食品安全檢測

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食品安全檢測范文第1篇

作者簡介：張榕欣（1967―），女，漢族，河南堰城人，本科，講師，畢業于：北京農業大學，就職于：茂名職業技術學院，研究方向：食品科學。

關鍵詞：食品安全食品安全檢測監管

中圖分類號：TS201.6文獻標識碼：A文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

1我國食品安全現狀

食品安全是目前公共健康面臨的最主要威脅之一，民以食為天，食品的質量安全關系到人民群眾的身體健康和社會的安定團結，當前我國食品安全狀況總體趨向是好的，但有個別生產經營者受利益驅使，誠信缺失，致使食品安全事件時有發生。如多起用病死豬肉生產香腸、臘肉事件；用地溝油冒充合格油進入餐桌餐館；過期食品回爐或更換包裝或篡改日期，如廣州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德雞用豆漿粉調制醇豆漿等等。許多食品名稱不體現真實屬性，還帶有功效宣傳，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名稱為“減肥湯，窈窕湯”（形態為固態）；使用轉基因原料加工食品不標識；用輻照不向消費者明示等等。此外，來自生物的污染，化學的污染、物理的污染及新興食品工業技術發展所帶來的潛在危害也是食品安全存在的問題。

2食品安全檢測中出現的問題及原因分析

2.1農藥殘留

對于農藥殘留，國家質檢部、衛生部等相關部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛生部門具體制定了約140多種農藥殘留限量、提供了100多種農藥殘留檢驗手段（像有機磷、氨基甲酸酯、有機氯等）。質檢部門也專門給出了進、出口商品的農藥殘留檢測手段，具體涉及到有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術。一些發達國家已經實現了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉變，在監測的準確性、可靠性上也有了質的飛躍。

我國加大對農藥殘留檢測技術的研究和應用已經迫在眉睫。進行農藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國外進口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發出了一系列的試紙，實現了對有機磷等農藥的精準、高效地檢測，可靠性超過了90%，大大提高了檢測物質的效率性和準確性

2.2化學污染、微生物污染嚴重

目前導致我國的食品安全問題的主要因素包括環境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。環境污染范圍的不斷擴大，程度的不斷加重，我國的一些湖泊、河流、近海域的水產品中通產含有大量的有毒、致癌物質，一些湖泊由于富營養化以及長期的有機物污染使得水生物體內的重金屬、有機物不斷富集，在食用后就會轉移到一體內，從而對人類健康帶來極大的危害。另外，各類獸藥、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養當中，導致肉類、蛋類、奶類產品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導致食品源性安全問題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。

2.3加工過程未嚴格按照相關要求

一些食品加工部門在食品的生產、加工過程中為嚴格按照工藝標準以及國家食品安全要求進行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標使用、肆意使用工業色素、食品添加劑過量等。一些轉基因、輻照、保健等食品等也越來越讓人們擔憂。另外，還存在大量的違法生產、弄虛作假等問題，忽視食品衛生、無證生產等問題。

2.4宣傳不足、管理不力

雖然現在消費者越來重視食品安全，但與此同時，人們對安全食品的辨別能力卻很低。像對北京，上海等大城市的消費者抽查資料顯示，高達半數的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對食品安全標識沒有概念。此外，面對當前誠信度低、假冒偽劣產品層出不窮的消費環境，宣傳不足、管理不力對此現象的出現必然需要承擔一定的責任。

3提高食品安全對策

食品安全檢測范文第2篇

1氣相色譜技術的概述

1.1氣相色譜技術

色譜法中使用最為廣泛的分析法便是氣相色譜法，主要是通過惰性氣體為載體，將樣品帶入氣相色譜儀器中進行分析比較，通過氣相色譜儀對液體或者氣體進行分析的技術。在對氣體混合物或者易揮發的液體或固體檢查中有很強的優勢，即使是在分離較為復雜的混合物時，分離時間也非常短。

1.2氣相色譜技術原理

混合物中的各組成分在液體或氣體流動相的帶動下，流向另一固體或液體固定相時，固定相在對各組的溶解、吸附、解吸附等能力的不同，使各組成分在固定相中停留的時間不同，從而將混合物中的各組成分分離開，在分離之后，隨著流動相按照順序通過非電量轉換，將其轉換為與組份濃度成比例的電訊號，進行記錄、分析、計算。

1.3氣相色譜法的優點高靈敏度

對濃度小于1ppm（10-6）的物質能很容易檢測出，環境檢測與農藥殘留檢測能達到ppb（10-9）-ppt（10-12）。高分離效率：一根2m的填充柱能有幾千個理論塔板數，毛細柱能達到105-106個理論塔板。高選擇性：對混合物中某種物質會有特殊穩定響應，對性質類似的異構體能進行分離檢測。快速分析：對于非常復雜的混合物樣品，一般能在幾分鐘至幾十分鐘內分析完成，且非常容易實現自動化。應用范圍廣：主要是分析各種氣體及易揮發的有機物質，在一定的條件下，還能對高沸點物質進行分析，能被利用到石油工業、臨床化學、藥物學、環境保護、食品工業等多種領域。同時氣相色譜法還具有樣品使用量少、定量精度高的特點。

