食品工業(yè)科技
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食品工業(yè)科技范文第1篇
江西是綠色生態(tài)大省、農(nóng)業(yè)大省，生態(tài)優(yōu)勢(shì)明顯，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富。長(zhǎng)期以來，重工業(yè)過重、輕工業(yè)過輕、工業(yè)和農(nóng)業(yè)的關(guān)聯(lián)度偏低一直是我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的一個(gè)突出問題，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整是我們面臨的重大戰(zhàn)略任務(wù)。從客觀上看，大力發(fā)展食品工業(yè)，積極提高輕工業(yè)在整個(gè)工業(yè)中的比重，無疑抓住了我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的癥結(jié)之所在。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)系密切，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加快發(fā)展食品工業(yè)，對(duì)加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，增強(qiáng)工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)能力，帶動(dòng)農(nóng)民增收，解決“三農(nóng)”問題具有極其重要的戰(zhàn)略意義。
一、農(nóng)產(chǎn)品精深加工，是江西食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)
江西省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，地方名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品繁多，如中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)、油茶之鄉(xiāng)、獼猴桃之鄉(xiāng)、白蓮之鄉(xiāng)、蜜桔之鄉(xiāng)、臍橙之鄉(xiāng)、烏雞之鄉(xiāng)等，是食品開發(fā)的寶庫(kù)，優(yōu)質(zhì)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源為食品工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，同時(shí)也對(duì)食品工業(yè)加快發(fā)展提出了迫切要求。為將農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，江西把食品工業(yè)列為重點(diǎn)培育的支柱產(chǎn)業(yè)。
*年國(guó)家發(fā)改委啟動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項(xiàng)工程以來，我省已有13個(gè)項(xiàng)目得到了國(guó)家發(fā)改委的支持，這些項(xiàng)目的實(shí)施，有力地推動(dòng)了我省食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)全省食品工業(yè)的發(fā)展起了積極的示范、帶動(dòng)作用。到*年底，全省共有國(guó)家級(jí)、省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)191家，共建立各種基地2200多個(gè)，種養(yǎng)面積1700多萬畝，帶動(dòng)農(nóng)戶300多萬戶。*年全省食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入244.29億元，比*年增長(zhǎng)165.5%；利稅總額47.94億元，比*年增長(zhǎng)114.3%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)11.93億元，比*年增長(zhǎng)115.34%。
發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工是江西食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，也是推進(jìn)我省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的中心任務(wù)。“十一五”期間，要更加重視增強(qiáng)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，增強(qiáng)龍頭企業(yè)引導(dǎo)生產(chǎn)、深化加工、開拓市場(chǎng)、創(chuàng)新技術(shù)、綜合服務(wù)的能力，通過推廣“公司＋農(nóng)戶”和“訂單農(nóng)業(yè)”模式，提高農(nóng)產(chǎn)品加工率和加工水平，形成市場(chǎng)需要什么，工業(yè)就加工什么，農(nóng)民就種植什么的新格局，實(shí)現(xiàn)真正的貿(mào)工農(nóng)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，在更寬的范圍更高的層面上實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。
二、綠色食品，是江西食品工業(yè)的突出優(yōu)勢(shì)
生態(tài)美好、環(huán)境友好是江西的優(yōu)勢(shì)資源。綠色食品以其獨(dú)有的安全、優(yōu)質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)以及廣闊的市場(chǎng)潛力，成為食品工業(yè)發(fā)展的主調(diào)。多年來，江西以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局，按照“既要金山銀山，更要綠水青山”的方針，努力營(yíng)造良好的生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造“綠色生態(tài)江西”品牌取得了可喜的成績(jī)，*年全省森林覆蓋率超過60%，居全國(guó)第二位。良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的綠色資源為江西發(fā)展綠色食品、有機(jī)食品營(yíng)造了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
進(jìn)入新世紀(jì)以來，江西人以可持續(xù)發(fā)展的嶄新理念，以現(xiàn)代科技為紐帶，把現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代工業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來，創(chuàng)造以綠色為主題、以綠色為特色、以綠色為優(yōu)勢(shì)的食品工業(yè)。江西在全國(guó)率先成立了省綠色食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，至*年底江西有503個(gè)產(chǎn)品獲綠色食品標(biāo)識(shí)，列全國(guó)第6位；有機(jī)食品標(biāo)識(shí)242個(gè)，繼續(xù)保持全國(guó)第1位，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)更加突出。全省綠色、有機(jī)食品銷售收入85.6億元，同比增長(zhǎng)36.9％，出口創(chuàng)匯突破6000萬美元。一批綠色食品龍頭企業(yè)脫穎而出，婺源大彰山茶、浮梁瑤里茶、遂川狗牯腦茶、奉新碧云大米等獲AA級(jí)綠色食品標(biāo)志，德興市異VC鈉有限公司生產(chǎn)的新型生物型食品抗氧、防腐保鮮產(chǎn)品，是世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織確認(rèn)的法定食品添加劑。
綠色食品是江西食品工業(yè)的突出優(yōu)勢(shì)，今后我們要采取有效措施，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為載體，全面提升綠色食品工業(yè)的發(fā)展水平，在“綠色江西”的品牌優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步營(yíng)造江西綠色食品的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
三、科技創(chuàng)新，是加快江西食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵舉措
隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品方便化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化、成品化、安全化的要求也越來越高，因此，用先進(jìn)的技術(shù)提升食品工業(yè)，是食品工業(yè)發(fā)展的必然要求。
