食堂安全衛(wèi)生制度

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食堂安全衛(wèi)生制度范文第1篇

學(xué)校工作無小事，安全衛(wèi)生大于天。做好學(xué)校衛(wèi)生防疫和食品安全工作，對保障青少年學(xué)生的身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會的穩(wěn)定意義重大。區(qū)衛(wèi)生、教育等部門，各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)在這方面都做了大量的工作，也取得了一定的成績。但是前一階段的手足口病疫情和潛在的食品安全隱患，又向我們提出了新的問題。為切實保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，我談幾點意見

一、高度重視衛(wèi)生防疫和食品安全工作

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校的一項基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到學(xué)校師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，關(guān)系到社會的穩(wěn)定，我們一定要樹立“健康第一、構(gòu)建和諧校園”的理念，切實做好學(xué)校食堂流行病、傳染病防控工作。近年來，在區(qū)衛(wèi)生、教育部門和各學(xué)校共同努力下，我區(qū)學(xué)校食品安全工作取得了一定的成績，主要表現(xiàn)在，學(xué)校衛(wèi)生安全意識顯著增強(qiáng)，學(xué)校衛(wèi)生管理水平有所提高，學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施明顯改善，衛(wèi)生法制意識有所增強(qiáng)，等等。但是我們也應(yīng)該清醒地看到，我區(qū)學(xué)校衛(wèi)生安全工作方面仍然存在著不容忽視的問題部分學(xué)校未能把食品衛(wèi)生安全工作擺上位置，錯誤地認(rèn)為抓教學(xué)是硬任務(wù)，而學(xué)校衛(wèi)生安全工作則是軟任務(wù)，存在著“一手硬、一手軟”的現(xiàn)象，表現(xiàn)為相關(guān)制度流于形式，管理松馳。有些學(xué)校甚至把學(xué)校食堂當(dāng)成“搖錢樹”、“聚寶盆”，把后勤社會化作為創(chuàng)收的手段，存在“以包代管”現(xiàn)象。事實一再告訴我們，學(xué)校衛(wèi)生安全工作馬虎不得，麻痹不得。衛(wèi)生、教育行政部門和各學(xué)校一定要牢固樹立“學(xué)校教育健康第一、安全至上”的思想，充分認(rèn)識到做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性，以對廣大師生高度負(fù)責(zé)、對教育事業(yè)發(fā)展高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)生集體食物中毒事故的發(fā)生。

二、強(qiáng)化管理，保證管理措施落到實處

一要強(qiáng)化重點部位、重點環(huán)節(jié)的管理。要認(rèn)真落實學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證制度，各級各類學(xué)校食堂必須持衛(wèi)生許可證方可營業(yè)，食堂從業(yè)人員必須持健康證、培訓(xùn)合格證上崗；

要加強(qiáng)學(xué)校食堂環(huán)境管理，徹底整治食堂內(nèi)外環(huán)境，滅鼠、滅蠅并消除其孳生條件要；

嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān)，嚴(yán)禁購買無廠名、無產(chǎn)地、無檢疫證，價格明顯偏低的產(chǎn)品，從源頭上保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全；

要加強(qiáng)學(xué)生生活飲用水設(shè)施及水源管理，各學(xué)校購買的純凈水，其生產(chǎn)廠家必須是經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢驗合格的企業(yè)，否則不能購買給學(xué)生飲用，防止水污染造成疫病傳播。各學(xué)校要明確校長負(fù)總責(zé)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全過程管理，切實落實各項食品衛(wèi)生安全管理制度。

二要強(qiáng)化突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急管理。教育部門要與衛(wèi)生局密切配合，按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例的要求，研究制訂并不斷完善學(xué)校群體性食物中毒、傳染病流行等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案要具有可操作性，預(yù)案的內(nèi)容和工作要求要宣傳到每一個責(zé)任人，并組織進(jìn)行必要的演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，能立即啟動，有效實施。

