面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)總結(jié)

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面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

俗話說(shuō)“無(wú)點(diǎn)不成席”，餐飲業(yè)的發(fā)展，刺激市場(chǎng)對(duì)面點(diǎn)人才的需求。同樣各種商務(wù)、休閑茶樓的興起，也帶來(lái)面點(diǎn)人才的大量需求，特別是技藝高超、具有創(chuàng)新意識(shí)的面點(diǎn)人才的需求。但是目前面點(diǎn)工藝教學(xué)目標(biāo)與市場(chǎng)對(duì)面點(diǎn)人才的技藝要求脫節(jié)；畢業(yè)生供應(yīng)量與市場(chǎng)對(duì)面點(diǎn)人才的需求量成反比；傳統(tǒng)的教學(xué)模式根深蒂固；教學(xué)設(shè)備陳舊，新原料、新理念很難在點(diǎn)心運(yùn)用；重烹調(diào)，輕點(diǎn)心的思想難以消除等等。一切都給面點(diǎn)工藝教學(xué)提出更高的要求。為了提高面點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量，我們對(duì)以往的教學(xué)方法和手段進(jìn)行了創(chuàng)新，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，這些方法和手段在使用時(shí)都取得了良好的效果。

1教學(xué)方法的運(yùn)用

面點(diǎn)工藝由面點(diǎn)基本動(dòng)作、面坯調(diào)制工藝、餡心制作工藝、成型工藝、成熟工藝等內(nèi)容組成，面點(diǎn)基本動(dòng)作訓(xùn)練較為枯燥，面坯調(diào)制等原理教學(xué)中課堂理論教學(xué)抽象、難懂，為克服上述教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題，突出面點(diǎn)工藝實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，我們打破原來(lái)長(zhǎng)期采用的“三段式”教學(xué)模式，在教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)形式上進(jìn)行了改革。要求教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改革傳統(tǒng)的教學(xué)方式和方法，創(chuàng)立新的教學(xué)模式。為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和理論與實(shí)踐結(jié)合能力的培養(yǎng)，提出理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重的一體化教學(xué)模式，并應(yīng)用到課程教學(xué)中。

1.1講練結(jié)合型教學(xué)

將“教、學(xué)、做”融為一體的教學(xué)模式適合于實(shí)踐性內(nèi)容的課程教學(xué)，在傳統(tǒng)教室中的教學(xué)方法講清楚這類課程教學(xué)內(nèi)容的難度很大，且教學(xué)效果不好。采用講、練結(jié)合型教學(xué)方法，教師在講清基本概念、基本理論與方法之后，通過(guò)學(xué)生進(jìn)行課堂實(shí)踐訓(xùn)練，完成教學(xué)內(nèi)容。采用這種教學(xué)方法，事實(shí)證明能有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及動(dòng)手能力，教學(xué)效果良好，學(xué)生很快地掌握了課程內(nèi)容。

1.2案例、模塊化教學(xué)模式

生產(chǎn)實(shí)踐的情況是千變?nèi)f化的，但也是有規(guī)律可循，通過(guò)典型案例教學(xué)為學(xué)生提供了一種模仿、借鑒和引伸的范例，使教學(xué)任務(wù)更加融入生產(chǎn)實(shí)際。將課程內(nèi)容科學(xué)的劃分成多個(gè)模塊，通過(guò)項(xiàng)目、任務(wù)教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性更強(qiáng)。

1.3點(diǎn)評(píng)式教學(xué)方法

教師針對(duì)學(xué)生的每個(gè)項(xiàng)目、每次作品進(jìn)行綜合點(diǎn)評(píng)。提出幾個(gè)典型性的問(wèn)題，然后逐個(gè)加以分析，按設(shè)定條件逐步提出解決辦法，使學(xué)生從中領(lǐng)會(huì)思路，學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的辦法并達(dá)到了“舉一反三”教學(xué)目的。此種方式針對(duì)性強(qiáng)，解決了實(shí)踐中容易出現(xiàn)的問(wèn)題和學(xué)生中容易忽視或不易發(fā)現(xiàn)的并難以解決的問(wèn)題。

1.4任務(wù)、討論式教學(xué)

這種模式是教師在最后一學(xué)期課堂上，針對(duì)企業(yè)工作環(huán)境的模擬情況，所采取的不同工藝措施提出教學(xué)任務(wù)，學(xué)生課前分組設(shè)計(jì)作品、原料采購(gòu)準(zhǔn)備。課堂內(nèi)合作完成后派出代表在班上發(fā)言介紹，不同作品、不同思路之間展開(kāi)討論，最后教師進(jìn)行歸納總結(jié)。這種教學(xué)法，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生思維，開(kāi)拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)。通過(guò)這種教學(xué)，能夠提高學(xué)生工作的適應(yīng)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

實(shí)踐證明，以上幾種教學(xué)模式充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的思想，同時(shí)也體現(xiàn)了理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。學(xué)生既學(xué)到了理論知識(shí)也掌握了??踐技能，同時(shí)學(xué)生的動(dòng)手能力也得到了提高，受到學(xué)生的普遍歡迎。

2教學(xué)手段的運(yùn)用

依據(jù)課程性質(zhì)特點(diǎn)和需要，在改革教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，增強(qiáng)教學(xué)效果，開(kāi)展因材施教，有效提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

（1）做到了教學(xué)“一體化”，用計(jì)算機(jī)多媒體來(lái)豐富課程內(nèi)容和表現(xiàn)形式，變黑板式教學(xué)為電化教學(xué)，使過(guò)去因沒(méi)有實(shí)物對(duì)象而抽象難學(xué)的內(nèi)容變得具體、形象。

（2）建立了大量面點(diǎn)圖片庫(kù)，使學(xué)生在校就能了解、認(rèn)識(shí)我國(guó)甚至世界面點(diǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，擴(kuò)大學(xué)生眼界，為今后的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè)；教學(xué)模式；“一體化”教學(xué)

一、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

中國(guó)烹飪是融多種學(xué)科于一體的實(shí)用科學(xué)技術(shù)，它形成了完整的獨(dú)特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢(shì)在必行，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提的新型教學(xué)模式“一體化”教學(xué)模式。

