食品安全經營管理辦法

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食品安全經營管理辦法范文第1篇

一、指導思想

以黨的xx大、xx屆二中、三中全會精神為指導，認真貫徹縣有關食品安全專項整治工作的安排，以規范鎮轄區內建筑工地、幼兒園、集中交易市場、餐飲企業食品安全監管機制建設為目標，以全面貫徹實施縣政府有關規定為主線，創新監管手段、強化試點規范、建設長效機制、總結提煉經驗，為在全縣范圍內推廣實施切實發揮示范和帶動作用，全面提升我縣食品安全監管水平。

二、工作目標

1、建筑工地：保證轄區范圍內所有建筑工地內食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明；

2、幼兒園：保證轄區范圍內所有幼兒園食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明；

3、集中交易市場：一是規范轄區內集貿市場經營行為。強化市場開辦者責任，市場開辦者與所在工商分局簽訂責任狀；對食品流動攤點實行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點備案登記卡》從事經營活動；規范食品流動攤點的經營行為，粘貼散裝食品標簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會監督員制度，聘請食品安全監督員。二是規范食品商場、超市經營行為。強化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經營；建立健全各項食品經營管理制度，制作成規范展牌懸掛上墻，建立健全食品進（銷）貨臺賬，配備統一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監管軟件，經營者要配備電腦、寬帶、打印機和機打發票，安裝“一票通”電子監管軟件；強化食品質量檢測，按計劃開展食品質量檢測活動；強化消費維權，公示工商監管執法人員的照片、姓名、投訴舉報電話，懸掛上墻。

4、餐飲企業：規范鎮域餐飲企業食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業規范試點單位，通過強化監管，有效解決小餐飲企業食品安全隱患大、設施設備不全、加工經營條件差等餐飲食品加工突出問題，明確餐飲經營者是第一責任人，推進基礎衛生設施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規范加工經營行為落實食品安全管理制度，提高餐飲服務人員素質和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發生。

三、成立組織

為確保工作落實，鎮聯合住建局、教育局、工商局、藥監局成立專項整治工作領導小組。

（一）建筑工地食堂食品安全專項整治工作領導小組

（二）幼兒園食堂食品安全專項整治工作領導小組

（三）集中交易市場食品安全專項整治工作領導小組

（四）餐飲企業食品安全專項整治工作領導小組

四、實施步驟

（一）確定試點階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬華城建筑工地、呂營幼兒園、西關大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點單位，將各項整治任務逐項進行落實。

（二）動員籌備階段（2月21日至3月1日）。對各試點單位進行摸底，與試點單位簽訂責任書、承諾書。動員各試點單位按要求進行整改。

（三）組織實施階段（3月2日至3月15日）。各工作領導小組深入試點單位，進行檢查、指導、規范、整改，要求按照工作任務要求完成整治任務。

食品安全經營管理辦法范文第2篇

甲方有義務對乙方進行食品安全相關法律法規的宣傳、教育；

二、甲方為履行法律賦予的食品安全監督管理職責，有權在乙方的銷售場

所范圍內開展各類檢查監督工作。

三、甲方在監督管理中有和失職行為，造成乙方經濟損失或名譽

受到影響的，乙方有權要求甲方賠償損失或追究責任。

四、乙方須服從、配合甲方管理，簽定《__區食品安全管理責任書》。

五、乙方必須持有效證、照并亮照經營；

六、乙方在甲方的指導、督促下，根據本身實際情況，自覺建立健全并落實下列食品經營管理自律制度:

(一)進貨檢查驗收制度；(二)購銷臺帳制度；(三)質量承諾制度；(四)協議準入制度；(五)市場開辦者食品質量責任制度；(六)食品質量自檢制度；(七)食品退市制度。

七、乙方應當加強食品準入管理，禁止經營下列食品:

(一)包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、質量(品質)等級的;銷售散裝食品未做到“兩罩（防護玻璃罩、口罩）一套（手套）一帽（帽子）”；

(二)輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的;

(三)特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜

人群的;

(四)進口食品無中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的商、進口商或者經銷商名稱和地址的;

(五)超過保質期或者保存期的;

(六)經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

(七)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

(八)不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的;

(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的;

(十)偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的;

