前言:想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎?我們特意為您整理了5篇食品安全報(bào)告范文,相信會(huì)為您的寫作帶來幫助,發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。
一、調(diào)研過程的主要做法
為了深入開展本次調(diào)研,全面了解我區(qū)食品安全情況,區(qū)人大常委會(huì)教科文衛(wèi)工委多次與市食品藥品監(jiān)督管理局徐匯分局等相關(guān)部門進(jìn)行工作溝通,確定檢查切入口,制定調(diào)研方案,整個(gè)調(diào)研過程歷時(shí)一個(gè)半月。本次調(diào)研分為四個(gè)階段。第一階段:組建小組,導(dǎo)學(xué)法規(guī)。常委會(huì)組建了由專業(yè)代表、部分街道代表工作室專職干部參加的專項(xiàng)調(diào)研小組。并針對(duì)本次檢點(diǎn)——超市、集市中豬肉制品、熟食鹵味及散裝食品的衛(wèi)生情況,精選法律法規(guī)條款,有的放矢的組織小組成員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。第二階段:上下聯(lián)動(dòng),明查暗訪。為了提高調(diào)研質(zhì)量和監(jiān)督實(shí)效,常委會(huì)采用了市、區(qū)、街道三級(jí)聯(lián)動(dòng)的調(diào)研方式。在參加市人大常委會(huì)組織的培訓(xùn)和執(zhí)法檢查的基礎(chǔ)上,區(qū)人大常委會(huì)分別組織、、三個(gè)街道代表工作室,以代表組的形式開展了檢查。常委會(huì)還向參加調(diào)研的代表提供“三對(duì)照”(法規(guī)依據(jù)、檢查內(nèi)容、檢查方法)檢查表,引導(dǎo)代表自行組合、分散就近,進(jìn)行持證暗訪和隨訪,搭建了老百姓與人大代表共議食品安全的對(duì)話平臺(tái),充分傾聽了民意。此次檢查共收回反饋表80多份。第三階段:集中視察,同步執(zhí)法。常委會(huì)組織部分市、區(qū)人大代表對(duì)我區(qū)食品安全工作進(jìn)行了集中視察,代表們兵分三路對(duì)世紀(jì)聯(lián)華超市體育場(chǎng)店、漕溪新村菜市場(chǎng)、漕溪菜場(chǎng)的豬肉制品、熟食鹵味、散裝食品等食品的安全狀況及相關(guān)制度執(zhí)行情況進(jìn)行了檢查。同時(shí)代表們?cè)诼犎×耸惺称匪幤繁O(jiān)督管理局徐匯分局的有關(guān)情況匯報(bào)后進(jìn)行座談。本次集中視察還安排我區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所的執(zhí)法人員進(jìn)行同步執(zhí)法。第四階段:事后專訪,梳理總結(jié)。視察結(jié)束后,常委會(huì)還專訪了我區(qū)食品衛(wèi)生方面的專業(yè)人士,傾聽他們的真知灼見。在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,我們對(duì)調(diào)研過程中的問題、意見和建議進(jìn)行了梳理總結(jié),形成調(diào)研報(bào)告向主任會(huì)議匯報(bào)。
二、調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題
代表們對(duì)區(qū)政府為保障我區(qū)食品安全,讓人民群眾吃得放心所做的大量工作給予了充分肯定,認(rèn)為在監(jiān)管職能從衛(wèi)生局平移到食品藥品監(jiān)督管理局后,工作不亂不散,有延續(xù)性,我區(qū)的食品安全情況總體處于動(dòng)態(tài)可控的狀況。同時(shí)針對(duì)在明查和暗訪過程中發(fā)現(xiàn)的從業(yè)人員無健康證或健康證過期;熟食改刀未標(biāo)明時(shí)間;當(dāng)日未銷售完熟食處理記錄不規(guī)范;散裝食品標(biāo)識(shí)不完整;菜市場(chǎng)部分?jǐn)偽回i肉的供貨渠道及檢疫證明存在不少疑點(diǎn)等一些衛(wèi)生安全隱患,指出了食品安全工作中存在的問題,主要是:
1相關(guān)法律法規(guī)亟待完善。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的不斷發(fā)展,目前的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》已不能適應(yīng)現(xiàn)階段食品安全這一復(fù)雜的系統(tǒng)工程所面臨的嚴(yán)峻形勢(shì),在我市有關(guān)食品安全監(jiān)管職能調(diào)整后,現(xiàn)實(shí)的執(zhí)法主體和法定的執(zhí)法主體存在沖撞。法律法規(guī)的缺失,也使問題食品難以根除。此外,違法成本較低,致使違法行為屢禁不止。
2食品安全監(jiān)管體制尚未完全理順。自食品安全監(jiān)管職能調(diào)整后,由于調(diào)整時(shí)間短等原因,在實(shí)際工作中,市食品藥品監(jiān)督管理局徐匯分局與重新調(diào)整后的食品藥品監(jiān)督所之間的磨合有待進(jìn)一步加強(qiáng)。區(qū)食品安全聯(lián)席會(huì)議的作用還需進(jìn)一步發(fā)揮。食品安全監(jiān)管的技術(shù)力量尚顯不足。
3集貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)管制度不完善。由于集貿(mào)市場(chǎng)的管理制度還不夠完善,管理相對(duì)薄弱,難以把好食品準(zhǔn)入關(guān)口,不安全食品屢見不鮮。
4一些銷售人員素質(zhì)較低。由于超市工作人員流動(dòng)性強(qiáng),一些銷售人員在上崗前大都未接受過正規(guī)培訓(xùn),也沒有進(jìn)行定期的體檢。
三、意見和建議
