酒店管理專業課程探討

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［摘要］隨著社會的不斷發展，各個行業也在不斷的發展中，其中旅游業、服務業、酒店業的發展也是日新月異。服務行業的大力發展就需要有相應的人才來加強服務行業的管理水平和服務技能。針對這些問題，很多中職、大專，甚至本科院校都開設了酒店管理的課程。這些課程以市場的需求為向導，本著發展學生的綜合能力，強調學校與企業的深度合作，以突出教學的實踐性，進一步完善酒店管理專業的教學內容與要求，全面提升學校的教學質量，以適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。

［關鍵詞］酒店管理；教學實踐；教學質量

一、酒店管理專業課程體系建設的必要性

酒店業作為服務行業的重要組成行業，近幾年發展的越來越迅速，也越來越正規，所以急需大量懂管理、重執行、善溝通、會協作的高技能專門人才，進而促進酒店業的快速發展和提高酒店的服務水平。要實現酒店管理所需要的人才培養目標，就需要一套完善、科學、系統的酒店管理專業課程體系作支撐。注重培養學生的實踐動手能力，能夠直接運用于酒店管理上，從而提高酒店的服務質量和管理水平。學校的課程開設也應該更加注重學生的動手實操能力。讓學生結合在學校所學的理論知識跟在管理中的實際操作能夠聯系起來，使學生能夠更快地適應上崗后處理問題的流程，以及技能操作和服務流程，所以要開設酒店服務技能實訓、程序實訓、頂崗實踐等技能訓練。

二、酒店管理專業課程體系建設方案

（一）酒店管理專業的學生培養目標

酒店管理專業需要培養酒店服務技能和酒店管理水平的人才，能夠適應現在不斷發展，不斷更新的酒店服務水平和管理水平，具有較強的從事酒店管理工作的綜合職業能力和素質，全面掌握酒店管理跟酒店服務的技能。這樣可以讓酒店的管理者具有現代酒店管理理念以及高端的酒店服務技術與管理水平。包括中高檔酒店的前廳、娛樂、餐飲、客房等服務部門的領班、部門主管、部門經理等崗位，以及酒店的行政財務的經理、執行經理、執行總監等管理崗位，網絡部門的一些監管部門，這些人才需要通過系統的培訓才能上崗，也是為了更好地提高酒店的服務質量。學校的發展就是給社會培養一批管理、服務的專門人才，讓其能夠適應管理、服務第一線。

（二）酒店管理專業課程體系的建設思路

為了進一步適應酒店服務與發展的需求，酒店管理的課程必須有一個完整的體系來配合市場發展的需要，用來提高酒店管理者的專業技能。積極創建一種集產業連鎖、企業行業的發展為向導的綜合學科體系，這樣有了企業的實踐做支撐，以在學校里學到的堅固的理論做基礎，可以明顯提高學生在酒店管理專業方面的專業技能和管理水平。也可以提高學校的教學質量，拓展相關專業的全方位發展，充分發揮酒店管理專業的專業特色，全力配合全國的人才培養計劃，為了持續給企業提供優秀人才，也需要學校跟企業確立全新的人才培養方案。這些基礎都是源于學校的專業知識教學以及課程體系的設置。學校應該是以課程開發、創新為重點突破對象，實現專業教學模塊和課程教學體系的創新，使課程機構的布局更加合理緊湊，讓酒店專業管理形成一種學科專業體系，能夠在酒店管理業中起到一定的積極作用。

（三）酒店管理崗位所需能力的分析

在現在的酒店管理工作中，作為酒店管理行業的一名管理人員，首先要明白酒店管理行業各個崗位需具備的能力，并且自身必須滿足酒店崗位的要求。還要掌握有關酒店管理的服務知識和專業技能；了解行業的發展趨勢；具有良好的實踐操作能力以及綜合素質；掌握行業所需的專業基礎理論知識；酒店從業人員的普通話要標準，至少掌握一門外語，這也是最基本的能力要求；能夠熟練掌握一定的計算機辦公軟件；熟悉前廳、客房服務的基礎知識；具有處理酒店服務與經營管理工作實際問題的能力；能夠按照規范獨立進行對客房、餐廳、前臺的接待、服務、檢查；具有處理客戶投訴的突發事件的處理能力。這些能力是作為一名酒店管理人員必須具備的能力，這些能力也必須將學校的理論知識和企業里的實踐結合起來，才能更好地運用到工作中，所以一套完整的課程體系對于酒店管理的行業非常重要。

總之，酒店管理專業的課程體系建設，以學科體系的行動導向為核心，能夠填補現在我國很多高校的酒店管理專業的空白，以崗位工作為目標能夠讓酒店管理專業的從事者更系統地了解酒店管理專業的專業技能，以崗位規范設定為考核標準，加強其實踐操作能力，為酒店管理行業提供更好的人力資源。

參考文獻：

［1］鄧麗.高職酒店管理專業工作過程系統化課程開發與設計：以《餐飲服務與管理》課程為例［J］.旅游縱覽，2014（5）.

［2］曹艷芬.試論工作過程系統化課程開發：以《酒店前廳服務與管理》課程為范例［J］.青島酒店管理職業技術學院學報，2009（3）.

［3］邵俊俊.基于工作過程系統化高職課程實踐研究：以寧夏工商職業技術學院酒店管理專業為例［D］.寧夏大學，2014.

作者：黃雋單位：廣西理工職業技術學校