廚師轉正總結
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇廚師轉正總結范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
廚師轉正總結范文第1篇
一、一個人面對新的城市、新的工作，一切都將是新開始，都有一個從陌生到認識及精通的過程，萬事開頭難，一個良好的心態――虛心的、積極的心態是干好一切工作的根本。剛開始的幾天是關鍵，于是我努力把自己的心態調整到最佳，以順應新的環境、應對新的工作挑戰。
二、在這期間，在財務和內勤上我作了如下詳細工作。
1、嚴格按照財務制度的要求，辦理費用報銷，現金、支票的收付業務。
2、每月第八個工作日按時作好單位職工的薪金發放。
3、及時登記現金、銀行存款日記帳。月末編制出納報告單。
4、填寫稅務申報表。
5、完成財務負責人交待的工作。
經過兩個月的試用期，我在工作也取得了一些成效。出納工作看似簡樸，做起來卻難，以前的工作經驗對我從事新的工作有肯定的幫助，但很多事情還需要重新認識和體會，學習和實踐相互融合才能產出成果，成績的取得離不開單位領導的耐心教誨和無形的身教，離不開公司同仁的關懷和支持。
三、要作好出納工作絕不可以用“輕松”來形容，絕非“雕蟲小技”，它是經濟工作的第一線，財務收支的關口，在公司的經營管理中占有重要的地位。作為一個合格的出納，必須具備以下的基本要求：一.學習、了解和把握政策法規和公司制度，不斷提高自己的業務水平和知識技能。二.學會制訂本職崗位工作內部控制制度，發揮財務控制、監督的作用。三.出納人員要恪守良好的職業道德。四.出納人員要有較強的安全意識，現金、有價證券、票據、各種印鑒，既要有內部的保管分工，各負其責，并相互牽制。
廚師轉正總結范文第2篇
回顧三個月來的出納工作，先是失誤、還是失誤，最后才有了小的成績和經驗。下面，我將出納工作總結如下，敬請大家提出寶貴意見。
一、失誤、缺點和經驗簡談
以前在公司是做會計工作的，出納的業務沒具體操作和實踐過，總認為是“調蟲小技”，不以為然，可就是抱著這種心態剛開始干出納工作出現不少的失誤，第一失誤就是開具支票上的錯誤。
制度要求：開具支票必須字跡工整、無連筆、不能修改等。而我的正楷書法功底實在是太弱了，筆畫不連，字就不會寫；終于把支票抬頭單位名稱寫工整了，蓋銀行預留印鑒時也是一門技巧，印鑒重壓、重影、現象都會被銀行退票，耽誤工作。
基于上述業務需求個人簡歷，根據自己在軟件公司的軟件實施經驗和電腦知識，為自己的崗位需求開發了excel系統的交行票據套打系統，解決了在實際工作中出現的缺點問題，提高了工作效率。
由此可見，虛心的、積極的心態是干好一切工作的根本；學習和實踐相互融合才能產出成果。在大學里，學習的知識不能用在具體解決問題上，空洞無味，就是因為沒有問題擺在我們面前，成果都是面對一個一個具體問題而存在的。
二、取得的成績
在這期間，在財務和內勤上我作了如下具體工作。
1、嚴格按照財務制度的要求，辦理費用報銷，現金、支票的收付業務。
2、每月第八個工作日按時作好單位職工的薪金發放。
3、及時登記現金、銀行存款日記帳。月末編制銀行余額調節表。
4、起草財經公文、人事公文并及時發放、傳閱、存檔、保管。
5、監督人員考勤登記，辦公飲用水的安排。
6、開具日常收款業務發票，并保管好空白發票和其它支票。
7、開發了excel平臺票據套打系統。
8、填寫地稅申報表。
9、完成財務經理交待的工作。
