食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

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食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文第1篇

《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)》中記載，“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充?！北砻髁藥浊昵埃糯艘呀?jīng)形成比較科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食方式。到今天為止，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)仍然是人們最為關(guān)注的話題之一，然而大多數(shù)人不知道該如何科學(xué)的進(jìn)行膳食，新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院吐?tīng)栠d江?買(mǎi)買(mǎi)提明教授就是以研究營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)為專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生專(zhuān)家，他的主要研究方向是營(yíng)養(yǎng)與健康，并著重研究特殊人群營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題（營(yíng)養(yǎng)、膳食與母子健康），希望立足新疆地域和民族特色方面發(fā)揮重大作用。

新疆有著遼闊的地域，適宜的氣候，復(fù)雜多樣的地貌和土壤，因而不僅風(fēng)光旖旎，而且特產(chǎn)資源十分豐裕。在群山峻嶺、綠洲戈壁之間，有著數(shù)不盡的“糧倉(cāng)”、“肉庫(kù)”、“油盆”、“煤?！?，因而，新疆成為了世界四大長(zhǎng)壽區(qū)之一。1962年3月，吐?tīng)栠d江?買(mǎi)買(mǎi)提明出生在新疆維吾爾族自治區(qū)西南部的民豐縣，1979年9月考入原新疆醫(yī)學(xué)院，1985年7月預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)優(yōu)異成績(jī)業(yè)本科畢業(yè)，同年留校任教至今，歷任營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)見(jiàn)習(xí)助教、助教、講師、副教授、教授。1999年獲國(guó)家留學(xué)基金委資助法國(guó)留學(xué)資格并公派赴法國(guó)CNAM/ISTNA生物醫(yī)學(xué)研究中心作訪問(wèn)學(xué)者，2005年他晉升為營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)教授。2008年1月在巴黎第六大學(xué)健康與生物醫(yī)學(xué)信息博士學(xué)院INSERM/ISTNA/CNRS/CNAM獲得醫(yī)學(xué)、科學(xué)博士學(xué)位。

自工作以來(lái)，吐?tīng)栠d江?買(mǎi)買(mǎi)提明教授一直在教學(xué)和科研第一線上從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)、科研工作并取得了顯著成績(jī)，獨(dú)立指導(dǎo)本科生50余名、研究生20余名、青年教師和教輔多名，以主編、副主編、參編的身份參加《食品衛(wèi)生學(xué)》《食源性疾病》《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》《婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《流行病學(xué)基礎(chǔ)》《特殊人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《營(yíng)養(yǎng)與癌》《臨床營(yíng)養(yǎng)基本理論與機(jī)能》《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等教材及專(zhuān)業(yè)參考書(shū)的編寫(xiě)工作。主持或參加10余項(xiàng)國(guó)際、國(guó)家級(jí)、省級(jí)及橫向科研課題的實(shí)施，公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文、綜述80余篇（其中核心刊物45篇）。由于教學(xué)、科研、學(xué)科建設(shè)、研究生培養(yǎng)、學(xué)術(shù)交流與學(xué)術(shù)水平、社會(huì)電視新聞媒體健康講座與科技推廣服務(wù)等方面業(yè)績(jī)非常顯著，前后獲得民族團(tuán)結(jié)先進(jìn)個(gè)人、先進(jìn)工作者，師德先進(jìn)個(gè)人、優(yōu)秀工會(huì)工作者、教學(xué)成果獎(jiǎng)、國(guó)際國(guó)內(nèi)優(yōu)秀論文獎(jiǎng)等20多項(xiàng)的榮譽(yù)和稱(chēng)號(hào)、同時(shí)已被列為相關(guān)專(zhuān)業(yè)的國(guó)家級(jí)專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家和自治區(qū)級(jí)學(xué)術(shù)、學(xué)科帶頭人行列。

