主題班會、宣傳欄、國旗下講話、觀看安全教育短片、發放安全知識宣傳單、安全逃生演練、聘請法制副校長開展安全知識講座等多種有效形式對學生進行安全和健康教育，使學生牢固樹立“安全第一，健康第一”的意識。

2、為學校全體教職員工及各班配備《湖北公眾防災應急手冊》，由班主任帶領學生利用安全教育課和班會課學習，使學生掌握基本的自救、自護常識。

3、學校要求各任課教師在上課中要積極滲透安全教育。

4、積極開展專題安全教育活動。學期初，我校制訂了《西畈小學安全教育計劃》，以大會集中和以班級為單位的不同形式先后開展了以“交通安 全”、“校內外活動安全”、“傳染病及甲型h1n1流感的預防”、“住宿生安全”、“法制安全”“消防安全”等內容為主題的安全教育活動，通過讓學生聽講座、談感受等方式，使學生在活動中達到自我教育的目的。

5、積極開展心理研究，加強對留守學生的心理健康教育，要求各班班主任每月不少于一次對留守學生進行心理咨詢，通過這種方式，幫助學生解除煩惱和困惑，嚴防因心理不健康而發生的意外事故。

6、加強師德建設，積極開展“責任與紀律”教育活動，與全體教師簽定安全工作責任狀，嚴禁體罰、變相體罰學生，一經發現，嚴格按照有關規定對違紀教師進行處罰。

7、定期召開食堂工作人員、住宿管理及值班人員、班主任、全體教師會議，強化安全教育，杜絕僥幸心理。（二）完善安全檢查、匯報制度。查出隱患及時匯報，及時消除，最大限度地減少損失。

1、學校每周組織校委會成員對整個校園的安全情況檢查一次；政教處每天對學生中可能存在的安全問題進行檢查，發現問題及時匯報，及時消除。確保校舍及師生安全。

2、學校每天派專人對教室、宿舍進行檢查，確保安全。在走讀學生中設立安全監督員，監督學生守紀情況，發現問題及時向教師匯報，教育住宿生周五回家不準乘坐破舊、擁擠、無牌、無證車輛。

3、學校為了確保學生安全，在校門外存在隱患的交通要道安裝了兩塊道路交通警示牌和兩條車輛減速帶，在校內存在安全隱患的部位共張貼13張安全警示標志，教學樓樓道張貼了充滿人文關懷的安全提示標語共6張。

（三）落實組織重大活動的請示、審批制度。

任何班級不經學校同意并經中心學校批準不得組織學生參加校外、戶外活動。經批準的活動，責任人必須制定附有安全措施的詳細計劃報學校審查，學校審查合格后方可進行活動，活動前要對學生進行專門的安全教育，確保學生平安。

（四）強化安全管理措施，加大安全防范力度。

1、嚴格門衛管理。本學期，學校聘請了專職門衛，制訂了門衛職責，杜絕社會閑雜人員進入校園，嚴格要求外來人員出入登記，實行封閉式管理。

2、建立值日制度。學校實行學校領導、教師、學生掛牌值日，負責食堂秩序、校園秩序、午、晚休紀律、課間紀律、路隊護送等方面進行檢查，進行“七個時段”不留空檔的管理。

3、加強夜間值班和節假日護校制度，實行校園24小時巡查制度。加強夜間巡邏，重點保障學生及校產的安全。

4、認真開展安全逃生演練。每學期都要進行實際演練至少一次。每個教師和學生必須明確要求與路線，分工負責，責任到人，確保演練取得成效，提高學生的自我救護能力。

5、加強雙休日、節假日安全教育工作。每次放假前班主任都要對本班學生加強紀律教育。

6、 根據不同的季節特點，及時調整學校的作息時間，確保了學生充足的休息時間，杜絕了因學生來校太早而引發的不安全事故的發生；

7、加強疾病衛生防預。為防止傳染病的發生，學校制訂了《疾病預防報告與重大事故應急預案》和《甲型h1n

1流感預防應急預案及制 度》、《手足口病預防應急預案》，投入600余元購買了紅額外式檢測儀、84消毒液，每班配備4支體溫表，學校通過每天兩次對教學樓、宿舍、食堂、餐廳、廁所集中消毒，各班學生一日三餐前個人消毒，投資1600元集中喝板藍根等措施實行藥物和消毒預防，并認真落實了晨檢、午檢及晚檢、就寢檢查等“四檢”制 度，及時了解學生的出勤、健康情況，作好異常學生登記，并安排專人作為學校傳染病疫情的報告人。

