酒店餐飲管理知識
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酒店餐飲管理知識范文第1篇
【關鍵詞】餐飲管理 排隊管理 實踐教學 教學改革 “洛桑模式”
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）12C-0085-02
一、餐飲管理類課程實踐教學改革的背景
實踐教學是通過一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現學生應用知識、掌握技能、獲得新知識等教育目標的教學形式，也是培養應用型人才的重要手段之一。筆者以餐飲管理課程的實踐教學為主要研究對象，結合自己在餐飲管理相關課程中的教學經歷，關注具體課程在課堂內外的實踐教學形式，并通過實操能力測試、教學酒店接待的客人反饋成果等方式，檢驗實踐教學對學生所學知識的掌握程度與教學成果產生的影響。
傳統的餐飲管理教學模式是連續多節的理論教學搭配技能訓練課。在教學過程中，往往以教師為中心，導致學生無法熟練掌握與運用所學的知識。有別于傳統的餐飲教學方式，桂林旅游學院作為瑞士洛桑酒店管理學院的學術認證院校之一，其新設二級學院――國際酒店管理學院，引入瑞士洛桑酒店管理學院模式進行教學和人才培養。學生在校第一年的主要課程，為在學院的教學酒店中進行專業技能學習。專業技能教育旨在通過課堂教學展示和校園酒店實操，訓練學生在廚房、餐廳、酒吧等各類酒店接待情景中所需的服務技能。
教師在課堂上，拋開以教師為中心、以講解為主的傳統教學模式，通過以學生為中心的實踐操作教學過程，讓學生將所學知識與技能即時運用并消化。使學習者在教學酒店中熟悉酒店餐飲一線實際操作實務，從而具備應用餐飲服務管理理論分析和解決實際問題的能力，并在實踐教學與操作中，培養團隊合作與餐飲綜合運營管理能力。
二、排隊管理的理論基礎
服務管理專家大衛?梅斯特提出服務管理的兩個著名法則：一是“顧客的滿意首先是源于服務的體驗中沒有或盡可能少的等待”；二是“第一次接觸的體驗將始終是服務的一部分并將極大影響著服務的感知質量”。因此，如果在餐飲或者其他服務行業中，排隊現象是無法避免的，則應當采取措施，努力減少等待時間，并且提供優質的服務，以盡可能地降低客人在排隊過程中產生的煩躁與焦慮。否則，即使過后享受極佳的餐飲與服務體驗，客人仍然會對之前漫長乏味的等待耿耿于懷。
除此之外，梅斯特還提出了針對顧客滿意度的公式：顧客滿意度=實際感知質量-顧客期望值。如果顧客在實際服務中感知的質量高于期望值，他就會感到滿意。反之，顧客則會對服務感到失望與不滿。由此可見，等待時間的長短與客人在排隊過程所感知的服務質量，極大程度地影響了最終的滿意度。改善服務質量，樹立良好形象，解決無序的排隊問題，創造人性化服務環境已成為餐飲以及整個服務行業亟須解決的問題?；谶@種實際需求，排隊理論應運而生。
有關餐飲行業的排隊與擁擠現象，研究者陳曉芳、黃世強指出，餐飲業的排隊管理就是指餐飲企業控制和管理服務等待的時間，提高餐飲企業整體服務質量和達到最大效益的措施。這是使顧客在排隊等候時獲得公平、舒適的有效方式。
三、餐飲排隊管理策略
教學酒店美食街餐廳的午餐供應期間，學生會在為餐廳客人提供服務的過程中，學會運用餐飲管理與服務的一系列知識與技能。午餐供應時段，美食街餐廳時常會出現排隊現象。為了讓學生熟練運用課堂學習的排隊管理知識，授課教師以布置家庭作業的形式，讓學生以小組為單位，商討制定緩解餐廳排隊現象的策略。并由教師與學生共同篩選整理后，在接下來的實踐教學中，充分運用這些策略方案，實踐中取得了良好的效果。策略如下：
（一）顧客排隊外部管理策略
第一，分批次為客人供應餐飲。將為客人提供餐飲制作和服務的教師與學生，劃分到提前批次就餐。在全校其他院系師生前往就餐之前，餐廳內部客人，即內部工作人員先完成就餐。運用此策略，既分散了大量的客流，又保證了工作人員的數量。工作人員可以在用餐后，為外部客人提供及時的餐飲制作與服務。避免了之前的客流量集中，內部客人與外部客人于高峰期一同前往用餐，餐飲制作與服務人員數量不足等問題。
第二，為等候的顧客提供優質服務。大衛?梅斯特認為，被感知的等待通常比實際的等待更重要，空閑無聊的等待比有事可做的等待時間長。因此，可以采用一些與服務相關的轉移注意力的方法來填充時間，通過創新方式減少顧客感覺中的等待時間。綜上，結合美食街餐廳的實際情況，在顧客排隊等待時，可以讓服務的學生，對客人做期待度和滿意度的問卷調查；也可以遞上當日菜單，介紹與推薦一些主打的菜肴美食。這種方法傳達了服務已經開始的信息。一旦感受到自己已處于接受服務的過程中，顧客因等待而產生的焦慮會大大降低。除此之外，對于希望錯開高峰期的客人，學生可建議客人先去酒店咖啡吧區域等候。這樣既可以使不愿意站著排隊的客人享受到咖啡吧舒適的等候環境，又能為酒店的咖啡吧帶來潛在的銷售機遇。
酒店餐飲管理知識范文第2篇
辦學特色關系到高職教育的目標能否實現，特色是高職的生命。走一條有別于學科型人才培養的新路，辦有特色的專業，培養有特色的學生，是酒店管理專業發展的必由之路，基于這一理念，要把高職酒店管理專業的目標定位更加具體化和特色化，要面對酒店、餐飲業人才需求變化，牢牢把握“變”的精髓，緊緊盯住市場的需求并在培養模式、課程體系、人才質量等方面得以具體體現。