江西食品工業(yè)科研力量較為雄厚，省內(nèi)高校設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)30余個(gè)，產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，成為食品科研的重要力量。近幾年，我省大力推廣農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮、貯藏技術(shù)，現(xiàn)代生物技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、超高壓技術(shù)、膨化擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)等得到廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)的科技含量不斷提高，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升。“十五”期間，全省共開發(fā)省級(jí)新產(chǎn)品500余項(xiàng)，其中有12項(xiàng)獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)、國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。
食品工業(yè)科技范文第2篇
關(guān)鍵詞：畢業(yè)設(shè)計(jì)；食品工程CAD；教學(xué)；改革與實(shí)踐
食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是面向食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展需求，培養(yǎng)具有良好思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國(guó)際視野，擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)并解決食品科學(xué)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化過程中的關(guān)鍵技術(shù)、提高食品工程產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、引領(lǐng)食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展的高質(zhì)量創(chuàng)新型技術(shù)人才[1-2]。在培養(yǎng)過程中的最后環(huán)節(jié)是畢業(yè)設(shè)計(jì)，需要根據(jù)食品加工出現(xiàn)的具體問題提出解決方案并提供設(shè)計(jì)說明，是考查學(xué)生思考、分析、解決問題能力及理論聯(lián)系實(shí)踐的重要手段，是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。作為工科專業(yè)之一，食品科學(xué)與工程專業(yè)非常注重優(yōu)良工程素質(zhì)的培養(yǎng)，其中“食品工程CAD”作為專業(yè)選修課程，是專業(yè)基礎(chǔ)課程“機(jī)械制圖”和“機(jī)械工程基礎(chǔ)”的工程類銜接課程，通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生在計(jì)算機(jī)制圖與食品工藝設(shè)計(jì)、食品機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)之間知識(shí)的銜接方面得以靈活運(yùn)用。課程針對(duì)即將進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)的大四學(xué)生，在大三下學(xué)期開展教學(xué)，為其通過工程制圖來完成畢業(yè)設(shè)計(jì)具有重要的意義。食品科學(xué)與工程專業(yè)一直以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為抓手進(jìn)行教學(xué)改革，重視企業(yè)對(duì)學(xué)生工程實(shí)踐能力的要求。根據(jù)企業(yè)需求調(diào)研結(jié)果，從2007 年開始梳理了整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，特別是對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）進(jìn)行了仔細(xì)分析，從中總結(jié)出各階段課程學(xué)習(xí)對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)的貢獻(xiàn)率，結(jié)果顯示選修“食品工程CAD”課程的學(xué)生，其畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績(jī)顯著高于未選修者。“食品工程CAD”課程采用課堂授課與上機(jī)練習(xí)結(jié)合方式教學(xué)，將課程分成食品機(jī)械制圖基本知識(shí)、食品設(shè)備通用部件零件圖的制圖、生物反應(yīng)器罐體的設(shè)計(jì)與制圖、食品工程工藝流程圖的設(shè)計(jì)與制圖、管道布置圖的制圖、擠壓生產(chǎn)豆渣纖維成套設(shè)備設(shè)計(jì)與裝備繪制等6 個(gè)部分。特別是課程的第4 部分和第6 部分，結(jié)合教師的科研成果，從科研的工程設(shè)計(jì)思路、工藝的制定、設(shè)備的設(shè)計(jì)、設(shè)備制圖、制圖技巧等方面詳盡剖析，學(xué)生進(jìn)行仿真設(shè)計(jì)和實(shí)踐，使學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到訓(xùn)練和提高。
1 畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的主要問題
1.1 畢業(yè)設(shè)計(jì)中計(jì)算機(jī)繪圖能力不強(qiáng)
對(duì)于本專業(yè)學(xué)生而言，畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容大多集中在某一食品產(chǎn)品的開發(fā)和進(jìn)行生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，需要進(jìn)行食品產(chǎn)品開發(fā)的工藝研究，還要繪制工藝流程圖、車間平面布置圖和管道布置圖等[3]。學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)圖紙時(shí)，大多采用AutoCAD繪圖軟件。由于“食品工程CAD”為選修課，選修過課程的學(xué)生圖面質(zhì)量基本符合工程制圖的標(biāo)準(zhǔn)。但是，對(duì)于部分未選過該課程學(xué)生來說，雖然在大一時(shí)學(xué)習(xí)過工程制圖，也進(jìn)行過CAD上機(jī)練習(xí)，上機(jī)學(xué)時(shí)過少，到畢業(yè)設(shè)計(jì)的大四階段也基本忘記，導(dǎo)致對(duì)軟件基本指令使用不熟練，不能充分發(fā)揮軟件的功能，畫圖耗時(shí)長(zhǎng)，圖紙中錯(cuò)誤多[4]。總結(jié)歸納為以下幾個(gè)方面的問題：① 圖層設(shè)置不合理，線型和線條粗細(xì)設(shè)置隨意，致使后期出現(xiàn)問題時(shí)修改繁瑣；② 圖樣樣式設(shè)置不規(guī)范，表現(xiàn)在樣式位置和規(guī)格不規(guī)范，圖形比例不協(xié)調(diào)，設(shè)置類型隨意；③ 繪圖方法不合理，不會(huì)使用高效的繪圖技巧，導(dǎo)致繪圖耗時(shí)較長(zhǎng)、效率低下。
1.2 工藝流程圖繪制不規(guī)范
食品工藝流程圖的繪制，一般指的是繪制加工工藝過程中的物料流程圖，是以圖形與表格結(jié)合的形式來反映設(shè)計(jì)及計(jì)算某些結(jié)果的圖樣。圖樣采用展開圖形式，按工藝流程順序，由左至右畫出一系列設(shè)備圖形，并配以物料流程線和必要的標(biāo)注與說明，一般由設(shè)備示意圖、物料流程線、標(biāo)注和圖例、標(biāo)題欄及設(shè)備一覽表組成。從畢業(yè)設(shè)計(jì)圖紙看主要存在以下幾方面問題：① 設(shè)備示意圖繪制過于簡(jiǎn)單，從外形輪廓上看不能反映設(shè)備的特征；② 流程管線和流向箭頭畫法不符合規(guī)定，物料管線一般用粗實(shí)線畫出，動(dòng)力管線一般用中粗實(shí)線或細(xì)實(shí)線畫出，同時(shí)管線用箭頭表示物料的流向；③ 圖紙標(biāo)注不符合標(biāo)準(zhǔn)，主要是標(biāo)注字體、線型、大小和顏色等隨意設(shè)置，導(dǎo)致圖紙混亂，影響圖紙視覺效果。