出納工作看似簡單，做起來難，成績的取得離不開單位領導的耐心教誨和無形的身教，三個月的崗位實戰練兵，使我的財務工作水平又向前推進了一步。知道了要作好出納工作絕不可以用“輕松”來形容，絕非“雕蟲小技”，它是經濟工作的第一線，財務收支的關口，占有重要的地位。
三、今后的努力方向
作為一個合格的出納，必須具備以下的基本要求： 一。學習、了解和掌握政策法規和公司制度，不斷提高自己的業務水平和知識技能。二學會制訂本職崗位工作內部控制制度，發揮財務控制、監督的作用。。三。出納人員要恪守良好的職業道德。四。出納人員要有較強的安全意識，現金、有價證券、票據、各種印鑒，既要有內部的保管分工，各負其責，并相互牽制。四。很好的溝通能力。特別是和工商、稅務、社保等單位的外聯溝通能力。
廚師轉正總結范文第3篇
細節是真刀真槍干出來的
回首2002年，起家時的“一家親媽媽菜”完全是另外一種模樣：總營業面積二百多平方米，共有餐位70個，后廚員工總共只有十二個人。當時，這家不起眼的小店給自己的定位是：做普通家常菜的升級版。既然是要把普通家常菜精細化，就注定要踏踏實實做好所有細節。類似“細節決定成敗”的口號，幾乎每家餐飲企業都曾經大聲呼喊過，可是怎么才能真正把“做好細節”落到實處呢?“一家親媽媽菜”的董事長韓曉寧和當時的幾位大廚著實下了一番功夫。回憶起那段歲月，當時只是一名普通涼菜師、現在已經是“一家親餐飲有限公司”總經理的鄭建科至今記憶猶新：“當時店很小，桌子塞得滿滿的，仍然有很多人坐不下，我清楚地記得，有一年冬天，天上下著大雪，屋里實在沒有站的地方了，大家就在門外邊凍著冒雪等，十分鐘、二十分鐘……就是為了在咱們這小店吃個飯。現在每次回想起來都覺得特別感動。”
“一家親”精英SHOW
前排左起：清風湖店涼菜領班韓強、食尚餐廳涼菜領班趙文來。
中排左起：清風湖店行政總廚尹興剛、清風湖店總經理韓祥前、食尚餐廳行政總廚張成林。
后排左起：清風湖店廚房主管聶增光、清風湖店廚師長尹金福、食尚餐廳技術總監關興海、食尚餐廳鐵板燒領班王惠、清風湖店面點領班郭永杰、食尚餐廳廚房主管付廷建。
菜品改進的七個案例
小小炒雞 蛋藏著六關鍵
炒雞蛋，人人都會做，但在當時“一家親媽媽菜”這個并不高檔的小店里，一份炒雞蛋能賣到26元錢，還供不應求，原因就在于這個最普通的菜中，每個細節都用心做到了最好。
首先是選料，這道菜選用的雞蛋全部是農家散養雞下的蛋，這是保證菜品口味的根本。該店所用的土雞蛋全部是由一名員工的父親從老家收來的。
其次，在炒的過程當中，這道菜包含了以下三個細節：
1、必須用豆油炒。把生豆油煉熟，去掉豆腥味，用來炒雞蛋，會使雞蛋的顏色更黃更亮，家常味更濃。
2、把紅星二鍋頭和水按照1:6的比例兌好，打雞蛋時滴入兩三滴，能夠有效去腥，并能使炒好的雞蛋松軟。但是二鍋頭要每餐現用現兌，時間長了酒精會揮發。
3、在打雞蛋時，可以加入地皮菜或者大蔥，食客可以根據自己的口味習慣來選擇。
細節，細到半粒芝麻
這道炒雞蛋在出品方式上也是煞費苦心――專門配了小單餅，加上自制的芝麻鹽和炒好的小咸菜卷著吃。其中，芝麻鹽和小咸菜的制作又各有講究。做芝麻鹽時要先把鹽和芝麻分別炒好，這樣鹽不會潮解，芝麻也已經出香，然后再把二者一起炒，使二者的香味融合到一起。炒好后用蒜臼子分多次搗碎，每次只搗分餐勺的一平勺，這樣搗碎的芝麻最大的顆粒就是半粒，如果一次搗的量太多，就碎得不均勻，影響口感。制作好的芝麻鹽要密封保存，使其不會返潮，香味不至于揮發太快。但即便如此，芝麻鹽的使用期限還是不能超過三天，因為三天后的芝麻鹽已經有些返潮，香味也揮發掉了很多。而小咸菜則是把疙瘩咸菜切成小粒，用水泡去多余鹽分，加少許蔥花和青紅椒丁，用花生油炒熟的。炒好的雞蛋加上芝麻鹽和小咸菜，用小單餅卷著吃，口味非常好。
先爆蒜片?先爆辣椒?
