食品安全專題課程體系改革探究

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【摘要】《食品安全專題》是食品學科研究生教育的一門重要學習課程，旨在培養研究生從事食品科學研究的興趣和提高研究生獨立思考問題、分析和解決問題的能力。本文從教學目標、教學內容體系和結構、教學方法和手段、教學效果評價方式四個方面對食品安全專題課程教學改革進行探索，以期達到培養研究生綜合創新能力的目的。

【關鍵詞】食品安全專題；課程體系；教學模式；研究生教育

國以民為本，民以食為天，食以安為先。今年，黨中央、國務院《“健康中國2030”規劃綱要》，國發〔2019〕13號《國務院關于實施健康中國行動的意見》，指出了健康中國建設的目標和任務，明確提出食品安全不僅關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，而且影響著社會的和諧穩定和經濟的健康發展。食品工業是河南省第一大支柱產業[1-2]。食品生產涉及種植、養殖、收儲、加工、物流和銷售等復雜環節，安全風險控制點多，任何一個環節出現安全問題，都會危害人們的身體健康，影響食品工業的健康發展。因此，開設并發展食品安全專題相關課程，對于培養食品安全高水平專業技術人才、保障食品產業可持續健康發展具有重要意義。本研究進一步凝練課程特色。緊密結合河南省產業需求和我校應用型人才培養目標，突出課程特色。建立“基于產出”和“目標導向”式的教學模式和評價體系。為食品安全專題課程制定清晰的目標，對期望研究生所達到能力提供標準和評價，為學習者提供及時和詳細的反饋，使“學習目標”具體化，對學生的學習效果精準評價。

1課程發展歷程與現狀分析

鄭州輕工業大學于2000年開設食品科學碩士點，并于同年開始招生。2008年，隨著國家和老百姓對食品安全的日益重視，我校在研究生中開設《食品安全進展》選修課程。2011年起，《食品安全進展》成為食品科學與工程、食品工程專業必修學位課。初建期從事食品安全相關課題的教師較少，隨著師資隊伍的加強，科研方向逐漸增多，研究也逐步深入。為了使研究生充分了解食品安全最新的研究方向，2017年起，《食品安全進展》課程更名為《食品安全專題》。目前，該課程開展過程中主要存在以下幾方面問題：（1）研究生課程教材建設相對滯后。近年來國家對本科生課程教材建設工作關注相對較多，然而，在研究生課程教材建設方面幾乎沒有實質性舉措。其原因可能是因為一方面各個院校研究生的培養類型、培養層次及培養目標不同。另一方面，各院校有各自的研究特色，教師在課程教學過程中，每年都會增加大量的最新研究成果，因而無法制定統一的課程教材[4]。（2）課程內容缺乏前沿性，難以反映專業領域最新的科研進展。在教學方面，由于院校師資力量的限制，研究生與本科生課程之間存在著課程重復、缺乏層級性等問題。碩士研究生課程內容難以涵蓋當前相關學科領域的熱點、難點問題以及跨學科領域的前沿內容。（3）教學手段相對單一。在研究生教學過程中仍然以知識傳授為主，繼承性有余而開拓性不足，學生表現為多認同性，缺乏師生互動，難以提高學生參與課堂的積極性。（4）不同類型研究生課程針對性不強，內容趨同。在學術型碩士研究生和專業學位碩士研究生培養中，課程在教學內容和教學方法上體現不出差異。

2課程教學目標改革

課程教學目標：通過本課程的學習，使學生了解食品安全現狀和國際動態前沿知識，洞察食品安全發展趨勢，掌握食品安全專題論述的基本理論和技術方法，使研究生對食品安全問題產生的主要原因及控制方法有較為全面的認識，培養研究生從事食品安全研究的興趣，進一步提高研究生思考、分析和解決問題的實踐能力以及發展創新性思維。通過學習本課程，達到以下目標：（1）進一步學習食品安全相關研究進展，了解學科發展的動態，熟悉本學科前沿熱點問題，能夠將所學知識合理應用到今后科研和實踐中去。（2）本課程在論述重要的基礎內容的同時，盡可能向研究生傳授最新的理論和科研技術成果，使研究生一方面能夠把握國內外研究的前沿內容，另一方面，能夠提高學生的科學研究和綜合分析能力。

