高校餐飲管理方法
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高校餐飲管理方法范文第1篇
Abstract: The content and its the significance manages which throughthe analysis universities dining supply chain， this article proposedthe establishment highly effective dining supply chain managementshould take several questions.
Key words: Supply chain management universities dining
高校餐飲改革作為學校后勤社會化改革的一部分，既有尊重教育規律，為學生服務的教育屬性，又有逐步實現企業化管理，尊重經濟規律，講求經濟效益的產業屬性。隨著高校后勤社會化改革的深入進行，高校餐飲管理如何面臨挑戰，適時運用現代企業管理思路和方法，創新餐飲管理，建成符合高校后勤特點的新型管理運行機制成為重要命題。
當今世界各種技術和管理問題日益復雜化和多維化，這種變化促使人們認識問題和解決問題的思維方法也發生了變化，逐漸從點的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉化，管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉化，供應鏈管理作為近年來在國內外逐漸受到重視的一種新的管理理念與模式，對搞好高校餐飲管理具有重要的借鑒意義。
一、供應鏈管理的含義
1、供應鏈管理的概念。供應鏈管理是一種集成的管理思想和方法，它的研究最早是從物流管理開始的，它執行供應鏈中從供應商到最終用戶的物流的計劃和控制等職能。它把不同企業集成起來以增加整個供應鏈的效率，注重企業之間的合作。最早人們把供應鏈管理的重點放在管理庫存上，作為平衡有限的生產能力和適應用戶需求變化的緩沖手段，它通過各種協調手段，尋求把產品迅速、可靠地送到用戶手中所需要的費用與生產、庫存管理費用之間的平衡點，從而確定最佳的庫存投資額。因此其主要的工作任務是管理庫存和運輸。現在的供應鏈管理則把供應鏈上的各個企業作為一個不可分割的整體，使供應鏈上各企業分擔的采購、生產、分銷和銷售的職能成為一個協調發展的有機體。
2、供應鏈管理涉及的內容。供應鏈管理主要涉及到四個主要領域：供應（Supply）、生產計劃（Schedule Plan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供應鏈管理是以同步化、集成化生產計劃為指導，以各種技術為支持，尤其以Internet/Intranet為依托，圍繞供應、生產作業、物流（主要指制造過程）、滿足需求來實施的。供應鏈管理主要包括計劃、合作、控制從供應商到用戶的物料（零部件和成品等）和信息。供應鏈管理的目標在于提高用戶服務水平和降低總的交易成本，并且尋求兩個目標之間的平衡（這兩個目標往往有沖突）。
二、供應鏈管理在高校餐飲管理中應用的意義
高校餐飲供應鏈管理涉及的內容。高校餐飲管理是高校后勤工作的組成部分。餐飲管理供應鏈指從食品的采購、加工到最終銷售的鏈狀結構，包含采購管理、庫存控制、倉儲管理、制作管理、客戶服務、會計核算、人力資源、餐飲營銷等內容，它以服務師生為核心目標。其基本特征表現為:(1)從高校餐飲供應鏈的社會功能看，高校餐飲要兼顧社會效益和經濟效益兩種屬性，高校餐飲供應鏈必須在經濟價值和社會價值之間求得一種平衡，餐飲供應鏈管理過程也就是二者最佳價值結合的追求過程。(2)從高校餐飲供應鏈的功能特點來看，作為服務行業，餐飲供應鏈的核心是為高校消費者提供優良的餐飲服務，因而圍繞服務工作，提供高質量的飲食服務，包括內在質量和外在環境，以及衛生、環保等，及時了解消費者需求和動態處于高校餐飲供應鏈管理的核心位置。(3)從高校餐飲供應鏈流程管理來看，餐飲供應鏈管理由對供應鏈各節點的環節管理轉向面向供應鏈流程的系統管理，即轉向餐飲供應鏈的組織決策、配送管理、信息管理、客戶關系管理及績效評價管理等。