七、建立嚴密的安全防范體系。

食品應急管理制度范文第3篇

關鍵詞：食品檢測;安全管理;問題分析;對策建議

近年來，國內實驗室安全事故屢屢見諸報端，2021年有多起高校實驗室安全事故被公開報道，造成慘痛的生命財產損失[1]。隨著我國經濟的飛速發展，作為服務于國家經濟社會發展重要技術支撐的檢驗檢測機構發展迅速，但實驗室整體普遍存在散、亂、弱、小等問題[2]，實驗人員的安全問題應引起足夠重視，特別是在基層縣域范圍內的檢驗檢測機構，面臨資金投入小、技術人才缺乏等問題，必須合理規劃實驗室建設，進而促進實驗室安全高效運行。結合檢驗檢測機構通用要求，主要從實驗室安全管理制度、儀器設備安全管理、試劑藥品安全管理、危險廢棄物安全管理等方面，闡述影響實驗人員安全風險因素的種類和來源，并提出相應的對策建議，以便找出切實可行的實驗室安全運行模式，以期為基層食品檢測機構實驗室使用與管理人員提供參考。

1實驗室安全管理制度

1.1基層食品檢測機構實驗室安全管理制度現狀及存在問題

伴隨國家深入實施的“放、管、服”改革與第三方檢測市場的進一步開放，新成立許多食品檢測機構，為國家經濟社會高質量發展和“食品安全國家戰略”建設發揮了重要作用，眾多因素導致很多基層食品檢測機構實驗室制度建設不健全、不落實，進而引發一系列實驗室安全問題。相較于發達國家，國內很多基層食品檢測機構的實驗室管理制度建立起步稍晚，但經過幾十年的發展，很多實驗室建立相應的安全環保管理制度，管理體系逐步健全，實驗室安全形勢總體穩中向好。然而，不可否認的是，很多基層食品檢測機構的實驗室管理制度有效性、可操作性、充分性不夠完善，安全制度的執行落實缺乏必要的監督檢查，出現制度和執行“兩張皮”現象[3]，出現此種現象的原因歸結如下。1.1.1安全意識淡薄部分檢測機構領導的重視程度不夠，或制度脫離實際，導致質量手冊中的安全預防措施成為擺設，方案僅僅停留在紙面上，未能有效落實。安全培訓不定期、不系統、不規范，機構未發生過或僅發生較小安全事故，這些都會造成實驗人員思想上的麻痹大意。1.1.2資金投入不足“巧婦難為無米之炊”，很多檢測機構“重業務輕安全”，沒有做好安全方面的資金預算，本著只要能應付各類督導檢查、能省則省的心態，安全管理上沒有足夠的資金投入或沒有將有限的資金用到“刀刃”上。1.1.3專業人才缺乏食品檢測機構涉及的危險源有很多，如機械、電氣、化學品等，尤其是種類繁多的化學品，如酸類、堿類、易燃易爆易制毒類等，需要專業人員進行規范操作，但多種因素導致許多基層檢驗檢測機構的資金投入小，專業人才相對匱乏，部分實驗室工作人員跨專業工作，專業知識儲備不夠，人員流動性大，不能很好地將制度措施執行到位。

1.2基層食品檢測機構實驗室安全管理制度對策建議

綜合實驗室安全管理制度概況，隨著國家、省市對檢測機構監管力度的加大，各機構實驗室一般均能建立一套實驗室安全管理制度，但如何有效真正地落實落地，是需要集眾人智慧來解決的問題。針對此項問題，初步提出幾點建議。1.2.1完善規章制度，明確安全責任基層食品檢測機構應完善健全實驗室各項安全管理制度，可以試行將危害分析與關鍵控制點（HAC-CP）體系引入到實驗室安全日常監管[4]，結合實際制定具有很好操作性的規章制度，建立崗位責任制，明確職責范圍，同時開展定期檢查和不定期抽查，安全責任層層分解，做到人人擔當，人人有責。1.2.2注重安全培訓，強化制度落實嚴格做好實驗室人員安全培訓，防止流于形式，監管機構可以做好頂層設計，結合信息化、網絡化，建立網上安全教育培訓系統平臺，在共性問題上多方位多角度進行安全教育考核，同時實驗人員要嚴格按照操作規程進行實驗，特別是做新的實驗前要分析安全風險，提前考慮好可能危險及做好應急預案，不斷強化安全管理制度的落實。1.2.3保障經費預算，做好安全檢查機構要做好實驗室安全管理的經費預算，切實將防護資金投入實驗室安全管理中，同時充分利用好日常檢查、專項檢查、綜合檢查等形式，定期做好實驗室安全情況檢查，及時發現解決存在的安全隱患。