1健全相關(guān)法律法規(guī),保障食品安全監(jiān)管執(zhí)法順利開展。建議向市人大常委會(huì)和市政府反映,針對(duì)目前食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作中出現(xiàn)的新情況、新問題,盡快健全和完善相關(guān)法律法規(guī),加快政府職能的轉(zhuǎn)變,并通過法律的形式加大對(duì)違反食品安全方面法律法規(guī)的處罰力度,杜絕問題食品屢禁不止的現(xiàn)象。
2加大宣傳力度,提高全民的食品安全意識(shí)。食品安全工作涉及面廣、量大,是一項(xiàng)復(fù)雜、長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù),區(qū)政府有關(guān)職能部門要多渠道、多形式的向人民群眾廣泛宣傳食品安全和市民防范知識(shí),動(dòng)員全社會(huì)參與日常監(jiān)督,努力營(yíng)造人人關(guān)心、重視食品安全的良好氛圍。
一、食品安全監(jiān)管的艱巨性和長(zhǎng)期性是一個(gè)永恒的主題通過幾年的食品安全專項(xiàng)整治,食品市場(chǎng)秩序多年存在的一些突出問題和薄弱環(huán)節(jié)已經(jīng)觸及,但仍未得到根本解決,治本的任務(wù)仍然繁重。從食品市場(chǎng)違法違章行為發(fā)生的特點(diǎn)看,由于受利益機(jī)制的驅(qū)使,假冒偽劣等不合格食品案件易發(fā)多發(fā),變換花樣,禁而不止;從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史進(jìn)程看,市場(chǎng)行為固有的短期型和盲目性的克服,法制觀念的增強(qiáng)和誠信意識(shí)的培養(yǎng),市場(chǎng)體系的培育和完善,法制體系的建立健全等,都決非旦夕之功,不可能一蹴而就,食品安全專項(xiàng)整治將貫穿于整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的全過程;從食品安全突發(fā)事件來看,不僅僅是中國(guó)的國(guó)內(nèi)問題,而是屬于全球性的國(guó)際問題;從食品自身的安全性能而言,零風(fēng)險(xiǎn)的食品是不存在的。擺在我們面前的是長(zhǎng)期而又艱巨的任務(wù),正如吳儀副總理在總局呈報(bào)國(guó)務(wù)院的《關(guān)于20**年流通環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治工作情況的報(bào)告》上所作的重要批示:工作抓得不錯(cuò),望再接再厲。食品安全永遠(yuǎn)要抓下去,絲毫不能放松。
二、農(nóng)村食品安全是監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)比較突出的地區(qū)
從目前的食品安全整體情況而言,食品安全監(jiān)管,最艱巨的任務(wù)及最薄弱的環(huán)節(jié)仍然在農(nóng)村。從經(jīng)營(yíng)主體來看,農(nóng)村食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體點(diǎn)多分散、涉及人員眾多面廣、監(jiān)管任務(wù)繁多重大。從查處違法行為來看,去年查處的農(nóng)村食品安全違法案件占全國(guó)的90.46%,查處的不合格食品占全國(guó)的52.09%,大量的食品違法案件發(fā)生在農(nóng)村。從執(zhí)法監(jiān)管人員數(shù)量和執(zhí)法手段來看,農(nóng)村執(zhí)法人員很少,農(nóng)村基層工商所建設(shè)滯后,執(zhí)法手段落后,還停留在眼看、手摸、鼻聞等一些原始手段上。從各地整治情況來看,工作進(jìn)展還很不平衡,一些農(nóng)村食品市場(chǎng)還存在諸多問題,無證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品,制售有毒有害、假冒偽劣等不合格食品違法行為在一些地方比較突出,損害了農(nóng)村消費(fèi)者的身體健康,應(yīng)將食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到農(nóng)村。
三、無證無照經(jīng)營(yíng)食品的問題亟待全社會(huì)關(guān)注和治理
從食品安全全局來看,流通環(huán)節(jié)食品安全涉及內(nèi)容復(fù)雜、政策性強(qiáng),無證無照經(jīng)營(yíng)食品的問題成為食品安全專項(xiàng)整治工作不到位的難題。從無證無照經(jīng)營(yíng)食品問題來看,無證無照經(jīng)營(yíng)食品的經(jīng)營(yíng)者大多是下崗職工、失業(yè)人員、農(nóng)民等貧困人員,其經(jīng)營(yíng)收入往往是全家唯一的生活來源,具有流動(dòng)、分散、隱蔽、隨意性的特點(diǎn),有的檢查時(shí)或關(guān)門或逃走,有的取締后另起爐灶,有的強(qiáng)行取締時(shí),則會(huì)形成“尋求生存權(quán)”與“履行職責(zé)權(quán)”的對(duì)抗,極易導(dǎo)致的發(fā)生,成為困擾各地的一個(gè)社會(huì)難題,應(yīng)在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)下積極主動(dòng)地實(shí)施社會(huì)綜合治理。
四、經(jīng)營(yíng)者自律制度的建立是食品安全監(jiān)管的治本環(huán)節(jié)
