高職酒店管理專業人才培養模式探析

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隨著全球化經濟速度的加快和人們生活質量的提升，更多消費者有能力和愿意走進酒店，享受酒店所帶來的生活享受，因此也促進了酒店行業的快速發展。為滿足當下酒店行業專業人才的需求，應當不斷探究以就業崗位群為導向的高職酒店管理專業人才培養模式從而實現高職教育的目標。

一、從就業崗位群的視角探究高職酒店管理專業人才培養模式的重要意義

（一）有助于形成持續發展的酒店就業崗位群

從就業崗位群的視角不斷探究，依據行業長期的發展情況，調查酒店管理專業人才需求有助于形成可持續發展的酒店就業崗位群，滿足日益增多的酒店專業人才需求。對于高職院校畢業學生而言，為承擔酒店專業的管理任務，必須在酒店從基層服務做起再逐步的開始接觸初級管理、中級管理到高級管理。對高職酒店管理專業人才培養模式展開研究可為酒店提供完善的人才培養模式，擴大就業崗位群，從而促進社會酒店行業水準的不斷提升。目前較多的酒店管理專業人才培養更側重于星級大酒店中，而對于社會中較為普遍的餐飲酒店的就業崗位群人才研究缺少有效的研究，因此研究從就業崗位群的角度展開探究既可以擴展高職學生的就業渠道，還可以為社會中的酒店機構引入更多優秀的專業技能人才，促進酒店行業的穩定、健康發展。

（二）促進高職院校專業課改革，滿足人才培養需求

培養酒店管理專業人才促使高職院校改革以往專業課程體系，綜合考慮到社會、酒店的需求從而培養出優秀的社會人才。在以酒店管理為人才需求的標準依據下，需要加強塑造滿足酒店服務崗位和中基層管理能力的人才，依據在日后酒店管理中必須掌握的能力為基礎對應的優化課程結構內容。開放式的教學體系，以專業、職業的標準體現教學的完整性、有效性，以完整、健全的教學理論體系幫助學生轉換為實際的行動力，形成新時代特色性的酒店管理專業課程。在全面的課程體系下結合學校內外的實習訓練，讓學生在學習的過程中掌握具備職業的實踐能力，促進學生在社會中的不斷成長。

二、高職酒店管理專業人才培養存在的主要問題

（一）專業人才培養方案和課程設置的不合理

高職院校在專業的人才培養下才能按照計劃合理配置資源、安排課程內容、劃分實踐項目等，培養出綜合性的酒店管理專業人才，但是目前許多高職院校在制訂專業人才培養方案時，由于受到教師素質和資金的影響，多數高職院校酒店管理專業的人才培養方案、課程設計都是在學校教研室里制訂的，而沒有真正深入酒店行業內部進行專業調研，對于人才方案的定位不夠準確，課程設計不夠合理。有的過于注重課本理論的教學內容和課程進度，忽視了學生所必須掌握的崗位技巧的學習，使學生進入酒店行業后不能得到工作單位的認可。酒店管理專業課程不僅是一門需要重點學習的理論課程，也是一門對實踐要求很高的學科，而人才培養方案的偏離極大制約了酒店管理專業技巧實踐的培養。同時若過于強調實踐的技巧性而忽視了理論的培養，很容易讓學生成為簡單的執行者，而無法在系統全面的理論支撐下不斷創新、優化，以自身的思維考慮管理的發展和提升。

（二）學生缺乏準確的職業定位，發展緩慢

在準確的職業定位下學生可擁有明確的職業目標和動力，從而快速成長為符合酒店需求的高級管理人才。學生在進入社會之后會接觸到較多機會，在清楚定位后才能扎實成長，形成一個連續的過程，從最基本的酒店基層服務工作穩扎穩打到管理職位才能獲取更多成功。但是一些學生在接觸酒店基層工作后，便難以忍受酒店工作的繁重和辛苦，無法扎實的在工作崗位中成長，職業定位不夠明確，想一躍升為管理層但又缺乏必須的能力，從而放棄酒店里行業的工作。筆者對酒店管理專業的畢業生做過就業調查，了解到一些學生反映在校期間利用周末去酒店兼職小時工和大三到酒店頂崗實習時，從事的多數是一些基礎的餐廳或客房的最基層的打雜工作，讓學生對酒店的工作失去信心，所以畢業后不愿意再進酒店工作。教學中有一些學生則在認知到酒店工作的特點后，更加明確了只有不斷的付出才能獲取成長贏取晉升的機會，在人才培養中也正是如此，若一開始定位到較高層次的管理者很難滿足實際需求，故應當正確定位切忌好高騖遠避免由于定位過高制約了人才的培養。因此只有端正態度，準確定位職業規劃才能逐步的成長、發展為優秀合格的管理人才。

（三）實踐教學師資力量薄弱

目前許多高職院校教師只具備理論知識教育的能力，缺乏實踐教育能力，高職院校的酒店管理專業教師需要具有一定實踐操作能力和酒店管理經驗的雙師型教師，但很遺憾的是我們很多職業學校的教師都是從學校到學校，雖然理論水平比較過硬，但沒有進入酒店行業的工作經驗，更沒有掌握實踐操作的技能。另外很多學校沒有重視教師的職業技能培訓，對教師進入企業實踐和體驗沒有出臺相關的政策給予支持和保障，仍然是以課時量來衡量和考核教師的工作量與收入分配，加上教師還有其他大量的科研任務和行政事務性工作，使教師很難真正走出校園，進入酒店行業培養和提高自己的實踐操作能力。