1.3 不熟悉繪圖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)范的圖紙才能將設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)理念和意圖傳達(dá)給工程技術(shù)人員，這就需要設(shè)計(jì)者嚴(yán)格按照制圖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繪圖。食品科學(xué)與工程專業(yè)，雖說大一上學(xué)期會(huì)學(xué)習(xí)工程制圖課題，但是由于后續(xù)無練習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)，導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中，有關(guān)制圖的標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)都已經(jīng)遺忘。“食品工程CAD”是在大三學(xué)習(xí)，由于其為選修課，對(duì)于未選修的學(xué)生而言，很難根據(jù)自己的知識(shí)畫出一套完全合乎標(biāo)準(zhǔn)的圖紙。工程圖樣是工程界的技術(shù)語言，而不符合制圖標(biāo)準(zhǔn)的圖樣很難與其他工程技術(shù)實(shí)施者進(jìn)行溝通和交流。
2 基于上述問題的教學(xué)改革方法
2.1 強(qiáng)化計(jì)算機(jī)繪圖能力的培養(yǎng)
“食品工程CAD”是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，對(duì)于學(xué)習(xí)者而言，需要對(duì)所學(xué)知識(shí)不斷練習(xí)鞏固和應(yīng)用，這就需要在教學(xué)過程中讓學(xué)生掌握扎實(shí)的繪圖本領(lǐng)，提高繪圖能力。“食品工程CAD”課程，是在學(xué)生大一學(xué)習(xí)了工程制圖基礎(chǔ)上開設(shè)的，目的是使學(xué)生掌握如何利用工程CAD語言進(jìn)行食品工程設(shè)計(jì)的技能。大一雖然學(xué)習(xí)了CAD制圖，大三前沒有進(jìn)行任何實(shí)踐應(yīng)用，也基本遺忘。因此，在第一節(jié)課安排了食品機(jī)械制圖基本知識(shí)、食品設(shè)備通用部件零件圖的制圖的上機(jī)訓(xùn)練。在教學(xué)過程，針對(duì)制圖目標(biāo)，應(yīng)該積極鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己的想法繪圖，而非機(jī)械地重復(fù)教師的繪圖步驟。此外，在基本圖形繪制過程中，一方面學(xué)生先根據(jù)目標(biāo)圖形繪圖，教師再提供參考畫法，加深其印象；另一方面針對(duì)同一圖形，讓不同畫法的學(xué)生進(jìn)行講解演示直播，然后讓學(xué)生針對(duì)不同畫法進(jìn)行討論，總結(jié)不同畫法的優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)而選擇和掌握更高效的繪圖方法。
2.2 強(qiáng)調(diào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在圖幅、文字、標(biāo)注、符號(hào)、圖線等方面都做了詳盡的描述。課程的第二講中，以教師的科研成果為例開發(fā)出“生物反應(yīng)器罐體的設(shè)計(jì)與制圖”一講，在講述開發(fā)思路后，結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)講解生物反應(yīng)器罐體總裝圖的繪制過程和方法。首先，講解國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在繪圖過程中的重要意義和標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容，包括繪圖過程中常見的尺寸標(biāo)注、圖線設(shè)置和繪圖環(huán)境等；其次，針對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容，設(shè)計(jì)典型的繪圖目標(biāo)，讓學(xué)生通過親自實(shí)踐來加深對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的理解和掌握；最后，在平時(shí)上機(jī)過程中，時(shí)刻提醒學(xué)生制圖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要性，不斷加深和強(qiáng)化國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，養(yǎng)成良好的繪圖習(xí)慣，為學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)和后續(xù)繪圖工作等打下基礎(chǔ)。
2.3 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣
在教學(xué)過程中，先盡量做簡(jiǎn)單的繪圖，會(huì)做了就會(huì)有成就感，逐漸培養(yǎng)其對(duì)課程的興趣。結(jié)合教師的科研成果，開發(fā)出“擠壓生產(chǎn)豆渣纖維成套設(shè)備設(shè)計(jì)與裝備繪制”一講，從科研的工程設(shè)計(jì)思路、工藝的制定、設(shè)備的設(shè)計(jì)、設(shè)備制圖、制圖技巧等方面進(jìn)行詳盡剖析，而后將圖紙給學(xué)生，學(xué)生在圖紙的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，加入自己的想法（結(jié)構(gòu)），學(xué)生同教師一道進(jìn)行仿真設(shè)計(jì)和實(shí)踐，使學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練。在掌握了基礎(chǔ)工程設(shè)計(jì)和制圖技能后（課程中段），采用“實(shí)際食品工程工藝設(shè)計(jì)”實(shí)例教學(xué)，課程收集了13 個(gè)食品產(chǎn)品的工藝流程（飲料、焙烤、肉制品、面制品、啤酒），利用所學(xué)到的工程設(shè)計(jì)知識(shí)將其制成標(biāo)準(zhǔn)的工程類工藝流程圖，并進(jìn)行相應(yīng)的車間平面布置圖設(shè)計(jì)制圖，使學(xué)生得到實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生熟練掌握計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)和繪圖軟件，同時(shí)掌握食品工廠設(shè)計(jì)的計(jì)算機(jī)制圖的原則、內(nèi)容和方法。
食品工業(yè)科技范文第3篇
關(guān)鍵詞:食品添加劑;現(xiàn)代食品工業(yè);作用
近年來，食品安全正因?yàn)楦黝愂称钒踩录念l繁發(fā)生而日益受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注。僅以2008年為例，從年初的輸日“毒餃子”事件到人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)事件，再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導(dǎo)致大批嬰幼兒患腎結(jié)石甚至死亡事件，都在全國(guó)及至全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了很大的影響，也對(duì)食品相關(guān)行業(yè)形成了嚴(yán)重的沖擊。而幾乎每一次食品安全事件，人們都會(huì)把罪魁禍?zhǔn)拙o盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?
一、正確理解食品添加劑的定義
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(1995年)的規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”;同時(shí)規(guī)定，“為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。
在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。對(duì)于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。
國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如，批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評(píng)價(jià)，當(dāng)確證其不對(duì)人體帶來危害時(shí)，才能獲得國(guó)家多個(gè)部門的批準(zhǔn)和。能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)經(jīng)過眾多實(shí)驗(yàn)并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來，被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的[1]。
而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑，而是一種化工原料，不應(yīng)該在奶粉里面存在，這次問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì)，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。現(xiàn)在，檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法都是通過檢測(cè)里面的氮來推算蛋白質(zhì)，一些不法分子為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，檢測(cè)時(shí)用來假冒蛋白質(zhì)含量增高。因此，加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷，是非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。