烹飪實(shí)訓(xùn)條件由于受到招生規(guī)模、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)等多方面因素的制約，受實(shí)習(xí)條件、師資素質(zhì)等多方面因素的影響，在烹飪專業(yè)的課程設(shè)置上，理論課、基礎(chǔ)課所占比重普遍較大，實(shí)踐課的比例較小。專業(yè)理論課與實(shí)踐技能課脫節(jié)的現(xiàn)象普遍存在。教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開(kāi)展有效的烹飪技能實(shí)踐教學(xué)。

教師的操作技能亟待加強(qiáng)。當(dāng)前，中等職業(yè)學(xué)?！半p師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，有的烹飪教師雖然有一定的操作技能但未受過(guò)教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，難以運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧。專業(yè)教師的操作技能水平低，專業(yè)素質(zhì)差在很大程度上制約了烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高。

二、烹飪專業(yè)教學(xué)模式改革措施

1.加強(qiáng)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的良好條件是烹飪專業(yè)教學(xué)體系的重要保障，是學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的載體。烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地要滿足實(shí)習(xí)教學(xué)的需要，除了必須具備用于專項(xiàng)技能訓(xùn)練的基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、熱菜制作實(shí)訓(xùn)等實(shí)習(xí)訓(xùn)練的場(chǎng)所之外，還應(yīng)爭(zhēng)取條件創(chuàng)建“模擬廚房”。通過(guò)校企合作，與酒店建立廣泛的合作，發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合等多種形式鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

2.提升教師的綜合能力，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍

烹飪專業(yè)教師必須具備不斷強(qiáng)化專業(yè)技能的素質(zhì)，要有扎實(shí)的基本功，對(duì)各種烹調(diào)方法、菜肴品種能熟練操作，對(duì)食品雕刻、面點(diǎn)工藝、西餐烹調(diào)能運(yùn)用自如，才能成為烹飪專業(yè)的多面手。同時(shí)烹飪技藝水平的日新月異，也要求不斷加強(qiáng)師資的培訓(xùn)，加強(qiáng)與飯店、酒店的合作，經(jīng)常了解行業(yè)新動(dòng)態(tài)，并去行業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉專業(yè)技能，從而使烹飪教師的觀念及時(shí)得到更新，技能不斷得到提高。

3.合理選擇教學(xué)菜品，提高學(xué)生應(yīng)用能力

①菜品要具有代表性。通過(guò)具有代表性菜品的教學(xué)，使學(xué)生能舉一反三，掌握相同烹調(diào)技法的菜品。②菜品要具有實(shí)用性。當(dāng)前，餐飲業(yè)空前繁榮，菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替，加之人們的飲食觀念更加追求營(yíng)養(yǎng)、健康、美味，所以酒店在菜品經(jīng)營(yíng)上要不斷適應(yīng)人們的各種追求，教學(xué)菜品也應(yīng)緊跟各種變化。③菜品的廣泛性還表現(xiàn)在不同菜系的菜品選擇上，除了本菜系的菜品外，還應(yīng)選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。

4.改革教學(xué)方法，突出對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)

烹飪專業(yè)課的教學(xué)應(yīng)圍繞行業(yè)崗位對(duì)學(xué)生知識(shí)和技能的要求開(kāi)展，以實(shí)際崗位工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，崗位上需要什么，教學(xué)中就教什么，崗位上怎么做，教學(xué)中就怎么教，構(gòu)建基于工作過(guò)程的項(xiàng)目化課程。在實(shí)踐中根據(jù)需要學(xué)習(xí)的相關(guān)理論知識(shí)，用多少就教多少，以“必需、夠用”為原則，學(xué)生邊實(shí)踐、邊學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合能力。

①重新確立培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。中職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為培養(yǎng)有文化、素質(zhì)好、懂理論、會(huì)操作、識(shí)管理的生產(chǎn)第一線技能型的操作與管理人才。作為烹飪職業(yè)教育的課程設(shè)置首先體現(xiàn)技能性，同時(shí)還應(yīng)該體現(xiàn)知識(shí)性、理論性，以提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，打好學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和掌握職業(yè)技能的基礎(chǔ)，所設(shè)置的課程突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時(shí)要兼顧綜合素質(zhì)能力及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。

②采用“一體化”教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)模式實(shí)質(zhì)上就是學(xué)生在實(shí)踐狀態(tài)下，系統(tǒng)而綜合地組合教學(xué)過(guò)程的諸因素，整體地操作教學(xué)活動(dòng)的一種相對(duì)穩(wěn)定的形式。烹飪專業(yè)一體化教學(xué)課程主要還是以烹飪技能為主線的教學(xué)，建議采用以企業(yè)員工培養(yǎng)流程設(shè)計(jì)教學(xué)流程、選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“一體化”教學(xué)模式，核心技能課建議按照“菜品開(kāi)發(fā)準(zhǔn)備——任務(wù)分析——菜品設(shè)計(jì)——菜品試做——成品質(zhì)量評(píng)價(jià)與任務(wù)小結(jié)——菜品崗位試用——顧客意見(jiàn)反饋與總結(jié)改進(jìn)——市場(chǎng)推廣應(yīng)用”的實(shí)際工作過(guò)程及職業(yè)氛圍進(jìn)行訓(xùn)練。

激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，變“厭學(xué)”為“樂(lè)學(xué)”，做好烹飪課程改革，讓學(xué)生感到所學(xué)的知識(shí)對(duì)其今后的職業(yè)生涯是有用的，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師可通過(guò)一些手段激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，比如通過(guò)烹飪技能比賽，形成競(jìng)爭(zhēng)的學(xué)習(xí)氛圍并結(jié)合頒發(fā)單項(xiàng)技能證書等手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

參考文獻(xiàn)：

面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

摘要：2014年全國(guó)烹飪技能大賽充分展示了各省職業(yè)教育的實(shí)力，有以下特點(diǎn)：參賽者其本功過(guò)硬；選手多，水平高，創(chuàng)歷年之最；比賽公平、公正，金牌含量高，新增仲裁組；理論與實(shí)踐相結(jié)合；比賽總結(jié)、點(diǎn)評(píng)，讓參賽選手和各所在單位受益匪淺。通過(guò)技能大賽平臺(tái)，由此可預(yù)見(jiàn)職業(yè)教育未來(lái)的發(fā)展方向和學(xué)校教學(xué)改革的路徑。

關(guān)鍵詞 ：2014年烹飪技能大賽；專業(yè)技能教學(xué)；創(chuàng)新

作者簡(jiǎn)介：姚慶功，男，江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，高級(jí)技師，主要研究方向?yàn)榕腼儗I(yè)教學(xué)。