另外，作為一名少數(shù)民族教師，吐?tīng)栠d江?買(mǎi)買(mǎi)提明平易近人，非常樂(lè)意幫助學(xué)生，是學(xué)生心目中的好老師，他知識(shí)面廣泛，講課充滿激情，同時(shí)講課和負(fù)責(zé)也很輕松而且很幽默，課堂效果極佳，學(xué)校的學(xué)生對(duì)他的好評(píng)如潮。鑒于他在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與生命科學(xué)以及人類(lèi)健康研究領(lǐng)域的突出成就和社會(huì)服務(wù)及綜合能力方面的優(yōu)秀表現(xiàn)，在2002～2011年終考核中連續(xù)被評(píng)為優(yōu)秀，并經(jīng)單位推薦由國(guó)家教育部、科技部、中國(guó)科學(xué)院、文獻(xiàn)研究院等部門(mén)編著的中英文優(yōu)秀專(zhuān)家名人錄《繼往開(kāi)來(lái)》、《中國(guó)科技之花》、《西部之光》、《科教興國(guó)》、《世界名人錄》、《神州英才》、《世界優(yōu)秀名典》、《科教興國(guó)之路》、《中華驕子》《科教興國(guó)奔小康》、《國(guó)魂》、《從軍旗下走來(lái)》和《中國(guó)創(chuàng)新檔案》《軍旅雄風(fēng)狀中華》《紅旗飄飄》等大型畫(huà)冊(cè)被錄用并國(guó)內(nèi)外發(fā)行。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文第2篇

[關(guān)鍵詞] 營(yíng)養(yǎng)學(xué)；應(yīng)用型；實(shí)踐教學(xué)

[Abstract] Nutrition majors is the important base in college which cultivates professional personnel of the dietary guide,control of food hygiene,nutrition education and consulting service.In order to nurture the undergraduate to fit needs of society, this paper explored the constrction of practical teaching system about apply-type subject of nutrition majors.

[Key words] Nutrition；Apply-Type；Practice teaching

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，知識(shí)性和應(yīng)用性很強(qiáng)，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，在臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)中都占有重要地位[1]。對(duì)于應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)具有特殊的地位和作用。為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)社會(huì)需要的“道德、知識(shí)、能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的科學(xué)、技術(shù)與管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)但又相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

1.應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位

1.1關(guān)于應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才的認(rèn)識(shí)

應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才主要是指具備扎實(shí)的臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，同時(shí)具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力，不同于職業(yè)技術(shù)院校培養(yǎng)的純粹務(wù)實(shí)的、操作性人才；也不同于傳統(tǒng)的本科教學(xué)那樣，培養(yǎng)理論性、研究型人才；更有別于社會(huì)上“短、平、快”培養(yǎng)出來(lái)的公共營(yíng)養(yǎng)師。除了學(xué)習(xí)能力、溝通能力，團(tuán)隊(duì)意識(shí)，英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等通識(shí)教育的共性要求外，對(duì)他們的專(zhuān)業(yè)技術(shù)實(shí)踐和應(yīng)用能力有較高的要求。從創(chuàng)新潛質(zhì)角度，應(yīng)用型人才的主要特長(zhǎng)在于技術(shù)實(shí)踐與技術(shù)應(yīng)用層面的創(chuàng)新，這與研究型人才長(zhǎng)于規(guī)律發(fā)現(xiàn)、知識(shí)與理論創(chuàng)新，或長(zhǎng)于技術(shù)發(fā)明與技術(shù)創(chuàng)造存在明顯區(qū)別[2-3]。

1.2定位應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的合理性

我校自2009年開(kāi)始招收營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生以來(lái)，積極推進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、實(shí)踐環(huán)節(jié)、教學(xué)手段等內(nèi)容的研究與實(shí)踐，并選擇應(yīng)用型人才作為本校“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式，主要原因?yàn)椋何覈?guó)正面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)，全國(guó)范圍內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病仍然是首要問(wèn)題，特別是某些微量元素和維生素的缺乏相當(dāng)普遍；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病的患病率也迅速上升，嚴(yán)重威脅著國(guó)民健康，因而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的需求越來(lái)越大。正規(guī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)工作集中在中國(guó)科學(xué)院和各高校的公共衛(wèi)生學(xué)院開(kāi)展，但以研究型人才為主，多任職于大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)，從事相關(guān)的基礎(chǔ)和人群研究。市場(chǎng)上各種培訓(xùn)班培養(yǎng)的公共營(yíng)養(yǎng)師，可能會(huì)滿足社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的部分需求，但是，一方面多數(shù)缺乏臨床醫(yī)學(xué)背景，不能滿足病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求；另一方面，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)在校學(xué)生報(bào)考公共營(yíng)養(yǎng)師前后飲食態(tài)度、飲食結(jié)構(gòu)以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)回答正確率差異不明顯[4]，再者，由于培訓(xùn)時(shí)間相對(duì)較短，實(shí)踐技能也不能做到系統(tǒng)的培養(yǎng)，顯而易見(jiàn)，其職業(yè)資格證的含金量較低。目前，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)醫(yī)學(xué)院校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)，而且既具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，同時(shí)具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力的應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)較弱，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)人才的缺口主要在應(yīng)用型層次上。