(十一)其他違反法律、法規規定的。

八、乙方有責任和義務協助甲方開展工作，在銷售場所范圍內發現有不合格食品，要及時向甲方報告。

九、甲、乙雙方任何一方出現違法違規行為，除追究當事人責任外，還要追究負責人的責任，后果嚴重、情節惡劣的，交由司法機關追究其刑事責任。

本責任書一式貳份，甲、乙雙方各執一份。

甲方：__區工商局分局乙方：

食品安全經營管理辦法范文第3篇

各位領導、各位同事：

在****正確指導下，在部門經理的認真組織下，2017年的工作已圓滿告一段落，回顧這一年的工作，我嚴格要求自己，緊緊圍繞領導指定的工作思路扎實工作，改進工作方法，提高部門員工工作效率，較好地完成了各項工作任務。現將一年來的工作情況總結如下：

一、2017年度職責與目標

2017年本人負責經營管理部（內設）的經營資源、法務（合同）、采購項目、服務、安全、培訓等業務具體落實與細節化管理工作，及時把握市場變化趨勢，研究市場經營策略，組織制定切實可行的市場經營計劃、方案并組織實施，努力協助經理完成公司的各項經營目標和任務；在做好本職工作的同時，完成好領導交辦的各項任務。

二、完成責任目標的情況

（一）經營管理方面

落實與完善綜合區車場資源管理的重要基礎工作，根據經營資源的權證登記狀況、收入成本狀況做好市場詢價、經營資源的分類、商業誠信檢查評價、資源歸檔登記、目標及完成情況的申報工作。

1.全年做好對蔬菜三鳥類、肉類海鮮類及干貨類等市場的不定期詢價工作，并對員工飯堂食品原材料及物料等進行調價審批工作。

2.對*******2017年度經營考核目標申報書申報工作，其中包括的兩大部的工作內容、重點任務、達到目標等進行分析，根據我部完成工作的關鍵時間點等全部內容的實際值評估，并上報經營管理部。

3.根據《商業經營誠信管理辦法》要求，每月組織下屬商業經營點進行誠信管理檢查，并將檢查過程及結果的電子版與紙質版資料上報經營管理部并歸檔留底，對不合格現象及整改情況進行督促整改，確保在公司要求的經營范圍內良好的經營。

4.根據經營資源建檔工作的要求，每月收集公司2017年的業務資源、信息、管網、廣告媒體、商標、專利、技術資質及其他資源等等經營資源數據，登記《經營資源基本情況表》《經營資源經營情況自查表》并上報經營管理部，確保轄內資源的合理運用。

5.完善考核評價工作，一是確保獎勵落實到位，二是行業標準進行考核評價，切實將獎勵與考核機制有效的結合。

6.通過對2017年全年的生產經營數據進行全面的合理分析，根據分析結果積極探索一體化管理市場化運營的方案。

7.積極推進年度重點工作，其中包括運營項目等多個重點工作的公開招標工作。

（二）法務（合同）管理方面

1. 根據股份公司優化轉型及公共區職能優化要求，完善法務職能，積極將法務工作參與到綜合區日常采購、管理等工作中，加強法務制度建設，做好合同審核、監督作用。

2.協助合同管理員在公共區授權執法下開展綜合執法的課題研究，計劃對綜合區轄區內的市政管理、公共秩序、環境衛生、園林綠化、交通管理、資產管理、車場運營、安全生產等行政許可下開展相關的執法工作，針對具體管理活動，研究相關法律或政策，尋找經營決策的潛在風險，運用法律戰略思維降低訴訟風險。

3.規范合同審批流程，對新的合同系統組織相關培訓工作，確保歸口及業務部門的合同上線審批。

（三）采購管理工作

負責監管貨物（包括設備、備品配件、消耗品、服裝、勞保用品、辦公用品、食品原材料等）、服務（包括勞務、咨詢、勘察設計、監理、等）、工程等采購業務的各環節工作，保證每一位采購人員在作風上廉潔奉公、務真求實，公平、公正、公開做好每一項采購任務，積極落實采購管理工作及遵守各項采購規章制度。

（四）安全方面

1.生產安全：積極鼓勵員工參加2017年度首屆控煙知識競賽、安全三人小組活動、消防知識培訓等業余活動；協助場所刀具使用的管理。

2.食品安全：協助做好食品安全、食品質量的監管工作，定期組織召開原材料供應商食品安全質量會議，加強供應商日常管理工作，對食品供應的質量保證，規范供應商資質的臺賬工作。