中圖分類號(hào)：G715文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-7747（2015）02-0037-03

由教育部職業(yè)教育與成人教育司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、天津市教育委員會(huì)等共同承辦的2010年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組“天煌杯”烹飪技能比賽，6月12～14日在江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校舉行。來(lái)自全國(guó)各地36支代表隊(duì)的212名選手參加了中餐熱菜、面點(diǎn)、冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目的比賽。而2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育史上迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次大賽。職業(yè)院校技能大賽充分展示了職業(yè)教育改革和制度創(chuàng)新的豐碩成果，對(duì)于堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向的發(fā)展方向，深化“校企合作、工作結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”改革，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，形成新的人才評(píng)價(jià)與培養(yǎng)制度發(fā)揮了重要作用。

一、烹飪技能大賽的特點(diǎn)

（一）參賽者基本功過(guò)硬

2014年烹飪技能大賽最為明顯的特點(diǎn)就是在熱菜的烹調(diào)和面點(diǎn)制作中考察廚師的基本功。在熱菜烹調(diào)中新增內(nèi)容：花刀（即蘭花刀）。比賽中，現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長(zhǎng)度約10厘米，切成蓑衣花刀（即蘭花刀）。在面點(diǎn)方面，新設(shè)了水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮。比賽中，現(xiàn)場(chǎng)提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子、并將其中10個(gè)劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個(gè)步驟。從新設(shè)的比賽項(xiàng)目我們不難看出，此次比賽對(duì)于選手是否具備扎實(shí)的基本功有一個(gè)明確量化的考察。

（二）選手多、水平高，創(chuàng)歷年之最

2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育屆迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次技能大賽。36個(gè)代表隊(duì)的212名選手圓滿地完成大賽光榮任務(wù)，充分地展示了各省職業(yè)教育的實(shí)力，同時(shí)也展示了新時(shí)代烹飪專業(yè)學(xué)生扎實(shí)的基本功和精良的教練員隊(duì)伍風(fēng)采。

（三）比賽公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁組

一年一屆的全國(guó)烹飪大賽是全國(guó)烹飪專業(yè)人士最高級(jí)別、最具權(quán)威的頂級(jí)賽事。企業(yè)與選手一次參賽，兩級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。

此次的獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置為：競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。一等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的10％設(shè)置，二等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的20％設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30％設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30％設(shè)置，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名。

對(duì)于每位參賽選手成績(jī)，本屆大賽有著高水準(zhǔn)的裁判組進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)真的評(píng)定。裁判員均由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)用，20多個(gè)省、市國(guó)家級(jí)45位裁判員負(fù)責(zé)大賽評(píng)判。江蘇省30多位裁判員參與賽事的輔導(dǎo)、協(xié)助工作。這樣，大賽的權(quán)威性、公平性、公正性充分體現(xiàn)。

本次大賽新設(shè)仲裁組，其主要職能為釋疑，檢查、督促以保證大賽的順利進(jìn)行。仲裁組成為聯(lián)系選手和裁判委員會(huì)的紐帶，解決了比賽中諸多實(shí)際問(wèn)題。

（四）理論與實(shí)踐相結(jié)合

大賽新增理論考試科目，目的是培養(yǎng)選手對(duì)于烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的理解和實(shí)際運(yùn)用。

所有參賽選手均需參加60分鐘的烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試。試題參照人力資源和社會(huì)保障部中餐烹飪中級(jí)工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)的考核。為了體現(xiàn)公正性，考試方式為機(jī)考，共計(jì)100道題目，全部是客觀題?？忌顷懞笙到y(tǒng)將隨機(jī)生成試卷，考生提交試卷后系統(tǒng)自動(dòng)判卷并給出成績(jī)。

新增的烹飪理論知識(shí)考試，有利于選手在烹調(diào)過(guò)程中對(duì)于原材料的正確處理，有利于強(qiáng)化選手正確的烹飪意識(shí)，有利于增強(qiáng)選手的烹飪知識(shí)的理論性和系統(tǒng)性。這樣的比賽設(shè)置賦予純操作性的烹飪技術(shù)以理論知識(shí)，達(dá)到了理論與實(shí)踐的和諧統(tǒng)一，也提高了烹飪專業(yè)的文化品位。［1］

（五）比賽總結(jié)、點(diǎn)評(píng)，使參賽選手和各參賽單位受益匪淺

本屆比賽總裁判長(zhǎng)孫應(yīng)武對(duì)本次大賽的4個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了逐一的總結(jié)點(diǎn)評(píng)，200多名選手現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)，深受教益。

熱菜成品總體不錯(cuò)，較去年水平有所提高，許多選手運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)原料，在傳統(tǒng)的制作方式上有所創(chuàng)新，展示了選手們高超的技能水平。賽場(chǎng)上涌現(xiàn)了不少精品，無(wú)論從色、香、味、形、器和口感方面都達(dá)到了較高水準(zhǔn)。

冷拼作品注重了器皿選擇、色彩搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，原料衛(wèi)生保鮮，特別是食用價(jià)值上有了很大突破和進(jìn)步。

雕刻作品選料多樣化，具有很強(qiáng)的藝術(shù)感染力，體現(xiàn)了食雕技藝在飲食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，讓人賞心悅目、聯(lián)想豐富。

面點(diǎn)作品以傳統(tǒng)的折酥方法在成型上大膽地設(shè)計(jì)制作，標(biāo)新立異、逼真可愛(ài)，如“酒壇酥”、“伸面”、“豐收玉米”給人耳目一新的感覺(jué)。

大賽促進(jìn)了各類職業(yè)院校進(jìn)一步“練內(nèi)功、抓課改、創(chuàng)品牌、樹(shù)形象”；在全行業(yè)形成了大學(xué)習(xí)、大交流、大練兵、大比武的良好氛圍；進(jìn)一步提升了師生的業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的技能人才，提升了參賽院校的社會(huì)美譽(yù)度，同時(shí)，也為烹飪專業(yè)教育教學(xué)工作提供了全新的可資借鑒的參考。

二、烹飪技能大賽對(duì)專業(yè)技能教學(xué)的啟示

（一）加強(qiáng)專業(yè)思想教育，調(diào)到學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