2.應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才實(shí)踐能力的分析與分解

為了便于實(shí)踐課程體系的結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)，我們參考網(wǎng)絡(luò)工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程描述[3]，圍繞技術(shù)的應(yīng)用特性，從技術(shù)構(gòu)成、功能構(gòu)成和梯度構(gòu)成三維角度對(duì)實(shí)踐能力進(jìn)行了分析與分解，如圖1。

2.1技術(shù)構(gòu)成是指實(shí)踐能力所對(duì)應(yīng)的技術(shù)分支。這些分支既要反映營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心技術(shù)，又要包括預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)的交叉技術(shù)。具體包括食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品毒理安全性評(píng)價(jià)技術(shù)、人體的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)技術(shù)、膳食計(jì)算與食譜設(shè)計(jì)技術(shù)、健康人和各種疾病的膳食指導(dǎo)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)宣教與咨詢(xún)技能以及食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品質(zhì)量控制、營(yíng)養(yǎng)配餐等技術(shù)。

2.2功能構(gòu)成是指實(shí)踐能力所對(duì)應(yīng)的職業(yè)分工或從業(yè)領(lǐng)域。可分為：①進(jìn)入社區(qū)、家庭，在公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域成為公共營(yíng)養(yǎng)師；②進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)科室或相關(guān)科室，在臨床營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域成為臨床營(yíng)養(yǎng)師；

③在營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域繼續(xù)攻讀碩士研究生乃至博士研究生，將來(lái)可從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品的教學(xué)和相關(guān)科學(xué)研究工作；④在食品領(lǐng)域參與有關(guān)食品的衛(wèi)生監(jiān)督、分析檢驗(yàn)、安全評(píng)價(jià)、營(yíng)銷(xiāo)等。

2.3梯度構(gòu)成是指實(shí)踐技能所對(duì)應(yīng)的水平特征。技能一般是指順利完成某種任務(wù)的一種活動(dòng)方式或一種心智活動(dòng)方式，它是通過(guò)訓(xùn)練而獲得的。基本技能是指針對(duì)某一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)技術(shù)應(yīng)用點(diǎn)的實(shí)踐能力；綜合技能被理解成對(duì)技術(shù)的綜合應(yīng)用或整合應(yīng)用能力；創(chuàng)新技能被理解成對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用能力和對(duì)新技術(shù)的快速響應(yīng)能力，例如營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)軟件的熟練應(yīng)用能力，甚至是營(yíng)養(yǎng)軟件的設(shè)計(jì)，營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)如何協(xié)同促進(jìn)健康等等，這也是應(yīng)用型人才能否可持續(xù)發(fā)展的重要標(biāo)志之一。

3.應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

3.1應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容

應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才的培養(yǎng)，以傳授知識(shí)為基礎(chǔ)。以能力培養(yǎng)為中心，以提高素質(zhì)為主線，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才為目標(biāo)。為了達(dá)到應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)借鑒國(guó)內(nèi)、外的優(yōu)秀做法，本文提出構(gòu)建應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐體系的六大板塊，并將其納入專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃，詳見(jiàn)表1。

3.2構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐模式的保障體系

3.2.1強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)

