食品專業論文
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食品專業論文范文第1篇
中圖分類號：G642.477 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02
食品科學與工程專業的主要培養目標是使學生掌握各種食品加工技術的基本原理和加工工藝，培養學生動手和從事科研的工作能力，強化學生獨立分析和解決問題、綜合設計及創新等方面的能力[1]。食品科學與工程專業畢業論文一般是通過實驗獲得實驗數據、完成數據分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業論文的完成，使學生能夠綜合運用所學知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎。目前由于大學嚴重擴招和就業形勢嚴峻，本科畢業論文整體水平呈現逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業論文水平對提升大學生綜合素質具有重要意義。上海理工大學在對食品科學與工程專業本科畢業論文教學過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業論文指導工作進行探索和實踐。本文以指導上海理工大學食品科學與工程專業畢業論文工作為例，現將有關的指導經驗與體會進行介紹，以期為本專業本科畢業論文的指導工作提供有益的參考。
一、論文選題
本科畢業論文學院安排在第八學期進行，但經常與學生就業、考研和公務員面試等相沖突[3]，導致很多學生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業論文，最終影響畢業論文質量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學生就業，食品科學與工程專業的指導教師會將畢業論文啟動工作提前至第六學期末，使學生有充足的時間來完成畢業論文工作。畢業論文質量好壞關鍵在選題[4]，雖然許多學者提倡本科畢業論文選題要新穎和創新[5]，來培養學生的創新意識和創新能力，但筆者認為畢業論文選題應難度適宜，兼顧新穎創新即可。畢業論文主要是考察學生所具備的專業素質，所以畢業課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學生所學理論知識和專業技能，且能夠進一步深化學生所學的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓練，通過努力最終能在規定時間內完成課題研究[5]。
興趣是最好的老師，只有學生感興趣才能保證學生全身心的投入，才能消除學生心中“畢業論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業論文最終順利完成。因此，筆者根據學生的科研興趣和自身承擔的科研項目，結合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調節人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應用在酸奶等食品生產中[7]。學生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發現，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。
二、實驗研究
選題是畢業論文的基礎，實驗研究是畢業論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養學生的動手能力和科研思維能力，使學生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應對學生實驗操作和儀器使用進行系統培訓，使學生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關課題研究前，都會安排學生進行微生物學基本操作技能的培訓，包括培養基的制備和滅菌、微生物接種和培養，以及各種儀器，如搖床、培養箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導教師應指導學生進行課題文獻查閱，了解最新國內外研究進展，進行實驗方案設計，并與指導教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導教師對學生還要反復強調科研是探索性和創新性強的工作，要告誡學生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。
三、論文撰寫
畢業論文撰寫是培養學生提出問題、對實驗結果進行分析、討論并得出結論的能力過程[5]。畢業論文是具有學術規范的科學性和總結性的學術論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業性[5]。學生在全部實驗完成后，按照學院相關要求完成畢業論文初稿撰寫，并交由指導教師進行修改。筆者認為目前學生在撰寫畢業論文過程中，對學術性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導教師對論文語言、邏輯條理、數據分析、結果與討論等部分應做出重點修改和指導，并返回給學生繼續修改，反復多次后才能定稿。畢業論文修改過程是一個對整個驗結果提練和升華的過程，可以讓學生對整個畢業論文有更深層次的認識和體會。
