餐廳市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

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餐廳市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文第1篇

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查

12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問(wèn)卷區(qū)域

觀察類(lèi)型

訪問(wèn)區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門(mén)現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況

類(lèi)型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

(二)浙師大北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

餐廳市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文第2篇

2005年末有統(tǒng)計(jì)顯示，最具賺錢(qián)潛力的行業(yè)前十名依序?yàn)椋簝和慕獭⒔】滇t(yī)療、成人補(bǔ)教、健康食品、個(gè)性化商品、早餐店、瘦身美容、電子商務(wù)、休閑飲品與中式小吃。

平價(jià)與薄利

走平價(jià)路線，薄利多銷(xiāo)，成為創(chuàng)業(yè)者青睞的經(jīng)營(yíng)方式。從目前的情況看，適合采用平價(jià)賣(mài)點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域包括快餐業(yè)、零售業(yè)、電子商務(wù)、休閑業(yè)等。

平價(jià)超市。如百元店、微利店等，以“低投資、低進(jìn)價(jià)、低費(fèi)用”為經(jīng)營(yíng)原則，以經(jīng)營(yíng)小型日用百貨為主，盡量從廠家直接采購(gòu)商品，以最實(shí)惠的價(jià)格吸引顧客，靠提高商品銷(xiāo)量獲利。

餐飲店。如早餐店、小吃店、飲品吧等，雖然幾元錢(qián)一碗的面條、飲料與百元大餐相比利潤(rùn)空間較小，但比較貼近百姓生活和消費(fèi)水平，因此市場(chǎng)空間較大。

健康

人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，隨之健康消費(fèi)越來(lái)越受重視。從綠色食品的熱銷(xiāo)到健身俱樂(lè)部、養(yǎng)生餐廳的興起，都傳遞著這樣的信息：健康領(lǐng)域蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。

綠色食品專(zhuān)賣(mài)店。人們對(duì)吃越來(lái)越講究，不僅要吃飽、吃好，還要吃出健康。因而，綠色食品大受歡迎，如野生菌菇、無(wú)土蔬菜等，都有一定的經(jīng)營(yíng)空間。

健身俱樂(lè)部。越來(lái)越多的人意識(shí)到健康是金，并把鍛煉作為獲得健康的有效途徑，“花錢(qián)買(mǎi)流汗”已成為一種時(shí)尚。一份市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)人每年愿意投入兩個(gè)月的工資用于健身，可見(jiàn)健身具有強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ)。

食療餐館。在提倡“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的今天，食療餐館正越來(lái)越受到人們的關(guān)注。但開(kāi)食療餐館與普通餐館不同，不僅要提供各種常規(guī)藥膳，而且要為那些希望通過(guò)食療調(diào)理身體狀態(tài)的顧客設(shè)計(jì)飲食方案，并跟蹤食療效果，以此來(lái)吸引回頭客。

教育投資

子女教育消費(fèi)目前是每個(gè)家庭中最大的一筆開(kāi)支，據(jù)估計(jì)，國(guó)內(nèi)居民教育消費(fèi)額每年約為2500億元。教育培訓(xùn)市場(chǎng)正顯示出強(qiáng)勁的需求勢(shì)頭，特別在語(yǔ)言培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、幼兒教育等領(lǐng)域，更是商機(jī)無(wú)限。

幼兒教育。目前，國(guó)內(nèi)城市中。至3歲的嬰幼兒人數(shù)已達(dá)1090萬(wàn)人。根據(jù)最新的城市兒童消費(fèi)調(diào)查，每個(gè)幼兒家庭為孩子教育投資平均每年超過(guò)3000元。也就是說(shuō)，每年在嬰幼兒手中，足足攥著30個(gè)億的“真金白銀”。

小語(yǔ)種培訓(xùn)。外語(yǔ)培訓(xùn)雖已熱了多年，目前仍處于高速發(fā)展期。在2008年北京舉辦奧運(yùn)會(huì)、2010年上海舉辦世博會(huì)等背景之下，外語(yǔ)培訓(xùn)仍具有巨大的市場(chǎng)需求，特別是小語(yǔ)種培訓(xùn)，市場(chǎng)前景更為廣闊。