從事烹飪專業(yè)教學(xué)30多年，筆者深有感觸，要想讓學(xué)生好專業(yè)首先有兩個(gè)條件：（1）學(xué)習(xí)興趣。有了興趣，學(xué)生不再抱著混日子的態(tài)度，會(huì)立志當(dāng)一名出色的廚師，這樣他們就會(huì)自覺(jué)地、積極地、努力的學(xué)習(xí)；（2）適時(shí)開(kāi)展各種技能比賽。如定期進(jìn)行翻、刀工，熱炒、面點(diǎn)制作、雕刻等大比武，讓學(xué)生在比賽中比一比、學(xué)一學(xué)、練一練，互相找缺點(diǎn)、差距，激發(fā)學(xué)生學(xué)技能的欲望。技能大賽在此方面起到了很好的引導(dǎo)作用。

（二）更新觀念，轉(zhuǎn)換角色

技能大賽凸顯了教育思想觀念的7個(gè)轉(zhuǎn)變，使學(xué)生由知識(shí)技能的被動(dòng)接受者，向知識(shí)技能的主動(dòng)探求者轉(zhuǎn)變；教師由知識(shí)技能的傳授者向教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)師、組織者、指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變；教學(xué)目標(biāo)由傳授知識(shí)、培養(yǎng)技能，向使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉(zhuǎn)變；［2］教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學(xué)法”轉(zhuǎn)變；教師由強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一要求向因材施教轉(zhuǎn)變；培養(yǎng)途徑由校內(nèi)封閉教學(xué)向校外吸收眾家之長(zhǎng)、包容并蓄轉(zhuǎn)變。這樣才能實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升的突破。

（三）將基本功訓(xùn)練貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程的始終

推廣和采用項(xiàng)目式教學(xué)法，強(qiáng)化學(xué)生的技能特點(diǎn)和動(dòng)手能力，培養(yǎng)一專多能的人才；建立校際信息和教學(xué)菜品研制網(wǎng)站，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，調(diào)整教學(xué)品種，豐富教學(xué)內(nèi)容；改善實(shí)習(xí)環(huán)境，增加新型設(shè)備，創(chuàng)建模擬場(chǎng)景；增加教學(xué)方法，調(diào)整教學(xué)程序，改變教學(xué)體系，如采用角色扮演法、模擬教學(xué)法、雙語(yǔ)教學(xué)法、任務(wù)單導(dǎo)學(xué)法等，如此才能有效推進(jìn)教學(xué)改革。大賽對(duì)選手基本功的考察正體力教學(xué)改革的要求。

（四）有效培養(yǎng)學(xué)生操作技能

技能大賽上學(xué)生競(jìng)技才能，令人贊嘆不已，這根植于他們平時(shí)得到的有效訓(xùn)練。

1.適度、適當(dāng)進(jìn)行理論教學(xué)。在對(duì)每個(gè)課題進(jìn)行訓(xùn)練之前，教師首先必須講解本課題需要的有關(guān)知識(shí)。學(xué)生懂的可以略講，不懂的需花時(shí)間講解，直到學(xué)生具備本課題的有關(guān)知識(shí)并了解訓(xùn)練原理，做到心中有數(shù)，“知其然且知其所以然”為止。在確定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，注重動(dòng)作技能目標(biāo)的設(shè)置。特別是動(dòng)作技能目標(biāo)需要通過(guò)足夠數(shù)量的實(shí)際操作訓(xùn)練，才能達(dá)到熟練而準(zhǔn)確的程度。教師還可以通過(guò)多媒體教學(xué)，對(duì)一些抽象的、不易觀察的標(biāo)準(zhǔn)件轉(zhuǎn)化成形象化的教學(xué)內(nèi)容。這樣不僅可以進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且還能加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作技能程序化的意識(shí)。

2.重視實(shí)習(xí)教學(xué)。實(shí)習(xí)教學(xué)是職業(yè)教育重要的組成部分，實(shí)習(xí)教學(xué)是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，使學(xué)生加深專業(yè)理論的理解，同時(shí)，獲得職業(yè)技能、技巧，促進(jìn)職業(yè)道德發(fā)展，提升職業(yè)從業(yè)能力，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的一種實(shí)踐活動(dòng)。在日常教學(xué)中，教師一定要重視實(shí)習(xí)教學(xué)。

（五）采用工學(xué)結(jié)合的方法，提高學(xué)生的操作技能水平

工學(xué)結(jié)合是以學(xué)校教育教學(xué)為主，由學(xué)校與經(jīng)濟(jì)效益較好、管理規(guī)范、與學(xué)校專業(yè)相近的企業(yè)聯(lián)合，加強(qiáng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐能力培養(yǎng)的校企合作方式。［3］學(xué)?？梢园才艑W(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)，這樣能使學(xué)生盡快掌握和提高操作技能。學(xué)生要牢固樹(shù)立起“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、節(jié)約”和正確運(yùn)用“7S”企業(yè)管理方法訓(xùn)練自己，進(jìn)一步強(qiáng)化自己職業(yè)素養(yǎng)的形成。學(xué)生在真實(shí)的場(chǎng)景中區(qū)別操作技能之間的細(xì)微差別，他們的操作技能就會(huì)臻于熟練。當(dāng)然，還要摸清企業(yè)需求及勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況，及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生真正用得上所學(xué)知識(shí)和技能，解決以后工作之憂。

（六）創(chuàng)新教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量

技能大賽上學(xué)子的高超技藝離不開(kāi)有效的教學(xué)模式。學(xué)生的需要、興趣和獨(dú)立思考是他們獲得知識(shí)的“引擎”，教師的指導(dǎo)藝術(shù)就在于善于幫助學(xué)生開(kāi)啟這臺(tái)“引擎”。因此，創(chuàng)新教學(xué)模式尤顯重要，以下方式可嘗試。

1.分組教學(xué)，發(fā)揮好尖子生作用。建組時(shí)，要針對(duì)學(xué)生的特長(zhǎng)和愛(ài)好，充分發(fā)揮他們的長(zhǎng)處和才能，通過(guò)各種活動(dòng)及額外的輔導(dǎo)使他們?cè)趧?dòng)手技能方面脫穎而出，成為學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并形成一種互相幫助、互相競(jìng)爭(zhēng)、互相促進(jìn)的氣氛。

