食品專業(yè)論文
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食品專業(yè)論文范文第1篇
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)
中圖分類號：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02
食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識，獨(dú)立地分析和解決問題，為其順利進(jìn)入社會奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會進(jìn)行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
一、論文選題
本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識和專業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。
興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。
二、實(shí)驗(yàn)研究
選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中，指導(dǎo)教師對學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。
三、論文撰寫
畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個對整個驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對整個畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識和體會。
四、結(jié)論
畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
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食品專業(yè)論文范文第2篇
但是，掌握了技術(shù)設(shè)備和生產(chǎn)陣地的傳播者，不能為了自己的旨趣而對頻道專業(yè)化在短時(shí)間內(nèi)加以簡單操縱，否則其結(jié)果完全可能是強(qiáng)加給受眾的。頻道專業(yè)化是作為由社會建立的體驗(yàn)的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)而存在的，這一網(wǎng)絡(luò)包含著各種各樣的、具有異質(zhì)性的社會組織所要求的意義和結(jié)構(gòu)。這就意味著專業(yè)化的電視頻道最終是以對象化的受眾為發(fā)展根本的。
所謂對象化，就是針對電視傳播互動化、立體化、受眾多層次化、觀眾選擇自主化的發(fā)展趨勢，以節(jié)目為中心，以受眾為本位，調(diào)動各種技術(shù)和藝術(shù)手段，使頻道專業(yè)化、欄目個性化、節(jié)目精品化，具有具體對象性地發(fā)展電視節(jié)目。
由于對象化所處的文化、社會心理和傳播環(huán)境的多元性，我們必須排除對頻道專業(yè)化的簡單化的認(rèn)同和操作，認(rèn)真審視這一新的趨勢，以免陷入專業(yè)化的“二元律”悖論：要么專業(yè)化，要么維持現(xiàn)狀。
一、對傳統(tǒng)的電視信息制播模式的繼承和超越
20世紀(jì)九十年代，衛(wèi)星電視借助有線網(wǎng)進(jìn)入家庭，頻道陡增到上百個，我國許多城市可以收看到三四十個頻道。頻道一增多，內(nèi)容的雷同和內(nèi)容編排的一致就相當(dāng)驚人，再因?yàn)槊恳粋€省份都有當(dāng)?shù)匚┮坏男l(wèi)星頻道，自然就變成一個綜合性頻道。這種設(shè)置對電視機(jī)構(gòu)有一定的合理性，但對觀眾來說又不合理。盡管是幾十個頻道，但節(jié)目的組合都是非常類似的。相互競爭就在這樣的綜合頻道基礎(chǔ)上進(jìn)行，世界各國都走同樣的路子，走綜合路線，以新聞、影視劇、各種綜藝節(jié)目和體育節(jié)目為基本結(jié)構(gòu)。在這種情況下，要吸引觀眾，就需要特色，特色才能讓觀眾的選擇具有穩(wěn)定性——無論什么時(shí)候只要打開某一個頻道他就能找到他喜愛的某一類型的節(jié)目。這就是專業(yè)化頻道的發(fā)展緣起和生存空間，它是起于受眾又落于受眾的。
擴(kuò)大來講，受眾是整個社會發(fā)展的動力創(chuàng)造者，他們建設(shè)了此時(shí)所盛行的物質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、文化和物理?xiàng)l件的總體網(wǎng)絡(luò)框架。作為一種新的電視文化單位，專業(yè)化頻道的出現(xiàn)，必然受到這些環(huán)境的影響和制約，受到更廣泛的文化變異的影響，表現(xiàn)出當(dāng)代社會文化身份轉(zhuǎn)型的若干特征。當(dāng)前的信息環(huán)境對頻道專業(yè)化的影響又最直接、最深刻。
我們正處于一個信息渠道豐富、媒介形態(tài)融合的時(shí)代。比如美國在線-時(shí)代華納公司的合并，形成了全球媒體公司中的大哥大，它利用數(shù)字技術(shù)傳播信息，涉及包括互動服務(wù)、有線電視、雜志、音樂、有線網(wǎng)絡(luò)和電影娛樂等多種媒體，集中精力開展媒體、娛樂、通訊及互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)等業(yè)務(wù)，為消費(fèi)者提供內(nèi)容廣泛的創(chuàng)新服務(wù)。這個具有典型意義的媒體公司稱，要努力打造一個清晰的贏利之路，為他們的客戶、企業(yè)伙伴、股東和員工創(chuàng)造更多的價(jià)值。華僑娛樂電視廣播有限公司(華娛電視)也與這個世界最大的媒體公司結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，在美國在線-時(shí)代華納公司強(qiáng)大實(shí)力的支持下，華娛電視擁有世界一流的電視制作技術(shù)、豐富的節(jié)目資源和優(yōu)秀的演藝人員，并對原有節(jié)目進(jìn)行全面改版，以全新的風(fēng)格，為全球華人尤其是中國大陸的觀眾提供最高質(zhì)量的娛樂享受。在我國，一些原來并非從事信息生產(chǎn)的企業(yè)也欲進(jìn)駐媒體，如聯(lián)想集團(tuán)就欲借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)軍傳媒業(yè)。
這樣一個網(wǎng)絡(luò)化的信息乃至文化的傳播環(huán)境正逐漸成型，將使信息內(nèi)部交換的“效率”提高，信息生產(chǎn)多路分支化。事實(shí)上，與傳統(tǒng)的新聞媒介相比，崛起的信息生產(chǎn)分支如新周刊雜志、專業(yè)報(bào)紙和廣播電視內(nèi)容提供商以及專業(yè)網(wǎng)站，有它們優(yōu)勢獨(dú)到的方面。傳統(tǒng)媒體占主導(dǎo)的局勢中存在著一些兩難境況，如普通信息的普適性和豐裕度與針對性信息、精確性信息的匱乏度，需要與滿足的協(xié)調(diào)關(guān)系等，這些制約性問題的解決有賴于信息生產(chǎn)方式和結(jié)構(gòu)的改變。這些新媒體能夠針對部分受眾的多元文化的需求，并且能夠擁有相關(guān)技術(shù)，原來嚴(yán)格的傳媒技術(shù)正在去中心化，這就使新舊媒體的生產(chǎn)方式的專業(yè)化都具有經(jīng)濟(jì)、政治和文化的意蘊(yùn)。
