食品微生物教學管理

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【論文關(guān)鍵詞】：食品微生物實驗教學實驗開放管理

【論文摘要】：食品微生物實驗教學中,本文從精心選擇實驗內(nèi)容,有效組織管理實驗教學,引進綜合考評機制并加強開放管理實驗室方面進行思考和總結(jié),以期確保實驗課安全、有序、成功的完成,達到教學目的。

實驗教學是高等教育教學活動的重要環(huán)節(jié)。通過實驗課不僅可以加深學生對課堂內(nèi)容的理解,鞏固已學到的理論知識,而且能夠培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力、分析問題和解決問題的能力,對于活躍思維、提高創(chuàng)新能力起著積極的作用。

食品微生物學是食品專業(yè)學生必修的專業(yè)課,是普通微生物學的延伸。食品微生物學是一門實踐性和應用性較強的學科,它要求學生在系統(tǒng)學習基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上,掌握食品微生物學檢測技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)、食品加工與保鮮技術(shù)以及現(xiàn)代分子微生物學實驗方法等。通過食品微生物實驗教學培養(yǎng)出不僅具有豐富理論知識,而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才。

如何加強食品微生物實踐教學的組織指導,如何調(diào)動學生的積極性,提高實驗教學效果一直是我們關(guān)注和探索的問題。下面簡單談一下我們在食品微生物實驗教學中遇到的問題,解決的方法和對一些問題的思考。

1精心選擇實驗內(nèi)容,調(diào)動學習積極性

隨著食品工業(yè)和微生物檢測技術(shù)的迅速發(fā)展,食品微生物學及其實驗課的內(nèi)容也不斷擴展,而實驗課既受理論課內(nèi)容進度的限制,又受課時及實驗室等客觀條件的限制。要在有限的課時內(nèi),系統(tǒng)、科學地完成食品微生物所有的實驗項目是絕對不可能的,這就要求我們實驗教師在掌握微生物學教學大綱的前提下,結(jié)合現(xiàn)代科技的發(fā)展和食品微生物的研究動態(tài),精心設(shè)計實驗課教學體系,合理選擇實驗項目。

選擇實驗內(nèi)容,我們由淺入深,由感性到理性。首先要求學生對食品中常見細菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌進行觀察,掌握其性狀特征和培養(yǎng)生長條件。學會識別哪些是有益菌,哪些是有害菌,利用有益菌的代謝活動制造更多的發(fā)酵產(chǎn)品,提高食品的質(zhì)量,同時防止有害菌引起食品腐敗變質(zhì)以及食物中毒。其次選擇有代表性的發(fā)酵食品作為實驗內(nèi)容,使學生了解利用微生物生產(chǎn)發(fā)酵食品的整個過程,通過這些實驗使同學們對食品發(fā)酵有一個總體印象,并能舉一反三。最后對不同的食品和發(fā)酵食品設(shè)計實驗,讓學生掌握食品微生物學檢測技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)。并在課堂上結(jié)合自己的科研成果和食品研究熱點介紹食品工業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)。

實驗設(shè)計過程中,不僅有驗證性實驗,更多地引進了綜合性和設(shè)計性實驗,學生分成幾人一組,讓學生從實驗設(shè)計,自己選擇原材料,準備實驗材料,試劑的配置,培養(yǎng)基的制備和滅菌等都由學生自己完成,最后寫成規(guī)范的實驗報告。學生對此積極性很高,甜酒釀、酸奶、腐乳等都是同學們喜歡并制作的發(fā)酵食品。在這個過程中學生將所學內(nèi)容貫通,并熟悉掌握各個環(huán)節(jié)的操作步驟,這對學生將來步入社會,在工作崗位上獨立開展工作都會有很大的幫助。

2強化基礎(chǔ)技能的訓練,有效組織管理實驗教學

食品微生物學是在掌握微生物的基本實驗技能的基礎(chǔ)上開展的,學生無菌操作觀念的培養(yǎng)、正確使用、掌握微生物的實驗儀器,如光學顯微鏡、滅菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因,學生的這些基礎(chǔ)技能還是很薄弱,所以我們在進行食品微生物的每一個實驗的每一個步驟中只要涉及這些基礎(chǔ)性的知識,都會給予強調(diào),親自演示。

