餐飲業(yè)商業(yè)模式

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餐飲業(yè)商業(yè)模式范文第1篇

曾幾何時，餐飲企業(yè)因為商業(yè)模式簡單和持續(xù)盈利能力，成為資本追逐熱捧的目標(biāo)。然而，理念差異造成的對商業(yè)模式的不同理解，讓資本與企業(yè)常常在經(jīng)歷了短期的熱戀後黯然分手。加之後續(xù)的上市政策障礙及當(dāng)下餐飲企業(yè)競爭環(huán)境的日漸嚴(yán)酷，投資機構(gòu)對餐飲企業(yè)的熱情逐漸消退。

一方是獲利至上的資本意願，一方是資金飢渴的餐飲企業(yè)，如何才能順利牽手並達(dá)成共同經(jīng)營理念、最終修成正果？

優(yōu)勢資本主管合夥人吳克忠坦言：「資本市場其實從來不缺資金，關(guān)鍵問題是許多餐飲企業(yè)在尋找融資時應(yīng)該先把企業(yè)的核心競爭力和商業(yè)模式都設(shè)計好。要先考慮清楚企業(yè)要做多少事，需要多少資金，而非指望著拿到錢後再考慮這些錢能做多少事，這種思考方式反而會讓企業(yè)做不大。吳克忠說，「餐飲企業(yè)找不到錢往往是因為沒有足夠吸引資本的能力。

分分合合 曲折牽手路

清科研究中心資料庫資料顯示，2005年～2011年，已經(jīng)披露的大陸餐飲行業(yè)的投資事件為37起，其中已經(jīng)披露投資金額的投資案例為22起，披露的投資金額總額為6.97億美元，平均投資金額為3，168萬美元。相比於其他行業(yè)而言，大陸餐飲行業(yè)的投資事件相對較少。

事實上，由於餐飲企業(yè)簡單的商業(yè)模式和持續(xù)的盈利能力，從2005年起投資機構(gòu)曾有過一波熱情，並在2007年～2008年達(dá)到高峰。

比如2005年一茶一坐獲得了IDG資本以及海納亞洲的1400萬美元的融資，2006年普凱投資聯(lián)手3i投資基金共同投資小肥羊，2007年真功夫被今日資本、聯(lián)動創(chuàng)投相中，獲得3億美元的融資，之後的麗華速食、老娘舅、巴貝拉、亞洲蕉葉、奇火鍋、百富餐飲、呷哺呷哺、俏江南等餐企背後都有包括晨興投資、凱雷投資、深創(chuàng)投、鼎暉投資、賽富基金等知名投資機構(gòu)的身影。

在那段曾經(jīng)的鼎盛時期，餐飲企業(yè)享受資本盛宴的同時，資本逐利的本性也在逐漸暴露，獲利退出終究是投資機構(gòu)的終極目標(biāo)，然而在餐飲界成功退出的案例並不多見。除了2008年小肥羊在香港上市，大多數(shù)殺入餐飲行業(yè)的投資機構(gòu)們還在苦尋退出之路。

然而，之後的路似乎越走越窄。2009年幾乎無餐飲行業(yè)融資案例，而2010年～2011年也僅有望湘園、金錢豹、心品印象等5家企業(yè)獲得注資。

雪上加霜的是，2011年下半年，由於中國證監(jiān)會提高了大陸餐飲企業(yè)的IPO門檻，證監(jiān)會對餐飲業(yè)上市的謹(jǐn)慎態(tài)度，讓大陸餐飲行業(yè)一度陷入上市難的困局，資本方對餐飲企業(yè)的投資也再度陷入了冰點。

據(jù)統(tǒng)計，目前大陸A股僅有寥寥數(shù)家餐飲企業(yè)，包括全聚德、西安飲食、湘鄂情和綿世股份。此外，名軒控股、小南國，包括已通過上市聆訊的俏江南上市地點則在港交所，而這些都只是鳳毛麟角的個別案例。值得欣慰的是，2012年上半年港交所和證監(jiān)會連發(fā)餐飲企業(yè)上市指引，被指是為餐飲企業(yè)融資困局鬆綁。這對於當(dāng)前餐飲企業(yè)的融資大環(huán)境，或許是一劑強心針。

