全面預算管理在酒店經營管理中的應用

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摘要:我國的酒店業發展已經到了一定的高度，酒店數量不斷壯大，各級酒店陸續涌現，導致酒店行業內部競爭越來越大。而要提升酒店的競爭力，不僅僅要做到酒店外觀、服務的創新，更要注重酒店內部的管理，實現酒店內部精細管理才是提升競爭力的根本。全面預算就是提升酒店管理水平的一個重要手段，但大多數酒店在全面預算的應用上還存在許多問題，本文根據此基礎分析了全面預算管理在酒店經營中常見的問題和具體應用對策。

關鍵詞:酒店經營全面預算

酒店行業的競爭壓力已經到了前所未有的地步，酒店管理者不斷在作出新的嘗試，不斷對酒店進行創新。很多酒店管理者將酒店改造成某文化或某特色主題酒店，對酒店的外觀進行了各式改變，但這些創新僅僅是表面的，無法在根本上提升酒店的競爭力，在面對酒店行業巨大的壓力時，依然會呈現出疲軟的狀態。要真正意義上提升酒店競爭力，僅僅依靠外觀的創新是不夠的，需要酒店管理者能夠有前瞻性，對酒店的管理制度進行改變。正是因為這樣，很多酒店都應用了全面預算這一手段，所謂全面預算，就是通過預算這一手段，將酒店的所有部門結合起來進行管理，簡單來講，預算可以是一條線，將酒店各個部分串起來，從而實現酒店的經營目標。

一、全面預算在酒店具體應用中的障礙分析

全面預算這一管理手段已經在全國大多數酒店中被使用，且不少酒店已經取得了很大的成效，但部分酒店仍舊是無法正確、合理地運用這一手段，從而導致酒店管理依舊停留在以前的基礎上，無法得到提升，這部分酒店之所以會出現這一狀況，主要原因就是對全面預算的認識不夠深入，使得全面預算的應用出現了障礙。

(一)組織基礎無法支撐全面預算管理的進行

我國酒店行業目前存在的最大的問題就是輕管理重服務，當然，酒店行業本就屬于服務行業，重視服務也無不可。但如果一味重視前臺業務，忽視了后臺的財務等方面的管理，酒店也就只是一個空架子。可以把酒店看成是一個人，前臺相關業務是外在的可見的，當然是要帥氣、漂亮才好，而后臺的管理就相當于一個人的內臟器官，操控著整個人的行為。目前酒店行業正是由于這樣的現象，導致了酒店管理者將管理重心偏移，使得酒店組織結構畸形發展，從而也就無法開展全面預算工作。

(二)缺乏嚴謹、合適的預算編制方法

全面預算是一項比較復雜的工作，不僅需要專業的財務管理人員來進行，還需要財務管理人員有一定的耐心、細心。正是因為其工作的繁瑣性，很多酒店在進行全面預算時就盡可能地縮減工作內容，于是在酒店行業中就流傳了一種增量預算方法，這種方法就是以前年度是數據為基礎進行編制。這樣做的問題就在于酒店行業發展勢頭強勁，酒店業面臨的競爭壓力巨大，使得酒店行業經營波動極大，所以酒店行業一年之前與一年之后完全是兩個不同的現狀。當然，這樣的做法就能夠大幅減輕預算編制人員的工作量，但卻失去了準確性和可信度，在預算編制過程中極容易出現誤差，如果能及時糾正出現的誤差對酒店也是有利的，但多數情況下是很難對出現的誤差進行改變的，這也就導致了酒店全面預算管理無法發揮其作用。

(三)酒店預算數據單一，缺乏科學性

酒店全面管理過程中需要涉及大量的數據，很多酒店都將數據來源依賴于酒店的財務管理報表上，但是對報表的分析只能是單方面分析了酒店自身的情況，要做到科學、合理的預算還遠遠不夠。比如說，在進行銷售預算編制時，需要考慮的因素決不僅僅只是酒店自身的情況，還涉及到同行業競爭情況、政府對于酒店行業的政策、市場供需關系、市場價格等，只有對相關的數據進行整體分析，才能夠得出一份完整、可信的預算報告。

二、全面預算的應用

通過對全面預算常見的障礙進行分析，可以總結出酒店業在全面預算應用過程中的缺陷，也從而可以進一步分析出如何克服這部分障礙并正確運用全面預算這一方法提升酒店競爭力的對策。

