食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)

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食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞:食品理化檢驗(yàn)技術(shù);“教、學(xué)、做一體化”;教學(xué)改革

食品理化檢驗(yàn)在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過(guò)程,是食品質(zhì)量管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié),也是質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段。理化檢驗(yàn)是企業(yè)檢驗(yàn)崗位的主要工作內(nèi)容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生掌握高水平的食品理化檢驗(yàn)技能,以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問(wèn)題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程的教學(xué)過(guò)程中,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式改革等方面進(jìn)行了一些探索和實(shí)踐,構(gòu)建了“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗(yàn)。

一、課程教學(xué)設(shè)計(jì)的理念

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門工學(xué)結(jié)合專業(yè)核心課程。在學(xué)生完成化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上,本課程向?qū)W生介紹食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)與要求、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù),熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),具有高水平的食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門以技能培養(yǎng)為主,技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。

本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn),與食品企業(yè)合作進(jìn)行課程的開(kāi)發(fā),遵循如下思路進(jìn)行課程的設(shè)計(jì):

1.以食品理化檢驗(yàn)崗位工作過(guò)程分析為基礎(chǔ),根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際工作崗位的需求開(kāi)發(fā)課程,以崗位技能性知識(shí)為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學(xué)生專業(yè)技能的掌握問(wèn)題。

2.我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化,并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn),所以,國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照,并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核。

3.食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中,不同樣品的相同項(xiàng)目檢驗(yàn)技術(shù)具有的相同性,應(yīng)成為課程教學(xué)設(shè)計(jì)的依據(jù)。

4.企業(yè)產(chǎn)品的簡(jiǎn)單性和食品種類繁雜,是課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)全面系統(tǒng)和高度真實(shí)所要針對(duì)解決的問(wèn)題。

5.將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調(diào)、語(yǔ)言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。

6.根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn),采用全開(kāi)放的方式進(jìn)行教學(xué)。既要安排有教、學(xué)、做一體的單元項(xiàng)目教學(xué)訓(xùn)練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗(yàn)項(xiàng)目為主的技能綜合訓(xùn)練,還要通過(guò)食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)等后續(xù)課程,集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。

二、“教、學(xué)、做一體化”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的構(gòu)建

1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實(shí)踐活動(dòng)在課程教學(xué)中的主導(dǎo)作用。本課程教學(xué)目標(biāo)決定了本課程技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn),食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗(yàn)崗位工作要求決定了學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)必須熟練掌握食品理化檢驗(yàn)的技能,從而決定了本課程的教學(xué)必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實(shí)踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓(xùn)練為主體的實(shí)踐教學(xué)的主導(dǎo)作用。

本課程已開(kāi)發(fā)出與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的、以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為主的訓(xùn)練項(xiàng)目近50項(xiàng),技能訓(xùn)練的時(shí)間已占課程教學(xué)時(shí)間的60%以上,加上理化檢驗(yàn)技能綜合訓(xùn)練,本課程的總實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排已超過(guò)70%。

2.真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng),工學(xué)一致。結(jié)合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實(shí)際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù),又將當(dāng)前食品檢測(cè)新技術(shù)、新方法的真實(shí)檢測(cè)任務(wù)引入課程教學(xué),使課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過(guò)程與實(shí)際工作相同,學(xué)生學(xué)習(xí)如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學(xué)高度一致。

3.以學(xué)生為中心,教、學(xué)、做一體化。以學(xué)生為中心,將教學(xué)的重心從教師移向?qū)W生,著重于學(xué)生如何“學(xué)得到,學(xué)得好”,將學(xué)生從單一的聽(tīng)課中釋放出來(lái),變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”?！敖獭W(xué)、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練分離、將實(shí)踐作為理論教學(xué)延伸的觀念,突出理論與實(shí)踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)為主動(dòng)探討實(shí)踐,教與學(xué)雙向交流,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

三、“教、學(xué)、做一體化”的具體實(shí)施

本課程教學(xué)任務(wù)全部實(shí)施了“教、學(xué)、做一體”和課室、實(shí)訓(xùn)室一體的教學(xué)形式。在教學(xué)過(guò)程中,教師將檢驗(yàn)任務(wù)帶到多功能實(shí)訓(xùn)室,邊講解邊操作演示,并引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題,然后讓學(xué)生重復(fù)進(jìn)行操作訓(xùn)練。面向?qū)W生開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室,并讓學(xué)生參與教師科研或企業(yè)員工培訓(xùn),增加學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會(huì),從而提高操作的規(guī)范性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.“教、學(xué)、做一體化”課程內(nèi)容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)和以培養(yǎng)實(shí)踐能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式,結(jié)合食品企業(yè)專家意見(jiàn)和企業(yè)發(fā)展需要,我們對(duì)食品檢驗(yàn)崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行了分析,選擇有實(shí)用性、普遍性、代表性的食品檢驗(yàn)任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容,以糕點(diǎn)面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中常規(guī)的理化檢驗(yàn)技術(shù)為重點(diǎn),充分體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)更新快,周期短,為了讓學(xué)生了解最新的發(fā)展動(dòng)態(tài),掌握最新的操作技能,以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展態(tài)勢(shì),提高創(chuàng)新意識(shí)和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力,我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中,密切注視學(xué)科前沿的發(fā)展,及時(shí)地將新技術(shù)、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)。教學(xué)過(guò)程中,精心設(shè)計(jì)每次課的“教、學(xué)、做一體化”方案,合理安排時(shí)間,融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體統(tǒng)籌安排教學(xué)。

2.教學(xué)組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學(xué)組織與方法有助于提高“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)效果和教學(xué)效率。如:

(1)“課堂、實(shí)訓(xùn)室一體”的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。我們采用了操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),實(shí)行“教即做,學(xué)亦做”的教學(xué)方式,具有教學(xué)直觀、師生互動(dòng)性強(qiáng)、學(xué)生學(xué)習(xí)自主的特點(diǎn),激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,規(guī)范了學(xué)生的操作,提高了動(dòng)手能力。

(2)項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法。根據(jù)食品樣品種類繁多,要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目各不相同,相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目有不同的檢驗(yàn)方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目等特點(diǎn),本課程在單元操作部分主要采用“項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)”的方式組織教學(xué)。如干燥法測(cè)定水分含量的講解、演示和操作,在學(xué)生掌握了該操作技能之后,我們?cè)賳l(fā)學(xué)生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測(cè)定,按“教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)(項(xiàng)目及樣品)學(xué)生制定檢驗(yàn)方案討論確定方案,教師總結(jié)(理論)檢驗(yàn)準(zhǔn)備檢驗(yàn)操作數(shù)據(jù)處理檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)總結(jié)(問(wèn)題及分析)反復(fù)訓(xùn)練、熟練操作”的方式進(jìn)行,從而引導(dǎo)學(xué)生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法等水分測(cè)定方法的操作技能和適用范圍。通過(guò)這種教學(xué)方法,不僅使學(xué)生掌握了相同檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的檢驗(yàn)方法,而且還學(xué)會(huì)了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。采取啟發(fā)式的方式進(jìn)行教學(xué),拓展了學(xué)生的思維能力和實(shí)際工作的適應(yīng)能力,而不是停留在“在學(xué)校做過(guò)什么,工作中就只會(huì)做什么”。