頻道專業(yè)化可能不是從一種存在狀態(tài)過渡到了另外一種狀態(tài)，而是意味著一種復(fù)雜化，意味著將一種結(jié)構(gòu)與另外一種結(jié)構(gòu)加以迭合，意味著對同一信息社會傳播空間中的不同原則進(jìn)行增值處理或多重處理。階段或時(shí)期并非彼此相繼而是相互含蓋，并非彼此置換而是相互補(bǔ)充，并非按順序發(fā)生而是同時(shí)存在。專業(yè)化頻道首先是一種節(jié)目形態(tài)對另一種節(jié)目形態(tài)的替代，這種替代是通過對數(shù)種子欄目給予創(chuàng)造性的、專業(yè)化的融合而實(shí)現(xiàn)的。
頻道專業(yè)化的意義在于它構(gòu)成一種文化單位，頻道中的每一個節(jié)目都是通過其他節(jié)目載體顯示出來的，當(dāng)存在一種內(nèi)在規(guī)約性并科學(xué)合理設(shè)置每一個節(jié)目時(shí)，整個頻道的專業(yè)化色彩才會明朗起來。也就是說，如果在專業(yè)化頻道的名稱下，各個節(jié)目只是混亂一團(tuán)，自成一體，則其應(yīng)該具有的集約化魅力就會失去，頻道的面目還會模糊，觀眾的需要仍然會被漠視，觀眾仍然會生厭。還值得注意的是，頻道專業(yè)化對社會以往電視傳播能力起到一定的調(diào)節(jié)作用，但專業(yè)化的過程事實(shí)上就是我們預(yù)先設(shè)定的頻道發(fā)展模式與現(xiàn)實(shí)之間調(diào)節(jié)的過程，它會偏離最初的設(shè)定。
二、整合傳統(tǒng)的傳播接受范式和觀念
與以往的節(jié)目方式相比，專業(yè)化頻道的節(jié)目所蘊(yùn)涵的意義，在特定的傳者和受眾之間大體是能夠被傳輸和理解的，并能夠傳播給同類社群的新成員。對于一類專業(yè)化頻道來說，它和受眾共同構(gòu)成一類虛擬社群，這種社群的分合將導(dǎo)致頻道重構(gòu)和重新一體化，頻道在擁有專業(yè)性的同時(shí)又可能喪失個性，大中心逐步消解，小眾中心的社群群起而立。這樣的專業(yè)化頻道于是處于一個復(fù)雜的話語情境中，傳統(tǒng)媒體、第四媒體和其他任何文化信息媒體都可能對電視專業(yè)頻道的節(jié)目施加影響，以至提出了更精致的反饋互動律的要求。
美國在線的成功為這個要求做了注解。它為付費(fèi)客戶提供了安全保障，并且為每個用戶提供了個性化的服務(wù)。許多人出于私密和網(wǎng)絡(luò)安全因素害怕上網(wǎng)，美國在線則承諾為所有用戶提供安全的電子交流媒介，提供負(fù)責(zé)的內(nèi)容和信息。個性化服務(wù)則體現(xiàn)在用戶只要輸入自己的用戶名和密碼，就能進(jìn)入專屬于自己的美國在線網(wǎng)絡(luò)空間，如選擇并在頁面上設(shè)定自己的本地天氣信息、最喜愛的音樂、喜歡的新聞等欄目等，還可以得到自己需要的財(cái)經(jīng)、技術(shù)信息和電子商務(wù)服務(wù)，找到足夠多的鏈接網(wǎng)站。八成以上的用戶認(rèn)為進(jìn)入美國在線網(wǎng)站就不用再上別的網(wǎng)站了。
窄頻的網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)如此，這種受眾選擇的排他性和穩(wěn)定性就更是寬頻的專業(yè)電視頻道的追求。由于電視傳播在傳受兩者之間施加一段距離，這段距離產(chǎn)生信息傳受上的空白，影響信息傳受的效率系數(shù)。頻道專業(yè)化的信息方式，完全可能使傳播者和接受者之間的空間巨大延伸，這種空白使節(jié)目很可能是靠近少數(shù)的同時(shí)分離了多數(shù)，對象化使得部分人信息效率系數(shù)增加，也使得他者的信息效率系數(shù)降低。敘事空白、空洞，需要受眾填補(bǔ)，當(dāng)空白多而受眾經(jīng)驗(yàn)少時(shí)，就會產(chǎn)生厭倦心理，這種不滿足促使他尋求別類敘事。用結(jié)構(gòu)主義格式塔心理來說，就是當(dāng)受眾心理信息的需求與電視文本敘事之間存在一個趨同和規(guī)避互滲的過程。因此，真正意義的頻道專業(yè)化是一個永遠(yuǎn)的過程，它調(diào)節(jié)著電視文本與受眾間的心理空白，追求著精確的信息傳播和反饋。
頻道專業(yè)化可以看作這樣一個行為：把一定的文化作為一定組織（或社群）變量，通過專業(yè)化過程，在技術(shù)、觀念和制作、播出諸多層面，實(shí)現(xiàn)該類文化的生產(chǎn)、傳播和反饋，滿足該類社群人們的需要是頻道專業(yè)化的根本目的，以此而達(dá)到這個頻道的興旺發(fā)展。專業(yè)化不是目的而是手段，它應(yīng)該成為滿足受眾和頻道雙重發(fā)展的合理性手段。因此，頻道專業(yè)化至少牽涉到以下幾個方面：受眾的需要與滿足、制作者的需要與滿足、作為文本的頻道生存發(fā)展的需要與滿足，以及三者之間的協(xié)調(diào)磨合。這樣看來，以三者運(yùn)動構(gòu)成了專業(yè)化頻道運(yùn)作的特定環(huán)境，對這一環(huán)境的控制和管理，就是頻道能否得以實(shí)現(xiàn)專業(yè)化的關(guān)鍵。這其中的重要因素是受眾的需要和滿足。
頻道專業(yè)化的實(shí)用主義觀點(diǎn)應(yīng)該有一個明確的市場投向，應(yīng)該重視受眾本位，應(yīng)該清楚頻道的傳播對象的諸多元素，節(jié)目既要滿足受眾現(xiàn)階段的需要，又要積極引導(dǎo)受眾走向頻道發(fā)展的更高要求。這就意味著，專業(yè)化頻道必須以實(shí)現(xiàn)針對性的受眾層（社群）的所有成員的信息需求與滿足為基礎(chǔ)，從而達(dá)到自身發(fā)展的需要與滿足的統(tǒng)一。
專業(yè)化和對象化是互為的、不可分割的，意味著在傳播者和受眾之間建立一種協(xié)同關(guān)系，信息的傳播和接受是互為的，反饋促進(jìn)相互提高。這樣，與撒網(wǎng)式的電視節(jié)目相比，專業(yè)化的節(jié)目的普適性程度降低，而是試圖對作為這一特定社群成員的個人接受的信息、規(guī)則體系、信仰價(jià)值觀等進(jìn)行解釋說明，是對一種特定的生存方式的積極參與和創(chuàng)造。這就意味著專業(yè)化頻道面臨這樣一個信息環(huán)境，該環(huán)境對信息傳播和接受過程的知覺發(fā)起挑戰(zhàn)，要求傳播者和受眾都改變以往的傳受習(xí)慣，在信息的加工制作上都要有別于一般的和其他類型的專業(yè)性節(jié)目。
三、社會文化和社會心理的適度孵化器
我國目前正處于一個經(jīng)濟(jì)和文化多元化的時(shí)代，來自全球化和社會內(nèi)部的多種影響，正在使一部分人和其他人區(qū)別開來，使一部分人的現(xiàn)在和以往區(qū)分開來，這種區(qū)分也是多元的，表現(xiàn)在對政治、經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域的信息交換變化中。在這個世紀(jì)，電子媒介正在促成這種深刻的文化身份的轉(zhuǎn)型，為了開發(fā)個性的新構(gòu)型，作為我國目前仍然居主要地位的信息媒介的電視，以聲音、文字和圖象為基礎(chǔ)的電視文本進(jìn)行重新構(gòu)型就是不可避免的。
頻道專業(yè)化是一個透明的機(jī)制，它會產(chǎn)生新的效率。從某種程度上看，頻道專業(yè)化將進(jìn)一步拓展信息方式的運(yùn)用空間，因?yàn)楦嗟膶?shí)踐和人將被納入到信息方式的形成模式范圍之內(nèi)，整個電視傳播網(wǎng)絡(luò)正在逐步由普眾化和中心化轉(zhuǎn)換成分散化和去中心化，發(fā)送者和接受者的身份一定范圍內(nèi)可以相互置換。頻道專業(yè)化使我們一直掛在嘴邊的互動性成為可能，它不僅使有針對性的信息極大限度地在明確的傳播的起點(diǎn)和到達(dá)點(diǎn)之間有效交換，也可以使傳受兩者的關(guān)系更穩(wěn)定。這樣有利于促進(jìn)一定社群的社會文化和心理的重新構(gòu)型。