三要強(qiáng)化監(jiān)督，著力消除學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患。各學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全的日常檢查與管理。衛(wèi)生及教育行政部門要組織開展經(jīng)常性的巡查，要把日常巡查與突擊檢查，明查與暗訪結(jié)合起來，以便及時發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作存在的問題與隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要由衛(wèi)生監(jiān)督部門提出整改要求和意見，明確整改時間，并跟蹤督改，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不留死角、不留隱患。對以各種借口拒不整改的學(xué)校，要追究學(xué)校主要負(fù)責(zé)人的行政責(zé)任。

三、加強(qiáng)預(yù)防監(jiān)督，嚴(yán)格學(xué)校管理

衛(wèi)生、教育行政部門要積極找到轄區(qū)各中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)開展愛國衛(wèi)生運動，增強(qiáng)學(xué)校和廣大師生的公共衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全意識，促使廣大師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范能力。衛(wèi)生部門要加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)的安全、衛(wèi)生宣傳，將公共衛(wèi)生和食品安全教育貫穿于日常的健康教育中；

要結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性的傳染病的預(yù)防工作，由學(xué)校安排必要課時，進(jìn)行相關(guān)的健康教育，提高學(xué)生，特別是小學(xué)生的健康意識和自我保護(hù)能力。

區(qū)衛(wèi)生、教育行政部門、各學(xué)校要緊密配合，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生專業(yè)人員隊伍建設(shè)。各學(xué)校要建立健全學(xué)生和教職工定期健康體檢制度，及時發(fā)現(xiàn)傳染病患者，并采取相應(yīng)的隔離和救護(hù)措施，切斷傳染病在校內(nèi)的傳播途徑。一旦學(xué)校發(fā)生傳染病流行，必須立即向衛(wèi)生疾病控制機(jī)構(gòu)和教育行政部門報告。

區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門要將學(xué)校集體食堂、學(xué)校課間加工企業(yè)作為監(jiān)管重點，積極推行先進(jìn)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，建立食品準(zhǔn)入和生產(chǎn)經(jīng)營過程的溯源制度，推行食品量化分級管理制度、食品衛(wèi)生管理員制度。要經(jīng)常性的同教育部門一起對學(xué)校食堂操作間、生活環(huán)境進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時進(jìn)行整改。

食堂安全衛(wèi)生制度范文第2篇

校園飲食是校園安全的重要部分，本文以安全衛(wèi)生的視角分析當(dāng)下嘉興市高校飲食環(huán)境現(xiàn)況，總結(jié)影響校園飲食安全的主要問題，提出營造安全衛(wèi)生的校園飲食文化建設(shè)初探，以飲食文化帶動飲食安全建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】

安全衛(wèi)生；高校；飲食文化

一、嘉興市高校飲食文化基本現(xiàn)狀調(diào)查

筆者對嘉興高校食堂衛(wèi)生、服務(wù)管理、價格品質(zhì)及反饋意見等幾個方面展開調(diào)查，調(diào)查小組分別對嘉興學(xué)院、南湖學(xué)院、嘉興南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院、嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院及同濟(jì)大學(xué)浙江學(xué)院進(jìn)行調(diào)查研究。調(diào)查小組通過對250份有效問卷進(jìn)行詳細(xì)的數(shù)據(jù)總結(jié)后可得，各高校學(xué)生對于日常必須接觸的食堂表示充分關(guān)心，反映問題集中在飯菜價格、衛(wèi)生條件及菜式更新等方面。

二、從安全衛(wèi)生角度看嘉興市高校飲食文化存在的問題

1.校園周邊流動攤販?zhǔn)⑿小?/p>

學(xué)生對校園食堂的評價及滿意程度并不理想，圍繞校區(qū)周圍地域興起廣大的流動攤販，他們能提高多種多樣的風(fēng)味小吃，選擇多、速度快、口味佳使得客體更青睞于這種飲食。對于食堂就餐和在流動攤販就餐所消費的支出進(jìn)行比較，校園食堂在價格競爭上并不占優(yōu)勢，加之流動攤販提供的食物更能夠滿足客體消費需求，甚至有配送服務(wù)等，使得校園食堂這一看似在一定范圍內(nèi)“獨家經(jīng)營”的主體受到強(qiáng)烈的沖擊。