1.1與本科教育相比，高職酒店管理專業要突出應用性，突出職業能力的培養。能力培養是職業教育的核心，缺乏酒店管理的實踐經驗和專業能力，學生就無法在工作崗位上立足。
1.2強調由服務層向管理層的聯結、滲透能力。從專業知識方面的要求來看，不僅要掌握餐飲、客房各項服務的基本特點、基本服務程序，而且要具備價格管理、設備管理、勞動管理、財務管理、市場營銷等方面的管理知識；從技能要求上來看，不僅僅停留于一般的服務技藝與技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基礎上，重點培養公關能力、組織能力、成本核算能力、酒店產品推銷能力、服務人員的培訓與管理能力等。最終的落腳點要放在服務層面與管理層面的聯結點上。
1.3在掌握初級服務技能的基礎上，進一步提升技能訓練的層次。高職人才處于社會人才中的較高層次，而他們活動的領域更貼近實踐，又有比較高的技術含量，因而教育類型既不同于普通高等教育，也不同于中等職業技術教育。其服務技能按照有關職業技能鑒定標準，應定位于中、高級服務員的技能水平。特別是隨著酒店管理越來越多的使用現代化手段，酒店對人才層次的要求也越來越高，科技手段已廣泛運用于酒店服務和管理的各項業務中，一些科技含量高的專業技能必須加以強化。
1.4強調知識和職業能力的綜合性。高職酒店管理專業畢業生不僅僅是一般的“侍應者”，而是兼策劃、培訓、營銷、管理等多種職能。他們既要掌握一般酒店服務業的知識和技能，還要了解宗教、建筑、衛生、營養、餐飲業發展的歷史、各地民俗等多方面的知識。要進行充分的見習和演習，以便形成實際的業務能力，并對酒店業務和服務的深刻理解。
1.5適當注重理論知識層次的深入性。高職教育畢竟是高等教育，要求學生具有相當的理論水平，不能將其定位于一般的中等教育層次。因此，要求學生在掌握基本理論知識的基礎上，要在一定程度上掌握酒店業的發展趨勢、中西方酒店管理比較、酒店人力資源開發與培訓，酒店管理經濟學、酒店財務與收入控制、酒店星級質量標準等較為深入的理論知識。
2、高職酒店管理專業課程體系方案
高等職業教育是在中等教育的基礎上進行的專業教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業水平一致，同時還要注意培養學生的職業技能。酒店管理專業課程體系建立的目的無非是使學生形成一個合理的知識和能力結構，以便使學生能在今后不同的工作崗位上發揮自己的潛能。
2.1以管理為主的課程體系，注重培養學生經營管理的能力，尤其注重酒店管理能力培養。酒店管理的主干學科是管理學，但又區別于普通管理類專業。因此，開設現代酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、酒店會計等課程，使專業管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環節管理方法模式，既培養了學生扎實的管理理論基礎，又培養了學生運用理論分析解決具體問題的能力。
2.2以技能為本的課程體系，注重培養學生的動手能力。高職教育目標中要求學生既要擁有較高的理論基礎，又要具備嫻熟的專業技能。這就是要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養，突出高職自身特色。按照這種方法建立起來的新的課程體系完全是動態的。這里說的動態是具有以下兩方面的含義：其一，針對人才市場變化的要求，課程體系結構中相關的部分可以隨時進行調整；其二，針對學生的不同情況，課程體系的總體結構可以被“解構”，其主要表現形式是基于工作過程的模塊教學，酒店管理專業教學按不同的功能可以分三個模塊：（1）基礎模塊。除大學英語、計算機等公共課程外，主要包括經濟法與酒店管理法規、酒店心理學、酒店概論、酒店文化學等；（2）擴展模塊。主要包括餐飲管理、客房管理、酒店管理、酒店服務技能等；（3）專題模塊。主要包括菜點與酒水、食品營養與衛生等。
3、酒店管理專業在教學實施中的問題和對策
3.1在方案的實施中產生的第一個問題是教學內容。酒店管理專業教材版本雖然不少，但是缺實用性教材。這就要根據教學目標的要求，以學生必須掌握的知識點和智能點為基準，來選取具體的知識和技能，積極開發和編寫出反映現代科技成就并具有職業教育特色的課程和教材是先決條件。
3.2教學方法。廣泛采用案例教學、情景教學、實物教學、課堂提問、分組討論、多媒體教學、開列課外閱讀書目、社會調查等方式，啟發他們進行思考，從而徹底擺脫“滿堂灌”的傳統的教學方式，增強學生的感性認識和應變能力。
酒店餐飲管理知識范文第3篇
述職報告對自身所負責的組織或者部門在某一階段的工作進行全面的回顧，按照法規在一定時間(立法會議或者上級開會期間和工作任期之后)進行，要從工作實踐中去總結成績和經驗，找出不足與教訓，從而對過去的工作做出正確的結論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐飲員工述職報告1上半年____賓館在各級領導的支持和關懷下,經過全體員工的共同努力，全面完成了____公司下達的各項工作任務,實現了時間任務雙過半，重點工作也取得了一定的成績。