要達(dá)到應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)要求，就必需擁有一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、水平較高、充滿活力的師資隊(duì)伍。可以通過(guò)以下方式組建：1）加強(qiáng)中青年教師的實(shí)踐鍛煉，例如到企業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督所、疾控中心、食品藥品監(jiān)督管理局及臨床營(yíng)養(yǎng)科“掛職”鍛煉，參加一些由實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家授課的專(zhuān)項(xiàng)技能研討或培訓(xùn)班等，通過(guò)各種途徑提高實(shí)踐操作技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；2）高校教師隊(duì)伍多元化，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)集臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、中醫(yī)保健、烹飪等綜合性學(xué)科，只憑借營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室教師的力量遠(yuǎn)不能滿足需求，因此，可以聘任其他學(xué)校的兼職教授、工作經(jīng)驗(yàn)豐富的臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師為本專(zhuān)業(yè)的兼職教師，這樣也可以對(duì)校內(nèi)專(zhuān)職教師起到“傳、幫、帶”的作用。

3.2.2實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

為保證各項(xiàng)課程實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)以及教師科研需要，新建了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室。并且充分利用與依托現(xiàn)有資源，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)所在公共衛(wèi)生學(xué)院，擁有江蘇省高等學(xué)?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)點(diǎn)一個(gè)，即預(yù)防醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心；其環(huán)境與健康實(shí)驗(yàn)室為徐州醫(yī)學(xué)院重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)點(diǎn)；再加上學(xué)校對(duì)新專(zhuān)業(yè)的投入，使得實(shí)驗(yàn)室的規(guī)模和儀器設(shè)備都得到較大改善，保證了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，也為教師搞科研和學(xué)生科研訓(xùn)練、完成畢業(yè)論文創(chuàng)造良好條件。

3.2.3建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的社會(huì)實(shí)踐基地

建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的社會(huì)實(shí)踐基地，能夠彌補(bǔ)高校教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足，讓學(xué)生較真實(shí)地感受到進(jìn)入相應(yīng)崗位工作的實(shí)際情況。依托本校臨床醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)和預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的醫(yī)院、衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控中心等實(shí)習(xí)點(diǎn)，積極拓展大型企業(yè)、臨床營(yíng)養(yǎng)科、食品藥品監(jiān)督管理局、出入境檢驗(yàn)檢疫局等實(shí)踐基地，為學(xué)生實(shí)習(xí)提供更多的機(jī)會(huì)和選擇，使學(xué)生掌握更為綜合的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)加強(qiáng)學(xué)校與實(shí)習(xí)基地之間的聯(lián)系，將來(lái)在產(chǎn)、學(xué)、研等方面開(kāi)展更深入廣泛的合作，進(jìn)而達(dá)到雙贏。

4.營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施建議

4.1不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的安排本著“厚基礎(chǔ)、強(qiáng)技能”的原則，不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容體系。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上形成以基礎(chǔ)訓(xùn)練為主的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、以提高綜合能力為主的綜合性實(shí)驗(yàn)、以提高研究能力和創(chuàng)新思維為主的研究性或創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)等不同層次實(shí)驗(yàn)類(lèi)型的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，突出設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)，兼顧實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)。

改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的方法，關(guān)鍵是要突出學(xué)生在實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)教學(xué)中的主體地位，淡化教師的設(shè)計(jì)者或領(lǐng)導(dǎo)者的角色。充分利用各類(lèi)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)基地教學(xué)資源，盡可能多給學(xué)生提供動(dòng)手的機(jī)會(huì)和思考的余地，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考、獨(dú)立設(shè)計(jì)、獨(dú)立操作、獨(dú)立分析能力[7]。

4.2創(chuàng)建科學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)考核制度

實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核是檢驗(yàn)和推進(jìn)實(shí)踐水平的主要手段。改變傳統(tǒng)的以考核實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告為主的考評(píng)方法，創(chuàng)建科學(xué)、全面的實(shí)踐環(huán)節(jié)考核辦法，對(duì)學(xué)生的考核不僅包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)踐總結(jié)的撰寫(xiě)水平、實(shí)驗(yàn)理論的書(shū)面考核、而且要考核學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中的態(tài)度、操作技能實(shí)際的掌握程度、收集整理資料的能力以及觀察問(wèn)題和分析解決問(wèn)題的能力等，從而更為充分地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

