酒店管理專業(yè)學生崗位實習調(diào)查探析

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一、酒店管理專業(yè)學生酒店管理崗位實習原因

(一)改變酒店行業(yè)根深蒂固的偏見

酒店業(yè)屬于服務性行業(yè)，我國傳統(tǒng)社會觀念對酒店服務工作存在偏見，認為服務工作就是伺候人的工作，從事服務性行業(yè)就會低人一等。從事酒店服務行業(yè)，又被認為是“吃青春飯”，沒有前途，甚至流傳著酒店工作不光明正大的錯誤言論。受社會輿論的影響，很多學生對酒店服務行業(yè)打心底看不起，認為服務行業(yè)是種“臟活”、“累活”，容易“掉價”。很多學生認為學酒店管理就是去給客人端茶倒水，反正將來也不會從事本專業(yè)，這些思想重地影響了他們對所學專業(yè)理論知識的興趣。酒店管理崗位實習從現(xiàn)實、整體角度認識酒店、酒店行業(yè)、酒店發(fā)展的趨勢、酒店管理人員具備素質(zhì)，通過從酒店優(yōu)秀的管理團隊里實習、學習，正確認識酒店，改變對酒店行業(yè)一些偏見、片面的認識。酒店管理崗位實習過程中，從整體角度認識酒店的經(jīng)營理念、管理方法、經(jīng)濟效益等，結(jié)合自己的實際情況，如果成為一名優(yōu)秀的酒店管理者，應該在哪些方面強化，認識從酒店基層做起的必要性，包括酒店基層那些部門歷練那些基本功。

(二)改變職業(yè)期望值過高

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是應用型人才。酒店高層管理人員，必須有基層服務、基層管理的經(jīng)驗，否則很難做好酒店工作。國外酒店中高級管理人才一般都需要5－10年的一線服務經(jīng)歷，所以酒店管理行業(yè)的通則是要求管理人員要從服務人員做起。但是很多學生對于酒店一線服務認識存在一些問題，有的學生認為自己學的是酒店管理專業(yè)，畢業(yè)后就應該從事酒店管理工作，不屑于做基層工作;有的學生認為自己大材小用、英雄無用武之地;有的學生雖然能夠接受從基層服務做起的觀念，但對自己升職期望很高，急功近利，達不到期望值，易產(chǎn)生挫敗感，工作不積極，甚至頻頻跳槽］。通過酒店管理層的實習，真正意義了解酒店合格的管理者應該具備的素質(zhì)和能力，一線服務歷練過程中能夠正確調(diào)整自己的職業(yè)心態(tài)，打下扎實的職業(yè)基礎(chǔ)。

二、酒店管理崗位實習面臨的問題

(一)校企合作的酒店難找

目前酒店員工流失現(xiàn)象嚴重，大多數(shù)酒店最缺少的一線服務員工，實習學生成為流失員工的有效補充，酒店經(jīng)常出現(xiàn)的一幕，餐飲主管帶著90%的頂崗實習學生維持正常的工作。從酒店帶來的實際經(jīng)濟效益角度講，酒店管理崗位實習低于一線員工實習帶來的經(jīng)濟效益。酒店要考慮自己的整體效益，酒店管理崗位實習，尤其是所有畢業(yè)生的管理崗位實習，很難找到這樣合作的酒店。目前好多酒店頂崗實習中的輪崗問題都很難解決，所以酒店管理崗位實習更是難上加難。

(二)酒店管理崗位實習的時間

酒店管理崗位實習，改變學生對于酒店的局部印象，從業(yè)觀念，可以提高學生在酒店行業(yè)就業(yè)。酒店管理崗位實習安排時間也非常重要，管理崗位實習安排在頂崗實習前，學生對于酒店整體管理的概念，對于后期的一線實習更注重一些關(guān)鍵部門、崗位的實際操作能力;管理崗位實習安排在頂崗實習后，結(jié)合自己頂崗實習的一線經(jīng)驗，善于發(fā)現(xiàn)一線存在哪些管理問題，以及相應管理措施，更有助于酒店學生管理軌跡的成長。酒店部門管理崗位實習的時間多長為宜，如酒店淡、旺季對于管理者的工作內(nèi)容有差異，酒店每一個部門工作內(nèi)容不同等，所以酒店管理崗位的實習時間，包括每一個部門的實習時間需要摸索。