1.4氣相色譜法系統組成

氣相色譜法是由分離系統與檢測系統組成。分離系統主要是由進樣系統、氣路系統、色譜柱組成，其中色譜柱為核心；檢測系統主要是檢測器，將色譜流出物轉換為電信號，再進行記錄分析。

1.5氣相色譜技術的發展

20世紀50年代出現了氣相色譜的分析技術，之后便得到了快速的發展，成為了目前備受關注的色譜分析方法，該項技術原理是通過物質固有的沸點、極性及吸附性質的差異來判斷混合物的分析及分析。氣相色譜的主要部分就是色譜柱，一般氣相色譜柱可分為兩大類，一類是固定相以顆粒填料形式填滿金屬管柱，被稱為填充柱；另一類是把固定相涂敷在毛細血管的內壁，被稱為毛細管柱。在我國通常是由這兩大類色譜柱，而毛細管色譜柱的柱效、惰性及熱穩定性更高，伴隨工藝水平不斷發展進步，在固定相的流失與使用壽命的延長方面具有很大程度的提高，能很好地兼容質譜，逐漸成為了氣相色譜的發展方向。填充柱選擇固定相具有更好的靈活性，同時樣品負荷量比毛細管柱大，故我國仍然在使用填充柱分析測試儀器。隨著新材料、新技術的不斷發展進步，各種性質更穩定，選擇性更好的固定性填充材料逐漸被引用到氣相色譜中，特別是不同種類的手性色譜柱及不同種類的專用色譜柱產品不斷地被發現及應用。

2氣相色譜法在食品安全檢測中的應用

目前，氣相色譜技術常被用作蔬菜、水果中農藥的殘留檢測，各種肉類中獸藥的殘留及三甲胺、瘦肉精含量的檢測，飲用水中污染物質的檢測，煙熏肉中多環芳烴的檢測，食品添加劑的檢測，各種碳酸飲料及啤酒中風味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質的檢測以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測。

2.1農藥及其他藥物殘留檢測

蔬菜及水果中通常會存在著有機磷、有機氯農藥殘留，魚、豬肉類通常會存在獸藥殘留，可通過GC/ECD氣相色譜檢測出有機氯農藥殘留，通過GC/NPD氣相色譜檢測有機磷農藥殘留，通過GC/FPD氣相色譜檢測有機硫農藥殘留。有研究表明，能通過GC/FID氣相色譜檢測魚、豬、蝦肉類中的三甲胺含量。

2.2多環芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測

多環芳烴是一種食品和環境污染物，已知的2-7環多環芳烴就多達幾百種，其中大多數具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環芳烴污染最為嚴重，煙熏食物被廣大的消費者所喜愛，故對煙熏食品中的多環芳烴的含量檢測具有非常重要的意義，通過氣相色譜GC/MS法，利用毛細管色譜柱的高分離能力和質譜的高靈敏度，快速地對煙熏食品中常見的多環芳烴進行檢測。還能通過GC/FID氣相色譜檢測食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量，通過GC/ECD氣相色譜能檢測出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過GC/FID氣相色譜能檢測面粉中過氧化苯甲酰的含量。

2.3發酵飲品中風味組成質量控制

白酒中的甲醇、雜醇油是監控酒類衛生的重要標準。GB2757與GB10345對甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴格的規定，通過GC/FID氣相色譜能快速且準確地檢測出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發酵飲料中含有許多揮發化合物和風味物質，通過頂空進樣氣相色譜分析技術能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發氣體等，通過對這些化合物在生產過程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發酵飲料等產品的質量。

2.4食品塑料袋的有害物質檢查

食品的包裝塑料袋在加工的過程中，為了能加強塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯，含量能高達50%以上[6]，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質之間未形成化學共價鍵，在接觸到食品的油脂、水時，就可能溶解，當酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會越多。酞酸酯對人以及動物均會造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時還有生殖與發育毒性，是全球內最為廣泛的化學污染之一。近年來，由于酞酸酯類化合物的環境的污染越來越重，以及對內分泌的干擾，受到了人們普遍的關注。可通過GC/FID氣相色譜技術檢測出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。

2.5食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析

食用油通過溶劑浸出法生產時，雖然經過脫溶處理，但仍會有少量的溶劑殘留，我國對食用油浸出的相關規定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50mg/kg。當前，我國植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長期接觸就會麻痹呼吸中樞，對皮膚屏障功能、周圍神經、造血功能帶來損傷，因此需要加強食用油生產中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛生和安全[7]。通過頂空氣相色譜法對六碳烷烴類溶劑進行檢測，具有分離效果好，分析時間短的優點。目前最常用的油脂脂肪酸的組成檢測便是氣相色譜法，有研究表明[8]，通過GC/FID法能將30多種脂肪酸進行較好的分離。