二、食品添加劑對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用
食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，可以說“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑在食品中的應(yīng)用，可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形，以及延長(zhǎng)食品的貯存期等。為避免某些不該添加的食品添加物對(duì)人體造成損害，國(guó)際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會(huì)，即CCFAC;2006年更名為CCFA，中國(guó)為主持國(guó))，集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關(guān)國(guó)家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道[2]。據(jù)相關(guān)資料表明，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種。
在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能，延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì);(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。
現(xiàn)在許多人反對(duì)食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營(yíng)養(yǎng)、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調(diào)整營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。如針對(duì)不同的消費(fèi)群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強(qiáng)化面條的營(yíng)養(yǎng)功能;此前我國(guó)推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營(yíng)養(yǎng)成分的最好例子。
三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)
應(yīng)該看到，隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國(guó)食品添加劑工業(yè)也會(huì)迅速發(fā)展，會(huì)有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實(shí)。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對(duì)食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當(dāng)，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。
1、加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理
非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于食品中，而卻可以對(duì)提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對(duì)人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊(又稱雕白粉)為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但在國(guó)家有關(guān)部門的專項(xiàng)查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。
2、加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理
食品添加劑在我國(guó)仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標(biāo)使用，被不法分子濫用。在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴(yán)格。如美國(guó)把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn)，并由美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。美國(guó)對(duì)違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場(chǎng)不堪設(shè)想。而我國(guó)的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識(shí)，容易造成嚴(yán)重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴(yán)重的問題。因此，我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理，不能多部門管理，應(yīng)有專門的管理機(jī)構(gòu)，做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制[3]。
3、加強(qiáng)食品行業(yè)操作人員的教育培訓(xùn)管理
目前，我國(guó)對(duì)在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本上停留在辦理“健康證”即確保無傳染性疾病即可上崗的層面上，沒有更加嚴(yán)格的上崗要求，對(duì)他們?cè)谑称钒踩矫娴慕逃团嘤?xùn)甚為缺乏，食品方面的法律規(guī)范知之甚少，導(dǎo)致在食品加工中他們僅憑“經(jīng)驗(yàn)”添加某些食品添加劑，而沒有進(jìn)行科學(xué)的計(jì)算和產(chǎn)品檢測(cè)，這樣的食品流向市場(chǎng)，肯定會(huì)影響到人民群眾的健康。尤其對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)，如果能夠不斷地強(qiáng)調(diào)使用食品添加劑的“良心標(biāo)準(zhǔn)”，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制添加劑的使用，并且通過研發(fā)，提高食品加工技術(shù)，來減少一些添加劑的使用，那么食品安全問題就會(huì)越來越少。
4、加強(qiáng)國(guó)民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)
人們對(duì)食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達(dá)到要求，能不用，最好不用，但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。對(duì)美國(guó)人來說，食品添加劑這個(gè)概念事實(shí)上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會(huì)讓人產(chǎn)生反感，甚至美國(guó)天然食品添加劑的增長(zhǎng)率達(dá)到10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)比例。而近來我國(guó)一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷量，不負(fù)責(zé)任地打起“本品不含任何食品添加劑”類似的標(biāo)語，來誤導(dǎo)消費(fèi)者;部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學(xué)依據(jù)的情況下一些不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难哉摶蛘{(diào)查;為應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的“恐懼”，其他企業(yè)不得不“跟風(fēng)”聲明，這些做法使得公眾對(duì)食品添加劑產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，客觀上阻礙了其發(fā)展。因此我國(guó)應(yīng)通過種種渠道加強(qiáng)國(guó)民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
參考文獻(xiàn)
[1]胡毅. 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展.中國(guó)食品質(zhì)量報(bào).2008，11，28.
