深入挖掘特色菜肴方案

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為充分利用縣“綠色”菜肴資源，進一步深入挖掘縣特色菜肴，在“土”字上創(chuàng)新思維，推陳出新，力創(chuàng)特色，打造美食精品，著力推動我縣餐飲業(yè)的發(fā)展，積極服務于“三化”建設，特舉辦縣第二屆土菜精品大賽，具體方案如下：

一、指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持“繼承、發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新”的方針，以綠色餐飲為導向，在繼承傳統(tǒng)的基礎上，突出創(chuàng)新，提高烹飪文化品位和烹飪技術科技含量，激勵餐飲從業(yè)人員立足本職，鉆研技術，勇于創(chuàng)新，推動《縣特色菜譜》纂編工作，促進縣餐飲企業(yè)科學發(fā)展，上新水平，有效推動“三化”建設工作。

二、參賽對象

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食堂廚師，縣直、駐縣單位已設招待所或食堂的廚師。

三、報名規(guī)定

報名時間：年11月15日至年12月15日。

報名地點：縣接待辦公室

報名要求：參賽選手報名時需提供有效身份證復印件一份和參賽作品詳細介紹資料。

四、比賽時間及地點

時間：年12月20日上午8：30（到賽場時間）。

地點：縣梅苑賓館餐飲部。

五、比賽形式及內容

比賽形式為個人單項，內容為制作冷菜、熱菜和湯，比賽采取現(xiàn)場制作，即時評定。參賽選手可參加一個項目或多個項目比賽。

六、比賽程序及要求

1、抽簽：由參賽選手自行抽簽，確定參賽順序及操作位置。

2、原料從初加工開始（除殺、洗、漲發(fā)外），所有參賽作品原則上現(xiàn)場制作，無法現(xiàn)場制作的可在家里制作好后帶來。

3、場外加工：冷菜、湯、熱菜各項所需原料。可在場外宰殺、放血、去毛、去皮、去殼、去內臟。細加工、和面、制餡等均需在場內操作。

4、賽場提供：比賽所需用的原料、調料、餐具及烹調加工用具一律由縣梅苑賓館提供，主要原材料由參賽選手自備。

七、賽場規(guī)則

1、參賽選手上午9時開始比賽，遲到30分鐘以上取消比賽資格。

2、操作規(guī)范、嚴格執(zhí)行生熟分開的原則。

3、現(xiàn)場不準高聲喧嘩，不準亂扔下腳料，禁止吸煙。

4、嚴禁使用腐爛變質原料和國家明令禁止的原料。

5、比賽結束，做好清潔收尾工作。

八、評判辦法

1、由縣政府辦、縣接待辦組織有關專家、美食家組成評判組，進行評判。

2、評判采取百分制扣分的方法計分。

九、獎勵辦法

1、大賽由組委會評出一等獎1名（獎金800元）、二等獎2名（獎金600元）、三等獎3名（獎金400元）。比賽結束后當日舉行頒獎儀式。

2、獲獎作品編入《縣特色菜譜》的選手將再次給予獎勵。

十、有關要求

1、統(tǒng)一思想，提高認識。土菜精品大賽是“三化”建設的一項細節(jié)工作，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直（駐縣）各單位必須站在講政治的高度，自覺將思想認識統(tǒng)一到縣政府關于舉辦縣第二屆土菜精品大賽的要求上來，積極組織人員參賽。

2、加強組織領導，確保工作落實。這次土菜精品大賽具體由縣接待辦負責實施。縣接待辦要組織精干力量成立大賽組委會和具體辦事機構，要制定詳細的、操作性強的工作方案，要精心策劃，細化工作，把任務具體落實到人，確保大賽圓滿成功。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直（駐縣）有關單位要指定一名分管領導做好大賽前的宣傳工作，并至少派一名本單位招持所（食堂）廚師按時參賽，不得外請廚師參賽。大賽期間，參賽單位分管領導要負責做好聯(lián)絡工作。