(3)師生互動(dòng)教學(xué)法。在教學(xué)過(guò)程中,為了便于引起學(xué)生對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中易出現(xiàn)問(wèn)題的注意和重視,用問(wèn)題討論式的師生互動(dòng)教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進(jìn)行某個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)時(shí),教師不做任何講解和演示,而是由學(xué)生分組對(duì)該項(xiàng)目的檢測(cè)方法展開(kāi)討論,找出該方法操作過(guò)程中的注意事項(xiàng),總結(jié)影響方法準(zhǔn)確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長(zhǎng)期在食品檢測(cè)部門工作中積累的經(jīng)驗(yàn),對(duì)學(xué)生提出的解決方案進(jìn)行總結(jié)并歸納,并指導(dǎo)學(xué)生完成檢驗(yàn)項(xiàng)目的操作。這種教學(xué)方法不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,激發(fā)了學(xué)生的潛能,而且使學(xué)生在討論中獲得了知識(shí),更為重要的是加深了學(xué)生對(duì)要注意問(wèn)題的印象,實(shí)際操作時(shí)就會(huì)有的放矢。

(4)情景教學(xué)法。在教學(xué)過(guò)程中營(yíng)造職業(yè)情景,將課程內(nèi)容置于食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的真實(shí)情境中,訓(xùn)練全過(guò)程嚴(yán)格按企業(yè)檢檢流程進(jìn)行,學(xué)生接到檢驗(yàn)任務(wù)(待檢樣品)后,嚴(yán)格按要求進(jìn)行成分分析,認(rèn)真填寫《食品檢驗(yàn)原始記錄表》并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出產(chǎn)品質(zhì)量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》。通過(guò)這種教學(xué)方法實(shí)施教學(xué),教學(xué)過(guò)程和內(nèi)容與實(shí)際工作相吻合,使學(xué)生了解了企業(yè)檢驗(yàn)的流程和要求,掌握了對(duì)樣品和相關(guān)文件信息資料的管理方法。

(5)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù),學(xué)生分組進(jìn)行訓(xùn)練。由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)采集樣品,每個(gè)同學(xué)獨(dú)立完成從成分分析檢驗(yàn)到報(bào)告的撰寫,教師主要起指導(dǎo)和糾偏的作用。通過(guò)這種方法教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、責(zé)任心、獨(dú)立工作的能力。

(6)仿真教學(xué)法。對(duì)一些直觀性差的檢驗(yàn)項(xiàng)目或操作要求較高的儀器設(shè)備的使用,采用虛擬實(shí)驗(yàn)或仿真軟件進(jìn)行教學(xué),化抽象為形象,使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動(dòng),便于學(xué)生理解和掌握。

3.教學(xué)資源的豐富和完善

(1)“教、學(xué)、做一體化”強(qiáng)調(diào)教師教學(xué)是以“做”為中心,這就要求教師應(yīng)具有深厚的專業(yè)理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),本課程組通過(guò)引進(jìn)企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質(zhì),其中精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。

(2)“教、學(xué)、做一體化”的實(shí)施需要有完善的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所作依托。我校正在建設(shè)以實(shí)踐教學(xué)為主、集科技、服務(wù)于一身的校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)中心,配置了滿足教學(xué)需要的檢測(cè)儀器,并安裝了多媒體等教學(xué)設(shè)施,安排了足夠工位,完成建設(shè)后可同時(shí)容納2個(gè)教學(xué)班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進(jìn)行管理及運(yùn)作,提供完全真實(shí)的食品檢測(cè)環(huán)境,完全滿足本課程教學(xué)的要求。另外,本課程所在的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實(shí)習(xí)基地30多個(gè),其中包括了食品檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學(xué)和學(xué)生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運(yùn)行良好的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為本課程實(shí)施“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)提供了便利的條件。

(3)“教、學(xué)、做一體化”即在“做上教、做上學(xué)”,突出了教、學(xué)、做的同步性,學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書和任務(wù)書、單元練習(xí)題、綜合測(cè)試題等內(nèi)容,為學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)、課后練習(xí)和師生互動(dòng)交流提供了方便。

四、考核形式的選擇與改革

考核評(píng)價(jià)是衡量教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的有效手段,我們根據(jù)課程特點(diǎn),將“教、學(xué)、做、考”四者有機(jī)結(jié)合,以考促學(xué),改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合考核形式,建立了符合課程特點(diǎn)的考核評(píng)價(jià)體系,以促進(jìn)學(xué)生技能水平的提升。具體考核評(píng)價(jià)體系見(jiàn)表1。

五、取得的成效

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學(xué)宗旨,突出了職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn),使教學(xué)目標(biāo)更具體化、清晰化,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,深受學(xué)生歡迎。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生打下了扎實(shí)的食品理化檢驗(yàn)理論基礎(chǔ),具有了較強(qiáng)的動(dòng)手能力,與微生物檢驗(yàn)技術(shù)、儀器分析技術(shù)的學(xué)習(xí)融會(huì)貫通,畢業(yè)時(shí)100%獲得中級(jí)以上食品檢驗(yàn)技能等級(jí)證書,形成了較強(qiáng)的專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,而且適應(yīng)能力強(qiáng),可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗(yàn)崗位的工作。實(shí)踐證明,“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式要取得良好的教學(xué)效果,在實(shí)施過(guò)程中要求教師及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài),及時(shí)掌握新方法和新技術(shù),不斷提高自身的操作技能水平;實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地需要配套完善,能滿足教學(xué)要求;學(xué)生應(yīng)該做到課前預(yù)習(xí)和課后鞏固。

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食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；教學(xué)改革

食品質(zhì)量分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)是我院綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)的一門具有很強(qiáng)的實(shí)用性和實(shí)踐性的課程，其內(nèi)容涉及食品加工過(guò)程中原料、半成品、成品以及輔料和添加劑的分析，為食品的品質(zhì)和生產(chǎn)控制提供必要的依據(jù)[1]。該課程在各校相關(guān)專業(yè)課程體系中通常都被列為專業(yè)核心課，對(duì)于高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。因此如何提高該實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生熟練掌握檢驗(yàn)過(guò)程的各項(xiàng)技能，滿足相關(guān)工作崗位的需要成為一項(xiàng)急需解決的問(wèn)題。結(jié)合實(shí)際教學(xué)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核等方面提出了食品質(zhì)量分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程的幾點(diǎn)課堂教學(xué)改革的建議。