辣炒花蛤應該怎么做?大多數人會告訴你：很簡單，把小料爆香，放進花蛤炒一下就行了。而“一家親”的廚師絕對不會這么回答你，因為在他們眼里，沒有哪道菜是簡簡單單隨隨便便就可以做出來的，即使是一道再家常不過的炒花蛤，也有很多嚴謹的細節；
1、為了保持花蛤的鮮嫩，吐凈沙的花蛤絕不能氽水，用涼水洗凈即可。
2、必須要用豆油做底油，因為豆油可以變腥為香，使香味更醇厚，花蛤里少量的湯汁也會比較黃亮。
3、炒制時加小料必須嚴格按照以下順序：先爆香蒜片、蔥姜，再加入干子彈頭辣椒節，再加三粒小茴香和三粒花椒。等小料全部出香時，烹入10克啤酒，再加入花蛤。之所以先蒜片后辣椒，是因為若先爆辣椒，則蒜片出香時，辣椒已經糊了；加小茴香，可以使小茴香和花蛤的鮮味巧妙融合，使回味更悠長；啤酒的加入，可以去腥增鮮，而且不刺激，比料酒柔和。
4、炒制過程中必須兩次加蓋。花蛤入鍋，稍稍翻炒使其和小料拌勻，然后加蓋子用中小火燜至花蛤基本全部張開口，加入少量香菜，加蓋子燜2秒鐘，滴入一兩滴辣椒油即可。這道菜中辣椒油的用量一定不能過多，太多了則蓋住了花蛤的鮮味。
全體廚師 每周規范一道菜
能夠歸納和總結出這么多精確的菜品細節，要歸功于“一家親”嚴格細致的“菜品細節規范法”。這里的菜品細節規范每周都要進行，時間一般是在不太忙的周一或周二，中午或者晚上客人走后。每次只規范一道菜，這道菜要么是沒有經過“細節規范”的新菜，要么是客人有反饋意見的菜，或者是已規范了很長時間需要創新的。菜品細節規范時，所有的炒鍋每人做一道這個菜，然后大家逐個去嘗，最后評出誰做得最好，然后由所有參與制作這道菜的人逐一講出在打荷、砧板、炒制、裝盤、盤飾、盛器等環節中所應注意的細節，由專人把這些細節整理出來，打印出來每人一份，大家都要按照這些細節來做。
一盤土豆絲 規范數十遍
制定出規范之后，為了使每位師傅都能達到這個標準，每道菜還要經過很多次的“驗收”。確定出制作規范之后，前兩次“驗收”時允許有達不到規范的情況，到第三次“驗收”時，誰再達不到規范，那么本次“驗收”所消耗的原材料等花費就要由這個人買單。“我們店里的菜品細節規范是一個永遠都在進行的過程。沒有規范過的新菜要規范。早就已經規范過的菜，我們把他們排上號，還要一遍遍再‘驗收’，一道再簡單不過的‘酸辣土豆絲’，我們已經規范過數十遍，因為時間長了，有的人就把上次規范過的很多細節漸漸忽略了。而且在一遍遍的重新規范中，經常能夠發現一些新的更好的細節。”
比如有道“五花肉炒小白菜”，最初規范的是用面醬炒成醬香味。在后來的一次菜品規范中，有位師傅做出的小白菜特別清香，仔細問過才知道，他沒有用面醬，而是用的味達美，因為醬香味容易蓋住小白菜本身的清香，味達美則能體現這種蔬菜原香。于是，這道菜的規范就及時做了調整。
寒假作業：默寫細節150
為了使員工牢固地記住這些細節，公司會在逢年過節等員工放假的時候給他們“布置作業”：請寫出你了解的150條菜品細節。這150條細節可以是平時店里經過“細節規范”得出的，也可以是員工自己在平時的工作中提煉出來的。假期結束后，員工要將作業交給企業文化中心。該中心在整理過程中，如果發現有未經過整理的好細節，就拿出來用到菜品改進之中去。
狀元紅醬豬臉――鑼敲幾聲有講究、
在“一家親”就餐，你會不時聽到一聲聲的敲鑼聲，循聲望去，一大盤子醬豬臉被服務員敲著鑼用花轎抬上了桌，很有氣勢，現在，這道菜每日最低點擊數也在55份以上。而這道菜的改進過程，頗費了一番周折。
去年，“一家親食尚餐廳”技術總監關興海去外地考察，發現有道“狀元面”是用花轎抬著上桌的，感覺比較有意思，回來后，試著在自己店里推出。可是因為面條本身沒有什么特色，推出后效果不好。于是，就想到了把面條換成塊頭大、有氣勢的醬豬臉，而且這種大眾口味的菜比較符合“媽媽菜”的定位。
在上菜方式上，最初只是用花轎抬著上，體現不出花轎的優勢，就像是隨便找了個工具把菜抬了上去。為了增加氣勢，改為在上桌時由服務員敲一聲鑼。可是后來發現，在對客人沒什么提醒的情況下忽然敲鑼，會影響客人的交談，有時候甚至會嚇著客人。后來，包括店總、前廳經理、總廚和廚師長等人一起研究對策，大家一致認為，既然要制造氣勢，那就要在整個上菜過程中都敲鑼。但這鑼具體怎么敲，需要好好研究：敲得太密太響，會讓人覺得很聒噪；敲得聲音太小、太疏，又達不到制造氣氛的效果。為了解決好這個問題，服務員以不同的敲鑼方式一遍遍模擬上菜過程，董事長韓曉寧帶領各部門負責人坐在一旁，從客人的角度出發，仔細研究到底應該怎么敲。最終確定，每走十步敲一下，音量不能太大也不能太小，這樣，既不讓客人覺得吵，又能起到吸引人的目的。在上桌之前，由值臺服務員提醒客人：“您好，打擾一下好嗎?現在為您上菜：狀元紅醬豬臉。”這時，鑼手用力敲鑼一下，并高聲喊到：“到、到、到，福到財到好運到，狀元紅醬豬臉到。”然后由值臺服務員進行菜品介紹。
把這種方法運用到實際上菜過程中，取得了很好的效果；服務員一邊走一邊敲鑼，客人們的眼神都跟著這道菜走，都想點一道這個菜試一試。而點這道菜的客人感覺很有面子，花58元(小份08元)，值!