4.3形成有效的教學(xué)管理規(guī)范

在各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)行過(guò)程中，以院主管教學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)牽頭，教學(xué)辦公室協(xié)助各教研室、實(shí)驗(yàn)室組織實(shí)施，落實(shí)校外實(shí)習(xí)基地并完善學(xué)生實(shí)習(xí)的各項(xiàng)考核，最終確定合理的實(shí)踐教學(xué)方案并在學(xué)院內(nèi)制度化，確保實(shí)踐教學(xué)準(zhǔn)確、及時(shí)、有效的進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

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食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文第3篇

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過(guò)程中有意傳遞的主要知識(shí)信息，是教員在教學(xué)過(guò)程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識(shí)的對(duì)學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)、食品安全與人類(lèi)健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的主干課程，也是專(zhuān)業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識(shí)和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)與食品安全問(wèn)題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對(duì)基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識(shí)和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識(shí)點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、特殊營(yíng)養(yǎng)保障、營(yíng)養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識(shí)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們?cè)谄胀ㄈ巳籂I(yíng)養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對(duì)抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營(yíng)養(yǎng)保障，以及野外供膳、營(yíng)養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問(wèn)題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見(jiàn)化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等。我們?cè)诒ＷC以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對(duì)重大活動(dòng)或戰(zhàn)時(shí)食品安全問(wèn)題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識(shí)信息量。

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性

保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時(shí)把教學(xué)、科研及社會(huì)實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊扣社會(huì)發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們?cè)诮虒W(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究?jī)?yōu)勢(shì)和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過(guò)程中，教員應(yīng)盡力追蹤國(guó)際研究前沿，及時(shí)總結(jié)和撰寫(xiě)本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動(dòng)態(tài)，并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對(duì)近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營(yíng)養(yǎng)部分對(duì)高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)保障問(wèn)題做了最新國(guó)內(nèi)外研究概述；同時(shí)注重對(duì)本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長(zhǎng)期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺(jué)保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營(yíng)養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識(shí)點(diǎn)要順序展開(kāi)，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)容時(shí)，對(duì)于教材中的營(yíng)養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專(zhuān)門(mén)講授的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識(shí)和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過(guò)程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時(shí)堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過(guò)合理編排和生動(dòng)講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法。

四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日常現(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過(guò)程中把理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問(wèn)題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對(duì)本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問(wèn)題的思考；在講授各知識(shí)點(diǎn)過(guò)程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問(wèn)題；在布置課后作業(yè)時(shí)，以現(xiàn)實(shí)存在的問(wèn)題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立提出解決問(wèn)題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí)，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來(lái)分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類(lèi)事件的發(fā)生？在講授各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無(wú)主見(jiàn)，鼓勵(lì)他們相互討論和爭(zhēng)論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會(huì)辯證的、批判的思考問(wèn)題，能夠從正反兩面看問(wèn)題，對(duì)同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)員在課外時(shí)間開(kāi)展實(shí)踐應(yīng)用，在周?chē)瑢W(xué)中開(kāi)展平衡膳食的健康宣教活動(dòng)和膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。

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食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文第4篇

營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算技巧

營(yíng)養(yǎng)與食物計(jì)算因其專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，多數(shù)病友常對(duì)此犯難。其實(shí)，只要變通方法，復(fù)雜而專(zhuān)業(yè)的計(jì)算就會(huì)變得簡(jiǎn)便、容易得多。

在營(yíng)養(yǎng)計(jì)算中，首先要計(jì)算出一天所需要的總熱量，這是飲食控制的一個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)。飲食治療中的“總量控制，靈活選擇”就是指在控制熱量的前提下，患者可根據(jù)自身的飲食習(xí)慣、食物供應(yīng)及經(jīng)濟(jì)情況自由選擇各種食物。計(jì)算患者每日所需總熱量的方法有多種，這里給大家介紹一個(gè)比較實(shí)用的熱量計(jì)算公式：

總熱量(千卡)＝【（身高-年齡）×6+500÷體重指數(shù)的平方】×活動(dòng)系數(shù)×地區(qū)氣候系數(shù)