(一)加強對全面預算管理的重視程度

全面預算是一項比較重要且實用的管理手段，酒店在進行管理時一定要意識到它的重要性，所以就要求酒店管理者能夠重視全面預算在酒店經營管理中的地位，酒店管理者主要要做的是兩點內容。第一，酒店需要提升財務管理部門的地位，給予該部門一定的權力，使得該部門可以參與到酒店的經營管理決策中去，并且酒店管理者在對某事項進行決策時，盡可能先聽取財務部門的數據分析，這是提升管理效率的不二途徑。第二，酒店將全面預算等工作全面交托于財務部門也無不可，但卻加重了財務部門的工作量，很可能導致其他工作的疏忽，所以就有必要設立專門的預算管理部門來進行全面預算管理工作。

(二)合理的制定目標

管理過程中最重要的一點就是要設立合理的管理目標，從而使得管理過程都向該目標靠攏。全面預算管理也是如此，首要工作就是設立科學、合理的管理目標。所謂科學、合理，關鍵就是管理目標的可行性，即能夠符合酒店自身情況，不能出現夸大、過于膨脹的管理目標，比如三流的酒店意圖在一年內成為頂尖的國際酒店，這樣的管理目標就是過于夸大了。酒店在制定管理目標時首先要對酒店自身情況進行分析，在分析酒店情況時，必須要保證數據的可靠性。但僅僅依靠酒店自身的數據分析來制定目標也還不夠，因為酒店行業的競爭力巨大，導致酒店行業的波動也很大，這就需要在制度管理目標時能夠結合行業市場情況進行分析，即能夠深入市場進行調查，通過對調查得來的數據進行分析，再結合自身情況制定目標。

(三)以月為期間進行預算編制

預算方法有很多種，但相對而言，滾動預算編制的方法是適用于大多數的酒店的。事實上，很多酒店也是采用的這樣的方法。所謂滾動預算編制，就是指以一定的時間為間隔，在該時段后對前一時段的預算情況進行分析，從而對下一時段的預算進行適當的調整。很多企業出現的問題的關鍵就在于對于時段的選取上，如果選擇一年或一季作為間隔，酒店行業因為其特殊性，市場瞬息萬變，時間太長之后再進行分析已經不具備時效性和準確性。所以最好的是以月為期間進行預算編制，每個月對前一個月的情況進行分析總結，從而結合本月的情況，對出現的問題能夠做出修正。

(四)定期分析預算情況，及時處理問題

酒店業已經進入到優勝劣汰的境地，酒店管理層面一旦出現問題，就極有可能降低酒店的競爭力，使得該酒店在酒店行業中被淘汰。但因為酒店行業有競爭力大、波動性大的特點，要依據固定的管理模式來進行管理是幾乎不可能的，所以就要求管理者能夠經常對預算執行情況進行分析，最好是以定期檢查為主，不定期檢查為輔，定期檢查預算執行情況的目的是了解其具體情況，如果發現了問題要做到及時改正。不定期檢查是為了防止財務管理部門在進行預算執行時有出現應付管理者的檢查的情況，所以適當的突如其來的檢查可以保證財務管理部門人員能夠認真對待全面預算管理工作。

三、結束語

我國市場經濟的繁榮促進了酒店行業的繁榮，也從而給酒店管理者帶來了巨大的壓力，但這并不是壞事，相反地，酒店管理者在壓力之下可以及時尋求新的核心競爭力，可以想出新的管理手段，從而更進一步促進酒店行業的發展。本文正是在此基礎上，總結了酒店行業中全面預算管理這一管理方法中常見的問題，并對如何實現科學、合理地應用全面預算管理這一管理方法提出了對策。但因為酒店行業有其獨特性，競爭大、波動大，所以在進行全面預算管理時也要隨時考慮到這兩方面，靈活進行預算編制。

參考文獻：

[1]李艷琴.論全面預算管理在酒店業中的應用[J].學術論壇,2013

[2]欒雪清.全面預算管理在酒店經營管理中的應用[J].企業經貿,2013

[3]胡新榮.預算管理在酒店中的應用[J].法制與經濟,2014

作者：殷玫 單位：成都市金麒麟酒店有限公司