2.校園飲食的安全衛(wèi)生不盡如人意。

現(xiàn)今校園食堂基本上存在著學(xué)校自主經(jīng)營、專門后勤餐飲單位經(jīng)營、外包其他餐飲單位經(jīng)營三種形式，各種形式之間的安全衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)不一。其他校園飲食的個體經(jīng)營戶的安全衛(wèi)生管理更加參差不齊。至于校外激烈的市場競爭和復(fù)雜的衛(wèi)生環(huán)境，使得校外餐飲單位、流動攤販等魚龍混雜，在食品原材料、食品加工、制作銷售人員等全過程的安全衛(wèi)生無法得到保障。

3.校園飲食消費群體的安全意識薄弱。

消費群體主要是學(xué)生在對眾多提供餐飲服務(wù)的單位缺失辨識能力，對于其是否合法經(jīng)營、有無衛(wèi)生許可等忽視，容易從價格、口味等單一導(dǎo)向去消費，同時缺少對食品安全及疾病預(yù)防等知識的學(xué)習(xí)。如針對流動攤販所提供的食品，廣大學(xué)生明知流動攤販不可能有相關(guān)衛(wèi)生許可、食材來源不明等情況，仍選擇去消費食用。

4.校園飲食受社會食品衛(wèi)生環(huán)境影響較大并反作用于社會環(huán)境。

社會食品衛(wèi)生安全的缺失往往對校園飲食產(chǎn)生較大的影響，在《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于2014年全國食物中毒事件情況的通報》中，2014年全國發(fā)生的學(xué)生食物中毒事件為36起，較2013年增加8起；其中有26起為集體食堂中毒事件。

三、解決對策

以確保校內(nèi)餐飲單位的主體地位，培養(yǎng)安全衛(wèi)生的校園飲食文化是解決上述主要問題的基本思路。

1.校內(nèi)餐飲單位的完善與升級。

要滿足龐大學(xué)校人員的就餐需求，必須發(fā)揮校園食堂的強(qiáng)承載力，提升這第一主體的服務(wù)質(zhì)量，吸引、吸收廣大師生員工樂于在食堂就餐；集中力量對校園食堂強(qiáng)化責(zé)任管理，建立良好的安全衛(wèi)生信譽(yù)，如創(chuàng)新菜品、收集反饋食客意見、公開透明食堂信息、內(nèi)部監(jiān)管與外部監(jiān)督舉報相結(jié)合等手段提高服務(wù)。

2.嚴(yán)格規(guī)范地對待校內(nèi)餐飲的個體經(jīng)營單位。

校園食堂是保障校園飲食安全的重點單位，為創(chuàng)造更多的用餐選擇可適當(dāng)引進(jìn)極具特色的民族餐飲、風(fēng)味小吃等，但對于外來餐飲單位進(jìn)駐校內(nèi)的篩選和審核必須十分嚴(yán)格規(guī)范，不僅要達(dá)到學(xué)校具體的標(biāo)準(zhǔn)，還要統(tǒng)一進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)和不定期抽查。

3.倡導(dǎo)校園飲食文化內(nèi)涵。

安全衛(wèi)生是就校園飲食主體而言的，環(huán)保節(jié)約則是對校園飲食客體而言的，結(jié)合起來就是校園飲食文化的基本內(nèi)涵。重視校園飲食的安全衛(wèi)生反映的是學(xué)校在管理上的態(tài)度及對廣大師生員工負(fù)責(zé)，環(huán)保節(jié)約的飲食習(xí)慣反映的是學(xué)校人員的內(nèi)在修養(yǎng)，兩者相輔相成，共同促進(jìn)以信賴為紐帶的校園飲食文化形成。結(jié)合校園飲食公開透明的管理手段，宣傳能夠更好地促進(jìn)校園飲食客體對校內(nèi)餐飲的了解，潛意識地認(rèn)可安全衛(wèi)生的管理舉措。加強(qiáng)對食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食物中毒的急救方法、流行疾病的傳播與預(yù)防、食品添加劑不當(dāng)食用的危害等等具有較高實際應(yīng)用價值的知識開展教育學(xué)習(xí)，提高學(xué)校人員對待不同餐飲單位能夠有清晰明了地認(rèn)知以及對自身健康負(fù)責(zé)的態(tài)度。

