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第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護(hù)群眾利益,確保社會穩(wěn)定,根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),特制定本應(yīng)急預(yù)案。
第二條食品衛(wèi)生安全事故實(shí)行“屬地管理、分級負(fù)責(zé)”的原則。
第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由,無理取鬧,影響單位、他人的正常工作秩序。
第二章領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長,人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長,鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務(wù)站、財政所、小學(xué)、派出所等部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院,兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作。
第五條職責(zé)及分工
(一)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):信息,組織、領(lǐng)導(dǎo)、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)各部門采取切實(shí)有效措施,防止事故擴(kuò)大,切實(shí)維護(hù)穩(wěn)定。
(二)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé):積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作,調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作。
(三)衛(wèi)生院職責(zé):負(fù)責(zé)人員救治工作,組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達(dá)現(xiàn)場,及時診斷、檢查、治療;對病重者要采取果斷措施,并送上一級醫(yī)院救治;組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)。
(四)計生服務(wù)站職責(zé):積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。
(五)派出所職責(zé):負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作,在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線,維護(hù)治安秩序,及時疏散圍觀群眾,對沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制,并全力制止,對影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處。
(六)民政所職責(zé):負(fù)責(zé)組織調(diào)查、救濟(jì)等工作,若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事件的,立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作,對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對尸體進(jìn)行火化,若發(fā)生一般事故,且當(dāng)事人較為貧困的,要及時調(diào)查,并按規(guī)定予以救濟(jì)。
(七)財政所職責(zé):按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金,確保處置工作順利開展。
(八)黨政辦職責(zé):積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理,按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求,及時信息。
(九)事發(fā)地村、組職責(zé):及時上報事故情況,并立即趕赴事故現(xiàn)場,保護(hù)好現(xiàn)場,努力作好群眾思想工作,穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒,說服、勸誡、疏散群眾,防止事態(tài)擴(kuò)大。
第三章食品衛(wèi)生安全事故處置
第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作,下設(shè)現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組,各相關(guān)部門必須按職責(zé)迅速展開工作。
(一)現(xiàn)場處置組:由鄉(xiāng)長任組長,派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員,組織現(xiàn)場處置工作。
(二)醫(yī)療救助組:由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長,衛(wèi)生院、計生服務(wù)站等部門人員為成員,具體作好患者的救治工作。
(三)維穩(wěn)保衛(wèi)組:由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長,派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員,具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序、及時劃定警戒線、疏散群眾、維護(hù)穩(wěn)定,確保現(xiàn)場處置工作順利進(jìn)行。
(四)善后處理組:由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長,民政、財政等相關(guān)部門人員為成員,具體做好事后的一切善后工作。
【關(guān)鍵詞】食品安全;食品營養(yǎng);食品衛(wèi)生監(jiān)管;食品安全;應(yīng)對;措施
【中圖分類號】R301【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】2095-6851(2018)01--01