四、結論
畢業論文是大學人才培養過程中的重要環節，它是全面考核學生綜合素質的有效方式[4]。通過對食品科學與工程專業學生進行畢業論文指導與訓練，使學生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協作能力，最終使學生科研能力等素質得到了顯著提升。指導本科生畢業論文是高校教師一項重要的教學工作[5]，希望本文的指導經驗與體會介紹，能為本專業本科畢業論文的指導工作提供有益的參考。
參考文獻：
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食品專業論文范文第2篇
但是，掌握了技術設備和生產陣地的傳播者，不能為了自己的旨趣而對頻道專業化在短時間內加以簡單操縱，否則其結果完全可能是強加給受眾的。頻道專業化是作為由社會建立的體驗的復雜網絡而存在的，這一網絡包含著各種各樣的、具有異質性的社會組織所要求的意義和結構。這就意味著專業化的電視頻道最終是以對象化的受眾為發展根本的。
所謂對象化，就是針對電視傳播互動化、立體化、受眾多層次化、觀眾選擇自主化的發展趨勢，以節目為中心，以受眾為本位，調動各種技術和藝術手段，使頻道專業化、欄目個性化、節目精品化，具有具體對象性地發展電視節目。
由于對象化所處的文化、社會心理和傳播環境的多元性，我們必須排除對頻道專業化的簡單化的認同和操作，認真審視這一新的趨勢，以免陷入專業化的“二元律”悖論：要么專業化，要么維持現狀。
一、對傳統的電視信息制播模式的繼承和超越
20世紀九十年代，衛星電視借助有線網進入家庭，頻道陡增到上百個，我國許多城市可以收看到三四十個頻道。頻道一增多，內容的雷同和內容編排的一致就相當驚人，再因為每一個省份都有當地惟一的衛星頻道，自然就變成一個綜合性頻道。這種設置對電視機構有一定的合理性，但對觀眾來說又不合理。盡管是幾十個頻道，但節目的組合都是非常類似的。相互競爭就在這樣的綜合頻道基礎上進行，世界各國都走同樣的路子，走綜合路線，以新聞、影視劇、各種綜藝節目和體育節目為基本結構。在這種情況下，要吸引觀眾，就需要特色，特色才能讓觀眾的選擇具有穩定性——無論什么時候只要打開某一個頻道他就能找到他喜愛的某一類型的節目。這就是專業化頻道的發展緣起和生存空間，它是起于受眾又落于受眾的。
擴大來講，受眾是整個社會發展的動力創造者，他們建設了此時所盛行的物質、經濟、文化和物理條件的總體網絡框架。作為一種新的電視文化單位，專業化頻道的出現，必然受到這些環境的影響和制約，受到更廣泛的文化變異的影響，表現出當代社會文化身份轉型的若干特征。當前的信息環境對頻道專業化的影響又最直接、最深刻。
我們正處于一個信息渠道豐富、媒介形態融合的時代。比如美國在線-時代華納公司的合并，形成了全球媒體公司中的大哥大，它利用數字技術傳播信息，涉及包括互動服務、有線電視、雜志、音樂、有線網絡和電影娛樂等多種媒體，集中精力開展媒體、娛樂、通訊及互聯網服務等業務，為消費者提供內容廣泛的創新服務。這個具有典型意義的媒體公司稱，要努力打造一個清晰的贏利之路，為他們的客戶、企業伙伴、股東和員工創造更多的價值。華僑娛樂電視廣播有限公司(華娛電視)也與這個世界最大的媒體公司結成戰略合作伙伴關系，在美國在線-時代華納公司強大實力的支持下，華娛電視擁有世界一流的電視制作技術、豐富的節目資源和優秀的演藝人員，并對原有節目進行全面改版，以全新的風格，為全球華人尤其是中國大陸的觀眾提供最高質量的娛樂享受。在我國，一些原來并非從事信息生產的企業也欲進駐媒體，如聯想集團就欲借助網絡進軍傳媒業。
這樣一個網絡化的信息乃至文化的傳播環境正逐漸成型，將使信息內部交換的“效率”提高，信息生產多路分支化。事實上，與傳統的新聞媒介相比，崛起的信息生產分支如新周刊雜志、專業報紙和廣播電視內容提供商以及專業網站，有它們優勢獨到的方面。傳統媒體占主導的局勢中存在著一些兩難境況，如普通信息的普適性和豐裕度與針對性信息、精確性信息的匱乏度，需要與滿足的協調關系等，這些制約性問題的解決有賴于信息生產方式和結構的改變。這些新媒體能夠針對部分受眾的多元文化的需求，并且能夠擁有相關技術，原來嚴格的傳媒技術正在去中心化，這就使新舊媒體的生產方式的專業化都具有經濟、政治和文化的意蘊。
頻道專業化可能不是從一種存在狀態過渡到了另外一種狀態，而是意味著一種復雜化，意味著將一種結構與另外一種結構加以迭合，意味著對同一信息社會傳播空間中的不同原則進行增值處理或多重處理。階段或時期并非彼此相繼而是相互含蓋，并非彼此置換而是相互補充，并非按順序發生而是同時存在。專業化頻道首先是一種節目形態對另一種節目形態的替代，這種替代是通過對數種子欄目給予創造性的、專業化的融合而實現的。
頻道專業化的意義在于它構成一種文化單位，頻道中的每一個節目都是通過其他節目載體顯示出來的，當存在一種內在規約性并科學合理設置每一個節目時，整個頻道的專業化色彩才會明朗起來。也就是說，如果在專業化頻道的名稱下，各個節目只是混亂一團，自成一體，則其應該具有的集約化魅力就會失去，頻道的面目還會模糊，觀眾的需要仍然會被漠視，觀眾仍然會生厭。還值得注意的是，頻道專業化對社會以往電視傳播能力起到一定的調節作用，但專業化的過程事實上就是我們預先設定的頻道發展模式與現實之間調節的過程，它會偏離最初的設定。
二、整合傳統的傳播接受范式和觀念