1 改革教學(xué)內(nèi)容

食品檢驗(yàn)的一大特點(diǎn)是檢驗(yàn)項(xiàng)目繁多，食品種類多種多樣。如何在有限的時(shí)間內(nèi)使學(xué)生盡可能多地掌握知識(shí)，是值得教師深思的一個(gè)問(wèn)題。在教學(xué)內(nèi)容的改革上，首先根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學(xué)生的就業(yè)及相關(guān)的食品檢驗(yàn)崗位所需的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，突出職業(yè)能力為核心，專業(yè)技能訓(xùn)練為主導(dǎo)，確定課堂教學(xué)內(nèi)容[2]。

本課程教學(xué)內(nèi)容在檢驗(yàn)對(duì)象的選取上，基本涵蓋了典型的食品種類，如果蔬、肉制品、乳及乳制品、飲料、蜜餞制品、調(diào)味品等；在檢驗(yàn)方法上，囊括了常用的檢驗(yàn)方法，如重量分析法、滴定分析法、分光光度法、氣相色譜分析法、液相色譜分析法、薄層色譜分析法等；在工作任務(wù)的難度上，采用了逐級(jí)深入的難度分配。在具體項(xiàng)目的選擇上，選擇那些能體現(xiàn)食品檢驗(yàn)的基本操作技能，又較有普遍性的檢驗(yàn)項(xiàng)目作為課程內(nèi)容，既代表目前食品常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)，又涵蓋了當(dāng)前食品檢驗(yàn)的新技術(shù)、新方法，既能讓學(xué)生的基本理論知識(shí)和操作能力得到鍛煉，又能使學(xué)生有一定的拓展空間[3]。如食品中一般成分檢測(cè)中的水分、灰分、蛋白質(zhì)、還原糖等的測(cè)定，作為食品檢驗(yàn)的經(jīng)典項(xiàng)目，也是實(shí)際應(yīng)用中使用最普遍和廣泛的項(xiàng)目，要重點(diǎn)講授，同時(shí)也是一種入門和過(guò)渡學(xué)習(xí)。而食品中防腐劑、抗氧化劑、著色劑等添加劑的檢測(cè)和農(nóng)藥、獸藥等有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)則作為食品檢驗(yàn)的深入和拓展項(xiàng)目，也要重點(diǎn)講授。

2 優(yōu)化教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方法多以教師講授為主，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)講義機(jī)械操作，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)的思考，做完就算，嚴(yán)重影響和限制了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。針對(duì)這一問(wèn)題，我們實(shí)施引導(dǎo)式教學(xué)，形成“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)模式。以典型產(chǎn)品為載體，按“項(xiàng)目布置學(xué)生自主策劃采集樣品、分組討論查閱資料、制定檢驗(yàn)方案教師講解注意事項(xiàng)、操作示范學(xué)生修訂檢驗(yàn)方案檢驗(yàn)準(zhǔn)備檢驗(yàn)操作數(shù)據(jù)處理檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)總結(jié)”的方式進(jìn)行[2]。使學(xué)生更注重對(duì)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)，各種試劑的配制，原始記錄表的設(shè)計(jì)和記錄、實(shí)驗(yàn)過(guò)程的規(guī)范性、數(shù)據(jù)的可靠性等。這個(gè)過(guò)程強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)問(wèn)題的深入思考，如實(shí)驗(yàn)方法從何而來(lái)，我該如何篩選，我需要的儀器設(shè)備實(shí)驗(yàn)室有嗎？需要準(zhǔn)備哪些試劑、玻璃器皿呢，試劑怎么配，配多少？我測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)可靠嗎，應(yīng)該如何評(píng)判？如果數(shù)據(jù)不可靠，問(wèn)題可能出現(xiàn)在哪？

在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中要注重培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，讓學(xué)生清楚自己作為一名檢驗(yàn)人員的使命，在學(xué)習(xí)過(guò)程中逐漸融入一種責(zé)任感。首先，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室之前要清楚檢驗(yàn)方法，不是從書本上照搬照抄，而是要學(xué)會(huì)從網(wǎng)絡(luò)上下載最新的標(biāo)準(zhǔn)。其次，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室始終保持臺(tái)面整潔，注重儀器設(shè)備的維護(hù)，雜亂無(wú)章的工作環(huán)境中得到的數(shù)據(jù)是站不住腳的。第三，安全操作，隨時(shí)注意水、電、氣、火、試劑的安全問(wèn)題，保障人身安全和實(shí)驗(yàn)室安全，尤其不可出現(xiàn)頻繁的玻璃破碎等低級(jí)錯(cuò)誤。如索氏提取法測(cè)定脂肪這一實(shí)驗(yàn)中要用到乙醚，針對(duì)這個(gè)試劑就有若干安全問(wèn)題：1）乙醚是一種有機(jī)試劑，有毒，沸點(diǎn)低，揮發(fā)性很強(qiáng)，因此操作時(shí)要在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，帶口罩、手套。2）乙醚易燃，實(shí)驗(yàn)室中不能有明火，那么酒精燈、打火機(jī)、電爐就不能同時(shí)使用。3）鑒于乙醚沸點(diǎn)低，易燃等問(wèn)題，加熱時(shí)要用水浴加熱，不能用電爐加熱。因此，實(shí)驗(yàn)操作不能流于表面，要引導(dǎo)學(xué)生深入思考。第四，學(xué)會(huì)自我質(zhì)量控制評(píng)價(jià)，樣品檢驗(yàn)時(shí)要做空白試驗(yàn)、平行試驗(yàn)和加標(biāo)回收試驗(yàn)要重復(fù)3次以上，平行試驗(yàn)誤差小于5%，加標(biāo)回收試驗(yàn)95%左右，達(dá)到這個(gè)要求說(shuō)明質(zhì)檢人員的操作是合格的，然后再開(kāi)始測(cè)定樣品，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。若達(dá)不到要求，則重做樣品，并分析原因。

3 改革考核方法

在考核方式上，著眼于工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、操作能力、終結(jié)性考核四個(gè)考評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，滿分100分。其中在工作態(tài)度上，重點(diǎn)考察學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課程中的出勤情況、工作表現(xiàn)等，共20分；在學(xué)習(xí)能力上，重點(diǎn)考察學(xué)生信息的收集情況、實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫情況，共20分；在操作能力上，重點(diǎn)考察動(dòng)手操作能力和結(jié)果的準(zhǔn)確性，共30分；終結(jié)性考核分為理論和操作兩部分，共30分。試卷構(gòu)成方面，采用綜合性大題目，讓學(xué)生有充分發(fā)揮的空間，既有利于學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮，又可以防止作弊現(xiàn)象。如情景法給出食品某檢驗(yàn)項(xiàng)目原始數(shù)據(jù)，要求學(xué)生進(jìn)行計(jì)算，提供檢驗(yàn)報(bào)告或者是設(shè)計(jì)原始記錄表等。