雖然國(guó)家有關(guān)部門了一系列經(jīng)營(yíng)者自律行為的規(guī)范性文件制度,但僅僅依靠經(jīng)營(yíng)者自己落實(shí)自律制度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,還要高度重視引導(dǎo)教育、社會(huì)監(jiān)督和工商督查等外在措施。我們要認(rèn)識(shí)到,目前對(duì)不落實(shí)經(jīng)營(yíng)者自律制度的行為缺乏具體有力的監(jiān)督、約束和懲戒機(jī)制,經(jīng)營(yíng)者自律制度行為的社會(huì)監(jiān)督與控制缺乏相應(yīng)的法律制度保障。必須努力建立教育、倡導(dǎo)、約束、監(jiān)督、懲戒相統(tǒng)一的機(jī)制,鼓勵(lì)與規(guī)范經(jīng)營(yíng)者的誠信經(jīng)營(yíng)行為,形成工商積極引導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格自律、社會(huì)密切關(guān)注與監(jiān)督的自律制度建設(shè)建設(shè)格局。這里的關(guān)鍵是:要讓廣大經(jīng)營(yíng)者通過實(shí)施自律制度真正體會(huì)到與提高其經(jīng)濟(jì)效益是正比關(guān)系,這是落實(shí)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者自律制度的根本原則,只有這一原則得到體現(xiàn),才能切實(shí)把自律制度扶上自覺自愿自律的綠色通道。
五、不合格食品的退市問題是流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
所謂關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是說由牽一發(fā)而動(dòng)全省之功力,或叫做牽一發(fā)而影響整體的效果。從目前法律法規(guī)賦予工商機(jī)關(guān)的職能來看,主要是查處市場(chǎng)中食品違法行為、處理市場(chǎng)中不合格食品;從實(shí)施的各項(xiàng)監(jiān)管制度而言,工商機(jī)關(guān)通過對(duì)市場(chǎng)的巡查、質(zhì)量監(jiān)測(cè)和快速檢測(cè)等手段,發(fā)現(xiàn)不合格食品,確保及時(shí)退市。福建省工商局實(shí)施的《不安全食品退市工作暫行辦法》,新疆塔城工商局推行的“不合格食品電子預(yù)警退市”監(jiān)管方式,達(dá)到了以退市促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者把好入市關(guān)、規(guī)范交易行為的自律意識(shí)提升的目的。
六、建立突發(fā)事件快速應(yīng)對(duì)機(jī)制是確保食品安全的首要任務(wù)
隨著食品安全法律法規(guī)制度的不斷完善,經(jīng)營(yíng)者自律誠信意識(shí)的不斷提升,消費(fèi)者自我維權(quán)意識(shí)的不斷提高,監(jiān)管者行政執(zhí)法水平的提高,雖說導(dǎo)致食品安全的因素在逐漸減少,但由于受環(huán)境、科技發(fā)展等不可抗力條件的限制,人力所能及時(shí)發(fā)現(xiàn)的食品安全突發(fā)事件產(chǎn)生的概率不會(huì)減少,就是說零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全是很難存在的。而流通環(huán)節(jié)涉及面廣、情況復(fù)雜,是食品安全事件的高發(fā)環(huán)節(jié)。現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)帶來的食品數(shù)量是很大的,現(xiàn)代化的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)帶來的食品市場(chǎng)是很大的,生活社會(huì)化需求的提高所帶來的食品經(jīng)銷者和消費(fèi)者的數(shù)量是很大的,突發(fā)性食品安全事件所帶來的受害后果是很難估量的。因此,當(dāng)前的首要任務(wù)是建立健全應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的快速反應(yīng)機(jī)制。主要建立應(yīng)急處置的組織指揮體系、物質(zhì)技術(shù)保障體系、問題困難應(yīng)對(duì)體系、成績(jī)責(zé)任量化指標(biāo)評(píng)估體系等。重點(diǎn)是如何應(yīng)對(duì)媒體,充分保障民眾的知情權(quán);如何控制問題食品,最大限度遏制其傳播;如何落實(shí)第一現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任,充分發(fā)揮應(yīng)對(duì)者的主觀能動(dòng)性;等等。
食品安全自查報(bào)告范文(一)為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作,提升食品衛(wèi)生安全管理水平,我校根據(jù)上級(jí)要求,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),廣泛開展宣傳,明確工作責(zé)任,嚴(yán)格落實(shí)工作措施。
一、學(xué)校基本情況。
我校是一所寄宿制特殊學(xué)校,校園面積2689平方米,校舍面積3635平方米。目前全校有8個(gè)教學(xué)班,在校學(xué)生64人,教師23人。學(xué)校實(shí)行全封閉管理,校園圍墻、宿舍區(qū)、食堂、門衛(wèi)等處都安裝有紅外線電子監(jiān)控系統(tǒng),有力地保障了校園的安全。
二、主要工作及措施
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),重視食品衛(wèi)生安全。
我校一直以來,就高度重視學(xué)校食品安全工作,把食品安全工作納入學(xué)校安全工作之中,學(xué)校建立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng),建立了學(xué)校食品安全責(zé)任制及責(zé)任追究制。
2、加強(qiáng)宣傳教育,全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。
有效地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育,保證食品安全教育取得實(shí)效。通過有力的宣傳教育工作,全校師生對(duì)食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí),也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。
