餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析

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餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析范文第1篇

新修訂的《食品安全法》對(duì)我國(guó)食品安全建設(shè)的作用不言而喻，其中明確了食品安全工作實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，并提出了實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的要求。近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）問(wèn)答，就有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了解讀。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《風(fēng)險(xiǎn)管理 術(shù)語(yǔ)》（GB/T 23694-2013），風(fēng)險(xiǎn)指不確定性對(duì)目標(biāo)的影響。風(fēng)險(xiǎn)管理是在風(fēng)險(xiǎn)方面，指導(dǎo)和控制組織的協(xié)調(diào)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理是指食品藥品監(jiān)督管理部門以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品類別、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄情況，按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管能力，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施的不同程度的監(jiān)督管理。

《辦法》的適用范圍

《辦法》適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)所有獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及食品添加劑生產(chǎn)者實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。對(duì)嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理適用本《辦法》。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的劃分依據(jù)

《辦法》第七條規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品類別、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、管理制度建立及運(yùn)行等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)如何確定？

《辦法》規(guī)定了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的方法，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需要每年進(jìn)行一次風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定，下一年度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)根據(jù)上一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)以及《辦法》規(guī)定的條件相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，從而明確下一年度的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。新開(kāi)辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，既可以按照《辦法》規(guī)定的量化評(píng)價(jià)程序，通過(guò)量化分級(jí)評(píng)定，也可以按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值確定。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的確定采用評(píng)分方法進(jìn)行，以百分制計(jì)算，其中靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化風(fēng)險(xiǎn)分值為40分，動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化風(fēng)險(xiǎn)分值為60分。分值越高，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越高。風(fēng)險(xiǎn)分值之和為0-30（含）分的，為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)分值之和為30-45（含）分的，為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)分值之和為45-60（含）分的，為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)分值之和為60分以上的，為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定的基本程序

對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定，一是調(diào)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可檔案，根據(jù)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表所列的項(xiàng)目，逐項(xiàng)計(jì)分，累加確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值。二是結(jié)合對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者日常監(jiān)督檢查結(jié)果或者組織人員進(jìn)入企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)按照《動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表》進(jìn)行打分評(píng)價(jià)確定動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值。需要說(shuō)明的是，新開(kāi)辦的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以省略此步驟，可以按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值折算確定其風(fēng)險(xiǎn)分值。對(duì)于食品生產(chǎn)者，也可以省略此步驟，而是按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》折算的風(fēng)險(xiǎn)分值確定。三是根據(jù)量化評(píng)價(jià)結(jié)果，填寫(xiě)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定表》，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。四是將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定結(jié)果記入食品安全監(jiān)管檔案。五是應(yīng)用食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)結(jié)果開(kāi)展有關(guān)工作。六是根據(jù)當(dāng)年食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)對(duì)、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的相關(guān)應(yīng)用

食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管水平，合理確定企業(yè)的監(jiān)督檢查頻次、監(jiān)督檢查內(nèi)容、監(jiān)督檢查方式以及其他管理措施，作為制訂年度監(jiān)督檢查計(jì)劃的依據(jù)。另外，風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)的結(jié)果也可用于通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析確定監(jiān)管重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)企業(yè)，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的分類系統(tǒng)及數(shù)據(jù)平臺(tái)，記錄、匯總、分析食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)信息，實(shí)行信息化管理；確定基層檢查力量及設(shè)施配備等，合理調(diào)整檢查力量分配。

如何通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查頻次？

《辦法》對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查頻次做出了明確規(guī)定。

（一）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；

（二）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次；

（三）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次；

（四）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。

具體檢查頻次和監(jiān)管重點(diǎn)由各省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)督管理部門確定。

餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析范文第2篇

關(guān)鍵詞：企業(yè)；稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；成因；應(yīng)對(duì)

企業(yè)在發(fā)展與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需要向稅務(wù)部門繳納稅務(wù)款項(xiàng)，結(jié)合國(guó)家在稅務(wù)政策上的變化，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類型不同，企業(yè)在稅務(wù)繳納上會(huì)存在一定的差異。繳納稅務(wù)時(shí)，極易出現(xiàn)各類風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，一旦發(fā)生稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益構(gòu)成威脅，影響企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。為保證企業(yè)健康、有序的發(fā)展，應(yīng)重視對(duì)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的分析，及時(shí)了解稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的成因，進(jìn)而提出科學(xué)有效的應(yīng)對(duì)方案。

一、企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)主要類型

1.操作風(fēng)險(xiǎn)

開(kāi)展稅務(wù)籌劃工作，其中涉及到企業(yè)的生產(chǎn)、投資、經(jīng)營(yíng)與理財(cái)?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，稅務(wù)籌劃對(duì)企業(yè)稅務(wù)所產(chǎn)生的影響也具有系統(tǒng)性與整體性的特點(diǎn)。只有在某種特定環(huán)境下，才能及時(shí)落實(shí)好稅務(wù)籌劃的基本方案，這樣才能達(dá)到理想的效果。若企業(yè)僅僅是為了降低稅款而開(kāi)展籌劃工作，極易產(chǎn)生操作上的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。例如，在《稅法》中要求企業(yè)在對(duì)應(yīng)納稅所得額時(shí)，應(yīng)將負(fù)債的利息予以扣除，雖然負(fù)債融資行為存在節(jié)稅效應(yīng)，但是僅僅在負(fù)債成本比息稅前投資效益低時(shí)才能發(fā)揮價(jià)值意義與實(shí)際效果。

2.政策風(fēng)險(xiǎn)

實(shí)施稅務(wù)籌劃時(shí)，還容易發(fā)生政策性風(fēng)險(xiǎn)，主要表現(xiàn)為政策選擇性風(fēng)險(xiǎn)與政策變化性風(fēng)險(xiǎn)。所謂的政策選擇性風(fēng)險(xiǎn)就是企業(yè)在開(kāi)展稅務(wù)籌劃工作時(shí)，為對(duì)稅收政策進(jìn)行全面而系統(tǒng)了解，最終導(dǎo)致思想與認(rèn)知上的偏差，進(jìn)而會(huì)對(duì)稅收籌劃工作構(gòu)成威脅。政策變化性風(fēng)險(xiǎn)就是國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)使得在發(fā)展進(jìn)程中產(chǎn)生政策的改動(dòng)，這對(duì)企業(yè)的稅務(wù)籌劃工作來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn)。

3.經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

由于稅務(wù)籌劃工作都是提前開(kāi)展的，等到真正進(jìn)行稅務(wù)處理時(shí)，時(shí)常會(huì)受到突況的影響，使得企業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上的風(fēng)險(xiǎn)，制約著企業(yè)的高速發(fā)展。例如，前期所制定的稅務(wù)籌劃方案不科學(xué)，與企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況不相符，無(wú)法遵循成本效益原則，會(huì)令企業(yè)陷入到經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)，成為當(dāng)前企業(yè)稅務(wù)管理中需要注意的一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題。另外，實(shí)施稅務(wù)籌劃工作時(shí)，工作人員未對(duì)企業(yè)實(shí)際運(yùn)行系統(tǒng)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，籌劃工作不到位，導(dǎo)致稅務(wù)籌劃工作無(wú)法做到按計(jì)劃行事，進(jìn)而產(chǎn)生額外的成本與支出。