快速做強 資本青睞共贏機制

「資金能否順利進入餐飲行業(yè)往往是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型能否成功的前提。一位資深投資人指出，目前大陸餐飲行業(yè)小而散，近5年來餐飲行業(yè)競爭成倍增加。由於餐飲企業(yè)多為輕資產(chǎn)，在傳統(tǒng)的銀行融資管道上受阻頗大，亟待與資本對接成為了幾乎每家謀求發(fā)展的餐飲企業(yè)的共同心聲。

如何能快速做大做強是吸引投資機構(gòu)的關(guān)鍵因素。吳克忠坦陳，資本對於做正餐的餐飲企業(yè)並不看好，因為可控性差，廚師的能力往往起到了關(guān)鍵性的作用。而餐飲企業(yè)要做大，不能單一地依靠廚師，這類企業(yè)想要與資本對接就需要有所改變。

從現(xiàn)有披露的投資案例來看，投資機構(gòu)相對青睞連鎖型休閒餐飲，因其容易在短期內(nèi)快速複製做大做強，且有能力控制成本和流程。吳克忠說，「如何依靠商業(yè)模式做大做強做快，依靠資源整合的能力迅速複製，掌握上下游的資源形成共贏機制，這才是投資的真正價值所在。

餐飲業(yè)商業(yè)模式范文第2篇

關(guān)鍵詞：O2O模式;餐飲業(yè);鷹潭市

中圖分類號：F719.3 文獻標(biāo)識碼：A

收錄日期：2015年2月5日

一、O2O模式的涵義

隨著互聯(lián)網(wǎng)的全面普及、移動電子設(shè)備的興起和電子商務(wù)的快速發(fā)展，新的電子商務(wù)交易模式O2O逐漸深入到我們的生活當(dāng)中。

那何謂O2O模式呢？很多專家及學(xué)者都認(rèn)同“O2O”即“Online To Offline”，指將線上營銷、線上購買帶到線下經(jīng)營和線下消費，通過打折、提供信息、服務(wù)預(yù)訂等方式，把線下商店的消息推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，創(chuàng)建了一個全新的、共贏的商業(yè)模式。

然而，經(jīng)過這幾年的發(fā)展，筆者認(rèn)為“O2O模式”確切來說就是在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，生活消費領(lǐng)域通過線上（虛擬世界）和線下（現(xiàn)實世界）互動的一種新型商業(yè)模式（即線上線下互動模式）。

融合是O2O模式的核心要義，具體來說有以下三個方面的含義：

1、Online to Offline模式（線上交易到線下消費體驗），這也是被廣泛接受的模式。

2、Offline to Online模式（線下營銷到線上交易）。

3、Offline to Online to Offline模式（線下營銷到線上交易再到線下消費體驗）。

O2O模式的多層次發(fā)展及應(yīng)用也將越發(fā)為消費者所接受。

二、餐飲O2O模式在鷹潭市的應(yīng)用

O2O模式的“線上支付、線下消費”理論與餐飲業(yè)的應(yīng)用具有很強的適應(yīng)性，受到廣大消費者的喜愛，迅速占領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲市場。

1、餐飲業(yè)與O2O模式相結(jié)合的意義。對于餐飲服務(wù)商來說，O2O模式可帶來大規(guī)模的忠實消費者，進而能獲得更多的外部資源，獲取龐大的消費者數(shù)據(jù)信息，借助網(wǎng)絡(luò)化的數(shù)據(jù)交換及反饋傳播能進一步擴大企業(yè)在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Γ€能為商家?guī)砀嗟睦妗?/p>

對于消費者而言，O2O模式提供及時、豐富、全面的商家折扣數(shù)據(jù)，可以快捷篩選并訂購合適的商品或服務(wù)，而且可以享受到價格實惠，具有很強的吸引力。