學生微生物基礎(chǔ)技能培養(yǎng)和形成,不是一兩堂課能完成,也不是單單有老師演示后學生就可以掌握,必須讓學生每人親自動手。但在實際教學過程中,由于學生人數(shù)的增加,硬件等條件限制,人手一套實驗器材不現(xiàn)實,那么在有限人力、有限資源情況下,使每一位同學都能動手操作并熟悉實驗過程,有效組織和管理實驗教學過程就尤為重要。

(1)首先任課教師和實驗技術(shù)人員充分做好預實驗,對實驗的關(guān)鍵步驟和關(guān)鍵操作點都做到心中有數(shù),在授課過程中有重點地強調(diào),并分析某步驟出現(xiàn)問題可能會出現(xiàn)的結(jié)果。

(2)每次實驗之前任課教師和實驗技術(shù)人員就實驗進行積極的溝通,不僅對實驗準備的物品和材料溝通,更要對實驗的組織過程協(xié)商。

(3)在實驗過程中則需要任課教師和實驗技術(shù)人員相互協(xié)作,并充分發(fā)揮學生班干部和小組長的作用。課堂理論教學課和實驗課最大的區(qū)別在于,實驗課更注重學生的動手參與,以及實驗過程出現(xiàn)問題發(fā)現(xiàn)問題的及時解決。

(4)教師要嚴于律已,教師要嚴格要求自己,實驗過程中耐心指導,熱情幫助,回答好學生提出的每個問題,并隨時糾正不正確或不規(guī)范操作。

3加強實驗課考核,引進綜合實驗考評

實驗課的成績給定,往往包括實驗課出勤率和實驗報告成績兩方面綜合。所以首先就要求教師認真考勤,只有學生的出勤率有保證才能有效地組織教學活動。其次,要求實驗報告書寫規(guī)范,詳細完成實驗報告,對實驗結(jié)果進行討論,實驗失敗要分析原因。同時教師也對實驗報告認真批改,實驗報告是對實驗的總結(jié),也是對實驗課質(zhì)量高低的檢驗。通過對實驗報告的批改,可以發(fā)現(xiàn)學生的實驗操作能力和觀察分析問題的能力。

實際教學中,實驗報告雷同和抄襲的現(xiàn)象比較多見,為綜合考評學生實際動手能力和對實驗技能的掌握,建議今后引進期末的綜合實驗考評:即將各個試驗項目設(shè)計成不同的實驗題目,讓每個學生隨機抽取并在有限的時間內(nèi)獨立完成操作,視完成的情況給予評分。比如:“食品中常見菌類的平板培養(yǎng)”考察了無菌操作、培養(yǎng)基的制備,對食品中常見菌類平板接菌技術(shù);“食品中常見菌類的形態(tài)觀察”考察了革蘭氏染色,各真菌形態(tài)辨別等。在進行具體考核過程中,可把每個考核的內(nèi)容進行量化定出詳細的評分標準,根據(jù)學生的每一個操作環(huán)節(jié)現(xiàn)場打分,并對同學進行現(xiàn)場提問,讓學生進行答辯。

4有計劃推進實驗室的開放加強實驗室開放管理

微生物實驗室的開放是對食品微生物實驗課的有益補充,能強化、鞏固、提升對食品微生物課程內(nèi)容的理解,我們鼓勵學生設(shè)計和開發(fā)自己的科研項目,而且學校有很優(yōu)厚的資金加以支持。但是開放實驗室不是無條件的,有時因?qū)嶒灢僮鞑划斠鸬陌踩[患是很嚴重和難以預料。因此實驗室開放時管理須給予加強。

建立科學的管理機制,利用校園網(wǎng)建設(shè)實驗網(wǎng)站,公布開放實驗項目的題目、時間和地點,供學生選擇和預約。

專人負責學生的科研隊伍,對菌種、標準品、和學生用到的有毒有害物質(zhì)要有專人負責,注意保管,不隨意丟棄,做好無害化處理。對使用儀器學生做好使用登記,實驗物品注意清洗、歸還、交接。

總之,食品微生物實驗課,只有提高對實驗教學活動的認識,精心選擇實驗內(nèi)容,合理有效組織和管理實驗過程,并加強實驗課的考核,在此基礎(chǔ)上,推進實驗室對學生的開放,加強開放實驗室的管理,就能確保實驗課安全、有序、成功的完成,達到教學目的,也使學生真正有所收獲。

參考文獻

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