與傳統管理方法的區別。餐飲供應鏈管理思想的第一個管理目標是降低物流成本。通過掌握比較簡化的管理方法，把運營成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在餐飲成本上通過讓采購人員、餐廳管理人員全面理解生產成本函數表達的深刻涵義，掌握并運用成本管理的基本方法，調控主副食在低成本價位上運行。第二個管理目標是優化定置管理。根據主副食生產加工的規模和產量的要求，把餐廳的空間布局、設施設備及用具放置、場地生產空間安排與勞動者的組織分布進行優化，實現生產效率最大化。第三個管理目標是根據最佳人力輸出，較高的加工效率，最節省的能源消耗，科學確定標準當量、標準器皿或盛量工具，實現計量方法標準化管理。第四個管理目標是對餐飲主副食加工生產的微觀物流過程進行優化，從程序和順序上解決最佳生產物流的效果問題。當然，在大學餐飲供應鏈管理中，如果沒有物流信息化為基礎的智能決策系統，也可以完成餐飲供應鏈管理的意圖和要求，只是在精確性和效率上受到一定的影響。 三、建立高校餐飲供應鏈管理應重視的問題
要成功地實施高校餐飲供應鏈管理，使供應鏈管理真正成為有競爭力的武器，就要拋棄傳統的管理思想，把后勤餐飲企業內部以及節點之間的各種業務看作一個整體功能過程，形成集成化供應鏈管理體系。通過信息、生產和現代管理技術，將餐飲經營過程中有關的人、技術、經營管理三要素有機地集成并優化運行。通過對生產經營過程的物料流、管理過程的信息流和決策過程的決策流進行有效地控制和協調，將企業內部的供應鏈與企業外部的供應鏈有機地集成起來進行管理，達到全局動態最優目標，以適應新的競爭環境對餐飲供應提出的高質量、高柔性和低成本的要求。
為了適應供應鏈管理的發展，必須從與生產產品有關的第一層供應商開始，環環相扣，直到為最終消費者服務，真正按鏈的特性改造企業業務流程，使各個節點企業都具有處理物流和信息流的運作方式的自組織和自適應能力。因此，對高校傳統餐飲管理模式的改造應側重于以下幾個方面:
1.餐飲供應鏈系統管理的設計。在企業競爭日益激烈的環境下，企業的精細化管理和快速反應能力已經成為制勝的重要砝碼，管理同技術結合的餐飲供應鏈系統設計在餐飲管理中尤為重要。除了利用信息技術為企業日常的內部服務獲取效益外，在整個餐飲現代化系統運用過程中，對餐飲各個點的所有信息進行整理、匯集、傳遞和反饋，充分挖掘并利用這些信息數據為企業經營決策提供有力的依據，實現為企業增效的目的。餐飲成本控制是實現企業增效的關鍵點之一，可以利用供應鏈管理中的庫存管理理念，對原料及供應商進行采購跟蹤，并根據廚房及各部門領用的每個環節生產所需時間長短的報表，實現對庫存量的實時監控，防范餐飲企業日常管理的漏洞。
通過對貫穿供應鏈的分布數據庫的信息集成，產生餐飲管理的關鍵數據。所謂關鍵數據，是指訂貨預測!庫存狀態、缺貨情況、生產計劃、運輸安排、在途物資等數據。為便于管理人員迅速、準確地獲得各種信息，在系統設計時應充分利用電子數據交換(EDI)、Internet等技術手段實現供應鏈的分布數據庫信息集成，達到共享采購訂單的電子接受與發送、多位置庫存控制、批量和系列號跟蹤、周期盤點等重要信息，加強對各個環節點的監控和管理。
2.適應餐飲供應鏈管理的組織系統重構。現行企業的組織既然都是基于職能部門專業化的，基本上適應可制造性、質量、生產率、可服務性等方面的要求，但不一定能適應于供應鏈管理，因而必須研究基于供應鏈管理的流程重構問題。為了使供應鏈上的不同企業、在不同地域的多個部門協同工作以取得整個系統最優的效果，必須根據供應鏈的特點優化運作流程，進行企業重構，確定出相應的供應鏈管理組織系統的構成要素及應采取的結構形式。
3.研究適合高校餐飲供應鏈管理的質量標準和績效評價系統。供應鏈管理不同于單個企業管理，因而其績效評價和激勵系統也應有所不同。新的組織與激勵系統的設計必須與新的績效評價系統相一致。在餐飲管理中，質量標準存在于采購、庫存、加工衛生、就餐環境、制作標準等環節，最重要的是保障餐飲衛生安全。
績效評價系統包括有兩種含義，一個是對物流的績效評價，一個是對人的績效評價。物流的績效評價是對餐飲供應鏈管理的流程優化是再造的過程，不斷降低成本控制。人的績效評價就是結合餐飲供應鏈管理的特征，對不同崗位的工作人員進行相應的質量效益評價，不斷降低人力成本，提高工作效率。
高校餐飲管理方法范文第2篇
高校后勤集團高校食堂管理服務隨著我國高等教育的迅猛發展，在校大學生人數激增，作為滿足師生一日三餐的高校后勤食堂，不僅面臨著巨大的就餐壓力，同時在管理上也承載著眾多的關注。隨著高校后勤集團化、公司化進程的不斷推進，高校后勤食堂在服務師生、服務商戶方面還存在一些矛盾，學生對餐飲的需求與餐飲部門提供的餐飲服務不一致，高校后勤集團對餐飲部門的要求與餐飲部門提供的服務效果存在不對稱。如何提高高校食堂的服務水平，如何及時有效解決在高校食堂餐飲供應商戶提出的問題，對穩定高校后勤改革、發展大局意義重大。為此，本文將結合當前高校后勤食堂中發現的問題提出相應的建議，以期對從業者有所幫助。
一、當前我國高校后勤食堂管理現狀及特點