3結束語

近年來，氣相色譜法技術迅速的發展，被廣泛的應用到了食品的安全檢測中，除了對上述食品的有害物質進行準確的檢測外，還可以使用頂空進樣的方法檢測食用油中的殘留溶劑，采取GC/ECD或者GC/MS檢測肉類食物中的氯霉素及部分致病微生物，采取GD/FID檢測食用焦糖色素中4-甲基咪唑含量，食品中多氯聯苯、二噁英含量，碘鹽中點的含量，膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。隨著氣相色譜技術不斷的進步，會有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術的應用也會越來越多，在食品安全檢測的領域將有著更為廣泛的用途，從而將食品的衛生和安全做到更高的保障，給人們帶來安全的飲食。

作者:王霽 李國乾 牟善婷 單位:吉林省通化市疾病預防控制中心

參考文獻

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食品安全檢測范文第3篇

【關鍵詞】食品安全；檢測；過程；控制

0.引言

隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品安全的關注也隨之加重，安全與營養成為人們選擇食品的主要因素，中國食品工業不斷發展，食品質量問題已成為關系國計民生與社會穩定的大問題。近幾年來，國內連續發生的食品安全問題，導致現在什么是放心食品，什么食品最有安全保障，成為消費者們迫切想知道的問題。目前，中國的食品工業總產值已居全國工業總產值的第一位，食品消費在居民總消費中約占40%，因此，做好食品安全檢測管理、確保食品安全對于人民的身體健康和社會經濟的發展都有重要的現實意義。

1.中國食品安全問題的現狀

1.1環境污染帶來的食品

當前，在中國環境污染問題嚴重，環境狀況日益惡化，水污染、大氣污染直接導致農產品以及其他食品的污染，食品污染問題成為目前面臨的嚴峻問題。

1.2境外食品安全問題也有可能引發中國的食品安全問題

全世界各國爆發的傳染病，例如瘋牛病，口蹄疫以及轉基因食品等等，也是隨時危險我國食品安全的因素。

1.3新技術帶來食品品質下降、受污染問題

科學技術是把雙刃劍，科學技術的發展促進食品加工的快速發展，給人們生活帶來了便捷：但是，科學技術的濫用，也導致了食品的污染，引發食品安全問題。大棚蔬菜和反季節果蔬繁榮，讓消費者一年到頭可以隨時吃上自己想吃的果蔬，但是由于大棚蔬菜生長期短，因此營養和口感就會有損失，消費者可以明顯感覺到，現在的果蔬已失去原來的口感和清香。更甚者，農民為了搶市場、搶銷售期，大量的使用化肥、農藥等，導致果蔬農藥殘留超標。

1.4食品制造及流通通道存在的食品安全問題

隨著中國食品工業的不斷發展，食品加工行業中的不安全因素逐漸暴露，其主要集中在食品摻假、采用劣質、變質原料；經銷者非法出售過期食品；食品標簽不規范；餐飲業作業條件差；衛生狀況令人擔憂等。

2.造成當前食品安全問題的原因

2.1由環境引發的不安全因索

工業“三廢”、化肥農藥以及農作物病害是引起土壤污染的因素，一些工廠廢水會含有害物質，而有些工廠圖方便，會將污水不經加工直接排入河道，我們都清楚，植物類食物的營養一般從土壤中汲取，用污水灌溉的農田則很容易被農作物吸收，從而導致農作物有害物質積累，進而影響食物安全；大量的使用化肥則會導致硝酸鹽的積累，硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽就會威脅人類身體健康；農藥對食品安全的威脅主要是殘留，果蔬是最后使用農藥到收獲時間的間距不符合安全標準，則很可能引發食物中毒。

魚類長期生活在被工業廢水污染的水中，極易在體內聚集有害物質，人們在食用這種魚類只有很可能導致中毒，重金屬污染，農藥污染，水中生物很可能發生病變，人們使用后，可能導致不可預料的后果。

2.2食品生產經營活動引發的不安全因素

當前社會中，非法經營食品問題相當嚴重。在食品加工生產中，有的企業一味追求利潤，置衛生制度于不顧。有的企業無視法律規定，濫用食品添加劑，還有企業明知故犯出售過期食品。而隨著經濟的發展，這種食品經營陋習越來越多，像三鹿奶粉、地溝油等等，給社會帶來極大隱患