一、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業。
20____年4月29日員工餐廳經公司驗收交付使用。按照____公司重點工作安排，定于5月15日正式開業。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統計制作、各項規章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預備工作,能否按時開業，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫，三產服務中心領導的決定就是命令，時間再緊，任務再重，也要果斷按時完成任務。為此他們積極動腦筋想辦法，認真研究確定方案，加班加點，夜以繼日的開展工作。
一是成立了開業領導小組。
研究制定開業前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓方案，制定當前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會，逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設施、就餐區空調、灶具安裝、自然氣安裝與調試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業,受到了____公司領導的好評。
二是成立了物品采購領導小組，具體負責物品采購方案的落實。
在短短的十多天時間里,會同財務和治理室職員一起對十大類數百個品種的餐具、設施、工裝等物品進行了外出采購，對各類菜品及價格標識進行統計，并與廣告公司聯系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經常加班至夜晚十一點左右。
三是按時完成了職員招聘及培訓工作。
1.成立招聘工作小組，認真了解應聘職員的基本情況，按照要求嚴格把關;
2.組織體檢，確保受聘職員身體健康;
3.對新招聘的職員進行了崗位技能培訓，使員工初步了解和把握了崗位業務知識，同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。
整個招聘培訓前后歷時三十多天,共招聘培訓各類員工30余人,實行動態治理，對于不適應的、分歧適的員工及時清退，做到良性循環，為餐廳的開業奠定了良好的用工基礎。
四是由綜合室負責制定開業慶典策劃方案并組織實施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關系，他們還派送數十份嘉賓請柬，為遠道客人發送電子請柬，邀請大家共同見證開業盛事。為了引導消費者樹立良好的公德意識，他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區域后，效果是吹糠見米、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。
二、運籌帷幄，制訂各項規章制度，逐步健全內部治理。
規章制度是加強治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責、安全操縱規程等一系列規章制度。開業之初由于缺乏員工餐廳治理經驗，他們與____所__翔賓館、______廠小吃城、______廠職工食堂、______所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學習，鑒戒經驗，取長補短，彌補漏洞，使規章制度不斷得以健全和完善。財務室制定出了一套切實可行的財務制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責，使整個員工餐廳的財務、供給、保管、領用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。
三、提升理念，努力打造高品質服務。
為了進步員工餐廳的服務質量，他們成立了質檢小組,對服務質量進行全面監視檢查。在工作中經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。他們還積極響應公司號召，開展了大干五六月創優質服務活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務質量提出寶貴意見，在員工中弘揚愛崗敬業、鉆研業務、優質服務的良好風氣。此項活動評出先進個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進集體。
四、增效節支，認真做好財務核算。
他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關掉，平時留意維護各種設施設備，發現題目及時報修。
物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關,采取貨比三家的辦法，減少中間環節，對一些商品供給實行定期市場調研，在同等質量的條件下，嚴格按照操縱規程辦，保證購進質量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。