觀眾在收看某個專業(yè)頻道時(shí)，已經(jīng)把自己置身于一個特定的語境，這種組合形式有別于另外的專業(yè)頻道，更不同于綜合性頻道。因?yàn)椋瑢I(yè)化頻道不僅是一個外指功能的顯示，更是內(nèi)指功能的表述，通過生產(chǎn)播出針對一定社群成員接受習(xí)慣的電視節(jié)目，對該類社群的文化和心理的需要與滿足進(jìn)行調(diào)節(jié)。當(dāng)我們把相關(guān)節(jié)目集合在一個頻道下，并冠名以影視、新聞等等名目時(shí)，頻道中的節(jié)目絕大部分就應(yīng)該和這個屬性有關(guān)。這種內(nèi)容的展示，首先要通過頻道制造的語境和環(huán)境來獲得。
比如新聞專業(yè)頻道，顧名思義就要像CNN那樣，全天候播出新聞記實(shí)性節(jié)目，如果還用大量的影視劇和娛樂節(jié)目來填補(bǔ)播出時(shí)間，那就失去意義。新聞專業(yè)頻道首先要創(chuàng)造一個新聞記實(shí)的語境，任何其中的一個欄目的本質(zhì)風(fēng)格，都要滲透這一點(diǎn)。并且，只有把所有欄目聯(lián)系起來，才能完全體會到一個立體、豐滿、精彩的風(fēng)格，否則就有意猶未盡的感覺，只想有空就把所以頻道下的欄目都看。這樣，才是專業(yè)化頻道的追求目標(biāo)，在這個追求過程中同時(shí)實(shí)現(xiàn)社會心理的疏導(dǎo)和塑造，實(shí)現(xiàn)特定社會文化的建構(gòu)。
我們注意到，在新型傳播系統(tǒng)或環(huán)境——以網(wǎng)絡(luò)為準(zhǔn)心的媒介形態(tài)的融合——出現(xiàn)時(shí)，人們更關(guān)注信息交換中明顯增強(qiáng)的技術(shù)性，以及這種優(yōu)勢反作用于已經(jīng)存在的個體和機(jī)構(gòu)的方式。這使得信息內(nèi)部交換“效率”的增加能夠產(chǎn)生一些新的傳播渠道，并提高信息交換領(lǐng)域甚至以此為基礎(chǔ)的相關(guān)新領(lǐng)域的生產(chǎn)率。但是，技術(shù)革新中最關(guān)鍵的不僅是這種效率的增加，而是身份構(gòu)建方式以及文化中更廣泛而全面的變化。
普眾化的電視節(jié)目，市場針對性模糊，采取的是以少數(shù)對絕大多數(shù)的交流方式，制作觀念上也往往缺乏精致，整個電視傳播陷入曖昧的情境，造成這種局面的原因是多方面的，但與傳播制作技術(shù)的制約關(guān)系很大。傳播技術(shù)的進(jìn)步正在創(chuàng)造新奇的情境，技術(shù)正在努力突破那種以少對多的交流觀念，頻道專業(yè)化能夠改善這種觀念。而且，諸如“案頭播報(bào)”、便攜式攝象機(jī)報(bào)道以及數(shù)字化電影制作之類的技術(shù)，正在失去專業(yè)品格，一些普通人同樣可以獲得并掌握，這就在跨越播送寡頭所控制的雷池。在這種社會的普遍信息化之下，專業(yè)性知識的可獲取程度就可以衡量信息傳播的高度，以至帶來更深層次的文化觀念和方式的轉(zhuǎn)型。
我們知道，存在于一定領(lǐng)域社群中的個人，他的文化身份的轉(zhuǎn)型程度與他對某類指涉對象擁有多少信息成一定的正比例增加。信息擁有權(quán)力的增加及其自我合法化如今可以大部分撇開傳統(tǒng)媒體，網(wǎng)絡(luò)和個人便攜式攝象機(jī)的介入，使一些人不僅可以采取信息數(shù)據(jù)存儲、提取和操作的途徑，甚至可以使用DV方式記錄發(fā)生在自己身邊的事，有的作品還光明正大地由民間進(jìn)入媒體被廣泛傳播。這不僅說明一些人正在對普眾化電視節(jié)目失去興趣，也意味著我們的部分節(jié)目從風(fēng)格到意義認(rèn)證上正在脫離部分受眾，一些受眾正在嘗試用自己喜歡的方式來獲取甚至制作信息，更深層的含義就是一些人正在確定自己的文化身份，在追求科學(xué)和民主精神。反過來，攜帶他們的文化評判標(biāo)準(zhǔn)的文本又對我們電視的傳統(tǒng)節(jié)目提出了挑戰(zhàn)。
四、對象化發(fā)展的依據(jù)和義項(xiàng)
如前所述，電視的對象化生存深深扎根于時(shí)代的文化和心理土壤中，這些意識形態(tài)領(lǐng)域的因素對節(jié)目理念的影響非常深遠(yuǎn)。但是，電視節(jié)目終究還是要落實(shí)到具體的形態(tài)中去的，在具體的操作中要形行于跡的。
從技術(shù)因素看，互動電視系統(tǒng)于1992年從美國加洲MOUNTAINVIEW地區(qū)開始走向歡迎，同時(shí)，CATV的結(jié)構(gòu)調(diào)整也增強(qiáng)了信號傳輸?shù)幕幽芰Γ鼙娨欢ǔ潭壬夏軌蜻x擇電視節(jié)目。在技術(shù)還沒有改變之前，電視發(fā)展主要依靠增加頻道數(shù)目和提升電視品質(zhì)，但隨著節(jié)目開發(fā)的由封閉走向開放，逐漸吸引普通受眾參與節(jié)目的制作和交流的方式大行其道，一些人主動參與和業(yè)余研究甚至制作電視節(jié)目。由此促使受眾本位觀念逐漸確立，并為頻道專業(yè)化鋪墊一條嘗試途徑。
由于信息方式的日益豐富，各種媒體雄起，受眾選擇性增多，對信息選擇具有的主導(dǎo)性和隨意性越來越強(qiáng)，并逐漸形成媒體發(fā)展的市場，即“受——傳——受”的傳播體系逐漸成熟，從而帶來一個重大的變化，就是電視服務(wù)方式的專業(yè)化。對于電視節(jié)目制作來說，信息爆炸性增長如此清晰地和受眾的選擇聯(lián)系起來，原來的電視節(jié)目傳播對象相對集中、時(shí)間相對固定、傳播方式相對簡單，已難以適應(yīng)受眾隨時(shí)隨地的接受習(xí)慣。如果電視節(jié)目不改變現(xiàn)狀，就會有越來越多的受眾從市場中流失。因此，在節(jié)目制作播出上，要考慮到受眾對節(jié)目的選擇是由接觸、注意、理解和接受四個階段組成的，并且緊密依托這四個階段調(diào)整節(jié)目。
新的節(jié)目制播方式將以專業(yè)化頻道為依托，節(jié)目生產(chǎn)進(jìn)行整體規(guī)劃，當(dāng)成系列產(chǎn)品來進(jìn)行系統(tǒng)生產(chǎn)。這就意味著突出頻道觀念，把頻道作為市場流通的窗口，節(jié)目的播出、制作和廣告的引入以及受眾市場的培養(yǎng)，都要借助頻道這個產(chǎn)品形象來實(shí)現(xiàn)。否則，對象化生存只會是一個夢想。
要真正把傳播和接受的互為市場建立完善，至少要在以下幾個方面努力。首先是提升節(jié)目的深度和廣度，專業(yè)化、深度化是電視節(jié)目對象化的重要手段。增強(qiáng)創(chuàng)新思維和觀眾參與和認(rèn)同程度，這是對象化的重要條件。加強(qiáng)地域特色和人文關(guān)懷，這是對象化發(fā)展中感性空間擴(kuò)展的主要元素。規(guī)范欄目化、雜志化的基本形式，使對象化得以落實(shí)。主持人和語言的對象化是節(jié)目成功的重要保障。此外，要加強(qiáng)群體觀念，不僅電視傳播者要相互合作，多種媒體也要攜手共進(jìn)。
電視專業(yè)頻道間的競爭在本土目前仍然較為弱化，但隨著媒介市場的開放和擴(kuò)大，區(qū)域性、全國性乃至全球性的全方位競爭的來臨也為時(shí)不遠(yuǎn)。這樣就要求頻道不僅是播出窗口，還應(yīng)該拓展業(yè)務(wù)，要逐漸發(fā)展成節(jié)目提供商，通過發(fā)行節(jié)目，把自己同更多相關(guān)的受眾聯(lián)系起來。接觸并吸引更多的觀眾，是擴(kuò)大市場競爭力的關(guān)鍵，這又需要商業(yè)模型和節(jié)目制作上的觀念轉(zhuǎn)變。
食品專業(yè)論文范文第3篇
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)專業(yè)；研究生；創(chuàng)新性人才；培養(yǎng)模式
中圖分類號：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1674-9324（2016）51-0122-03