高校食堂是高校精神文明建設的重要窗口，它在高校后勤集團管理工作的重要內容。高校食堂不僅為在校師生提供飲食保障，業務高校的教學與科研做出了應有的貢獻。但隨著高校教育事業的迅猛發展，在校學生人數激增，給高校食堂帶來巨大的餐飲壓力和管理壓力。高校食堂作為高校后勤的龍頭產業，如何進行正確的定位，如何在物價上漲，面對學生對飲食多樣化的不同需求提供一個干凈、衛生、味美價廉的飲食服務，高校后勤食堂和后勤管理部門都在進行嘗試。
當前高校食堂一般有對外承包和自供兩種方式，由于其隸屬關系不同因此管理特點各有優劣。外包食堂自主經營、自負盈虧，以經濟效益來核算自己的成本，在管理模式上追求成本經營理念，精細化管理手段，薄利多銷的經營策略，要比自供食堂效率更高。但隨著承包費用的不斷提高，物價上漲，競爭加劇，導致飯菜質量有所下降，致使經營戶利潤銳減，壓力比較大。
而自供食堂由于基本沿襲高校后勤集團的管理體制和方式，在人員構成上比較復雜，有事業編制，也有合同工、臨時工等，在管理上由于采用任命制，難以調動員工的積極性，在市場經濟的壓力下，經營和管理不善造成的問題和矛盾頻現，有人事關系上的矛盾，有菜品采購上的漏洞，有高校固定資產使用不當的問題，有資源浪費的現象……
二、實現對高校食堂管理理念轉變
1.高校食堂管理者應該樹立科學的服務校園的理念
樹立“學校食堂為師生”的理念，廣開言路，通過向全校師生征集高校食堂建議，比如借助于網站，建立一套以師生、后勤、商戶三方和諧發展的穩定餐飲服務機制，既要通過網絡來征集好的建議，也能通過網絡來對高校食堂進行評議，改進其餐飲服務水平。通過學校統一制定對外承包的協議，為商戶提供部分費用減免，結合政府給予的補助和政策上的支持，切實保障高校食堂為師生的福利性和公益性。學校相關部門應該高度重視學生的飲食消費問題，倡導健康的飲食觀，通過開展相關活動，引導廣大師生注重健康，合理飲食。同時，結合高校食堂實際，面向學生設置勤工儉學崗位，吸引更多的學生餐飲到高校食堂的服務中去。
2.改善高校食堂的硬件設施建設，強化內部監督
以人為本，服務師生，不斷改善高校食堂的硬件設施，比如桌椅，餐廳消毒設施等，為學生就餐營造整潔、衛生、溫馨的環境。增加貧困生勤工儉學崗位，既可以減輕貧困生生活負擔，又可以減緩食堂用工難題。對餐飲管理強化監督管理，節約用水、用電、用氣，減少浪費，合理控制成本。嚴把米、面、油、菜品等物資供貨渠道，確保原材料供應安全、衛生、價格合理。對員工管理實施崗位制度，量化指標，量化成本考核。利用多種渠道積極公示市場信息，做到各類食品價格公平合理，為師生提供滿意的餐飲服務。
三、對高校食堂管理的探索與建議
結合高校后勤管理要求，積極推進高校后勤管理創新，通過制度創新，管理創新，為全校師生提供安全、衛生、公平、合理的就餐服務。為此，需要高校后勤食堂管理部門做到以下幾點。
1.健全后勤食堂餐飲管理機制，不斷提高管理水平
抓好高校食堂餐飲工作，不僅為高校精神文明建設添光彩，也是高校后勤管理部門辦好后勤工作的光輝使命。高校后勤食堂相關部門通過深入調研，廣泛征集意見和建議，制定相關政策和制度，來完善后勤食堂管理制度創新。加強對餐飲服務工作的監督與考核，對各食堂商戶和負責人進行統一檢查，積極落實檢查中發現的問題，如餐飲衛生、飯菜質量、價格水平等進行評比，優秀者獎勵，不合格者責令整改，整改不到位者，強制取締其經營。對高校后勤食堂必須抓規范、抓標準、抓制度，對食堂管理目標實施責任制，規范用工勞動，規范食品安全措施，定期組織培訓，總結經驗，查漏補缺，確保后勤食堂統一規范，安全可靠。
2.建立多樣化餐飲服務標準，適應師生多樣化需求
對高校后勤食堂管理應該根據實際因地制宜的開展多樣化餐飲服務標準，以滿足高校師生對飲食的不同需求。比如引入不同口味的個性化餐飲公司，快餐、特色餐廳、民族餐廳等，既要考慮到不同收入師生的飲食要求，又要考慮到不同地域師生的飲食習慣，真正做到“以人文本”的餐飲服務。
3.加強對高校后勤食堂的人員科學選拔，提高管理者文化水平
對高校食堂管理者進行科學選拔，選擇優秀的人員擔任管理，利用先進的管理方法和手段，充分利用校內資源和實際條件，在為廣大師生提供優質服務的過程中，實現經濟效益和社會效益雙豐收。因此，加強對高校食堂管理人員的培訓和競聘上崗，適時調整后勤食堂的人員結構，因才適用。
4.廣泛吸納學生參與管理
高校后勤食堂要建立一套以學生為主體的學生代表來參與到學校食堂的管理中去，比如參與餐飲服務評選，學生建議征集等活動，讓更多的學生認識食堂管理，比如通過建立學生食堂管理委員會，讓學生和食堂師傅一起采購食材，為食堂的管理制度提出合理建設性的建議等。
總之，高校后勤食堂管理是一項系統的全面的工作，需要后勤食堂管理者轉變觀念，理清思路，用博大的胸懷迎接師生的評議。逐步建立相關的制度措施，不斷改善管理思路和理念，因校制宜，努力將高校餐飲工作推向更高的標準，為全校師生提供滿意的、優質的餐飲服務。
參考文獻：
[1]王斌.高校食堂向管理要效益[J].中國教育技術裝備，2010，（06）.