2.采取圓桌教學(xué)法，提高教學(xué)效果。改變傳統(tǒng)的授課方式，把學(xué)生分成幾個(gè)大組，每組間都進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)提問(wèn)，互相出題、解決問(wèn)題，既滿足了學(xué)生的要求，又提高了教學(xué)效果。

3.充分發(fā)揮實(shí)習(xí)場(chǎng)地的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力鍛煉。這是提高烹飪專業(yè)學(xué)生操作技能的有效途徑之一。學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地必須全天候開(kāi)放，讓學(xué)生隨學(xué)隨練，同時(shí)，在實(shí)踐中也可以用理論知識(shí)來(lái)解決實(shí)際操作中碰到的困難，做到學(xué)以致用、活學(xué)活用。

4.組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)一步加強(qiáng)技能培養(yǎng)。社會(huì)實(shí)踐是培養(yǎng)提高學(xué)生技能的又一個(gè)主要途徑之一，學(xué)生動(dòng)手技能的提高，需要經(jīng)常練習(xí)、操作、多看多想。學(xué)校在時(shí)間安排上尚不能滿足提高學(xué)生技能的要求，所以應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生利用暑假、寒假去實(shí)習(xí)單位鍛煉，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。學(xué)生親自參與、觀察、學(xué)習(xí)，就會(huì)掌握一定的技術(shù)，具備分析、解決問(wèn)題的能力。

（七）落施技能教學(xué)的“六大結(jié)合”

行家指出，技能大賽要求做到“六大結(jié)合”：技能教學(xué)與學(xué)生的品德培養(yǎng)相結(jié)合；技能教學(xué)與標(biāo)注化生產(chǎn)相結(jié)合；技能教學(xué)與現(xiàn)代化市場(chǎng)相結(jié)合；技能教學(xué)與崗位訓(xùn)練相結(jié)合；技能教學(xué)與工藝改革創(chuàng)新相結(jié)合；技能教學(xué)與學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)相結(jié)合。

參考文獻(xiàn)：

［1］楊建良.關(guān)于五年制高職辦學(xué)原則的思考［J］.江蘇五年制高職教育，2008：21-23.

［2］莊永全，王振才.中式熱菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.

面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

 職校培訓(xùn)工作總結(jié)

***職業(yè)學(xué)校是首批國(guó)家級(jí)重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校。學(xué)校占地面積**畝，建筑面積6萬(wàn)平方米，擁有完備的綜合實(shí)驗(yàn)樓和齊全的專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備。

***職業(yè)建立了完善的培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)和制度管理。專門設(shè)立培訓(xùn)處，成立獨(dú)立法人的綠***職業(yè)技能培訓(xùn)有限公司。學(xué)校對(duì)職業(yè)技能的設(shè)備配置、經(jīng)費(fèi)投入、辦公用房等方面優(yōu)先安排，為職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)工作順利開(kāi)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

依托學(xué)校雄厚的師資力量和完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，學(xué)校的社會(huì)培訓(xùn)工作，尤其是高技能人才培訓(xùn)發(fā)展很快，無(wú)論是人數(shù)還是效益都連年大幅度增長(zhǎng)。今年更是提出了培訓(xùn)人數(shù)與凈利潤(rùn)翻一番的目標(biāo)。截止9月份，2011年我校對(duì)外培訓(xùn)人數(shù)已達(dá)到6080人次。

積極開(kāi)拓培訓(xùn)市場(chǎng)、充分發(fā)揮職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)職能，我們主要做了以下工作：

1、依托本校資源，充分發(fā)揮師資、設(shè)備優(yōu)勢(shì)。

按職業(yè)學(xué)校學(xué)生畢業(yè)條件的明確規(guī)定，學(xué)校培訓(xùn)處與教務(wù)處、各教學(xué)部積極協(xié)調(diào)、溝通，認(rèn)真組織好各專業(yè)教學(xué)部的一證考試，做到全員覆蓋、規(guī)范、有序、嚴(yán)格、認(rèn)真，考出學(xué)生的真實(shí)水平，反映教師的教學(xué)成效。

由于師資、設(shè)備資源充足，培訓(xùn)處積極發(fā)動(dòng)學(xué)生參加第二證的培訓(xùn)和考證。由于學(xué)生取得一證即可達(dá)到條件，對(duì)第二證并沒(méi)有硬性規(guī)定。學(xué)校培訓(xùn)處與教學(xué)部聯(lián)系，做了大量發(fā)動(dòng)工作，盡量讓更多的學(xué)生參加第二證甚至第三證的培訓(xùn)和考證。出于對(duì)學(xué)生未來(lái)職業(yè)崗位不確定的因素考慮，第二證也不局限于本專業(yè)，比如學(xué)財(cái)會(huì)的也可以考計(jì)算機(jī)，學(xué)機(jī)械的也可以考中式面點(diǎn)師等等。上學(xué)年校內(nèi)學(xué)生第二證、三證培訓(xùn)達(dá)到1547人次，超過(guò)一證培訓(xùn)人數(shù)一倍多，使得學(xué)校各項(xiàng)資源得到了充分利用。

2、把握和利用好各項(xiàng)國(guó)家政策，開(kāi)展免費(fèi)培訓(xùn)。

人力資源和社會(huì)保障局為外省務(wù)工人員、高技能人才培訓(xùn)提供補(bǔ)助資金，縣農(nóng)辦為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)提供資金補(bǔ)助等等，利用好這些培訓(xùn)政策，既拓寬了培訓(xùn)生源，又減輕了學(xué)員負(fù)擔(dān)，讓更多人有機(jī)會(huì)參加培訓(xùn)。

學(xué)校培訓(xùn)處在吃透相關(guān)政策后，積極深入企業(yè)、農(nóng)村，加大宣傳力度，一是對(duì)企業(yè)員工宣傳“免費(fèi)培訓(xùn)、取證”，二是對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)建議抓住機(jī)會(huì)提高企業(yè)員工職業(yè)技能素質(zhì)。除了企業(yè)，我們還深入農(nóng)村，以各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成校為紐帶，以建設(shè)美麗鄉(xiāng)村為載體，積極組織舉辦農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)。送培訓(xùn)服務(wù)上門、進(jìn)村，深受農(nóng)民朋友的歡迎。