財務職員認真做好財務分析和核算。確保每一個數據和財務資料的正確、真實、及時、完整、可靠，使領導能及時了解餐廳的經營情況，針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經營方向。
五、齊頭并進，盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。
由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業宣傳專版，在公司園區網和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達到峰值。有付出自然有回報，短短數日就餐人數達到日均700人次，出現了供不應求、排長隊、等座位的高人氣場面。
6月5日，咸陽市衛生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛生狀況。在檢查了員工餐廳的衛生及就餐環境后，劉局長翹著大拇指，贊不盡口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里規定為咸陽市餐飲行業的考察培訓基地，讓他們都來參觀學習一下。也許是一句無心之語，但這是領導對他們工作的肯定與認可。
6月27日公司領導開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議?？粗绢I導焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重擔。先是制定方案，然后分工協作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個，挑唆機動車5輛，周轉箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標，那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現場。功夫不負有心人，賓館領導帶領著餐飲部全體員工齊心協力，終于按時間節點完成了這次看似不可能完成的任務，得到了公司工會領導的嘉許。
六、以人為本，構建和諧企業，做好員工隊伍的穩定。
服務質量的好壞關鍵在于員工，除了平時對員工進行必要的培訓之外，關心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年，共計慰問看看員工及家屬12次，開展不同主題的活動及比賽5次，組織了25名20____年度優秀員工(包括外聘員工)赴武當山榮譽旅游1次，使賓館上下呈現一片團結奮進、健康向上的景象。賓館領導還經常深進一線與員工開展談心活動，及時化解矛盾，解除誤會，通過談心規范治理，轉變作風，從而保證員工隊伍的穩定。
總之，面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造，作為賓館員工也體會到了公司領導濃濃的人文關懷，同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與?？础Ｋ麄兩钪褐挥姓J清形勢、搶抓機遇，適應發展這個主題，適應經濟結構調整這條主線，適應進步員工收進水平這個根本出發點，就一定能夠讓____賓館邁上發展的快車道。
20____年____月____日
餐飲員工述職報告2尊敬的各位領導、同事們：
大家好，一年來，在領導的關懷、指導下，在全體員工的幫助配合下，我圓滿地完成了自己的各項工作任務，下面從三個方面向各位領導和同事們匯報如下：
一、自身學習
今年以來，我根據自身工作實際需要，堅持理論學習不放松，一是始終堅持黨員先進性教育的學習及時掌握黨在新時期的路線、方針、政策，認真領會十七大四中全會、五中全會的精神實質，并將其貫徹落實到工作實際中;二是加快知識更新，提高能力水平，我作為一名黨員，注重學習各級領導的優良作風，學習先進員工的智慧和經驗，學習經營管理知識和技能，不斷提高解決實際問題和做好本職工作的能力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務熱情，能夠從大局出發，為搞好各項工作出主意、想辦法。
二、嚴格執行各項規章制度，做好自己工作
在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領導要求完成各項工作任務，在工作中能夠做到嚴格把關，以精益求精的態度對待工作，同時也注重傾聽職工的意見，不斷改進服務態度，提高飯菜質量，把工作作好。我負責職工食堂的工作，食堂承擔著職工和領導的就餐及接待任務，飲食安全的重要性顯而易見，不能有一絲疏忽。
在去年的一年里，在有限的伙食標準，物價不斷上漲的情況下，想方設法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購、驗收、入庫、出庫等各個環節嚴格把關，做到萬無一失，認真執行國家《食品衛生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應員工，搞好灶房內外的清潔，保障員工的身體健康。