4.鼓勵校園飲食文化推廣活動的開展。

校園飲食文化能夠反映學(xué)校特色，也能體現(xiàn)一個學(xué)校管理、育人的方針，積極有效的校園飲食文化不僅能滿足學(xué)校人員日常飲食需求促進(jìn)身心健康，還能加強(qiáng)對學(xué)校文化的認(rèn)同感和自信心。

四、嘉興市高校飲食文化的實際應(yīng)用價值

以同濟(jì)大學(xué)浙江學(xué)院為例，該校食堂專門后勤服務(wù)單位進(jìn)行管理，在采購、存儲、制作、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理，相關(guān)責(zé)任人簽署安全承諾書并予以公開。在2014年9月，該校食堂進(jìn)行“陽光食堂”建設(shè)，實現(xiàn)高度高開透明，保障所有用餐著的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)，公開接受廣大師生對校園食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督。同濟(jì)大學(xué)浙江學(xué)院“陽光食堂”具體措施有：在粗加工間、切配間等包括倉庫在內(nèi)的后廚窗前各關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，并以視頻同步傳送至負(fù)責(zé)人辦公室和食堂用餐大廳的電子監(jiān)控顯示屏上；在“陽光食堂信息公開欄”上就原材料索證、食材采購合同、廢舊油脂回收處理合同、工作人員健康證等資料進(jìn)行公示等等。該校目前作為培養(yǎng)學(xué)校獨特飲食文化第一步上已經(jīng)有實際效應(yīng)的體現(xiàn)，但要形成一定的飲食文化體系仍需多方面的探索與發(fā)展，除了建立起一套完善的校園食堂管理制度外，針對校園可能突發(fā)的飲食安全問題的預(yù)案建立，獨特餐飲風(fēng)格口味的形成，廣大校園飲食客體良好餐飲習(xí)慣的養(yǎng)成等仍需進(jìn)一步探索。

作者：胡馨 陳佩 陳軼甄 單位：同濟(jì)大學(xué)浙江學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

[1]吳全宏.淺談高校校園飲食文化建設(shè)[J].黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2010,(4):93-95.

[2]周新建.構(gòu)建校園飲食衛(wèi)生安全的協(xié)調(diào)保障機(jī)制[J].教書育人高教論壇,2013,(12):26-27.

食堂安全衛(wèi)生制度范文第3篇

堅持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)學(xué)校安全衛(wèi)生工作，以“辦人民滿意教育”為宗旨，牢固樹立“珍愛生命、安全第一、責(zé)任重于泰山”的意識，充分認(rèn)識保障青少年兒童的安全是學(xué)校教育工作的首要職責(zé)，是構(gòu)建社會主義和諧社會的重要基礎(chǔ)，增強(qiáng)學(xué)生自我保護(hù)意識和能力，堅持“制度保證、重在預(yù)防”的安全工作思路，以扎實有效的工作，創(chuàng)建“平安校園”。

二、工作目標(biāo)