體重指數(shù)＝體重÷（身高-105）；

活動(dòng)系數(shù)：臥床＝1.1，極輕體力=1.2，輕體力=1.3，中體力=1.4；

地區(qū)氣候系數(shù)：華南地區(qū)為1.0，華中地區(qū)為1.06，華北地區(qū)為1.12。

舉例：長(zhǎng)沙地區(qū)（屬華南地區(qū)）的某男性糖尿病患者，40歲，教師（輕體力活動(dòng)），身高165厘米，體重62千克，計(jì)算該患者每日總熱量：

總熱量(千卡)＝【（165-40）×6+500÷1.068】×1.3×1.0＝1584≈1600千卡

在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，當(dāng)患者體重偏離標(biāo)準(zhǔn)體重過(guò)多（如肥胖），或過(guò)少（如消瘦）時(shí)，熱量的減少或增加應(yīng)在原有飲食基礎(chǔ)上逐步調(diào)整（如每周減增100千卡），切勿一次到位。

營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算還應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的計(jì)算，因非營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員難以掌握其要領(lǐng)，我們建議避開(kāi)計(jì)算過(guò)程而通過(guò)計(jì)算出熱量后直接查表了解。

各類(lèi)食物用量的計(jì)算技巧

只要計(jì)算出全天應(yīng)攝入的總熱量，就可以通過(guò)熱量查表得知各類(lèi)食物的大致用量，免去了繁雜的計(jì)算過(guò)程（見(jiàn)下表）。

不同熱量時(shí)各類(lèi)食物的攝取參考用量

通過(guò)查表獲得全天各類(lèi)食物用量后，就可以運(yùn)用食品交換的方法，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件等靈活地安排您的食譜。

食物選擇的技巧

食物血糖生成指數(shù)（GI）是用來(lái)指導(dǎo)糖尿病、肥胖病等患者選擇食物的重要參數(shù)。研究表明，低血糖生成指數(shù)食物可提高胰島素敏感性，改善糖尿病患者的糖代謝，因此，有利于穩(wěn)定血糖和改善病情。下面簡(jiǎn)要介紹一些具體食物的選擇。

選擇粗雜糧代替精細(xì)糧。常以糙米取代精白米；用全麥面粉及其制品代替精白面粉及其制品；用蕎麥（苦蕎）面代替小麥面；用干飯代替稀飯。

食用水果時(shí)，不要將水果榨汁喝。有些食物，生食時(shí)的升血糖作用較弱，如青香蕉、生紅薯的升血糖作用就較黃（熟）香蕉、熟紅薯低得多。

喜好甜味的朋友，可以用甜味劑如甜蜜素、甜菊甙、阿斯巴甜等代替紅糖、白糖、蜂蜜、飴糖等；當(dāng)然也可用低熱量的木糖醇來(lái)代替。

有些食物血糖生成指數(shù)雖高，但由于其營(yíng)養(yǎng)密度不大，少量選食對(duì)血糖的總體影響也不大，這類(lèi)食物有西瓜、南瓜、胡蘿卜等。

另外，高血糖生成指數(shù)的食物與低血糖生成指數(shù)的食物搭配混合食用，如精米與雜豆烹飪的雜豆飯等，也是糖尿病飲食中運(yùn)用較多的食物選擇（搭配）技巧。