2006―2010年，我國食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率為12%，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3.6萬億左右，占國內(nèi)生產(chǎn)總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業(yè)仍然存在科技基礎(chǔ)較為薄弱、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展乏力、企業(yè)技術(shù)人才匱乏等問題。與此同時(shí)，近年來食品安全事件頻發(fā)，引起社會廣泛關(guān)注，由此對食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生在招生規(guī)模不斷擴(kuò)大的背景下，一方面存在供大于求的現(xiàn)象；另一方面卻存在食品專業(yè)畢業(yè)生難以滿足社會對高素質(zhì)、創(chuàng)新性、復(fù)合型人才需求的現(xiàn)象。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是：培養(yǎng)目標(biāo)單一、人才培養(yǎng)適應(yīng)性較差、“學(xué)”和“研”嚴(yán)重脫節(jié)。
高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有高水平、高技能、高素質(zhì)的科技人才，以滿足適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展對高層次人才的需要[3]。人才培養(yǎng)模式指的是在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評估方式，實(shí)施人才教育的總和；其內(nèi)容涵蓋專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式等構(gòu)成要素[2]。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)而言，培養(yǎng)模式需符合當(dāng)今社會發(fā)展需要，迎合食品加工業(yè)需要，構(gòu)建以培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為目標(biāo)的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，是食品科學(xué)與工程專業(yè)快速、健康發(fā)展的必由之路。
《中國學(xué)位與研究生教育發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究總報(bào)告（2004―2020年》指出：學(xué)位與研究生教育的戰(zhàn)略指導(dǎo)方針是“優(yōu)化機(jī)制、協(xié)調(diào)發(fā)展、注重創(chuàng)新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)存在問題的同時(shí)，積極探討新形勢下人才培養(yǎng)模式，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)，以滿足日益發(fā)展的食品行業(yè)對高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學(xué)工作改革、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)等3個方面著手，探索研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，為研究生高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提供理論依據(jù)與實(shí)踐參考。
一、課程體系與教學(xué)工作改革
1.以模塊式教學(xué)為主，鼓勵多學(xué)科交叉融合。研究生課程設(shè)置是研究生培養(yǎng)方案的核心，課程設(shè)置圍繞研究生培養(yǎng)目標(biāo)而展開。研究生培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技發(fā)展的高級專門人才。目前，國內(nèi)高校研究生課程設(shè)置大多分分為學(xué)位課、非學(xué)位課、實(shí)踐課等。制定科學(xué)、合理的課程體系對于研究生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有非常重要的意義。課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設(shè)置存在因人設(shè)課、課程及內(nèi)容陳舊、理論不強(qiáng)、學(xué)科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學(xué)（Wayne State University）課程設(shè)置具有個性化和特色化，課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)理論知識與專業(yè)技能并重，課程選擇個性化，讓每位學(xué)生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標(biāo)接受培養(yǎng)，同時(shí)重視跨學(xué)科課程的學(xué)習(xí)[4]。國內(nèi)研究生培養(yǎng)方案重視相對較窄的學(xué)科領(lǐng)域，不利于通過多學(xué)科交叉而產(chǎn)生的學(xué)術(shù)創(chuàng)新觀點(diǎn)。基于此，課程設(shè)置方面，建議開設(shè)國際前沿理論、食品法律法規(guī)等方面課程；同時(shí)，在應(yīng)有必修課程基礎(chǔ)上，適當(dāng)補(bǔ)充交叉學(xué)科課程設(shè)置，如電化學(xué)工程、表面與膠體化學(xué)、材料科學(xué)與工程等方面課程。這就需要對其他學(xué)院開設(shè)的課程實(shí)行學(xué)分互認(rèn)，這樣導(dǎo)師可以根據(jù)研究生課題內(nèi)容進(jìn)行課程選擇，做到有的放矢。
2.教學(xué)工作改革。教學(xué)工作包括教學(xué)方法、教材建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)等方面。研究生教學(xué)過程中，要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，切實(shí)調(diào)動研究生學(xué)習(xí)的主觀能動性，提高教學(xué)效果。這就需要改進(jìn)課堂教學(xué)方法與手段，改變傳統(tǒng)的滿堂灌教學(xué)方式，充分采用啟發(fā)式、引導(dǎo)式、討論式、案例式與研究式等教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。此外，需要豐富課堂內(nèi)容，開拓學(xué)術(shù)視野。例如，在《果蔬精深加工技術(shù)》課程教學(xué)中，果蔬粉加工技術(shù)內(nèi)容包括果汁粉加工的必要性（啟發(fā)式教學(xué)），果汁噴霧干燥黏壁問題產(chǎn)生原因（引導(dǎo)式教學(xué)），粉末發(fā)粘溫度測定方法研究進(jìn)展（討論式教學(xué)），同時(shí)將教師在該領(lǐng)域最新的研究成果詳細(xì)介紹給學(xué)生（案例式教學(xué)）。在“玻璃化轉(zhuǎn)變理論及其在食品加工、貯藏中的應(yīng)用”這一章中，結(jié)合教師近年來的科研成果，通過案例式教學(xué)，結(jié)合國際研究前沿，將這方面知識點(diǎn)生動、形象地介紹給研究生。
