餐飲示范街建構通知

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各鄉鎮人民政府、街道辦事處，區級有關部門：

為創建“大千故里•美食•長江家園”的特色餐飲服務食品安全示范工程，全面提升我區餐飲服務食品安全管理水平，根據省食品藥品監督管理局、省商務廳關于開展餐飲服務食品安全示范工程創建活動的要求，現將創建餐飲服務食品安全示范街、示范店有關事項通知如下：

一、創建范圍及條件

（一）創建名單

1．餐飲服務食品安全示范街：太白路

2．餐飲服務食品安全示范店：申報省級示范店的有市甜城故事酒樓；申報市級示范店有市漢安酒店千杏酒樓、市區四季靚湯餐廳、市區蜀漢苑酒樓、市區蔣合兵韓氏烤肉店、市區郭七姐魚莊；申報區級示范店的有天趣酒樓、燉香園、之了火鍋、千千寶水鮮酒樓、時尚頻道餐飲店、千椒百味、老實魚頭餐館、太白路李莊白肉、羅炳白果烏雞湯店、潞游香餐飲店、金鼎梭邊魚火鍋、白氏羊肉湯館、太白老創小吃店、綠豆養生湯、瓦房溝餐館、帝樽酒樓、旭陽酒家、美蛙魚頭、接風堂、中寶酒樓、領鮮餐飲店、聚龍砂鍋、千千魚莊、城市森林火鍋、維多利亞、滿香樓酒店、玲瓏魚莊、青菜園、五糧骨、貝殼村蒸菜館、蟠龍路李莊白肉、大骨仔鈣骨館、九江魚莊、全粥苑、香天下火鍋、小灶房、紫錦園、過水魚、平源湖、高橋怡景軒、王家廟瓦塊魚、椑木蓉關山莊、仁和花園、東方巴黎、家福火鍋、土黃鱔、龍湖鴨腸王、千里香、中興酒樓、苗寨、全順、孔亮火鍋、怡和坊、春夏秋冬、金利來河魚館、江湖鹽幫菜、三錦園、郭五姐魚莊、香天子、月母雞湯、史家三江黃臘丁、龍船調、鴻豐轅、印象土魚、魯西肥牛、建華大排檔、三中食堂、十三中食堂。

（二）申報程序

單位自查-→申報資料-→組織驗收-→授牌。

（三）申報資料

創建餐飲服務食品安全示范店的申請；餐飲服務許可證復印件；法人代表（業主）身份證復印件；餐飲單位的平面布局圖（包括廚房）；創建餐飲食品安全示范店推薦表。請示范街（店）將申報資料于前交區食藥監局食品安全股。

二、基本要求

（一）建立健全管理制度

1．建立并完善食品原輔料進貨臺帳登記制度、索證索票制度、餐廚廢棄物處置制度。

2．建立監督檢查公示制度。制訂并使用統一的餐飲服務量化監督公示牌。

3．建立實施承諾制度。示范店和示范街所有餐飲單位都要建立實施承諾制度，并與監管部門簽訂食品安全承諾書。

（二）全面落實“六個統一”。

1．統一亮照、亮證和監督公示。各餐飲單位的餐飲服務許可證（或衛生許可證）和工商營業執照統一張貼上墻；使用統一的監督公示牌，把相關制度、舉報投訴電話、量化分級考核、監督檢查、從業人員相關信息等公開上墻。

2．統一服裝和標識。各餐飲單位要統一餐廳服務員服裝，要在服裝上統一印制“大千美食之鄉”的標志；要統一食品加工操作區域及設備設施分類標識，統一在店招上印制“大千美食之鄉”標志。

3．統一制作、張貼關鍵環節操作指南。各餐飲單位和示范街所有餐飲單位都要使用統一的操作指南。

4．統一使用食品原輔料進貨臺賬。各餐飲單位都要使用統一的食品原輔料進貨臺賬進行管理。

5．統一管理健康證和培訓合格證。各餐飲單位按大、中、小型3種類型進行分類，建立3種規格的證、照公示欄。各餐飲單位的健康證和培訓合格證統一上墻公示。要求餐飲單位的健康證和培訓合格證總辦證率達100%。

6．統一管理要求。各餐飲單位要統一管理要求。

三、驗收授牌

經驗收合格后，授予相應級示范店牌。