酒店管理實訓總結

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酒店管理實訓總結范文第1篇

在長期的教學實踐中，筆者總結出了高職酒店管理專業學生職業意識淡薄的表現及成因，主要有以下幾個方面。

（一）責任心不強，工作態度不認真責任心不強，尤其是在酒店中短期實訓或者頂崗實習中，主人翁意識不強，常常抱著“事不關己”、“局外人”的態度與想法，工作態度不認真，對待工作湊合、敷衍。

（二）服務意識不強，很難勝任服務者的角色當前90后的高職生，大多數為獨生子女，習慣了“衣來伸手、飯來張口”這樣被服務的生活，在到酒店實習或者工作后，很難適應服務者的角色，為客人提供服務的過程中，表現出不能勝任或者經常感到委屈，甚至產生畏難退縮的想法。

（三）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風不踏實作為高職學生，尤其是酒店管理專業的學生，普遍存在自我認識不準確的情況，大多數學生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實習或者工作，對被安排在一線服務崗位表現出不理解甚至強烈的不滿，因而在工作中心浮氣躁，工作作風不踏實，不是勤勤懇懇地工作、學習，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。

二、培養學生職業意識的實踐與探索

鑒于以上種種表現，在多年的教學中，筆者以及所在的梧州職業學院（以下簡稱梧州職院）酒店管理專業教師，逐漸重視對學生職業意識的培養，開始了一系列的嘗試、探索與實踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務技能課程教學過程中的主要做法以及取得的經驗作一介紹。

（一）教學設計

飯店服務技能是高職酒店管理專業中培養學生職業能力的核心課程之一。梧州職院酒店管理專業將本課程安排在一年級的第二學期來開設。在教學中，筆者逐漸認識到培養學生職業意識的重要性和迫切性，在梧州職院第一屆（2008級）酒店管理專業教學中，率先提出將培養學生職業意識貫穿教學始終的理念，開創性地把教學設在酒店。將飯店服務技能課程設計成“兩段式”教學法。

（二）具體實施做法

“兩段式”教學法即將飯店服務技能課程課時分為兩段，在學期的1-12周學生在校學習本課程的理論部分，第13周開始，酒店管理專業全體大一學生到酒店進行為期三個月的校外實訓。在此期間其他的校內課程暫停，等學生完成實訓后再補上。

1.積極與酒店對接結合梧州市酒店業的實際，從切實培養學生職業意識的角度出發，我們選擇了梧州江濱國際大酒店作為學院酒店管理專業的校外實訓基地。梧州江濱國際大酒店由香港海派集團投資發展，是梧州目前規模最大、檔次最高、設施最齊全、接待能力最強的四星級涉外酒店。規范的管理最切合我們培養學生職業意識的需求，對學生來講，較高的起點對他們職業生涯的發展有著重大意義。

2.酒店宣講進課堂在與江濱國際大酒店達成合作協議后，酒店派出人力資源總監和各部門總監到梧州職院為酒店管理專業學生開展宣講，全方位介紹酒店的管理、酒店發展的成績以及員工的待遇等。酒店高管的現身說法，得到學生的熱烈響應。學生對本專業的職業環境以及酒店的文化有了清晰的認識和理解。

3.經過面試定崗位根據本課程“基礎篇、房務篇、餐飲篇”的內容構成，并且結合江濱國際大酒店的實際，為學生設計了前廳部、管家部、餐飲部等多個部門的一線服務崗位，并且由酒店各部門總監親自對學生進行面試，綜合考慮每個學生的特點，結合專業課教師的意見來給每個學生定下崗位。

4.任課教師全程跟蹤指導由于酒店工作的特殊性，學生在為期三個月的酒店實訓中，與酒店的員工一起同吃同住。任課教師全程跟蹤指導，每天到酒店參與指導學生的實訓，協調、解決學生實訓過程中出現的問題。

5.酒店參與學生實訓成績評定實訓結束時，由酒店為每個學生出具實訓成績鑒定，作為本門課程成績的主要依據。

三、取得的成效

自2008級酒店管理班開始，梧州職院酒店管理專業始終堅持上述方法開展飯店服務技能教學，取得了以下的成效。

（一）促進學生職業意識盡早形成

梧州職院安排酒店管理專業學生在大一就到酒店進行專業技能實訓，使學生盡早接觸真實的工作環境。學生在酒店里，不僅得到技能訓練，更重要的是感受現代酒店業的文化氣息，受到職業道德、職業素養的教育。讓學生在真實的工作崗位中鍛煉，逐漸接觸、了解酒店運行、服務以及管理的規律與特點，促使他們的職業意識盡早形成。事實證明，梧州職院酒店管理專業學生在經過大一第二學期三個月的酒店實訓后，為今后二、三年級專業課程的學習打下了較好的基礎，并在最后一個學期的頂崗實習中對工作很快上手，得到了用人單位的認可與肯定。