目前，研究生教材尤其是專業(yè)課程教材內(nèi)容陳舊，有相當(dāng)數(shù)量的課程沒有教材。學(xué)生需要教材來系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，若缺乏教材或教材質(zhì)量不高，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量就是空話。因此，要重視教材建設(shè)。選擇系統(tǒng)性強(qiáng)、內(nèi)容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，F(xiàn)ruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據(jù)學(xué)科研究方向與科研成果積累情況，加強(qiáng)自編教材建設(shè)，建議學(xué)校設(shè)立專項(xiàng)資金，資助研究生教材的出版與發(fā)行。積極開展精品課程與重點(diǎn)課程建設(shè)。
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是研究生培養(yǎng)鏈條中不可缺少的環(huán)節(jié)，但是隨著研究生教育規(guī)模的擴(kuò)張，各培養(yǎng)單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養(yǎng)上，就是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式跟不上學(xué)科發(fā)展和研究生擴(kuò)招，儀器設(shè)備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，在實(shí)踐教學(xué)方面，應(yīng)采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學(xué)術(shù)視野，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，鍛煉研究生的學(xué)術(shù)表達(dá)與交流能力，促進(jìn)學(xué)科交叉融合，我校農(nóng)工學(xué)院每年舉行一次學(xué)術(shù)論壇。其次，學(xué)校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關(guān)專業(yè)的國內(nèi)外學(xué)術(shù)報(bào)告，使研究生接觸不同領(lǐng)域的學(xué)術(shù)思想，有利于學(xué)術(shù)交叉融合。再次，研究生導(dǎo)師也會不定期帶領(lǐng)研究生參加農(nóng)產(chǎn)品加工年會、水產(chǎn)品加工年會、食品科學(xué)國際年會等國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議，鼓勵研究生在大會上做報(bào)告，提高學(xué)生的學(xué)術(shù)交流能力。最后，研究生培養(yǎng)后期，鼓勵學(xué)生赴研究生培養(yǎng)基地（如山東理工大學(xué)與德州樂陵政府共同發(fā)起的研究生工作站）開展實(shí)踐教育。
二、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)
研究生培養(yǎng)過程是導(dǎo)師主導(dǎo)性和學(xué)生主體性相互交織的過程。導(dǎo)師質(zhì)量的高低是決定研究生質(zhì)量的關(guān)鍵因素。高素質(zhì)導(dǎo)師群體是培養(yǎng)合格研究生的必要條件。大學(xué)能否培養(yǎng)高水平的研究人才，歸根結(jié)底是看它是否擁有一支高水平的、穩(wěn)定的導(dǎo)師隊(duì)伍[5]。
目前，導(dǎo)師方面存在創(chuàng)新意識弱、學(xué)術(shù)水平不高、責(zé)任心不強(qiáng)等問題。導(dǎo)師學(xué)術(shù)水平低，很難期望指導(dǎo)的研究生能出高水平成果。因此，導(dǎo)師應(yīng)加強(qiáng)自我完善與自我修養(yǎng)，潛心研究與教學(xué)。學(xué)校或?qū)W院應(yīng)根據(jù)近三年科研項(xiàng)目、科研論文等方面的評估（或者有在研項(xiàng)目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現(xiàn)導(dǎo)師水平），出臺嚴(yán)格的導(dǎo)師遴選、招生資格的審定、研究生指導(dǎo)工作制度等文件。
食品科學(xué)是一門綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，每位研究生導(dǎo)師不可能熟悉所有領(lǐng)域的知識。因此，加強(qiáng)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)建設(shè)對于高質(zhì)量研究生培養(yǎng)至關(guān)重要。導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)中要有不同研究背景的老師，才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)劣互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)功能。此外，鼓勵知名企業(yè)中業(yè)務(wù)水平高、責(zé)任性強(qiáng)的專家擔(dān)任研究生校外導(dǎo)師，共同承擔(dān)研究生培養(yǎng)工作。
三、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)
目前，研究生教育由初期的規(guī)模發(fā)展向提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展轉(zhuǎn)變。處理好規(guī)模與質(zhì)量關(guān)系，建立食品專業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保食品科學(xué)與工程研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為研究生教育研究和探索的重點(diǎn)。研究生培養(yǎng)過程包含中期考核、開題報(bào)告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環(huán)節(jié)。
1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)，使研究生教育管理制度化、規(guī)范化與科學(xué)化，這是保證和提高研究生教育質(zhì)量的前提，同時(shí)也是構(gòu)建研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)[5]。以山東理工大學(xué)為例，制定了與研究生切身利益密切相關(guān)的制度，如國家獎學(xué)金評選，制定了《山東理工大學(xué)研究生國家獎學(xué)金實(shí)施細(xì)則》；助學(xué)金評選，制定了《山東理工大學(xué)研究生獎助學(xué)金發(fā)放實(shí)施辦法》。獎學(xué)金評選過程中，建議強(qiáng)調(diào)研究生作為第一作者（或者導(dǎo)師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現(xiàn)研究生的真正學(xué)術(shù)水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實(shí)際上工作沒做多少的弊端。同時(shí)，規(guī)范授予學(xué)位的影響要求，研究生在讀期間要有學(xué)術(shù)論文在核心期刊以上的國內(nèi)外期刊上公開發(fā)表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優(yōu)秀論文評選中享有優(yōu)先推薦權(quán)。此外，除了學(xué)術(shù)論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現(xiàn)研究生學(xué)術(shù)水平的成果也可以規(guī)范、量化，替代論文作為授予學(xué)位指標(biāo)。