當(dāng)前我國在發(fā)展過程中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題,這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽(yù),因此要加強(qiáng)食品營養(yǎng)相關(guān)知識的普及,提高人們的營養(yǎng)意識,加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度,從而更好的應(yīng)對食品安全。
1食品安全的概述
依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義,其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解,只要食品沒有毒,對人體沒有傷害,并且要符合一定的營養(yǎng)要求,不造成對人體危害,那么這種食品就是安全。實(shí)際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,食品安全包括了食品衛(wèi)生和營養(yǎng),在理解這一點(diǎn)上,需要有關(guān)部門人員打破原本的局限觀念,深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國對于食品安全的概念給出了明確的界定,主要囊括了以下幾方面:第一、數(shù)量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國家公民,為國家社會穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對食品的生產(chǎn)和加工部門提出了為消費(fèi)者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費(fèi)者的身體健康,同時還要滿足消費(fèi)者所需的營養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求,對食品生產(chǎn)和加工部門要求在生產(chǎn)過程中重視周邊加工環(huán)境,保持環(huán)境優(yōu)良,維護(hù)土地的可持續(xù)利用。總的來說就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養(yǎng),不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機(jī)物、無機(jī)物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過人體的各個消化系統(tǒng)后,發(fā)生一系列的生化反應(yīng),并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長的重要基礎(chǔ),所以食物中如果存在有價值的營養(yǎng)物質(zhì),則對于改善人體的生理健康有著顯著作用,反之則會對人體健康造成危害。
2食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管,但是仍然存在不足,具體表現(xiàn)為:(1)食品營養(yǎng)問題。良好的食品營養(yǎng)有益于生物機(jī)體健康,營養(yǎng)不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營養(yǎng)來源過于單一化,人們的營養(yǎng)意識不高,很多人不明白食物相克等原理,部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明,食品原料比較差,但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定,相關(guān)食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究,更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn),這些問題都給食品營養(yǎng)問題極大挑戰(zhàn)。(2)食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放,不能細(xì)化,對很多藥物檢測和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時代的步伐,食品安全存在多頭監(jiān)管,仍然采取以分段管理為主,品種管理為輔的管理模式,責(zé)任分割以及溝通的不甚明了,安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全,這都是加強(qiáng)我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全的措施
3.1加強(qiáng)有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測。加強(qiáng)有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養(yǎng)狀況,規(guī)定出各種食品不同的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營養(yǎng)均衡,也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外,食品安全法律法規(guī)和食品營養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。
3.2加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測。加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī),進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個監(jiān)測管理人員的身上,讓其切實(shí)履行責(zé)任,從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測的水平。目前我國實(shí)行的《食品安全法》中并沒有詳細(xì)監(jiān)管食物種類、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)破壞等。簡言之,我國現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端,卻沒有合理保障食品的營養(yǎng)和安全。