同時，在飯菜的花色品種上，我認真制定每天食譜，努力做到品種不重復、花色時時新。在接待任務工作上，我們根據各項接待標準，制定出菜譜，做到了標準雖有高低，但質量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務的人員應用到工作崗位上，使食堂的服務達到了規范化。
三、存在的差距及努力的方向
雖然在過去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面
1、在自身的業務學習上抓得不夠，投入的精力不多。
2、工作不夠細致，缺乏創新意識。
在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要務，發揚“認真負責、扎實苦干”優良作風，對領導交辦的工作,保質保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對外招待。
以上，是我對一年來的工作總結，請各位領導、同事們給予批評指正。
20____年____月____日
餐飲員工述職報告3歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就201__年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，2013年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
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培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20____年工作打算
20____年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對2013年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20____年將根據______質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20____年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20____年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20____年的部門培訓主要課程設置構想是：把2013年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本__》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
201__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
20____年____月____日
餐飲員工述職報告4一、以提升服務品質為核心，
加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。
統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境
布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了
婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服
務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主
要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有
四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高
他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
餐飲員工述職報告5尊敬的領導：
我很遺憾自己在這個時候向公司正式提出辭職，有點突然，但實屬必然。
來到四季鮮也近一年半了，有過歡笑，有過收獲，也有過淚水和痛苦。本來，進入四季鮮就是一個美麗的偶然，當時考上本科的我本想在這里領兩個月的薪水，籌夠回去海南的路費，然后大請一餐就滿足了!來到這里感覺真的能學到許多許多，所以連合同都沒有簽的我能一直工作至今!然而本人至今還沒有確定好自己是屬于哪一行業，所以現在開始要去追尋了。
現在四季鮮已經是國家扶貧龍頭企業了，實力又上一臺階了，人力資源也相對充裕;試驗證明鄙人這個生產部主管也是不夠稱職的，公司可以很快就能招一位專業人士任職，把四季鮮的生產質量方面實實在在地搞上去!
現在我手頭上的項目也基本上搞好了，綠色食品荔枝續展、綠色食品龍眼干申報、gap、qs等等，都已經明朗了，我想我這方面的任務基本上完成了，也可以安心地去了。
在此，希望領導批準本人的辭職請求!