4 展望

針對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核等方面對(duì)食品質(zhì)量分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程的課堂教學(xué)方面進(jìn)行了優(yōu)化，在實(shí)踐過(guò)程中，加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，提高了實(shí)踐操作技能，鍛煉了綜合職業(yè)能力。我們將繼續(xù)結(jié)合高職特點(diǎn)深入研究教學(xué)方法，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為食品行業(yè)輸送更多的技能型人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]韓晉輝，瞿培，王爾茂.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)探索[J].高校實(shí)驗(yàn)室工作研究，2010（2）：104-105.

食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】教、學(xué)、做一體化；食品理化分析技術(shù)；教學(xué)改革

0 前言

我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的文件精神，加強(qiáng)學(xué)生的能力培養(yǎng)，改革課程教學(xué)模式，以《食品理化分析技術(shù)》課程為例，應(yīng)用“教、學(xué)、做”教學(xué)模式，取得較好的教學(xué)效果。

1）“教、學(xué)、做”一體化

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，融理論與實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)為一體，從以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心，將教學(xué)活動(dòng)置于各種真實(shí)的工作情境中，教師的教與學(xué)生的學(xué)、做有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生從原來(lái)被動(dòng)的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，“教、學(xué)、做”一體化即是一種課程模式，又是一種實(shí)踐教學(xué)的基本教學(xué)方法。

2）食品理化分析技術(shù)

食品理化分析技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是生產(chǎn)一線食品品質(zhì)控制、理化檢驗(yàn)等崗位必備的專業(yè)知識(shí)和技能，實(shí)踐性、職業(yè)性強(qiáng)。在學(xué)生學(xué)習(xí)完無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)，課程內(nèi)容涉及容量分析、重量分析、儀器分析及物理性質(zhì)檢測(cè)等方面，主要向?qū)W生介紹食品理化分析檢驗(yàn)的任務(wù)、要求、基本程序、主要方法及相關(guān)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

1 “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的建立

《食品理化分析技術(shù)》課程在我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中于第三學(xué)期開(kāi)設(shè)，在以往的教學(xué)中往往是先介紹理論知識(shí)，然后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，課堂教學(xué)缺乏與學(xué)生的互動(dòng)性、趣味性，學(xué)生往往處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)，結(jié)果是理論學(xué)不好，實(shí)踐時(shí)又不知道原理，理論與實(shí)踐脫節(jié)，基本技能訓(xùn)練不足，與專業(yè)人才培養(yǎng)方案相悖。根據(jù)在教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題，從2014級(jí)開(kāi)始，采取“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握食品分析檢驗(yàn)基本技能，以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求。

根據(jù)食品檢驗(yàn)崗位的典型工作過(guò)程包括樣品采集（或收樣）樣品制備樣品保存樣品預(yù)處理樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理檢驗(yàn)報(bào)告撰寫報(bào)告送達(dá)，以實(shí)際的食品樣品如奶粉、肉松、黃酒、飲料、火腿腸等分析檢驗(yàn)作為任務(wù)的載體，設(shè)計(jì)與職業(yè)崗位相符的教學(xué)情境，將課程分解成食品理化檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品物理檢測(cè)技術(shù)、食品一般成分分析、食品添加劑測(cè)定等學(xué)習(xí)情境，每個(gè)學(xué)習(xí)情境分成相應(yīng)項(xiàng)目，通過(guò)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜再到綜合項(xiàng)目任務(wù)的完成，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)與工作崗位的需要相結(jié)合，從實(shí)踐到理論，培養(yǎng)學(xué)生檢驗(yàn)知識(shí)、技能、工作態(tài)度、方法能力和業(yè)意識(shí)。

2 “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式在食品理化分析技術(shù)課程實(shí)施過(guò)程中的探討

2.1 課程設(shè)計(jì)思路

以食品理化分析檢驗(yàn)崗位工作過(guò)程為基礎(chǔ)，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，通過(guò)企業(yè)行業(yè)的走訪，了解崗位能力要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)進(jìn)行課程內(nèi)容的選取和組織，注重實(shí)用性、技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練。

2.2 教學(xué)場(chǎng)所的配備

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的實(shí)現(xiàn)需要有一個(gè)完善的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)的地方，滿足教師的理論教學(xué)與學(xué)生實(shí)踐的需要，我們學(xué)院配備滿足建設(shè)專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)儀器，安裝了多媒體教學(xué)設(shè)施，教師能講解、示范、學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)；配備校外實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生到企業(yè)生產(chǎn)一線，鍛煉實(shí)際操作能力。

2.3 任務(wù)設(shè)置的要求

從簡(jiǎn)單的任務(wù)開(kāi)始，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。根據(jù)人才培養(yǎng)方案的要求，本課程的授課對(duì)象是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)大二學(xué)生，學(xué)生已具備一定的化學(xué)分析基礎(chǔ)知識(shí)與操作能力，但高職院校學(xué)生的基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性，如果任務(wù)復(fù)雜、困難，學(xué)生容易放棄，因此任務(wù)的設(shè)置需從簡(jiǎn)單開(kāi)始，如實(shí)驗(yàn)藥品、試劑、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、溶液的配制等，強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手能力和意識(shí)，然后要求學(xué)生學(xué)習(xí)查找、解讀相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案最后完成對(duì)樣品的檢測(cè)，通過(guò)這樣由易到難的任務(wù)的設(shè)置和要求，達(dá)到培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生動(dòng)手能力提高操作技能的目的。

2.4 教學(xué)方法的采用

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的實(shí)現(xiàn)通過(guò)使用各種教學(xué)方法達(dá)到目的，提高教學(xué)效果和教學(xué)效率。