高校餐飲管理方法范文第3篇
一、高校后勤物流管理現狀
大多數高校后勤物流管理目前只停留在物資管理的層次，尚未形成體系。由于對物流管理在高校管理中的重要作用認識不足，因此容易受到人們的輕視。也正是因為不受重視，物流管理一直在進行“低水平重復建設”，得不到有力的政策、資金、人才的支持。物流部門實際上是在進行一種局部的、靜態的物資管理，未能發揮物流應該具有的服務、增值功能。
二、高校后勤物流管理目標
在社會主義市場經濟條件下，高校作為獨立的經濟實體，必須根據價值規律及供求規律，按最大經濟效益辦事。高校后勤物流管理是要以社會效益和經濟效益為目的。具體來講，高校的后勤物流管理要實現以下四個目標：
（一）服務全校師生的目標。高校后勤物流管理要以師生為中心，樹立“師生第一”的觀念，由于高校后勤直接連接著生產與消費，因此要求有很強的服務性。服務質量或說物流質量決定著高校后勤物流管理的質量。物流系統采取送貨、配送等形式，就是其服務性的體現。在技術方面，“準時供應方式”、“柔性供貨方式”等，也是其服務性的表現。同時，定期反饋、調查問卷也是其服務性的體現。
（二）高效率目標。高效率是服務目標的延伸，是用戶的要求，也是社會發展進步的要求。在高校后勤物流領域采取的直達運輸、聯合運輸、高速公路、時間表系統等管理和技術，就是這一目標的體現。后勤物流的高效率是高校及供應鏈競爭力的重要表現。整個社會再生產的循環，取決于每一個環節，社會再生產不斷循環進步推動社會的進步。
（三）降低成本目標。較低的物流費用是高校后勤競爭力的重要表現，也是降低成本這一目標的體現。由于高校后勤物流領域中除流通時間的節約外，流通過程消耗大而又基本上不增加或不提高商品的使用價值。所以，依靠節約來降低成本，是提高相對產出的重要手段。在高校后勤物流領域推行的集約化管理以及為提高物流的系統能力，采取的各種節約、省力、降耗措施，可以實現降低物流成本的目標。
（四）保證師生安全的目標。高校后勤物流管理過程中，涉及到師生的餐飲食品安全、住宿環境安全等。餐飲安全、住宿安全是全體師生身體健康的重要保證，學校負有不可推卸的責任，同時也是關系到學校安全穩定的頭等大事，學校要放在頭等重要的地位來抓。在餐飲安全上，學校對餐飲要實行嚴格的監管制度；在住宿安全上，學生公寓要實行科學化、規范化管理，杜絕一切安全隱患，保證師生安全。
三、實施建議
（一）組織改革。高校后勤社會化改革是高等教育改革的一個重要組成部分，是市場經濟條件下高校后勤發展的必然趨勢。高校后勤社會化是為了適應社會主義市場經濟體制，按現代企業制度要求，對現行的后勤管理體制及運行機制進行根本改革。
高校正在對后勤進行形式上的“整體建制，規范剝離”，籌備建立后勤實體，名為“后勤集團”或“后勤總公司”。雖然高校后勤的管理體制和運行機制向社會化、企業化邁進了一步，但其利潤積累的所有權和分配權并不明晰，沒有突破集體所有制的界限，實質上并沒有完全企業化運作，建立現代企業制度。高校后勤社會化是為了適應社會主義市場經濟體制，按現代企業制度要求對現行的后勤管理體制及運行機制進行根本改革，建立以社會承擔為主，符合高校辦學需要的市場化后勤服務體系。高校后勤社會化要始終遵循教育規律，以服從和服務于學校的中心工作為宗旨，利用市場機制作用實現后勤資源的優化配置的服務型企業的發展模式。
在大學城或高校聚集區等高校密集的地方，高校后勤改革可以打破“一家一戶辦后勤”所表現出來的一定程度的低水平重復勞動的現狀，整合各高校的物流資源，組建各高校聯合的“校園后勤服務聯合體”，以便形成規模效應。不過，跨高校統一組建后勤服務聯合體，一般需要政府部門牽頭，以先進的高校后勤集團或社會物流公司為主體，需要多方的支持、配合與協作，因此難度較大。但是，高校可以根據實際情況組建后勤服務集團，下設采購中心、膳食服務中心、物業服務中心（學生公寓、辦公樓管理與服務）、校園環境中心（園林綠化、校園環境清潔、維修服務）、生活服務、商貿服務中心等部門。依據服務功能的內在因素，將膳食和學生公寓定位為后勤服務保障的重中之重。物業服務保障是校園環境建設內涵與外觀的鏈條，維修服務保障是及時反映師生服務需求的標示和連接師生感情的紐帶，生活服務和商貿服務是外樹形象和文明服務的窗口，也是增強后勤集團自身造血功能的平臺。后勤服務集團可以更好地實行高度統一的管理，采用全方位、多層次的服務，追求市場化的運作，適應學校的發展和師生員工對辦學環境不斷改善的需求。全面貫徹落實學校對后勤工作的定位和要求，全面提高管理和服務水平。