招牌菜“小二牛肉”的15個細節
該店一道招牌菜“小二牛肉”(詳細制作方法見2006年1月第6頁)，在不斷的規范、改進過程中，單是這一道菜，就整理出了15個制作細節：
1、選用新鮮的牛腮肉，以大小在400―500克、肉質較硬、筋較多、顏色較紅為佳。
2、牛腮肉表面的雜毛、硬皮、碎骨等雜物要去除干凈。
3、牛腮肉要泡凈血水，冬季泡的時間不少于6小時，夏季血水比較容易去凈，但至少也要洗三遍。
4、鹵制前先汆沸水，加一點高度酒，煮2分鐘。
5、鹵制時鹵水桶底部要墊上竹篦子，以防糊鍋。
6、鹵桶內要加入青菜包(姜、蔥、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、香菜、芹菜)調味，以去除其腥味。
7、大料包開鍋后加入。每個大料包(桂皮、草蔻、羅漢果、白芷、肉蔻、甘草、山奈等)可以用兩次，第一次煮20分鐘即可取出，第二次一直煮到最后。
8、鹵制時勤翻動。勤用筷子試成熟度，先熟先出鍋。
9、鹵制過程中注意火候的大小，保持鍋內鹵水翻騰似狀。
10、制作過程中及時調味，多嘗口。
11、料包第一次用完后，自然冷透，入冰箱保存。
12、成品出鍋后不能濺入生水。
13、牛肉桶提前洗好，擦干水珠。
14、成品自然涼透后再入恒溫柜。
15、制作過程中要一次性加足水，不能中途加水。
董事長的現場改革
注重細節的“一家親”人，無時無刻不在動腦筋，類似這樣的改進，無時無刻不在進行。有一次，韓曉寧在店里請一位劉姓朋友吃飯，在上這道菜時，值臺服務員按照既定的祝福語說：“此菜寓意鴻運當頭，紅紅的豬臉、綠綠的小蔥預示出您堆金攢玉的錦繡前程。祝您：財運相隨，事事順利。”這時，韓曉寧對值臺服務員說：“既然已經知道這位客人是劉總，那么祝福語就得及時改動，你應該說祝劉總財運相隨，事事順利。以后再有類似情況，也要這樣變通。”值臺服務員聽了，立即拿出隨身攜帶的細節本，記了下來。
“細節本”是“一家親”無論任何職位和級別，人人必備的“寶貝”。記錄領導傳達的任務、偶然發現的需改進的問題、應該繼續發揚的優點、腦子里一閃而過的想法等等，隨時都要記在細節本上。這個方法是韓曉寧教給大家的，并在企業中形成制度，不定期抽查。據說，這位董事長家的衛生間里都放著用于隨時記錄的小本。
一塊石頭的瘋狂改良
《中國大廚》2009年2月B－17頁詳細介紹過這家店的“瘋狂石頭烤鮑魚”，這道菜所用的火山石其實是韓曉寧的朋友偶然從昌樂火山口帶回來的，這種火山石是火山爆發后形成的，耐高溫、耐灼燒。于是，用心的“一家親”人用它研制出了一款很有特色的菜。改進過程如下圖所示：
員工管理的六個妙招
“住賓館”和“開小灶”
以“營造家的感覺”為服務理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個原則。有一次，二樓的一名服務員在上樓時不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后，馬上在離酒店很近的地方為這名服務員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。
如果哪位員工生病了，公司會安排他休息，并且一日三餐都可以享受病號餐。病號餐是根據員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會來人探望，這時公司就會為員工的家人安排住宿。
山雞蛋讓“他爹”包了
店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來一名員工說，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店里。部門領導覺得，與其從供貨商那里進貨，不如把錢讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農家收上來，再以8元／斤的價格賣給店里，這樣讓員工有錢賺的同時，農家收上來的山雞蛋質量也更有保證。
“新員工餐”領導作陪
“一家親”還有一個很特別的地方，就是為新來的員工準備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實際工作，只須在店里轉一轉、看一看，熟悉一下各種情況。當天中午，店里會按照30元／人的標準，為該員工制作“新員工