3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中有可能會引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素,從而保障在此過程中被生產(chǎn)出的食品對消費(fèi)者的身體狀況不會有任何損傷。政府應(yīng)該同時注重多樣、適量兩方面,解決食品安全中食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問題,有關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)社會實(shí)際情況,進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和管理,具體表現(xiàn)為:第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè),試圖與國際迅速接軌。做好細(xì)化我國食品安全管理,完善相關(guān)法規(guī),使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機(jī)制,做好改善信用環(huán)境,提高企業(yè)信用意識,規(guī)范相關(guān)法律法規(guī),健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系,做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系,同時需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制以及完善各種評級標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制等。第三、加大監(jiān)管力度,落實(shí)各個相關(guān)部門的責(zé)任,公布相關(guān)的監(jiān)測信息,使市場透明化、公開化,從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。
4結(jié)束語
綜上所述,食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素,其關(guān)系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國安全事故頻發(fā),嚴(yán)重阻礙了社會發(fā)展以及人民幸福生活,因此探討分析食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全具有重要意義。
作者:南蘇格
參考文獻(xiàn):
胡承康等.食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2010(O5)
關(guān)鍵詞:食品安全;食品衛(wèi)生;關(guān)系及發(fā)展
中圖分類號:TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1674-0432(2013)-04-0261-1
基金項(xiàng)目:本文是安徽省高等學(xué)校省級教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程“烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目。批準(zhǔn)號(皖教高2012.14號文件(2012ZY115))階段性研究成果
近年來,在國際上,食品安全事件發(fā)生的次數(shù)在不斷的增多,甚至在我國也出現(xiàn)了類似的問題,例如米、面、油、病死畜禽肉、奶等問題。經(jīng)過調(diào)查,這些問題的背后多是由于商販?zhǔn)艿嚼娴尿?qū)使,使得食品安全質(zhì)量大大的下降。我們吃的食品中含有一定的農(nóng)藥成分、激素、添加劑等,這些不衛(wèi)生、不安全的食品威脅到了人們的健康安全。實(shí)際上,所謂的食品安全與衛(wèi)生的關(guān)系,二者是密不可分的,安全比較偏重于宏觀的工作,更偏重于結(jié)果;而衛(wèi)生則偏于微觀的工作,偏重于過程。當(dāng)我們實(shí)際操作這兩項(xiàng)工作時,我們會發(fā)現(xiàn)二者的目標(biāo)是一致的,那就是防止并保護(hù)廣大消費(fèi)者的自身健康和安全。
1 食品安全中存在的問題及原因
1.1 部分食品安全監(jiān)管部門只是掛著虛名,沒有真正的發(fā)揮其部門的監(jiān)管作用
在一個城市當(dāng)中,隨著市場經(jīng)營范圍的擴(kuò)大,食品經(jīng)營的主體也越來越多,各類食品經(jīng)營主體都需要相關(guān)部門投入大量的監(jiān)管力量。但實(shí)際上,很多部門的監(jiān)管環(huán)節(jié)覆蓋面較狹小,監(jiān)管隊(duì)伍面對著數(shù)量較多的經(jīng)營群體,很難實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)的監(jiān)管任務(wù),最終導(dǎo)致不同程度的監(jiān)管真空。
1.2 在市場上,食品流通環(huán)節(jié)缺乏必要的保障與監(jiān)督,很多經(jīng)營者不按照經(jīng)營辦事,以致工作秩序比較混亂
目前,食品流通仍然是比較薄弱的環(huán)節(jié),一旦問題食物在市場上流出,就會嚴(yán)重的危害消費(fèi)者的健康。例如變質(zhì)食物的流通,變質(zhì)的鮮奶、酸奶、鮮肉、果汁飲料等;食品在流通的過程中很容易受到污染,以致食品衛(wèi)生質(zhì)量也隨之下降。
1.3 食品在加工、生產(chǎn)的環(huán)節(jié)出現(xiàn)了質(zhì)量問題
很多小作坊都是偷工減料,摻雜使假,完全沒有保障人們的健康。這些小作坊使用的設(shè)備很簡陋,技術(shù)水平也不高,加之衛(wèi)生條件惡劣,最終出現(xiàn)了影響人們身體健康,甚至有些商販為了獲取更大的利益,往往侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。
1.4 我國食品消費(fèi)者缺乏自我保護(hù)意識
我國在各個地區(qū)宣傳了食品安全的信息,但沒有起到預(yù)期的效果,主要是由于消費(fèi)者缺少系統(tǒng)的培訓(xùn),一些消費(fèi)者沒有能力和知識對不安全食品進(jìn)行辨別。
1.5 食品安全問題出現(xiàn)的主要原因
一是受到了微生物的污染,導(dǎo)致食物中毒,影響到了食品衛(wèi)生和安全;同時還有大量的食品添加劑的出現(xiàn),導(dǎo)致食品中有了更多的化學(xué)物質(zhì)。二是農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工的過程存在安全隱患,加之食品原材料殘留著農(nóng)藥、獸藥等,致使農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留及有害物質(zhì)超標(biāo)。
2 加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生事業(yè)的監(jiān)管措施
2.1 食品監(jiān)管部門要嚴(yán)格執(zhí)法,并要不斷的完善關(guān)于食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)
對于涉及食品安全方面的商家,我們必須要采取懲罰的措施。再者可以組建執(zhí)法小隊(duì),構(gòu)建聯(lián)合執(zhí)法網(wǎng),明確各部門的職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)法行政,最終形成堅(jiān)實(shí)可靠的食品安全監(jiān)管網(wǎng)。