二、企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的成因分析

1.經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)問(wèn)題

企業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，法人變更、股權(quán)轉(zhuǎn)讓等都是不可避免的。為提升企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展實(shí)力，需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，及時(shí)對(duì)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)體予以轉(zhuǎn)變。但是，在實(shí)際運(yùn)行中，由于經(jīng)營(yíng)者缺乏一定的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，未了解到企業(yè)稅務(wù)體系不健全所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而出現(xiàn)稅務(wù)管理不到位、稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)叢生的問(wèn)題，會(huì)威脅企業(yè)的健康運(yùn)營(yíng)。

2.企業(yè)管理問(wèn)題

企業(yè)在財(cái)務(wù)管理上，內(nèi)部財(cái)務(wù)管理工作主要體現(xiàn)在財(cái)務(wù)制度建設(shè)與成本核算工作上，此項(xiàng)工作開(kāi)展的目的在于實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)成本的控制，進(jìn)而降低企業(yè)在生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)過(guò)程中所產(chǎn)生的成本。若在企業(yè)管理上，企業(yè)未按照國(guó)家規(guī)定來(lái)予以實(shí)施，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的偷稅與漏稅現(xiàn)象。例如，企業(yè)為了逃稅，會(huì)將實(shí)際運(yùn)營(yíng)中所獲得的部分成本額度換算成餐飲費(fèi)與車費(fèi)等，用作抵銷處理，進(jìn)而達(dá)到逃稅的目的，這從根本上違反了國(guó)家稅法，然而企業(yè)并未意識(shí)到此行為的不當(dāng)，仍舊存在大量此類行為，最終會(huì)為企業(yè)帶來(lái)極大的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

3.會(huì)計(jì)核算問(wèn)題

在企業(yè)財(cái)務(wù)管理中，會(huì)計(jì)核算工作很是關(guān)鍵，其對(duì)企業(yè)后期的財(cái)務(wù)工作會(huì)產(chǎn)生很大的影響。開(kāi)展會(huì)計(jì)核算工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)了解國(guó)家稅法，結(jié)合稅法標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算出企業(yè)應(yīng)繳納的稅款額度，因此，核算時(shí)，數(shù)據(jù)的真實(shí)性與準(zhǔn)確性很是關(guān)鍵。然而，就目前企業(yè)在稅務(wù)管理的實(shí)況來(lái)看，了解到企業(yè)在開(kāi)展會(huì)計(jì)核算工作時(shí)，以關(guān)注利益分配與企業(yè)成本為主，同時(shí)，會(huì)計(jì)人員素質(zhì)存在問(wèn)題，素質(zhì)層次不齊，進(jìn)而使得會(huì)計(jì)核算工作產(chǎn)生嚴(yán)重問(wèn)題，就是會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)不真實(shí)、不精準(zhǔn)，無(wú)法真實(shí)、有效的反映現(xiàn)階段企業(yè)的發(fā)展與經(jīng)營(yíng)實(shí)況，進(jìn)而統(tǒng)一滋生稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

三、企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)措施

1.增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

而今，為全面提高企業(yè)的發(fā)展水平，應(yīng)重視企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)性開(kāi)展，及時(shí)增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，及時(shí)將稅務(wù)籌劃工作視為企業(yè)財(cái)務(wù)管理的一項(xiàng)重要工作。為從根本上降低稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)者必須擺正態(tài)度，不可為了一味追求經(jīng)濟(jì)效益而出現(xiàn)逃稅、漏稅現(xiàn)象，進(jìn)而做出一系列的正確決策，以保證整個(gè)稅務(wù)工作開(kāi)展的高效性，以降低稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，是保證企業(yè)財(cái)務(wù)健康運(yùn)行的重要條件。

2.全面把握稅收法律與政策

企業(yè)在開(kāi)展稅收籌劃工作時(shí)，是結(jié)合現(xiàn)有的稅收政策與法律法規(guī)而提出的，制定科學(xué)、合理的籌劃方案就需要在了解相關(guān)法律與政策的基礎(chǔ)上，結(jié)合政策與法律的變動(dòng)進(jìn)行稅務(wù)籌劃工作的調(diào)整。為降低稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)要結(jié)合發(fā)展實(shí)況來(lái)把控目前稅收政策的具體內(nèi)容與含義，明確好稅法的界限，進(jìn)而目標(biāo)性的對(duì)稅收籌劃方案予以調(diào)整，以求最大程度上降低企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失，保證基本經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)此，其一，企業(yè)應(yīng)保證稅務(wù)籌劃工作開(kāi)展的科學(xué)性與合法性，保證全部工作人員都要掌握稅務(wù)知識(shí)與財(cái)務(wù)管理知識(shí)，了解與把握最新稅收政策與法律文件的變化，以便做出快速調(diào)整，將稅收籌劃工作的實(shí)際效果予以體現(xiàn)。其二，企業(yè)還要組織財(cái)務(wù)人員、工作人員進(jìn)行稅法與稅務(wù)知識(shí)等的學(xué)習(xí)，結(jié)合最新的稅收政策來(lái)進(jìn)行調(diào)整，以降低稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。開(kāi)展稅務(wù)籌劃工作，工作人員應(yīng)及時(shí)企業(yè)發(fā)展實(shí)況出發(fā)，借助稅收政策與經(jīng)濟(jì)變化程度，找準(zhǔn)稅收的利益增長(zhǎng)點(diǎn)，以求幫助企業(yè)最大程度上獲取利潤(rùn)。然而，企業(yè)需要注意的是，必須要科學(xué)、全面的把握好稅收政策，不可以偏概全，把握好新出臺(tái)的稅法與政策文件，打造稅收籌劃信息化系統(tǒng)平臺(tái)，進(jìn)而及時(shí)了解最新的稅收政策以及了解稅收調(diào)整與籌劃的具體方案，這樣是保證稅收合法性的關(guān)鍵條件。

3.優(yōu)化稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

為降低企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生概率，必須優(yōu)化整個(gè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，及時(shí)處理好稅務(wù)籌劃問(wèn)題，以防止為企業(yè)帶來(lái)負(fù)面的影響。因此，應(yīng)充分利用好網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，構(gòu)建快捷、科學(xué)的稅務(wù)籌劃系統(tǒng)，對(duì)稅務(wù)籌劃中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題予以評(píng)估、預(yù)測(cè)，且要做到事前評(píng)估、事中調(diào)節(jié)與事后控制，進(jìn)而最大程度上實(shí)現(xiàn)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的遏制。此外，還要構(gòu)建專項(xiàng)稅務(wù)籌劃風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)與控制體系，以形成納稅風(fēng)險(xiǎn)控制效果，以達(dá)到規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的效果。與此同時(shí)，應(yīng)構(gòu)建稅務(wù)籌劃部門，主要對(duì)納稅籌劃方面的相關(guān)事宜進(jìn)行科學(xué)處理與統(tǒng)一化協(xié)調(diào)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，企業(yè)在發(fā)展進(jìn)程中難免會(huì)遇到稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致此類風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的原因角度，如經(jīng)營(yíng)者稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不強(qiáng)、企業(yè)管理不到位、會(huì)計(jì)核算不科學(xué)等，都可引發(fā)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。為應(yīng)對(duì)當(dāng)前問(wèn)題，應(yīng)重視企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理工作，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)稅務(wù)的重視程度，增強(qiáng)對(duì)稅法與政策的把握與認(rèn)知，構(gòu)建相配套的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，及時(shí)對(duì)一系列的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)予以規(guī)避，進(jìn)而打造更為完善的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制，進(jìn)而推動(dòng)企業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊利.淺議石油工程企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理分析與決策[J].財(cái)經(jīng)界(學(xué)術(shù)版),2016,07:337+339.