2儀器設備安全管理

2.1基層食品檢測機構儀器設備安全管理現狀及存在的問題

隨著經濟社會的發展，國內基層的小型食品檢測機構一般也配置部分高端精密儀器，比如液相色譜質譜聯用儀、電感耦合等離子體質譜儀等，由于檢驗檢測項目相對固定，大型儀器的操作管理及清潔維護一般由各自實驗室專門人員負責，按照使用前編制的操作規程規范操作，及時更新儀器設備標識，便于結果追溯。然而，基層食品檢測機構在儀器設備安全管理上也存在一些問題[5]：一是部分高端精密設備缺乏專業人才操作，檢測人員的檢測水平參差不齊，檢驗結果準確度不高，能力驗證不能順利通過；二是基層機構存在較多陳舊的儀器設備，如老式火焰原子分光光度計、高溫電爐等，或因資金投入不足，不能及時將儀器設備更新換代，若使用不當，可能引發安全事故；三是壓縮氣瓶作為實驗室常用設備，管理不規范，日常使用操作未按操作規程進行，碰撞摔倒或者高溫等都會發生危險，特別是瓶嘴處，是需要重點關注的安全隱患。

2.2基層食品檢測機構儀器設備安全管理對策建議

實驗室存在的各類儀器設備，可以區分為大型儀器設備、小型儀器設備及壓縮鋼瓶，分別進行安全管理，主要有以下幾點。（1）大型高端精密儀器設備對操作人員技術水平的要求自然較高，儀器建檔驗收后，一般需要專職管理人員及時進行清潔維護。一是要配備好必要配件，出現故障后第一時間與儀器設備廠家溝通維修，為了安全及結果可靠，不可帶病作業；二是要配備不間斷（UPS）電源，防止突然停電對儀器設備造成危害；三是要及時排除可能存在的各種安全隱患，比如易燃氣體的泄露可能引起爆炸、操作不當燒毀儀器配件等，盡可能將風險降至零。（2）小型儀器設備也需要規范操作，專職人員做好定期檢查與日常維護，特別是陳舊的設備，注意是否存在線路老化，檢驗檢測功能是否正常，能否保證檢測結果的準確性、可靠性，并及時標識。在資金允許的情況下及時對儀器設備更新換代，以滿足檢驗檢測安全與結果準確的需要。（3）壓縮氣體屬一級危險品，一般建立專門氣瓶室對壓縮鋼瓶進行統一管理，采用集中供氣管道裝置配置所需氣體到各個實驗室，鋼瓶必須固定，以免摔倒發生危險，更換過程中注意操作規范，同時避免高溫日曬，保證使用安全。

3試劑藥品安全管理

3.1基層食品檢測機構試劑藥品安全管理現狀及存在的問題

隨著機制體制改革與經濟社會發展，基層檢驗檢測機構緊跟時代步伐，安全管理體系逐漸完善，試劑藥品采購、管理與使用總體比較規范，但由于部分檢測機構使用的化學品種類較多，采購人員對化學試劑藥品知識匱乏，對供應商經營資質、產品質量、售后服務等把關不嚴現象時有發生。試劑藥品采購后，部分檢測機構不能很好地分類存儲，嚴格管理，尤其是易燃易爆易制毒類化學試劑，雖然機構可能制定“五雙”管理制度，但執行落實過程中存在“打折”現象，比如沒有執行雙人領取，存在安全風險，同時由于監管不到位，試劑藥品處理辦法大多流于形式。試劑藥品使用過程中防護措施不到位或沒有嚴格按照操作規程作業，進而引發爆炸、火災等安全事故，并對應急預案不了解或不熟悉，導致自身受到傷害。