2.3食品原料自身引發的不安全因索

有些果蔬在一定條件之下會具有毒害作用。例如馬鈴薯、西紅柿、杏仁，這些都是本身無毒的，但在一定條件下，它們會變成要人命的毒物，像發芽的馬鈴薯、未成熟的西紅柿等等，還有的是由于誤食或烹飪方法欠妥當，就可能引起中毒甚至死亡。而畜、禽、魚、肉等食物中自身會攜帶病毒，而且很有可能傳染給人類。

2.4包裝工藝引發的食品不安全性

科學技術日新月異，食品包裝材料日漸豐富，食品外裝五花八門也增加量食品的不安全行，例如：有些食物用塑料包裝，但塑料本身是有毒性的，再者包裝的回收或處理失當，也會導致失誤污染。

3.保障中國食品安全的全過程管理體系構建

食品安全問題涉及到食品的開發者、經營者及消費者等各個層面，貫穿于食品生產的原料 采集、加工、包裝儲藏、運輸、食用等各個環節，每一個環節都可能存在安全隱患，因此必須建立保障我國食品安全的全過程管理體系。

3.1加強消費者的自我保護意識

消費者在購買商品時，不僅是各類食品生產經營活動的服務和消費對象，也是食品安全檢測的重要監督者和支持者，食品安全與消費者息息相關，要讓消費者更多地參與食品安全立法、執法活動中，發揮消費者的社會監督作用。當消費者自身權益受到傷害時，要學會運用法律和輿論武器，保護自己。

3.2政府職能部門要加強食品安全控制的法制建設工作

政府及有關部門要加強安全監督執法工作，進一步加強以《食品衛生法》為核心的食品安全法規和標準建設，中國加入世貿組織后，經濟發展面臨嚴重的機遇和挑戰，為適應世貿組織的挑戰，就要加快制定可操作性強、與國際銜接的有關法律法規，進一步完善中國的食品安全檢測機制。

對于重點地區和重點產品監管，政府要加強安全監督，加大對生產基地的治理，對于違法犯罪要及時移交公安部門，使其得到應有的懲罰。同時，要落實好當地政府和有關部門的職責，實行責任追究制，將食品安全檢測落實到實處。

3.3污染源的控制

食品安全要從源頭抓起，要嚴格減少果蔬化肥農藥的使用，就要做好農民的教育，提高農民的科學文化素質，國家要加大資金投入，加強對農民正確使用化肥農藥的培訓；還要嚴格控制高毒農藥的生產和使用范圍，嚴格管制高毒、禁用農藥的生產和銷售，加強對農產品藥物殘留的控制和檢驗，要大力推廣生態農業，發展綠色食品。

3.4生產經營單位的行業自律

有關食品生產、經營單位要自覺選用優質安全的食品加工原料，并嚴格貫徹執行《食品衛生法》，建立嚴格的原材料檢驗制度，促使有關單位生產和銷售安全營養的食品，生產過程、加工工廠要遠離污染源，堅決抵制污染食品的生產和銷售，完善食品安全檢測過程。

3.5加強堅實有效的技術支持

在保障食品安全、做好食品安全檢測過程中，不僅會涉及到有關法律法規的制定、市場監督和管理，在很大程度上關系到科學技術的發展和應用。區域食品污染的檢測控制技術、食品中有害物質的檢測技術、食品生產加工、貯藏、銷售等環節的危害關鍵點 分析與控制技術（HACC）P等方面的落后，一直阻礙食品安全檢測的發展

4.結論與建議

食品安全檢測過程是一個保障食品安全的系統工程，需要各有關部門密切合作，建立一個分工明確、責任到位的管理機制，以確保食品從農田到餐桌的安全衛生營養，在這其中，要有政府部門的有效管理、消費者的社會監督作用，更主要的是食品經營者的自我約束和自我管理。

【參考文獻】

食品安全檢測范文第4篇

現代生物傳感器是一種高科技的檢驗儀器，可以應用于食品、藥品等多個方面的檢查。由于傳統的食品安全檢測方法耗時較長，檢查的精準度不高，嚴重的影響了食品安全檢測的效率和質量，導致我國的食品安全問題始終是人民最為擔心的問題之一。因此，文章對生物傳感器的特點進行簡單介紹，并對現代生物傳感器在食品安全檢測中的應用展開了討論。

關鍵詞：

生物傳感器；食品安全；檢測

在我國，食品安全問題始終是社會關注的重點問題之一，不僅影響著我國人民的日常生活和身體健康，作為一個農副業出口的大國，食品安全問題對我國的進出口貿易也造成了巨大的影響。傳統的食品安全檢測工作，涉及到的設備過于昂貴、工序過于復雜，很難實現現場檢測。生物傳感器的出現，不僅將傳統的食品安全檢查工作化繁為簡，還降低了檢測的成本，擴大了檢測的范圍，提高了檢測的準確性與穩定性。在我國的食品安全檢測工作中發揮重要作用。