與以往的節目方式相比，專業化頻道的節目所蘊涵的意義，在特定的傳者和受眾之間大體是能夠被傳輸和理解的，并能夠傳播給同類社群的新成員。對于一類專業化頻道來說，它和受眾共同構成一類虛擬社群，這種社群的分合將導致頻道重構和重新一體化，頻道在擁有專業性的同時又可能喪失個性，大中心逐步消解，小眾中心的社群群起而立。這樣的專業化頻道于是處于一個復雜的話語情境中，傳統媒體、第四媒體和其他任何文化信息媒體都可能對電視專業頻道的節目施加影響，以至提出了更精致的反饋互動律的要求。
美國在線的成功為這個要求做了注解。它為付費客戶提供了安全保障，并且為每個用戶提供了個性化的服務。許多人出于私密和網絡安全因素害怕上網，美國在線則承諾為所有用戶提供安全的電子交流媒介，提供負責的內容和信息。個性化服務則體現在用戶只要輸入自己的用戶名和密碼，就能進入專屬于自己的美國在線網絡空間，如選擇并在頁面上設定自己的本地天氣信息、最喜愛的音樂、喜歡的新聞等欄目等，還可以得到自己需要的財經、技術信息和電子商務服務，找到足夠多的鏈接網站。八成以上的用戶認為進入美國在線網站就不用再上別的網站了。
窄頻的網絡已經如此，這種受眾選擇的排他性和穩定性就更是寬頻的專業電視頻道的追求。由于電視傳播在傳受兩者之間施加一段距離，這段距離產生信息傳受上的空白，影響信息傳受的效率系數。頻道專業化的信息方式，完全可能使傳播者和接受者之間的空間巨大延伸，這種空白使節目很可能是靠近少數的同時分離了多數，對象化使得部分人信息效率系數增加，也使得他者的信息效率系數降低。敘事空白、空洞，需要受眾填補，當空白多而受眾經驗少時，就會產生厭倦心理，這種不滿足促使他尋求別類敘事。用結構主義格式塔心理來說，就是當受眾心理信息的需求與電視文本敘事之間存在一個趨同和規避互滲的過程。因此，真正意義的頻道專業化是一個永遠的過程，它調節著電視文本與受眾間的心理空白，追求著精確的信息傳播和反饋。
頻道專業化可以看作這樣一個行為：把一定的文化作為一定組織（或社群）變量，通過專業化過程，在技術、觀念和制作、播出諸多層面，實現該類文化的生產、傳播和反饋，滿足該類社群人們的需要是頻道專業化的根本目的，以此而達到這個頻道的興旺發展。專業化不是目的而是手段，它應該成為滿足受眾和頻道雙重發展的合理性手段。因此，頻道專業化至少牽涉到以下幾個方面：受眾的需要與滿足、制作者的需要與滿足、作為文本的頻道生存發展的需要與滿足，以及三者之間的協調磨合。這樣看來，以三者運動構成了專業化頻道運作的特定環境，對這一環境的控制和管理，就是頻道能否得以實現專業化的關鍵。這其中的重要因素是受眾的需要和滿足。
頻道專業化的實用主義觀點應該有一個明確的市場投向，應該重視受眾本位，應該清楚頻道的傳播對象的諸多元素，節目既要滿足受眾現階段的需要，又要積極引導受眾走向頻道發展的更高要求。這就意味著，專業化頻道必須以實現針對性的受眾層（社群）的所有成員的信息需求與滿足為基礎，從而達到自身發展的需要與滿足的統一。
專業化和對象化是互為的、不可分割的，意味著在傳播者和受眾之間建立一種協同關系，信息的傳播和接受是互為的，反饋促進相互提高。這樣，與撒網式的電視節目相比，專業化的節目的普適性程度降低，而是試圖對作為這一特定社群成員的個人接受的信息、規則體系、信仰價值觀等進行解釋說明，是對一種特定的生存方式的積極參與和創造。這就意味著專業化頻道面臨這樣一個信息環境，該環境對信息傳播和接受過程的知覺發起挑戰，要求傳播者和受眾都改變以往的傳受習慣，在信息的加工制作上都要有別于一般的和其他類型的專業性節目。
三、社會文化和社會心理的適度孵化器
我國目前正處于一個經濟和文化多元化的時代，來自全球化和社會內部的多種影響，正在使一部分人和其他人區別開來，使一部分人的現在和以往區分開來，這種區分也是多元的，表現在對政治、經濟、文化等領域的信息交換變化中。在這個世紀，電子媒介正在促成這種深刻的文化身份的轉型，為了開發個性的新構型，作為我國目前仍然居主要地位的信息媒介的電視，以聲音、文字和圖象為基礎的電視文本進行重新構型就是不可避免的。
頻道專業化是一個透明的機制，它會產生新的效率。從某種程度上看，頻道專業化將進一步拓展信息方式的運用空間，因為更多的實踐和人將被納入到信息方式的形成模式范圍之內，整個電視傳播網絡正在逐步由普眾化和中心化轉換成分散化和去中心化，發送者和接受者的身份一定范圍內可以相互置換。頻道專業化使我們一直掛在嘴邊的互動性成為可能，它不僅使有針對性的信息極大限度地在明確的傳播的起點和到達點之間有效交換，也可以使傳受兩者的關系更穩定。這樣有利于促進一定社群的社會文化和心理的重新構型。
觀眾在收看某個專業頻道時，已經把自己置身于一個特定的語境，這種組合形式有別于另外的專業頻道，更不同于綜合性頻道。因為，專業化頻道不僅是一個外指功能的顯示，更是內指功能的表述，通過生產播出針對一定社群成員接受習慣的電視節目，對該類社群的文化和心理的需要與滿足進行調節。當我們把相關節目集合在一個頻道下，并冠名以影視、新聞等等名目時，頻道中的節目絕大部分就應該和這個屬性有關。這種內容的展示，首先要通過頻道制造的語境和環境來獲得。
比如新聞專業頻道，顧名思義就要像CNN那樣，全天候播出新聞記實性節目，如果還用大量的影視劇和娛樂節目來填補播出時間，那就失去意義。新聞專業頻道首先要創造一個新聞記實的語境，任何其中的一個欄目的本質風格，都要滲透這一點。并且，只有把所有欄目聯系起來，才能完全體會到一個立體、豐滿、精彩的風格，否則就有意猶未盡的感覺，只想有空就把所以頻道下的欄目都看。這樣，才是專業化頻道的追求目標，在這個追求過程中同時實現社會心理的疏導和塑造，實現特定社會文化的建構。
