食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革探析

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【摘要】《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門食品類專業(yè)重要基礎(chǔ)理論課程，與人類日常生產(chǎn)和生活息息相關(guān)，培養(yǎng)高素質(zhì)食品人才對(duì)未來(lái)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展有重要意義。傳統(tǒng)教師為主體的教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿足人才培養(yǎng)需求，因此教師要進(jìn)行教學(xué)改革，注重角色轉(zhuǎn)換，以學(xué)生為主體進(jìn)行教學(xué)，注重引導(dǎo)學(xué)生，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、邏輯能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、實(shí)踐能力和解決分析問題等能力的提升，為食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展儲(chǔ)備新生力量。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；改革

1引言

人類發(fā)展到今天，對(duì)食物的要求已經(jīng)不僅僅局限于果腹，而是追求更味美、便利和營(yíng)養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門研究人類如何利用食品最有利于健康的科學(xué)的課程，旨在研究食物、營(yíng)養(yǎng)和人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，為人類如何最大化利用食品中的營(yíng)養(yǎng)提供了科學(xué)指導(dǎo)。該課程作為高校食品專業(yè)重要基礎(chǔ)課程，具有較強(qiáng)的社會(huì)意義和應(yīng)用價(jià)值，傳統(tǒng)的教師講授學(xué)生學(xué)習(xí)的填鴨式教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿足新時(shí)代背景下營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的要求[1]，需要進(jìn)行教學(xué)改革，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐能力，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握。深度貫徹“知識(shí)本位+社會(huì)本位+學(xué)生本位”理念，提高食品行業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量[2]。

2開課前對(duì)授課對(duì)象需求進(jìn)行分析

[3]為提升學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，有針對(duì)性開展教學(xué)工作，開課前對(duì)授課對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷調(diào)查使用線上調(diào)查輔助工具問卷星，共回收問卷0份，調(diào)查結(jié)果見表1。由表1可知，關(guān)于課程講授方式，41%學(xué)生選擇教師講授、視頻輔助和實(shí)踐課相結(jié)合的方式學(xué)習(xí)本門課程，22%學(xué)生選擇教師講授、視頻輔助、實(shí)踐課和學(xué)生展示相結(jié)合的方式學(xué)習(xí)本門課程，而選擇教師講授課程學(xué)生占比19%，選擇教授講授和視頻輔助相結(jié)合學(xué)生占比18%，可見新時(shí)代背景下，學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)參與度的積極性高，更喜歡以理論實(shí)踐相結(jié)合的方式學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。關(guān)于重點(diǎn)內(nèi)容的復(fù)習(xí)形式，64%學(xué)生選擇作為課后作業(yè)進(jìn)行復(fù)習(xí)，36%學(xué)生選擇在課堂上進(jìn)行競(jìng)答復(fù)習(xí)。關(guān)于提交作業(yè)的形式，絕大部分學(xué)生更傾向于以電子版形式提交作業(yè)。在本門課程學(xué)習(xí)中，73%學(xué)生傾向于培養(yǎng)自己能力，27%學(xué)生傾向于提高自己的專業(yè)知識(shí)。

3教學(xué)改革方式

3.1課前預(yù)習(xí)方式改革

“凡事豫則立，不豫則廢”，學(xué)生課前預(yù)習(xí)對(duì)課堂效果影響極大。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生課前預(yù)習(xí)主要為教師布置預(yù)習(xí)章節(jié)，學(xué)生進(jìn)行自主預(yù)習(xí)，但這種模式學(xué)生預(yù)習(xí)主要以看課本為主，主動(dòng)性不高，預(yù)習(xí)效果較差，教師無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)估學(xué)生的預(yù)習(xí)效果，不利于因材施教。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程講授已有超星學(xué)習(xí)通、中國(guó)大學(xué)生慕課、騰訊會(huì)議和釘釘?shù)榷鄠€(gè)線上平臺(tái)，學(xué)生可以提前進(jìn)行相關(guān)課程學(xué)習(xí)，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)，但存在學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力差、對(duì)學(xué)生視力影響大和網(wǎng)絡(luò)條件較差等弊端[4]。故在課前采用思維導(dǎo)圖方式展示課程內(nèi)容，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以簡(jiǎn)潔明了的方式幫助學(xué)生在頭腦中提前構(gòu)建知識(shí)框架，使學(xué)生在課前就對(duì)本門課程有了系統(tǒng)的了解，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維的同時(shí)為課堂內(nèi)容的傳授做鋪墊。同時(shí)，教師可以布置小任務(wù)，幫助并引導(dǎo)學(xué)生做好對(duì)應(yīng)課程課前準(zhǔn)備工作，同時(shí)提高學(xué)生多方面搜集資料的能力。此處以耿越主編《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書第七章“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”為例，在課前將食品原料分類作為小任務(wù)布置給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生有針對(duì)性的預(yù)習(xí)，幫助學(xué)生構(gòu)建知識(shí)框架，提高后續(xù)課堂導(dǎo)入效果。