[2]方伊.我國(guó)中小企業(yè)的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及其應(yīng)對(duì)措施[J].財(cái)經(jīng)界(學(xué)術(shù)版),2016,07:312.

[3]張佑玲.試述企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)與之應(yīng)對(duì)措施[J].財(cái)會(huì)學(xué)習(xí),2016,10:151+153.

[4]陳彤童.企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及防控措施分析[J].東方企業(yè)文化,2015,05:196+200.

餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析范文第3篇

至此，生態(tài)園概念正式出籠，甫一開(kāi)張，就受到食客饕餮們的熱烈追捧，而他們介紹同達(dá)生態(tài)園的時(shí)候經(jīng)常說(shuō)，“那家店怪啊，酒店開(kāi)到了菜地里!”

從2001年長(zhǎng)春同達(dá)生態(tài)園開(kāi)業(yè)以來(lái)，這種餐飲新模式迅速崛起，并向南方一些地方滲透。據(jù)沈陽(yáng)飯店協(xié)會(huì)馬子嶺會(huì)長(zhǎng)介紹，僅沈陽(yáng)市就有八家風(fēng)格各異的生態(tài)園，“遼寧每個(gè)市都有至少一家生態(tài)園。”

“事實(shí)上，早在80年代中期，就有人想過(guò)做一個(gè)莊園式的酒店，既綠色又生態(tài)，在一個(gè)農(nóng)家四合院，做一些老百姓吃的東西，他們雖然不像賓館酒店那樣精致，但可結(jié)合本地特色，讓人有一種回家就餐的歸屬感。”作為專業(yè)研究生態(tài)餐飲的業(yè)內(nèi)資深人士，中國(guó)烹飪大師，北京市天通綠園餐飲管理公司總經(jīng)理蘇喜斌這樣告訴本刊記者。

在生態(tài)餐飲圈摸爬滾打，至今仍然活躍在一線的蘇喜斌看來(lái)，做“生態(tài)餐飲”就是要讓食客吃出真正的本味。回首近十年的經(jīng)歷。他依然堅(jiān)持本我，有著對(duì)原生態(tài)菜肴的深刻理解。

名詞解釋

美食生態(tài)園是在我國(guó)北方地區(qū)出現(xiàn)的一種餐飲新模式，它以生態(tài)環(huán)保為主體，建在市郊田莊等處，具有面積大，設(shè)施全，景色美、環(huán)保綠色等特點(diǎn)。生態(tài)餐飲來(lái)源于東北菜，后經(jīng)過(guò)形式上的改良，根據(jù)原料性質(zhì)及當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，植被等，結(jié)合東北風(fēng)味，衍生出了生態(tài)園林式的酒店。從長(zhǎng)春的第一家開(kāi)始，由沈陽(yáng)到遼寧的各大城市，再到河北，河南，山東等，這一形式迅速覆蓋黃河以北地區(qū)，一直到2008年之前，都非常火爆。

追溯本真：天通綠園的特色生態(tài)菜

面積：8000平方米

銷售額：日均5萬(wàn)

盈利：1萬(wàn)多

成本：3萬(wàn)多

換菜頻率：季度

特色菜，金牌豬手、特色鹵豬頭，一桶江山

人均消費(fèi)，60元左右

地址：北京市昌平區(qū)天通西苑北門

深度觀察

以生態(tài)為主題，并不代表應(yīng)有盡有，有一些還像社會(huì)酒樓那樣，開(kāi)始了燕鮑翅等，其實(shí)這背離了本真，現(xiàn)在的生態(tài)餐飲，有些已經(jīng)扭曲了他建立最初的真正含義。盲目的跟風(fēng)及追求短期的回報(bào)，融入了更多社會(huì)餐飲要素，使得原本鮮活的餐飲模式變成了“四不像”，脫離了生態(tài)農(nóng)莊的本質(zhì)。天通綠園之所以有今日的生機(jī)，貴在他對(duì)“生態(tài)”的堅(jiān)持。正如蘇喜斌所說(shuō)：生態(tài)餐飲做的就是兩件事，一是改變?nèi)藗兊南M(fèi)理念，把“你看過(guò)，我看過(guò)，很久沒(méi)看過(guò)，你吃過(guò)、我吃過(guò)、很久沒(méi)吃過(guò)，爹做過(guò)，媽做過(guò)，很久沒(méi)做過(guò)”的東西搬進(jìn)酒店，讓食客有一種回家的感覺(jué)；二是始終堅(jiān)持生態(tài)。綠色主題，從酒店的園林風(fēng)格，到綠色食材，再到健康，養(yǎng)生菜品，并結(jié)合本地的特色，創(chuàng)造出自己獨(dú)有的、更貼近百姓的極品菜肴。

特色菜：

炭燒乳鴿奇香鴨

吃著神腿走天涯

霸王豬臉魚(yú)頭王

有頭有臉更輝煌

時(shí)蔬獨(dú)圓特殊雞

平衡膳食屬第一

脆香豬手特色魚(yú)

營(yíng)養(yǎng)保健功效奇

感謝上帝的關(guān)愛(ài)

金牌豬手

緣由：此菜是蘇喜斌大師的獨(dú)門絕技，以自主研發(fā)技術(shù)對(duì)豬蹄進(jìn)行脫脂。2007年，在“東北鹵豬蹄”的基礎(chǔ)潛心研發(fā)出來(lái)的。此前，蘇大師遍訪各地名店，曾吃過(guò)上百家餐館的以豬蹄為主的菜肴。

特點(diǎn)：回香、不膩、脫脂、外脆、里軟，具有脫脂的功效，老年人，糖尿病患者均可食用，并獲得大眾和業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)可，至今還經(jīng)常有同行前來(lái)試吃請(qǐng)教。每年為酒店創(chuàng)收100多萬(wàn)元，位居銷量第一。

一體化探索：神農(nóng)莊園的創(chuàng)新模式

神農(nóng)莊園是石家莊最大的集生態(tài)餐飲，娛樂(lè)、住宿，休閑為一體的綜合實(shí)體。區(qū)別于其他同類生態(tài)餐飲，其生產(chǎn)養(yǎng)殖、餐飲住宿，休閑娛樂(lè)、原料再加工及餐飲人才培育一體化的探索初見(jiàn)成效。

