酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)探究

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[摘要]頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的好壞將直接影響到該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本文在構(gòu)建酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的基礎(chǔ)上，運(yùn)用AHP-TOPSIS法來評(píng)價(jià)酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，并通過實(shí)例驗(yàn)證了方法的有效性和實(shí)用性。這種評(píng)價(jià)方法克服了原有評(píng)價(jià)方法的片面性和主觀性，實(shí)現(xiàn)了評(píng)價(jià)的客觀性和科學(xué)性。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；評(píng)價(jià)指標(biāo)；頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量；AHP-TOPSIS法

引言

酒店管理專業(yè)實(shí)操性很強(qiáng)，它不僅要求學(xué)生充分掌握專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還要求學(xué)生具備較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐技能，因此大部分學(xué)校都會(huì)安排酒店管理專業(yè)的學(xué)生到合作的酒店進(jìn)行為期半年至一年的校外頂崗實(shí)習(xí)，以提高學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，從而加深學(xué)生對(duì)未來職業(yè)生涯的認(rèn)識(shí)和理解。但是目前很多學(xué)校都沒有對(duì)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)制定具體、有效的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，即使有評(píng)價(jià)體系，但指標(biāo)中的各因素針對(duì)性不強(qiáng)，同時(shí)各指標(biāo)的權(quán)重很少被考慮進(jìn)去，評(píng)價(jià)方法單一，往往通過酒店的實(shí)習(xí)評(píng)語和學(xué)生的實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告來評(píng)定學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)成績，這將很難客觀、科學(xué)地反映頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，也很難發(fā)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量中的關(guān)鍵點(diǎn)，從而無法持續(xù)改進(jìn)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中的薄弱環(huán)節(jié)，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)沒有充分發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，構(gòu)建一套適合于酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，并在此基礎(chǔ)上采取科學(xué)的評(píng)價(jià)方法是十分必要和重要的[1]。目前國內(nèi)關(guān)于酒店管理專業(yè)校外頂崗教學(xué)的研究，雖然對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行了一些研究，但是如何采取定量的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)的研究還很少，因此本文嘗試?yán)肁HP-TOPSIS法來對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

一酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系確定

科學(xué)有效的評(píng)價(jià)必須以一套系統(tǒng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系作為依據(jù)。因此筆者在對(duì)文獻(xiàn)資料進(jìn)行全面分析的基礎(chǔ)上，初步擬定一套適合酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，而后請(qǐng)酒店行業(yè)的管理人員以及專家對(duì)指標(biāo)體系進(jìn)行修正，最終確定一套含有三個(gè)層次的指標(biāo)體系(見表1)。該指標(biāo)體系在“酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)”這一總指標(biāo)下分解成3個(gè)一級(jí)指標(biāo)、12個(gè)二級(jí)指標(biāo)[2]。

二酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)方法

（一）運(yùn)用AHP確定指標(biāo)體系中各指標(biāo)權(quán)重在所構(gòu)建的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的基礎(chǔ)上，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店行業(yè)的管理人員依據(jù)實(shí)際情況，利用T.L.Saaty的比例九標(biāo)度法，采取兩兩重要性比較的形式建立判斷矩陣。根據(jù)判斷矩陣確定各指標(biāo)權(quán)重。即通過計(jì)算判斷矩陣每一列的和，并對(duì)各列規(guī)范化，將規(guī)范化后列向量相加，獲得方根向量，將向量歸一化處理獲得W。判斷矩陣的一致性檢驗(yàn)。通過計(jì)算一致性比例C.R來進(jìn)行判斷。若C.R≤0.1，則認(rèn)為判斷矩陣通過一致性檢驗(yàn)，可將所獲得的W={w10，w20，……wn0}T作為TOPSIS的權(quán)重，否則需重新調(diào)整判斷矩陣。（二）利用TOPSIS法對(duì)所選取的學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)并排序TOPSIS法是多目標(biāo)評(píng)價(jià)決策中常用方法，由C.L.Hwang&K.Yoon（1981）提出，依據(jù)評(píng)價(jià)對(duì)象與理想化目標(biāo)貼近程度進(jìn)行排序，計(jì)算相對(duì)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)方法。假設(shè)有n個(gè)評(píng)價(jià)對(duì)象(被評(píng)價(jià)學(xué)生)，m個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)，評(píng)價(jià)對(duì)象Di（i=1、2……，n），在評(píng)價(jià)指標(biāo)體系Bj下的取值為xij，構(gòu)造原始數(shù)據(jù)矩陣Xij={xij}。利用公式（1）對(duì)原始矩陣進(jìn)行趨同化和歸一化處理，獲得加權(quán)規(guī)范矩陣Z=（zij）n×m，其中Zij=wj0yij（j=1、2……，m)，wj0由前述AHP法的權(quán)重系數(shù)確定。j=1，2，……，m公式（1）構(gòu)造最優(yōu)向量Z+=(Z1+，Z2+，……Zm+)和最劣向量Z-=(Z1-，Z2-，……Zm-)。計(jì)算各評(píng)價(jià)對(duì)象的最優(yōu)向量與最劣向量的距離。i=1，2，……，nj=1，2，……，m利用公式（2）計(jì)算接近度，計(jì)算各評(píng)價(jià)對(duì)象與最優(yōu)方案的接近程度，即理想程度，進(jìn)行評(píng)價(jià)和排序。i=1，2，……n公式（2）CI取值在0和1之間，根據(jù)CI值大小排序，CI愈接近1，則該學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量越高。