3、借助政府部門行政優(yōu)勢(shì)，拓寬培訓(xùn)范圍。

與縣安監(jiān)局深度合作，對(duì)全縣所有企業(yè)進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，到目前已成功舉辦14期安全培訓(xùn)班，共計(jì)3450人次。與縣旅委合作，承擔(dān)**縣國(guó)家導(dǎo)游員年審培訓(xùn)。與縣交通局、運(yùn)管所合作，承辦汽車維修、質(zhì)檢員、價(jià)格核算員、摩托車維修、出租車駕駛員資格證、物流從業(yè)人員上崗證培訓(xùn)等等。和財(cái)政局配合做好會(huì)計(jì)上崗證培訓(xùn)。與縣房管處合作，開(kāi)展物業(yè)主管培訓(xùn)。與公安局合作，開(kāi)展協(xié)警全員培訓(xùn)、消防培訓(xùn)。與供電局合作，開(kāi)展高技能培訓(xùn)和技工比武等等。

4、借助高一級(jí)院校、培訓(xùn)中心優(yōu)勢(shì)，提升培訓(xùn)層次。

與**市旅游培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展國(guó)家導(dǎo)游員資格考試培訓(xùn)。與**江機(jī)電學(xué)院合作，開(kāi)展低壓電工進(jìn)網(wǎng)證、高壓電工進(jìn)網(wǎng)證培訓(xùn)。與市安全培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展電工、電焊特種作業(yè)證培訓(xùn)。與**市交通培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展汽車維修、鈑金工等上崗證培訓(xùn)。與市普通話測(cè)試中心合作，開(kāi)展普通話測(cè)試考證培訓(xùn)。與省外貿(mào)培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展外貿(mào)單證培訓(xùn)。與****公司合作，開(kāi)展CEAC認(rèn)證培訓(xùn)等等。

5、開(kāi)展橫向聯(lián)合，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

與鄉(xiāng)鎮(zhèn)成校合作，深入農(nóng)村，開(kāi)展農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)和其它各類形式的培訓(xùn)。與烹飪、竹機(jī)械、轉(zhuǎn)椅等行業(yè)協(xié)會(huì)合作，開(kāi)展行業(yè)內(nèi)各塊培訓(xùn)。與兄弟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、達(dá)到雙贏。

6、既重視經(jīng)濟(jì)效益，又承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

承擔(dān)全縣農(nóng)村預(yù)備勞動(dòng)力培訓(xùn)，連續(xù)三年每年參培人數(shù)均達(dá)到400人左右。為殘疾人服務(wù)，建立**縣殘疾人培訓(xùn)基地，讓更多的殘疾人擁有一技之長(zhǎng)，走上新的崗位。為***縣政府、縣總工會(huì)、縣婦聯(lián)、縣人保局等組織各類大型技能比武活動(dòng)提供人員、場(chǎng)地服務(wù)。

7、把高技能人才培訓(xùn)作為主要發(fā)展方向。

學(xué)校投入大量資金購(gòu)買培訓(xùn)用的電工電子設(shè)備、機(jī)床電路設(shè)備、高壓、低壓設(shè)備、汽車、計(jì)算機(jī)、樓宇智能設(shè)備、水暖設(shè)備、空調(diào)維修調(diào)試設(shè)備等等。開(kāi)展訂單式、滾動(dòng)式培訓(xùn)：即社會(huì)需要什么，我們就培訓(xùn)什么，添置相應(yīng)設(shè)備、培養(yǎng)相應(yīng)師資；然后再利用此師資、設(shè)備開(kāi)辦滾動(dòng)式的后續(xù)培訓(xùn)。

在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)管理和實(shí)用有效教學(xué)下，學(xué)員參加培訓(xùn)的到課率達(dá)到95%以上，不能按時(shí)參加的也能事先請(qǐng)假。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，學(xué)員職業(yè)技能資格證書、上崗證書、合格證書等取得率達(dá)到92%以上。

通過(guò)幾年努力，我校的培訓(xùn)工作贏得了良好的社會(huì)效應(yīng)和聲譽(yù)。培訓(xùn)工作走上良性運(yùn)行的軌道。

面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

【文章編號(hào)】0450-9889（2017）06C-0064-02

學(xué)前兒童藝術(shù)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)與指導(dǎo)是學(xué)前教育專業(yè)課程體系中的核心課程。該課程以學(xué)前教育學(xué)、學(xué)前心理學(xué)、學(xué)前衛(wèi)生學(xué)等專業(yè)理論課程以及聲樂(lè)、舞蹈、美術(shù)等藝術(shù)課程為基礎(chǔ)，為幼兒園教育見(jiàn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等教育實(shí)踐奠定基礎(chǔ)，對(duì)促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成起著重要作用。然而，目前該課程教學(xué)過(guò)程中尚存在諸多問(wèn)題，不利于學(xué)生藝術(shù)教育活動(dòng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為此，本文試針對(duì)問(wèn)題提出對(duì)策，以提升教學(xué)效果，促進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)教育活動(dòng)的實(shí)踐能力。

一、學(xué)前兒童藝術(shù)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)與指導(dǎo)課程教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）課程內(nèi)容割裂零碎。在教學(xué)內(nèi)容上，由于各類型的活動(dòng)缺少整合和領(lǐng)域滲透，因而學(xué)生在設(shè)計(jì)和組織活動(dòng)時(shí)出現(xiàn)內(nèi)容零碎和割裂的問(wèn)題，缺少對(duì)幼兒經(jīng)驗(yàn)的整合。同時(shí)，教學(xué)的實(shí)施僅僅關(guān)注引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)和實(shí)施歌唱、韻律、打擊樂(lè)、音樂(lè)欣賞、繪畫、手工、美術(shù)欣賞等集體教學(xué)活動(dòng)，忽視了對(duì)學(xué)前兒童游戲和一日生活中其他環(huán)節(jié)的藝術(shù)指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生只會(huì)在集體的藝術(shù)教學(xué)活動(dòng)中把握幼兒藝術(shù)發(fā)展，極少關(guān)注在游戲和一日生活中其他環(huán)節(jié)去引導(dǎo)幼兒藝術(shù)發(fā)展。

（二）教學(xué)方法陳舊。在教學(xué)過(guò)程中，教師多以理論講授為主，缺少實(shí)踐環(huán)節(jié)，教學(xué)的重難點(diǎn)僅僅落在知識(shí)層面而非行為能力層面上，重理論輕實(shí)踐的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低，主動(dòng)性不足，缺乏對(duì)理論的深入理解與運(yùn)用，在實(shí)踐中難以設(shè)計(jì)和組織高質(zhì)量的藝術(shù)活動(dòng)。