1生物傳感器的分類及特點

生物傳感器是一種對生物物質及其敏感的檢測儀器，通過將生物物質濃度轉換為電信號的方式來分析被監測生物物質中的成分，不同的生物識別元件與不同的信號轉換元件可以組成不同類型的生物傳感器。在實際使用的過程中，根據實際情況的不同，相互交叉進行使用。

1.1生物傳感器的類型

科學技術的快速發展，帶動了生物傳感器的不斷發展，技術的不斷進步使其分類方法也越來越多。目前，常見的分類方法，主要是根據生物傳感器中的敏感元件和信號轉換器的類型進行分類。根據生物傳感器中的敏感元件主要可以分為：酶傳感器、細胞傳感器、DNA傳感器、微生物傳感器以及智能傳感器等；根據生物傳感器的信號轉換器主要可以分為：熱敏生物傳感器、光生物傳感器、半導體生物傳感器等。

1.2生物傳感器的特點

人類在感知外界事物的時候，是通過感覺器官來實現的，在原理上與生物傳感器相同。人類通過耳朵來感知外界傳來的聲音，生物傳感器則是通過感知生物活性單元中的敏感單元，來分析被監測物質中的成分，是一種選擇性好、操作簡單并且可以進行多次重復使用的檢測器。具體如下：（1）專一性較好，只會對特定的底物發生反應，選擇性較強，不易受到顏色、污垢等外界因素的干擾和影響。（2）檢測速度極快，可在一分鐘到幾分鐘之內得到結果。（3）檢測結果的誤差率較低，最大誤差不會超過百分之一。（4）傳統的檢測當中，使用酶法分析，對試劑的消耗量較大，檢測的成本較高。生物傳感器采用固定化生物活性物質作為催化劑，使許多貴重的檢測試劑可以重復使用，降低了目標檢測所消耗的成本。（5）生物傳感器采用的是自動化的檢測技術，對目標物進行自動檢測、分析，便于操作。（6）部分生物傳感器，可以提供有關生物培養系統中供氧情況以及副產物產生的可靠信息。在生產控制當中，可以獲得更多平時難以獲得的寶貴信息。同時，這些生物傳感器還明確的指出了如何增加產物獲得效率。

2生物傳感器在視頻安全檢測中的應用

2.1微生物及毒素檢測

食品中的微生物及其產生的毒素會對食品消費者的身體健康帶來極大的危害，微生物產生的毒素種類很多，而且致病率極高，許多癌癥、畸形、突發病變類的癥狀都是由于患者長期食用的某類食品中含有某類毒素所導致的。因此，必須要加強食品中微生物及毒素的檢測工作，確保消費者的人身健康。下面，通過幾個具體實例來介紹生物傳感器在食品微生物及毒素檢測中的應用。

2.1.1對肉類食品的檢測。眾所周知，肉類食品極易被大腸桿菌所感染，大腸桿菌是一種潛伏在人類消化道中的病原性微生物，在人體健康時很難發現，一旦人體免疫力下降，便會在對人類造成散播性的感染。因此，要加強食用牛肉的安全檢查。但是，肉類食品的新鮮程度對其食用價值及市場價值具有重要的影響，傳統食品檢測方法需要幾天才能得出結果，不僅影響了肉類食品的食用價值，也影響了其經濟價值，影響了肉類銷售者的利益。生物傳感器在肉類食品安全檢測中應用后，大大提高了肉類食品安全檢測的速度，只需幾分鐘就可以將肉類食品中的大腸桿菌等替他可能致病的病原體檢測出來，相較于傳統的檢測方法，效率得到了大幅度提高。

2.1.2對乳制品的檢測。我國的乳制品中，以牛奶為原料的乳制品居多，由于目前市場上牛奶乳制品的種類繁多，采用傳統的食品檢測方法根本無法將所有類型的乳制品進行一一檢查。生物傳感器在食品安全檢測中使用以后，基于細胞質基因組的反應，通過光學系統傳輸信號，大幅度的提高了乳制品的檢測速度，一天可檢測數10種乳制品。

2.2對食品中的農藥殘留檢測

隨著科學技術的不斷發展，食品安全檢測技術的不斷提高，人們對食品安全的重視程度越來越高。近年來，食品中農藥殘留與獸藥殘留引發的食品安全事故頻發，造成了大量的人員傷亡，由此，獲得了社會各界的廣泛關注。根據農藥對靶標酶活性的抑制作用，可以使用乙酰膽堿酯酶（AchE）和丁酰膽堿酯酶（BchE）作為敏感元件，研制出了不同的離子酶場效應晶體管酶傳感器，可測量蔬菜中有機磷農藥；還可以使用人造酶，并利用有機磷殺蟲劑水解酶，制造一種電流式的生物傳感器測定被檢測目標物中的農藥殘留含量，主要被用于自來水和果汁樣品的測量當中。