3、加強(qiáng)重點(diǎn)工作,切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。
加強(qiáng)食堂管理。我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》,遵照有關(guān)部門的要求,食堂各項(xiàng)管理制度齊全,科學(xué)管理學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員,負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度,嚴(yán)格持證上崗制度,食堂從業(yè)人員做到持證上崗,學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)也可以隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作情況,從而了解食堂的內(nèi)部情況。學(xué)校執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序,食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn),樹立良好的形象,為全校師生員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
食品安全自查報(bào)告范文(二)我園按照會(huì)議精神,對(duì)園內(nèi)的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行了自查,現(xiàn)將自查情況進(jìn)行報(bào)告。
我園有幼兒食堂一個(gè),在園用餐幼兒共430人,專職食堂員工三人,食品采購由園領(lǐng)導(dǎo)兼任。食品加工場(chǎng)地占地100平方米,幼兒用餐在各班教室進(jìn)行。
我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了:
一、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī),強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí),讓每個(gè)教職工都意識(shí)到食品衛(wèi)生安全的重要性,做到防患于未然。
二、在日常教育教學(xué)工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識(shí),培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
三、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度,從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。
四、證件齊全有效,幼兒食堂有《衛(wèi)生許可證》,從業(yè)人員有《健康證》。
五、食品采購嚴(yán)把進(jìn)入關(guān),能定點(diǎn)采購的食品全部定點(diǎn)采購,不能定點(diǎn)采購的食品在購買時(shí)都進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查,并問明出處。不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。
六、食品儲(chǔ)存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全,餐具做到餐餐消毒,教室和廚房地面每天定時(shí)進(jìn)行優(yōu)氯凈清洗消毒,食品加工工具即用即洗。
七、廚房衛(wèi)生每日定時(shí)打掃和隨時(shí)保持干凈雙重目標(biāo)同時(shí)進(jìn)行。
八、生熟食品分類存放,隔餐剩食不給幼兒食用,未加工熟的食物不給幼兒食用。
九、滅四害工作隨時(shí)發(fā)現(xiàn)隨時(shí)進(jìn)行。
幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行了一次深入地檢查,徹底清除衛(wèi)生死角,對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理,確保所購食品和原料衛(wèi)生安全,符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場(chǎng)所有專人管理,非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度,嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作,當(dāng)日食用制度,以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。對(duì)幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲,防止各類傳染病的發(fā)生。滅蠅藥專人專點(diǎn)妥善保管,單獨(dú)存放,嚴(yán)格執(zhí)行用藥、清理和管理制度。
辦園多年來,我園在衛(wèi)生部門和教育管理部門的領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)下,嚴(yán)格循規(guī)加工幼兒食物和指導(dǎo)幼兒正確食用食物,嚴(yán)把餐、飲具和食物加工場(chǎng)地與幼兒用餐場(chǎng)地的消毒關(guān),沒有出現(xiàn)幼兒食物中毒和園內(nèi)傳染病流行的事件過,這是我園應(yīng)保持的。
我園還有專用的食品庫房,有專用菜類的細(xì)加工操作間,一些食品加工具還需不斷添置,這些問題我園正在不斷改進(jìn)中,在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下,相信我園今后在食品安全衛(wèi)生工作方面會(huì)越來越做得好。
食品安全自查報(bào)告范文(三)我局對(duì)照本部門職責(zé)與《食品安全法》、《藥品管理法》的相關(guān)要求,對(duì)我縣2019年的食品藥品安全工作進(jìn)行了自檢自查。現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),健全機(jī)構(gòu)