食品工業(yè)科技范文第4篇
關(guān)鍵詞：鎢制品 機(jī)械加工業(yè) 可持續(xù)發(fā)展
中圖分類號(hào)：F426.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）07（a）-0244-01
改革開放30多年來，我國(guó)鎢制品機(jī)械加工業(yè)發(fā)展迅猛，鎢制品機(jī)械加工業(yè)總體經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步上升，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)呈穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)。雖然鎢制品機(jī)械加工業(yè)取得了顯著的成績(jī)，但過度開采、資源浪費(fèi)、技術(shù)落后、缺乏環(huán)保概念等諸多問題也開始顯現(xiàn)出來。面對(duì)這些問題，鎢制品機(jī)械加工業(yè)，應(yīng)該遵循循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，實(shí)現(xiàn)資源、能源、環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，走出一條具有中國(guó)特色的新型工業(yè)化道路。
1 我國(guó)鎢制品機(jī)械加工業(yè)的主要內(nèi)容
目前，我國(guó)鎢機(jī)械加工制品主要包括發(fā)熱體、隔熱屏、坩堝、鎢舟、蒸發(fā)皿等幾種類型。其中發(fā)熱體、隔熱屏是真空燒結(jié)爐、真空熔煉爐、真空退熱爐、氫氣燒結(jié)爐、氫氣退火爐、氫氣連熔爐等的核心部件，而發(fā)熱體和隔熱屏卻是由鎢材料制作而成，且造價(jià)占據(jù)了整套設(shè)備的1/3之多。但是我國(guó)對(duì)于這些真空加入設(shè)備卻多從國(guó)外進(jìn)口，每年花費(fèi)大量外匯到國(guó)外進(jìn)行購(gòu)買，可見品質(zhì)優(yōu)良的鎢發(fā)熱體、隔熱屏在我國(guó)的需求量很大。鎢坩堝是冶煉稀土的重要部件，它與其他種類坩堝相比，具有污染小、壽命長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。鎢舟具有使用溫度高、材料污染小、使用壽命長(zhǎng)的特點(diǎn)，多于用高溫加熱、真空鍍膜、高溫?zé)Y(jié)等領(lǐng)域。
2 我國(guó)鎢制品機(jī)械加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式存在的問題
2.1 鎢制品加工企業(yè)多，規(guī)模小，產(chǎn)能過剩
鎢機(jī)械加工制品的需求量日益增多，我國(guó)鎢制品機(jī)械加工企業(yè)也如雨后春筍般在全國(guó)各地建立，企業(yè)多，規(guī)模小，且分散，盲目生產(chǎn)，使我國(guó)鎢制品機(jī)械加工企業(yè)很難形成集中產(chǎn)業(yè)，且因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)管理不當(dāng)造成庫(kù)存過剩，各鎢制品機(jī)械加工企業(yè)之間也因利益關(guān)系存在惡性競(jìng)爭(zhēng)，這使得我國(guó)整體鎢機(jī)械加工制品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)降低。雖然全國(guó)鎢機(jī)械制品的產(chǎn)量很大，但實(shí)際銷售額卻很低。可見，我國(guó)鎢制品機(jī)械加工產(chǎn)業(yè)沒有形成規(guī)模性生產(chǎn)，且生產(chǎn)產(chǎn)能過于盲目，缺乏目的性，造成了人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)，尤其對(duì)面臨資源耗盡危機(jī)的鎢資源，更是造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)。
2.2 鎢制品機(jī)械加工技術(shù)落后
近年來，我國(guó)鎢制品機(jī)械加工業(yè)發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)外對(duì)于鎢機(jī)械加工制品的需求也在不斷地增加，我國(guó)鎢制品機(jī)械加工技術(shù)也有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但很大一部分中小型企業(yè)仍然存在技術(shù)落后、機(jī)械設(shè)備陳舊的問題。如對(duì)于鎢棒和絲坯的制作我國(guó)仍采用傳統(tǒng)的旋段的方法，這種加工方法的加工工序有18道之多，速度才0.03 m/s，而且在加工工藝質(zhì)量上也存在表面與內(nèi)部缺陷，成品率較低。這嚴(yán)重違背了可持續(xù)發(fā)展的節(jié)約型理念。
2.3 鎢制品機(jī)械加工企業(yè)缺乏環(huán)保意識(shí)，生態(tài)環(huán)境遭破壞
鎢制品機(jī)械加工企業(yè)的盲目擴(kuò)張，造成我國(guó)鎢礦資源浪費(fèi)嚴(yán)重，鎢資源形勢(shì)緊張，破壞了生態(tài)平衡。很多中小型鎢制品機(jī)械加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，多沒有環(huán)保設(shè)施（污水處理設(shè)備、廢棄處理設(shè)備等），生產(chǎn)加工過程中的廢石、廢水、尾砂隨意排放，給周邊環(huán)境帶來了不可挽救的破壞，國(guó)家需要投放大量的人力、物力、財(cái)力去解決這些生態(tài)問題，在一定程度上有違國(guó)家倡導(dǎo)的生態(tài)平衡和可持續(xù)發(fā)展理念。
3 解決我國(guó)鎢制品機(jī)械加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式問題的對(duì)策