2.3對食品中添加劑含量檢測

食品添加劑是對食品加工業的發展造成了巨大的危害，長期使用含有食品添加劑的食品將會對人體造成一定的危害。常見的食品添加劑有亞硫酸鹽（防腐劑）、甜味素等。為了有效的檢測出食品中的添加劑成分，避免其對人體造成的危害。可以采用亞硫酸鹽氧化酶為敏感元件支撐電流型的二氧化硫酶電極，來測定食品中是否還有防腐劑成分。而對于食品中含有甜味素成分的測量，可以使用天冬氨酶結合氨電極的方法來測定。除此之外，生物傳感器還可以測定食品中含有的色素、乳化劑等成分，在這里就不進行一一說明了。

2.4對食品中激素含量的檢測

為了縮短肉類牲畜的成長周期，增加飼養者的經濟效益，飼養員通常會在肉類牲畜的飼料中添加一定比例的激素，或者采用注射的方式。激素是一種刺激生物生長的藥物，會長期遺留在使用者的體內。人類一旦食用了含有激素的肉類，肉類中的激素成分就會在人體內積累、殘留，對人體健康造成嚴重威脅。從目前的其概況來看，國際上通常采用抗原和抗體的特異性反應和酶高度催化租用檢測激素的在肉類中的殘留情況。在我國，主要采用己烯雌酚抗體膜和過氧化氫電極組成傳感器主體，將一定量的己烯雌酚和過氧化氫酶標記加到受檢物品中，酶標記的和未標記的己烯雌酚將與膜上的己烯雌酚抗體產生競爭反應，根據酶標己烯雌酚與抗體的結合率可檢測食品中己烯雌酚激素的含量。

3結束語

隨著生物科學技術和信息技術的發展，生物傳感器技術也會隨之發展。但是，從目前的情況來看，生物傳感器技術還沒有得到廣泛的普及與應用。為了克服生物傳感器在實際應用中的困難，擴大該項技術的使用范圍，在未來的一段時間內，生物傳感器可以圍繞著工程的多樣化、產品的微型化、技術上實現智能化與集成化，提高生物傳感器的實用性。在此基礎上，為了方便使用，可以將仿生生物傳感器作為未來研究發展的方向，使生物傳感器在未來的工作與生活中得到更加廣泛的運用。

作者：孫睿婷 單位：哈爾濱市食品藥品檢驗檢測中心

參考文獻

[1]唐晗.化學發光生物傳感器檢測食品中生物胺總量[J].食品安全質量檢測學報，2014（05）.

食品安全檢測范文第5篇

“從汶川地震后的水質監測，到三鹿的三聚氰胺事件，到近來的毒膠囊事件等，我們國家近年來發生這些重大的食品、藥品安全事件后，普析通用公司的產品都迅速為國家提供了檢測儀器，包括北京新發地菜市場的食品安全檢測也都有普析通用產品的身影。”2012年4月初的一天，當記者走進桃花含苞待放的北京市平谷區采訪時，平谷區科委主任陳占國興奮地說。他介紹，北京普析通用儀器有限責任公司（簡稱：普析通用公司）是平谷區重點培育的一家高新技術企業，從2000年引進平谷區后，迅速發展壯大。目前，該公司已經成長為年銷售收入達3億多元、員工1000多人、國內外有100多家分支機構的大規模分析儀器生產企業。

從一家小研究所開始

采訪當天，普析通用公司的院里人來人往，熱鬧非凡。“這都是我們公司駐國內外分公司的代表，有二三百人，都是來參加公司一年一度的年會的。”普析通用公司總經理辦公室副主任黃娟說，現在公司的規模已經今非昔比。

普析通用公司的前身是北京通用光電技術研究所，于1991年創立。“說是研究所，其實是專門從事分析儀器的銷售業務。”黃娟介紹，當時研究所的是日本島津公司的儀器儀表產品，做得很好。“田總是一個很有魄力的人，也是一個愛思考的人。”黃娟說的田總就是普析通用公司的創始人田禾，從山東大學光學系畢業的他，隨著國外產品的銷售額越來越大，卻陷入了深深的思考之中，他深刻感受到國產儀器與進口儀器之間的差距，中國需要高品質的分析儀器。

強烈的使命感和創業激情，使田禾投身于分析儀器的研制中。1993年研究所更名為北京市通用儀器設備公司。他憑借對市場的熟悉和對技術趨勢的準確判斷，艱苦攻關。1995年公司終于推出第一代產品——普析TU-1221系列雙光束紫外可見分光光度計。當年，在中國分析測試協會召開的BCEIA’95展會上，該產品榮獲光譜產品唯一一項金獎，開創了國產儀器的先河，打破了國內中高端市場全部由進口儀器占領的局面。“這為公司產品的推廣打下了堅實的基礎。”

