食品安全衛(wèi)生教育

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食品安全衛(wèi)生教育范文第1篇

>> 食品安全與衛(wèi)生學(xué)的實驗信息化教學(xué)改革探討 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實驗教學(xué)中存在的問題及對策 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)研究與實踐 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》雙語教學(xué)的探索 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)探索 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實踐教學(xué)模式探索 衛(wèi)生監(jiān)督工作中影響食品安全的主要問題及對策 醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革探討 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革與思考 案例式教學(xué)在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中的應(yīng)用與探討 食品安全的影響因素及其保障對策分析 淺談《食品衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)體會 提高《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量的探索 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實驗教學(xué)改革探索 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革初探 中外動物食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)與實踐的比較研究 選修課《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)優(yōu)化探究 提高酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量的探討 淺議影響食品安全因素及防止措施 論影響食品安全因素及防止措施 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：l.

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食品安全衛(wèi)生教育范文第2篇

【關(guān)鍵詞】食品安全；高職院校；營養(yǎng)教學(xué)；實驗方法

在現(xiàn)今社會中的食品安全質(zhì)量問題引起社會各界廣泛關(guān)注，而高職院校的學(xué)生與現(xiàn)在大、中、小學(xué)生一樣，屬于學(xué)生這個弱勢群體，甚至因為教學(xué)水平和硬件設(shè)施的原因，可能還不如一些中學(xué)的食品安全衛(wèi)生更有保障。因此，怎樣更好地運用營養(yǎng)教學(xué)保障高職院校的食品安全衛(wèi)生，成為高職院校教育工作者長期思考和改進的重點。本文中通過對營養(yǎng)教學(xué)試驗方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。

一、高職學(xué)校食品安全與營養(yǎng)教學(xué)相結(jié)合的重要作用

1.高職院校食品安全衛(wèi)生問題簡介

高職院校食品安全衛(wèi)生主要表現(xiàn)在幾個方面：

（1）食堂飲食安全衛(wèi)生。大學(xué)的食堂可以說是食品安全事件的高發(fā)場所，一些高職學(xué)校食堂清潔設(shè)施陳舊老化，缺少必要的貯藏設(shè)備導(dǎo)致肉類的存儲不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛(wèi)生的意識沒有到位。

（2）學(xué)校周邊食品安全衛(wèi)生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒有通過有關(guān)部門頒發(fā)的營業(yè)資格證書，許多食材的衛(wèi)生安全也令人擔(dān)憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒有經(jīng)過嚴格的質(zhì)檢，這些小店數(shù)量多，環(huán)境差，無法保證其衛(wèi)生質(zhì)量安全，直接對各種學(xué)校的飲食健康安全構(gòu)成威脅。但學(xué)校感到有心無力，屢禁不止。

2.保障高職院校的食品安全與營養(yǎng)教學(xué)實驗的重要作用

營養(yǎng)教學(xué)實驗與人們的身體健康和生活實踐密切相關(guān)，病從口入，通過營養(yǎng)教學(xué)實驗，可以了解不同人群營養(yǎng)需求以及營養(yǎng)健康知識，可以運用現(xiàn)代營養(yǎng)知識，預(yù)防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營養(yǎng)教學(xué)相關(guān)知識，認識到食品安全衛(wèi)生問題的嚴重性，提高食堂安全衛(wèi)生程度，減少食品源危害，為高職院校學(xué)生營造和諧，健康的就餐環(huán)境，確保食堂的安全運行。

二、營養(yǎng)教學(xué)實驗的具體方法

1.從高職高校實際出發(fā)，明確實驗要求

在高職院校營養(yǎng)教學(xué)的實驗過程中，各個高校有不同的硬件和設(shè)施參差不齊，必須針對學(xué)校不同的條件，從而進行不一樣的操作。要能充分調(diào)動學(xué)生的積極性。教學(xué)過程和內(nèi)容是整個營養(yǎng)教學(xué)實驗的基礎(chǔ)，也是重中之重，應(yīng)開展有關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用的訓(xùn)練，重視營養(yǎng)實驗的應(yīng)用技術(shù)，培養(yǎng)獨立思考能力，明確實驗要求。

2.創(chuàng)新營養(yǎng)實驗教學(xué)模式，更新營養(yǎng)教學(xué)實驗方法

（1）以賽促學(xué)。舉辦營養(yǎng)實驗操作比賽，讓學(xué)生分工合作。主動設(shè)計最具營養(yǎng)價值的食譜。調(diào)動起學(xué)生主動學(xué)習(xí)積極性。