神農(nóng)莊園一體化模式一是以人才為核心，建立餐飲人才培訓(xùn)基地，除提升自己的團(tuán)隊(duì)外，還為餐飲機(jī)構(gòu)提供相關(guān)人才。二是以原材料為基礎(chǔ)，確保綠色生態(tài)菜肴，神農(nóng)莊園走出兩條路一是有全國(guó)最大的鴕鳥(niǎo)養(yǎng)殖基地以及笨雞養(yǎng)殖基地，中華鱘養(yǎng)殖基地、甲魚(yú)養(yǎng)殖基地，屠宰場(chǎng)，經(jīng)過(guò)加工制作后，實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖，宰殺到餐桌的過(guò)程；另一條路是從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，神農(nóng)莊園有綠色無(wú)公害果蔬生產(chǎn)基地，種植的蔬菜瓜果達(dá)20多個(gè)品種，客人可隨時(shí)采摘和品嘗綠色，無(wú)公害、放心的菜品。三是以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為鏈條，建立農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，將養(yǎng)殖的鴕鳥(niǎo)等禽類、魚(yú)類的毛皮，肉進(jìn)行深加工，制成其他產(chǎn)品，多角度出擊，形成不同的利潤(rùn)點(diǎn)，正如神農(nóng)莊園總經(jīng)理耿云峰所說(shuō)：“除了服務(wù)員不能賣，其他的都能賣。”這樣就分擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，帶動(dòng)企業(yè)整體效益的提高。

據(jù)耿總介紹，中國(guó)烹飪大師神農(nóng)莊園酒店總經(jīng)理助理兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李玉偉，根據(jù)酒店的綠色園林文化生態(tài)飲食這一主題，在河北人文景觀，燕趙名勝古跡，成語(yǔ)典故等文化城底蘊(yùn)的基礎(chǔ)上，以河北復(fù)古婚禮及別有情趣的民族婚宴為全新視角，研發(fā)的特色宴席中華鱘魚(yú)宴和中華鴕鳥(niǎo)宴，使得業(yè)績(jī)比去年又上了一個(gè)新臺(tái)階。去年開(kāi)業(yè)后日均營(yíng)業(yè)額是4萬(wàn)多，今年創(chuàng)出了兩個(gè)特色宴席后，日營(yíng)業(yè)額在9萬(wàn)元左右，每月的營(yíng)業(yè)額在280萬(wàn)元左右，成本是1181695元，折后毛利率是56.5％，比去年同期增加了將近100萬(wàn)。其他費(fèi)用支出947268元，月利潤(rùn)在57萬(wàn)左右。

李玉偉總監(jiān)告訴本刊記者，在神農(nóng)莊園的經(jīng)營(yíng)管理上采取了很多措施；1、把崗位工作目標(biāo)化，即把崗位工作事項(xiàng)梳理為簡(jiǎn)單的工作目標(biāo)，以目標(biāo)為向?qū)ч_(kāi)展工作，2、把目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)流程化，以流程為核心開(kāi)展工作，工作流程化是工作規(guī)范和效率的關(guān)鍵；3、把流程化的工作細(xì)化，細(xì)節(jié)決定工作的成敗，細(xì)化是工作順利進(jìn)行和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有力保障；4、把細(xì)化的執(zhí)行模板化，執(zhí)行力是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，執(zhí)行力在企業(yè)中重要的體現(xiàn)就是落實(shí)到位；5、打造自己的特色產(chǎn)品，如：中華鱘魚(yú)宴，中華鴕鳥(niǎo)宴、神農(nóng)生態(tài)宴、復(fù)古婚禮，民俗婚宴：6、重視重用人才，目前酒店有中國(guó)烹飪大師一名，高級(jí)烹調(diào)技師三名，省級(jí)烹飪大師三名，市級(jí)烹飪大師三名，省級(jí)服務(wù)大師三名，市級(jí)服務(wù)大師兩名。

在未來(lái)的發(fā)展中，還將創(chuàng)辦酒店的化驗(yàn)室，檢查產(chǎn)品的微生物以及藥物殘昭等，讓客人放心就餐；組織相互學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，如今年6月21日將承辦的第四屆國(guó)際烹飪大賽，10月29日準(zhǔn)備舉辦的婚禮宴席烹飪大賽；下一步籌劃在省內(nèi)乃至全國(guó)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

面積：2萬(wàn)平方米

銷售額：月均280萬(wàn)元

盈利：57萬(wàn)左右

成本：1181695元

特色菜：鴕鳥(niǎo)宴、中華鱘宴鴕鳥(niǎo)扒

服務(wù)承諾：50分鐘內(nèi)全桌菜肴上齊

特色服務(wù)：神農(nóng)影像吧

地址：河北省石家莊市勝利北街479號(hào)

深度觀察

生態(tài)園，顧名思義就是綠色，在綠色環(huán)保的環(huán)境中去品嘗生態(tài)無(wú)公害的食品、菜品，是一種高境界的享受，它改變的是傳統(tǒng)的封閉的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了人與自然，人與植物，景物共生共榮。但就核心來(lái)講，酒店僅僅是單一的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，抗風(fēng)險(xiǎn)能力不高，如果以生態(tài)酒店為核心，將相關(guān)的原材料基地、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)緊密結(jié)合起來(lái)，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，無(wú)疑是生態(tài)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的一種全新突破。如果將來(lái)神農(nóng)莊園走連鎖經(jīng)營(yíng)的路子，那么這些積累都將是它飛速發(fā)展的財(cái)富，因?yàn)檫@可以極大地節(jié)約成本。這就是以餐飲業(yè)為核心，將種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)相互整合統(tǒng)一，建立起的結(jié)構(gòu)合理，功能完備的生態(tài)鏈條和循環(huán)架構(gòu)的生態(tài)餐飲模式。

特色菜：

日禾鴕鳥(niǎo)扒

主料：鴕鳥(niǎo)肉

輔料：雞蛋清、鹽、味精、糖、生抽汁、生粉，卡夫醬、芥末

制作方法：將鴕鳥(niǎo)肉改刀切成8×5公分塊狀，把改好的鴕鳥(niǎo)肉用蛋清、鹽，味精，糖，生抽汁生粉漿好待用：將卡夫醬和芥末調(diào)勻待用：把調(diào)好的卡夫醬用奶油袋擠在鴕鳥(niǎo)扒上，放入烤箱烤制5～6分鐘后即可裝盤食用。

富貴鴕鳥(niǎo)筋

主料：鴕鳥(niǎo)筋，金錢肚

輔料：鹽，味精，老抽，東古醬油、生姜八角。

制作方法：鴕鳥(niǎo)筋以高壓鍋內(nèi)加老抽，水，鹽、味精、東古老抽、生姜，壓至熟軟后備用。金錢肚八凈桶，加水、鹽、味精，少許八角、生姜清煮至熟軟。之后，以金錢肚將鴕鳥(niǎo)筋卷制。入冷庫(kù)冷卻改刀裝盤。

盛芳藝園生態(tài)美食城：特色小吃匯

走進(jìn)盛芳藝園，迎面撲來(lái)的是滿眼的翠綠，長(zhǎng)藤、翠竹、芭蕉、小橋、流水，在這個(gè)寒冷的冬天，無(wú)異于踏入了另一個(gè)世界。正如北京盛芳藝園生態(tài)美食城有限公司出品總監(jiān)王京所描述的，他心目中的生態(tài)園，應(yīng)該是環(huán)境舒適、四季如春的生態(tài)大氧吧。