3課程教學內容體系與結構改革

《食品安全專題》是食品科學和食品工程專業的學位課程，本課程以行業和社會對食品安全技術和人才需求為導向，以“食品科學與工程特色學科群”“食品生產與安全協同創新中心”及“冷鏈食品質量安全控制重點實驗室”等省部級平臺為依托。課程講述與食品安全有關的科學問題，在鞏固和擴充基礎知識和前沿知識的同時，融入教師的相關科研內容和相關熱點問題，主要從食品安全專題概述、食品非熱殺菌技術、食品安全檢測技術、食品接觸材料質量安全控制、動物源性食品質量安全控制、植物源性食品質量安全控制六個專題進行闡述，課程具體安排如表1所示。教學內容結合國內外食品安全領域研究進展，每個專題由不同專長的教師主講各個專論，主講教師全部具有博士學位，并具有主持或主要參與國家級項目經歷，發表有高水平食品領域國際期刊論文，教師知識、年齡結構更加合理，課程教學內容日益豐富。

4主要教學方法和教學手段改革

本課程采用啟發式與科研案例相結合的方式進行教學，各主講教師積極采取啟發式教學方法，并結合具體科研案例，誘發學生的求知欲和探索欲。如食品安全專題概述這一專題，主要介紹國家目前存在的食品安全問題，食品安全政策及研究導向。后續五個專題，針對提出的食品安全問題，并結合教師個人研究方向、研究成果案例及科研思路，讓學生深刻感受到學習內容的前沿性和實用性，培養學生的創新能力和創新思維。如食品安全檢測技術專題，提出本科階段所運用到的食品安全檢測技術有哪些？這些方法的優缺點有哪些？針對這些不足之處，提出目前最新的食品安全檢測技術。同時，課程采用參與式教學，在教學中選擇一些內容或小專題讓學生提前查閱文獻并作為主講直接參與教學，促進學生的主動學習。（1）在教學過程中除了教師講授、印刷講義及論文外，還大量使用現代教育技術手段如電子視聽和多媒體網絡等，以最大限度增加教學信息量，呈現教學方式的多樣性，啟發學生在主動思考、積極參與交流與討論，加深對課程主要內容的理解。（2）整合教材內容，實施專題教學。編著最新教材或專著，創新“食品安全專題”的內容結構，形成若干有內在聯系的知識板塊，深入推動專題教學，不斷提高研究生教學的質量和水平，滿足學校高層次人才培養的需要。（3）加快推進在線課程和慕課建設。利用自媒體和“微課”等現代教學技術手段，建設網絡課程、案例庫等，增強理論教學的有效性。（4）創新教學方法。針對“食品安全專題”的教學內容與社會現實聯系密切，創新教學方法。主要運用專題教學法，采取多人共同授課的方法，每個專題配置優質合適具有國際化視野的教師授課，以激發學生學習潛能與興趣，提高學生理解和分析問題的能力。（5）立足學科前沿，明確教學方向，打造課程品牌。立足研究生教學的實際和團隊優勢，深化教學研究和科學研究，推進產學研深度融合，科研反哺教學，形成優勢課程，積極申報國家級研究生優質課程。

5教學效果評價方式改革

堅持客觀性、整體性、指導性、科學性和發展性的原則，從“教”和“學”兩個方面對教學效果進行評價。“教”主要對教師教學工作進行評價，包括教學設計、組織、實施以及課堂內外的輔導。“學”主要是通過考試和測驗來評價學生對相關知識和方法的學習和掌握情況。

6結論

我們通過以上一系列改革，研究生學習該課程的積極性、課堂效率顯著提高，學生學習該課程后，研究生視野更加開闊、對本學科研究熱點有了更全面更深刻的認識，創新能力得到提高，人才培養質量得到一定程度提升。

參考文獻

[1]本刊編輯部.全面推動衛生健康事業高質量發展助力健康中國建設[J].衛生經濟研究,2020,37(1):3

[2]劉華敏.設置食品安全概論校公選課的重要性與課程設置[J].農產品加工,2015(9):69-70

[3]撒文清,任娟,林雁冰,等.研究生課程教學存在的主要問題及解決途徑探討[J].高教學刊,2018(22):113-114.

[4]孫益,陳露茜,王晨.高校研究生教材建設的國際經驗與中國路徑[J].學位與研究生教育,2018(2):72-77.

作者:岳曉月 栗俊廣 李波 劉驍 相啟森 白艷紅 單位:鄭州輕工業大學食品與生物工程學院