1、在學(xué)校安全工作方面：全面貫徹落實《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》，重在落實學(xué)校主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的安全管理責(zé)任制，建立健全學(xué)校安全工作各項制度，重點建立學(xué)校“人防、物防、技防”制度和落實學(xué)生上下學(xué)交通安全、防溺水、防火等各項措施。定期治理校園及周邊環(huán)境，消除校內(nèi)的水、電、燃?xì)狻⒒瘜W(xué)實驗藥品、消防等設(shè)施設(shè)備的安全隱患。進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校對學(xué)生住宿管理工作。排除學(xué)生宿舍及周邊環(huán)境安全隱患，學(xué)校要建立健全重大危險源監(jiān)控機(jī)制和隱患排查治理機(jī)制，推動學(xué)校安全教育與管理工作規(guī)范科學(xué)化和常態(tài)化，不斷提升學(xué)校安全管理水平、學(xué)生自我防范意識和保護(hù)能力。

2、在學(xué)校衛(wèi)生工作方面：大力開展愛國衛(wèi)生運動，布置并落實好愛國衛(wèi)生重點工作和任務(wù)，學(xué)校各部門通過各種形式，廣泛宣傳衛(wèi)生知識，在學(xué)校形成人人講衛(wèi)生、處處講衛(wèi)生的文明習(xí)慣，加大學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生整治力度，不留衛(wèi)生死角，優(yōu)化美化校園。

學(xué)校要高度重視傳染病防控工作，建立完善防控安全工作機(jī)制，規(guī)范學(xué)校傳染病的管理措施，有效防范和妥善處理學(xué)校群體性傳染事件。為此，重點是加強(qiáng)學(xué)校傳染病健康教育工作。提高廣大師生自我防護(hù)意識和能力。開展主動監(jiān)測和疫情報告等工作。認(rèn)真落實學(xué)校健康體檢、晨檢。因病缺勤登記和追蹤制度。

學(xué)校要不斷加強(qiáng)對食堂環(huán)境和公共衛(wèi)生整治力度，確保食堂公共衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)美。為此，確保學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證持證率達(dá)100%，學(xué)校食堂進(jìn)貨索票、索證率達(dá)到100%。力爭學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作爭取達(dá)到國家相關(guān)法律法規(guī)文件要求。

食堂安全衛(wèi)生制度范文第4篇

關(guān)鍵詞：職工食堂 營養(yǎng)水平 對策探討

1 影響基層職工食堂營養(yǎng)水平的因素

1.1 貯存食品的場所和設(shè)備

貯存食品的場所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，避免蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn)， 保證貯存?zhèn)}庫的通風(fēng)良好，倉庫內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應(yīng)按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上。使用食品時，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則， 及時清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合保質(zhì)的溫度范圍。食品加工前，需仔細(xì)檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應(yīng)分類分池充分洗凈，必要時要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標(biāo)記，分開使用，用后洗凈，保持工具清潔。半成品應(yīng)與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。注意已盛裝食品容器的放置，不得直接置于地上，防止食品污染。

1.2食品采購

負(fù)責(zé)食堂采購人員必須要有高度的責(zé)任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對待每一次每一項采購工作。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場等批量采購食品時，要落實經(jīng)營單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明等；在采購食品原材料時，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進(jìn)行采購，同時按照國家有關(guān)規(guī)定對其進(jìn)行索證；相對固定每次食品采購的場所，確保食品質(zhì)量。全部食品按要求記錄，建立臺帳。應(yīng)保持運輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，對冷凍食品應(yīng)備有一定的保溫設(shè)備。

1.3 烹調(diào)前的檢查

在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品，保證食品的質(zhì)量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。加工后的熟制品與未加工的食品必須分開存放，半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應(yīng)充分加熱后再食用。

2 提高職工食堂營養(yǎng)水平的改進(jìn)措施

2.1 注重合理營養(yǎng)搭配

（1）粗細(xì)搭配。不同種類糧食及其加工品合理搭配可提高其生理價值。糧食在加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機(jī)鹽，而這些營養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。

（2）是葷素搭配。動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。每天進(jìn)食少量動物油應(yīng)是有益無害的。蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機(jī)鹽，不但營養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。

（3）酸堿搭配。一酸一堿，對維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體很有益處。

2.2 加強(qiáng)食堂工作人員日常管理

（1）改進(jìn)食堂人員配置。食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又增加花色品種。要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位工作職責(zé)及該崗位人員的具體要求。人員能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力。現(xiàn)實能力是當(dāng)前所具有的、從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實能力，而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，實現(xiàn)人員的合理配置。