餐”，并由店總或部門負責人陪同共進午餐。因為一起吃飯容易拉近人與人之間的距離，所以共進午餐是一個新員工和領導之間相互了解、相互接受的好機會。
誰是師傅徒弟說了算
吃過午飯，店總會找來該部門負責人和幾名骨干員工，每人做一下簡單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個人都向新員工談一下，如果我來帶你，我會教你些什么內容，會如何教你。然后讓新員工根據自己的判斷和意愿，選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會送給徒弟一個小禮物，一支筆，一個本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達自己作為一名師傅和老員工，對徒弟的關懷。
隨后，師傅會帶這名新徒弟去見其他部門負責人，大家隨便聊點什么，談談工作，甚至說個笑話，都會增強同事之間的交流，利于日后的團結和合作。在接下來的時間里，師傅要把包括企業文化、服務要求、操作細則等各方面的知識傳授給新員工。一個月以后，新員工要參加轉正之前的考試，試題包括企業文化、所在崗位工作中需注意的細節等內容。如果考試成績在60―85分之間，新員工可以順利轉正；如果考試成績在85分以上，則根據所帶新員工的人數、新員工的實際表現等情況，給予師傅50―300元的獎勵；如果考試成績在60分以下，新員工不能轉正，同時根據實際情況，對師傅施行50―100元罰款，或者降級，并責令師傅為新員工補課，半個月之內必須通過考試，否則，新員工不予錄用。
飯店設立“督察室”
作為一個餐飲企業，“一家親”的企業機構設置中有一個非常特殊的環節――程序部。這個機構類似“督察室”，負責對公司日常工作進行提醒、監督、檢查。
程序部設有一個短信平臺，儲存著所有員工的手機號碼。平時會議中制定的固定工作計劃和決策，程序部都做詳細備案，并通過短信平臺以群發的方式向所有該任務的相關人員發送短信――最近一兩天有什么任務需要去完成；有什么工作今天應該已經完成了，等等。對于追加計劃，比如領導在非會議場合臨時下達的指令等情況，在下達指令的同時，也會給程序部短信平臺發短信，程序部根據短信及時備案，以便對相關人員進行提醒和檢查。因特殊情況在規定時間內完不成任務的，要及時說明原因并打延時單。
為避免出現領導下達了臨時指令卻沒有給程序部發短信的情況，在每天下午兩點由財務部、采購部、安保部、程序部四部門第一負責人參加的碰頭會上，要收集前一天領導下達的臨時指令，統一由程序部備案，并進行提醒、監督和檢查。
這種短信提醒的方式對員工的幫助非常大，尤其是領班、部門主管等負有一定管理責任的員工，由于每天要處理大量繁雜的事務，很容易出現遺漏，有接近三成的任務和指令是經過短信提醒才想起去執行并按時完成的。對此，關興海深有感觸：“比如，我們二季度工作計劃中有一項六一兒童節搞促銷的任務，但是我們忙起來之后很難留意到是不是快到兒童節了，這時，程序部就會提前發短信提醒你――該寫兒童節活動計劃書了，對我們很有幫助。”
除了上述工作，程序部還要在各分店質檢專員的協助下，完成對各店服務質量、衛生情況的檢查和員工績效管理等工作。
設立“人數獎”，服務員爭搶回頭客
為了提高服務員的工作熱情，“一家親”設立了“服務人數獎”。根據每名服務員一個月的總服務人數，按照每服務一人0.15元的規定，對服務員進行獎勵。
為了增加服務人數，服務員自覺提高了服務質量，希望通過提供優質的服務，使客人下次再來時還找自己服務。現在，不少老顧客到店里吃飯都點名要找某位服務員服務。有一對老夫妻，帶著個孩子，最近這半個月每天都要到該店吃飯，而且每頓飯都點名一定要服務員小馮為他們服務。有時候小馮實在忙不過來，他們寧肯等著。
現在，“一家親餐飲有限公司”已經擁有兩家直營店和一家加盟店，為籌劃下一家直營店，現正在招聘包括公司財務總監、人力資源部總監、質檢經理、培訓師、前廳管理人員、各崗位廚師、點菜師等在內的多個職位，聯系電話：13780757580，鄭經理。
野味四大缸
主料：螞蚱100克，蟈蟈100克，金蟬100克，山蝎100克。
輔料：青紅尖椒末30克，蒜泥10克，蔥末10克，香菜末10克，小單餅300克。
調料：味達美15克，香油1克，鹽、味精、糖各2克，麻汁5克，雞粉2克，香醋10克，麻椒面、辣椒面各10克。
制作1、將四種昆蟲分別八六成熱油中炸制2分鐘，撈出瀝油，分別用蒜臼子搗成細末備用。