（二）促進了專業任課教師的鍛煉與成長

學生到酒店實訓的同時，任課教師必須到酒店帶隊、指導。這樣做有益于幫助任課教師及時了解當前酒店管理服務實際的最新動態，有助于教師的知識更新。對教師來講，也得到了鍛煉與提高。到目前為止，梧州職院酒店管理專業的專業任課教師全部做過實訓帶隊老師工作，很大程度地避免了課堂教學與實際需求脫節的問題。

（三）促進了校外實訓、實習基地的建設

經過多年合作，江濱國際大酒店已經成為梧州職院酒店管理專業的主要實訓、實習基地之一。每年接收梧州職院學生進行實訓以及頂崗實習，在歷屆選擇留在江濱國際酒店工作的畢業生中，經過鍛煉、成長，有些畢業生已經走上了基層管理崗位。實踐證明，飯店服務技能“兩段式”教學法在幫助學生樹立形成職業意識、鍛煉掌握職業技能的過程中起到了很大的作用。受到這種方法的啟發，梧州職院酒店管理專業的教師們正在做更多的嘗試，探索走出一條既能最大程度地服務學生成長，又能符合酒店用人實際需求的道路。

四、總結與思考

酒店管理實訓總結范文第2篇

【關鍵詞】酒店管理專業 全真實訓“一體化”實訓室

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。

景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。

酒店管理實訓總結范文第3篇

(一)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性

從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。

(二)缺乏完整科學的專業教材體系

酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。

(三)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議

(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標

我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。

(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式

高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。

(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果

酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。

1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。

3．現場情景教學法:酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。

(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力

酒店管理專業高等職業教育的關鍵在于培養學生的實際動手能力。依據高等職業教育中的酒店管理專業的辦學理念和專業特點，酒店管理專業的人才培養應以“學會做”為教學目標和要求。在課堂講授專業基本理論知識的前提下，必須加強校內實訓和校外實踐環節，讓學生的理論學習與工作實際相聯系，讓理論向應用轉化，并讓應用為專業理論知識的學習增強感性認識。校內的實訓場地要強調真實性，酒店前臺及客房等場地的開設、酒店的設施配備、學生的職業打扮、實際的工作環節等方面要與酒店企業的真實情況相一致，使學生在學校就能感受到酒店的環境熏陶和感染，增強學生的職業適應性。在校內，除了利用實訓室進行常規的實訓教學外，還可以在日常學生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學生成立“旅游酒店協會”等學生社團組織，讓學生利用課余時間以社團為組織聯系酒店企業開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業理論知識的理解及提高自身的素質與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習基地，讓學生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習。認真對待和組織學生的畢業頂崗實習工作，結合酒店企業的實際情況制定詳細并且可行的實習計劃，提出對學生頂崗實習的目標和要求，并在實習結束時制定切實可行的考核標準。

酒店管理實訓總結范文第4篇

關鍵詞：實踐教學 “2+1”教學模式 頂崗實習

注：本文為內蒙古財經大學2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業特色實踐教學研究》系列論文

一、我院酒店管理專業實踐教學的發展現狀

職業學院酒店管理專業自2004年招收第一屆學生以來，一直致力于實踐教學理論與方式的探索，發展到現在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結為以下幾點：

（一）從理論層面上加強實踐教學

實踐教學的順利進行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業教學方案中，實訓教學內容貫穿于各門專業課程的講授中，實訓教學課時分別占到教學總課時的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學方案中實訓教學課時占總教學課時50%的要求；其次，各門專業課程中的實訓內容完后成學生必須上交相應的實訓報告，老師經過認真批改，再對存在的問題進行分析；最后，專業教師參與制定的教學大綱、編寫的教材中均設置了大量的實訓內容，充分體現了酒店管理專業教學實踐性強的特點。