（三）課程實(shí)踐途徑單一。學(xué)前兒童藝術(shù)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)與指導(dǎo)課程實(shí)踐環(huán)節(jié)少，且少有的課程實(shí)踐主要安排在課內(nèi)完成，形式單一。課程實(shí)踐途徑單一導(dǎo)致學(xué)生可以用于實(shí)踐的時(shí)間和機(jī)會(huì)較少，課堂上所學(xué)習(xí)的理論不能很好地在實(shí)踐中運(yùn)用，不利于實(shí)踐能力的提高。

（四）教學(xué)評(píng)價(jià)不科學(xué)。學(xué)前兒童藝術(shù)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)與指導(dǎo)課程的考核一般采用期末考查的方式進(jìn)行，課程的最終成績(jī)以期末考查成績(jī)?yōu)橹?，平時(shí)成績(jī)占比非常低。在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，主要考查學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的掌握，很難真實(shí)全面地反映學(xué)生知識(shí)掌握程度及實(shí)際教學(xué)水平。在評(píng)價(jià)主體上，以教師評(píng)價(jià)為主，學(xué)生對(duì)教師評(píng)價(jià)指標(biāo)的內(nèi)容、具體操作步驟和結(jié)果較少有發(fā)言權(quán)，往往處于被動(dòng)狀態(tài)。這種重結(jié)果輕過(guò)程的考核方式導(dǎo)致學(xué)生喪失學(xué)習(xí)熱情，出現(xiàn)松散懶惰的現(xiàn)象。

二、對(duì)策研究

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。為了避免課程內(nèi)容割裂零碎問(wèn)題，首先開(kāi)展幼兒園教師崗位需求調(diào)查，分析幼兒教師的工作過(guò)程。同時(shí)，邀請(qǐng)幼兒園教師參與研討，并結(jié)合畢業(yè)生的就業(yè)需求反饋，摒棄傳統(tǒng)的學(xué)前兒童藝術(shù)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)與指導(dǎo)課程“章節(jié)”式的學(xué)科內(nèi)容體系，以真實(shí)職業(yè)活動(dòng)為課程內(nèi)容主線，最終將課程內(nèi)容整合為設(shè)計(jì)實(shí)施歌唱活動(dòng)、設(shè)計(jì)實(shí)施韻律活動(dòng)、設(shè)計(jì)實(shí)施打擊樂(lè)活動(dòng)、設(shè)計(jì)實(shí)施音樂(lè)欣賞活動(dòng)、設(shè)計(jì)實(shí)施繪畫活動(dòng)、設(shè)計(jì)實(shí)施手工活動(dòng)、設(shè)計(jì)實(shí)施美術(shù)欣賞活動(dòng)、設(shè)計(jì)實(shí)施藝術(shù)綜合活動(dòng)等8個(gè)學(xué)習(xí)模塊（包含14項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)）?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“教育活動(dòng)內(nèi)容的組織應(yīng)充分考慮幼兒的學(xué)習(xí)方式和特點(diǎn)，注重綜合性、趣味性，寓教育于生活、游戲之中”。在教學(xué)內(nèi)容上，可增加設(shè)計(jì)實(shí)施藝術(shù)綜合活動(dòng)，結(jié)合當(dāng)前幼兒園現(xiàn)行使用的教材，引導(dǎo)學(xué)生了解幼兒園課程統(tǒng)整的特點(diǎn)，重點(diǎn)理解藝術(shù)與其他領(lǐng)域統(tǒng)整的綜合活動(dòng)特點(diǎn)及統(tǒng)整原理，并且能夠根據(jù)藝術(shù)綜合活動(dòng)的原理設(shè)計(jì)實(shí)施藝術(shù)綜合活動(dòng)。此外，在各學(xué)習(xí)模塊中滲透區(qū)域游戲。如音樂(lè)區(qū)、美術(shù)區(qū)的設(shè)計(jì)與指導(dǎo)以及生活中如何引導(dǎo)幼兒感受與欣賞美，表現(xiàn)與創(chuàng)造美。在教育活動(dòng)設(shè)計(jì)中，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律安排學(xué)習(xí)任務(wù)，堅(jiān)持由易到難、循序漸進(jìn)、螺旋上升的原則，使學(xué)生設(shè)計(jì)和實(shí)施藝術(shù)活動(dòng)的能力在一個(gè)個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的完成中不斷提高。如設(shè)計(jì)實(shí)施歌唱活動(dòng)，第一次任務(wù)是教師指定優(yōu)秀的歌唱活動(dòng)教案，學(xué)生進(jìn)行模擬教學(xué)，第二次任務(wù)提高難度，指定年齡班、題材，設(shè)計(jì)教案并模擬組織教學(xué)活動(dòng)，第三次任務(wù)可再次提高難度，學(xué)生自選年齡班和題材，根據(jù)幼兒的年齡和素材特點(diǎn)設(shè)計(jì)教案并實(shí)施活動(dòng)。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法。具體可從以下三個(gè)方面展開(kāi)：