3.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，建立生態(tài)工業(yè)園
從國(guó)外鎢制品機(jī)械加工業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，我國(guó)鎢制品機(jī)械加工企業(yè)走高度集中式產(chǎn)業(yè)化道路是鎢行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在鎢資源豐富的地區(qū)建立生態(tài)工業(yè)園，從橫向到縱向各鎢資源企業(yè)形成生態(tài)鏈關(guān)系，互相依存，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同贏利。無論是鎢礦企業(yè)，還是鎢原材料加工企業(yè)，還是鎢制品機(jī)械加工企業(yè)，還是鎢制品銷售企業(yè)，等等，彼此之間實(shí)現(xiàn)上、中、下游的鎢制品產(chǎn)業(yè)鏈，達(dá)到鎢產(chǎn)業(yè)的高度集中化，增強(qiáng)我國(guó)鎢業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。并且，在生態(tài)工業(yè)園區(qū)內(nèi)各企業(yè)可以共同制定相關(guān)生態(tài)協(xié)定，共同出資一起利用一套或多套環(huán)保設(shè)備，既互相節(jié)約成本，又互相監(jiān)督，各企業(yè)共同努力，以最大限度的增產(chǎn)不增污，確保生產(chǎn)與環(huán)保的協(xié)調(diào)發(fā)展。
3.2 改進(jìn)鎢制品機(jī)械加工技術(shù)
我國(guó)鎢制品機(jī)械加工技術(shù)落后，除了幾個(gè)大型企業(yè)外，多使用一些十年以前的加工技術(shù)，改進(jìn)鎢制品機(jī)械加工技術(shù)，成為我國(guó)鎢制品機(jī)械加工業(yè)所面臨的重要問題。還是以鎢棒與絲坯為例，前面已經(jīng)說過，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)旋段的方法，具有工序多、速度慢、成品率地等缺點(diǎn)，而國(guó)外采用的壓縮軋制的方法在一定程度上解決了這些缺點(diǎn)，加熱及壓力加工工序減少了近10道之多，速度提高了0.8 m/s，成品率也提高了約15%。由此可見，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的鎢制品機(jī)械加工技術(shù)，提高鎢制品生產(chǎn)效率，降低勞動(dòng)量，減少金屬損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量是我國(guó)改進(jìn)鎢制品機(jī)械加工技術(shù)的有效措施之一，同時(shí)也應(yīng)該開發(fā)自己的加工技術(shù)，不斷地使我國(guó)鎢制品加工技術(shù)進(jìn)步，增強(qiáng)早日達(dá)到國(guó)際水平，提高我國(guó)鎢機(jī)械加工制品國(guó)際霸主地位的可持續(xù)性。
3.3 發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境
眾所周知，鎢資源具有不可再生性，因?yàn)槲覈?guó)連續(xù)不斷的開采，鎢資源面臨著枯竭的危機(jī)。國(guó)家應(yīng)遵循循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，以“減量化、再循環(huán)、再利用”為指導(dǎo)原則，落實(shí)鎢資源開采限量政策。對(duì)于一些小型的或違規(guī)的鎢制品機(jī)械加工企業(yè)實(shí)行關(guān)閉或整頓，并規(guī)定鎢制品加工企業(yè)采用環(huán)保生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備，減少鎢加工對(duì)環(huán)境造成的負(fù)面影響。同時(shí)，加大技術(shù)投入，盡量使用可再生資源，少用不可再生的自然資源（鎢礦資源），如對(duì)廢鎢零部件、鎢機(jī)械制品的回收二次資源回收、循環(huán)、再利用的技術(shù)，解決對(duì)非可再生資源的浪費(fèi)，縮短提煉流程、降低生產(chǎn)成本、降低環(huán)境污染等，實(shí)現(xiàn)對(duì)鎢資源的合理開發(fā)與利用。
4 結(jié)語
總之，我國(guó)鎢制品機(jī)械加工業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路，是鎢加工行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。鎢制品機(jī)械加工企業(yè)應(yīng)提高鎢機(jī)械加工工藝技術(shù)，走高度集中化產(chǎn)業(yè)化道路，建立鎢行業(yè)各企業(yè)間的生態(tài)鏈體系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互利互惠，同時(shí)也不忘對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，減少非可再生鎢資源的開發(fā)，提高廢棄資源再利用技術(shù)，減少污染物的排放，做到生產(chǎn)與環(huán)保的協(xié)調(diào)的發(fā)展，達(dá)到鎢制品機(jī)械加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
[1] 謝雄標(biāo).礦產(chǎn)資源產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究綜述[J].中國(guó)國(guó)土資源經(jīng)濟(jì)，2009（7）：13-16.