（2）教學(xué)做一體化。整個營養(yǎng)教學(xué)實驗以學(xué)生的操作為主體，教師作以必要的輔導(dǎo)，老師通過在實驗的過程中暴露出來的問題可以在理論教學(xué)這個環(huán)節(jié)中強化學(xué)生知識的薄弱環(huán)節(jié)。

3.結(jié)合社會熱點，豐富實驗項目

一個社會熱點往往會激發(fā)起學(xué)生的興趣，營養(yǎng)教學(xué)實驗方法可以具體針對與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品作為實驗的樣品。當(dāng)前社會上頻頻出現(xiàn)的“地溝油”事件，可以組織同學(xué)們將從超市里買來的正規(guī)品牌精制油與小攤位上的經(jīng)過反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作對比，讓她們在學(xué)習(xí)營養(yǎng)實驗的過程中對身邊的食品做出正確的營養(yǎng)價值評判標(biāo)準，學(xué)生也可以明白食品安全問題的重要性。

4.完善實驗設(shè)備，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)

網(wǎng)絡(luò)通訊等設(shè)備飛速發(fā)展，為教育學(xué)習(xí)帶來了便利，將關(guān)于營養(yǎng)教學(xué)的實驗方法的參考書，資料以及視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)共享，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)更快速地進行資料收集與整理，必要時可以用多媒體教學(xué)，更加直觀易學(xué)，在學(xué)習(xí)的過程中適當(dāng)插入一些小故事，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。將傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)當(dāng)代先進教學(xué)模式相結(jié)合。

三、總結(jié)

在當(dāng)代社會中，營養(yǎng)教學(xué)試驗已經(jīng)成為一個重要的教學(xué)方式，通過對傳統(tǒng)營養(yǎng)教學(xué)實驗的創(chuàng)新，充分調(diào)動學(xué)生積極性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力和自我表達能力。在營養(yǎng)實驗教學(xué)的過程中認識到食品安全教育的問題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實驗效果，同時讓學(xué)生意識到高職學(xué)院食品衛(wèi)生安全的嚴重性，所以應(yīng)該更加大力宣傳這方面的知識，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學(xué)發(fā)展，為高職院校提供食品安全方面強有力的保障。

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食品安全衛(wèi)生教育范文第3篇

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;食物中毒;學(xué)生保健服務(wù)

【中圖分類號】 R 155.5 【文獻標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)07-0863-02

良好生產(chǎn)工藝(GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求,不僅對人員配備、素質(zhì)、教育培訓(xùn)提出了要求,還對食品生產(chǎn)的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等硬件提出了技術(shù)要求,對生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為、管理組織、管理制度提出了嚴格的要求。危險分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(HACCP)系統(tǒng)是為了防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生,應(yīng)對食品生產(chǎn)過程中可能造成食品污染或發(fā)生的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析控制,進而對“危害因素關(guān)鍵控制點”進行監(jiān)測控制,通過“分析-控制-監(jiān)測-校正”的系統(tǒng)方法,保證食品的安全衛(wèi)生。學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件嚴重影響學(xué)生的健康,干擾學(xué)校的正常教學(xué)秩序,造成惡劣的社會影響,因而備受關(guān)注。教育部、衛(wèi)生部相繼頒布了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等有關(guān)規(guī)章制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全狀況得到了較大的重視和改善。筆者于2007年在對學(xué)校食堂進行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,初步探討GMP和HACCP管理系統(tǒng)在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用。

1 對象與方法

按需要重點防范原則,選取貴州省內(nèi)4個地(州),再根據(jù)學(xué)校建有食堂情況,按大、中、小學(xué)及幼兒園進行分層,各層根據(jù)學(xué)校食堂設(shè)置情況隨機抽取2～10所進行現(xiàn)場調(diào)查,共調(diào)查大專以上學(xué)校10所,中學(xué)31所,小學(xué)8所,幼兒園20所。組建調(diào)查專家組(成員包括從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人員、衛(wèi)生監(jiān)督部門人員、教育部門主管學(xué)校安全衛(wèi)生的人員)進行現(xiàn)場調(diào)查和資料匯總,總結(jié)主要危害因素,建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),探討關(guān)鍵控制措施及實施方法。調(diào)查內(nèi)容包括:(1)學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理組織機構(gòu)建設(shè)、責(zé)任落實情況;(2)學(xué)校食堂取得衛(wèi)生許可證情況、食堂從業(yè)人員取得健康證的情況;(3)食堂內(nèi)食品采購、貯存、加工及餐具消毒情況;(4)食堂對食品衛(wèi)生的常規(guī)檢查、記錄情況;(5)在調(diào)查地的教育局、衛(wèi)生監(jiān)督局收集學(xué)校食物中毒發(fā)生的資料。