3.2基層食品檢測機構試劑藥品安全管理對策建議

綜合上述試劑藥品安全管理概況，針對實驗室所用藥品種類多、涉及面廣的特點，提出以下幾點對策建議。3.2.1采取統一采購，源頭把關質量試劑藥品的質量會直接影響樣品的檢驗檢測結果，檢測機構通過公開招標，采購前嚴格審查供應商相關資質等材料，特別是易制爆、易制毒等相關試劑藥品的采購資質，做好公安系統備案，從源頭確保試劑藥品的質量。3.2.2存儲合理安全，領取使用規范采購后的試劑藥品要做好相關驗收工作，并根據不同性質，將危險化學品統一管理，做好分類儲存管理，設置通風、防曬、滅火等安全設施，做好安全保衛措施，以防藥品丟失，試劑庫負責人建立試劑入庫與出庫登記薄，易制爆、易制毒藥品嚴格執行“五雙”管理制度[6]，按照使用量規范領用，充分利用信息網絡化系統做好追蹤記錄工作，使用時嚴格做好個人防護，實驗室留存試劑藥品滿足一般需求即可。3.2.3備好應急預案，定期組織演練實驗室根據各自對試劑藥品的需求，做好常用試劑藥品的管理計劃，每個化學品均有化學物質安全信息表，將應急處置方案整理歸檔并裝訂入冊，特別是易燃易爆等危險化學品，要時常對實驗人員培訓，并定期組織演練，比如防止出現發現火災不會使用滅火器的現象。

4危險廢棄物安全管理

4.1基層食品檢測機構的危險廢棄物安全管理現狀及存在的問題

2014年國家出臺GB/T31190—2014《實驗室廢棄化學品收集技術規范》[7]，標準較詳細，明確廢棄化學品定義、廢棄化學品分類注意事項及收集儲存要求。2017年國家出臺GB/T34696—2017《廢棄化學品收集技術指南》[8]，標準明確廢棄化學品分類要求、收集要求、包裝要求、標簽要求、貯存要求和收集管理要求，但很多基層檢測機構沒有完全按照此標準進行化學品廢棄物處理，一般是分類集中收集后，在廢液間（可能只是隔離出的房間）分類集中貯存，定期轉運到有處理資質的第三方進行無害化處理，并報環保部門與危險廢物處理部門備案，形成基本的閉環管理模式，但一方面部分食品檢測實驗室規劃初期沒有設置危廢貯存場所或以租賃形式進行工作，僅僅隔離出一個小房間用于貯存，各項硬件設施都達不到規范要求[9]。另一方面很多機構對實驗過程中廢棄物產生數量、去向缺乏有效監控，造成有些實驗室廢棄物未經收集或處理就作為一般廢棄物直接進入生活垃圾[10]，沒有突出實驗人員在實驗室廢棄物治理中的主體作用。

4.2基層食品檢測機構危險廢棄物安全管理對策建議

針對檢測實驗室存在的問題，提出以下幾點對策建議。4.2.1健全危廢處置管理制度，不斷加強政策宣貫實驗室根據自身實際制定一套包括產生、轉移、貯存、轉運等在內的危廢處置制度，明確各環節責任人及操作流程，及時有效記錄危廢臺帳。食品檢測實驗室各個工序與儀器都可產生危廢，實驗人員應認真學習國家政策標準，牢固樹立對危廢的安全處置意識，不可將有毒殘物隨意丟入垃圾桶或倒入下水道，突出實驗人員在廢物治理中的主體作用。4.2.2逐步完善硬件配置，不斷規范危廢處置2001年國家出臺GB18597—2001《危險廢物貯存污染控制標準》[11]，標準詳細明確貯存容器、設計選址、運行管理、安全防護等要求，新建實驗室在設計初期應嚴格按照環保要求，對危廢貯存場所進行布置，同時按照“三同時”原則驗收使用。舊的實驗室應積極整改，做好預算，逐步完善硬件配置，做好應急預案，規范危廢處置。4.2.3培養危廢處置專業化人才，夯實危廢處置安全基礎基層食品檢測機構面臨人才匱乏的困難，可采用服務外包方式，多措并舉，如聘請專業化危廢處置單位的工作專員對實驗人員進行系統持續培訓等，培養出機構自身的專業化人才，夯實危廢處置的安全基礎。