“當時在北大分校的辦公場所只有200平方米，1996年公司搬到了中國農業大學東校區，辦公場所已達到1000多平方米。”黃娟介紹，公司從開始自主研發，1996年成功由貿易型公司過渡為制造型企業。為了適應形勢的發展，1997年底公司轉制成立股份制公司，并更名為北京普析通用儀器有限責任公司。普析通用公司1996年取得ISO9001國際質量體系認證，成為中國分析儀器行業中第一家跨入國際質量管理體系的企業，并于1999年通過ISO14001國際環境體系認證，成為行業中唯一獲得雙認證的企業。

移師平谷天地寬

“2000年是普析通用公司發展的一個轉折點。當時，平谷區科委積極與我們公司溝通，使我們做出了一個正確的選擇——在平谷區興建占地面積3.6萬平方米的生產基地，為把公司建設成為我國分析儀器現代化生產基地，打下了良好的基礎。”在工人忙碌的生產車間里，黃娟介紹，基地內生產設施先進，建有多條紫外可見分光光度計、原子吸收分光光度計、水質在線監測儀和醫療儀器等自動化生產線，從而為公司產品制造提供了良好的生產條件。2002年，公司產業生產整體遷到平谷，直到2008年，在平谷的三期基建完成，普析通用實現了總廠的搬遷。

“從平谷開始，普析通用的產品和辦事機構走向了全國各地，也走向了歐美。”黃娟自豪地說。目前，普析通用公司在全國建立了128個分支機構，形成了覆蓋全國的快速服務系統，以盡心盡責的服務理念和完備的技術得到了客戶的一致稱贊，公司還榮獲了2007年度最佳售后服務獎。在牢固占據國內市場優勢的同時，公司還大力擴展海外市場，產品銷往德國、美國、韓國以及東南亞、中東等國家和地區，并在英國建立了歐洲分公司，在越南設立了辦事處。有商曾評價說：“該企業是業界銷售渠道做得最好的一家。”

近年來，在為客戶提供全套解決方案的方針指引下，普析通用公司在平谷總部及多個省市建立培訓中心，該中心取得了全國分析檢測人員能力培訓委員會（簡稱NTC）培訓機構及考核機構資質認定證書，同時成為中國出入境檢驗檢疫檢測技術培訓基地，成功構建了一個面向社會開展分析測試技能培訓的開放式平臺，為社會提供培訓服務，并為公司帶來新的業績增長點。

“回首20多年的發展歷程，普析通用公司先后經歷了開拓、建設、發展、多元化4個階段，公司領導在充分借鑒吸收國內外優秀企業經驗的基礎上，探索出了一條適合普析的發展道路。”平谷區科委主任陳占國說。

重利益更重社會責任

“2012年以來，國內繼爆出老酸奶和果凍產品中可能含有工業明膠后，中央電視臺又爆出一些不法廠商使用重金屬鉻超標的工業明膠冒充食用明膠生產藥用膠囊。事件發生后，普析通用公司迅速開發了采用微波消解石墨爐原子吸收法用于空心膠囊中鉻的檢測解決方案，此方法操作簡便，檢測限低，重復性好，線性范圍寬，回收率高，能完全滿足空心膠囊中鉻含量的測定，為藥用膠囊中工業明膠的檢驗提供了良好的解決方案。”黃娟非常自信地告訴記者。

談到普析公司的快速發展，黃娟說：“公司并沒有單純著眼于經濟利益的追求，在企業的發展壯大過程中我們形成了自己獨特的企業文化，公司始終不忘擔負的社會責任，在近年一系列的重大食品安全事件發生后，都能及時看到普析人的身影。”

危難之處顯身手。2008年汶川地震后，對飲用水和疾病發病情況進行監測非常重要，普析通用公司馬上捐贈并空運一批便攜式水質測定儀。同時，災區發出了急需生物多胺測試方法的求助信息——對地震后尸腐現象中所產生的尸胺、腐胺、亞精胺、組胺等有害毒素，如何進行快速分析測試的方法進行研究。國家標準化委員會迅速組織分析儀器有關專家進行討論，決定由國家科技部、中國分析測試協會召集，中國分析儀器測試標準化技術委員會組織，組成由中國醫學科學院藥物研究所、軍事醫學科學院和北京市理化分析測試中心等10余家單位的分析測試行業專家參加的研究隊伍。經過討論，專家們從高效液相色譜法、離子色譜法和毛細管電泳法三種常用方法中，選擇了高效液相色譜法作為建立標準的方法，緊急起草了《水質腐胺、尸胺、亞精胺、精胺、組胺的高效液相法測試標準》，并通過了標委會組織的評審。在建標測試過程中，專家組分別采用了美國安捷倫、日本島津和普析通用公司的液相色譜產品。在此次建立標準過程中，普析通用公司產品與國外產品的測試結果非常一致，得到了專家的一致好評。參與測試的中國醫學科學院藥物研究所副所長杜冠華表示：“通過此次測試，我們對國有企業的液相產品充滿了信心。”最后，科技部選用了普析通用公司的L6型高效液相色譜儀作為新標準的培訓儀器。“地震發生后，公司不斷捐款、捐物及捐贈儀器設備等共計價值約200萬元。”黃娟說。