2.化過程管理。研究生培養(yǎng)過程管理包括教學(xué)過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環(huán)節(jié)等。目前，研究生教學(xué)過程中存在教師授課不認(rèn)真、學(xué)生不投入等問題，職能部門需要制定相關(guān)制度，強(qiáng)化教學(xué)過程監(jiān)管，例如不定期安排督導(dǎo)聽課，安排學(xué)術(shù)專家組（3―5人，從教學(xué)、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學(xué)內(nèi)容審核等，實(shí)行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學(xué)生混學(xué)分”等不良現(xiàn)象。論文選題與開題報(bào)告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學(xué)術(shù)論文質(zhì)量。要求論文選題要新穎，避免重復(fù)選題（比如原料不同，研究內(nèi)容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實(shí)際應(yīng)用價(jià)值選題等。論文開題報(bào)告存在流于形式、監(jiān)管不嚴(yán)等現(xiàn)象，應(yīng)加強(qiáng)這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎(chǔ)。切實(shí)加強(qiáng)論文中期考核工作，對論文工作進(jìn)度、論文存在問題、擬解決方案等進(jìn)行考核，考核合格后可進(jìn)行下一階段工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審與答辯環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實(shí)施回避制度等。此外，加強(qiáng)學(xué)位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優(yōu)秀論文；碩士學(xué)位論文有SCI發(fā)表/錄用的優(yōu)先推薦校級/省級優(yōu)秀論文，優(yōu)秀論文的評選務(wù)必公正，做到“優(yōu)中選優(yōu)”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養(yǎng)過程中，要加強(qiáng)研究生“學(xué)風(fēng)”教育，目前研究生培養(yǎng)過程中，出現(xiàn)考公務(wù)員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學(xué)術(shù)研究無關(guān)的現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，需要校/院制定相關(guān)規(guī)章制度，為研究生學(xué)術(shù)開展?fàn)I造良好的氛圍。
四、結(jié)束語
研究生教育的本質(zhì)是培養(yǎng)符合我國國情的人才。目前，研究生培養(yǎng)過程中出現(xiàn)數(shù)量相對過剩而高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強(qiáng)，理論與應(yīng)用緊密結(jié)合的交叉學(xué)科，也是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)該與食品技術(shù)自主創(chuàng)新的需求相適應(yīng)。因此，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量、探索創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式已成為食品科學(xué)專業(yè)研究生教育改革的必然趨勢。基于此，設(shè)置科學(xué)的課程體系，構(gòu)建現(xiàn)代化的教學(xué)體系，組建責(zé)任心強(qiáng)和素質(zhì)高的團(tuán)隊(duì)導(dǎo)師隊(duì)伍以及建立科學(xué)、合理的培養(yǎng)質(zhì)量保障體系是食品科學(xué)專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的重要措施與保障。
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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty
SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya
（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，
Zibo，Shandong 255049，China）
食品專業(yè)論文范文第4篇
我校的辦學(xué)目標(biāo)是辦一所受當(dāng)?shù)厝嗣褡鹬氐慕虒W(xué)應(yīng)用型大學(xué)，學(xué)校以增強(qiáng)學(xué)生動手能力、實(shí)踐能力、社會適應(yīng)能力為目標(biāo)，著力推進(jìn)人才培養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對提高全民身體素質(zhì)和生活質(zhì)量、推動農(nóng)業(yè)發(fā)展、推動國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。食品科學(xué)與工程專業(yè)根植于食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)，最后服務(wù)于此行業(yè)。因此，培養(yǎng)能很好適應(yīng)企業(yè)和行業(yè)發(fā)展需求的食品行業(yè)應(yīng)用型人才是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的根本目標(biāo)，也是社會的根本需求。同時(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)具有應(yīng)用性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，這決定了畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))在其人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)大學(xué)生探求真理、強(qiáng)化社會意識、進(jìn)行科學(xué)研究基本訓(xùn)練、提高綜合實(shí)踐能力與素質(zhì)等方面，具有不可替代的作用，是教育與生產(chǎn)勞動和社會實(shí)踐相結(jié)合的重要體現(xiàn)，是培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。同時(shí)，畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的質(zhì)量也是衡量學(xué)校教學(xué)水平，學(xué)生畢業(yè)與學(xué)位資格認(rèn)證的重要依據(jù)。
二、存在的問題
(一)選題的問題
當(dāng)前，我專業(yè)的畢業(yè)論文選題與實(shí)踐結(jié)合較少，大多為基礎(chǔ)研究，與企業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后顯現(xiàn)出實(shí)踐能力不足、學(xué)不能致用的問題，培養(yǎng)的學(xué)生不能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會對于人才的要求，造成了資源的極大浪費(fèi);同時(shí)，論文選題創(chuàng)新性不足，常常進(jìn)行一些重復(fù)性研究，缺乏對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這些現(xiàn)象嚴(yán)重制約了學(xué)校的發(fā)展。
