高職酒店管理教學問題分析

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一、高職酒店專業(yè)教育實踐教學的問題分析

（一）實踐教學的質(zhì)量和規(guī)范呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)

雖然大部分高職院校酒店管理專業(yè)采用了“2+1”訂單式人才培養(yǎng)模式，強調(diào)訓練學生的動手能力。但在實際運行中，實踐教學學時比例不低于50％的規(guī)定并未真正落實。例如在課程設置上，基礎課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏小；課程設置講求面面俱到，一些本應該細分、深化的課程都是點到為止。同時實踐教學在學科體系中的地位尚未真正樹立起來，理論教學與實踐教學“兩張皮”現(xiàn)象比較明顯，缺乏理論與實踐教學的有效融合。導致實踐教學的質(zhì)量和規(guī)范都呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)，隨意性較大，嚴重阻礙了學科的健康發(fā)展。

（二）重視操作技能培養(yǎng)，忽視綜合能力養(yǎng)成

在實踐教學的設計中，視野狹窄。重視單一操作技能的培養(yǎng)，忽視學生綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成及意識的培養(yǎng)，學生成為被動的“技能機器人”，缺乏后續(xù)發(fā)展?jié)摿Α＞频陿I(yè)的高度關聯(lián)性和綜合性決定了酒店業(yè)人才必須是具備綜合素質(zhì)的復合型人才，不僅具有一定的操作能力，而職業(yè)能力、綜合素質(zhì)更是培養(yǎng)的重點。因此將實踐教學的重點放在服務層面的操作技能，限制了培養(yǎng)人才的出口口徑。

（三）校方與實習基地存在較大的目的差距

學校和酒店合作利益的出發(fā)點存在偏差和矛盾。對學校而言，安排學生到酒店實習，希望酒店能為實習生提供輪換的崗位，了解酒店的運轉(zhuǎn)流程，體驗酒店氛圍和企業(yè)文化，全面培養(yǎng)學生實踐能力。然而對于酒店而言，其目的一般較為簡單和功利，完全根據(jù)自身的用工需要來安排實習生，只是將學生視為廉價勞動力和旺季時的勞動力補給，安排操作性的工作，會在服務技能方面給予培訓，但對管理能力的培訓方面熱情不高，缺乏管理經(jīng)驗和技能學習的機會。

（四）學生校外實習管理難度大，校外實習質(zhì)量監(jiān)控很難實現(xiàn)

校外綜合實習一般安排在大學的最后一年，這時學生面臨著實習、就業(yè)、升學、畢業(yè)論文等多重壓力，指導教師很難協(xié)調(diào)學生、學院和酒店的利益。學生希望指導教師能幫助他們減輕勞動量、提供輪崗的機會；酒店則希望指導教師能夠穩(wěn)定學生的情緒，不要干預酒店的用人制度和勞動制度。同時學校也由于經(jīng)費、師資等原因．很難安排專職的實踐指導教師，更多的是在出問題時的應急指導。由此引發(fā)了許多問題如學生擅自做主，提前結(jié)束實習等，造成學校和實習基地的關系緊張以及學生管理工作上的混亂。

（五）專業(yè)教師缺乏實踐操作能力

目前，很多專業(yè)教師缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)歷，職業(yè)經(jīng)驗不足，存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。另一方面，來自企業(yè)的兼職教師實踐經(jīng)驗豐富但缺乏相應的培訓經(jīng)驗和培訓資格，不通曉教育的規(guī)律，也制約了工學結(jié)合模式的推廣與發(fā)展。

（六）考核體系不完善

實踐考評手段單一，考核標準缺乏具體指標,考核方法很難真實反映學生的能力。學校對實習生的考核主要依據(jù)酒方和實習指導老師反饋的信息，如是否遵守酒店的規(guī)章制度、實習評語、實習日志和實結(jié)以及是否遵守學校的實習紀律等來評定實習成績。通過這些依據(jù)實際上只考核了實習生的實習表現(xiàn)，而對實習是否達到了實習目標規(guī)定的要求往往缺乏量化的考核依據(jù)。這也是酒店管理專業(yè)實習過程中普遍存在的現(xiàn)象。