2.2 所謂指標(biāo)要治本,我們要把握好對于食品源頭污染的治理
為了保障人們的安全消費(fèi),就要把好入市關(guān)口,并要在源頭上控制食品的安全性,規(guī)范農(nóng)藥、飼料、添加劑的管理和使用,切實(shí)把握住源頭關(guān)。
2.3 建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
我國要制定完善的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系,對于農(nóng)、獸藥殘留的限量要嚴(yán)格制定限量標(biāo)準(zhǔn),以及對食品添加劑方面的標(biāo)準(zhǔn)制訂。最終使食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。
2.4 各個部門的責(zé)任意識要提高,強(qiáng)化對食品安全與衛(wèi)生的監(jiān)督
首先各個部門要明確監(jiān)督與管理工作,各司其職,分配監(jiān)管任務(wù),并要對監(jiān)管不力的部門及時追究其責(zé)任;之后就是要加大市場的檢查力度,進(jìn)行明察暗訪工作,真實(shí)的掌握市場的內(nèi)部情況和食品安全狀況。
2.5 加強(qiáng)食品安全宣傳工作
我們要讓社會參與到食品安全與衛(wèi)生的宣傳工作中,可以利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報刊等宣傳媒體,組織開展系列的宣傳活動,以此來增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)信心,普及食品安全常識和法律知識,促進(jìn)人們對食品安全的自我保護(hù)意識以及對食品市場的監(jiān)督。
3 結(jié)語
總之,食品安全管理要建立在食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)之上。當(dāng)我們的食品出現(xiàn)問題時,就要以新的體制和監(jiān)管機(jī)制來處理這些食品問題,加強(qiáng)對食品安全的管理,加強(qiáng)對商販們的建設(shè)和治理,維護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益。食品安全衛(wèi)生關(guān)系到人們的身體健康,為了加強(qiáng)人們對食品安全的認(rèn)識,就要加強(qiáng)科研力量的投入,研發(fā)高質(zhì)量的食品,并要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督的力度,以便及時發(fā)現(xiàn)隱患,減少一些對人們產(chǎn)生危害的事情,并采取有效措施及策略來應(yīng)對一些不可避免或不該發(fā)生的隱患問題。
參考文獻(xiàn)
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[3] 藍(lán)蔚青.食品安全是公共安全之首[J].杭州(周刊),2011
一、履行職責(zé),各項(xiàng)工作取得了較好成效。
在09年的工作中,主要是配合有關(guān)科室做好傳染病、食物中毒、動物防疫等日常工作和突發(fā)公共事件的應(yīng)急處理工作。針對不同事件采取不同舉措。就北京市某地區(qū)的食品中毒事件向轄區(qū)各餐飲單位發(fā)放食品安全緊急通知書;就甲型H1N1流感疫情情況與轄區(qū)社會單位簽訂107份甲型H1N1防控責(zé)任書,下發(fā)67份甲型H1N1消毒方案并要求個重點(diǎn)單位每天以傳真形式上報新情況截止到11月份共上報200余份,做到了早發(fā)現(xiàn)、早報告、早治療;及時對密接人員、疑似病例以及手足口患兒進(jìn)行走訪帶去預(yù)防知識小折頁和消毒護(hù)理方案;讓我記憶最為深刻的一件事就是‘香榭舍酒店’的一名日籍男子為甲型H1N1疑似病例,接到電話后,社區(qū)黨委立即按照社區(qū)甲型H1N1流感病例密切接觸者居家醫(yī)學(xué)觀察和歸國人員健康監(jiān)測、轉(zhuǎn)運(yùn)工作方案聯(lián)合社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站安排我和建剛一同前去走訪,我們穿上隔離衣、帶好口罩、拿上消毒液。與社區(qū)醫(yī)生第一時間趕到現(xiàn)場,通過現(xiàn)場檢測,排除了該男子為甲型H1N1患者的可能。
在“迎國慶保平安”中與轄區(qū)餐飲單位、職工食堂、學(xué)校食堂簽訂食品安全責(zé)任書47份。開展學(xué)校周邊食品衛(wèi)生以及重大節(jié)日食品安全等方面的專項(xiàng)整治和檢查工作,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時上報、落實(shí)整改,有效的提高了食品安全質(zhì)量,防止了重大食物中毒和傳染病的發(fā)生。
二、努力開拓進(jìn)取,切實(shí)加強(qiáng)自身建設(shè)。
*社區(qū)的食品安全與公共衛(wèi)生工作一直都很好,這些都得益于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持,工作人員的密切配合,各單位的鼎力協(xié)助;如果要繼續(xù)保持下去并更上一層樓,這就要求我們必須進(jìn)一步解放思想努力創(chuàng)新,不能僅僅著眼于轄區(qū)各單位更應(yīng)該著眼于居民參與,讓居民了解我們食品安全與公共衛(wèi)生工作,以維護(hù)居民的健康權(quán)益作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),使我們的事業(yè)得到長足的發(fā)展。就我自身而言一是要加強(qiáng)學(xué)習(xí)《食品安全法》認(rèn)真依法履行職責(zé);二是要說干就干,雷厲風(fēng)行。尤其是12月1日起食品安全納入數(shù)字化管理后的一個突出性特點(diǎn)就是時效性強(qiáng),這就要求我在實(shí)際工作中必須樹立強(qiáng)烈的時間觀念,該辦的及時辦,該上報的及時上報,要在保證工作質(zhì)量的前提下,加快工作節(jié)奏,實(shí)現(xiàn)高效率的服務(wù)。
三、加強(qiáng)督察,強(qiáng)化宣傳。
督促檢查是狠抓落實(shí)的重要手段,要一絲不茍,認(rèn)真細(xì)致。嚴(yán)格按照《食品安全法》和《食品衛(wèi)生評價辦法》對餐飲單位進(jìn)行檢查督導(dǎo)。我們許多工作都很具體、瑣碎,事情看起來雖小,但都和大事相聯(lián)系,稍有疏忽,就可能造成嚴(yán)重后果。因此,必須樹立高度的事業(yè)心和責(zé)任感,充分履行督察督導(dǎo)職能,確保工作的順利開展,工作任務(wù)的按時完成。