食品工業(yè)科技范文第5篇
［關(guān)鍵詞］食品科學(xué)與工程專業(yè)果蔬貯運(yùn)方向畢業(yè)設(shè)計(jì)
［中圖分類號(hào)］G642［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］2095-3437（2013）08-0081-03
新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）在畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)上，有一定的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的積累。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)本專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）進(jìn)行系統(tǒng)管理和制度建設(shè)、改革和創(chuàng)新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探討食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問題及解決方案，為實(shí)現(xiàn)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的教學(xué)管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和制度化，以及教學(xué)質(zhì)量和管理水平的提高奠定一定的基礎(chǔ)。
我們以2011屆和2012屆本科畢業(yè)生作為調(diào)研對(duì)象，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，以了解學(xué)生對(duì)本科畢業(yè)論文各個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)、看法、態(tài)度及行為，以期全面地了解我院食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問題、管理的薄弱環(huán)節(jié)，為今后教改的深入進(jìn)行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基礎(chǔ)。
一、研究的主要內(nèi)容和方法
將食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分為學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的態(tài)度、論文選題、文獻(xiàn)查閱和分析、實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)、資料整理和論文寫作、論文答辯、對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等七個(gè)方面內(nèi)容。
考慮到學(xué)生對(duì)某件事物的態(tài)度存在著一個(gè)程度的問題，為了更好地反映個(gè)體學(xué)生對(duì)教學(xué)措施的態(tài)度和認(rèn)可程度，我們將打分題的可選分值設(shè)定為0-10的數(shù)字，分值的大小表示學(xué)生認(rèn)可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0為持完全否定態(tài)度，完全沒有、完全沒必要。通過對(duì)打分結(jié)果的次數(shù)統(tǒng)計(jì)并做成次數(shù)分布表，使我們能更清楚地、量化地了解和認(rèn)識(shí)學(xué)生對(duì)教學(xué)中存在問題及教學(xué)措施的態(tài)度。從多個(gè)分布圖分析，我們認(rèn)為打在分值8-10的學(xué)生是持一種肯定的態(tài)度，6-7的學(xué)生持一種比較肯定的態(tài)度，打分值5的學(xué)生可能持一種“一般”、無所謂，中庸成分比較大的態(tài)度，打在分值0-4的學(xué)生可能持一種否定，“沒必要”的態(tài)度。
調(diào)查涉及2011屆、2012屆畢業(yè)本科生231人，其中我院食科061、071民族言語班的學(xué)生81人，我院漢語言班食科072、074、082、084學(xué)生150人。
二、調(diào)研結(jié)果及分析
（一）畢業(yè)論文的態(tài)度
學(xué)生對(duì)本科生做畢業(yè)論文的必要性、重視程度與其在畢業(yè)論文中下工夫和投入精力的相關(guān)性很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性大嗎？”詳見圖1。
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圖1本科生做畢業(yè)論文必要性態(tài)度的調(diào)查情況
從圖1可以明顯看出，53.7%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性很大；選擇分值6-10d的學(xué)生占77.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文是有必要的；有18.6%的學(xué)生持一種無所謂的態(tài)度或認(rèn)為必要性一般；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性較小，也可能持不贊同的態(tài)度。
（二）論文選題
論文選題涉及選題的方式，題目設(shè)計(jì)的水平、來源、實(shí)用性、創(chuàng)新性，學(xué)生對(duì)題目的興趣等方面，它對(duì)后面論文完成的程度及質(zhì)量影響很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你的論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度？”詳見圖2。
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圖2論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度調(diào)查情況
從圖2可以看出，25.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，本科畢業(yè)論文的選題利于今后的實(shí)踐和工作；選擇分值6-10d的學(xué)生占70.1%；有22.5%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合一般，或并不相關(guān)、不了解自己研究的內(nèi)容是否能和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合；有7.4%的學(xué)生認(rèn)為自己的論文選題和生產(chǎn)實(shí)踐沒有太大的聯(lián)系。
（三）文獻(xiàn)查閱和分析
文獻(xiàn)查閱和分析使本科生能更好地掌握科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，了解所學(xué)專業(yè)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)，具備獨(dú)立獲取知識(shí)、進(jìn)行信息處理和創(chuàng)新的基本能力，同時(shí)也是為畢業(yè)論文的研究準(zhǔn)備材料的過程。為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度？”詳見圖3。
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圖3學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度調(diào)查情況
調(diào)查的231人當(dāng)中，有39.8%的學(xué)生認(rèn)為自己對(duì)文獻(xiàn)綜述非常重視，占76.2%（選6-10d）的學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視持肯定態(tài)度；有19.0%的學(xué)生認(rèn)為自己的重視程度一般，持無所謂的態(tài)度；有4.8%的同學(xué)不重視文獻(xiàn)綜述。
（四）實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)
畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)涉及教師和學(xué)生的態(tài)度、雙方的相互作用及實(shí)驗(yàn)條件等因素，是畢業(yè)論文的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，關(guān)系到該教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量及畢業(yè)論文的質(zhì)量，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)問題對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。問題1：“指導(dǎo)教師能經(jīng)常主動(dòng)與你進(jìn)行交流與溝通嗎？”詳見圖4。問題2：“你能經(jīng)常主動(dòng)與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流溝通嗎？”詳見圖5。問題3：“根據(jù)學(xué)生的時(shí)間，將畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的看法？”詳見圖6。