常用食物血糖生成指數(shù)分類(lèi)表：

低血糖生成指數(shù)食物（GI＜55）：

谷類(lèi)：大麥、黑麥、蕎麥、玉米碴等；

干豆類(lèi)及制品：綠豆、蠶豆及其他雜豆；

乳類(lèi)及制品：所有乳類(lèi)；

薯類(lèi)：尤其是生薯或冷處理過(guò)的薯制品；

水果類(lèi)：如含酸豐富的水果：蘋(píng)果、桃、杏干、李子、櫻桃、獼猴桃、柑、柚子等；

即食食品：高纖維面包、餅干、方便面等；

混合膳食：設(shè)計(jì)較全面的糖尿病、減體重膳食等。

中血糖生成指數(shù)食物（GI 55~70）：

谷類(lèi)：粗麥粉、大麥粉、甜玉米、玉米面、蕎麥面條、蕎麥粉、二面窩頭等；

薯類(lèi)：烤馬鈴薯、甘薯、山藥等；

蔬菜類(lèi)：根類(lèi)蔬菜、果類(lèi)蔬菜等；

水果類(lèi)：熱帶水果及水果制品；

即食食品：全麥粉面包、炸馬鈴薯片等；

混合膳食：普通膳食。

高血糖生成指數(shù)食物（GI>70）：

谷類(lèi)：各種精致谷類(lèi)食物及制品；

薯類(lèi)：糊化好的薯類(lèi)如馬鈴薯泥、煮甘薯等；

蔬菜類(lèi)：根、果蔬菜類(lèi)如南瓜、胡蘿卜等；

水果類(lèi)：如西瓜；

即食食品：精白粉面包、餅干及蜂蜜、麥芽糖等。

專(zhuān)家簡(jiǎn)介

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文第5篇

陳君石1935年6月出身于上海,是我國(guó)著名詩(shī)人柳亞子的外孫。青少年時(shí)期,陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)父母的的熏陶,不僅擁有良好的文化教養(yǎng),還養(yǎng)成了良好的個(gè)性和思想品德、行為習(xí)慣。以致后來(lái),即使他并沒(méi)有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩(shī)圣”。但是,家庭中濃厚的文化氣息,還是讓陳君石受益無(wú)窮,最終成為國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全專(zhuān)家,取得多項(xiàng)突出科研成果。

陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后,他一直從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)月與食品食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個(gè)科學(xué)家,陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德,還具有干實(shí)事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實(shí)際行動(dòng),讓中國(guó)老百姓真正享受到營(yíng)養(yǎng)研究的好處。他也關(guān)心食品安全,曾多次提出加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制措施的重要建議,為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了不朽的貢獻(xiàn)。

中國(guó)硒與克山病研究的先驅(qū)

20世紀(jì)70年代,陳君石作為中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊(duì)(由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家共同組成)的負(fù)責(zé)人之一,證明了硒缺乏是克山病的重要病因,而補(bǔ)充亞硒酸鈉對(duì)預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù),而且成為國(guó)際上確認(rèn)硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時(shí),小分隊(duì)還進(jìn)一步論證了硒具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等重要功效。為此,國(guó)際無(wú)機(jī)化學(xué)家學(xué)會(huì)在1984年授予小分隊(duì)國(guó)際“施瓦茨獎(jiǎng)”。

此后,陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和大型流行病學(xué)研究,提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國(guó)際上不少?lài)?guó)家(包括美國(guó))和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國(guó)學(xué)者對(duì)硒的研究成果為依據(jù)的。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里,在硒研究領(lǐng)域里,陳君石所帶領(lǐng)的中國(guó)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)一直處于國(guó)際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔(dān)任國(guó)際硒學(xué)術(shù)會(huì)議大會(huì)主席,標(biāo)志著中國(guó)在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。

開(kāi)展規(guī)模龐大的“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”

從20世紀(jì)80年代開(kāi)始,陳君石與美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)及中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作,先后在我國(guó)14個(gè)省、69個(gè)縣,近1萬(wàn)人進(jìn)行膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個(gè)變量和十余萬(wàn)次相關(guān)分析,僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬(wàn)個(gè),為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價(jià)值的成果,硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實(shí)。這是我國(guó)當(dāng)時(shí)規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項(xiàng)目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對(duì)照研究采用了嶄新設(shè)計(jì)思路,對(duì)中國(guó)人的吸煙危害進(jìn)行深入分析,支持了到2025年,中國(guó)每年會(huì)有100萬(wàn)人死于吸煙的論述。

2005年,牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開(kāi)展的“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專(zhuān)著,而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者高度評(píng)價(jià),并獲得衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)(陳君石為第一作者)。此外,陳君石還主持了茶葉防癌研究重點(diǎn)項(xiàng)目,人群干預(yù)研究達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。1990～2000年,在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下,開(kāi)展了3次中國(guó)總膳食研究,被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國(guó)家開(kāi)展總膳食研究的“典范”。