總結(jié)回顧今年以來的工作,一年中我也存在不少問題,主要表現(xiàn)在:一是學(xué)習(xí)東一鎯西一棒,缺乏計劃性和系統(tǒng)性,影響自身素質(zhì)的提高;二是脾氣倔強(qiáng)、直來直去的弱點(diǎn)毫無改變,提不同意見時不注意方法,往往使對方難以接受。
關(guān)鍵詞:醫(yī)學(xué)院校;食品質(zhì)量與安全專業(yè);營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué);教學(xué)改革
中圖分類號:G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1674-9324(2014)53-0136-03
近年來,由于食品安全相關(guān)惡性事件頻發(fā),食品安全問題已上升至人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假以及基因工程食品的安全性等方面,嚴(yán)重危害著人類健康。為保護(hù)人類健康,減少食品安全相關(guān)事件的發(fā)生,2001年至今,一些工、農(nóng)科院校陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè),近年來部分醫(yī)學(xué)院校也相繼設(shè)置了該專業(yè)。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》作為醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課,是食品質(zhì)量與安全和人體健康與疾病的銜接學(xué)科。因此,如何進(jìn)行《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué),是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生掌握醫(yī)學(xué)背景知識、提高對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程興趣的關(guān)鍵。本文在對該專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、課時安排、教學(xué)方法調(diào)查的基礎(chǔ)上,探索適合該專業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)模式。
一、研究方法
(一)調(diào)查對象
選擇濰坊醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生共計102名作為調(diào)查對象,其中大四畢業(yè)班學(xué)生(半年實(shí)習(xí))48名,在讀學(xué)生54名。另外選擇38名代課教師作為調(diào)查對象,進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容設(shè)置調(diào)查。
(二)研究方法
設(shè)計食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革調(diào)查問卷,問卷內(nèi)容主要包括課程內(nèi)容安排、課時安排、授課方法與手段及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容安排。其中課程內(nèi)容設(shè)置部分每個條目給出非常有必要、較有必要、一般、沒必要四個選項(xiàng),并依次賦予分為4、3、2、1,得分越高,認(rèn)為越有必要開設(shè)相關(guān)內(nèi)容。問卷由調(diào)查員統(tǒng)一發(fā)放,采用自填問卷的形式并當(dāng)場回收。共發(fā)放問卷140份,回收有效問卷140份。
(三)統(tǒng)計方法
采用Epidata3.0軟件建立數(shù)據(jù)庫,SPSS18.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。
二、結(jié)果
(一)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容設(shè)置
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門課程共15章內(nèi)容,平均得分3分以上的12章,占80%,2~3分的3章,占20%。排在前10位的為食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食源性疾病及預(yù)防、特殊人群營養(yǎng)、食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、各類食品衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理。這主要是由于目前食品質(zhì)量與安全問題較普遍,醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生和老師對疾病與健康的關(guān)注度大于對食物營養(yǎng)價值的關(guān)注。
三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)識不一致的有:在讀學(xué)生認(rèn)同度高于畢業(yè)生的有食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品添加劑及管理、食源性疾病及預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理;畢業(yè)生認(rèn)同度高于在讀學(xué)生的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估;畢業(yè)生認(rèn)同度高于教師的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、食品污染及預(yù)防、食品添加劑及管理、食品安全監(jiān)督管理。畢業(yè)生、教師、在讀學(xué)生對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)同見表1。
三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容認(rèn)同度進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果顯示,教師與畢業(yè)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65,教師與在讀學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.76,畢業(yè)生與在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)0.60。在校學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)主要來源于教師的講授,教師在課堂運(yùn)用多種教學(xué)方式將理論知識融會貫通于生活事例中。在校學(xué)生對課程內(nèi)容認(rèn)同度與老師最接近,相關(guān)系數(shù)為0.76。畢業(yè)生也經(jīng)歷了在校學(xué)習(xí)的過程,但經(jīng)過在食品、疾控、檢驗(yàn)等相關(guān)行業(yè)的實(shí)習(xí),接觸和處理了當(dāng)前社會最新的、最貼近生活的食品安全事件、食源性疾病事件,其對這門課程的意見和教師、在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65、0.60。