（二）采購、庫存合理化。高校物資采購主要是各職能部門根據自己的需要分別提需求，時間不一致，由于這種自主性和孤立性，就會存在同種商品重復采購、需求分散、批量縮小、供應商關系復雜、庫房和人員數量多等問題，導致總體進貨成本增加、資源浪費嚴重的結果，同時還造成了管理上的高成本和服務上的低效率。
大多數高校后勤的資源供應由傳統的招標和采購過程獲得，由于只是短期的購買行為，很難保證供應商的服務達到較高的水平，并且因為一次采購的數量有限，進貨價格也隨之提高。后勤集團可以與上游的供應商企業協作，進行供應鏈運作。采購中心將各部門的物資、設備采購需求計劃匯總，進行信息集成、協調和組織，并統一成為后勤集團的供應鏈需求計劃，向與后勤集團建立了長期合作關系的供應商團體進行頻繁、小批量的進貨，以實現資源最大化的整合和最有效的利用。
后勤集團成立后，由后勤集團建立統一的庫房，作為必要庫存的保管場所和無用庫存的組配場所。對于易變質或者說是時間敏感性的物料（如蔬菜、水果等）按照計劃揀選、組配后直接送往所需部門，盡量“保持庫存在運動中”；而對于普通商品（如辦公用品、五金品、教學設備等）則入庫保存，使用時隨時出庫。
保持合理庫存取決于庫存決策，而庫存決策主要是庫存水平的控制，包括庫存補貨的頻率和數量。其目標是實現物流活動的總成本最小化，保證資金的流動性。對庫存決策起重要作用的成本有：采購成本、庫存持有成本和缺貨成本。這些成本之間存在著相互沖突或背反關系。庫存決策就是在衡量各種成本的情況下，確定訂購批量和訂貨時間。可以分析經濟訂購批量（EOQ模型）、有數量折扣的EOQ模型，以及在不確定條件下的庫存決策中，采取定量訂購制和定期訂購制（定期盤點）進行庫存的控制與管理。
（三）對教工和學生食堂做好監管。高校食堂的管理水平和服務質量、食品的衛生與安全直接影響著師生的健康、工作和學習。所以，學校參與食堂的統一管理，監督其完善對整體工作程序的管理，建立健全服務質量體系，顯得十分重要和必要。一旦出現由于食品衛生、食品質量原因造成的學生身體健康問題，盡管公共食堂難逃其咎，學校也有不可推卸的責任，沒有很好地完成對學生的監管工作。如果造成大面積學生出現身體狀況，學校的安全穩定將受到很大的影響。因此，后勤集團膳食中心承擔著學校穩定的責任。膳食中心不僅要監督公共食堂從采購、加工、保管到銷售的全過程，而且要加強與服務對象暢通有效的溝通機制。同時，主動、積極協助公共食堂參與通過ISO9000質量管理體系和HACCP食品安全管理體系的認證，不但可以使食堂更加科學地規范管理程序、工作流程、操作程序，便于增強服務人員的質量意識，而且也使膳食中心干部的管理水平和廣大職工的服務質量得到提高。
（四）學生公寓科學化、規范化管理。目前，大部分高校學生公寓管理方法比較簡單，模式比較單一。要建成高標準的高職院校，后勤也應以提供高標準的服務為目標要求。首先，按照質量體系有關條款，起草、制定和完善一套適合本校學生公寓管理和服務的標準化、規范化的可操作性方案。要抓制度建設，做到學生公寓管理和服務有章可循、有法可依。制定、完善《學生公寓入住須知》等各類管理規章制度，使入住公寓的學生和公寓管理人員能夠知道彼此應遵守的行為規范和崗位職責，以便于監督檢查，同時方便學生的日常事務辦理；其次，抓學生公寓管理隊伍建設。通過上崗培訓，不斷提高管理和服務水平，培訓內容涉及崗位職責、職業道德、行為規范、文明用語等。通過培訓，對做好學生公寓標準化管理和服務工作打下良好基礎；再次，改革學生公寓管理模式，積極推行樓長負責制。做到分層管理、崗位明確、職責明確、責任到人。也可推行聘用學生為樓長助理，協助樓長做好公寓日常管理工作的管理模式。