成人素質(zhì)培訓(xùn)。人們對(duì)生活品味的要求越來(lái)越高，有了富裕的資金就投資到自身修養(yǎng)建設(shè)上。有統(tǒng)計(jì)顯示，近幾年，花藝培訓(xùn)、茶道培訓(xùn)、色彩培訓(xùn)等新的培訓(xùn)方式越來(lái)越受到人們的歡迎。預(yù)計(jì)未來(lái)這樣的培訓(xùn)方式將成為更有吸引力的投資項(xiàng)目。

個(gè)性化

個(gè)性化概念可分為兩種，一種是商品個(gè)性化，主要是提供獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性化商品，如服裝定制、飾品設(shè)計(jì)等；另一種是店鋪個(gè)性化，如強(qiáng)調(diào)咖啡文化的星巴克、提供精致生活用品的無(wú)印良品、專(zhuān)賣(mài)美容保養(yǎng)品的美體小鋪等，這些獨(dú)具個(gè)性的店鋪，較能讓消費(fèi)者產(chǎn)生認(rèn)同感。

DIY小店。如陶吧、銀飾吧、十字繡小屋、紙藝店、毛線編織吧等，這些小型手工作坊提倡“Do It Yourself(DIY)”的新消費(fèi)理念，其賣(mài)點(diǎn)不是產(chǎn)品本身，而是制作產(chǎn)品的過(guò)程。

個(gè)性化商品店。如海報(bào)店、動(dòng)漫書(shū)店等，提供具有獨(dú)特創(chuàng)意的商品，滿(mǎn)足一部分追求個(gè)人風(fēng)格、品味消費(fèi)者的需求。

女性情節(jié)

的確，女人的錢(qián)最好賺。有關(guān)調(diào)查顯示，70％的社會(huì)購(gòu)買(mǎi)力來(lái)自女性，這為創(chuàng)業(yè)者提供了寬廣的市場(chǎng)空間，只要洞察時(shí)代女性的消費(fèi)心理，把準(zhǔn)女性的消費(fèi)脈搏，就能發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)金礦。

美容院。如今，越來(lái)越多的女性關(guān)注“面子問(wèn)題”，愿意在美容止一擲千金，市場(chǎng)潛力巨大。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，美容業(yè)已成為房地產(chǎn)、汽車(chē)、旅游、電子通訊之后我國(guó)第五大消費(fèi)熱點(diǎn)。而且，美容業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，無(wú)需太多投入，現(xiàn)已成為我國(guó)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)最活躍的領(lǐng)域之一。

化妝品、飾品小鋪。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)化妝品行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新的里程，今后幾年化妝品市場(chǎng)的銷(xiāo)售額將以年平均12．9％左右的速度增長(zhǎng)，這種增長(zhǎng)幅度顯然大于經(jīng)濟(jì)速度；到2010年，我國(guó)化妝品市場(chǎng)銷(xiāo)售總額可達(dá)到800億元左右。目前國(guó)內(nèi)人均化妝品消費(fèi)僅20到30元人民幣，而世界人均消費(fèi)水平則為35到70億美元。化妝品業(yè)的發(fā)展速度已高于GDP的增長(zhǎng)速度。因此，經(jīng)營(yíng)化妝品的市場(chǎng)空間較大。

節(jié)能

利用新的技術(shù)節(jié)約能源不僅可以提高我們的生活質(zhì)量，而且還可以使我們的生活變得更加地舒適、更加地美好。另外，從可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)講，這些技術(shù)不僅能保證現(xiàn)在的生活質(zhì)量，而且還可以保證我們未來(lái)的生活質(zhì)量。

生態(tài)砂基透水磚。它能夠收集雨水。一塊磚能涵養(yǎng)1．7公斤水，超過(guò)這個(gè)水(量)以后，水就會(huì)透到地下去。此項(xiàng)目已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家專(zhuān)利。透水磚是采用沙漠中的沙子作為原料，黏合壓制而成，加工過(guò)程不需燒制，節(jié)約了能源。它就像是地面的雨水收集系統(tǒng)，形成一個(gè)大的循環(huán)使用。隨著人們環(huán)保、節(jié)能意識(shí)的不斷提高，生態(tài)砂基透水磚越來(lái)越受到人們的歡迎。