酒店餐飲管理知識范文第4篇
虛擬現實技術是本世紀末迅速興起的一門高科技應用技術。該技術使計算機三維圖形生成技術、智能數字圖像處理、人機接口技術以及多傳感交互技術等高科技技術融會貫通，讓體驗者通過傳感輔助設施得到交互式的瀏覽、考察和操縱系統預設的虛擬世界。因為計算機和網絡技術不斷取得成就，虛擬現實技術廣泛的應用在各個領域，對人們的生活和生產起到了更加重要的作用。虛擬現實技術有感知性、交互性、沉浸性和構想性的特點，能夠通過視聽、觸覺的傳感及反映裝置帶給使用者更多的感受，使其沉浸在虛擬的環境中，帶給使用者身臨其境的感受。使用虛擬現實技術可以幫助使用者逐步的接受知識，使其掌握更多的知識，幫助使用者構建新的觀念，掌握一種全新的學習過程。
二、虛擬現實技術與酒店管理教學的契合度
第一，虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用可以使教學過程得到優化，使教學模式得到創新。首先虛擬現實技術的存在有助于構建虛擬現實酒店場景，因為虛擬現實技術的應用結束了以往的通過圖片和視頻這樣二維平面展示的方式，能夠促進學習者通過虛擬酒店進行漫游，這樣可以使學習者自由的對酒店環境進行欣賞，能夠使學習者多角度多維度的對酒店的各個功能區進行瀏覽，學習者可以根據自己的需要來自由改變視角，如此達到身臨其境的感覺。第二，有助于改革傳統的教學方法，職業教育的主要教學目的就是要培養生產、建設、管理服務第一線技術應用性人才，使教育更加貼合行業和產業的氛圍，能夠給予學生一種實際的行業和產業情景。而虛擬現實技術的融入可以給予學生具有針對性的工作場景，能夠使學生更具感彩的融入到真實的工作境況中。如此能夠打破時間和空間的限制，能夠刺激學生的好奇心，使其對教學充滿熱愛，進而幫助學生們更好的進行學習。第三，虛擬現實技術有助于創新人才培養模式。如今酒店管理專業通過校企合作的方式對人才進行交叉式的培養，但是這樣的合作只是通過一些簡單的參觀和短期見習來實現，如此不利于學生更加深刻的認識酒店管理工作。而虛擬現實技術可以使學生們了解和認識到星級酒店的實際場景，同時還可以利用遠程教學來打破空間的限制，這樣酒店中的高級領導就會通過遠程教學來對學生們進行教育，如此使學生們的專業性變得更加扎實可靠。
三、酒店管理教學中虛擬現實技術的實際應用領域
酒店管理教學中對虛擬現實技術應用還不夠成熟，在這個方面酒店管理專業的學校并沒有取得多大的成績。追其原因就是因為虛擬現實技術的發展初期具有更大的技術難度，而且需要投入更多的成本。我們可以根據參與虛擬現實的程度和不同形式將虛擬現實技術分為四種類型。而桌面虛擬和分布式的虛擬現實技術具有更廣的應用范圍和更大的推廣價值。其中桌面虛擬現實技術簡單，而且投入也不高。分布式虛擬現實技術更為廣泛的應用于教育領域。虛擬現實技術通過下面幾個方面來展現出其在酒店管理教學中的應用。第一，利用虛擬現實技術開發教學課件。軟件設計師和酒店方共同合作，使交互技術更好的運用在交互場景的設計上。通過軟件對各類型的酒店建筑進行設計，并且詳細的把控內在格局的三維模型設計，其次就是將文字、聲音、圖片、動畫等媒體表現形式進行交互合成，進而產生真實的情景。之后對虛擬酒店漫游系統進行建立，設置具有三維演示空間的教學課件。于是在授課的時候，學生便可以利用漫游系統在各個角度對酒店進行了解和熟悉，如此來使學生們對虛擬現實技術產生興趣，最終更好的幫助學生完成教學目標。第二，要利用虛擬現實技術構建模擬實訓系統。技術技能型人才培養的平臺是通過職業院校的實訓基地。而酒店管理專業的學生因為專業的影響，這樣對客服務生產和消費的同時性產生限制，如此便成為了經營的特點，而酒店專業的學生不能隨時參觀酒店，不能切實的了解到現實的場景，也不能親自進入到酒店的實際經營管理中。虛擬現實技術可以構建一個系統，使學生能夠進入到模擬的宏觀和微觀環境中，幫助學生們更好的去認識和了解酒店的管理。這樣學生就會根據餐飲管理知識來合理的安排餐位，還可以根據前廳管理知識合理安排住房，如此構建一種內在的知識結構體系，使學生們能夠更加深入的學習，提升自己的能力，使自己具備強大的崗位操作技能。第三，利用虛擬現實技術開展遠程教學。以前的遠程教學往往因為技術的原因鎖定在教學視頻上，這樣師生之間就沒有進行更好的溝通和交流，老師不能準確的掌握學生的理解情況。而分布式虛擬現實技術可以借助網絡通訊技術來構建一個虛擬真實的教學課堂，最終使學生們可以借助網絡參與教師的講解，而且學生們也可以在課堂上發表言論。教師能夠得到學生們的實時狀態，監控學生們的學習情況，運用這種教學方式可以提升學生們的學習效率，實現更加理想化的教學現狀。
四、結束語
綜上所述，如今有多個領域受到了虛擬現實技術的影響，比如說教育、管理、生活等領域，伴隨著虛擬現實技術的融入，高科技也在飛速的邁動著自己的步伐，它被更好的運用在教育領域。虛擬現實技術在酒店管理教學中應用可以使教學過程得到優化，使教學方法得到革新，使人才培養模式得到創新，因為和傳統教學方法的完美結合，最終幫助酒店管理教學更快更好的達成目標，進而使教學的質量得到更好地提升。
作者:蔡妍 單位:蘇州市電子信息技師學院
參考文獻：
[1]姚永聰.虛擬現實技術在高職實踐教學中的應用研究[J].職教通訊,2015(06).