2.4.1 項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

這種方法就是教師下達(dá)一個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生分組進(jìn)行樣品的檢驗(yàn)檢測(cè)并完成檢驗(yàn)報(bào)告。如脂類的分析測(cè)定項(xiàng)目，教師進(jìn)行講解說(shuō)明測(cè)定脂類的意義，講解、演示索氏抽提法測(cè)脂肪含量，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，然后啟發(fā)學(xué)生思考：1）乳及乳制品脂肪含量應(yīng)用什么方法的測(cè)定；2）完成測(cè)定需要用哪些試劑？各有何作用？3）保證測(cè)定準(zhǔn)確度需要注意哪些事項(xiàng)？老師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)（乳粉脂肪的測(cè)定）并指導(dǎo)下每個(gè)小組通過(guò)查找標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)、討論確定實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行儀器試劑的準(zhǔn)備、試樣的預(yù)處理、試樣的檢驗(yàn)操作，數(shù)據(jù)記錄及處理，得出分析檢驗(yàn)報(bào)告單并進(jìn)行檢驗(yàn)總結(jié)（實(shí)訓(xùn)討論）。通過(guò)這種教學(xué)方法，學(xué)生明確并掌握了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中相同檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的檢驗(yàn)方法的原理、操作及適用范圍，學(xué)會(huì)根據(jù)試樣的不同選擇合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.4.2 情境教學(xué)法

在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)模擬食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的工作情境，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境，使教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作內(nèi)容相一致，學(xué)生以小組為單位，接到檢驗(yàn)任務(wù)后，嚴(yán)格按企業(yè)流程進(jìn)行成分分析，填寫產(chǎn)品檢驗(yàn)原始記錄表、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量作出判定，從而使學(xué)生能了解企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的要求和工作流程，讓學(xué)生覺(jué)得學(xué)有所用，工學(xué)一致，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從中掌握了樣品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法、產(chǎn)品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.3 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)放在理實(shí)一體的實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教師的講解、示范、學(xué)生的練習(xí)操作、教師的輔導(dǎo)、檢查，使理論教學(xué)變得直觀、現(xiàn)實(shí)，學(xué)生愿意動(dòng)手、喜歡操作，學(xué)習(xí)變得主動(dòng)積極，同時(shí)在動(dòng)手操作過(guò)程中學(xué)生往往能發(fā)現(xiàn)一些操作上的問(wèn)題并且主動(dòng)與老師溝通，學(xué)生與教師的互動(dòng)性增強(qiáng)，使學(xué)生的操作變得規(guī)范、準(zhǔn)確，動(dòng)手能力得到提高。

2.5 課程考核形式多元化

學(xué)生能力水平不僅在理論考試評(píng)估，還應(yīng)該包括平時(shí)和技能評(píng)估，根據(jù)課程的特點(diǎn)和教學(xué)做一體化的教學(xué)模式特征綜合評(píng)價(jià)，課程成績(jī)包括平時(shí)成績(jī)、技能操作成績(jī)及期末考試成績(jī)，各占總成績(jī)的40%，30%和30%，平時(shí)成績(jī)包括學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤和參與課堂討論，實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練的表現(xiàn)和能力，實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫，課程考核貫穿于整個(gè)課程教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生技能水平得到提升，知識(shí)、能力、素質(zhì)得到全面的提高。

3 結(jié)束語(yǔ)

高職《食品理化分析技術(shù)》“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的建立，更加適應(yīng)高職人才培養(yǎng)的要求，使高等職業(yè)技術(shù)教育特點(diǎn)更加突出，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與程度得到更大的提高，從而使學(xué)生從枯燥的、單一的灌輸釋放出來(lái)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與真實(shí)工作過(guò)程融合，工學(xué)一致，學(xué)與致用，使學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)具有扎實(shí)的食品理化分析檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)，能夠自行查閱標(biāo)準(zhǔn)選擇產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)方法，具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力、溝通交流能力及團(tuán)隊(duì)合作能力，教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果得到提高。

【參考文獻(xiàn)】

[1]杜淑霞，莫慧平，徐麗.高職《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)改革的探索和實(shí)踐[J].職教論壇，2009（12）：51-53.

食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】食品分析與檢驗(yàn) 教研 創(chuàng)新

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2013）12-0074-02

食品分析與檢驗(yàn)（以下簡(jiǎn)稱食品檢驗(yàn)）是食品類專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科學(xué)研究能力，理論性、實(shí)踐性和技術(shù)性都很強(qiáng)。在本專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐中經(jīng)常要應(yīng)用到本課程的知識(shí)，如食品生產(chǎn)中的原材料、半成品及成品的分析檢測(cè)?，F(xiàn)階段，我國(guó)職業(yè)院校的一個(gè)較為重要的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是打造高素質(zhì)技能型專門人才，因此，食品檢驗(yàn)的教學(xué)如何滿足高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，是我們必須研究和探索的課題。

在授課過(guò)程中，本人認(rèn)為目前食品檢驗(yàn)課程主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：教學(xué)內(nèi)容陳舊，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容起點(diǎn)低、不貼近學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀，教學(xué)方法單一，綜合性實(shí)驗(yàn)少；考核方式側(cè)重理論方面，這些問(wèn)題導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手能力差、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得不到應(yīng)有的培養(yǎng)。本人認(rèn)為，食品檢驗(yàn)課程應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新。

一 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)有教材都過(guò)于重視食品營(yíng)養(yǎng)成分與衛(wèi)生質(zhì)量的分析，應(yīng)根據(jù)專業(yè)需要不斷地進(jìn)行教學(xué)改革，結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測(cè)的熱點(diǎn)項(xiàng)目，重組教學(xué)內(nèi)容、盡量充實(shí)學(xué)科前沿知識(shí)，精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容合理安排實(shí)驗(yàn)。如我院編訂的校本教材中就增加了食品新鮮度的檢驗(yàn)和摻假摻雜食品的檢驗(yàn)內(nèi)容。

1.理論教學(xué)

理論教學(xué)是整個(gè)教學(xué)課程的基礎(chǔ)與核心。在實(shí)際授課過(guò)程中，可將某些理論內(nèi)容融合到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，如在飲料中苯甲酸、山梨酸的測(cè)定中講解氣相色譜的工作原理等。在教學(xué)中，注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行新知識(shí)、新標(biāo)準(zhǔn)的傳授，從學(xué)習(xí)角度來(lái)講，這樣做可使學(xué)生從具體的檢測(cè)項(xiàng)目直接切入課堂教學(xué)，根據(jù)實(shí)踐操作的需要，構(gòu)建自己的理論知識(shí)，有效淡化理論教學(xué)的枯燥。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，探索符合現(xiàn)代教學(xué)特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式是深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要途徑。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中強(qiáng)化以“自主性、創(chuàng)新性”為原則的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實(shí)際中應(yīng)用能力。既注重基本技能的訓(xùn)練，還應(yīng)增設(shè)實(shí)際中應(yīng)用廣泛的綜合性實(shí)驗(yàn)，如對(duì)某種產(chǎn)品的綜合檢測(cè)。最終通過(guò)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)使學(xué)生綜合運(yùn)用重量法、容量法、物理檢驗(yàn)法、電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、色譜法等多種食品分析方法，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