三實(shí)例分析

本研究以在某五星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)的5名酒店管理專業(yè)學(xué)生為評(píng)價(jià)對(duì)象，采用上述的評(píng)價(jià)方法對(duì)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)模型中的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)和排序，具體步驟如下。

（一）構(gòu)造判斷矩陣并進(jìn)行一致性校驗(yàn)

邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家以及指導(dǎo)教師對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的一級(jí)（B1、B2、B3）和二級(jí)指標(biāo)（C1-C12）按順序進(jìn)行兩兩比較打分，構(gòu)建判斷矩陣，見表2、表3、表4、表5。由以上計(jì)算可知，各層次的判斷矩陣均通過一致性檢驗(yàn)，因此可以將以下向量：W={0.172，0.031，0.022，0.086，0.055，0.018，0.123，0.172，0.032，0.079，0.150，0.061}T作為TOPSIS法的評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重。

（二）利用TOPSIS法進(jìn)行評(píng)價(jià)和排序

1酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)模型加權(quán)矩陣的求解根據(jù)所構(gòu)建的指標(biāo)體系，邀請(qǐng)酒店的人力資源部門管理人員、相關(guān)部門管理人員以及實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)在該酒店頂崗實(shí)習(xí)的5名學(xué)生進(jìn)行打分，經(jīng)過整理后獲得酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)的原始矩陣（見表6、表7）。隨后對(duì)原始矩陣進(jìn)行趨同化和歸一化處理，獲得加權(quán)規(guī)范矩陣[3-4]。2根據(jù)表七所示的加權(quán)矩陣，計(jì)算評(píng)價(jià)對(duì)象的正理想解Di+和負(fù)理想解Di-Di+=（0.0865，0.0153，0.0106，0.0441，0.0274，0.0082，0.0632，0.0840，0.0146，0.0378，0.0727，0.0309）Di-=（0.0646，0.0112，0.0092，0.0330，0.0220，0.0079，0.0476，0.0652，0.0140，0.0323，0.0605，0.0234）根據(jù)正負(fù)理想解求出各評(píng)價(jià)對(duì)象在各評(píng)價(jià)指標(biāo)到正、負(fù)理想解的距離以及相對(duì)貼近度（見表8）。利用排序進(jìn)行評(píng)價(jià)和選優(yōu)。根據(jù)表8得到的貼近值的大小進(jìn)行排序的結(jié)果為乙＞丁＞丙＞戊＞甲，即同學(xué)乙的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的最好的，同學(xué)A則為最差。

四結(jié)語

酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用性實(shí)操性較強(qiáng)的專業(yè)，頂崗實(shí)習(xí)是其中重要的組成部分，因此科學(xué)合理地評(píng)價(jià)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量關(guān)系到專業(yè)的發(fā)展和學(xué)生未來的成長[5-6]。本文將AHP法和TOPSIS評(píng)價(jià)法相結(jié)合來對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)和排序，并通過實(shí)例進(jìn)行驗(yàn)證，說明構(gòu)建的評(píng)價(jià)模型具有實(shí)用性以及指導(dǎo)意義，評(píng)價(jià)結(jié)果科學(xué)可靠，能夠在一定程度上對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量做出相對(duì)準(zhǔn)確以及客觀的評(píng)價(jià)，對(duì)于相關(guān)的研究發(fā)展具有一定的建設(shè)性意義。

作者:黃平 單位:云南開放大學(xué)