酒店餐飲管理知識范文第5篇
（一）未根據培養層次科學定位人才培養目標
人才培養目標是人才培養過程中最基本、最核心的問題，是人才培養工作的出發點和歸宿，科學準確的人才培養目標定位是中高職教育有效銜接的基礎。國家對中高職教育的人才培養目標分別進行了界定，中職教育的培養目標為培養和輸出“高素質勞動者和技能型人才”，高職教育的培養目標為培養和輸出“高端技能型人才”，但如何界定技能型人才和高端技能型人才，兩者有哪些具體的區別和聯系，職業院校有各自的理解，導致各校的實施效果千差萬別，不利于中職和高職人才培養目標遞進、延展和銜接。
（二）未根據生源特點分類制定課程體系
高職生源由普高生和中職生兩類生源組成，相對來說，中職生理論基礎弱于普高生，專業技能優于普高生。因當前大多數高職的生源主體仍是普高生，在課程設置時更多考慮普高生的知識基礎，未根據中職生的知識基礎單獨設置教學計劃，導致中職生一方面認為理論課太難，跟不上進度；另一方面又認為專業技能課程中職和高職階段重復，學起來太輕松，如《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《酒水管理與酒吧經營》等專業核心課程，中職和高職都有開設且在課程內容和講授上相差無幾，使接受高職教育的中職生在專業知識和技術技能上不能得到有效補充和提升，造成教學資源的浪費，同時讓中職生對專業學習逐漸失去興趣。
（三）未根據中職生學情采取有效教學方法
近年來，高職院校單招生源占比逐漸擴大，部分高職院校中職生已占到生源總數的1/2左右，未來還將進一步提高招收比例，可以說，中高職教育能否有效銜接直接決定了高職人才培養質量，但大部分高職院校未對普高生和中職生區別對待，未根據中職生的學情采取有效的教學方法。中職生具有一定的專業知識基礎，但文化功底差、學習積極性不高，學習自覺性差，尤其對理論知識的學習較排斥，而很多院校酒店管理專業教師仍以傳統的講授法為主，不能較好地調動中職生的學習興趣，使教學目標難以達成。
（四）未根據銜接需要實施科學的課程評價方法
科學的課程評價在診斷、糾正課程、實現課程目標和預測教育需求等方面發揮積極的作用，但當前，多數中高職酒店管理專業還是以傳統的終結性評價方法為主，通過單一的方法評價學生對知識的掌握情況，這種評價方式導致學生靠死記硬背得高分，對專業知識不理解，更不會應用，學生職業能力和職業素養缺失，無法勝任崗位工作。同時，這種評價方式無法有效衡量酒店管理專業學生在中高職不同階段專業技能的實際水平和程度，不能為中高職酒店管理專業教學目標實現和教學成效改善提供參考依據。
二、酒店管理專業中高職有效銜接對策分析
（一）加強調研，提高人才培養目標定位的準確性
中等職業教育是高中階段教育的重要組成部分，重點培養技能型人才，發揮基礎性作用；高等職業教育是高等教育的重要組成部分，重點培養高端技能型人才，發揮引領作用。中高職人才培養目標的準確定位是酒店管理專業有效銜接的根本前提，而準確定位人才培養目標需要加強對酒店行業企業的調研，畢業生跟蹤調研和在校生學情調研，分析產業發展趨勢和行業企業人才需求，明確專業面向的職業崗位所需要的知識、能力、素質要求。通過中高職教育人才培養目標的科學定位，形成中高職教育在培養目標上的遞進、延展和銜接,從源頭上為中高職有效銜接打好基礎。就酒店管理專業而言，中等職業教育主要培養一線業務運營部門的高素質服務人才，重在培養服務技能，高等職業教育主要培養酒店一線業務運營部門的高素質基層管理人才，除了掌握服務技能外，還需要掌握一定的管理學知識，兩者在人才培養目標上依次遞進，既相互聯系又相互區別。