2、餐飲業(yè)實施O2O模式的一般流程。O2O模式的特點是將線下商務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)的完美結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下實物交易的前臺，通過互聯(lián)網(wǎng)這個前臺進行在線結(jié)算，然后到實體店進行實際消費。餐飲業(yè)實施O2O模式的一般流程是：（1）開放式前臺。開放式平臺以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，借助用戶身份和優(yōu)惠消費憑證識別，實現(xiàn)本地化服務(wù)，高效互動;（2）消費者可以通過移動設(shè)備及電腦等，在網(wǎng)絡(luò)前臺上獲取餐飲企業(yè)的資訊，可以選擇自己喜愛的餐飲服務(wù)營銷;（3）餐飲服務(wù)商前臺收到顧客訂購的信息，也可以通過網(wǎng)絡(luò)前臺服務(wù)商向餐飲企業(yè)反饋相關(guān)信息;（4）餐飲服務(wù)商依據(jù)消費憑證到實體店消費，實現(xiàn)網(wǎng)上訂購，線下消費;（5）消費者資料的分析與餐飲服務(wù)商改善自己的服務(wù)。

鷹潭本地的餐飲企業(yè)如時鮮酒店、黃記餐飲，連鎖的有憶江南餐飲、韓都烤肉、港鮮匯火鍋等等都采用了這種操作流程。

3、鷹潭市O2O模式應(yīng)用的主要形式。結(jié)合鷹潭市O2O模式的具體應(yīng)用，我們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)O2O模式操作時主要通過多種形式來實現(xiàn)營銷及完成消費，主要有以下幾個方面：

（1）信息點評：各種餐飲消費的點評數(shù)據(jù)（也包括點贊模式），為消費者提供參考。

（2）餐飲團購：鷹潭本地知名站點有中國紅團購網(wǎng);0701微淘網(wǎng);鷹潭漾會網(wǎng)等。同時，也借助如美團網(wǎng)、58團購等。

（3）餐飲預(yù)訂及外賣：網(wǎng)上預(yù)訂及外賣服務(wù)，如鷹潭肯德基、必勝客等。本地知名的土菜館也大多采用這種方式。當(dāng)然，這種主要是采用線下營銷到線上交易再到線下消費體驗的方式。

（4）美食交友：借助美食網(wǎng)站結(jié)合餐廳特色策劃專門的美食交友活動，在線上招募美食達(dá)人，在線下進行美食品鑒與交友活動。（如鷹潭龍虎山大漾會臺灣美食節(jié)，建設(shè)路美食一條街等）。

（5）餐飲私人訂制：餐飲服務(wù)商以推動市場需求，主動推出的一項服務(wù)。私人定制的規(guī)模目前相對較小，但是微商的發(fā)展進一步助推這種形式的擴展。

三、O2O模式發(fā)展前景

現(xiàn)在，線下各行各業(yè)普遍面臨的形勢是暴利不在，需要尋求提高附加值的升級之路。通過創(chuàng)新，實現(xiàn)服務(wù)差異化、產(chǎn)品多樣化、個性化定制都符合消費潮流的發(fā)展方向。

而O2O模式正好能夠滿足這種需求：（1）低成本接近高價值客戶;（2）市場細(xì)分及產(chǎn)品差異化;（3）服務(wù)差異化助推產(chǎn)品增值。能夠?qū)δ繕?biāo)消費群進行細(xì)分，推動個性化的定制需求，設(shè)計多樣的風(fēng)格，與消費者對接、合作，實現(xiàn)產(chǎn)品的增值。

O2O區(qū)域性特點非常顯著，業(yè)務(wù)主體是基于實體商業(yè)的。企業(yè)實施O2O模式，將線下和線上兩者融合在一起，有利于增強線上商品的實體感受，也拓展了線下商品的銷售渠道，線上線下互贏互利。

鷹潭市餐飲企業(yè)要坦誠接納O2O模式，讓其成為企業(yè)競爭及發(fā)展中的重要一環(huán)。拋開局限性，新的商業(yè)模式帶來新的商機，期待O2O的美好明天。

主要參考文獻：

[1]蘇濤.020電子商務(wù)商業(yè)新模式分析[J].經(jīng)營與管理，2012.