3.2課程內(nèi)容講授方式改革

3.2.1實(shí)踐課講授方式改革。由表1可知，在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)中，學(xué)生更傾向于課堂參與性和趣味性，且接近一半學(xué)生希望本門課程能加入實(shí)踐課加深對(duì)課程的學(xué)習(xí)和理解。“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，唯有理論和實(shí)際相結(jié)合，兩者才能優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，習(xí)得的知識(shí)才能最大化應(yīng)用于生活，為學(xué)生日后從事食品行業(yè)相關(guān)工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[5]。故在常規(guī)安排的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程中添加兩次實(shí)踐課和一次為期七天的膳食評(píng)估，實(shí)踐課分別安排在課程的首末，第一堂實(shí)踐課為人體體格測(cè)量與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中常用的人體形態(tài)、體格測(cè)量方法及注意事項(xiàng)，熟悉相關(guān)器械的使用和校正方法，引起學(xué)生對(duì)本課程內(nèi)容關(guān)注度，培養(yǎng)學(xué)生繼續(xù)探索學(xué)習(xí)本課程的興趣。第二堂實(shí)踐課為烹調(diào)前后食物中總抗壞血酸含量的改變，該實(shí)踐課與食品分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，不僅有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，更有利于學(xué)生思考能力和實(shí)驗(yàn)操作能力的提升，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)多門課程的融會(huì)貫通。為期七天的膳食評(píng)估作為課后作業(yè)，學(xué)生拍攝自己7天飲食并計(jì)算能量攝入，后根據(jù)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行食譜定制。3.2.2理論課講授方式改革?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程理論課已從傳統(tǒng)的書籍講授轉(zhuǎn)變?yōu)閜pt展示，學(xué)生對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容的記錄也從做筆記、劃重點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c(diǎn)拍照和ppt拷貝，多數(shù)流于形式，學(xué)生并沒有真正掌握重點(diǎn)知識(shí)，還是傳統(tǒng)的應(yīng)試教育[6]。故進(jìn)行改革，選擇ppt和小視頻形式共同展示專業(yè)知識(shí)，ppt展示過程中注意回顧課前思維導(dǎo)圖，加深學(xué)生印象，幫助學(xué)生記憶。小視頻主要展示營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活的實(shí)際案例，如在講授維生素相關(guān)內(nèi)容時(shí)，可以通過小視頻展示某種維生素缺乏后身體會(huì)有怎樣的癥狀會(huì)引起什么疾病，活躍學(xué)習(xí)氣氛，幫助學(xué)生了解生活常識(shí)并學(xué)以致用，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，提升學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感。課堂中重點(diǎn)內(nèi)容以問題形式提出，學(xué)生分組討論并選派代表進(jìn)行觀點(diǎn)展示，鍛煉學(xué)生思考和表達(dá)能力，提高學(xué)生課堂參與感的同時(shí)加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。必要時(shí)，討論的問題作為課后作業(yè)，學(xué)生查閱資料、閱讀文獻(xiàn)或查看書籍后進(jìn)行成果展示，小組互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的深度理解。

3.3考核方式改革

根據(jù)表2可知，選擇開卷、閉卷和考察方式進(jìn)行考核的學(xué)生相差不多。課程考核只是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的一種手段，并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。故通過平時(shí)成績(jī)（20%）、實(shí)踐課考核（%）、期中考核（20%）和期末考核（%）相結(jié)合的方式全方位、立體化的考核模式進(jìn)行最后成績(jī)?cè)u(píng)定，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。平時(shí)成績(jī)主要包括出勤和課堂表現(xiàn)，出勤以課堂日?？记诮Y(jié)果為準(zhǔn)。課堂表現(xiàn)打分分為兩部分，第一部分為小組討論后成果展示的分?jǐn)?shù)，包括小組互評(píng)分?jǐn)?shù)和教師點(diǎn)評(píng)分?jǐn)?shù)以五五比例進(jìn)行計(jì)算；第二部分為教師提出問題后學(xué)生課堂及時(shí)回答問題的積極程度和準(zhǔn)確度進(jìn)行打分。實(shí)踐課實(shí)行組長(zhǎng)輪流制，組員分?jǐn)?shù)由組長(zhǎng)給出，再結(jié)合平時(shí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生表現(xiàn)給出最終成績(jī)[7]。期中考核采用“一站到底”的形式進(jìn)行1對(duì)1競(jìng)答，教師對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行梳理回顧，整理重要知識(shí)點(diǎn)以選擇題和判斷題形式展示在ppt上，學(xué)生1對(duì)1競(jìng)答，增加考核的趣味性，活躍考核氛圍，幫助學(xué)生再次復(fù)習(xí)重點(diǎn)內(nèi)容，加強(qiáng)記憶。期末考核以閉卷形式進(jìn)行。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，教師在教學(xué)前要了解學(xué)生基礎(chǔ)和興趣所在，以學(xué)生感興趣方式進(jìn)行課堂內(nèi)容講授，做到因材施教，最大化課堂教學(xué)效果；并輔助學(xué)生做好預(yù)習(xí)，幫助學(xué)生理清營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)體系，使學(xué)生在頭腦中形成課程內(nèi)容的知識(shí)框架，便于后期學(xué)習(xí)和記憶。教師在教學(xué)過程中要注意教學(xué)模式多元化，要注重理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決和分析實(shí)際問題的能力，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感和學(xué)好知識(shí)解決問題的信念感。教師在考核中要關(guān)注學(xué)生成長(zhǎng)，以公平、公正和公開的態(tài)度進(jìn)行學(xué)生成績(jī)考核，同時(shí)要關(guān)注學(xué)生心理變化，注重鼓勵(lì)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生自信心。除此之外，教師更要做好角色轉(zhuǎn)換，堅(jiān)持以學(xué)生為主題，以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，幫助并引導(dǎo)學(xué)生更好地參與課堂。

作者:石宇 蔡秋杏 單位:北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院