（二）加強課程設置的協調性和延續性
首先，通過中高職銜接教研室，加強中高職院校教師之間的溝通交流，按照中職重技能、重基礎素養，高職重管理、重職業素質的原則，充分發揮中高職院校各自優勢，系統開發分段貫通專業人才培養方案，形成良好的協同教學效果。其次，建立職業院校與行業、企業合作開發課程機制，組織實施銜接專業核心課程教學標準及配套教材開發，科學確定中高職各階段課程內容的難度、深度、廣度和能力要求，建立層次分明、銜接貫通的專業核心課程教學標準體系，避免課程重復和資源浪費。最后，在教學內容上對單招班和統招班區別設置，如單招班同學在中職學習期間，通過學習《餐飲服務與管理》《餐飲服務技能實訓》等課程，已掌握了中西餐的基本知識和中西餐宴會擺臺等技能，高職院校針對單招班的同學可拓寬和加深課程內容，強調對知識的融會貫通和靈活應用，如加強對餐飲管理知識的學習和應用，同時對全國飯店服務技能大賽、中餐主題宴會臺面設計比賽及世界技能大賽西餐服務項目等國賽、世賽標準進行項目化教學，培養學生的應用能力、創新能力，提升學生的綜合職業素質，實現課程內容的連續性、邏輯性和整合性。
（三）運用靈活多樣的教學手段
首先，改革以學校和課堂為中心的傳統教學方式，運用符合中職生特點的教學手段，創設有利于學生個性發展的環境，推進以工作過程為導向的項目教學、情景教學、案例教學、模塊化教學等教學方式，運用啟發式、探究式、討論式、參與式等教學方法，提高中職生學習的積極性和主動性，如在使學生掌握酒店前廳、餐飲、客房等技能操作的基礎上，可根據酒店實際工作情景設計教學項目，培養學生的創新能力和應對突發狀況的能力，使學生創造性地開展工作。其次，統籌安排中高職不同階段的實訓教學和頂崗實習，體現出層次性和遞進性，推進教育教學過程銜接，培養學生解決酒店服務、運營與管理中各種常見問題的能力。最后，鼓勵職業院校和企業合作共同完成教學任務，將教學過程和生產過程緊密結合，突出人才培養的針對性、系統性、靈活性和開放性，減少重復，提高效率。
（四）建立科學合理的課程評價體系
科學合理的課程評價體系能有效衡量教學效果和教學目標的達成度，為中高職教育的有效銜接提供改進依據，因此，有關部門應改進當前單一的評價體系，進一步建立多方參與、科學合理、以激勵學生學習、促進學生自主學習能力提高的課程評價體系。首先，課程評價應采用過程性評價和終結性評價相結合的方式，提高課程評價的公正性和全面性，通過評價，客觀真實地反映中高職酒店管理專業學生的職業能力和職業素養，找準中高職教育的不足之處，促使中高職不斷改進和提升教育教學質量，為兩者的有效銜接提供保障。其次，建立多方參與的開放性評價體系，通過學生自評培養學生自我分析和反思的能力，通過同學互評鼓勵學生相互學習共同提高，通過教師評價考核學生對知識的掌握程度，通過企業專家評價考核學生的職業能力和職業素養。如在酒店專業跟崗實習和頂崗實習的考核中，增加職業能力和職業素質的評價內容，著重聽取企業指導教師意見，做到以企業指導教師為主，學院教師為輔。