(二)學(xué)生的問題
學(xué)生的重視度不夠，進(jìn)行畢業(yè)論文的主觀能動性差，積極性不高。許多學(xué)生完成畢業(yè)論文只是為了獲取一紙畢業(yè)證書，而未能認(rèn)識到畢業(yè)論文的重要性，對畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)與實(shí)施過分依賴導(dǎo)師的指導(dǎo)，并且大都追求短時(shí)間內(nèi)完成，因此，在完成畢業(yè)論文過程中敷衍了事，嚴(yán)重的還出現(xiàn)抄襲及偽造數(shù)據(jù)現(xiàn)象，這使得學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、寫作能力及陳述能力都未得到充分的鍛煉和培養(yǎng)，學(xué)生就業(yè)后用人單位不滿意。
(三)導(dǎo)師的問題
近年來，隨著高校招生規(guī)模的逐年增大，學(xué)生數(shù)量顯著上升，相對而言，指導(dǎo)畢業(yè)論文的導(dǎo)師明顯不足。我校教師擔(dān)任畢業(yè)生導(dǎo)師，大多帶有6~9 名學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文，同時(shí)還帶10 個左右的低年級學(xué)生進(jìn)行學(xué)生科研活動，工作量較大，容易造成教師畢業(yè)論文工作疲軟現(xiàn)象，對學(xué)生畢業(yè)論文要求降低，導(dǎo)致學(xué)生對待畢業(yè)論文的態(tài)度不端正，學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量下降。
(四)培養(yǎng)模式問題
現(xiàn)階段我校畢業(yè)論文還是沿用傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，學(xué)生的畢業(yè)論文工作基本上是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室完成，學(xué)生的參與感不強(qiáng)，且研究的內(nèi)容與就業(yè)后遇到的實(shí)際問題常常脫節(jié)，使用的檢測設(shè)備有一些已被行業(yè)淘汰，使學(xué)生感覺從畢業(yè)論文學(xué)到的東西不實(shí)用，造成學(xué)生逐漸喪失對畢業(yè)論文的興趣。
(五)管理機(jī)制的問題
我校把畢業(yè)論文工作安排在第八學(xué)期。然而，這一學(xué)期正好又是學(xué)生擇業(yè)的重要時(shí)期，同時(shí)研究生也要外出參加復(fù)試，時(shí)間的沖突給畢業(yè)論文的完成帶來很大影響，分散了學(xué)生學(xué)習(xí)的時(shí)間和精力，極大程度地影響了畢業(yè)論文的質(zhì)量。
三、基于應(yīng)用型師范院校食品專業(yè)畢業(yè)論文教學(xué)改革措施
(一)學(xué)生前期教育及創(chuàng)新意識培養(yǎng)
第一，學(xué)生入學(xué)后，開設(shè)入學(xué)教育、講座等活動，增強(qiáng)學(xué)生對畢業(yè)論文寫作重要性的認(rèn)識，讓學(xué)生了解食品科學(xué)研究的價(jià)值。第二，針對大二及大三學(xué)生開設(shè)畢業(yè)論文相關(guān)課程及講座，讓學(xué)生了解如何選題立論、查找文獻(xiàn)、引證論據(jù)等論文寫作的基本方法和常識，為論文的寫作奠定基礎(chǔ)。第三，創(chuàng)新是畢業(yè)論文的靈魂。培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力是大學(xué)素質(zhì)教育的重要任務(wù)。從學(xué)生進(jìn)校開始，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和科學(xué)素養(yǎng)，鼓勵學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目，體驗(yàn)科研氛圍;大力支持學(xué)生自主科研，創(chuàng)造良好的條件，調(diào)動學(xué)生的科研興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，為學(xué)生畢業(yè)論文的高質(zhì)量完成奠定基礎(chǔ)。第四，注重學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)。對于食品科學(xué)與工程這樣的工科專業(yè)，過硬的實(shí)踐能力尤為重要，也是我校轉(zhuǎn)型的一個重要突破口。在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中，嚴(yán)格要求學(xué)生，規(guī)范學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作;增加綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以做中學(xué)、學(xué)中思、思中練的教學(xué)方式開展教學(xué)活動，使學(xué)生的分析、判斷能力及操作能力均得到鍛煉;開展專業(yè)性實(shí)踐活動和實(shí)訓(xùn)課程，進(jìn)一步提升學(xué)生分析問題、解決問題的綜合應(yīng)用能力，為學(xué)生畢業(yè)論文的順利完成奠定良好的基礎(chǔ)。
(二)教師責(zé)任意識
培養(yǎng)導(dǎo)師是學(xué)生畢業(yè)論文的掌舵者，是畢業(yè)論文質(zhì)量好壞的關(guān)鍵影響因素。加強(qiáng)導(dǎo)師對畢業(yè)論文的責(zé)任意識，有利于杜絕學(xué)生抄襲、剽竊、杜撰及偽造數(shù)據(jù)等行為的發(fā)生，讓學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的精神，養(yǎng)成良好的科研作風(fēng)，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。
(三)培養(yǎng)模式改革
根據(jù)社會需求及學(xué)校辦學(xué)目標(biāo)，建立多元化的畢業(yè)論文模式。一方面，以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，建立校內(nèi)校外聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制。應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更注重學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)校要積極搭建企業(yè)平臺，聘請企業(yè)專家為校外導(dǎo)師，畢業(yè)論文選題來源于企業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)際問題，畢業(yè)論文的實(shí)施主要由校外導(dǎo)師指導(dǎo)，以生產(chǎn)第一線為主戰(zhàn)場論文的寫作及后期工作以學(xué)校為主戰(zhàn)場，由校內(nèi)導(dǎo)師指導(dǎo);校內(nèi)校外導(dǎo)師定期溝通，確保畢業(yè)論文的順利完成。另一方面，鼓勵學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目。畢業(yè)論文選題來源于教師科研項(xiàng)目，畢業(yè)論文選題和實(shí)施方案由導(dǎo)師和學(xué)生共同擬定，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識問題、解決問題的能力，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。其次，鼓勵學(xué)生組建科研團(tuán)隊(duì)，自主科研。對于獲得校級立項(xiàng)的項(xiàng)目，學(xué)生可以此研究內(nèi)容作為論文選題，提前開展畢業(yè)論文工作。學(xué)院委派1 名具有豐富教學(xué)及科研經(jīng)驗(yàn)的教師給予指導(dǎo)，畢業(yè)論文強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，從試驗(yàn)設(shè)計(jì)到方案的實(shí)施均由學(xué)生完成，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，期間，選拔優(yōu)秀項(xiàng)目推薦參加市級以上大學(xué)生科研競賽。