1.以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在課程實(shí)施中，構(gòu)建 “任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”的教學(xué)模式，每項(xiàng)任務(wù)由資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查與評(píng)估等五個(gè)階段組成。在下一個(gè)任務(wù)的資訊階段，會(huì)對(duì)上一個(gè)任務(wù)的完成情況進(jìn)行反饋，并提出更高的任務(wù)要求。以設(shè)計(jì)實(shí)施歌唱教學(xué)活動(dòng)為例：（1）資訊階段，教師布置任務(wù)，借助具體的案例引導(dǎo)學(xué)生分析研討，歸納總結(jié)相關(guān)原理，教師適時(shí)進(jìn)行講解。（2）決策階段，學(xué)生小組合作進(jìn)行集體討論，分析教師布置的任務(wù)。（3）計(jì)劃階段，組內(nèi)成員進(jìn)行分工，明?_自己在本次任務(wù)中的角色，經(jīng)過(guò)多次研討制定出活動(dòng)方案。（4）實(shí)施階段，學(xué)生根據(jù)自己的活動(dòng)設(shè)計(jì)、制作教具，進(jìn)行組內(nèi)試教，組內(nèi)成員都參與試教，每次試教結(jié)束后其他成員提出建議。（5）檢查與評(píng)估階段，教師隨機(jī)抽取一人進(jìn)行模擬教學(xué)，活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行自評(píng)，接著進(jìn)行小組互評(píng)，其他小組對(duì)該活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，指出活動(dòng)實(shí)施過(guò)程中的亮點(diǎn)和不足之處，最后教師進(jìn)行進(jìn)一步梳理總結(jié)、幫助學(xué)生提升經(jīng)驗(yàn)，為下一任務(wù)的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2.以“案例教學(xué)”提升學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握和運(yùn)用。為了讓學(xué)生融入真實(shí)的教育情景，提高學(xué)生設(shè)計(jì)和組織幼兒園藝術(shù)活動(dòng)的能力，在教學(xué)中，教師精選幼兒園藝術(shù)活動(dòng)教案、教學(xué)活動(dòng)錄像作為教學(xué)素材，通過(guò)案例分析，幫助學(xué)生形象地理解幼兒園藝術(shù)活動(dòng)設(shè)計(jì)的要求和教學(xué)實(shí)施的要點(diǎn)。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生遷移所學(xué)的知識(shí)與理論，有針對(duì)性地分析和解決活動(dòng)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施的亮點(diǎn)及存在問(wèn)題，避免以往教學(xué)中學(xué)與用相脫節(jié)的弊端，提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

3.以“情景模擬”培養(yǎng)學(xué)生的“教師角色”意識(shí)。情景模擬是教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的情景，并讓學(xué)生扮演情景角色，模擬情景過(guò)程，讓學(xué)生在高度仿真的情景中獲取知識(shí)和提高能力的教學(xué)方法。教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生在課堂上以教師的“身份”進(jìn)行演示、模擬組織片段教學(xué)或在實(shí)訓(xùn)室中模擬組織完整的藝術(shù)教育活動(dòng)。通過(guò)情景模擬，培養(yǎng)學(xué)生“教師角色”意識(shí)，鍛煉教態(tài)、語(yǔ)言、提問(wèn)、教育機(jī)智、活動(dòng)組織以及與幼兒溝通等能力，幫助學(xué)生“從學(xué)生到教師”的角色轉(zhuǎn)換。

（三）拓寬課程實(shí)踐途徑。具體可從以下三個(gè)方面展開(kāi)：

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)――模擬教學(xué)。校內(nèi)的仿真實(shí)訓(xùn)室模擬幼兒園真實(shí)的教學(xué)環(huán)境，配備幼兒桌椅、移動(dòng)黑板、鋼琴等設(shè)施設(shè)備。在學(xué)習(xí)課程之初安排學(xué)生開(kāi)展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)：教師將學(xué)生分成幾個(gè)小組，以組為單位完成藝術(shù)活動(dòng)方案設(shè)計(jì)、制作教具、組內(nèi)試教，最后每組選取一人扮演幼兒教師模擬組織活動(dòng)。為了避免“表演式”的試教，由非本組成員扮演幼兒。在模擬的幼兒園教學(xué)情景中進(jìn)行實(shí)踐，有助于提升其藝術(shù)教育活動(dòng)的組織能力。

2.校外實(shí)訓(xùn)――實(shí)景演練。充分利用學(xué)生到幼兒園教育見(jiàn)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)開(kāi)展實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中，在幼兒園教師的專業(yè)指導(dǎo)下，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不足，迅速提高藝術(shù)活動(dòng)設(shè)計(jì)和實(shí)施能力。教師在學(xué)生見(jiàn)實(shí)習(xí)前布置實(shí)踐任務(wù)，如以見(jiàn)實(shí)習(xí)小組為單位，推選1人擔(dān)任主教，其他作為助教，共同組織實(shí)施活動(dòng)。第一，活動(dòng)實(shí)施前，小組成員共同分析本班幼兒能力及經(jīng)驗(yàn)，研究教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，結(jié)合課堂所學(xué)，商議教學(xué)目標(biāo)，細(xì)化教學(xué)過(guò)程，寫出詳細(xì)教案。第二，請(qǐng)指導(dǎo)老師（幼兒園或本校均可）審閱教案、提出建議，組長(zhǎng)提前約請(qǐng)幼兒園指導(dǎo)老師到場(chǎng)觀看活動(dòng)實(shí)施并給予指導(dǎo)。第三，活動(dòng)實(shí)施時(shí)，全組同學(xué)全程參與，分工協(xié)作，注意觀察和記錄活動(dòng)實(shí)施的情況，用攝錄設(shè)備記錄整個(gè)活動(dòng)過(guò)程，便于實(shí)習(xí)結(jié)束后在課堂上進(jìn)行活動(dòng)研討與交流。第四，活動(dòng)實(shí)施后，組長(zhǎng)提前約請(qǐng)幼兒園指導(dǎo)老師與全組同學(xué)共同評(píng)議活動(dòng)，記錄整理小組同學(xué)對(duì)活動(dòng)的反思和指導(dǎo)老師對(duì)活動(dòng)的評(píng)議。第五，將教案、反思、評(píng)議于見(jiàn)實(shí)習(xí)結(jié)束交給任課老師批閱，教師選取典型的活動(dòng)案例在課堂上組織學(xué)生觀摩研討，并做進(jìn)一步的指導(dǎo)。

3.以賽促改――舉辦教學(xué)技能大賽。為進(jìn)一步提高學(xué)生的職業(yè)能力，可選拔學(xué)生參加全區(qū)師范生教學(xué)技能大賽。學(xué)校和系部每年會(huì)組織學(xué)前教育專業(yè)教學(xué)技能大賽，比賽內(nèi)容包括教學(xué)設(shè)計(jì)、說(shuō)課和模擬上課三個(gè)部分。比賽分班級(jí)選拔賽、系級(jí)初賽和決賽、校級(jí)決賽幾個(gè)階段進(jìn)行，系級(jí)決賽和校級(jí)決賽邀請(qǐng)廣西優(yōu)質(zhì)園園長(zhǎng)作為點(diǎn)評(píng)嘉賓，對(duì)學(xué)生的參賽表現(xiàn)進(jìn)行全面點(diǎn)評(píng)。學(xué)生通過(guò)參賽，能直觀了解自身優(yōu)點(diǎn)與不足，通過(guò)觀摩他人比賽能找到差距，進(jìn)一步激發(fā)課程學(xué)習(xí)興趣，提高理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力。