2、螞蚱末加入青紅尖椒末，入鹽、味精、雞粉、味達美5克拌勻，制成辣椒清香味很濃的螞蚱醬。
3、蟈蟈末與蒜泥、麻汁、香醋拌勻，制成蒜泥口味的蟈蟈醬。
4、金蟬末加入蔥末、味精、味達美5克、麻椒面、辣椒面拌勻，制成麻辣口味的金蟬醬。
5、山蝎末加入香菜未和剩余味達美，拌勻，制成原味山蝎醬。
6、將四種醬分別裝入盛器中，放在茶盤上，一側放上裝有小單餅的小筐，在做盤飾的南瓜葉或黃瓜葉上放四只油炸過的完整昆蟲，即可上桌。
制作關鍵：炸后的昆蟲必須用蒜臼子搗碎，才會有香味。
脆參海涼粉
原料：脆參1只，海涼粉100克。
調料：蒜末5克，香菜末3克，陳醋7克，味達美5克，辣鮮露2克，美極鮮2克，米醋3克，純凈水5克。
制作：1、脆參改成拇指大小的丁，冰鎮至涼透。海涼粉改成拇指丁，放入冰箱內冷藏半小時以上備用。
2、取一小盆，加入陳醋、味達美、辣鮮露、美極鮮、米醋、純凈水攪勻，加入蒜末、香菜末、海參丁，浸泡5分鐘。4、冰鎮過的海涼粉放入盛器中，將浸泡好的海參丁連汁一起澆上即可。
脆參的預制方法：
1、活海參腹部開刀，去除內臟和沙嘴備用。
2、凈鍋入水，大火燒至90℃，下入海參，再慢慢加熱，使水溫保持在90℃左右，燙5分鐘撈出，把燙透的海參放入冰水中，激2分鐘使其涼透，撈出。
3、取一個不銹鋼小盆，放入冰水激過的海參，加少許冰塊，雙手五指并攏慢慢攪拌揉搓約5分鐘(手法類似于打脆入帶)，至海參起沫，用指甲可以掐動，而且晃動起來感覺有彈性即可。一次揉搓的海參不宜過多，如圖所示小半盆即可。
4、打好的海參納盆，加入純凈水，放入幾片檸檬片和蔥姜片，入保鮮冰箱保存即可。
注：海參加工后，至少要在純凈水中泡三個小時以上，否則海參本身會很咸且發腥。
《中國大廚》對“一家親”的“搖滾轉
爐”進行了介紹之后，來“一家親”學習和購買技術、設備的全國各地朋友絡繹不絕，在和各地同行朋友的不斷交流中，該店的大廚們得到了很多靈感和建議，通過不斷的創新，研發出了包括“搖滾炒脆參”、“搖滾時蔬”、“搖滾蛤蜊”、“搖滾小龍蝦”等在內的“搖滾系列菜品”，并借著笑星“小沈陽”的東風，把搖滾轉爐的操作師傅裝扮成“小沈陽”的模樣，在明檔制作，客人都感到很有意思，菜品銷量很不錯。用韓曉寧的話說：“搖滾菜品未必比炒鍋師傅做得好吃很多，但肯定不比炒鍋做得難吃，關鍵是這種前所未有的明檔操作形式，是很能吸引客入眼球的噱頭，而且使用搖滾轉爐，一個人可以干五個人的活，效率很高。”搖滾轉爐加盟、購買電話：13780757580。
搖滾椒香海鮮
主料：白蛤、花蛤、小扇貝、海蜆各80克。
輔料：鮮花椒20克，青杭椒50克，蒜片5克，干辣椒5克。
調料：小茴香2粒，紅油10克，啤酒60克，鹽、味精、糖各3克，色拉油10克。
制作：1、轉爐點火燒熱，下入色拉油，加蒜片爆至金黃色并出香，入小茴香、干辣椒煸至于香。
2、將四種海鮮倒入搖滾轉鍋中，加入啤酒，使轉爐轉動，大火炒3分鐘，加入鹽、味精、糖、青杭椒、鮮花椒，炒半分鐘，淋紅油，出鍋即可。
制作關鍵：為保持鮮味，海鮮不飛水。烹制時不加水只加啤酒。
特點：咸鮮椒香微辣。搖滾時蔬
主料：紫菜花400克。
輔料：蒜丁10克，鮮蘆筍3根，紅椒圈1個。
調料：橄欖油5克，鹽3克，味精3克，糖3克，淀粉3克。
制作：1、將紫菜花去根，改成朵，與鮮蘆筍、紅椒圈一同入1000克沸水中飛水1分鐘(水中加鹽20克、糖5克)。2、搖滾轉爐點火，按下開關使其轉動，待轉爐均勻受熱后，入橄欖油燒熱，入蒜丁爆至金黃色并出香，入紫菜花、鹽、味精、糖拌勻，轉爐轉動1分鐘，勾芡，淋少許橄欖油，出鍋裝盤。3、鮮蘆筍用紅椒圈套上，成三腳架狀裝飾到盤中，上桌即可。
廚師轉正總結范文第4篇
餐飲員工考核細則一為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規定.
一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作.
二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生.
三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.
五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作.
七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重復使用.