2 結(jié)果

2.1 學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀 各級衛(wèi)生、教育部門協(xié)調(diào)一致,共同加強了學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理工作。對75.0%的學(xué)校管理人員、從業(yè)人員進行了食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度建立、責(zé)任到位。抽查的學(xué)校絕大多數(shù)建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,確立了專人管理學(xué)校食堂衛(wèi)生工作。75.0%的學(xué)校建立了校長負責(zé)制及責(zé)任追究制;81.0%建立了食品衛(wèi)生安全保障措施; 62.5%開展了學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查和宣傳教育。但仍有少數(shù)學(xué)校把食堂承包給私人經(jīng)營,有的甚至就是由校長的親屬承包,疏于管理。有的農(nóng)村學(xué)校食堂面積本來就小,被分為幾家承包后,不能滿足學(xué)生食堂功能分區(qū)的要求以至食堂安全衛(wèi)生隱患增加。

所查多數(shù)食堂具備基本條件,但未按衛(wèi)生部門的要求設(shè)置食堂流程。96.0%食堂獲得衛(wèi)生許可證且從業(yè)人員均獲得健康證;所查食堂均有冷藏設(shè)備;87.5%的食堂生熟食品分開加工存放。但多數(shù)(62.5%)食堂“三防”設(shè)施不完善;還有17.0%的食堂餐具消毒達不到要求。有的學(xué)校雖然制定了管理制度,但并未按照制度來執(zhí)行,如食品采購要求索證,但很多食堂未執(zhí)行;從業(yè)人員衛(wèi)生知識較差,抽查中發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員配帶首飾,衛(wèi)生習(xí)慣較差。

2.2 食物中毒情況 表1顯示,中毒原因主要是細菌性食物中毒和有毒動植物中毒,細菌性食物中毒病原菌主要有沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;有毒動植物中毒主要是四季豆、發(fā)芽土豆中毒;化學(xué)性食物中毒是農(nóng)藥引起的中毒。

3 討論

3.1 GMP和HACCP理念在學(xué)生食堂管理中的應(yīng)用 HACCP的概念和方法最初產(chǎn)生于美國,后由于其在保證食品產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量方面的成功經(jīng)驗,FAO和WHO等國際組織一直在全球范圍積極推廣HACCP的概念和方法[1]。文獻檢索顯示,將這2個理念應(yīng)用于學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理大約是在20世紀90年代后期開始的[2]。2003年對Iowa州的調(diào)查顯示,僅22%的學(xué)校執(zhí)行HACCP項目[3]。學(xué)校實施HACCP項目應(yīng)具備的條件,包括管理者和從業(yè)人員對食品安全的知識、態(tài)度和行為等調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),很多學(xué)校在執(zhí)行HACCP項目方面條件不充分[4]。Cenci-Goga等[5]對學(xué)校食堂執(zhí)行HACCP項目的效果進行了評價,以細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌為評價指標(biāo),結(jié)果顯示,執(zhí)行HACCP項目提高了食品安全水平。國內(nèi)也有很多研究者開始重視將HACCP這一理念應(yīng)用于學(xué)校食堂管理[6-9],但HACCP項目的推行確實需要一定的前提條件。

將GMP的要求應(yīng)用于學(xué)校食堂,作為實施HACCP的基礎(chǔ)或前提條件,將確保HACCP的完整性和加工產(chǎn)品的安全。GMP要求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)。該理念應(yīng)用到學(xué)校食堂建設(shè)就要求在良好的生產(chǎn)設(shè)備方面注重食堂要有與學(xué)生進餐人數(shù)相適應(yīng)的面積,合理的功能分區(qū)與操作流程,足夠的貯存、冷藏、消毒設(shè)備;合理的生產(chǎn)過程應(yīng)從原料采購、粗加工、烹調(diào)、存放和銷售等環(huán)節(jié)要求規(guī)范;完善的質(zhì)量管理應(yīng)該要求責(zé)任落實到人,有明確的獎懲制度,定期的食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn),各加工烹調(diào)過程建立相應(yīng)制度;嚴格的檢測系統(tǒng)可引申為對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢測,組建由學(xué)校具體監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé),由食堂管理負責(zé)人、專職管理人員和學(xué)生代表共同組成的監(jiān)督團隊,定期檢查制度落實情況。在學(xué)校食堂具備了一定基本條件后,執(zhí)行HACCP管理措施更能達到確保食品安全的要求。