園林除了滿眼的綠色以外，還設(shè)置了兒童樂(lè)園、游戲機(jī)區(qū)等，把餐飲和休閑娛樂(lè)結(jié)合在一起。這里最突出的是來(lái)自民間的特色小吃，如武大郎燒餅、鄉(xiāng)長(zhǎng)招待飯等。為了尋根求源，王總監(jiān)常常帶領(lǐng)大家去各地品嘗不同的風(fēng)味，感覺(jué)適合本店經(jīng)營(yíng)，就把當(dāng)?shù)厥炙嚫叱膸煾灯刚?qǐng)回來(lái)，以原汁原味的地道鄉(xiāng)村風(fēng)味豐富園林的餐飲。

面積：2萬(wàn)多

銷售額：日均10萬(wàn)

換菜頻率：季度

特色種植：花卉

特色養(yǎng)殖：信鴿等

特色小吃：武大郎燒餅、鄉(xiāng)長(zhǎng)招待飯

地址，北京市豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)汾莊488號(hào)

特色菜：

武大郎燒餅

三年前，王總監(jiān)將制作此小吃的師傅從山東請(qǐng)來(lái)，武大郎燒餅便成為盛芳藝園的特色小吃之一，并得到了大眾食客的廣泛認(rèn)可。每月可銷售6000個(gè)，為酒店帶來(lái)不少的盈利。

鄉(xiāng)長(zhǎng)招待飯

這也是一道符合綠色生態(tài)園酒店主題的燉菜。制作此菜的師傅來(lái)自內(nèi)蒙古，他把雞蛋，燒肉、豆腐完美的結(jié)合在一起，真正體現(xiàn)了農(nóng)家特色。

深度觀察

以風(fēng)味小吃為主打，作為一個(gè)特色和亮點(diǎn)是可以的，但從經(jīng)營(yíng)上來(lái)說(shuō)，僅僅依靠小吃的薄利很難提高酒店的整體利潤(rùn)水平，特別是生態(tài)酒店這種經(jīng)營(yíng)成本比較高的運(yùn)營(yíng)模式。因此還要在菜品開(kāi)發(fā)及其它增值產(chǎn)品，服務(wù)的提升上多想辦法，否則，面對(duì)京城20多家同類生態(tài)園的競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勢(shì)不大。我們不能改變環(huán)境，但可以改變思路；不能改變別人，但可以改變自己；思路決定出路，觀念決定前途。

專家觀點(diǎn)：

明確經(jīng)營(yíng)理念

很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，美食生態(tài)園并沒(méi)有提供真正的“新”模式，與先前的渡假村(區(qū))差別甚微，它只不過(guò)是面積擴(kuò)大了的“主題餐廳”。

事實(shí)上，美景+美食的模式里最根本的仍然是美食，畢竟美景僅僅提供背景。盡管充滿自然氣息和原始氛圍的新型生態(tài)園式酒店不可避免地會(huì)引起人們的關(guān)注，但一個(gè)真正意義上的生態(tài)園絕不是罩在籠子里的生態(tài)園，也絕不是即種芭蕉又栽椰子，把桃李楊柳等天南地北植物都買來(lái)栽種的大雜燴。

真正意義上的生態(tài)園酒店，首先要有一個(gè)鮮明的文化主題，這個(gè)主題要清晰地表達(dá)酒店的唯一性，獨(dú)特性。在不同地區(qū)籌建生態(tài)園酒店，一定不能脫離地方區(qū)域這個(gè)根本。不能讓一個(gè)投資巨大，占地廣闊的東西毫無(wú)理由地浮現(xiàn)在當(dāng)?shù)亍Ｒ虼艘幸粋€(gè)銜接的策劃理念，一定要深挖當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土文化，找出可以借用、發(fā)揚(yáng)的元素才行。其次，生態(tài)園需要真正的生態(tài)建設(shè)，需要運(yùn)用高明的策劃手段和藝術(shù)設(shè)計(jì)來(lái)正名，把真正的、大量的有生命的互生植物與藝術(shù)制作科學(xué)地，巧妙地，有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，做到既生態(tài)，又藝術(shù)；既環(huán)保，又大氣；既有好看的，又有好問(wèn)的；既有好玩耍的，又有好研究的!

投資風(fēng)險(xiǎn)分析

現(xiàn)在生態(tài)餐廳發(fā)展較快，主要因?yàn)檫@是一種新型，有特色的餐飲業(yè)，能吸引大量的消費(fèi)者，經(jīng)營(yíng)者基本是從商業(yè)利潤(rùn)角度考慮，但公眾對(duì)什么是生態(tài)餐廳，生態(tài)餐廳應(yīng)具備什么標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范缺乏認(rèn)識(shí)，更多的是好奇和好玩帶來(lái)的消費(fèi)，不能成為真正的消費(fèi)動(dòng)力。因此在籌建生態(tài)餐廳之前要做好投資分析。

生態(tài)園大多面積大，經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)也高。作為背景的美景在投資建成之后，由于其巨大的投資，短期內(nèi)無(wú)法做大的改變。對(duì)超過(guò)1萬(wàn)平米的生態(tài)園來(lái)說(shuō)，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到6萬(wàn)元是一個(gè)保本線，園內(nèi)大量珍貴綠色植物、高科技的恒溫恒濕系統(tǒng)都需要專人來(lái)維護(hù)，因生態(tài)園的最佳溫度為20±1℃，為達(dá)到這一理想狀態(tài)，冬夏兩季每天24小時(shí)都要開(kāi)空調(diào)，再加之其他用量，每天要消耗大量的水，電等，成本會(huì)超出普通餐飲企業(yè)一大截。

誠(chéng)然，對(duì)生態(tài)園來(lái)說(shuō)，最核心的仍然是菜品質(zhì)量，其次是服務(wù)，“客人第一次來(lái)生態(tài)園是為了環(huán)境，看看新鮮，但第二次來(lái)就是為了菜品和服務(wù)，這才是競(jìng)爭(zhēng)的核心。雖然多數(shù)都采取無(wú)線設(shè)備和“滑旱冰上菜”的方法，但絕大多數(shù)生態(tài)園因在裝修設(shè)計(jì)上多費(fèi)心思，這些石子路

小橋、假山等也人為地阻礙了此種方式的采用，可能會(huì)導(dǎo)致上菜緩慢。

另外，由于生態(tài)園普遍位于市郊，交通成為制約生態(tài)園發(fā)展的又一個(gè)大問(wèn)題。來(lái)生態(tài)園消費(fèi)的顧客不能保證都是自駕車，這極大限制了目標(biāo)群。餐廳經(jīng)營(yíng)面積大餐位多，需要大量的顧客來(lái)烘托人氣，而生態(tài)園的顧客目標(biāo)群又受限制，這仿佛也成了無(wú)法破解的“困境”。

國(guó)外生態(tài)餐廳發(fā)展概況

目前，國(guó)外有以下幾種類型的生態(tài)餐廳，與我國(guó)不同的是，他們的生態(tài)餐廳是基于常規(guī)餐廳發(fā)展起來(lái)的。主要有以下幾種類型