為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品安全保障工作的領(lǐng)導(dǎo),保證各項(xiàng)工作順利開展,我局成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng),相關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員的食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)、協(xié)調(diào)全縣商務(wù)系統(tǒng)的食品安全工作,督促檢查食品安全工作的落實(shí)和進(jìn)展情況。明確專人負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治日常工作,確保食品藥品安全工作落實(shí)到部門,明確到責(zé)任人。
二、任務(wù)明確,重點(diǎn)突出
20xx年,我局繼續(xù)堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本”原則,嚴(yán)厲防范含瘦肉精等藥用物質(zhì)生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié),嚴(yán)厲打擊生豬屠宰環(huán)節(jié)中注水和注入其他物質(zhì)的違法犯罪行為,依法嚴(yán)懲違法犯罪分子,將整治與規(guī)范、監(jiān)管與自律的各項(xiàng)措施有效結(jié)合,建立健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。
一加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)瘦肉精的抽驗(yàn),落實(shí)宰前尿樣抽檢制度,明確了定點(diǎn)屠宰廠負(fù)責(zé)人和生豬供應(yīng)商為第一責(zé)任人。二是進(jìn)一步加強(qiáng)了生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))、點(diǎn)生豬屠宰宰前宰后的檢疫檢驗(yàn)工作。三是加強(qiáng)了鮮肉批發(fā)環(huán)節(jié)監(jiān)管,嚴(yán)把肉品質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁不合格的肉品批發(fā)上市銷售,杜絕未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的豬肉產(chǎn)品流入市場(chǎng)。四是對(duì)檢疫不合格的生豬和檢驗(yàn)不合格的肉品進(jìn)行無害化處理,并做好相關(guān)文字記錄。五是進(jìn)一步加大了鮮肉市場(chǎng)的監(jiān)督檢查力度。七是商務(wù)局與縣生豬定點(diǎn)屠宰廠簽訂了《食品安全承諾書》。
三、超前謀劃,制定方案
肉品質(zhì)量安全是關(guān)系到廣大群眾身體健康和生命安全的大事。縣商務(wù)局高度重視,為有效遏制“含瘦肉精”殘留豬肉、病害肉、注水肉等流入消費(fèi)領(lǐng)域,確保上市肉品質(zhì)量安全,結(jié)合我縣商貿(mào)流通系統(tǒng)實(shí)際,召開了全縣生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作會(huì)議,傳達(dá)了全國(guó)、省、市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作會(huì)議精神,并明確了專項(xiàng)整治工作的任務(wù)和職責(zé)。
四、精心組織,落實(shí)有力
自我局成立以來,堅(jiān)持以人為本,求真務(wù)實(shí),樹立科學(xué)發(fā)展觀,針對(duì)關(guān)系群眾生命健康、社會(huì)危害嚴(yán)重的豬肉食品問題,深入開展全縣豬肉及肉食品添加非食用物質(zhì)和食品添加劑專項(xiàng)整治,通過集中整治與制度建設(shè)、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理、打劣與扶優(yōu)相結(jié)合等措施,“含瘦肉精”殘留豬肉、非法屠宰、“注水肉”等違法行為得到有效遏制。我縣豬肉食品安全狀況得到進(jìn)一步改善,市場(chǎng)秩序明顯好轉(zhuǎn)。
對(duì)重點(diǎn)對(duì)市場(chǎng)上的肉攤實(shí)行每周統(tǒng)查與每日抽查相結(jié)合的檢查方式。認(rèn)真檢查上市銷售的豬肉是否有未經(jīng)檢驗(yàn)的“白皮肉”或雖經(jīng)檢驗(yàn),但檢驗(yàn)不合格的肉品上市銷售。整治期間,我縣豬肉及肉食品沒有檢測(cè)到“瘦肉精”及添加非食用物質(zhì)和食品添加劑現(xiàn)象,沒有接到舉報(bào)投訴。
五、多舉并措,力爭(zhēng)實(shí)效
一是加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理。要求生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)必須按照生豬定點(diǎn)屠宰工藝流程和技術(shù)規(guī)范屠宰生豬,認(rèn)真做好產(chǎn)地檢疫、宰前宰后檢驗(yàn),經(jīng)檢驗(yàn)不合格的豬肉一律不準(zhǔn)上市銷售。嚴(yán)禁屠宰病死豬,凡未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員檢疫屠宰企業(yè)不得擅自屠宰生豬,實(shí)行誰屠宰誰負(fù)責(zé)的責(zé)任制度。
二是加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管人員的監(jiān)督管理。嚴(yán)格要求縣屠宰辦的市場(chǎng)監(jiān)管人員認(rèn)真履行工作職責(zé),按時(shí)上崗,對(duì)擅離職守,不認(rèn)真履行工作職責(zé)的市場(chǎng)監(jiān)管人員按有關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理。