（二）依托校內實訓場所和設備，培養學生的動手能力

為了提高學生的實踐操作能力，在學院領導的支持下，職業學院酒店管理教研室于2009年7月負責改造和擴建了職業學院酒店管理實訓室，實訓室涉及了酒店前臺、餐飲、客房等各部門的實訓內容，可同時容納約100名學生進行練習，主要完成《餐飲服務技能》和《客房服務技能》兩門實訓課程。通過講授、演示和練習等方法，學生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養了動手能力。同時，為了配合部分專業課程的需要，我們購置了大量的實訓設備。這一方式更好地實現了學生從學校到用人單位的零距離對接，也得到了學院相關部門和領導的一致好評。

（三）以校企合作方式為代表的校外實訓教學的順利開展

校外實訓教學主要體現為從2008年正式開始的酒店管理專業校外實習基地的建設工作。截止到2012年9月，我們已經成功地與內蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內蒙古國航大廈、內蒙古興泰（國航）酒店、內蒙古金仕頓大酒店、內蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學生實習協議，并先后輸送五屆共301名學生到上述幾家酒店進行為期四個月到八個月不等的實習，使得學院、學生和酒店三方都獲得收益。現在我們在校外實習基地的建立方面已經進入了“多中選優、優中選精、精中選擇對學生待遇和發展更有利的”這樣一個階段。與此同時，學生對于酒店行業的認可程度也不斷提高，每年實習完成后留在酒店繼續工作的學生人數不斷增加，直接體現為我院酒店管理專業的就業率每年超額完成學院制定的就業目標，均達到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發展，例如“學生的定向培養、酒店類專項獎學金的發放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。

（四）“2+1”教學模式的成功引入

為了適應用人單位的需求和符合本專業的教學特點，參考先進院校酒店管理專業的成功運作經驗，我們2009年重新制訂教學計劃，在職業學院各專業中創新的把酒店管理專業的教學從 “2.5+0.5”模式調整為“2+1”模式，即學生在三年學習生活中，前兩年為校內理論課學習，后一年為校外實踐課學習，并且我們將學生實習貫穿于教學過程的始終，分別為“一年級的認知實習，二年級的頂崗實習和三年級的畢業實習”，這樣將更有利于今后學生實習工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學生頂崗實習時間安排在第二或者第三學期，但這樣實行的后果是學生返校后的理論課程教學秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學期，這樣學生在頂崗實習后將直接進入到畢業實習階段，一方面為學生進入社會奠定了基礎，另一方面也使學生對于酒店行業有了正確的認識，方便選擇適合自己的職業和崗位。

（五）完善的實習生管理制度

為了保證學生實習工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實習工作進行保障，主要有以下幾點：

1.成立專門的“實習工作領導小組”

主要由職業學院分管院長、經濟管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實習指導老師即班主任組成，在學生實習過程中，我們實行“領導指導、教研室主任落實、班主任處理日常事務”的管理方法。

2.制定相關管理制度

制定“職業學院經濟管理系酒店管理專業學生實習管理辦法”等，對學生實習內容和考勤制度等進行具體規定。

3.實行“實習與畢業掛鉤”制度

學生實習結束后，應填寫《內蒙古財經學院學生畢業實習考核表》，該表一式兩份，分別由實習單位和實習指導老師進行評定。實習成績以優秀、良好、中等、及格、不及格五級記分。學生實習考核不及格者，不能按時畢業。

二、我院酒店管理專業實踐教學過程中存在的問題

通過多樣化教學方式的運行，我院酒店管理專業的實踐教學水平有了大幅度改善，學生實際操作能力明顯提高，用人單位對于實習生和畢業生都給予較高評價。同時，我院酒店管理專業的實踐教學在具體運作過程中還存在如下問題：

（一）課堂實訓多流于形式

按照教學計劃的要求，酒店管理專業的實踐教學內容分布在各門課程中，但由于總課時數有限，增加實訓課時的同時必須要減少理論課時，這就會出現理論課時不夠、內容講不完等情況，所以很多老師就把實訓內容安排到課下由學生自己完成，影響了效果；其次，很多專業基礎課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實訓比例而安排實訓內容，結果使得這些課程的實訓只能停留在“案例教學”上。第三，部分課程實訓內容的落實受到教學條件的限制而無法實現。例如，前廳操作系統、餐飲收銀系統等。以上幾點共同導致了很多課程的實訓內容都流于形式。

（二）專業教師實踐水平不高

師資力量是教學效果好壞的重要條件。職業學院酒店管理專業目前只有五名專任教師，承擔著三個年級共23門專業課的教學任務，勢必會影響到實踐教學的效果。同時，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數專業教師理論知識豐富、實踐經驗缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業聘請相關工作人員，又會因為時間不規律、教學方法不規范等原因影響到實踐教學的效果。