同時(shí)，在本專業(yè)中，有多種職業(yè)資格考試，如食品檢驗(yàn)工考試、化學(xué)檢驗(yàn)工考試，一般都是臨考試時(shí)集中給學(xué)生強(qiáng)化輔導(dǎo)后參加考試的，學(xué)生的實(shí)際操作能力并沒(méi)有大的提升。因此，在制定教學(xué)內(nèi)容時(shí)，要把這些職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識(shí)與技能，融入到相關(guān)項(xiàng)目中，避免教學(xué)時(shí)間的浪費(fèi)。還應(yīng)組織教師編寫適合本院本專業(yè)的校本教材，編寫實(shí)訓(xùn)課項(xiàng)目教程，充分發(fā)揮項(xiàng)目教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，最大限度地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力。

二 改進(jìn)教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性

在明確教學(xué)內(nèi)容、把握教學(xué)目的和學(xué)生特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化教學(xué)方法。本課程的先修課程有分析化學(xué)、食品化學(xué)等，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課授課方式是教師提前配制主要試劑，詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)原理及注意事項(xiàng)，學(xué)生機(jī)械操作，填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中無(wú)法創(chuàng)新，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也基本接近，嚴(yán)重影響了學(xué)生的主動(dòng)性和探索精神。

每節(jié)實(shí)驗(yàn)課之前，由學(xué)生去進(jìn)行預(yù)習(xí)、查閱資料、制訂實(shí)驗(yàn)方案。教師經(jīng)過(guò)課前討論及提問(wèn)，促進(jìn)教學(xué)互動(dòng)，從而變學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師應(yīng)隨時(shí)糾正、解決學(xué)生實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)操作技能較差或?qū)嶒?yàn)失敗的學(xué)生，應(yīng)利用課余時(shí)間加以指導(dǎo)。遇到實(shí)驗(yàn)結(jié)果異常時(shí)，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生分析并找出產(chǎn)生異常的原因，訓(xùn)練和提高學(xué)生分析問(wèn)題的能力。每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，集中組織學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行討論、交流，以此培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和總結(jié)能力。

三 分模塊教學(xué)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練

食品檢驗(yàn)教學(xué)效果的好壞，主要表現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)行食品分析的實(shí)際操作水平上。傳統(tǒng)的食品分析與檢驗(yàn)授課理論與實(shí)踐相脫節(jié)，因此在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)化學(xué)生的操作技能尤為重要。在實(shí)際授課過(guò)程中，可將實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容整合為三大部分：基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合能力強(qiáng)化三個(gè)部分。

首先，在基礎(chǔ)模塊的教學(xué)過(guò)程中，選取一些分析化學(xué)的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)及常見(jiàn)儀器的使用，對(duì)學(xué)生的基本操作能力進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。在分析檢驗(yàn)工作中，所用試劑及儀器種類很多，可讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作中來(lái)，從實(shí)驗(yàn)用水的凈化、試劑的配制到儀器的組裝、樣品的采集、預(yù)處理，組織學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備也是提高他們實(shí)踐能力的基礎(chǔ)。通過(guò)反復(fù)練習(xí)，規(guī)范化操作技能，不斷強(qiáng)化基礎(chǔ)知識(shí)。

其次，專業(yè)技能訓(xùn)練的部分可以根據(jù)食品行業(yè)的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)置，如感官檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留、水分、蛋白質(zhì)、酸度、脂肪、還原糖、維生素、食品添加劑、微生物檢驗(yàn)等的測(cè)定，側(cè)重點(diǎn)是鞏固和強(qiáng)化學(xué)生的食品分析技能。在這部分授課過(guò)程中，分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)時(shí)效。如測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，可將學(xué)生分成若干小組，分別進(jìn)行動(dòng)物性食品、乳制品及糧食制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，然后通過(guò)學(xué)生間的相互交流和老師的分析比較，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于不同狀態(tài)樣品的感性認(rèn)識(shí)。

最后，是綜合性實(shí)驗(yàn)，如罐頭的感官檢驗(yàn)、理化檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)綜合應(yīng)用基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和常規(guī)實(shí)驗(yàn)中的知識(shí)，達(dá)到前后連貫、融會(huì)貫通的目的，以及培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。最后開(kāi)設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，老師布置題目，由學(xué)生自己查閱資料、擬定實(shí)驗(yàn)方案、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、完成報(bào)告，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的目標(biāo)。

四 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)考核，培養(yǎng)優(yōu)良學(xué)風(fēng)

嚴(yán)格的考核可以引導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，監(jiān)督檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及應(yīng)用能力。我們以檢測(cè)報(bào)告取代實(shí)驗(yàn)報(bào)告，引導(dǎo)學(xué)生側(cè)重于原始數(shù)據(jù)的記錄和處理，改變了把大量的精力集中在實(shí)驗(yàn)原理和步驟上的現(xiàn)象，也進(jìn)一步縮小了學(xué)生與企業(yè)的距離，以便以后更快地適應(yīng)工作崗位。與此同時(shí)，課程考核方式將取消期末閉卷以理論考試為主的模式，與食品檢驗(yàn)工等職業(yè)技能資格考證有機(jī)地結(jié)合在一起，以技能考試為主，提升學(xué)生的實(shí)際操作能力和職業(yè)技能。

通過(guò)以上幾方面的初步改革，可以有效地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生掌握較扎實(shí)的理論知識(shí)，具備熟練的操作技能，成為具有競(jìng)爭(zhēng)能力的人才。

參考文獻(xiàn)

[1]黃丹、劉達(dá)玉.對(duì)《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].高教論壇，2006（5）：108～110

食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育 分析化學(xué) 教學(xué)做一體化

導(dǎo)言

中等職業(yè)教育是不同于高等教育的一種教育類型，它的教育對(duì)象也不同于高等教育的教育對(duì)象。這些學(xué)生不適應(yīng)高等教學(xué)模式，更適合中等職業(yè)教育。中等職業(yè)教育以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力為主，以理論知識(shí)夠用為準(zhǔn)則，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是為社會(huì)輸送技能型人才，為企業(yè)提供準(zhǔn)員工。為此我們進(jìn)行了食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)建設(shè)和改革，本文以《分析化學(xué)》為例，說(shuō)明教學(xué)做一體化教學(xué)模式在分析化學(xué)課中的應(yīng)用。