(三)酒店管理崗位實習經(jīng)費

目前酒店管理崗位實習合作的酒店難找，主要是經(jīng)濟效益問題，酒店首先考慮自身的經(jīng)濟利益，學校考慮學生的利益，兩者的結(jié)合點就是費用問題，這項經(jīng)費來源對于學生酒店管理崗位實習作用很大。

三、酒店管理崗位實習的建議

(一)學校方面

1．教學改革

目前我國酒店職業(yè)教育方面，一貫走的是“低端路線”，對酒店經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)在國內(nèi)幾乎是空白;酒店高等教育方面，走的是“高端路線”，這樣導致學生專業(yè)技術(shù)能力不突出，難以在基層工作中獨擋一面。酒店管理專業(yè)學生不論是職業(yè)教育、高等教育，都必須與酒店行業(yè)的需求有機結(jié)合，教學改革勢在必行。高校酒店管理專業(yè)設(shè)置合理的課程體系和人才培養(yǎng)方案。專業(yè)課程設(shè)置方面要充分考慮市場需求，借鑒一些好的經(jīng)驗和教學方法，適當引進新的教學理念、教學模式，并結(jié)合高校服務社會的實際情況，設(shè)置合理的課程體系和人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新教學思路，使培養(yǎng)出來的學生具有較高的技能，真正適應社會需求，成為“干得好、管得了、留得住”的實用型人才。

2．實訓基地建設(shè)

目前酒店管理崗位實習面臨的問題是合作酒店難找，盡管學校建立了實訓室，但是現(xiàn)場的實際操作與情景模仿有很大差異，學校應建設(shè)小規(guī)模的酒店餐飲、住宿實訓基地建設(shè)，以教學為主，盈利為輔，提供學生的管理崗位實習，包括教師一些創(chuàng)新教學方法的實際應用。

3．加強校企合作

加強校外酒店企業(yè)合作，在長期合作的酒店中探討酒店管理崗位的合作事項，如酒店某些部門管理崗位實習，學校內(nèi)部篩選優(yōu)秀、將來酒店從業(yè)意向強的酒店專業(yè)學生進入管理崗位實習，提供好的經(jīng)驗。走一條酒店局部管理崗位實習、學校局部學生管理崗位實習，積累一定實際經(jīng)驗，實現(xiàn)酒店整體管理崗位實習和酒店專業(yè)學生全體實習。

(二)酒店方面

1．管理崗位實習平臺建設(shè)

酒店為管理崗位實習學生提供有效的平臺，根據(jù)酒店實際與實習學生需求有機結(jié)合，如從某個部門的崗位實習為契機，積累一定成功經(jīng)驗，可以擴展到其他部門，根據(jù)學生實習的實際情況，提供實習學生一些管理空間，有利于酒店管理的完善和酒店儲備管理人才的成長。定向合作培養(yǎng)優(yōu)秀學生，曾憲梅所述，在法國波爾多市交流時了解到，當?shù)睾芏嗑频甓寂c附近旅游院校合作培養(yǎng)酒店管理人才，酒店為學生支付一部分學習生活費用。學生根據(jù)協(xié)議在規(guī)定期間在酒店連續(xù)實習伴隨整個教學過程，畢業(yè)后工作第一選擇也是該酒店。由于有相當時間在酒店的鍛煉，甚至可以在畢業(yè)后直接走上管理崗位，這樣的合作模式值得借鑒。

2．管理崗位實習實際問題解決

酒店管理崗位實習面臨很多問題，如實習學生的薪酬問題、實習時間問題、酒店員工工作配合方面等。達到學生管理崗位實習的合理安排，有利于酒店的綜合效益，即酒店管理與學生酒店管理成長需求一致性，實際問題的落實有待于解決。目前酒店專業(yè)人才高流失問題困擾著酒店的發(fā)展，盡管酒店管理崗位的實習給酒店帶來的經(jīng)濟效益小于酒店一線頂崗實習，管理崗位實習給大學生帶來酒店行業(yè)認識觀念改觀，有利于酒店人才庫的儲備、建設(shè)，對于酒店行業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新都有很現(xiàn)實的意義。

作者：焦艷芬肖延昌單位：內(nèi)蒙古財經(jīng)大學職業(yè)學院內(nèi)蒙古機電職業(yè)技術(shù)學院社科部