3.2 學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生主要危害因素分析 對學(xué)生食堂發(fā)生的食物中毒事件性質(zhì)分析顯示,常見的是細菌性食物中毒,主要危害因素包括沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;其次是植物性食物中毒,主要危害因素包括生豆?jié){和四季豆中的皂素和血凝素、發(fā)芽土豆中的龍葵素;此外,農(nóng)藥也是引起食物中毒的原因之一。由于貴州省特殊的地理環(huán)境,毒蕈中毒也是應(yīng)該特別警惕防范的危害因素。

3.3 建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和控制措施 學(xué)校應(yīng)認真執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對可能引起食品細菌污染的以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強控制:(1)原料的質(zhì)量要保證,這是食品細菌污染的主要來源之一。原料應(yīng)有良好的感官性狀,達到國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準,大宗原料購買如糧油、動物性食品應(yīng)定點購買,索取檢驗檢疫票證。監(jiān)控指標(biāo)為檢驗合格證。(2)加工與烹調(diào)是控制和減少細菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié),采取的措施有:粗加工過程防止生熟交叉污染、工具容器交叉污染;烹調(diào)過程要燒熟煮透,學(xué)生食堂大鍋烹炒食物,要不斷翻炒,均勻受熱。監(jiān)控指標(biāo)測食物加熱中心溫度達70℃以上;烹調(diào)食物存放溫度在60℃以上加蓋保存,并在2 h內(nèi)銷售完畢;未加工或剩余的動物性食品要分開冷藏。(3)容器、工具的消毒,監(jiān)測指標(biāo)觀察加熱溫度和時間(或消毒液濃度和消毒時間)。同時及時將清潔消毒容器和工具存放在保潔柜內(nèi)。(4)強化從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識。從業(yè)人員可因其自身及操作不當(dāng)導(dǎo)致食品細菌污染,除加強健康體檢外,對管理人員和食堂從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常進行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn),監(jiān)控措施做好自查和督查的工作。對易引起植物性中毒的食品其關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)在原料把關(guān)和加工烹調(diào)措施要正確:(1)豆?jié){煮沸后再加熱5 min以上才能飲用。(2)學(xué)生食堂加工四季豆類要先煮熟再燴炒。(3)發(fā)芽嚴重的土豆不能食用。輕微發(fā)芽的去芽眼及周圍皮,宜紅燒、燉、煮吃,不宜炒絲炒片吃。(4)學(xué)生食堂不能自行采摘、食用野生蘑菇;不到流動商販處購買新鮮或干野蘑菇蕈類。(5)蔬菜類是發(fā)生農(nóng)藥中毒的可疑食品,盡量選用無公害種植的蔬菜,食用前漂洗30 min以上能降低大部分農(nóng)藥含量。

對以上關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)要建立監(jiān)督制度,食堂班組長隨時自查監(jiān)督、專職管理員每天監(jiān)督,食堂管理負責(zé)人每周3～4次監(jiān)督,學(xué)校經(jīng)管領(lǐng)導(dǎo)每周1次檢查監(jiān)督。落實責(zé)任,層層把關(guān)。同時做好記錄、保存工作,記錄好原料的來源、質(zhì)量情況,貯存環(huán)境狀況、時間,人員、餐具的衛(wèi)生狀況。保存好食品樣品。

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食品安全衛(wèi)生教育范文第4篇

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂；食品安全；監(jiān)管模式

G478；R155.5

一直以來，學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管都是重難點工作，也是整體的食品安全監(jiān)管薄弱部分，如何加強學(xué)校食堂的食品安全，消除食堂食品安全隱患，對學(xué)校管理有著重大的意義。本文結(jié)合當(dāng)前我國學(xué)校食堂食品的安全現(xiàn)狀探討食品安全監(jiān)管模式與應(yīng)用。