三是建立健全豬肉食品安全報(bào)告制度。要求市場(chǎng)監(jiān)管人員一旦發(fā)現(xiàn)有出售未經(jīng)檢驗(yàn)的豬肉,或雖經(jīng)檢驗(yàn)但檢驗(yàn)不合格的豬肉上市銷售,做到及時(shí)報(bào)告,商務(wù)局組織有關(guān)人員及時(shí)查處。對(duì)報(bào)告不及時(shí)造成嚴(yán)重后果的,追究有關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。
四是加大鮮豬肉市場(chǎng)查處力度。縣屠宰辦督查組定期或不定期地對(duì)豬肉批發(fā)、零售市場(chǎng)開展明察暗訪,凡發(fā)現(xiàn)變質(zhì)變味豬肉一律予以沒收銷毀。
今年以來,通過積極推進(jìn)生豬定點(diǎn)屠宰和檢驗(yàn)檢疫工作,嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、“含瘦肉精”殘留豬肉、制售注水肉和病害肉的違法行為,認(rèn)真組織開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作,私屠濫宰現(xiàn)象得到扼制,凈化了肉類市場(chǎng),市場(chǎng)豬肉品品質(zhì)得到提高,確保了人民群眾吃上放心肉。縣城生豬定點(diǎn)屠宰率達(dá)100%,檢疫率實(shí)現(xiàn)100%。同時(shí),鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰廠也在下一步規(guī)劃之中。
六、擴(kuò)大宣傳,普及認(rèn)識(shí)
為了做好肉品安全宣傳工作,增強(qiáng)宣傳效果,擴(kuò)大社會(huì)影響,使廣大消費(fèi)者充分了解食品安全知識(shí),樹立自我保護(hù)意識(shí),縣商務(wù)局以今年“食品安全年”為契機(jī),組織縣屠宰辦執(zhí)法大隊(duì)成員,在縣城內(nèi)開展了食品安全宣傳活動(dòng),通過拉跨街橫幅,張貼宣傳標(biāo)語,散發(fā)宣傳材料,設(shè)立咨詢服務(wù)等形式,進(jìn)行了廣泛宣傳,使肉品安全知識(shí)得到了一定的普及,產(chǎn)生了良好的社會(huì)效果。
七、存在的問題
一是屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)水平有待進(jìn)一步提高,檢驗(yàn)設(shè)備落后,對(duì)“瘦肉精”等一些最新檢測(cè)設(shè)備相對(duì)缺失。目前,鄉(xiāng)鎮(zhèn)未建設(shè)屠宰廠,私屠濫宰的局面還不能得到有效控制,造成對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉品監(jiān)管的難度增大、監(jiān)測(cè)難。鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰戶以人工屠宰為主,屠宰工具、方式都不能適應(yīng)食品安全工作的需要,希望各鄉(xiāng)鎮(zhèn)將生豬定點(diǎn)屠宰廠的建設(shè)納入鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)總體規(guī)劃。
二是食品安全監(jiān)管工作量大與執(zhí)法力量缺少之間的矛盾日益加大,導(dǎo)致監(jiān)管工作還不夠到位。
八、下一步的工作打算
一、抓好后勤隊(duì)伍建設(shè)
1、成立食品安全專班
組長(zhǎng):楊愛東
副組長(zhǎng):劉維國(guó)
組長(zhǎng):譚方振董如鳳吳亮各班主任
2、優(yōu)聘優(yōu)錄工作人員。我校本學(xué)期根據(jù)學(xué)校實(shí)際,提高了后勤員工的用工要求,把好了人員錄用關(guān),真正選用了一批政治素質(zhì)好、文化素質(zhì)較高、品德高尚、有敬業(yè)精神、有愛心、行為修養(yǎng)好的人員充實(shí)學(xué)校后勤工作崗位。食堂的炊事人員則采用自己申報(bào)、管理人員初審、主管副校長(zhǎng)審核、校委會(huì)通過的方式擇優(yōu)錄用,所有員工必須身體健康(有健康證)、能熟練完成相關(guān)工作。工作期間還不斷對(duì)她們進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高她們的基本技能、業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)師生的工作水平。
二、完善管理制度
在食堂管理方面制定了《食堂管理制度》、《食堂管理人員工作制度》、《食堂炊事人員管理制度》、《食堂從業(yè)人員培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲制度》、《伙食委員會(huì)管理制度》、《食堂食品采購驗(yàn)收制度》、《食堂操作間管理制度》、《食堂無關(guān)人員、有害物品禁入制度》、《食堂水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度》等,這些制度的制定和落實(shí)規(guī)范了食堂管理,使食堂各項(xiàng)工作有條不紊。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的管理,確保師生放心就餐,制定了《食品安全管理制度》、《衛(wèi)生防疫制度》、《食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任及追究制度》、《群體性傳染病、食物中毒應(yīng)急制度》等。在校園超市方面,我校與楚康連鎖服務(wù)公司共同制定了相關(guān)的食品安全制度。
三、添置新設(shè)施