同樣是2008年，“三聚氰胺”奶粉事件發生后，國家緊急征集三聚氰胺快速檢測方法。國家質檢總局會同科技部、衛生部、農業部建立起了三聚氰胺快速檢測方法的部門間協同聯動機制，在極短的時間內高效組織包括質檢系統在內的全國科技力量和專家進行三聚氰胺快速檢測方法專題科研攻關，并成立了由國內權威專家組成的“乳和乳制品三聚氰胺快速檢測方法測試評審專家組”，對緊急研發和從全國征集的128種三聚氰胺快速檢測方法進行了現場統一測試和技術評議。隨后專家組一致確認，液相色譜快速檢測方法適用于原料乳（生鮮乳）三聚氰胺檢測。北京普析通用儀器有限責任公司的L6系列液相色譜儀參加了本次國標的數據比對，其結果完全滿足該標準的要求，定量限達0.3PPM，可以快速、準確、低成本地對原料乳（生鮮乳）進行三聚氰胺定量檢測。此方法和儀器的推廣應用，可以解決奶站、生產企業收奶環節檢測能力不足的問題，能有效緩解原料奶檢測量大、速度慢的問題。

近年來，從蘇丹紅到三聚氰胺，不少食品安全事件正是因為“沒列入檢測項目”而拖延處置，延誤了最佳防范時機。如何筑起一道“從農田到餐桌”堅固的食品質量安全防線成為人們最擔心的事。“2009年，市里主要領導先后來到平谷普析通用公司調研，明確指示該公司要積極服務食品安全檢測，積極參與首都食品安全體系建設，完成由設備制造商向系統供應商的轉變。”陳衛國說。緊接著，普析通用公司與新發地簽訂了《新發地農產品安全檢測系統》合作協議，為其食品安全把關。2010年春節前，為了保障首都市民的菜籃子安全，北京市科委在豐臺區新發地舉行了“北京食品安全重大科技成果應用——普析品牌農產品安全快速檢測車交接儀式”。配備的2臺普析品牌農產品安全快速檢測車在農產品批發市場實現了全天候農產品自檢，使新發地農產品檢測抽樣數從當時的每天120個增加到1200個，抽檢率增加了10倍。

項目帶動科研創新

“普析通用發展到今天，與承擔國家科技項目是分不開的，這對企業的發展起到了很大的推動作用。”她介紹，普析通用公司2001年就承擔了科技部“十五”國家科技攻關項目“光譜分析儀器研制與開發”課題，是當年全國唯一一家中標的民營企業，同時也是北京市惟一一家中標的企業。當時，該公司從全國43家競爭對手中脫穎而出，贏得國家科技攻關計劃1200萬元的支持。課題組夜以繼日地艱苦攻關，取得各項科技成果及解決關鍵技術17項，使企業效益迅速增長，新增收入6000萬元。2003年，普析通用公司成為國家“863計劃”課題承擔單位；2004年，承擔了科技部“十五”攻關滾動計劃項目；2006年，再次中標承擔“十一五”國家科技支撐計劃重大項目……

普析通用公司總經理田禾曾表示：“第一，通過承擔國家項目，普析加深了對國家科技工作管理和目標的認識，將企業的目標與國家的需求相結合。比如關于新農村建設，我們曾幫平谷區北寨村建了一個實驗室，檢測紅杏農殘含量、土壤、水源、種子、果實，有了科學的檢測系統，北寨紅杏也從此叫響了。第二，民營企業能夠承擔國家項目，更加促進了客戶對我們的信任。第三，項目資金的支持對企業發展的幫助也是不可忽視的。”

在普析通用公司分析中心門口，記者看到了北京市科委頒發的“北京食品安全檢測裝備工程技術研究中心”銘牌。“這是北京市科委推廣‘以企業為主體建設技術研發中心，提高企業自主創新能力和市場競爭力，促進行業集群發展’創新模式的成果。”黃娟介紹，2010年，北京市科委投入科技經費1500萬元支持普析通用公司開展食品安全檢測儀器研發與產業化示范工作，建設北京食品安全檢測裝備工程技術研究中心，搭建起北京市首家食品安全檢測領域集成創新平臺，“這是本市食品安全領域迄今為止第一家企業主體的工程技術研究中心”。

公司的分析中心分為原子吸收室、原子熒光室、紫外可見室、X射線室、液相/質譜室、氣相/質譜室和食品安全實驗室等。黃娟不時向記者介紹每個實驗室是做什么研究用的，琳瑯滿目的檢測儀器有公司自己研發的，有承擔國家科技項目研發的，也有承擔北京市科技項目研發的等。