（五）服務方面

積極參加“首問責任制”微課學習，開展學習記錄；積極參加每月舉行的安全服務檢查，按時對檢查出的問題進行整改，上交安全服務檢查整改報告。

（六）培訓方面

完成人勞要求的員工檔案整理工作、做好經營管理部花名冊登記、上報云平臺辦公系統統計表、做好微學堂學習工作等。

三、2017年廉潔自律情況

堅持廉潔自律，嚴格要求自己，在2017年我認真貫徹落實廉潔自律方面的《條例》、《規定》，在思想上牢固樹立堅強的防線，嚴格按照“講學習、講政治、講正氣”的要求執行工作，不搞花架子，不欺上瞞下，不弄虛作假。對每一項決策，總是慎重行事，務必使工作決策具有科學性、客觀性和正確性。從不利用職權之便大吃大喝，不奢侈浪費，不以權謀私，自覺接受組織和群眾的監督，不斷充實完善自己。

四、自我改進計劃

繼續完善自我的工作作風，提高專業技能，開拓進取，真抓實干，有擔當的完成采購、法務等各項工作，更好的發揮黨員先鋒模范帶著作用，帶領我部門積極為綜合區車場的新發展而不懈努力。

五、下一年度職責與目標

（一）采購工作

繼續做好貨物類、工程類、服務類采購，按照股份公司相關采購規定及資源管理規定實施采購工作。

（二）服裝制作管理工作

按照股份公司的要求及體現員工形象的原則，計劃在2018年統計各部門的服裝采購需求，統一設計規范著裝，對各崗位員工的工作服實行分類設計和配備，根據股份公司下發的服裝費用，對2017年的服裝進行統一采購及分發，以及繼續做好2018年服裝費用申報及統計工作。

（三）固定資產投資計劃

根據部門職責、內容和實際情況，已向計劃財務部提交經營管理部2018年的固定資產滾動投資計劃表，申購臺式電腦、筆記本電腦和碎紙機等等辦公類固定資產，并針對計劃財務部提交的綜合區管理部2018年固定資產滾動投資計劃表提前做好采購準備。

（四）培訓工作

2018年計劃組織員工參加招投標管理、合同管理培訓，加強部門員工專業技術水平，提升工作效率。

食品安全經營管理辦法范文第4篇

（一）市民食品安全知曉率情況從國家統計局上海調查總隊關于《上海市民食品安全知識知曉程度調查報告（2016 年度）》反映的情況看：

1. 2016 年市民食品安全知識知曉程度得分為80.2 分。

2. 市民最擔心的食品安全問題列前三位的分別是“出售病死牲畜肉”（45.0%）、“變質食品”（44.6%）和“蔬菜中農藥殘留”（40.9%）。

3. 市民認為需要進一步加強食品安全監管的重點方面和監管措施。市民認為最應該加強重點監管的環節列前三位的分別是“環境污染的整治”（67. 8%）、“生產、加工環節的監管”（63.4%）和“種植養殖環節的監管”（50.6%）;市民認為最有效的監管措施列前三位的分別是“加強監督執法”（70.7%）、“嚴厲查處違法者”（56.9%）和“曝光典型案件”（39.9%）。

4. 市民對參與食品安全社會共治的意愿較高。市民非常關注食品安全，選擇“很關注”和“關注”的達到94.1%。市民認為營造食品安全社會共治有效措施前三位的分別是“對舉報食品安全問題的個人給予獎勵”（61. 7%）、“V泛公布食品安全問題的舉報渠道”（58.8%）、“建立舉報追溯和責任機制”（52.0%）。在向有關部門投訴的市民中，撥打“12331”（71.1%）進行投訴的比例最高，其次分別為“12345”（15.4%）、“12315”（12.2%）。市民最希望了解的食品安全知識列前四位的分別是“食品營養”（57.9%）、“食品選購”（46. 0%）、“食品儲存”（43. 3%）和“食品添加劑”（42. 7%）。

（二）市民食品安全滿意度情況

據國家統計局上海調查總隊關于《2016 年度上海市民食品安全滿意度調查報告》，該總隊參照第六次人口普查各區人口比例的結構，采取入戶調查的方式，采用市民評議調查和輿情大數據分析綜合測算，調查結果顯示：上海市民食品安全滿意度為72.3 分。