為了真正讓學(xué)生“吃得好”、“喝得好”,我校不斷完善各類配套設(shè)施,最大限度地保障學(xué)生在校吃得有營(yíng)養(yǎng)、安全成長(zhǎng)。我校在原有基礎(chǔ)上新添置了不銹鋼餐桌、不銹鋼餐盤、不銹鋼保溫餐車、不銹鋼貨架、兩臺(tái)消毒柜、新修建了三口安全節(jié)能的爐灶。同時(shí),科學(xué)布局,合理規(guī)劃,因地制宜,設(shè)置了主副倉庫、配菜間、加工間、售菜間、消毒間和換衣間,這些既單獨(dú)成室,又相互聯(lián)系。還進(jìn)行“三防三化”(防鼠、防蠅、防火,地面硬化、窗溝網(wǎng)封化、門下鐵皮化)等整改,讓學(xué)校食堂更加人性化、安全化。同時(shí)學(xué)校還專門調(diào)控出兩個(gè)教室供校園超市使用,保證超市食品的存儲(chǔ)和出售分開。
四、實(shí)行精細(xì)化管理是做好食品安全工作的中心
對(duì)于食品的采購與進(jìn)入,我校嚴(yán)格實(shí)行索票索證和建立臺(tái)賬的方式保證食品的安全準(zhǔn)入;嚴(yán)格按照分類存放、離墻離地存放、先入先出、定期清理腐爛變質(zhì)過期食品的原則把好食品的貯存關(guān);食品的加工嚴(yán)格做到葷菜素菜分池清洗、生菜熟菜分開存放、使用的工具及時(shí)清洗干凈分類擺放、所有出售的飯菜必須炒熟;出售飯菜時(shí)所有工作人員必須按規(guī)定著裝配戴口罩、干的食品(如面包、饅頭、包子等)必須使用規(guī)定的用具;所有使用的用具和餐具必須按時(shí)清洗消毒。
本學(xué)期將食堂所有區(qū)域劃分給食堂工作人員,確保責(zé)任到人,定期檢查定期評(píng)比;用具和餐具的消毒實(shí)行專人負(fù)責(zé)、輪流操作,所有這些均安排成表格并張榜上墻,這些措施的實(shí)施,既保證了食品用品的衛(wèi)生安全,又強(qiáng)化工作人員的責(zé)任。
為了把握好這個(gè)環(huán)節(jié),在食堂食品安全方面始終堅(jiān)持“六個(gè)四”的原則:
(1)食堂經(jīng)營(yíng)持“四證”:衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識(shí)合格證、司爐操作證。
(2)食品衛(wèi)生把“四關(guān)”:采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)。
(3)食堂設(shè)施有“四防”:防塵、防潮、防鼠、防蠅。
(4)用具清洗施“四招”:一洗,二刷,三沖,四消毒。
(5)環(huán)境衛(wèi)生搞“四定”:定人,定物,定時(shí),定責(zé)。
1環(huán)境污染對(duì)食品資源安全性的影響
環(huán)境污染以及諸如氣候變化、生物種類的減少、資源枯竭、臭氧層破壞、酸雨化、全球化環(huán)境問題等,已經(jīng)對(duì)食品資源安全性產(chǎn)生了重大影響。
1.1大氣污染對(duì)食品資源安全性的影響
大氣污染是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物和由它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。其種類很多,理化性質(zhì)非常復(fù)雜,毒性也各不相同,主要來源于礦物燃料(如煤和石油等)燃燒和工業(yè)生產(chǎn)。大氣污染物種類很多,如:SO2、NO2、Cl2、氯化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長(zhǎng)期暴露在污染空氣中的動(dòng)植物由于其體內(nèi)外污染物增多而造成了生長(zhǎng)發(fā)育不良或受阻,甚至發(fā)病或死亡,從而影響了食品資源的安全性。受氟污染的農(nóng)作物除會(huì)使污染區(qū)域的糧菜的食用安全性受到影響外,氟化物還通過食用牧草進(jìn)入食物鏈,對(duì)食品造成污染。
1.2水體污染對(duì)食品安全性的影響
隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和城市人口的增加,工業(yè)廢水和生活污水的排放量日益增加,大量污染物進(jìn)入河流、湖泊、海洋和地下水等水體,使水和水體底泥的理化性質(zhì)及生物群落發(fā)生變化,造成水體污染。水體的污染給漁業(yè)和農(nóng)業(yè)帶來嚴(yán)重的威脅,不僅使?jié)O業(yè)資源受到嚴(yán)重破壞,而且直接或間接影響農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育,造成農(nóng)作物減產(chǎn),同時(shí)也會(huì)給食品的安全性帶來嚴(yán)重影響。對(duì)食品安全性有影響的水污染物有3種:無機(jī)有毒物,包括各類重金屬(汞、鉻、鉛、鎘等)和氰化物、氟化物等;有機(jī)有毒物,主要為苯酚、多環(huán)芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩(wěn)定的有機(jī)化合物,如多氯聯(lián)苯和有機(jī)農(nóng)藥等;病原體,主要指生活污水、畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)、醫(yī)院等排放廢水中的病毒、病菌和寄生蟲等。
1.3土壤污染對(duì)食品資源安全性的影響
土壤污染的發(fā)生途徑首先是化肥、農(nóng)藥的使用和污灌,污染物質(zhì)進(jìn)入土壤,并隨之積累;其次,土壤作為廢物(垃圾、廢渣和污水等)的處理場(chǎng)所,使大量的有機(jī)和無機(jī)的污染物質(zhì)進(jìn)入土壤;再次,土壤作為環(huán)境要素之一,因大氣或水體中的污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)化,而進(jìn)入土壤。
1.4放射性物質(zhì)對(duì)食品資源的安全性的影響
食品資源中放射性物質(zhì)的來源主要由天然和人工放射性物質(zhì)組成。一般來說,放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進(jìn)入人體(其中食物占94%~95%,飲用水占4%~5%),而通過呼吸道和皮膚進(jìn)入的較少。而在核試驗(yàn)和核工業(yè)發(fā)生泄漏事故時(shí),放射性物質(zhì)經(jīng)消化道、呼吸道和皮膚這三條途徑均可進(jìn)入人體,而造成危害。進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí),便能對(duì)人體產(chǎn)生損害,其危害性因放射性物質(zhì)的種類、人體差異、富集量等因素而有所不同,它們或引起惡性腫瘤,或引起白血病,或損壞其它器官。