此項工作，對于調動廣大學生參與民主管理公寓的積極性，倡導廣大同學創建和諧優美的學習生活環境，培養同學們自我管理、自我教育、自我服務的意識和能力，可以起到積極作用；最后，抓學生公寓科學化管理、規范化服務。結合ISO9000質量管理體系貫標工作要求，按照“一切為了學生、一切憑數據說話、一切以預防為主、一切按PDCA循環”的“四個一”原則進行實踐。1、建立并推行晚間查房及管理情況定期報告制度。每周日到周四晚公寓關門后，對學生宿舍進行查房，發現晚歸、夜不歸宿等違紀現象及時統計、匯總、上報。2、定期宿舍衛生檢查，對檢查結果進行綜合評定后公布，同時實施每月評定星級宿舍、安全示范公寓樓，并給予獎勵。3、認真做好畢業生離校宿舍驗收工作，使畢業生在規定的時間內能夠及時辦理家具及宿舍的交接并順利離校。4、認真抓好學生公寓的維修和保潔服務工作。5、認真抓好公寓水電管理工作。嚴查宿舍違章用電，同時以文字形式上報后勤集團、學工部和有關院系，既節約了用電又保證了宿舍的用電安全。隨著各高校規模不斷擴大，高校水資源消費更是呈現逐年上漲的趨勢。倡導、宣傳節約用水、用電，杜絕跑冒滴漏，樓長（安全員）在當班巡視檢查和保潔員在做保潔時，如發現公寓的水箱、水龍頭漏水要及時報修，維修工要做到當天報修當天修復，確保設施的“完好率”和維修的“及時率”。真正做到學生公寓管理從單純的看門、保潔、維修，轉變為管人和管物。
高校餐飲管理方法范文第4篇
[關鍵詞]大學后勤文化 后勤保障服務 環境育人
大學后勤文化源于高校這一特殊的環境中,它是大學文化的有機組成部分。大學后勤文化具有育人的功能,是區別于其他社會文化的一大特色。“服務育人、管理育人、環境育人”等后勤文化的育人功能充滿了高校校園。堅持“以人為本”,堅持“以教學為中心”,堅持“為教學、科研、師生生活服務”等理念和精神,都是后勤文化具有育人功能的要求與體現。
一、大學后勤文化的重要意義
大學后勤文化是在社會化條件下,以大學文化為基礎,以后勤員工為主體,以參與市場競爭為特征,在保障服務過程中所形成的獨具特色的經營服務思想、價值觀念、行為準則、員工素質、產品質量以及環境建設的總和。它的基本內涵包括物質文化、行為文化和精神文化等要素。大學后勤文化建設具有非常重要的意義,主要表現在以下幾個方面。
1.大學后勤文化建設有利于樹立大學后勤良好的形象,增強大學后勤的競爭力
大學后勤文化從某種意義上體現了一所大學后勤的形象和精神,良好的大學后勤形象,需要大學后勤文化作為支撐。大學后勤從領導水平到員工素質,從后勤產品生產到后期服務質量,從市場營銷策略到服務經營管理,無不滲透著文化的因素,無不體現著大學后勤的形象。因此,加強大學后勤文化建設不僅有助于大學后勤樹立良好的形象,而且可以增強其在大學后勤的競爭力。
2.大學后勤文化建設有利于提高大學后勤的凝聚力
大學后勤的動力和凝聚力都來自于大學后勤的文化,沒有良好文化素質的后勤,生命力是有限的。在大學后勤自身發展過程中形成的“三服務、三育人”的宗旨和以社會效益為核心的文化管理模式,是一種凝聚人心、實現自我價值、提升自身競爭力的無形力量和資源。俗話說“人心齊,泰山移”,“眾人拾柴火焰高”,關系融洽的學校,會使師生對學校工作產生比較強烈的自豪感、責任感和義務感,團結一致,積極參加各項活動,順利完成有關工作,“人和”思想對大學后勤管理工作來說具有重要的借鑒意義。
3.大學后勤文化建設有利于規范大學后勤的各項活動
大學后勤文化從總體上、制度上和形象上對職工的后勤服務和經營活動進行了規范和約束。有效的約束力能夠提高后勤職工的自覺性、積極性和主動性,使他們明確工作意義和工作方法,提高工作的責任感和使命感。
二、大學后勤文化建設的現狀與問題
高校后勤社會化改革以來,原有高校后勤保障單位基本上完成了經營體制、運行機制、人員身份等方面的社會化角色的轉換。但是,這僅僅是一種外在形式,而要最終“建立起有中國特色、符合高等教育特點與需要的新型高等學校后勤保障體系”,確不是一朝一夕之功,它需要以文化為底蘊和依托,在社會化條件下千錘百煉。有些高校后勤服務機構因受種種因素影響與制約以及文化建設相對滯后,具體反映在以下幾個方面。
1.對后勤文化理解的深度不夠