1.指導(dǎo)教師與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況調(diào)查
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圖4指導(dǎo)教師主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況
從圖4可以明顯看出，22.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為教師能經(jīng)常主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通；選擇分值6-10d的學(xué)生占73.2%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為教師能做到主動(dòng)與學(xué)生交流溝通；有18.6%的學(xué)生認(rèn)為教師做得一般；有10.4%的學(xué)生持不認(rèn)可的態(tài)度。
2.學(xué)生與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流情況調(diào)查
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圖5學(xué)生主動(dòng)與教師溝通交流情況
由圖5所示，32.0%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為能經(jīng)常主動(dòng)與教師溝通交流；選擇分值6-10d的學(xué)生占81.8%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為能主動(dòng)與教師溝通交流；有13.4%的學(xué)生認(rèn)為與教師溝通交流一般；有4.8%的學(xué)生認(rèn)為不能主動(dòng)與教師溝通交流。
3.將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度調(diào)查
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圖6將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度
從圖6可以明顯看出，23.5%的畢業(yè)生選擇10d，對(duì)畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間持完全支持的態(tài)度；選擇分值6-10d的畢業(yè)生占70.9%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這樣做是可以接受的；有21.3%的畢業(yè)生持一種無所謂的態(tài)度；有7.8%的畢業(yè)生持不認(rèn)可的態(tài)度。
（五）論文寫作
論文寫作涉及學(xué)生寫和教師改、學(xué)生的表達(dá)能力、格式的規(guī)范化等內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了以下問題：“通過畢業(yè)論文的寫作，你的論文寫作水平顯著提高的程度如何？”詳見圖7。
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圖7論文寫作水平顯著提高的程度
如圖7所示，24%的學(xué)生選擇8d-10d，認(rèn)為自己通過畢業(yè)論文寫作后論文的寫作水平得到顯著提高；55.5%的學(xué)生選擇6-9d，認(rèn)為通過畢業(yè)論文寫作后論文的寫作水平得到提高；有16.2%選擇5d，認(rèn)為論文寫作水平提高程度一般；還有4.4%學(xué)生選擇0-4d，對(duì)提高論文寫作水平持不肯定的或否定的態(tài)度。
（六）論文答辯
針對(duì)以往答辯中出現(xiàn)的問題，我們從答辯教師和學(xué)生在答辯中的態(tài)度、行為和做法等方面考慮，設(shè)計(jì)了以下問題：“你對(duì)答辯組織、分組情況的滿意程度？”詳見圖8。
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圖8對(duì)論文答辯組織、分組情況的滿意程度
如圖8所示，28.1%的學(xué)生選擇10d，表明對(duì)答辯組織、分組情況十分滿意；80.1%的學(xué)生選擇6-10d，表明大多學(xué)生是認(rèn)可的；14.3%的學(xué)生認(rèn)為一般；5.6%的學(xué)生選擇0-4d，表明這部分學(xué)生對(duì)答辯組織、分組情況不太滿意。
（七）學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)
以往對(duì)畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)都是出自教師和教學(xué)管理者，在此希望能了解學(xué)生對(duì)自己論文的真實(shí)評(píng)價(jià)，對(duì)我們今后教改是有重要參考價(jià)值的，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題能力的提高程度？”詳見圖9。
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圖9應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題能力的提高程度
根據(jù)圖9所示， 29.4%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生在完成畢業(yè)論文的過程中專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力有很大的提高；選擇分值6-10d的學(xué)生占74.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為有一定的提高；有21.6%的學(xué)生選擇5d，這部分學(xué)生認(rèn)為提高一般或不多；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為提高較小或沒有什么太大的作用。
三、存在的主要問題及解決方案
（一）存在的主要問題
1.由于就業(yè)和考研等現(xiàn)實(shí)問題分散了學(xué)生相當(dāng)一部分精力，不可避免地影響了畢業(yè)論文這一教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，最終影響培養(yǎng)人才的質(zhì)量。
2.目前主要采用學(xué)院公布學(xué)生選題的方式，很多學(xué)生不能結(jié)合自己的興趣愛好選到合適的論文題目，影響了學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。
3.文獻(xiàn)的利用、查閱和綜述能力差，不少學(xué)生不是在查閱大量的文獻(xiàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行文獻(xiàn)資料的整理，而是抄文獻(xiàn)綜述。
4.論文成績(jī)采用單一的論文答辯成績(jī)很難合理地反映學(xué)生的整個(gè)畢業(yè)論文情況，評(píng)優(yōu)論文的過程還有待改進(jìn)。
（二）解決方案
1.提高學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）重要性的認(rèn)識(shí)。通過指導(dǎo)讓學(xué)生意識(shí)到畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的實(shí)踐性和綜合性是其他教學(xué)環(huán)節(jié)都不能替代的，使學(xué)生自覺投入更多精力和時(shí)間進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）。
2.多種畢業(yè)選題方式的嘗試。改革原有的單一的論文選題方式，逐漸推行多種選題方式并行。
3.集中開設(shè)科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢及綜述方法的講座，使學(xué)生的科技論文寫作技能得到普遍的提高。
4.適當(dāng)提早開始和延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的時(shí)間，將做本科畢業(yè)論文的時(shí)間靈活機(jī)動(dòng)地安排在大四一年或從大三就開始。
5.改變單一的論文成績(jī)構(gòu)成方式。為有效地考核學(xué)生論文成績(jī)，做到公平公正，論文成績(jī)應(yīng)由多個(gè)方面構(gòu)成，成績(jī)構(gòu)成比例：指導(dǎo)教師占30-40%，評(píng)閱教師20-30%，論文答辯成績(jī)30-50%。
［參考文獻(xiàn)］
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