（2）注重加強(qiáng)對職工的激勵。激勵機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。應(yīng)努力保障職工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；應(yīng)努力滿足職工受信任和尊重的需要，職工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對高低。應(yīng)建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工需要。應(yīng)滿足職工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，應(yīng)結(jié)合食堂實際制定目標(biāo)管理及分配考核辦法。

（3）加強(qiáng)食堂工作人員培訓(xùn)力度。加強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生知識和管理技能培訓(xùn)。企業(yè)制定食堂管理和從業(yè)職工的培訓(xùn)計劃，從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到合格后方能正式上崗。在職工培訓(xùn)過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位職工的思想中去，使無論是管理者還是基層從業(yè)職工都能有思想上的認(rèn)識，認(rèn)識到飲食安全衛(wèi)生的重要性，體會到自身的責(zé)任，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。除了基本的認(rèn)識之外，還應(yīng)使其具有能滿足加強(qiáng)職工食堂安全衛(wèi)生所需的知識和能力，且能夠正確的應(yīng)用和實施。

2.3 制定健全規(guī)范的管理制度

食堂如何保證一日三餐按時開放，保證職工都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐。因此，要將規(guī)章制度細(xì)化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，提高制度的約束力。要嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、平等待人。要遵守財經(jīng)紀(jì)律。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費，不得擅自向外出售物品。做到日清月結(jié)，賬物相符。 要愛護(hù)公物。食堂設(shè)備、餐具要有登記，有賬目。要做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

3 結(jié)束語

職工食堂營養(yǎng)水平關(guān)系到基層職工的身體健康和生命安全，影響著企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營。盡管有很多的客觀影響因素，但只要嚴(yán)格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度，加強(qiáng)管理，科學(xué)配餐，自覺接受職工監(jiān)督，食堂營養(yǎng)水平一定會得到有很大的提高。

參考文獻(xiàn)

[1] 王維群.營養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2003.02

食堂安全衛(wèi)生制度范文第5篇

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署，明確責(zé)任，抓好落實

我校在接到省教育廳的文件后，校領(lǐng)導(dǎo)馬上召開專題會議，研究如何貫徹落實的具體方案，并下發(fā)了《關(guān)于貫徹〈關(guān)于開展創(chuàng)建高等學(xué)校“文明食堂”和“文明宿舍”活動的通知〉的通知》中醫(yī)大后字()1號文件(附件一)，文件要求由校學(xué)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各項領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)工作，由后勤處負(fù)責(zé)具體落實;后勤處立即召開專門會議，研究落實措施;各飲食服務(wù)單位認(rèn)真自查自改;開展宣傳活動，在全校學(xué)生中廣泛宣傳，形成良好的創(chuàng)建氛圍等。在進(jìn)行面上布置的同時，還做了一條特別規(guī)定，每天必須至少有一名校級領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)生餐廳就餐，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)，立即進(jìn)行改進(jìn)。

二、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，確保無一例食物中毒

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1.嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和省、市各級主管部門的要求和規(guī)定。

2.嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，為使這一措施落到期實處，我們將學(xué)校各餐飲經(jīng)營點的食品進(jìn)貨進(jìn)行統(tǒng)一采購，并由后勤總服務(wù)公司的副總王良金同志負(fù)責(zé)(附件三：《關(guān)于下發(fā)〈__中醫(yī)藥大學(xué)后勤服務(wù)總公司采購供應(yīng)實施方案〉的通知》[南中醫(yī)大后總字()9號])。

3.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗收、登記、簽字制度。

4.建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)，有一次一個同學(xué)進(jìn)餐時發(fā)現(xiàn)青菜沒有洗干凈，她馬上打電話給后勤處，后勤處立即派人到現(xiàn)場進(jìn)行了嚴(yán)肅處理，并對該經(jīng)營點進(jìn)行了懲罰。這個同學(xué)很滿意，并表示：你們一時疏忽，改進(jìn)后我還到這里用餐。