[2]馬紅春.020電子商務(wù)模式在我國的應(yīng)用現(xiàn)狀分析[J].科技視界，2012.2.

餐飲業(yè)商業(yè)模式范文第3篇

中國的餐飲產(chǎn)業(yè)在近20年的時間里，一直保持著16%18%的較高增速，而且高于全社會消費零售總額的增長速度。但是自2010年以來，這一趨勢發(fā)生了明顯變化。

2010年餐飲增速首次低于社會消費品零售總額增速，并進入下行軌道。2013年1-6月，這一數(shù)字更加不容樂觀，全國餐飲收入實現(xiàn)11794.7億元，同比增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分點，比同期社會消費品零售總額增幅低4個百分點，差距之大也為歷年少見。餐飲收入占社會消費品零售總額的比例也在不斷降低，2010年至2012年，由11.24%逐步下降到11.15%。

此次餐飲業(yè)增速下滑來勢迅猛，既有內(nèi)因，又有外因。

內(nèi)因：首先，粗放型增長模式難以為繼，通過生產(chǎn)要素投入推動增長已經(jīng)越來越困難。目前，人力成本約占企業(yè)總收入的20%甚至更高，房租約占15%，而未來這些成本還將繼續(xù)上漲。其次，管理經(jīng)驗不足致使規(guī)模瓶頸難以突破。餐飲市場化真正發(fā)展起來僅20年，積累的經(jīng)驗較為有限。被廣為應(yīng)用的連鎖經(jīng)營模式，由于體系建設(shè)基礎(chǔ)不牢，在門店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模之后，對門店開始失去控制，逐漸開始萎縮。再次，產(chǎn)業(yè)化程度低致使產(chǎn)業(yè)難以持續(xù)增長。廚房加餐桌配上廚師和服務(wù)員就是典型的當(dāng)前中國餐飲業(yè)的總體生產(chǎn)現(xiàn)狀，餐飲業(yè)整體依然處于生產(chǎn)力較低階段，產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化水平很低，產(chǎn)業(yè)分工也處于較低水平。最后，創(chuàng)新能力較弱致使增長動力難以激發(fā)。中國餐飲業(yè)在快速增長中并沒有實現(xiàn)創(chuàng)新能力的大幅增長，菜品同質(zhì)化非常嚴(yán)重，市場對創(chuàng)新菜的保護不足，導(dǎo)致很多投入菜品研發(fā)的企業(yè)并無法獲得研發(fā)的超額收益。此外對餐飲業(yè)商業(yè)模式的創(chuàng)新較少，多以模仿為主。

外因：新時期餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境已經(jīng)發(fā)生深刻變化，新一屆政府對財政支出的強化管理，對節(jié)儉風(fēng)氣的大力推廣，對于公款餐飲消費和餐飲的鋪張浪費加以嚴(yán)格限制，鋪張浪費的消費方式也逐漸改觀，公款消費、奢華消費、餐桌浪費現(xiàn)象得到明顯遏制，拉深了餐飲業(yè)績下滑的幅度。調(diào)查顯示，北京市高端餐飲1-5月下降36%，沈陽高端餐飲上半年下降30%。另一方面，餐飲業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的不完善也給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不利影響。如最近廣受關(guān)注的冰塊有害菌問題，檢測使用的標(biāo)準(zhǔn)實際上是食品工業(yè)而非餐飲企業(yè)。