目前,高校后勤管理者比較注重對后勤員工的業務培訓和管理培訓,也時常聘請后勤管理專家進行指導或收集時下流行的管理影像資料組織員工學習討論。然而,由于受后勤員工整體的認知能力的制約,對文化的認識基本上是停留在感性認識上,只是粗淺的認識后勤文化是后勤生存發展之本,是后勤全體員工長期凝聚的結果且不可復制,而缺乏對后勤文化三大層面即物質文化、行為文化和精神文化內在有機聯系所筑成整體文化魅力的基本內涵深刻理解。
2.只重形式不重品質
主要表現在將后勤文化的核心層文化、中間層和表層文化相脫節,把后勤文化建設作為后勤實體管理的副業,沒有把它放到企業戰略決策層面來考量。有的后勤服務機構只把后勤文化作為一項文體活動來安排,認為組織員工唱唱歌、跳跳舞,舉辦一些書法、球賽等就是企業文化的全部。重視形式模仿,忽視核心渲染灌輸,使組織生存發展的理念未能與組織個性化發展所求相適應。有的后勤服務機構,在文化建設中采取了“拿來主義”的辦法,跟著別人轉,熱衷于搞一些諸如統一服裝、統一標識,員工文明用語等形式模仿,忽視了在渲染灌輸企業價值觀上下功夫。在制度建設方面只追求各項制度的完整性、全面性,忽視員工對制度的認同,使各項規章缺乏應有的可操作性和實效性。
3.注重自身文化建設忽視系統性協調
一些高校后勤服務實體在文化建設中過分強調以我為中心,未能充分考慮校園文化、當地社會經濟發展環境及相關利益主體等客觀因素對其文化建設的影響。對后勤文化在校園、社會文化體系中的合理定位認識不清。文化建設孤立進行,盲目追求自身建設的完美。其文化理念的形成、行為與制度的規范和物質文化的體現等都很難符合客觀實際,整體文化難以形成堅實的運作平臺和良好的發展氛圍,使后勤文化建設顧此失彼,事與愿違。
4.“老人老辦法”的用人制度嚴重制約后勤文化品質的提升
國內高校后勤服務組織普遍推行“老人老辦法”的用人制度。此項制度從根本上解除了后勤機構中“老人”的后顧之憂,也是原高校在編員工分流到后勤部門或特殊人員安置的先決條件。“老人”既得利益的保證和高校相關制度的軟約束,后勤服務組織難以利用有限的物質激勵資源使這部分人由衷的參與后勤文化建設中來,而且“老人”的工作能力、作風、態度和薪酬水平與“新人”相比較所存在的非對稱性,必然對后勤文化內涵的提升形成較嚴重的負面效應。
5.將“老板”文化視為組織文化
將“老板”文化視為組織文化是國內高校后勤服務組織建設中較為普遍的一種現象。后勤實體“老總”聽命于分管校長,分管校長聽命于學校黨委書記、校長,校黨委書記、校長聽命于教育廳、教育部等上級行政管理主管。以上各級行政主管或管理單位均直接或間接掌控高校后勤服務組織部分或全部的管理資源。后勤服務組織的文化理念、行為與制度規范和外在表現受制于上述“老板”。“政企分開”在目前高校后勤服務組織文化建設中尚未得到有效解決。
三、大學后勤文化建設的思路
1.以制度創新,構建共同遵守的行為準則
重視對后勤規章制度、規范標準的建設。多年來,各高校都非常重視制度創新,重視對后勤規章制度、規范標準的建設。對后勤管理、保障服務等各個方面的崗位職責規范、流程、標準都進行了詳細的規定。現今后勤系統中有一部分按照企業管理模式運作,通過了ISO9000等質量認證。根據本學校的實際,以高標準要求的原則,編制出從后勤管理、基本建設、修繕施工、保障服務等涉及縱多細節和全過程的程序工作規范,構建出高校后勤獨特的制度規范標準體系。形成了后勤職工共同遵守的行為準則。因此,要大力加強制度建設,遵循民主、科學的原則,強化執行力,逐漸把制度的外化作用轉化為內在自覺,真正發揮制度文化的育人作用。
2.以管理創新,構建強悍的后勤職工隊伍
高校后勤系統中的干部職工由于歷史原因,文化素質、管理水平、業務技能普遍偏低,但同時面對的服務保障對象和學校的建設與發展,又對后勤人提出了更高的要求。后勤人是后勤文化的倡導者、實踐者、也是受教育者,因此,后勤人在建設有文化的后勤工作中成為必然的主體,在這方面應當主要做好以下幾個方面工作:
(1)加強后勤服務理念教育