（四）高職院校和企業的合作不夠深入，成效不高

高職院校本身資源是有限的，僅靠院校自身的教育資源和實力很難完成專業的酒店管理人才培養，因此應當合理利用校內外各種有效的資源實施人才培養計劃，而企業便是校外優質的教育資源。高職院校在與酒店行業展開有效的合作下，可以為學生提供一定的頂崗實習機會，讓學生在實習的過程中結合校園學習到的知識獲取更快的成長，也可在實習的過程中清楚了解酒店的工作流程和顧客需求。同樣，企業使用實習生的期間既可以節省一定的人力成本，還可以幫助企業儲備必要的人才。但是在學生實習期間，應當合理安排學生實習的內容并給予有效的指導才能幫助學生成長，一些學院合作不夠深入，細節制定不夠完善，完全放權給了酒店企業，導致學生在實習期間僅從事單一的服務工作，實習成效不高，難以全面鍛煉綜合素質，無法完成預期的實習目標。

三、高職酒店管理專業人才培養模式實施的策略

（一）制定科學的人才培養方案和課程內容，平衡理論和實踐教學差距

在酒店行業快速發展的前提下，高職院校也應當改革人才培養方案和課程體系，制定科學的人才培養方案和課程內容實現教育的與時俱進。突出專業課程的重要性，去除不具備實用性的部分理論內容，依據酒店行業的需求添加新的課程，將國內外酒店發展和成功管理經驗案例應用到高職院校課程安排中，將實踐提升到理論的高度，從而豐富學生的知識層面，也開闊了學生的視野；其次應當循序漸進安排課程內容，對應實際崗位能力發展的需求可以將課程內容劃分為綜合素質、專業技能、擴展能力三部分，形成科學、完整的課程體系，幫助學生逐步的掌握酒店知識和技能；此外，應當平衡理論和實踐教學之間的差距，在講述專業理論知識的同時增加學生實踐技能的培訓，實現理論知識和實踐技能的共同進步，例如可以在理論課程上引入典型或者當地的酒店管理模式讓學生在理論分析的同時展開實際規劃，提升學生的實踐能力，筆者在教學中采用讓學生分組到當地酒店進行參觀考查，然后形成PPT的酒店介紹，并要求學生在課堂上以小組匯報的方式介紹給大家，通過這種方式讓學生由被動接受理論知識轉變為主動尋找和探究的實踐過程，不但提升了學生的理論分析和實踐能力，同時鍛煉了學生的語言表達和PPT制作的能力，收到很好的效果。

（二）準確定位高職酒店管理專業，提升學生職業素養

在準確定位高職酒店管理專業的基礎上，能促進教師、學生樹立全新的理念，從而培養出更加符合社會需求的專業性人才。高職院校在結合先進的教育體驗下對應酒店實際需求，從理論知識、專業技能、轉向能力、職業素養方面增強對學生的教育。特別是針對目前學生就業率低的問題加以綜合考慮，依據社會需求培養大量中端崗位的酒店管理人才，避免定位過高影響學生的就業視野。此外應當提升學生對于職業的正確認知，培養學生較高的職業素養，塑造具備高尚職業道德、良好服務意識和專業技能的人才，從而讓學生在日后復雜的工作崗位中端正心態，不斷成長。教師在教學的過程中應當站在行業發展的領先角度貫穿新的教學思想，注重與實際相關的課程培訓，通過有效的知識講述增強學生的行業適應性，尤其應當不斷鍛煉學生的動手和專業技巧從而提升學生在工作中的綜合素質。

（三）加強高職院校師資隊伍建設，提升教學質量

教師是高職院校教育任務完成的重要組成，而高職酒店管理專業人才培養的突破也在于師資隊伍的建設，因此必須加強教師隊伍建設滿足現代人才培養需求。首先應當建立雙型教師隊伍團隊，教師在具備高理論水平的同時具有酒店實踐動手能力，例如可以鼓勵在職的教師到酒店實施鍛煉，通過實際的調研和管理提升教師對現代化酒店行業的了解程度，增強實踐技能，當然這需要學校領導重視教師職業技能的培養，出臺相關教師下企業的支持政策，以保障教師的利益；其次拓寬教師引進渠道，不應當僅僅聘用科班出身的理論知識較強的教師，還應當從酒店企業中誠邀具備較高實踐技巧和職稱的管理人才，在具備扎實理論課程知識基礎上還具備豐富的酒店管理經驗，從而提升教學的質量。

（四）深化高職院校和企業的合作，增強實習效果

高職院校和企業合作所建設的實習基地直接關系著學生的實習效果，因此應當深化與企業的合作，促使學生在實習的過程中增強知識的感悟、提升實踐操作的能力。高職院校應當綜合考慮周邊的酒店企業情況展開合作，分階段的輸送學生到酒店實習基地進行參觀，讓學生了解酒店運作的流程，提升學生的學習熱情，同時還可讓學生短期實習從而為日后的學習打下基礎。在合作實習的過程中，高職院校應當合理安排實習的時間，既要考慮到合作企業的人力需求狀況，也要考慮學生的實際學習情況和接受程度，在妥善安排后與企業簽訂相關協議。此外還要明確在合作的過程中雙方的責任，學校應當派遣指導教師下到學生實習的企業，定期與企業和實習生進行溝通，檢驗學生實習的效果。同時酒店應當保證學生工作環境和學習條件的合理性，以確保學生在企業能夠順利完成實習任務。

四、結語

高職酒店管理專業人才培養應當從科學制定人才培養方案和課程內容、準確定位專業需求、加強教師隊伍建設和深化與企業合作四個方面加以實施，培養社會需求的高素質人才，促進酒店行業的可持續發展。

作者：許愛云 單位：廈門南洋職業學院