我們注意到，在新型傳播系統或環境——以網絡為準心的媒介形態的融合——出現時，人們更關注信息交換中明顯增強的技術性，以及這種優勢反作用于已經存在的個體和機構的方式。這使得信息內部交換“效率”的增加能夠產生一些新的傳播渠道，并提高信息交換領域甚至以此為基礎的相關新領域的生產率。但是，技術革新中最關鍵的不僅是這種效率的增加，而是身份構建方式以及文化中更廣泛而全面的變化。
普眾化的電視節目，市場針對性模糊，采取的是以少數對絕大多數的交流方式，制作觀念上也往往缺乏精致，整個電視傳播陷入曖昧的情境，造成這種局面的原因是多方面的，但與傳播制作技術的制約關系很大。傳播技術的進步正在創造新奇的情境，技術正在努力突破那種以少對多的交流觀念，頻道專業化能夠改善這種觀念。而且，諸如“案頭播報”、便攜式攝象機報道以及數字化電影制作之類的技術，正在失去專業品格，一些普通人同樣可以獲得并掌握，這就在跨越播送寡頭所控制的雷池。在這種社會的普遍信息化之下，專業性知識的可獲取程度就可以衡量信息傳播的高度，以至帶來更深層次的文化觀念和方式的轉型。
我們知道，存在于一定領域社群中的個人，他的文化身份的轉型程度與他對某類指涉對象擁有多少信息成一定的正比例增加。信息擁有權力的增加及其自我合法化如今可以大部分撇開傳統媒體，網絡和個人便攜式攝象機的介入，使一些人不僅可以采取信息數據存儲、提取和操作的途徑，甚至可以使用DV方式記錄發生在自己身邊的事，有的作品還光明正大地由民間進入媒體被廣泛傳播。這不僅說明一些人正在對普眾化電視節目失去興趣，也意味著我們的部分節目從風格到意義認證上正在脫離部分受眾，一些受眾正在嘗試用自己喜歡的方式來獲取甚至制作信息，更深層的含義就是一些人正在確定自己的文化身份，在追求科學和民主精神。反過來，攜帶他們的文化評判標準的文本又對我們電視的傳統節目提出了挑戰。
四、對象化發展的依據和義項
如前所述，電視的對象化生存深深扎根于時代的文化和心理土壤中，這些意識形態領域的因素對節目理念的影響非常深遠。但是，電視節目終究還是要落實到具體的形態中去的，在具體的操作中要形行于跡的。
從技術因素看，互動電視系統于1992年從美國加洲MOUNTAINVIEW地區開始走向歡迎，同時，CATV的結構調整也增強了信號傳輸的互動能力，受眾一定程度上能夠選擇電視節目。在技術還沒有改變之前，電視發展主要依靠增加頻道數目和提升電視品質，但隨著節目開發的由封閉走向開放，逐漸吸引普通受眾參與節目的制作和交流的方式大行其道，一些人主動參與和業余研究甚至制作電視節目。由此促使受眾本位觀念逐漸確立，并為頻道專業化鋪墊一條嘗試途徑。
由于信息方式的日益豐富，各種媒體雄起，受眾選擇性增多，對信息選擇具有的主導性和隨意性越來越強，并逐漸形成媒體發展的市場，即“受——傳——受”的傳播體系逐漸成熟，從而帶來一個重大的變化，就是電視服務方式的專業化。對于電視節目制作來說，信息爆炸性增長如此清晰地和受眾的選擇聯系起來，原來的電視節目傳播對象相對集中、時間相對固定、傳播方式相對簡單，已難以適應受眾隨時隨地的接受習慣。如果電視節目不改變現狀，就會有越來越多的受眾從市場中流失。因此，在節目制作播出上，要考慮到受眾對節目的選擇是由接觸、注意、理解和接受四個階段組成的，并且緊密依托這四個階段調整節目。
新的節目制播方式將以專業化頻道為依托，節目生產進行整體規劃，當成系列產品來進行系統生產。這就意味著突出頻道觀念，把頻道作為市場流通的窗口，節目的播出、制作和廣告的引入以及受眾市場的培養，都要借助頻道這個產品形象來實現。否則，對象化生存只會是一個夢想。
要真正把傳播和接受的互為市場建立完善，至少要在以下幾個方面努力。首先是提升節目的深度和廣度，專業化、深度化是電視節目對象化的重要手段。增強創新思維和觀眾參與和認同程度，這是對象化的重要條件。加強地域特色和人文關懷，這是對象化發展中感性空間擴展的主要元素。規范欄目化、雜志化的基本形式，使對象化得以落實。主持人和語言的對象化是節目成功的重要保障。此外，要加強群體觀念，不僅電視傳播者要相互合作，多種媒體也要攜手共進。
電視專業頻道間的競爭在本土目前仍然較為弱化，但隨著媒介市場的開放和擴大，區域性、全國性乃至全球性的全方位競爭的來臨也為時不遠。這樣就要求頻道不僅是播出窗口，還應該拓展業務，要逐漸發展成節目提供商，通過發行節目，把自己同更多相關的受眾聯系起來。接觸并吸引更多的觀眾，是擴大市場競爭力的關鍵，這又需要商業模型和節目制作上的觀念轉變。
食品專業論文范文第3篇
關鍵詞：食品科學專業；研究生；創新性人才；培養模式
中圖分類號：G643 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2016）51-0122-03
2006―2010年，我國食品工業發展年均遞增率為12%，2010年食品工業總產值達到3.6萬億左右，占國內生產總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業仍然存在科技基礎較為薄弱、企業創新發展乏力、企業技術人才匱乏等問題。與此同時，近年來食品安全事件頻發，引起社會廣泛關注，由此對食品專業人才培養質量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學與工程專業研究生在招生規模不斷擴大的背景下，一方面存在供大于求的現象；另一方面卻存在食品專業畢業生難以滿足社會對高素質、創新性、復合型人才需求的現象。導致這種現象出現的主要原因是：培養目標單一、人才培養適應性較差、“學”和“研”嚴重脫節。