堅持向后勤干部職工宣傳我們的文化理念、倡導我們的價值原則、喊響我們的口號、實現我們的服務規范和標準、提升我們有文化的服務。使后勤保障服務的理念深入人心,真正發揮文化的潛移默化、潤物無聲的作用。
(2)堅持開展專業培訓,提升職工基本素質
和諧社會的基礎特征,也是首要前提是人人能夠各盡其能。因此,要堅持開展專業培訓,提升每一個職工基本素質。培訓學習是提升員工隊伍素質和形象的關鍵因素。對于培訓活動的開展,可采用“分層培養,分類培訓”的模式,對于管理干部,重點對管理理念、管理技能、管理模式、管理方法、法律法規等方面進行培訓;對于專業技能人才,重點對操作技能、技術更新、技術認證等方面的內容進行培訓;對于一線服務人員,重點進行服務意識、服務禮節、服務態度、服務技能等方面的培訓。在培訓方式上,采取多形式、多途徑進行,如集中舉辦培訓班、開展崗位技能競賽、將管理骨干送出去培訓,鼓勵在職人員參加各類考試和技術資格認證等。
(3)建立競爭淘汰機制和科學的分配制度
機制和制度作為后勤文化的固化形式對約束激勵員工發揮著重要作用,尤其是競爭機制和分配制度則更顯直接。我們要通過后勤社會化改革,建立以崗位工資制為主體的新的用人機制。以崗定酬、競爭上崗,打破干部、工人界線,打破全民職工和臨時工的界線,一些管理崗位可由臨時工擔任,比照合同工的有關政策,諸如醫療、養老、失業等保險都給予承擔。對達不到服務保障規范和標準的職工,實行待崗學習制或辭退。做到“閑人不養、懶人不留、能人不虧”,要形成“事業留人、感情留人、環境留人”的良好氛圍,努力做到人盡其才。這樣做能使后勤干部職工的思想觀念和工作作風發生奮發向上的變化。工作積極、愛崗敬業、學習業務、勇于創新成為一種風氣。
(4)聘用高素質員工,改善后勤職工隊伍結構
目前,各高校后勤骨干隊伍普遍存在學歷低、文化水平低、年齡老化等狀況。顯然建設有文化的后勤,這部分人不能適應這個需要。因此,我們要在抓好對現有員工素質提高基礎上,更要重視聘用高學歷、高素質的年輕人員,有選擇的充實到宿舍管理崗位、餐飲管理崗位、綠化技術等崗位,改善現有職工隊伍的結構,按照新的用人政策強悍后勤職工隊伍。
3.以環境創新,構建優美的校園文化環境
(1)構建自然和諧的校園環境,提升校園文化品位
校園是師生生活和大學精神、文化、學術活動的載體,是文化建設的重要基地,是社會文化的輻射源。除了有形的物質環境,還包括無形的人文環境。世界知名大學的校園許多都兼具兩種優勢,從而構建出獨特的文化傳統、精神品質和場所氛圍。我國大學為了加強對學生文化素質的培養,十分重視校園文化建設,因此,學校后勤在規劃建設校園環境時,要通過校園環境建設如何能夠弘揚學校豐厚的歷史文化沉積,又能與時俱進體現時代氣息,并且與自然相和諧是我們提升校園文化品味一直在思考實踐的課題。
教育環境的品味將決定人才培養的品味和質量,按照既有齊全的現代化功能、又有較高的審美價值的原則設計規劃校園新建筑,打造高品位的“人文校園”;不斷提高校園的綠化、美化、亮化水準,建設高質量的“綠色校園”;加強校園文化設施建設,滿足師生員工的精神文化生活需求。同時,優化校園的文化軟環境,尤其要充分發揮校園文化活動在其中的作用。要強化精品意識,實施精品戰略,努力創造出更多的符合廣大學生實際需求的、思想性和藝術性相統一的具有強烈吸引力、感染力,為廣大學生喜聞樂見的優秀活動項目。要探索新的校園文化活動的管理模式,實施項目化管理,以班級、社團等學生組織為中介,通過科學立項、認真評審、具體實施,充分調動學生參與校園文化活動的主動性和積極性,激活基層組織的活力,培養學生個性,從而更好地推動大學文化的建設。
(2)堅持可持續發展,構建節約型后勤文化
堅持可持續發展,構建節約型后勤文化。可持續發展是科學發展觀的一個重要特征。校園建設在積極尋求學校、社會、環境、資源相互協調,既滿足現階段需要,又不妨礙長遠發展的可持續發展道路。節約是校園文化建設的重要組成部分,要注意節約土地、節約能源、節約一切資源,包括節水、節電,開發對水、風能、太陽能綜合利用,保護環境利用可再生能源。
參考文獻:
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