5結語與展望

食品應急管理制度范文第4篇

食堂是學校的重點,是學生們的飲食之地,這里的衛生安全關乎這學校的全體師生的健康。關于學校食堂工作總結你知道有哪些嗎？下面是小編收集整理的最新學校食堂工作心得總結，歡迎大家前來閱讀。

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學校食堂工作心得

學校食堂工作總結1民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網絡機構。

學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

學校食堂工作總結2本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學生補貼x人，共計x元，維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

學校食堂工作總結32月，針對山丘市食品藥品監督管理局下達的關于引發春季學校食堂食品安全專項檢查方案的通知，在我局主管領導指示下，食品稽查三中隊對轄區內106家學校食堂、幼兒園食堂及午托機構進行了全面檢查工作。

本次行動共出動執法人員398人次，車輛106臺次，排查了106家學校食堂(包括午托機構、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經營，對此，我中隊執法人員均依法責令立即停止經營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務許可證》;在排查整治工作中發現的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛生臟亂差的現象，根據各學校食堂的具體情況，我隊執法人員分別責令其立即或限期改正違法行為。在監管工作實施過程中，我隊執法人員共下達現場檢查筆錄106份、監督意見書106份、責令改正通知書80份，督促各學校抓緊落實整改措施。

此次通過對學校食堂食品安全隱患的排查、對學校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時發現、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進我局食品安全監管工作的順利開展。

學校食堂工作總結4本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學生補貼x人，共計x元，維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

學校食堂工作總結5時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

第一、嚴格把好食堂衛生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養，吃得安心。

食品應急管理制度范文第5篇

一、工作指標

(一)加強對食品安全工作的組織領導。制定并落實食品安全監管工作責任制與責任追究制;將食品安全工作納入單位年度工作內容，單位主要領導為食品安全監管責任人，分管領導為直接責任人。

(二)認真貫徹執行食品安全法律、法規。按照國務院和省、市政府有關規定，認真履行部門食品安全監管責任;建立健全食品安全監管制度，加強日常監管，有效落實本環節食品安全監管制度，有效落實本環節食品安全監管措施。下移重心，切實加強基層和農村食品安全監管工作。

(三)積極開展食品安全專項整治。按照全縣食品安全專項整治工作部署，結合本部門監管職責，制定整治工作方案，落實整治責任和措施，按時完成整治任務。

(四)切實提高應急反應能力。按照《××縣重大食品安全事故應急預案》要求，建立健全重大食品安全事故應急處置體系。對本監管環節發生的重大食品安全事故及時進行應急響應，有效控制事態發展，查明事故原因，并按規定時限上報。

(五)深入開展食品安全宣傳。認真貫徹落實《××市人民政府辦公廳關于轉發市食品安全協調委員會××市食品安全宣傳教育工作意見的通知》和××縣食品安全協調委員會《關于進一步加強食品安全宣傳教育和培訓工作的實施意見》(×食安委〔xx〕1號)文件精神，建立經常性的食品安全宣傳機制，嚴格規范食品安全宣傳報道行為。

(六)加強食品安全信息管理。認真貫徹執行《××市食品安全監管信息管理辦法》和《××市食品安全信息網絡服務平臺信息管理制度》，制定食品安全監管信息管理制度，及時收集、整理、分析、傳遞、報道食品安全監管信息，規范食品、安全監管信息行為。

(七)做好食品安全事故(案件)查辦工作。嚴格執行《××市食品安全事故(案件)督察督辦制度》，依法查處本監管環節發生的食品安全案件，及時移交其他監管環節的食品安全案件，有效遏制制售假劣和有毒有害食品的違法行為。

(八)積極完成縣政府和縣食品藥品安全委員會部署的食品安全其他監管任務。

(九)抓好全運會食品安全和興奮劑專項治理工作，確保全運會期間全縣食品藥品不出現任何問題。

二、事故控制指標

有效預防、控制和消除食品安全事故危害，確保本監管環節無因履行食品安全監管工作職責不力造成的重大食品安全事故。

三、責任目標考核

按照《××縣食品安全綜合評價考核細則》(×食安委[xx]1號)規定，年終由×縣食品藥品安全委員會組織對本責任書落實情況進行考核評價。因履行食品安全監管工作職責不力，造成重大食品安全事故的，對負有責任的領導和直接責任人員依據有關法律、法規和《山東省食品安全監督管理行政責任追究辦法》的規定予以責任追究。

本責任書自簽訂之日起生效。