1、天然環(huán)境型：是最早出現(xiàn)的一種生態(tài)餐廳類型。將餐廳布置在自然環(huán)境中，如森林、竹林、花草、自然公園、海灘、瀑布等地，人們就餐時(shí)不僅能夠欣賞到自然風(fēng)光，而且又有身臨其境的感受。如泰國(guó)和新加坡就有不少這類餐廳。

餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析范文第4篇

（青海民族大學(xué) 工商管理學(xué)院，青海 西寧 810000）

摘 要：21世紀(jì)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)期，但同時(shí)也是面臨著愈演愈烈的殘酷競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期。我國(guó)企業(yè)面臨這樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，品牌管理的機(jī)制也越來(lái)越受到關(guān)注。本文以海爾集團(tuán)為例。分別從品牌延伸含義、類型、海爾集團(tuán)整個(gè)品牌延伸的過(guò)程，分析具品牌延伸戰(zhàn)略，并從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)此提出對(duì)策分析。通過(guò)對(duì)海爾集團(tuán)品牌管理戰(zhàn)略分析，也進(jìn)一步表明企業(yè)管理對(duì)一個(gè)品牌的維護(hù)與創(chuàng)新尤為重要。

關(guān)鍵詞 ：品牌延伸；海爾；延伸問(wèn)題；延伸戰(zhàn)略

中圖分類號(hào)：F272.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-260X（2015）03-0065-03

1 品牌延伸的概念

1.1 品牌延伸的含義

在營(yíng)銷學(xué)領(lǐng)域極具權(quán)威性的《詞典營(yíng)銷術(shù)語(yǔ)：概念、解釋及其他》中，將品牌延伸定義為：品牌延伸是指將已被市場(chǎng)接受的品牌延伸使用到公司的其他產(chǎn)品上，目的是改變?cè)衅放苹虍a(chǎn)品的形象。但這種策略必須和其他營(yíng)銷策略配套使用才能具有較好的效果。菲利普。斯勒認(rèn)為品牌延伸是指：把一個(gè)現(xiàn)有的品牌名稱使用到一個(gè)新類別的產(chǎn)品上。而凱文。萊恩。凱勒將其定義為：一個(gè)公司利用一個(gè)已建立的品牌推出一個(gè)新產(chǎn)品。綜上所述，我們可以把品牌延伸定義為：一個(gè)公司在推出新產(chǎn)品，把自己原有被人熟知的品牌光環(huán)附加到新產(chǎn)品上。

品牌延伸最終都是附加到新產(chǎn)品身上，歸其原因主要是：第一：企業(yè)多樣化，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度快；原先經(jīng)營(yíng)單一的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式并不能完全有效的適應(yīng)市場(chǎng)變化發(fā)展；第二：市場(chǎng)信息不對(duì)稱，買方在市場(chǎng)上由于掌握的信息有限，以及信息傳播方法及途徑的權(quán)威性。使得消費(fèi)者難以掌握全部的信息，再者作為賣方，由于競(jìng)爭(zhēng)的激烈性使得賣方急求消費(fèi)者變化信息，為此企業(yè)不得不借助原品牌的知名度以迅速推出新產(chǎn)品；第三：能有效的降低營(yíng)銷費(fèi)用和提升品牌價(jià)值，利用已有品牌的知名度，推出新產(chǎn)品。一方面使得消費(fèi)者第一時(shí)間認(rèn)知新產(chǎn)品；另一方面擴(kuò)大其市場(chǎng)的份額，提升其知名度。

1.2 品牌延伸的類型

1.2.1 按品牌延伸的延伸方向劃分

按延伸方向劃分可分為垂直延伸和水平延伸。垂直延伸是指根據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)層次或者消費(fèi)的不同個(gè)性而設(shè)計(jì)研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品類型，例如作為一個(gè)女性第一品牌的百麗集團(tuán)。則將“他她”品牌定義為18—25青春個(gè)性的時(shí)尚女性。“恩加圖”則定義于有一定經(jīng)濟(jì)能力的白領(lǐng)女性。“森達(dá)”定位于相對(duì)保守的35—45歲的消費(fèi)者。垂直延伸針對(duì)于市場(chǎng)的個(gè)性化需求根據(jù)不同的理念以及品牌文化而進(jìn)行延伸的。這樣的延伸方式無(wú)一不體現(xiàn)一個(gè)企業(yè)的品牌文化。水平延伸是指相同或相似的定價(jià)水平以及同樣用途為采用不同的品牌而區(qū)別開(kāi)來(lái)。例如寶潔公司對(duì)于美發(fā)這一領(lǐng)域推出飄柔、海飛絲、潘婷、沙宣等系列產(chǎn)品。針對(duì)這種用途寶潔公司以不同的功效進(jìn)行細(xì)分。飄柔針對(duì)的是柔而順；而潘婷則修復(fù)燙染受損發(fā)質(zhì)等。水平延伸的品牌延伸戰(zhàn)略充分體現(xiàn)了企業(yè)所要提倡的品牌文化，單一的品牌并不能滿足需求多元化的社會(huì)。

1.2 按品牌延伸的領(lǐng)域區(qū)分

按品牌延伸領(lǐng)域區(qū)分分為相關(guān)延伸和非相關(guān)延伸。相關(guān)延伸是指企業(yè)將原有品牌延伸使用到企業(yè)所開(kāi)發(fā)的屬于同一產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的其他產(chǎn)品身上。“海爾”集團(tuán)從冰箱領(lǐng)域延伸到家電產(chǎn)業(yè)的洗衣機(jī)、空調(diào)、電視機(jī)等，這些延伸的產(chǎn)品都屬于家電領(lǐng)域。由于這樣的延伸方式所延伸的新產(chǎn)品與原來(lái)屬于同一領(lǐng)域有很高的相關(guān)性。因而這一延伸戰(zhàn)略相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較小，可減少營(yíng)銷成本。

非相關(guān)領(lǐng)域延伸是指將原有品牌應(yīng)用到毫無(wú)相似特征的產(chǎn)品類別上。她強(qiáng)調(diào)的是本品牌核心理念的一致性，如巨人電腦向腦黃金口服液的延伸，而這類產(chǎn)品不在一個(gè)服務(wù)系統(tǒng)，所以稱之為非相關(guān)領(lǐng)域延伸。非相關(guān)領(lǐng)域延伸具有很大的風(fēng)險(xiǎn)性，不僅關(guān)系到企業(yè)的制造技術(shù)、營(yíng)銷戰(zhàn)略還與企業(yè)建立的品牌理念相關(guān)聯(lián)，處理不好這些關(guān)系，不僅品牌得不到很好的延伸，而且無(wú)形增加了許多成本。若不能很好地將品牌理念應(yīng)用到新產(chǎn)品，很可能導(dǎo)致延伸失敗。