1. 市民對食品安全總體狀況的認同和感受度較高， 選擇“很安全”、“比較安全”的占83.5%，同比上升15.6 個百分點;安全感受度得分為80.1 分，僅有1.4% 的被訪市民選擇“不安全”。

2. 對于“未來一年內上海市食品安全形勢”的預期，市民大多看好，其中市民認為“很好”、“較好”的，兩者合計達84.7%。

3. 市民普遍認可各級政府對食品安全的重視，選擇“很重視”、“比較重視”的，兩者合計達82%。

4. 市民高度支持建設市民滿意的食品安全城市， 支持度高達99.8 分。

七、2016 年食品安全主要監管措施

（一）做好食品安全地方立法在地方修法過程中，增加了食用農產品、網絡食品經營、食品生產加工小作坊、食品攤販等內容，規定從市場準入到全程追溯、事中事后監管的新要求。

（二）組織制定和實施食品藥品安全“十三五”規劃《上海市食品藥品安全“十三五”規劃》于 2016 年7 月1 日正式，形成了10 項預期性和6 項約束性的指標體系。

（三）全面啟動國家食品安全示范城市創建2016 年3 月，上海市食藥安委印發《上海市2016 年國家食品安全城市創建工作實施意見》;7 ～ 8 月，國務院食安辦對上海市創建工作開展了現場中期績效評估，給予了較高的評價;12 月，完成上海市16 個區上海市食品安全城區的創建中期績效評估。上海市食藥安辦還起草制定《上海市建設市民滿意的食品安全城市行動方案》，明確了重點推進的九方面35 項工作任務，并配套制訂了《上海市民滿意的食品安全城市評價標準》，形成八方面90 項評價指標。

（四）完善基層食品安全監管體系加強食品藥品安全的綜合協調;加強食品安全職業化、專業化監管隊伍建設;加強基層標準化、規范化建設。出臺《上海市市場監督管理行政處罰程序規定》及《區市場監督管理局行政處罰通用文書樣式》，制定《市場監督管理所通用管理規范》。

（五）完善無縫銜接的監管機制

1. 加強食用農產品種植、養殖及畜禽屠宰監管

上海市農委開展65 個綠葉菜綠色防控集成技術示范基地建設，減少農藥使用數量達到30% ～ 50%。開展生豬屠宰“掃雷”行動以及獸用抗菌藥、“瘦肉精”、生鮮乳違禁物質等系列專項整治行動。上海市糧食局開展糧油加工企業原糧質量安全專項抽查、庫存糧食（油脂）質量衛生抽查及地方儲備糧輪換入庫質量抽查。

2. 加強食品生產、流通和餐飲服務監管

上海市食藥監局對生產企業由原來的按品種單元發證調整為“一企一證”，對流通和餐飲服務環節實施“兩證合一”。通過移動監管APP 現場錄入檢查結果，對高風險食品生產企業實施實時視頻監控措施。加強超市賣場臨近保質期、現制現售食品和過期、回收食品的監管，督促批發市場、農貿市場加強重點食品快速檢測。進一步推進餐飲企業實施“食品安全ABC 規范化管理”、明廚亮灶。

3. 加強進出口和國境口岸食品安全監管

上海出入境檢驗檢疫局進一步完善以風險評估和信息化手段為基礎的進口食品口岸監管制度。研究制定了上海自貿區進口食品分類監管試行工作規范并積安全獨家極開展試點工作。

4. 加強食品相關產品安全監管

上海市質量技監局對15 類非發證食品相關產品制定統一評價細則，對125 家非發證食品相關產品企業開展安全評價工作。開展一次性塑料餐飲具等食品相關產品質量品牌提升等專項行動，以及食品相關產品危害因素調查分析工作。

5. 進一步加強餐廚廢棄油脂綜合治理

推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，頒布并實施餐廚廢棄油脂制生物柴油B10 團體標準，已在上海市105 部公交車上使用餐廚廢棄油脂制生物柴油混合燃料。上海市政府頒布了《上海市餐廚廢棄油脂制生物柴油收運處置應急扶持辦法》。