一、梳理教學(xué)內(nèi)容，使之與職業(yè)崗位要求緊密結(jié)合

我們采用的教材是中等職業(yè)學(xué)校規(guī)劃教材分析化學(xué)（第三版）姜洪文主編化學(xué)工業(yè)出版社出版的教材，我們根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)職業(yè)畢業(yè)生調(diào)研、企業(yè)需求調(diào)研以及食品檢驗(yàn)工考綱要求對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，刪除了定性分析、稱量分析法、儀器分析基礎(chǔ)三部分，并對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整合，根據(jù)模塊教學(xué)法將全書內(nèi)容分為四大模塊：酸堿滴定分析、配位滴定分析、沉淀滴定分析和氧化還原滴定分析。每個(gè)模塊包括幾個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目包含幾個(gè)任務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在這個(gè)模塊中將分析基礎(chǔ)操作、實(shí)驗(yàn)室安全、定量分析概論、試樣分析步驟等部分內(nèi)容根據(jù)需要納入到相應(yīng)模塊當(dāng)中，使理論知識(shí)和實(shí)操訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，做到理論知識(shí)夠用，且有效地指導(dǎo)了實(shí)踐為原則，訓(xùn)練學(xué)生實(shí)踐能力，掌握實(shí)驗(yàn)技能。比如在講解酸堿滴定法時(shí)考慮到學(xué)生將來(lái)畢業(yè)從事食品檢測(cè)方面的工作，我們將分析化學(xué)應(yīng)用方面的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的與食品檢測(cè)內(nèi)容密切相關(guān)，比如白米醋總酸的測(cè)定，就是利用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液來(lái)滴定總酸，并進(jìn)行計(jì)算。這里就涉及氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定，分析天平的使用和稱量知識(shí)，堿式滴定管的使用，移液管的使用，白米醋樣品處理時(shí)用到容量瓶的使用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算用到誤差、相對(duì)誤差、有效數(shù)字位數(shù)的保留、可疑值的取舍等知識(shí)，在實(shí)驗(yàn)之前，還要講解實(shí)驗(yàn)室安全管理方面的知識(shí)，然后才能實(shí)驗(yàn)。這樣安排就比單純按照教材編寫順序講解更有意義，使知識(shí)點(diǎn)不再孤立，而是成為一個(gè)有機(jī)整體，在你需要的時(shí)候，想知道怎么做和為什么的時(shí)候，適時(shí)地提供給學(xué)生，或者由學(xué)生提出問(wèn)題，教師適時(shí)地給予解決，或者由學(xué)生自己查書解決。各個(gè)模塊的應(yīng)用內(nèi)容都與職業(yè)崗位需求緊密結(jié)合，例如酸堿滴定法的應(yīng)用實(shí)例選擇白米醋總酸含量的測(cè)定，配位滴定法的應(yīng)用實(shí)例選定自來(lái)水總硬度的測(cè)定，沉淀滴定法應(yīng)用實(shí)例選擇水中氯離子含量的測(cè)定，氧化還原滴定法應(yīng)用實(shí)例選擇高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法測(cè)定COD，碘量法測(cè)定葡萄糖含量。

二、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的必要性

（一）教學(xué)做一體化的內(nèi)涵

“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式就是將教學(xué)場(chǎng)所直接設(shè)在實(shí)訓(xùn)室，師生雙方邊教邊學(xué)邊做，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯(cuò)出現(xiàn)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。學(xué)生真正變成了學(xué)習(xí)的主人，而老師只是一個(gè)引導(dǎo)者或答疑解惑者，可以培養(yǎng)學(xué)生的終生學(xué)習(xí)能力，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力也有很大好處。

（二） “教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的必要性

1.職業(yè)教育特點(diǎn)決定了一體化教學(xué)的必要性

德國(guó)菲利克斯·勞耐爾提出的基于工作過(guò)程的教學(xué)模式是當(dāng)前世界上先進(jìn)的職業(yè)教育教學(xué)模式之一，許多國(guó)家都在學(xué)習(xí)借鑒并進(jìn)行本土化應(yīng)用，這一教育理念與我國(guó)職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)能力素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展以能力為先的目標(biāo)是一致的。對(duì)如何將職業(yè)能力培養(yǎng)與基于工作過(guò)程的“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式有機(jī)結(jié)合，主動(dòng)適應(yīng)職業(yè)崗位對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，以實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到就業(yè)的“零距離”對(duì)接。

2.《分析化學(xué)》課程性質(zhì)要求一體化教學(xué)

《分析化學(xué)》是我校產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，培養(yǎng)化學(xué)檢測(cè)類人才，培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)檢測(cè)技術(shù)和手段的一門實(shí)踐性基礎(chǔ)課，這門課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量直接關(guān)系到該專業(yè)學(xué)生未來(lái)的就業(yè)。該門課程性質(zhì)決定了它很適合教學(xué)做一體化教學(xué)模式，因?yàn)槲覀冊(cè)谝酝慕虒W(xué)基礎(chǔ)上，結(jié)合調(diào)研情況，對(duì)該門課程進(jìn)行教學(xué)改革。教學(xué)做一體化教學(xué)模式能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可有效解決理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)的問(wèn)題，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受更容易，有助于教學(xué)質(zhì)量的提高和高素質(zhì)人才的培養(yǎng)[4]。

三、教學(xué)做一體化教學(xué)模式在分析化學(xué)課程中的教學(xué)實(shí)施

（一）進(jìn)行情景教學(xué)，解決實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和教學(xué)場(chǎng)地相統(tǒng)一的問(wèn)題

教學(xué)做一體化就需要有實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的場(chǎng)所，我校產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)有良好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，能夠滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)需求，而且每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都配備了投影儀、幕布、電腦等設(shè)備，可以在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行教學(xué)，指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。

（二）教師要有機(jī)整合知識(shí)和技能，做有效引導(dǎo)

以前我校分析化學(xué)是按照教材編排內(nèi)容講解的，知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合不夠緊密，講理論的時(shí)候?qū)W生都認(rèn)為沒(méi)有用，學(xué)習(xí)都?jí)蛘J(rèn)真，當(dāng)做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，這些理論知識(shí)又都忘得差不多了，實(shí)驗(yàn)之前還需要教師重復(fù)講解，沒(méi)有做到事半功倍的教學(xué)效果。為了改變這種現(xiàn)狀，我們嘗試進(jìn)行模塊化教學(xué)，將理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容緊密集合，用理論指導(dǎo)實(shí)踐。例如第三章分析基礎(chǔ)操作，講的是移液管的使用、分析天平的使用、容量瓶的使用、稱量、溶解、過(guò)濾、洗滌、干燥和灼燒等孤立的基本技能，這些基本技能我們都融入到項(xiàng)目教學(xué)中了，是為了完成一項(xiàng)大任務(wù)必備的小技能，有的是樣品前處理的知識(shí)，有的是溶液配制的知識(shí)等。還有第四章是實(shí)驗(yàn)室管理、安全與標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)我們現(xiàn)在都沒(méi)有孤立地去講解，而是在完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的過(guò)程中應(yīng)用到的時(shí)候很自然的就都講到了，學(xué)生也真正用到并掌握了。還有第五章定量分析概論的內(nèi)容涉及誤差與偏差、分析數(shù)據(jù)的處理等知識(shí)，我們也在納入到一個(gè)個(gè)任務(wù)當(dāng)中去的，讓這些知識(shí)有了靈魂，有了用處，學(xué)生覺(jué)得非常有必要學(xué)習(xí)這部分知識(shí)，因?yàn)樗谌蝿?wù)的完成中是有用的，是必須的，學(xué)起來(lái)沒(méi)有抵觸情緒，而是很樂(lè)意地接受了，教學(xué)進(jìn)行非常順利。比如我讓學(xué)生標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的時(shí)候，學(xué)生計(jì)算到最后就會(huì)問(wèn)，老師，這么長(zhǎng)的數(shù)值都要寫下來(lái)嗎？我自然而然地就引出了分析數(shù)據(jù)處理和有效數(shù)字取舍的知識(shí)了，他們馬上就應(yīng)用了，還有的同學(xué)問(wèn)，“老師，我的平行實(shí)驗(yàn)不平行，能夠直接求平均值嗎？”我馬上就講可疑值的取舍問(wèn)題，他們就立刻應(yīng)用并掌握了。