一、當(dāng)前我國學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀分析

不可否認，當(dāng)前我國很多學(xué)校的管理者對學(xué)校食堂的食品安全問題并沒有引起足夠的重視，有的缺乏相應(yīng)的食品安全管理制度加以約束，甚至缺乏膳食管理機構(gòu)與相應(yīng)的管理人員，食堂的經(jīng)營與管理并不在學(xué)校重要事務(wù)管理工作中，大多學(xué)校管理者都將教學(xué)工作放在第一位，而將食堂食品安全作為軟任務(wù)執(zhí)行，缺乏管理態(tài)度及執(zhí)行力度[1]。其次，我國很多學(xué)校的食堂設(shè)置屬于自管的類型，也就是承包管理經(jīng)營，缺乏外界定時定期對學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督，長期的經(jīng)營中不檢查、不投入，將安全責(zé)任拋之腦后，還有的學(xué)校甚至將學(xué)校食堂當(dāng)作賺錢的場所加以經(jīng)營，出現(xiàn)嚴重的以包代管現(xiàn)象。再者，很多學(xué)校的食堂普遍投資較少，于是導(dǎo)致衛(wèi)生條件差，而伴隨著學(xué)校的發(fā)展與擴建，食堂的建設(shè)與管理卻完全跟不上學(xué)校進步的步伐，尤其是一些地段偏遠或城鎮(zhèn)小學(xué)，錄取的學(xué)生大多為農(nóng)民工的子女，就更忽略學(xué)生對飲食的搭配與安全性。學(xué)校食堂的衛(wèi)生情況不良，比如食堂的布局不合理，衛(wèi)生條件非常差，各種設(shè)施布置簡陋，食堂區(qū)域沒有根據(jù)使用功能進行分區(qū)，在防塵、防蠅和防老鼠蟑螂方面的設(shè)施不完善，使用盛放飯菜的餐具不符合食品安全標(biāo)準，在操作上的不規(guī)范以及生熟不分等情況都很容易造成交叉感染。一些學(xué)校的食堂食品原料采購工作把關(guān)不嚴，沒有嚴格執(zhí)行食品采購的索證流程，也缺乏相應(yīng)的約束制度，在進貨驗收時流程不規(guī)范、不做賬或做賬不完整，特別是一些學(xué)校的食堂為了追求經(jīng)濟效益，以承包形式經(jīng)營，為降低成本而有意采購衛(wèi)生條件較差的原料，導(dǎo)致校園飲食存在較大的安全隱患。最后是學(xué)校管理以及當(dāng)?shù)匦姓块T管理之間的協(xié)調(diào)性問題。學(xué)校存在一定的特殊性，而衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理工作往往點到即止，重指導(dǎo)，輕懲處，或是由于當(dāng)?shù)仄渌姓深A(yù)難以執(zhí)行到位的監(jiān)督，最終都會導(dǎo)致對學(xué)校食堂食品安全情況管理不嚴。還有一些地方性的教育行政部門極少監(jiān)督學(xué)校的食品安全管理工作，缺乏嚴謹?shù)氖鹿史婪兑庾R，再加上很多學(xué)校本身的注重成績和教育、輕視安全和隱患的僥幸，更是沒能肩負起食堂食品安全管理的責(zé)任。

二、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督模式研究

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任

學(xué)校的校長自始至終都應(yīng)該成為學(xué)校安全管理的第一責(zé)任人，必須重視完善學(xué)校食堂食品安全的工作，健全責(zé)任制，保證學(xué)校食堂提供的食品途徑責(zé)任至個人身上，并由橫向、縱向延伸拓展[2]。此外還要加強對食品安全的監(jiān)督與檢查，將制度實施落實到底，確保食堂工作者的培訓(xùn)率與體檢率都能達到百分之百。

（二）強化研究，合理謀劃

學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管工作需要與其他餐飲服務(wù)的安全監(jiān)管工作相聯(lián)系，并將其放到全局性的食品安全監(jiān)督工作中去規(guī)劃和研究，尤其在中考或高考以及夏秋季節(jié)等重要階段時更要進行徹底的食物防毒工作。要將學(xué)校的食堂建設(shè)成為安全性工程，確保其硬件設(shè)施設(shè)備得到有效的改善，必須遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，一旦違反相關(guān)規(guī)定的，必須關(guān)閉重建，指導(dǎo)符合要求與標(biāo)準為止。而學(xué)校食堂的重建或改建后必須得到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門安全預(yù)防性的衛(wèi)生檢查合格后，才能投入使用，為學(xué)生提供食物。

（三）堅持原則，細節(jié)把關(guān)