（六）著力解決食品安全突出問題

1. 開展無證食品生產經營綜合治理結合城市網格化管理與“五違四必”區域環境綜合整治。據統計，2016 年全市共整治無證無照食品生產經營22 289 戶次，其中取締、關停、歇業20 122 戶，督促辦證并獲許可證3 916 戶，督促登記備案納管1 767 戶，無證無照食品生產經營戶數較2015 年底下降46.6%。

2. 開展網絡食品經營管理 《上海市網絡餐飲服務管理辦法》等相關規范性文件，建立十家主要網絡訂餐平臺參與的聯席會議制度。全年督促各平臺清理上海市網上無證餐飲單位6萬余戶次。“餓了么”、“大眾點評網”、“百度外賣”等五家平臺已實現與監管部門的信息對接，2 萬余戶次餐飲單位的監督公示臉譜信息已上線。查處上海市網絡訂餐平臺違法案件13 起。

3. 集中開展食品安全專項整治行動重點開展“農村食品安全專項治理”、“農資打假專項治理行動”、“食用植物油塑化劑專項監督檢查”等18 項專項整治。

（七）嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為加強行政執法與刑事司法的銜接。

上海市食藥安辦、上海市食藥監局會同上海市公安局、上海市高級人民法院、上海市人民檢察院，聯合印制《上海市食品藥品行政執法與刑事司法銜接工作實施細則》。上海市食藥監局會同上海市公安局聯合制定實施《上海市食品藥品行政執法與刑事司法銜接工作考評細則（試行）》等。

（八）完善食品安全技術支撐體系

1. 推進食品安全地方標準工作 上海市衛生計生委推進上海市地方標準清理;修訂《上海市食品安全企業標準備案辦法》，并組織開展相關培訓。上海市食品安全企業標準備案實行全程網上辦理，2016年共備案企業標準436 份。

2. 加強信息化監管 組織建設“食藥監管大數據平臺”APP，基本完成上海市食品安全監管和信息服務平臺建設。建立食品生產經營企業“一戶一檔”。

3. 加強檢驗檢測能力建設 目前93% 的街鎮基層監管所已設立食品安全快檢室，配置58 項計69 種方法的常規快速檢測裝備。同時，發揮第三方檢測機構的作用。

（九）落實企業主體責任，加強食品安全信用體系建設

1. 推進食品安全信息追溯管理工作制定《上海市食品安全信息追溯管理品種目錄》，明確九大類20 個重點監管品種的食品和食用農產品生產經營單位上傳食品安全追溯信息。已建成“上海市食品安全信息追溯管理系統”追溯平臺，全年注冊企業總數2.38 萬家，上傳

數據7 695 萬余條。共開展各類培訓近300 場，培訓各類企業近1 萬余家。

2. 積極推進食品安全信用體系建設

修訂實施《上海市食品藥品嚴重違法生產經營者與相關責任人員重點監管名單管理辦法》。已向上海市法人庫和上海市公共信用信息平臺推送行政許可、處罰類監管信用信息5萬余條，累計推送39.7萬余條。

3. 深化探索食品安全責任保險機制

目前上海市16 個區已全部開展食品安全責任保險試點，共有2 200 余戶食品生產經營企業投保食品安全責任險，保險金額達90. 7億元。

4. 發揮食品安全示范企業示范引領作用 評選出93 家“2015-2016 年度上海市食品安全示范企業”。

（十）加強社會監督與公眾宣傳

1. 認真落實上海市人大執法檢查和上海市政協建議整改

2016 年4～6月，上海市人大常委會指出了關于無證無照食品生產經營現象屢禁不止、網絡食品經營活動良莠不齊、部分食品生產經營企業主體責任意識不強、基層食品安全監管能力仍顯欠缺等四方面問題，上海市食藥安辦會同相關部門認真落實整改，并將整改情況向市人大作專題匯報反饋。

2. 認真辦理人大代表建議與政協提案

2016 年上海市食品藥品監督管理局共辦理食品類代表建議12 件（主辦4 件，會辦8 件）、政協提案10 件（主k7 件，會辦3 件）。在主辦的11 件中，10 件予以采納，1 件留作參考。代表委員總體滿意。