2食品資源本身成分對(duì)安全性的影響
隨著人們對(duì)食品安全性逐漸重視,日益深刻地了解到由于化學(xué)物質(zhì)對(duì)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)和食品工業(yè)的污染,給人體健康帶來極大的危害。在這種形勢(shì)下,在生產(chǎn)中不添加任何化學(xué)物質(zhì)的食品頗受青睞,身價(jià)培增,各種宣傳廣告也大力宣傳純天然食品對(duì)人體健康的各種有益作用,似乎不添加化學(xué)物質(zhì)的食品就是安全食品。但事實(shí)并非如此,在部分食品資源中,包括植物、動(dòng)物和微生物,存在著許多種天然有毒物質(zhì),它們引起的中毒事件也屢有發(fā)生,不能忽視。
2.1食品資源中天然有毒物質(zhì)
主要有生物堿、甙類、有毒蛋白和肽、酶以及其他有毒物質(zhì)。生物堿是含氮的有機(jī)化合物,絕大多數(shù)存在于植物中,少數(shù)存在于動(dòng)物中,尤其是煙草的葉、莖中含10余種生物堿,其中主要成分為煙堿。煙堿作用于中樞神經(jīng)和植物神系統(tǒng),小劑量時(shí)產(chǎn)生興奮,大劑量時(shí)產(chǎn)生抑制麻痹作用。甙類中的氰甙和皂苷常引起天然動(dòng)植物中毒。異體蛋白質(zhì)注入人體組織可引起過敏反應(yīng),內(nèi)服某些蛋白質(zhì)也可產(chǎn)生毒性。毒蘑菇中的毒傘菌、白毒傘菌、褐鱗環(huán)柄菇等含有毒肽和毒傘肽。有一些酶能通過分解維生素等人體必須成分或釋放出有毒化合物,如蕨類中的硫胺毒酶可破壞動(dòng)植物體內(nèi)的硫胺素,引起人和動(dòng)物的硫胺素缺乏癥。
2.2含天然有毒物質(zhì)的植物
這里只闡述一下發(fā)芽的馬鈴薯。發(fā)芽馬鈴薯的致毒成分為茄堿,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱酸性的甙生物堿,又名龍葵甙。一般在進(jìn)食含馬鈴薯毒素的幾十分鐘至10h內(nèi)發(fā)病,咽喉部瘙癢和燒灼感,頭暈,并有惡心、腹瀉等癥狀;嚴(yán)重者有耳鳴、脫水、發(fā)燒、昏迷、瞳孔散大、脈搏細(xì)弱、全身抽搐等癥狀,直至死亡。
2.3含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物
以河豚魚為例。河豚魚是味道鮮美但含有劇毒的魚類。其毒素主要有2種:河豚毒素(C11H17N20)和河豚酸(C11H17N18)。0.5mg河豚毒素就可以毒死1位體重70kg的人。
3現(xiàn)代加工技術(shù)對(duì)食品資源安全性的影響
隨著現(xiàn)代許多高新技術(shù)的出現(xiàn),尤其是在醫(yī)藥及生物技術(shù)方面的高新技術(shù),已經(jīng)被漸漸運(yùn)用到食品的加工過程中,雖然給人們解決了不少難題和部分營(yíng)養(yǎng)問題,但是應(yīng)該考慮部分加工技術(shù)是否會(huì)改變食品的理化性質(zhì)而影響到其安全性。例如,高壓殺菌技術(shù)、強(qiáng)力殺菌技術(shù)、高壓電場(chǎng)殺菌技術(shù)等,還有膜分離技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù),以及生物工程技術(shù)、微波技術(shù)、超微粉碎技術(shù)等會(huì)不會(huì)引起部分加工食品的變化而產(chǎn)生安全性問題,應(yīng)該進(jìn)一步探索。
4轉(zhuǎn)基因食品資源的安全性問題
4.1轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康可能產(chǎn)生的影響
(1)該類食品攜帶的抗生素基因有可能使動(dòng)物與人的腸道病原微生物產(chǎn)生耐藥性,這是人們最關(guān)心的問題。英國(guó)一位科學(xué)家在著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上,宣稱實(shí)驗(yàn)用的大鼠在食用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯以后,肝臟受到損傷,免疫系統(tǒng)受到削弱,由此掀起了國(guó)際社會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性廣泛爭(zhēng)論。
(2)抗昆蟲農(nóng)作物體內(nèi)的蛋白酶活性抑制劑和殘留的抗昆蟲內(nèi)毒素,可能對(duì)人體健康有害。有人認(rèn)為,抗昆蟲農(nóng)作物體內(nèi)的蛋白酶活性抑制劑和抗昆蟲內(nèi)毒素,既然能使咬食其葉片的昆蟲的消化系統(tǒng)功能受到損害,那么誰又能擔(dān)保其葉片、果實(shí)、種子不會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生類似的傷害呢?
(3)隨著基因改造的抗除草劑農(nóng)作物的推廣,可能導(dǎo)致除草劑的用量增加,從而導(dǎo)致除草劑在食品中殘留量加大。
(4)引入病毒外殼蛋白基因的抗病毒農(nóng)作物可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
4.2轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境生態(tài)可能產(chǎn)生的影響
(1)如果轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)作物一旦通過花粉導(dǎo)入方式將高產(chǎn)基因傳給周圍雜草,會(huì)引發(fā)超級(jí)雜草出現(xiàn),帶來不可預(yù)見的后果。
(2)如果轉(zhuǎn)基因不育品種的不育基因在種植地傳播,會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果。