三、努力搞好伙食質(zhì)量，確保學(xué)生利益不受損害

我們在保證學(xué)生伙食質(zhì)量的工作中作重做了以下幾點：

1.認(rèn)真按照教育廳的標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行對照檢查和改進(jìn)。

2.按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求，后勤處起草并下發(fā)了《__中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)管理考核辦法》[南中醫(yī)大后字()2號]文件(附件二)，由后勤處定期不定期組織檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點，后勤處采取購買部分食品進(jìn)行烹飪，制定出熟率標(biāo)準(zhǔn)，用單菜核算的辦法嚴(yán)格控制利潤率，確保學(xué)生利益不受損害。

3.由于食品價格的上漲，學(xué)校采取部分補(bǔ)貼的辦法，以保證學(xué)生不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量。

4.為搞好伙食，學(xué)校還組織了“廚藝”比賽，并開展了“讓我的風(fēng)味留住你的嘴”的活動。

四、開展師生共建“文明食堂”的活動

在這方面我們做了以下幾點：

1.充分調(diào)動學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學(xué)生伙管會、學(xué)生維權(quán)中心、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進(jìn)。

2.組織節(jié)日聯(lián)誼活動，加強(qiáng)與各食堂聯(lián)系和感情的溝通。

3.盡最大可能幫助貧困的學(xué)生完成學(xué)業(yè)，我們要求每個食堂必須提供5個以上的勤工儉學(xué)的崗位和資助10個以上貧困學(xué)生，以解決他們的實際困難安心學(xué)習(xí)。

五、我校食堂的自查情況匯報如下

(一)、基礎(chǔ)設(shè)施方面：

我校兩個校區(qū)的餐廳環(huán)境優(yōu)美，餐桌椅、空調(diào)、電梯、電視、防蠅等設(shè)施齊全，且整齊美觀質(zhì)量好，面積為21500平米(含約10500平米在年9月份啟用)，新食堂啟用后人均面積可達(dá)2平米，炊具設(shè)備不銹鋼化達(dá)85%強(qiáng)，且標(biāo)記明顯，有防毒防盜措施，已實現(xiàn)微機(jī)售飯菜和微機(jī)的管理，窗口機(jī)與就餐人數(shù)比為1：120。

(二)、伙食質(zhì)量方面：

食堂的主副食品價格、質(zhì)量、數(shù)量基本達(dá)到文件規(guī)定的要求，食品高、中、低檔的搭配合理，食品供應(yīng)的品種、低檔食品的品種以及每天變換食品的品種已達(dá)到或超過規(guī)定的要求，主食品能全部自制，做到了定期公布市場原料價格和進(jìn)行單菜核算。

(三)、安全衛(wèi)生方面：

各食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有衛(wèi)生許可證、動物防疫合格證，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

(四)、服務(wù)質(zhì)量方面：

員工按要求持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語，服務(wù)制度承諾上墻，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化，師生能文明就餐，就餐者的滿意率達(dá)82%。

(五)、內(nèi)部管理方面：

學(xué)校與各食堂的承包合同規(guī)范，任務(wù)明確。各項制度建全，采購統(tǒng)一規(guī)范，監(jiān)督機(jī)制建全，監(jiān)控有力，內(nèi)部管理規(guī)范，有計劃，有總結(jié)，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，管理實現(xiàn)了微機(jī)化，各工作人員有一定思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，等級廚師或高工人員達(dá)到占紅、白案人員1/4之一以上標(biāo)準(zhǔn)。

(六)、文明共建方面：

有關(guān)心貧困的措施，有和學(xué)生溝通的途徑和制度，學(xué)生的意見和建議做到有反饋、有記錄、有改進(jìn)措施，有和學(xué)生的聯(lián)誼活動，領(lǐng)導(dǎo)有定期不定期到食堂進(jìn)餐的制度。

六、存在問題主要有