突圍，劍指何方？

十報告中指明了包括餐飲業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級的前景，即要著力培育開放型經(jīng)濟發(fā)展新優(yōu)勢，使經(jīng)濟發(fā)展更多依靠內(nèi)需特別是消費需求拉動，更多依靠現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)帶動，更多依靠科技進步、勞動者素質(zhì)提高、管理創(chuàng)新驅(qū)動，更多依靠節(jié)約資源和循環(huán)經(jīng)濟推動，更多依靠城鄉(xiāng)區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)互動，不斷增強長期發(fā)展后勁。

餐飲行業(yè)要在適應(yīng)新形勢、新需求的背景下，隨著餐飲經(jīng)濟的健康增長、餐飲企業(yè)的逐步壯大、餐飲行業(yè)的優(yōu)化，不斷運用現(xiàn)念、現(xiàn)代模式、現(xiàn)代制度、現(xiàn)代管理、現(xiàn)代技術(shù)的實現(xiàn)自身發(fā)展成熟。

時勢造英雄

餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，從根本上說依賴于餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級：一是轉(zhuǎn)型，企業(yè)需變革業(yè)務(wù)模式，調(diào)整目標(biāo)市場，通過產(chǎn)品和服務(wù)的轉(zhuǎn)型實現(xiàn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，比如未來以快餐為代表的大眾化餐飲，社區(qū)化餐飲，團餐，以及月子餐、老年餐為代表的專業(yè)化餐飲等等都將有較大的市場潛力；二是升級，一方面可以通過文化、品牌、創(chuàng)新、服務(wù)等方式提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，另一方面通過信息化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化實現(xiàn)效率的提升和成本的降低；第三條路徑是轉(zhuǎn)型和升級相結(jié)合。

令人欣喜的是，在這個浪潮中，不少餐飲企業(yè)的前瞻能力和應(yīng)變能力值得稱道：

開展多元化經(jīng)營多元化經(jīng)營有利于分散風(fēng)險，向前景好的經(jīng)營領(lǐng)域拓展，從而促進企業(yè)原業(yè)務(wù)的發(fā)展。凈雅在2011年即開始多元化道路探索，2013年正式進入火鍋市場，地鐵餐飲項目也已啟動。湘鄂情在2012年收購了快餐企業(yè)和團膳公司，這兩塊業(yè)務(wù)已成為公司著力發(fā)展的重點領(lǐng)域。重慶的陶然居、阿興記，上海的小南國都在開展多品牌、多元化經(jīng)營。

夯實中央廚房構(gòu)架以中央廚房為核心的由冷鏈生產(chǎn)、配送技術(shù)及專業(yè)化、智能化、精細(xì)化作為支撐的現(xiàn)代餐飲加工工藝，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度。作為中國最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商之一的味千拉面，中央廚房建設(shè)起步較早。味千在上海、東莞、成都、天津的四家中央廚房工廠項目總投資額約1億美元，待全部投產(chǎn)運營后將能支持味千在全國開設(shè)1800家店，有效的整合節(jié)約了企業(yè)成本。嘉和一品投產(chǎn)了第三代中央廚房，占地28000多平方米，可支持300家門店的菜品供應(yīng)，企業(yè)的自動化水平也大幅度提高。比如：肉類切丁原來是人工，現(xiàn)在改用機器自動切丁，每小時可以切400公斤的肉丁；全自動包裝機，每分鐘可以包裝26袋餐飲產(chǎn)品。企業(yè)除滿足自身供應(yīng)外，還能把富余的產(chǎn)能供應(yīng)第三方，實現(xiàn)資源共享。

加大新科技的運用科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。金百萬除了固有的16家餐廳，現(xiàn)擬在北京建立起92萬人的“CRM客戶關(guān)系”會員網(wǎng)絡(luò)，規(guī)劃