（三）頂崗實習難以達到預期效果

1.多數實習環境與理想落差較大

在參與實習的學生中有部分對即將到來的實習工作充滿憧憬，認為自己可以在酒店行業有所作為。但我國目前大多數酒店存在的管理制度不規范、管理人員素質較低、人事關系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現象使學生與課本中了解到的酒店場景產生了巨大落差，嚴重打消了學生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學校沒有及時發現和緩解，從而造成部分學生感覺理想與現實的差距較大。

2.學生主觀能動性不高

實習學生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點原因：第一，酒店管理人員對學生的重視程度不夠，沒有意識到專業知識在酒店管理過程中的重要性，對學生批評是家常便飯，表揚是鳳毛麟角，精神鼓勵的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數大專院校對學生實習采取強制措施，學生實習不能順利完成則會影響到學生的正常畢業。迫于無奈，一些對實習工作不感興趣同時又不得不去參加實習的學生就會在實習單位采取各種方式來逃避實習或中斷實習。

三、我院酒店管理專業實踐教學存在問題的原因分析

總結我院酒店管理專業實踐教學存在的問題，我們可以從學生、學校和酒店三個方面進行分析。

（一）學生方面

1.專業認可度較低

我院現有酒店管理專業的學生很大一部分是抱著可以轉專業或者雖進入不了理想專業但可以進入財經大學的心態來學習的，對于專業教育缺乏基本的興趣。還有個別學生雖然對本專業充滿希望，可是行業現實要求必須從一線服務員做起。隨著學生在服務崗位上停留的時間越長，學生所感受到的來自于社會和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認為子女經過了幾年大學教育之后仍去酒店從事服務工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會也通常認為服務員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴重阻礙了實踐教學工作的開展。

2.學生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學生多為獨生子女，在家嬌生慣養。進入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學生沒有經過過渡期就直接從事重體力勞動。例如，餐飲部門10小時左右的盯臺、客房部門一天14個房間的打掃等，很多學生都無法適應。并且學生實習之前很少接觸社會，人際交往能力較差，面對酒店復雜的環境時，很難自如地處理與領導、與同事和客人之間的關系。

（二）學校方面

學校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學校要求提高實訓教學比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機構對實訓教學的落實情況進行監管，以至于很多情況下所謂的實訓教學成為老師偷懶、學生缺勤的借口；其次，作為財經大學的二級學院，職業學院評價教師的標準更接近大學的要求，重點放在了科研方面，實訓教學成績如何與老師職稱評定、工資定級無關。因此，專業教師不愿意也沒有精力花費大量時間去進行實踐教學；第三，如前所述，目前我們已經制定了一整套比較完善的實習管理制度，但在具體操作過程中，執行不嚴格。特別是“頂崗實習與畢業證掛鉤制度”一直沒能很好執行。很多學生沒有參加或沒有順利完成實習任務，但迫于各方面壓力，這些學生仍然能夠順利畢業，在學生中產生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業發展狀況極不平衡。目前全市共有五星級酒店五家，四星級酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團，管理模式比較規范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學生進入酒店工作后，經營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學生對于該酒店和行業的認可度。

2.酒店對于實習學生定位不夠準確

大多數酒店，包括高星級酒店接收實習生的目的僅僅是為了解決酒店短期內人力不足問題，往往將學生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠角度看到實習生的巨大優勢和發展潛力，也沒有對實習生進行必要的職業生涯規劃。