教師一定要認(rèn)真研讀現(xiàn)有教材，牢記教學(xué)目標(biāo)，認(rèn)真?zhèn)鋵W(xué)生，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，使之適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)發(fā)展，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。條件允許的情況下，編寫一體化教材，建立教學(xué)資源庫(kù)，包括講義、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)評(píng)價(jià)、教學(xué)視頻、教學(xué)案例等。

（三）采用多種教學(xué)方法，促進(jìn)一體化教學(xué)

1.演示教學(xué)法

根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，可以采用視頻演示或者實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)演示。如果采用視頻演示就需要教師事先錄制好教學(xué)視頻，并進(jìn)行后期配音等處理，做好教學(xué)視頻，上課備用。如果采用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)演示法教學(xué)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該有一個(gè)專門為演示實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的實(shí)驗(yàn)臺(tái)，試驗(yàn)臺(tái)要足夠高，能讓全體同學(xué)看清演示，試驗(yàn)臺(tái)旁邊有上下水，方便教師演示。

2.以小組為單位，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法貫穿教學(xué)做一體化過(guò)程

在模塊教學(xué)中我們?cè)O(shè)計(jì)與工作實(shí)際以及職業(yè)崗位要求密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)法應(yīng)用所需知識(shí)和技能。例如在白米醋總酸的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，教師提出任務(wù)：測(cè)定兩種白米醋總酸含量，并判斷哪個(gè)產(chǎn)品是合格產(chǎn)品。這就要求各小組的學(xué)生共同制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，這個(gè)過(guò)程中他們就主動(dòng)掌握了白米醋的測(cè)定步驟，計(jì)算所需試劑的量，自行配制所需試劑，進(jìn)行白米醋樣品的處理，進(jìn)行結(jié)果計(jì)算，最后給出一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。整個(gè)過(guò)程需要自己設(shè)計(jì)、實(shí)施、總結(jié)。

（四）食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能競(jìng)賽強(qiáng)化一體化教學(xué)模式

結(jié)合食品檢驗(yàn)工考綱要求以及《分析化學(xué)》課程教學(xué)目標(biāo)要求，設(shè)計(jì)職業(yè)技能競(jìng)賽的內(nèi)容，通過(guò)實(shí)驗(yàn)技能比賽，考核實(shí)驗(yàn)技能，使學(xué)生所需實(shí)驗(yàn)技能得到發(fā)揮和應(yīng)用，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增加職業(yè)感。

（五）培養(yǎng)雙師型教師，為一體化教學(xué)保駕護(hù)航

要實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)，教師就應(yīng)該既會(huì)講實(shí)驗(yàn)也會(huì)做實(shí)驗(yàn)，更會(huì)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)。我校教師都是高校畢業(yè)的碩士研究生和博士研究生，有很強(qiáng)的理論功底和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，也具備了教師的職業(yè)素養(yǎng)，多年來(lái)積累了較為豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，基本滿足一體化教學(xué)要求。隨著教育新理念的不斷提出，可以通過(guò)讓教師到國(guó)外職業(yè)院校參觀學(xué)習(xí)、參加國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)研討會(huì)、參加檢測(cè)設(shè)備培訓(xùn)、參加技能大賽等方式，不斷提高教學(xué)水平，更好地滿足雙師型教師的要求。

四、與“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式相適應(yīng)的考核方式

分析化學(xué)采用教學(xué)做一體化教學(xué)模式后，以實(shí)驗(yàn)為主線安排教學(xué)內(nèi)容，實(shí)施教學(xué)過(guò)程，考核也應(yīng)該與之相適應(yīng)，采用多元化的考核方式。經(jīng)過(guò)多方討論，我們采用筆試和實(shí)驗(yàn)各占50%的方法評(píng)分。平時(shí)實(shí)驗(yàn)過(guò)程學(xué)生自評(píng)、互評(píng)，教師評(píng)分，三項(xiàng)求平均值作為這個(gè)實(shí)驗(yàn)的總分，一學(xué)期下來(lái)所有實(shí)驗(yàn)求平均分，作為實(shí)驗(yàn)成績(jī)，占學(xué)期成績(jī)的50%，另外期中筆試成績(jī)占20%，期末筆試成績(jī)占30%。實(shí)驗(yàn)成績(jī)也能體現(xiàn)出勤情況，目前該方法有效地考核了學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

五、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的教學(xué)效果顯著

教學(xué)做一體化教學(xué)模式在《分析化學(xué)》課上取得了良好的教學(xué)效果。主要體現(xiàn)在學(xué)生們的問(wèn)題多并能及時(shí)詢問(wèn)，然后我們一個(gè)接一個(gè)解決的，這樣就把完成這項(xiàng)任務(wù)需要掌握的理論知識(shí)都掌握了，也就是以實(shí)驗(yàn)/項(xiàng)目為主線，在完成任務(wù)的同時(shí)，掌握了必備的理論知識(shí)，做到了知識(shí)夠用，技能過(guò)硬。學(xué)生為主體，教師主導(dǎo)，教師由原來(lái)的教轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)”，學(xué)生由“要我學(xué)”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，極大地提高了學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。而且以小組為單位的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，提高學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，鍛煉了小組的協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。

【參考文獻(xiàn)】

［1］邢文衛(wèi).分析化學(xué)（中職中專）[M].化學(xué)工業(yè)出版社，1997.

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［3］嚴(yán)希清，陳紅艷.基于工作過(guò)程的“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式探索與實(shí)踐[J].職業(yè)教育研究， 2009（4）.