(二)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》時間安排
1.學(xué)時安排。本此次調(diào)查結(jié)果顯示,營養(yǎng)學(xué)緒論學(xué)時數(shù)為2學(xué)時的占52%,營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)時數(shù)為5~6學(xué)時的占69%,食物中的活性成分學(xué)時數(shù)為3~4學(xué)時的占46%,各類食物營養(yǎng)價值學(xué)時數(shù)為3~4學(xué)時的占52%,公共營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為2~3學(xué)時的占81.4%,特殊人群營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為4學(xué)時的占55.9%,臨床營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為3~4學(xué)時的占70.6%,營養(yǎng)與疾病學(xué)時數(shù)3~4學(xué)時的占100%,食品污染及預(yù)防學(xué)時數(shù)為3~4學(xué)時的占92.2%,食品添加劑及管理學(xué)時數(shù)為3~4學(xué)時的占61.8%,食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題學(xué)時數(shù)為2學(xué)時的占57.8%,各類食品衛(wèi)生及管理學(xué)時數(shù)為3~4學(xué)時的占95.1%,食源性疾病及預(yù)防學(xué)時數(shù)為4~5學(xué)時的占52%,食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估學(xué)時數(shù)為2~3學(xué)時的占81.4%,食品安全監(jiān)督管理學(xué)時數(shù)為3~4學(xué)時的占62.7%。食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)大綱設(shè)定理論課程為3時,每部分內(nèi)容的學(xué)時數(shù)與調(diào)查結(jié)果進(jìn)行比較,見表2。
在食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的活性成分、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及管理等幾章內(nèi)容的學(xué)時安排上基本一致的。各類食物營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、臨川營養(yǎng)、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題課、食源性疾病及預(yù)防、食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估幾章內(nèi)容的學(xué)時安排上,教學(xué)大綱中安排的學(xué)時數(shù)少于調(diào)查結(jié)果,學(xué)生要求相應(yīng)增加。原因可能為這些內(nèi)容既涉及到營養(yǎng)又涉及到疾病,營養(yǎng)與健康和疾病密切相關(guān),通過學(xué)習(xí),學(xué)生可深刻了解本專業(yè)和人類健康的關(guān)系,提高學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)調(diào)查結(jié)果,食品質(zhì)量與安全專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各章節(jié)的學(xué)時數(shù)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,這樣既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,又減少學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。可以讓學(xué)生深刻認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生與人類健康的密切關(guān)系,增強(qiáng)學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的積極性,更好掌握醫(yī)學(xué)相關(guān)知識,加強(qiáng)對社會、人類健康的責(zé)任感和使命感,也更好的體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校為背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的優(yōu)勢,有利于擴(kuò)寬就業(yè)途徑。
2.課程安排。根據(jù)本次調(diào)查,72%的學(xué)生認(rèn)為《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的授課時間應(yīng)該安排在第3學(xué)期,該結(jié)果和我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案一致。寧波大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生開設(shè)在第4學(xué)期,第三學(xué)期主要學(xué)習(xí)食品及食品工程相關(guān)課程,這與食品質(zhì)量與安全專業(yè)所依托的學(xué)校的性質(zhì)有關(guān)。醫(yī)學(xué)院校醫(yī)學(xué)是強(qiáng)項(xiàng),培養(yǎng)的學(xué)生是體現(xiàn)醫(yī)學(xué)背景,掌握醫(yī)學(xué)知識和食品檢測技術(shù)的寬口徑人才;而工科院校食品工程是強(qiáng)項(xiàng),培養(yǎng)掌握各種檢測技術(shù)、食品研發(fā)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才。
