高職教學在酒店管理中的運用

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一、關于“校企合作、工學交替”的實踐性教學模式

以下為“校企合作、工學交替”的幾點主要特點：

（一）市場性

在校企合作的教學模式中，我們所強調的是學校和企業之間的密切互動合作關系，而市場化的運行機制則是保障校企合作模式能夠達到其教學效果的根本性保障。從市場運行角度來看，校企合作只有實現學校教學提升、學生學到崗位技能和企業解決用工問題的三贏局面，才會有生命力。校企合作首先要滿足學生基本的學習與訓練要求，“前店后校”的培養模式能夠從市場生產的角度徹底實現學生的實訓與崗位生產對接，做到學習與工作互動。

（二）學生的雙重性身份

對于每一位參與“校企合作、工學交替”這一實踐性人才培養模式的學生來說，其所扮演的角色將不僅僅是一名校內就讀學生，同時也是企業的一員。在校內接受課堂學習以及實訓活動時，學生必須遵從校內的規章制度。而當學生在企業內部接受上崗操作時，他也必須要以一名正式工的要求來規范自己。

（三）技能訓練的階段性與持續性

要想使校企合作模式能夠真正意義上同時服務于酒店業與高職酒店管理專業的學生群體，就必須要兼顧學生學習的漸進性和酒店的用工要求，注意學生技能訓練的階段性以及持續性安排。一般來說，根據學生的不同年級以及技能訓練的難易度，在初期主要讓學生接受酒店服務禮儀類課程，接著是酒店的前臺、客房以及餐飲部門的工作內容學習，而后才會安排學生進行企業內部的實地上崗操作，通過實習工作真正達到“校企合作、工學交替”。

二、校企合作背景下高職酒店管理專業教學改革要點

（一）構建高效校企合作的運行機制

在校企合作這一模式中，企業、學校以及政府都是其中的主要參與者，因而為了保證該模式的有效性以及正常運行，就必須要注重這三大主體之間的相互作用性。具體來說，企業、學校以及政府之間不僅需要相互支持，同時也需要互為制約要素，并要保證在各個主體的激勵、評價以及保障上建立完整完善的制度。就目前而言，高職酒店管理專業在參與校企合作項目時，學校乃是最主要的參與方，因而政府應當在給予一定支持力量的前提之下，制定出完成的合作準則與手冊，從而保證校企合作項目在正式實施過程中，各方利益主體的權益都能得到保障。

（二）規范校內課程設置

為了使學生的課程學習更適合學生個人職業發展和酒店工作的需要，校方和參與校企合作的酒店企業應當共同組建一個課程設置小組。具體來說，該課程小組主要負責從各自角度出發，指出在以學生綜合發展為根本目的的前提之下，為酒店管理專業的學生制定出一系列的層次遞進性的酒店類課程。此外，對于部分尚未有機會與企業正式建立校企合作關系的高職院校來說，也應當從自身校內課程的合理設置出發，努力為學生群體爭取此類實踐性合作機會。

（三）關注高職教育所包含的本質屬性

不同于普通高等教育院校，高職院校所開展的教育不僅包含教育性，同時也包含了職業性。因而這就要求院校一方在對酒店管理專業學生進行教育授課的過程中，要嚴格把握此種職業性。不僅要重視學生群體對于專業課程的內容掌握，更要關注于學生綜合素質以及實際實踐能力的培養。

（四）將專業核心課程和素質教育課程有機結合

相對于其他技術性要求較高的專業，酒店管理專業的實際技術含量要求并不高，相對應的，反而是對于學生的職業精神有著較為嚴格的要求。因而為了能夠體現高職酒店管理專業課程的人格本位性，校方不僅需要重視開設培養學生職業知識和職業技能的專業核心課程，更應當開設一些培養學生職業精神的素質教育課程。只有將兩者有機結合，高職院校走出來的酒店管理專業學生才能立足崗位，并在職業生涯中得以順利發展。

作者：陸山華單位：廣西經濟管理干部學院