2 海爾集團(tuán)的品牌延伸戰(zhàn)略分析

2.1 海爾集團(tuán)初期的品牌延伸戰(zhàn)略管理

2.1.1 海爾品牌的創(chuàng)新之路

上世紀(jì)初中國(guó)還處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)落后，市場(chǎng)屬于賣方市場(chǎng)占主導(dǎo)地位的時(shí)候。1984年，張瑞敏第一次出國(guó)，到了德國(guó)超市他看不到一件關(guān)于中國(guó)制造的東西，看到此情此景，張瑞敏認(rèn)識(shí)到：出口和創(chuàng)國(guó)際品牌是兩回事。在他看來(lái)出口再多沒(méi)有自己的品牌，沒(méi)有任何意義。所以海爾剛起步就選擇了引進(jìn)了德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。在供應(yīng)缺陷的時(shí)代，張瑞敏則嚴(yán)控質(zhì)量，保證其每一道程序嚴(yán)格把關(guān)控制，在砸冰箱事件也砸出海爾這一品牌效應(yīng)。

2.1.2 專而精鑄就品牌理念

海爾自1984年到1991年，7年時(shí)間只做一個(gè)冰箱品牌。1988年萬(wàn)寶冰箱年產(chǎn)100萬(wàn)臺(tái)而海爾年產(chǎn)僅10萬(wàn)臺(tái)。海爾始終堅(jiān)持質(zhì)量第一位原則這一品牌理念。首先它贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可，其次以質(zhì)取勝的戰(zhàn)略決策提高了消費(fèi)者的品牌價(jià)值，更為重要的是，它在后期的品牌延伸打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1991年海爾冰箱被消費(fèi)者評(píng)選為中國(guó)十一馳名商標(biāo)是中國(guó)家電行業(yè)位居其中的唯一品牌，可見(jiàn)海爾這一品牌已成為行業(yè)的領(lǐng)跑者。

2.2 中期多元化品牌戰(zhàn)略的應(yīng)用

90年代，隨著國(guó)外各大品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)加劇激烈，國(guó)內(nèi)家電產(chǎn)業(yè)也競(jìng)相打價(jià)格戰(zhàn)，加上隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的需求也日趨多元化，面對(duì)這些經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，海爾面對(duì)挑戰(zhàn)的同時(shí)也抓住了機(jī)遇，開(kāi)始進(jìn)入品牌延伸階段，通過(guò)“吃休克魚(yú)”的運(yùn)作方式，擴(kuò)展到了洗衣機(jī)、冰箱、空調(diào)等白色家電領(lǐng)域。從1992年至1995年，海爾堅(jiān)持兩個(gè)原則：第一，把自己最熟悉的行業(yè)做大做強(qiáng)，在此前提下進(jìn)入該相關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)；第二，進(jìn)入一個(gè)新的行業(yè)，做到一定規(guī)模之后，一定要躍居這個(gè)行業(yè)的前沿。1995年，海爾集團(tuán)先后進(jìn)入了醫(yī)藥、軟件、旅游、電腦等相關(guān)領(lǐng)域。

海爾多元化的品牌延伸戰(zhàn)略不僅在于它應(yīng)用主副品牌的靈活之處，更重要的在于它把整個(gè)品牌理念灌輸?shù)叫碌漠a(chǎn)品之中，樹(shù)立了情感品牌的理念，確立了“服務(wù)至上，真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”等服務(wù)理念，這一創(chuàng)新之舉，贏得消費(fèi)者的信賴，也擴(kuò)大其市場(chǎng)占有率。

2.3 近期面對(duì)新形式情況下海爾集團(tuán)品牌延伸戰(zhàn)略的創(chuàng)新

1990年，海爾集團(tuán)從德國(guó)出發(fā)，采用了“先易后難”的原則。將“Haier”這一品牌推向世界，這時(shí)期的品牌延伸戰(zhàn)略結(jié)合了各國(guó)當(dāng)?shù)氐奈幕厣Ｔ诿绹?guó)他以“海爾”酒柜打開(kāi)美國(guó)市場(chǎng)，受到美國(guó)人的青睞。在歐洲國(guó)家以“小小神童”洗衣機(jī)建立起其市場(chǎng)份額，歸根到底，這與海爾集團(tuán)整個(gè)企業(yè)文化密切相關(guān)，這種品牌延伸戰(zhàn)略實(shí)質(zhì)可稱之為企業(yè)文化的延伸。海爾巧妙地將企業(yè)文化植入到品牌文化中融為一體，這也是能受到國(guó)際接受的原因之一，海爾集團(tuán)不斷地吸收了不同的文化、不同的習(xí)俗、不同的理念等，從而實(shí)現(xiàn)了本土管理的運(yùn)營(yíng)模式。例如，海爾在巴基斯坦工業(yè)園區(qū)里設(shè)立“祈禱室”；在古巴海爾幫助制定國(guó)家家電的能耗檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等，都體現(xiàn)海爾集團(tuán)的本土化管理。

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展，海爾集團(tuán)提出了網(wǎng)絡(luò)化品牌延伸戰(zhàn)略，這一發(fā)展模式也不斷地進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展。

3 海爾集團(tuán)在品牌延伸中存在的問(wèn)題

3.1 品牌延伸過(guò)程中過(guò)于分散

海爾集團(tuán)除了家電行業(yè)，還有涉及金融、醫(yī)藥、電腦、手機(jī)、廚具設(shè)備、數(shù)碼影音等行業(yè)。均使用“海爾”這一品牌，使用同一品牌一方面降低了其營(yíng)銷成本；另一方面不免顯示出大而非專的局面。“海爾”這一品牌的第一印象是家電行業(yè)，然而在醫(yī)藥，金融這一非相關(guān)領(lǐng)域的品牌延伸，具有很高的風(fēng)險(xiǎn)性。同樣，寶潔公司的多品牌戰(zhàn)略更能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，汰漬“適合頑固污漬”；飄柔主打柔順等。海爾在品牌延伸過(guò)程中沒(méi)有根據(jù)相關(guān)領(lǐng)域的特色，而設(shè)計(jì)不同的品牌理念，從而顯得品牌延伸過(guò)程中過(guò)于分散。

3.2 品牌延伸中存在品牌定位與產(chǎn)品定位不一致的現(xiàn)象

跨行業(yè)延伸延伸的產(chǎn)品與母品牌之間如果沒(méi)有相關(guān)聯(lián)度，不僅影響到母品牌的正面聯(lián)想，也會(huì)滋生所延伸產(chǎn)品的負(fù)面因素，海爾集團(tuán)以“真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”的品牌理念延伸到醫(yī)藥行業(yè)，然而對(duì)于醫(yī)藥行業(yè)不僅僅是服務(wù)質(zhì)量的問(wèn)題，更重要在于它的安全性問(wèn)題。而其產(chǎn)品位定位于有對(duì)醫(yī)藥需要的人群，但對(duì)其消費(fèi)者而言，海爾集團(tuán)是怎么保證其技術(shù)的先進(jìn)性及專業(yè)性以服務(wù)于該人群呢？“真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”又是如何體現(xiàn)呢？所以從本質(zhì)上消費(fèi)者更愿意相信具有其發(fā)展歷史和權(quán)威性的醫(yī)藥研究機(jī)構(gòu)的。