(四)選題機(jī)制改革
選題的好壞決定著畢業(yè)論文質(zhì)量的高低，因此其在畢業(yè)論文中占有重要的地位。每年年初向校外導(dǎo)師、校內(nèi)導(dǎo)師收集論文選題，經(jīng)過專家論證后，于春季學(xué)期開學(xué)后一個月內(nèi)將具有科學(xué)性、創(chuàng)新性、實(shí)踐性，且適合培養(yǎng)卓越工程師的選題立題，為學(xué)生留下充分的時(shí)間查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)方案，為論文的順利進(jìn)行提供保障。
(五)畢業(yè)論文管理機(jī)制改革
畢業(yè)論文從設(shè)立選題到論文答辯完成是一個相對較長的過程。畢業(yè)論文的開題工作安排在第六學(xué)期的期末，論文的實(shí)施安排在第七學(xué)期，進(jìn)行自主科研的學(xué)生可根據(jù)項(xiàng)目的進(jìn)展申請?zhí)崆巴瓿僧厴I(yè)論文研究工作。為保證畢業(yè)論文工作的順利開展，要建立健全畢業(yè)論文管理機(jī)制，對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)管理，及時(shí)掌握論文進(jìn)展情況，并不定期開展教研室自查及學(xué)院互查工作，以督促畢業(yè)論文按期保質(zhì)完成。校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師建立信息互通的溝通機(jī)制，并制定學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的管理辦法，教導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)格遵守企業(yè)的規(guī)章制度，保質(zhì)保量完成論文工作，并能解決一定的企業(yè)技術(shù)問題。
(六)畢業(yè)論文考核體系改革
傳統(tǒng)的畢業(yè)論文考核體系已不適應(yīng)新的畢業(yè)論文培養(yǎng)模式，因此，畢業(yè)論文考核體系亟待改革，根據(jù)不同的論文選題來源，畢業(yè)論文考核方案不同。對于進(jìn)入企業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)論文成績由校外導(dǎo)師評閱成績、校內(nèi)導(dǎo)師評閱成績及答辯成績等三部分構(gòu)成，各占比重為30%、30%、40%。對于參與教師科研的學(xué)生，畢業(yè)論文成績由導(dǎo)師評閱成績、評閱教師成績及答辯成績等三部分構(gòu)成，各占比重為30%，40%，30%。對于科研立項(xiàng)的學(xué)生，畢業(yè)論文成績由指導(dǎo)教師成績、評閱教師成績、答辯成績及科研成績等四部分構(gòu)成，各占比重為20%，30%，30%，20%，其中科研成績包括、專利申報(bào)、競賽獎項(xiàng)等實(shí)質(zhì)性成果。
食品專業(yè)論文范文第5篇
在2006－2010期間，《食品科學(xué)》與《食品工業(yè)科技》的發(fā)文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《中國糧油學(xué)報(bào)》的發(fā)文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發(fā)文量直接相關(guān)，發(fā)文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標(biāo)中，篇均引用量是最能反映學(xué)術(shù)期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學(xué)》的綜合影響力最強(qiáng)，其次是《中國糧油學(xué)報(bào)》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《食品工業(yè)科技》。
2情況分析
2.1單位分析
4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學(xué)》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士授權(quán)點(diǎn)的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內(nèi)食品領(lǐng)域各研究單位的綜合實(shí)力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學(xué)報(bào)》的專業(yè)領(lǐng)域最窄，因此一些糧油領(lǐng)域有明顯優(yōu)勢的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學(xué)。
2.2作者分析
4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復(fù)性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內(nèi)容各有特色且目標(biāo)作者群的培養(yǎng)非常有效，同時(shí)也充分反映不同作者具有自己的特色研究領(lǐng)域。結(jié)合主要作者的研究領(lǐng)域，我們認(rèn)為《食品科學(xué)》以基礎(chǔ)研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術(shù)見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學(xué)報(bào)》以糧油研究見長。
3論文引用情況分析
3.1引用期刊質(zhì)量分析
這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領(lǐng)域的雜志，其它領(lǐng)域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學(xué)》與《中國糧油學(xué)報(bào)》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學(xué)報(bào)》，而《食品科學(xué)》的他引率和核心期刊他引率相對較低。
3.2引用率前10論文屬性分析
四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關(guān)食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價(jià)等的研究是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。這點(diǎn)趨勢和國際上食品領(lǐng)域論文被引用的情況基本相同。