參考文獻：

[1]花菊香. 酒店管理專業實踐教學培養模式的探索與實踐[J].教育文萃，2011.2

[2]韋彩萍. 高職酒店管理專業實踐教學研究[J].科技經濟市場，2009.4

酒店管理實訓總結范文第5篇

人才培養目標是課程體系構建的前提和基礎。培養什么人和怎么培養人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關于職業教育的重要批示和國務院《關于加快發展現代職業教育的決定》，確定了我國職業教育新的培養目標是“培養數以億計的高素質勞動者和技術技能人才”。這一提法是對過去職業教育培養目標提法的概括總結，更體現了對職業教育人才培養目標認識的深化和創新。“技術技能人才”主要是指掌握技術并能應用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續發展的人才。“技術技能人才”是對職業教育培養人才類型的最新界定。深化產教融合、校企合作，提高人才培養針對性、實效性。高職酒店管理專業課程改革首先應調研酒店業對人才的需求情況，包括需求的種類、規格、技能等;同時還需調研學生的就業情況，包括就業偏好、畢業后職業的停留率等。以前我們在設定人才培養目標時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學生就業喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務人員的需求量非常大，但是經過對歷屆畢業生的調研，我們發現學生除了在實習的時候從事這些崗位的工作外，畢業就業時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導致酒店管理專業學生的職業停留率非常低。相反，在實習時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務和重復性較低，具有挑戰性的工作崗位時，學生畢業后的職業停留率就非常高，進一步升職的可能性也大。現在有一些高職院校在設定人才培養目標時，人才培養規格模糊不清，高職院校培養目標定位與中職學校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設定人才培養目標時，既要遵循普通高等教育的一般規律，又要體現職業教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規格又要充分考慮學生的就業傾向。以筆者所在的包頭職業技術學院酒店管理專業為例，我們原有的人才培養目標是:本專業培養德智體全面發展，牢固掌握必要的科學文化基礎知識和酒店管理的專業知識人才。通過本專業的學習后，學生能適應社會主義市場經濟需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經濟學、旅游心理學、酒店會計學、公共關系學、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務工作的基本技能。調整后的人才培養目標是:本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德和敬業精神，具有較強的學習能力和創新能力，操作技能高、職業能力強、發展潛力大的高星級飯店高級服務人員和初、中級管理人員的技術技能型人才。可以看出，調整前的人才培養目標，描述比較模糊，針對性不強，到底培養的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調整后的人才培養目標，明確了是培養能夠從事高星級飯店的高級服務人員和初、中級管理人員。培養目標的明確為后續課程的設置奠定了基礎。

二、打造師資結構合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設是高職課程改革的重要保障。技術技能型人才培養必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設一直是限制課程改革成效的薄弱環節。以酒店管理專業為例，該專業要求教師既能上專業理論課，又能指導學生的實習實訓，如前廳和客房實訓、餐飲實訓等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經歷才能熟練地指導學生。同時，酒店的服務行業性質又決定了酒店的工作不僅僅是學會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經驗來獲取，這也對酒店管理專業教師上理論課提出了更高的要求。建設酒店管理專業的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業能力培訓、教育教學能力培訓等方式培養酒店管理專業年輕教師，不斷提高他們的實踐教學能力和職業素質;二是聘請有酒店實際工作經歷的酒店專業人才，作為專業的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設生產經營性的校內實訓基地，教師參與到酒店的經營管理中，這樣既解決了校內實訓場所，又使得現有教師具有酒店實際工作經歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設的一種可行發展趨勢。

三、充分利用校內外實訓資源，建立課程改革實施的實訓保障體系

技術技能型人才培養需要建立與基本技能、綜合能力、創新能力相適應的實踐教學基地，包括校內的實訓室和校外實訓基地。目前高職酒店管理專業大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養模式，即在校學習2年，在校外酒店實習一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設理實一體化的課程，通過實訓消化理論知識，提高學生實習時的適應能力，達到“實習零距離”。這就需要學校內建有能實現酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓項目的專業實訓室，目前各高職院校的酒店管理專業也在紛紛投入資金建設，例如:包頭職業技術學院酒店管理專業設有中餐實訓室;內蒙古商貿職業學院酒店管理專業主要有中餐廳服務實訓室、西餐廳服務實訓室、客房實訓室、前廳服務實訓室、酒吧服務與調酒實訓室;呼和浩特職業學院酒店管理專業設有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務技能訓練。目前很多高職院校正在探索建設生產經營性的校內實訓基地，即校內的實訓基地為真實的企業，既能完成學生的實習實訓，又能提高學校的經濟收益，解決建設實訓室的資金需要。這種生產經營性的校內實訓基地，滿足酒店管理專業和專業群內其他專業的“教學、培訓、職業技能鑒定、對外經營”四大功能需要，實現社會效益和經濟效益雙豐收。校外實習基地是產學研合作教育的重要依托，是酒店管理專業校外實訓基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養模式實施的重要基礎。校外實訓基地的選擇對學生將校內理論知識轉化為專業技能起到至關重要的作用，也是學生未來就業的平臺。目前酒店行業人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習生，我們應選擇星級標準高、管理規范的酒店作為校外合作的基地。例如內蒙古商貿職業學院酒店管理專業選擇的實訓基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業技術學院酒店管理專業的校外實訓基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風格、設施完備、管理嚴格、服務一流。學生通過頂崗實習，能完成從學生到“酒店人”的角色轉變，既提高了專業技能又有了良好的就業平臺。

四、開展“行動導向”的教學，為課程改革提供教學保障