高等教育的任務是培養具有高水平、高技能、高素質的科技人才，以滿足適應國家經濟建設和社會發展對高層次人才的需要[3]。人才培養模式指的是在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的總和；其內容涵蓋專業設置、課程體系、教學內容和教學方式等構成要素[2]。對于食品科學與工程專業而言，培養模式需符合當今社會發展需要，迎合食品加工業需要，構建以培養能力、提高素質為目標的創新性人才培養模式，是食品科學與工程專業快速、健康發展的必由之路。
《中國學位與研究生教育發展規劃戰略研究總報告（2004―2020年》指出：學位與研究生教育的戰略指導方針是“優化機制、協調發展、注重創新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學與工程專業培養存在問題的同時，積極探討新形勢下人才培養模式，提高研究生培養質量，促進復合型創新人才培養，以滿足日益發展的食品行業對高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學工作改革、導師隊伍建設、研究生培養質量保障體系建設等3個方面著手，探索研究生創新性人才培養模式，為研究生高素質、創新性人才培養提供理論依據與實踐參考。
一、課程體系與教學工作改革
1.以模塊式教學為主，鼓勵多學科交叉融合。研究生課程設置是研究生培養方案的核心，課程設置圍繞研究生培養目標而展開。研究生培養目標為培養適應現代科技發展的高級專門人才。目前，國內高校研究生課程設置大多分分為學位課、非學位課、實踐課等。制定科學、合理的課程體系對于研究生培養目標的實現具有非常重要的意義。課程設置應體現前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設置存在因人設課、課程及內容陳舊、理論不強、學科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學（Wayne State University）課程設置具有個性化和特色化，課程設置強調理論知識與專業技能并重，課程選擇個性化，讓每位學生根據自己的興趣和職業目標接受培養，同時重視跨學科課程的學習[4]。國內研究生培養方案重視相對較窄的學科領域，不利于通過多學科交叉而產生的學術創新觀點。基于此，課程設置方面，建議開設國際前沿理論、食品法律法規等方面課程；同時，在應有必修課程基礎上，適當補充交叉學科課程設置，如電化學工程、表面與膠體化學、材料科學與工程等方面課程。這就需要對其他學院開設的課程實行學分互認，這樣導師可以根據研究生課題內容進行課程選擇，做到有的放矢。
2.教學工作改革。教學工作包括教學方法、教材建設和實踐教學等方面。研究生教學過程中，要不斷改進和創新教學方法與手段，切實調動研究生學習的主觀能動性，提高教學效果。這就需要改進課堂教學方法與手段，改變傳統的滿堂灌教學方式，充分采用啟發式、引導式、討論式、案例式與研究式等教學方法，增強學生的主觀能動性，培養學生的創新意識。此外，需要豐富課堂內容，開拓學術視野。例如，在《果蔬精深加工技術》課程教學中，果蔬粉加工技術內容包括果汁粉加工的必要性（啟發式教學），果汁噴霧干燥黏壁問題產生原因（引導式教學），粉末發粘溫度測定方法研究進展（討論式教學），同時將教師在該領域最新的研究成果詳細介紹給學生（案例式教學）。在“玻璃化轉變理論及其在食品加工、貯藏中的應用”這一章中，結合教師近年來的科研成果，通過案例式教學，結合國際研究前沿，將這方面知識點生動、形象地介紹給研究生。
目前，研究生教材尤其是專業課程教材內容陳舊，有相當數量的課程沒有教材。學生需要教材來系統地學習專業知識，若缺乏教材或教材質量不高，提高研究生培養質量就是空話。因此，要重視教材建設。選擇系統性強、內容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業基礎課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，Fruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據學科研究方向與科研成果積累情況，加強自編教材建設，建議學校設立專項資金，資助研究生教材的出版與發行。積極開展精品課程與重點課程建設。
實踐教學環節是研究生培養鏈條中不可缺少的環節，但是隨著研究生教育規模的擴張，各培養單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養上，就是實踐教學內容和形式跟不上學科發展和研究生擴招，儀器設備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實踐能力的培養。因此，在實踐教學方面，應采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學術視野，培養研究生的創新意識與創新能力，鍛煉研究生的學術表達與交流能力，促進學科交叉融合，我校農工學院每年舉行一次學術論壇。其次，學校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關專業的國內外學術報告，使研究生接觸不同領域的學術思想，有利于學術交叉融合。再次，研究生導師也會不定期帶領研究生參加農產品加工年會、水產品加工年會、食品科學國際年會等國內外學術會議，鼓勵研究生在大會上做報告，提高學生的學術交流能力。最后，研究生培養后期，鼓勵學生赴研究生培養基地（如山東理工大學與德州樂陵政府共同發起的研究生工作站）開展實踐教育。