堅持監(jiān)管人與負責(zé)人統(tǒng)一的原則，并嚴格遵守相關(guān)的法律法規(guī)要求，定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，同時進行不定期抽查，豐富督查形式，保證學(xué)校真正將食品安全的要求落到實處。要通過細節(jié)把關(guān)的方式將學(xué)校食堂食品安全工作放到學(xué)校的發(fā)展任務(wù)中去，主要把好六關(guān)：（1）采購進貨關(guān)，避免假冒偽劣的食物進入學(xué)校；（2）驗收存儲關(guān)，保證食品食用質(zhì)量；（3）加工關(guān)，嚴禁因人為加工的因素而導(dǎo)致食物存在安全衛(wèi)生隱患；（4）樣品保留P，必須做好留樣的工作，并以標(biāo)準形式存放，做好相應(yīng)的登記記錄工作；（5）消毒清潔關(guān)，嚴格落實相關(guān)的消毒工作，遵循消毒制度，并做好記錄；（6）食堂工作人員健康衛(wèi)生關(guān)，確保工作人員具備健康證以及培訓(xùn)資格證[3]。

（四）創(chuàng)新方法，整合機制

首先，學(xué)校必須實行定期的食品安全檢查制度，以預(yù)防為主，監(jiān)督學(xué)校在每周進行一次食品安全檢查，每月進行一次徹底清查，全面排除安全隱患，杜絕食物中毒等惡性事件的發(fā)生。各餐飲服務(wù)部門也要對安全衛(wèi)生工作進行抽查，針對就餐人數(shù)的配套設(shè)施以及硬件條件等情況進行全面整改。其次，要完善食品安全應(yīng)急機制，針對食物中毒情況有合格的應(yīng)急處理預(yù)案，同時緊抓專業(yè)培訓(xùn)和演練，提高實戰(zhàn)能力，提升處理水平。再者，要堅守嚴格執(zhí)法的原則，實行量化分級管理的模式，保證學(xué)校食堂的分級率為100%，并建立食品安全的監(jiān)管信用檔案，有不良記錄的單位不但要依法查處，同時還要進行重點的監(jiān)管。最后，要真正落實學(xué)校負責(zé)人制度，從整體上強化學(xué)校對食品安全的重視程度。

三、結(jié)束語

綜上所述，學(xué)校食堂的食品安全管理應(yīng)該成為與學(xué)校教育同等重要的管理工作，學(xué)校管理人員必須對食堂的食品安全引起足夠的重視，搶抓食品衛(wèi)生安全管理工作，定期組織對食品衛(wèi)生安全的聯(lián)合性檢查，加強監(jiān)督作用，落實責(zé)任制，全面消除食堂食品的安全隱患，為廣大師生提供安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境。

參考文獻：

[1]朱艷紅.大同市學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀及管理對策探討[J].中國公共衛(wèi)生管理，2016，2（32）：79-80.

食品安全衛(wèi)生教育范文第5篇

為切實做好我校食堂食品安全管理工作，保障2020年秋季新學(xué)期開學(xué)后學(xué)生的身體健康和生命安全，我校依據(jù)《食品安全法》《吉林省學(xué)校食堂飲食安全管理辦法》，學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂食品衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責(zé)任意識

學(xué)校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時，重細節(jié)。為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：以校長為組長，副校長、總務(wù)主任、為副組長，食堂管理人員具體負責(zé)，實行分工負責(zé)，層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

安恕一中食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：鄭緒光

副組長：房占偉 高吉軍

采購員：高吉軍 王洪軍

管理員：劉興君

本學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、食堂環(huán)境的排查。食堂環(huán)境清潔和保持，鼠、蟑螂、蒼蠅和有害昆蟲及孳生條件的消除，以及防護措施。

三、確保了餐飲服務(wù)從業(yè)人員持證上崗。

四、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由主管后勤的教師做好對食堂每周一次的檢查。

五、把好五個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，索證索票，并做好進貨臺賬記錄，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。(4)、杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證無投毒現(xiàn)象發(fā)生。(5)、食品加工制作管理，貯存場所設(shè)備的清潔，原料清洗徹底生熟分開，食品的留樣及留樣設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

六、今后打算

為有效地控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品安全法》進行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強自我防護意識。開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題

(1)、學(xué)校對面有兩個小賣點，學(xué)生上學(xué)進校門前和放學(xué)后個別學(xué)生吃涮面情況，學(xué)校管理不好掌控。