3. 建立食品安全社會監督員制度

制定上海市食品安全社會監督員管理辦法，首批聘請50 名上海市人大代表、上海市政協委員擔任上海市食品安全社會監督員。

4. 創新食品安全

食品安全經營管理辦法范文第5篇

一、檢查內容

1、食品生產企業日常監督檢查。

2、豆制品整治“回頭看”活動。

3、小飯桌的專項檢查。

4、建筑工地食堂專項檢查。

二、檢查時間

4月9日-5月20日

三、檢查步驟

1、調查摸底階段（4月10日至4月18日）。在各街鄉的配合下調查摸底食品生產企業、無證豆制品加工點、轄區內的小飯桌（含無證）、建筑工地食堂的基本情況。

2、檢查階段（4月21日至5月9日）。市局生產科指導下開展食品生產企業日常監督檢查，建立我區食品生產企業臺帳；開展豆制品整治回頭看行動，對無證生產加工點予以取締；在網格員配合開展小飯桌的專項檢查；與區住建局共同開展工地食堂專項檢查。

3、整改階段（5月12日至5月20日）。督促各被檢查單位落實整改要求。

四、人員分工

1、食品生產單位檢查組：市局一人，車輛586。

2、豆制品整治回頭看行動檢查組：車輛：139E。

3、小飯桌檢查一組負責大辦、萬辦：車輛238。

小飯桌檢查二組負責寶辦、伍辦：車輛：的車。

4、建筑工地食堂檢查組：住建局一人，車輛：的車。

五、工作內容及要求

（一）現場檢查要求：

1、食品生產單位檢查以市局食品生產科相關要求為準。

2、無證豆制品加工點先下達現場檢查記錄，然后聯合公安、城管、工商部門予以取締。

3、小飯桌、工地食堂重點監督檢查：是否無證或超范圍經營；食品原輔料、食品添加劑和食品相關產品的進貨查驗、索證索票、臺賬登記制度落實情況;食品儲存、食品加工制作過程是否存在交叉污染;菜品制作加工是否符合規定；食品留樣、從業人員健康體檢等食品安全管理制度是否落實到位；餐具盛放和消毒措施是否符合要求；是否存在使用劣質食用油、不合格肉及肉制品、濫用食品添加劑和非法添加等違法行為。

一是食品及其原料采購。檢查落實食品和食品原料進貨驗收、索證索票制度，嚴厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、亞硝酸鹽、劣質食用油、問題乳制品、不合格調味品、非食用原料、餐具消毒不符合衛生要求等行為。

二是食品及原料貯存。檢查小飯桌、工地食堂落實原料及食品添加劑貯存相關情況，禁止食品儲存場所存放有毒有害物品及個人生活用品，嚴厲打擊非法存放和使用亞硝酸鹽違法行為，杜絕使用腐爛變質食品的行為。

三是食品留樣。檢查小飯桌、工地食堂留樣制度落實情況，對未落實留樣制度或留樣不符合要求的餐飲單位責令其整改。

四是持證經營及人員培訓。檢查餐飲服務單位持證經營、從業人員健康體檢和“五病”調離制度落實及法律法規、業務知識和安全教育培訓情況。對未取得《餐飲服務許可證》或《基本衛生條件合格告知單》的，從業人員無健康證或健康體檢不及時和漏檢的，下發《責令整改通知書》，限期辦證、補訓、體檢并辦理健康證。

（二）工作要求

一是掌握標準。參加檢查人員在現場檢查之前，認真學習相關文件精神，掌握檢查標準。(食品生產單位檢查：食品生產單位標準化日常監管記錄表；豆制品整治：市人民政府辦公室《關于印發市城區豆制品生產經營管理辦法的通知》，致城區豆制品生產經營者的公開信；小飯桌檢查：《市城區學生小飯桌食品安全監督管理辦法》，小飯桌檢查監督意見書；建筑工地食堂檢查：總局《關于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的意見》，第四類餐飲服務許可現場核查表，建筑工地食堂檢查監督意見書)。

二是搞好配合。各檢查組需要街鄉配合的，與分管領導取得聯系，爭取支持，派人參加我局行動。

三是痕跡管理。檢查人員準備好檢查文書，規范記錄，結束后存檔。

四是建立臺賬。通過這次全面檢查后，建立完善我區食品生產企業臺賬、小飯桌、建筑工地食堂臺賬。做到情況清，數據準。