二、導師隊伍建設
研究生培養過程是導師主導性和學生主體性相互交織的過程。導師質量的高低是決定研究生質量的關鍵因素。高素質導師群體是培養合格研究生的必要條件。大學能否培養高水平的研究人才，歸根結底是看它是否擁有一支高水平的、穩定的導師隊伍[5]。
目前，導師方面存在創新意識弱、學術水平不高、責任心不強等問題。導師學術水平低，很難期望指導的研究生能出高水平成果。因此，導師應加強自我完善與自我修養，潛心研究與教學。學校或學院應根據近三年科研項目、科研論文等方面的評估（或者有在研項目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現導師水平），出臺嚴格的導師遴選、招生資格的審定、研究生指導工作制度等文件。
食品科學是一門綜合性很強的學科，每位研究生導師不可能熟悉所有領域的知識。因此，加強導師團隊建設對于高質量研究生培養至關重要。導師團隊中要有不同研究背景的老師，才能實現優劣互補，實現團隊功能。此外，鼓勵知名企業中業務水平高、責任性強的專家擔任研究生校外導師，共同承擔研究生培養工作。
三、研究生培養質量保障體系建設
目前，研究生教育由初期的規模發展向提高質量為主的內涵發展轉變。處理好規模與質量關系，建立食品專業研究生培養質量保證體系，確保食品科學與工程研究生培養質量成為研究生教育研究和探索的重點。研究生培養過程包含中期考核、開題報告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環節。
1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等過程的管理規章制度，規范培養各個環節，使研究生教育管理制度化、規范化與科學化，這是保證和提高研究生教育質量的前提，同時也是構建研究生教育質量保證體系的重要基礎[5]。以山東理工大學為例，制定了與研究生切身利益密切相關的制度，如國家獎學金評選，制定了《山東理工大學研究生國家獎學金實施細則》；助學金評選，制定了《山東理工大學研究生獎助學金發放實施辦法》。獎學金評選過程中，建議強調研究生作為第一作者（或者導師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現研究生的真正學術水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實際上工作沒做多少的弊端。同時，規范授予學位的影響要求，研究生在讀期間要有學術論文在核心期刊以上的國內外期刊上公開發表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優秀論文評選中享有優先推薦權。此外，除了學術論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現研究生學術水平的成果也可以規范、量化，替代論文作為授予學位指標。
2.化過程管理。研究生培養過程管理包括教學過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環節等。目前，研究生教學過程中存在教師授課不認真、學生不投入等問題，職能部門需要制定相關制度，強化教學過程監管，例如不定期安排督導聽課，安排學術專家組（3―5人，從教學、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學內容審核等，實行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學生混學分”等不良現象。論文選題與開題報告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學術論文質量。要求論文選題要新穎，避免重復選題（比如原料不同，研究內容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實際應用價值選題等。論文開題報告存在流于形式、監管不嚴等現象，應加強這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎。切實加強論文中期考核工作，對論文工作進度、論文存在問題、擬解決方案等進行考核，考核合格后可進行下一階段工作。嚴格把關論文送審與答辯環節，嚴格執行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實施回避制度等。此外，加強學位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優秀論文；碩士學位論文有SCI發表/錄用的優先推薦校級/省級優秀論文，優秀論文的評選務必公正，做到“優中選優”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養過程中，要加強研究生“學風”教育，目前研究生培養過程中，出現考公務員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學術研究無關的現象，嚴重制約了研究生培養的質量，需要校/院制定相關規章制度，為研究生學術開展營造良好的氛圍。
四、結束語