3.3 品牌延伸的領(lǐng)域存在技術(shù)不夠成熟的情況

1998年，海爾集團(tuán)進(jìn)軍PC產(chǎn)業(yè)，最終還是以冷處理結(jié)束其PC路程，電腦行業(yè)不論是科研能力設(shè)計(jì)能力，還是其創(chuàng)新能力都要有很強(qiáng)，很專業(yè)的隊(duì)伍，更新如此之快的時(shí)代，創(chuàng)新是生存的法則之一，海爾以“真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”然而在PC行業(yè)里，這個(gè)要求其軟件、硬件水平高的發(fā)展空間里，海爾并沒(méi)有受到消費(fèi)者的青睞。

3.4 一些領(lǐng)域品牌延伸有悖消費(fèi)者心理

一方面由于對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)海爾的品牌理念，分別以“起家行業(yè)“顏色”“標(biāo)志”“目標(biāo)顧客”“促銷風(fēng)格”已深入人心了，它的品牌形象都與家電行業(yè)相協(xié)調(diào)，一位著名的營(yíng)銷學(xué)家說(shuō)過(guò)：品牌是根橡皮筋，你多伸展一個(gè)品種它就多一份瘦弱。“海爾”這以一品牌在家電行業(yè)已經(jīng)深入人心，然而海爾集團(tuán)將其延伸到了物流、餐飲、金融等這些與家電毫無(wú)相關(guān)的領(lǐng)域，然而海爾并沒(méi)有對(duì)這些行業(yè)給予灌輸其品牌理念，這使得消費(fèi)者無(wú)法接受一個(gè)家電行業(yè)的領(lǐng)跑者涉足其它行業(yè)，它的制造技術(shù)、服務(wù)水平怎么與家電行業(yè)相協(xié)調(diào)，后期才會(huì)導(dǎo)致“海爾大嫂子面館”關(guān)閉。另一方面，廣告宣傳使得品牌模糊化。例如，海爾推廣銷售洗衣機(jī)是以“小小神童”做宣傳，長(zhǎng)期發(fā)展使得海爾洗衣機(jī)品牌模糊化，所以延伸領(lǐng)域，宣傳使得消費(fèi)者對(duì)于海爾這品牌的信任逐漸泛化，背離消費(fèi)者對(duì)海爾最初的預(yù)期希望。

4 對(duì)策

4.1 要形成品牌延伸戰(zhàn)略的管理體系

產(chǎn)品具有導(dǎo)入、成長(zhǎng)、成熟、衰退的生命周期，而一品牌也具有創(chuàng)建期、成長(zhǎng)期和延伸期這三個(gè)階段，品牌延伸不是走一步看一步的問(wèn)題，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)要構(gòu)建整個(gè)的品牌戰(zhàn)略體系，這個(gè)體系應(yīng)包含品牌的三個(gè)階段，品牌創(chuàng)建和成長(zhǎng)期，應(yīng)構(gòu)建其品牌理念和品牌文化以及市場(chǎng)定位，品牌延伸階段要包括其延伸領(lǐng)域、方向、方法以及控制、應(yīng)對(duì)危機(jī)等各個(gè)系統(tǒng)組成的體系。若企業(yè)在經(jīng)營(yíng)之初，已經(jīng)為未來(lái)做出長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，給品牌延伸預(yù)留了空間，形成獨(dú)特的品牌文化，將減少延伸的風(fēng)險(xiǎn)，尤其在品牌延伸階段，品牌有一定的美譽(yù)度和知名度。面對(duì)延伸領(lǐng)域，應(yīng)拓展其品牌內(nèi)涵，因?yàn)橛幸欢ㄖ鹊钠放拼藭r(shí)延伸中可能面臨排他性、獨(dú)占性的特點(diǎn)，利用品牌的聯(lián)想性設(shè)計(jì)其內(nèi)涵，以減少延伸的阻力

4.2 品牌延伸要與品牌文化相協(xié)調(diào)

品牌文化是企業(yè)的一部分，所謂的品牌文化是指該品牌所體現(xiàn)出的綜合理念和宗旨。近年來(lái)，海爾與供應(yīng)商之間的矛盾，海爾內(nèi)部員工跳槽等這些現(xiàn)象，這與整個(gè)海爾品牌理念“真誠(chéng)”相沖突，海爾文化不僅表現(xiàn)在內(nèi)部員工的價(jià)值認(rèn)可，而且還表現(xiàn)為消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)可。所追求的價(jià)值取向與品牌形象難以協(xié)調(diào)，針對(duì)這樣的問(wèn)題，品牌延伸時(shí)要充分利用品牌文化與企業(yè)文化進(jìn)行有創(chuàng)意的結(jié)合。應(yīng)找到品牌的核心價(jià)值觀，并將其貫徹到各個(gè)方面，打造有創(chuàng)意的品牌形象。

4.3 加強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)的研發(fā)

海爾集團(tuán)進(jìn)入醫(yī)藥、PC行業(yè)并未取得很大的成功，其技術(shù)也是影響因素之一，海爾在家電產(chǎn)業(yè)有很大的強(qiáng)大隊(duì)伍，然而在這些領(lǐng)域不是短短幾年就能在市場(chǎng)上迅速建立起讓消費(fèi)者信任的品牌信息，面對(duì)非相關(guān)領(lǐng)域的延伸，以技術(shù)的創(chuàng)新迅速奪取市場(chǎng)，才能讓消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)于非相關(guān)領(lǐng)域延伸的信任。例如，在PC領(lǐng)域海爾集團(tuán)若能研發(fā)出與眾不同并且技術(shù)先進(jìn)的產(chǎn)品，就會(huì)迅速吸引消費(fèi)者的眼球，從而消除消費(fèi)者對(duì)原品牌的定義。

4.4 維護(hù)品牌的核心價(jià)值

在非相關(guān)多元化中，海爾丟失了最為寶貴的財(cái)富——品牌信念，海爾投資的12個(gè)領(lǐng)域，有7個(gè)領(lǐng)域是毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)可言的領(lǐng)域，自上市后，資本市場(chǎng)基本是負(fù)面的，品牌的核心價(jià)值能夠加深對(duì)品牌的記憶，培養(yǎng)品牌的聯(lián)想，維護(hù)顧客對(duì)其忠誠(chéng)度，正如可口可樂(lè)改變其口味卻遭到美國(guó)民眾的反對(duì)，這一品牌的核心價(jià)值已根深蒂固了，海爾集團(tuán)在家電行業(yè)的核心價(jià)值剛剛穩(wěn)定卻非相關(guān)多元化破壞了這一核心價(jià)值，品牌的核心價(jià)值他是基于軟硬件的組合，所以在延伸領(lǐng)域要充分考慮其延伸的關(guān)聯(lián)度。

5 結(jié)論

國(guó)際一體化的局面正在形成，我國(guó)企業(yè)面臨參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈，同時(shí)現(xiàn)代科技創(chuàng)新水平的不斷提升，產(chǎn)品的更新?lián)Q代速度也越來(lái)越快，品牌延伸也將成為重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，選擇合適的延伸方式，不僅會(huì)降低企業(yè)的營(yíng)銷成本，而且還會(huì)提升母品牌的形象，然而選擇延伸領(lǐng)域，必須科學(xué)地、謹(jǐn)慎地選擇延伸戰(zhàn)略，才能取得品牌的可持續(xù)發(fā)展。

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