(三)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》授課方法及手段
70%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)、導(dǎo)入法非常適用于這門課程,在很大程度上提高了學(xué)生對這門課的興趣。例如在講授維生素C這節(jié)內(nèi)容時,將富含維生素C的食物圖片及視頻,以及維生素C缺乏時出現(xiàn)的癥狀的圖片、視頻引入課堂內(nèi)容,利用生活中鮮活的例子講解維生素C的特點(diǎn),生理功能,缺乏的原因,缺乏導(dǎo)致的體征及疾病等內(nèi)容。把食物與預(yù)防疾病緊密聯(lián)系起來,既提高了該專業(yè)學(xué)生對食品相關(guān)課程的興趣,也提高了其對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的興趣,有利于體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校以醫(yī)學(xué)為背景、預(yù)防為背景的專業(yè)特色。
本次調(diào)查中有30%的學(xué)生認(rèn)為,多媒體教學(xué)速度太快,跟不上。這可能與學(xué)生剛開始接觸醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容有關(guān)系,可根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的具體內(nèi)容及特點(diǎn),采用靈活多變的教學(xué)方法和手段,并將傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)相結(jié)合,重點(diǎn)內(nèi)容可利用多種教學(xué)法優(yōu)化組合、視頻等教學(xué)資源,通過演示視頻、多媒體課件和工業(yè)檢驗(yàn)錄像使學(xué)生掌握更多的知識。通過增強(qiáng)學(xué)生對知識的感性認(rèn)識,踐行“浸入式教學(xué)”理念,使學(xué)生在生動有趣的課堂氛圍中掌握知識。
調(diào)查結(jié)果顯示,45%的同學(xué)認(rèn)為可建設(shè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)網(wǎng)站,把教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度表、教案、多媒體課件及參考資料等課程資源上傳至網(wǎng)站。這樣可以提供學(xué)生自主學(xué)習(xí)的資料與信息,學(xué)生有疑問時也可以隨時在網(wǎng)站上留言、提問,以便教師及時解答,提高這門課程的教學(xué)效果,發(fā)揮好這門課程的銜接作用。
(四)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)改革
本次調(diào)查的102名學(xué)生中有40%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn),58%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)開設(shè)符合社會發(fā)展需要的現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)手段,30%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)案例討論,把食品安全與人類健康聯(lián)系起來。因此實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的選定既要有傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn),注重學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能和素養(yǎng)的訓(xùn)練,又要有符合當(dāng)前社會需求的現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)手段,還應(yīng)把食品安全問題與人類健康緊密聯(lián)系起來。
三、討論
近年來,為適應(yīng)社會發(fā)展的需要,許多高校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè),其培養(yǎng)方式、課程設(shè)置和教材建設(shè)等諸多環(huán)節(jié)雷同化程度高。同一專業(yè)的低水平、無差別、重復(fù)性建設(shè),一方面造成社會資源一定程度的浪費(fèi),另一方面極大地加劇了該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競爭。為此地方高校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須在特色上做文章。專業(yè)特色是保持專業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的根本驅(qū)動力。醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須有其特色,即有效利用本校資源,加強(qiáng)醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容的教育,在課程、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等方面發(fā)揮自身優(yōu)勢,培養(yǎng)既懂食品知識,又懂醫(yī)學(xué)知識的復(fù)合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。使學(xué)生成為掌握醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)以及食品檢測技術(shù),熟悉GMP、HACCP等國內(nèi)外的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及法規(guī),熟練地掌握外語和計算機(jī),有著高尚的職業(yè)操守和敬業(yè)精神,能夠在食品生產(chǎn)加工企業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海關(guān)、食品衛(wèi)生監(jiān)督所、疾病預(yù)防控制中心、醫(yī)院等與食品相關(guān)單位從事食品質(zhì)量監(jiān)控、營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)工作,也能夠進(jìn)一步攻讀本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的碩士、博士學(xué)位的復(fù)合型人才。
參考文獻(xiàn):