研究生教育的本質是培養符合我國國情的人才。目前，研究生培養過程中出現數量相對過剩而高素質、創新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強，理論與應用緊密結合的交叉學科，也是實踐性較強的學科。現代食品科學的發展應該與食品技術自主創新的需求相適應。因此，提高研究生培養質量、探索創新性人才培養模式已成為食品科學專業研究生教育改革的必然趨勢。基于此，設置科學的課程體系，構建現代化的教學體系，組建責任心強和素質高的團隊導師隊伍以及建立科學、合理的培養質量保障體系是食品科學專業研究生創新性人才培養的重要措施與保障。
參考文獻：
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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty
SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya
（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，
Zibo，Shandong 255049，China）
食品專業論文范文第4篇
我校的辦學目標是辦一所受當地人民尊重的教學應用型大學，學校以增強學生動手能力、實踐能力、社會適應能力為目標，著力推進人才培養方式轉變。食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，對提高全民身體素質和生活質量、推動農業發展、推動國民經濟的持續、穩定、健康發展具有重要意義。食品科學與工程專業根植于食品行業產業，最后服務于此行業。因此，培養能很好適應企業和行業發展需求的食品行業應用型人才是我校食品科學與工程專業的根本目標，也是社會的根本需求。同時，食品科學與工程專業具有應用性強、實踐性強的特點，這決定了畢業論文(設計)在其人才培養過程中的特殊地位和作用。畢業設計(論文)是實現培養目標的重要教學環節，在培養大學生探求真理、強化社會意識、進行科學研究基本訓練、提高綜合實踐能力與素質等方面，具有不可替代的作用，是教育與生產勞動和社會實踐相結合的重要體現，是培養大學生的創新能力、實踐能力和創業精神的重要實踐環節。同時，畢業設計(論文)的質量也是衡量學校教學水平，學生畢業與學位資格認證的重要依據。
二、存在的問題
(一)選題的問題
當前，我專業的畢業論文選題與實踐結合較少，大多為基礎研究，與企業發展和地方經濟建設脫節，導致學生畢業后顯現出實踐能力不足、學不能致用的問題，培養的學生不能適應現代經濟社會對于人才的要求，造成了資源的極大浪費;同時，論文選題創新性不足，常常進行一些重復性研究，缺乏對學生創新能力的培養，這些現象嚴重制約了學校的發展。
(二)學生的問題
學生的重視度不夠，進行畢業論文的主觀能動性差，積極性不高。許多學生完成畢業論文只是為了獲取一紙畢業證書，而未能認識到畢業論文的重要性，對畢業論文的設計與實施過分依賴導師的指導，并且大都追求短時間內完成，因此，在完成畢業論文過程中敷衍了事，嚴重的還出現抄襲及偽造數據現象，這使得學生的實踐能力、創新能力、寫作能力及陳述能力都未得到充分的鍛煉和培養，學生就業后用人單位不滿意。
(三)導師的問題
近年來，隨著高校招生規模的逐年增大，學生數量顯著上升，相對而言，指導畢業論文的導師明顯不足。我校教師擔任畢業生導師，大多帶有6~9 名學生進行畢業論文，同時還帶10 個左右的低年級學生進行學生科研活動，工作量較大，容易造成教師畢業論文工作疲軟現象，對學生畢業論文要求降低，導致學生對待畢業論文的態度不端正，學生畢業論文質量下降。
(四)培養模式問題
現階段我校畢業論文還是沿用傳統的培養模式，學生的畢業論文工作基本上是在導師的指導下，在學校實驗室完成，學生的參與感不強，且研究的內容與就業后遇到的實際問題常常脫節，使用的檢測設備有一些已被行業淘汰，使學生感覺從畢業論文學到的東西不實用，造成學生逐漸喪失對畢業論文的興趣。
(五)管理機制的問題
我校把畢業論文工作安排在第八學期。然而，這一學期正好又是學生擇業的重要時期，同時研究生也要外出參加復試，時間的沖突給畢業論文的完成帶來很大影響，分散了學生學習的時間和精力，極大程度地影響了畢業論文的質量。
三、基于應用型師范院校食品專業畢業論文教學改革措施
(一)學生前期教育及創新意識培養
第一，學生入學后，開設入學教育、講座等活動，增強學生對畢業論文寫作重要性的認識，讓學生了解食品科學研究的價值。第二，針對大二及大三學生開設畢業論文相關課程及講座，讓學生了解如何選題立論、查找文獻、引證論據等論文寫作的基本方法和常識，為論文的寫作奠定基礎。第三，創新是畢業論文的靈魂。培養創新精神和創新能力是大學素質教育的重要任務。從學生進校開始，培養學生的創新意識和科學素養，鼓勵學生參與教師科研項目，體驗科研氛圍;大力支持學生自主科研，創造良好的條件，調動學生的科研興趣，培養學生的創新精神，為學生畢業論文的高質量完成奠定基礎。第四，注重學生實踐能力培養。對于食品科學與工程這樣的工科專業，過硬的實踐能力尤為重要，也是我校轉型的一個重要突破口。在驗證性實驗中，嚴格要求學生，規范學生實驗操作;增加綜合性實驗項目，以做中學、學中思、思中練的教學方式開展教學活動，使學生的分析、判斷能力及操作能力均得到鍛煉;開展專業性實踐活動和實訓課程，進一步提升學生分析問題、解決問題的綜合應用能力，為學生畢業論文的順利完成奠定良好的基礎。
(二)教師責任意識
培養導師是學生畢業論文的掌舵者，是畢業論文質量好壞的關鍵影響因素。加強導師對畢業論文的責任意識，有利于杜絕學生抄襲、剽竊、杜撰及偽造數據等行為的發生，讓學生樹立嚴謹治學的精神，養成良好的科研作風，提高學生的科學素養。
(三)培養模式改革