二、解決高職酒店專業(yè)教育實踐教學問題的對策分析

（一）加強校企合作，構(gòu)建高職特色的實踐教學體系

首先要加強校企合作，改變院校與企業(yè)合作上“貌似神離、行同陌路”的現(xiàn)狀。高校應該改變關起門來辦學的傳統(tǒng)作風，積極主動地與企業(yè)進行深層次合作，拓展課程實踐的內(nèi)涵和外延建設，增加校外實踐教學的頻度和深度，將校內(nèi)和校外實踐結(jié)合起來，構(gòu)建高職特色的實踐教學體系。在實踐教學體系的設計要體現(xiàn)多層次、多方位的訓練，使學生畢業(yè)時即達到酒店基層管理人員和高級服務人員的水平。

（二）以“能力”培養(yǎng)為中心，不忽視綜合素質(zhì)的拓展

如今社會對人才的“能力”要求已由單純的崗位能力向崗位群能力、專項能力向綜合職業(yè)能力、操作型動手能力向心智技術能力發(fā)展。因此在實踐教學中，如果將高職教育人才培養(yǎng)的目標停留在服務技能層面，既不符合我國酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實要求，也限制了必然約束了人才培養(yǎng)的口徑。因此，教學活動應與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合起來，利用校內(nèi)外實訓資源，從培養(yǎng)學生職業(yè)能力的宗旨出發(fā)，加強學生思維訓練能力、管理能力、創(chuàng)新能力的訓練，使學生獲得綜合職業(yè)能力的可持續(xù)提升。同時，在日常管理中還要營造酒店文化氛圍，注重學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德養(yǎng)成，如在校園內(nèi)統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標識；彬彬有禮，養(yǎng)成禮貌習慣等；也可將相應的酒店興趣社團活動納入實踐教學體系中，開展具有專業(yè)特色、豐富多彩的活動，以第二課堂為陣地培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的養(yǎng)成。

（三）加強學生校外實習管理

對學生校外實踐任務重、實習基地分散、實習崗位多樣等諸多管理難題，學校要成立專門的實習管理機構(gòu)作為保障機制。由專人負責，明確管理人員和指導教師的責任，選派或聘請思想素質(zhì)好、經(jīng)驗豐富、技術熟練、教學和管理業(yè)務水平高的實習管理人員和指導教師，深入酒店實習現(xiàn)場。加強對酒店管理專業(yè)實習全過程、各環(huán)節(jié)的動態(tài)管理，具體管理和指導學生進行崗位實習；保證信息暢通。定期對在崗實習學生進行深度訪談，隨時解決學生思想上、心理上出現(xiàn)的各種問題，同時加強學生的自我管理。

（四）完善實習考核體系

制定科學合理的酒店管理專業(yè)實習考核體系的任務在學校。這個考核體系的內(nèi)容應該包括以下這些方面：酒店對實習生的評價；實習巡回指導老師對實習生的評價；實習生的自我評價；除此以外，還應包括學生通過專業(yè)實習，所掌握的專業(yè)技能所達到的水平的考核。這項任務的考核應主要由酒店完成或者依靠社會考核來進行。只有完善的實習考核體系作保證，才能夠使實習生達到專業(yè)實習目標規(guī)定的要求。

（五）建立有效的“雙師型”師資隊伍培養(yǎng)機制

校企雙方應從提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和企業(yè)創(chuàng)新能力的長遠目標出發(fā)，制定相應的政策和激勵措施，建立一支專兼職結(jié)合、相對穩(wěn)定的“雙師型”教師隊伍。以實習為例，可考慮讓專業(yè)教師帶隊，與學生一起頂崗實習，增加專業(yè)教師行業(yè)實際工作經(jīng)驗。同時鼓勵專業(yè)教師通過掛職鍛煉、行業(yè)兼職、教學實踐、為行業(yè)服務、產(chǎn)學研結(jié)合等途徑提高和鍛煉自己，既可以豐富自己的實踐經(jīng)驗，又可以使得實踐教學緊跟行業(yè)發(fā)展的新形勢。同時學校應對教師的掛職鍛煉、教學實踐等在合約協(xié)議中體現(xiàn)教師福利待遇等保障問題，鼓勵教師的行業(yè)實踐。同時企業(yè)兼職教師到應到相關高職院校或?qū)ｉT機構(gòu)參加有關教學技能的培訓或?qū)W習，并取得職業(yè)培訓經(jīng)驗和培訓資格。

總之，酒店管理專業(yè)高職教育應針對市場需求，科學合理靈活地安排教學，創(chuàng)出自己的辦學特色。從而培養(yǎng)能勝任酒店管理崗位的高等實用型人才。更好地為國家、為社會、為發(fā)展地方經(jīng)濟服務。