八,要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。 領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐服務員職責
1.餐前準備工作
(1)了解宴會的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜單的內容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。
(3)擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。
2.宴會服務
(1)禮貌問候客人并引導客人入座。
(2)給客人遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)給客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人。
(7)為客人斟酒水、飲料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后，通知廚房出菜。
(10)為客人上菜，介紹菜名，根據需要主動為客人分菜。
(11)及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。
(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理臺面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。
(16)客人結賬，遞上賬單。
(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。
餐飲員工考核細則二第一章 總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8. 為員工服務、解決員工的后顧之憂。
第二條 工作規則
1. 公司的人事管理工作，是在項目經理的領導下，實行統一管理，具體責任到人。
2. 建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣柜制度：
1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統一安排發放，如丟失不得擅自更換鎖，損壞照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7. 離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 員工上、下班必須走員工通道。
2. 不得在賓客活動區域隨意來往。
3. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月給員工發放500元餐補。
2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規范：
1. 頭發：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴飾物，不可戴手飾。
3. 手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢，不可涂指甲油。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6. 制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五.基本服務禮儀：
1. 在會所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4. 做到四輕說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六.基本待客用語：
1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2. 承答：是、知道了。
3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4. 詢問：對不起，請問。
5. 請求：給您添麻煩了。
6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。
7. 中途退席：失禮了。
8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9. 接話：是、好的。
第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用
1. 人事方針：
公開招聘、平等競爭;擇優錄用、量才定崗;強化培訓、優升劣汰。
公司各級人員任用制度如下：
* 公司各級人員由項目經理任免，報人事部執行。
* 新進人員經項目經理面試合格后，簽訂勞動合同，試用期為兩個月。
有下列事情之一者，不得予以任用：
* 剝奪公權尚未恢復者。
* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。
* 通緝在案，尚未撤銷者。
* 吸食鴉片或其它者。
* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
* 未滿十八周歲者。
公司錄用的員工需滿足下列條件:
* 熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。 * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
* 具有良好的文化素養，接受能力強。
* 具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。
* 會普通話，具備一定的表達溝通能力。
2. 招聘原則：
公司實行向社會公開招聘、擇優錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的證明、證件和有關資料。
3. 招聘程序：
A. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：
* 身份證復印件
* 職位申請表(簡歷表)
* 外地人員提供暫住證復印件
* 健康證(指餐廳工作人員)
* 近期一寸免冠照片一張
* 學歷證明
B. 新進人員報到后如需申請住宿，由人事部填寫住宿申請表，辦理住宿手續。
C. 新進人員報到后，填寫新聘員工的物品領用清單，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。
4. 員工試用期：
試用人員的薪金是正職員工薪資的80%，表現優良者，由項目經理核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由項目經理免職，不予正式錄用。
試用期內公司和新員工均有選擇雙方的權利，公司可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿，由項目經理及其主管領導進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
5. 簽訂勞動合同：
員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為2年，臨時工合同為半年。
6. 辭職與解除合同：
在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當于1個月工資的違約金。
7. 離店手續：
離職前必須辦理有關手續，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。住宿的員工，應在離職當日，搬出宿舍，并結清宿舍有關費用，有宿舍鑰匙的交還宿舍鑰匙。
8. 離店退檔手續：
員工在辦完離職手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離職手續而擅自離職者，公司將不支付任何薪資。
第三章 崗位規范：
1. 員工本著互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。
2. 員工有義務制止和謝絕外來者動用公司內部的計算機。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網絡系統內使用。
3. 員工應該愛護公司財物，在公司內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。
4. 不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定的區域吸煙。
5. 各類失職處分：
對有違紀違規行為的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。
甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。
* 違反儀容、儀表、神態、行為舉止等規范的行為。
* 上班不穿公司規定的工作服，不佩帶員工名牌。
* 上班時未按公司規定戴飾品。
* 當班時串崗，扎堆聊天。
* 當班時吃食物。
* 當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。
* 看到客人不問候，不微笑。
* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。
* 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。