根據社會需求及學校辦學目標，建立多元化的畢業論文模式。一方面，以應用型人才為培養目標，建立校內校外聯合培養機制。應用型人才的培養更注重學生的實踐能力，學校要積極搭建企業平臺，聘請企業專家為校外導師，畢業論文選題來源于企業生產中的實際問題，畢業論文的實施主要由校外導師指導，以生產第一線為主戰場論文的寫作及后期工作以學校為主戰場，由校內導師指導;校內校外導師定期溝通，確保畢業論文的順利完成。另一方面，鼓勵學生參與教師科研項目。畢業論文選題來源于教師科研項目，畢業論文選題和實施方案由導師和學生共同擬定，培養學生認識問題、解決問題的能力，提高學生的實踐技能。其次，鼓勵學生組建科研團隊，自主科研。對于獲得校級立項的項目，學生可以此研究內容作為論文選題，提前開展畢業論文工作。學院委派1 名具有豐富教學及科研經驗的教師給予指導，畢業論文強調以學生為主體，從試驗設計到方案的實施均由學生完成，充分調動學生的主觀能動性，期間，選拔優秀項目推薦參加市級以上大學生科研競賽。
(四)選題機制改革
選題的好壞決定著畢業論文質量的高低，因此其在畢業論文中占有重要的地位。每年年初向校外導師、校內導師收集論文選題，經過專家論證后，于春季學期開學后一個月內將具有科學性、創新性、實踐性，且適合培養卓越工程師的選題立題，為學生留下充分的時間查閱文獻，設計方案，為論文的順利進行提供保障。
(五)畢業論文管理機制改革
畢業論文從設立選題到論文答辯完成是一個相對較長的過程。畢業論文的開題工作安排在第六學期的期末，論文的實施安排在第七學期，進行自主科研的學生可根據項目的進展申請提前完成畢業論文研究工作。為保證畢業論文工作的順利開展，要建立健全畢業論文管理機制，對每個環節進行動態管理，及時掌握論文進展情況，并不定期開展教研室自查及學院互查工作，以督促畢業論文按期保質完成。校內導師和校外導師建立信息互通的溝通機制，并制定學生進入企業的管理辦法，教導學生嚴格遵守企業的規章制度，保質保量完成論文工作，并能解決一定的企業技術問題。
(六)畢業論文考核體系改革
傳統的畢業論文考核體系已不適應新的畢業論文培養模式，因此，畢業論文考核體系亟待改革，根據不同的論文選題來源，畢業論文考核方案不同。對于進入企業的學生，畢業論文成績由校外導師評閱成績、校內導師評閱成績及答辯成績等三部分構成，各占比重為30%、30%、40%。對于參與教師科研的學生，畢業論文成績由導師評閱成績、評閱教師成績及答辯成績等三部分構成，各占比重為30%，40%，30%。對于科研立項的學生，畢業論文成績由指導教師成績、評閱教師成績、答辯成績及科研成績等四部分構成，各占比重為20%，30%，30%，20%，其中科研成績包括、專利申報、競賽獎項等實質性成果。
食品專業論文范文第5篇
在2006－2010期間，《食品科學》與《食品工業科技》的發文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發酵工業》和《中國糧油學報》的發文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發文量直接相關，發文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標中，篇均引用量是最能反映學術期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學》的綜合影響力最強，其次是《中國糧油學報》、《食品與發酵工業》和《食品工業科技》。
2情況分析
2.1單位分析
4種期刊前20位的發文單位有很高的相似性。如在《食品科學》期刊發文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學與工程一級學科博士授權點的單位。通過這4種期刊的發文量也基本能夠了解國內食品領域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學報》的專業領域最窄，因此一些糧油領域有明顯優勢的單位的排名就較靠前，如河南工業大學。
2.2作者分析
4種期刊的發文量前20位的作者重復性很低，這與前20位發文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內容各有特色且目標作者群的培養非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領域。結合主要作者的研究領域，我們認為《食品科學》以基礎研究見長；《食品工業科技》以工藝技術見長，《食品與發酵工業》以食品生物工程見長，而《中國糧油學報》以糧油研究見長。
3論文引用情況分析
3.1引用期刊質量分析
這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領域的雜志，其它領域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統計分析發現，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學》與《中國糧油學報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業科技》和《食品與發酵工業》明顯高于《中國糧油學報》，而《食品科學》的他引率和核心期刊他引率相對較低。
3.2引用率前10論文屬性分析
四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價等的研究是當前研究的熱點。這點趨勢和國際上食品領域論文被引用的情況基本相同。