1998年至今,陳君石和他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究和推廣鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防貧血,獲300萬(wàn)美元國(guó)際基金。他們?cè)谫F州做了1萬(wàn)多人的現(xiàn)場(chǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn),證明應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油,確實(shí)有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現(xiàn)在已有9個(gè)省、市、自治區(qū)正式啟動(dòng)了鐵強(qiáng)化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后5年內(nèi),將有1.29億高危人群通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。

為提高我國(guó)食品安全水平孜孜不倦

作為衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)主任,陳君石一直都覺(jué)得,我國(guó)食品安全存在很多問(wèn)題,有技術(shù)問(wèn)題,也有管理問(wèn)題。2001年,他上書(shū)衛(wèi)生部,陳述了食品安全的重要性,強(qiáng)調(diào)食品安全不僅影響消費(fèi)者健康,還影響經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易,還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制措施和體系”的建議,得到時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理李嵐清的高度重視,最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項(xiàng)目。

從2002年開(kāi)始,由科技部牽頭,衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局等部門(mén)合作進(jìn)行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專(zhuān)項(xiàng)研究,從檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制和示范4個(gè)方面入手,為政府監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管力度,為減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項(xiàng)目的專(zhuān)家組組長(zhǎng)。通過(guò)攻關(guān),項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的技術(shù)可以有效檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物,用一個(gè)樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測(cè)試劑盒,將過(guò)去21天才能完成的工作縮短到4個(gè)小時(shí),結(jié)果非常牢靠。

此外,在國(guó)際食品法典活動(dòng)中,陳君石帶頭捍衛(wèi)我國(guó)利益,以充分的數(shù)據(jù),挫敗了歐洲國(guó)家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議。同時(shí),陳君石還開(kāi)創(chuàng)了由我國(guó)牽頭起草《國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)》的先河,并為我國(guó)"入世"后,應(yīng)對(duì)食品進(jìn)出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。目前,陳君石代表我國(guó)政府連續(xù)3年擔(dān)任食品添加劑法典委員會(huì)主席,為推動(dòng)食品添加劑的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)做出了重要貢獻(xiàn)。

勞逸結(jié)合合理飲食

作為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗,陳君石擔(dān)負(fù)著眾多的科研和教學(xué)工作,共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇,編著9本,培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙,但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時(shí)間十分規(guī)律,除在外開(kāi)會(huì),每天早晨8時(shí)30分,他準(zhǔn)時(shí)來(lái)到單位上班,晚上10時(shí)休息。他的親戚、朋友、同事都知道,晚上9時(shí)以后,盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué),是口腔科的專(zhuān)家。兩人結(jié)婚近50年,一直相敬如賓,感情甚篤,追求著目標(biāo)高尚、和睦愉快的生活。

陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”,在宴會(huì)上,除了通常的魚(yú)、肉、蔬菜、水果外,女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕,他也會(huì)一一品嘗。只是,與別人不同的是,每一樣?xùn)|西,他都吃得很少,基本是“點(diǎn)到”。這與他一直以來(lái)倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配,還需要控制總量,強(qiáng)調(diào)有節(jié)制”,十分吻合。偶爾他也會(huì)吃一兩塊紅燒肉,在工作、看電視時(shí),他還會(huì)適當(dāng)吃點(diǎn)堅(jiān)果、巧克力等小零食。他重視身體運(yùn)動(dòng),能夠走路去,就絕不坐車(chē)。他認(rèn)為,人人都需要吃動(dòng)兩平衡。

作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專(zhuān)家,陳君石對(duì)待食品安全的自我保障也很有心得。他認(rèn)為,食物要營(yíng)養(yǎng),也要講究安全。為此,他提出了3點(diǎn)建議:

1. 食物多樣化。通常,食品當(dāng)中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì),假如一個(gè)人天天盯著一種食品吃,風(fēng)險(xiǎn)無(wú)形當(dāng)中會(huì)比較大;但如果不盯住一、兩種食品,風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)化解。因此,選擇多種,既照顧了均衡營(yíng)養(yǎng),又能化解可能存在的不安全風(fēng)險(xiǎn),何樂(lè)而不為。