* 在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。
* 對賓客的問話不理不睬，或回答說：不知道。
* 在客人休息區內奔跑，鞋底上釘。
* 對上級、同事態度不好，工作不配合。
* 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。
* 下班后仍在客人休息區內逗留、游蕩。
* 由于工作失職造成輕度經濟損失。
乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。
* 當班時打瞌睡。
* 離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。
* 拒絕執行上級的工作安排。
* 違反公司的吸煙規定。
* 未經批準私配工作場所鑰匙。
* 不服從工作調動。
* 私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲。
* 偷吃公司或客人的食品。
* 不上繳客人或員工遺留物品。
* 超過工作范圍與賓客過份親近。
* 將公司的財產、設施、工具用于個人私用。
* 工作疏忽造成一定的經濟損失
* 工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。
* 其它類似性質的較重過失行為。
丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節嚴重予以辭退。 * 向客人索取小費。
* 對賓客、同事態度粗暴，說粗話、臟話、吵架。
* 故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。
* 偷拿賓客或同事的財物。
* 行為粗暴、侮辱或毆打他人。
* 假公濟私，嚴重損害公司利益。
* 參與賭博、充當皮條客，介紹暗等違法行為。
* 當班酗酒或躺下睡覺。
* 利用職權，收受賄賂或向他人行賄。
* 玩忽職守，違反操作規程，造成嚴重后果。
* 未經批準向外泄漏或提供公司的內部資料(產品原價、客戶檔案、工資待遇)及商業機密。
* 任何形式的貪污行為。
* 私自啟用公司財務或私下為他人提供方便。
* 未經批準私配關鍵部位鑰匙。
* 違反消防、安全規定情節嚴重。
* 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。
* 其它類似嚴重過失行為。
6. 員工有以下情形之一的，作曠工處理：
* 遲到1小時以上，仍未及時通知部門經理或行政人事部者。
* 無故不上班或謊報請假理由經查明屬實者。
* 假期已滿又不辦理續假手續或請假未獲批準者。
* 因打架、毆斗致傷不能上班，屬主動挑起事端者。
* 一個月內累計曠工3天或一年內累計曠工達5天者，將予以解雇。
* 員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。
第四章 待遇
第一條 公司員工之待遇除另有規定外，悉依本章各條辦理。
第二條 本公司員工工資標準規定見下表：
職位
底薪
津貼
獎金
全勤獎
年終獎
通訊費
第三條 本公司員工工資的結算及發放日期：
1. 員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。
2. 員工工資的發放日期為：次月10日。
第四條 員工年終獎之發給依下列規定辦理：
1. 服務滿三個月，依公司核定比例按月計發放年終獎。
2. 服務不滿三個月，不發給年終獎。
第五條 初任人員之薪給自到職日起，按日計算。
第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。
第五章 調派與休假
第一條 調派
1. 公司基于業務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工不得借故推諉。
2. 調任人員應依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。
3. 調任人員之薪給自到新職日起，按日計算(包括其它獎金)。
第二條 給假
1. 下列日期為例假日，假期根據國家法定給予：
2. 以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據加班管理制度執行
3. 員工請假按下列規定辦理：
A. 事假-
因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權限為一天，一天以至三天報部門經理同意，三天以上需要報公司人事部。
B. 病假：
病假需市級醫院或特約醫院出具證明，經部門經理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應當天打電話通知相關部門，假條可在第二天送到。
C. 婚、喪、產假：
需要事先提前報書面報告，部門經理同意后，上報公司人事部批準后方可休假。
D. 探親假
在公司服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。
E. 公假
因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。(資格考試、培訓應于其從事職業相關)。
F. 公傷假:
因公傷可請公傷假，但須出示醫院證明，假期依實際需要確定。
4. 請假逾期按曠工論處(續假批準除外)
5. 薪資給予：
a. 月累計事假超過五天者，不發給當月獎金。累計事假超過三十天者不發給當年年終獎。
b. 員工請假均應填具請假單呈報，并由各店店長進行登記后，始為準假。凡未經批準假期而擅離職守或未經批準續假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經證明屬實，并于事后三天內依規定補假外，均按曠工論處。
6. 員工請假應依下列規定呈請批準：
a. 副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經理批準。
b. 門店各部門主管請假/休假報部門經理批準。
c. 門店各級員工請假/休假報店長批準。
7. 員工請假不論假別均應填寫請假條，書面說明理由。
餐飲員工考核細則三1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.
餐飲員工考核細則四為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態，熟練而又專業的服務技能專注的面對前來**就餐的每一位賓客，請您務必遵守以下條例：
1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。
儀容儀表(不帶工號牌、發型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。
2、為了您的工作環境更加舒適，請將您的衛生區域清理干凈。
每周衛生大檢查不合格一次考核5元。
3、三分長相，七分打扮;顯示您專業的一面當然也包括您的著裝。
穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。
4、我們都有自己的私立空間，我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。
上班時間接聽私人電話，帶手機上崗后手機未調至靜音或振動一次考核5元。
5、養成良好的站立姿勢會讓您的形象更出眾。
立崗期間站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元
6、請把您的區域負責好了，切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。
上班時間脫崗，不在自己的崗位一次考核5元。
7、我們都是誠實的，我們都是朋友。
打破餐具不報者，除將破損餐具埋單之外，發現一次考核20元。
8、如果在您就餐的環境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場，地面又像是水塘，您也會不高興吧。
服務不規范一次考核5元。(煙頭超支，餐盤不更換，桌、地面餐紙雜亂等)。
9、您的聲音不難聽，有時略有磁性，但隨時有臟話吐出的時候卻叫人覺得刺耳。
營業期間講臟話一次考核10元。
10、我們是朋友，吵架當然也要注重場合;我們是朋友更不應因為一些事情動起手來。
上班時間與同事爭吵，打架一次考核50元。
11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質量監督員。
菜肴、服務質量反饋不寫一次考核5元。
12、很小的時候長輩們就告訴過我們：不是自己的東西千萬不能拿喔。
拿客人遺留物品等一次考核50元。
13、單據上的事項都在等著我們去填寫，要不單據也會覺得自己很多優點沒能表現出來。
下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自負。
14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規范，要不餐具都會覺得自己的姿勢不舒服。
擺臺不規范一次考核5元。
15、我們是朋友，會有許多知心的話兒想告訴對方，卻不應該選擇上班的時間。
上班時間聊天一次考核5元。
16、愛學習、積極進取是我們每個人的優點。看報紙、雜志最適合下班的時間。
上班時間看報紙、雜志等書刊一次考核5元。
17、填飽肚子可是頭等大事，員工就餐的時候我們都已經吃飽了的。
上班時間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。