“利用餐廳的社區(qū)優(yōu)勢，實現(xiàn)5公里半徑的社區(qū)餐飲數(shù)字化商圈”的商業(yè)模式，實現(xiàn)從坐店到跨界電子商務(wù)的轉(zhuǎn)變。老字號慶豐包子鋪與北京客凱易科技有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，量身定做“Transight連鎖餐飲管理信息系統(tǒng)”，預(yù)計在2013年底完成全部門店信息化系統(tǒng)的升級，形成總部、店鋪及配送中心的三位一體監(jiān)督管理模式。如果在一個營業(yè)時段內(nèi)不符合標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量累計超過出售總數(shù)的2%，系統(tǒng)會自動向店鋪發(fā)出報警，要求店鋪按照標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品。同時，總部督導(dǎo)部也會收到，提醒督導(dǎo)部人員核查。

提升服務(wù)方式作為典型服務(wù)性行業(yè)的餐飲業(yè)，產(chǎn)品分為食品的有形產(chǎn)品和服務(wù)的無形產(chǎn)品兩點。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、良好的溝通、妥善處理投訴等都與服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)創(chuàng)新息息相關(guān)。創(chuàng)新服務(wù)方式，增加產(chǎn)品的附加值，是升級轉(zhuǎn)型的有利舉措。杭州灣海景酒店專心研究祝福用語，形成了非常有特色的“上菜服務(wù)”，在送上菜品的同時，送上溫馨祝福，增加顧客的滿意度。北京宴通過推出經(jīng)濟套餐、開發(fā)婚宴、旅游市場、推出“企業(yè)會”等服務(wù)模式創(chuàng)新，成功扭虧為盈，成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的典范，其經(jīng)驗已編入長江商學(xué)院教學(xué)案例。如順峰推出下午茶，一茶一坐在套餐之外增設(shè)零點菜品，黃記煌等越來越多的企業(yè)開展外送外賣服務(wù)，嘉和一品將從7月初開展早餐外送服務(wù)等等。

餐飲業(yè)商業(yè)模式范文第4篇

自中央“八項規(guī)定”之后，國內(nèi)的高端餐飲業(yè)就陷入了長期的低迷。現(xiàn)在那些從事高端餐飲的商人們希望能改變這個現(xiàn)狀。

5月14日，中國最大的餐飲酒店B2B云采購平臺――眾美聯(lián)商城攜手中國烹飪協(xié)會共同舉辦2015中國餐飲業(yè)供應(yīng)商峰會，希望通過在線采購、集體采購的模式來降低餐飲界的成本以應(yīng)對低迷的市場氛圍。

眾美聯(lián)商城是在2014年12月上線的餐飲酒店產(chǎn)業(yè)鏈整合服務(wù)平臺，其由中國酒店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會牽頭，上海小南國餐飲控股有限公司與浙江向陽漁港集團股份有限公司發(fā)起投資創(chuàng)建，原向陽漁港董事長朱曉霞任新公司――眾美聯(lián)的董事長。

“互聯(lián)網(wǎng)興起之后，餐飲行業(yè)發(fā)生了很多改變，一些新興的互聯(lián)網(wǎng)公司進入到這個行業(yè)。像大眾點評、美團、餓了么這些互聯(lián)網(wǎng)公司在做技術(shù)創(chuàng)新和商業(yè)模式的變革，他們從互聯(lián)網(wǎng)角度切入餐飲做得風(fēng)生水起。但我們傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)還一直扮演著為他們服務(wù)，甚至是為他們打工的角色。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受《財經(jīng)天下》周刊采訪的時候解釋說，餐飲行業(yè)想改變這種現(xiàn)狀就要選擇互聯(lián)網(wǎng)的玩法。“此次眾美聯(lián)的發(fā)起者本身是餐飲巨頭，他們本身就具有強大的采購需求，所以才會引得眾多同行的追隨。”

作為海派餐飲的代表者，小南國集團每年在原材料采購方面的花費要超過5億元人民幣，面對這樣巨額的采購數(shù)字，作為掌門人的王慧敏自然希望能降低成本同時增加話語權(quán)。

眾美聯(lián)成立之后，除了作為發(fā)起人的小南國和向陽漁港之外，包括眉州東坡、外婆家、新辣道、望湘園都先后加入了這個采購平臺，其首批會員近400家，而首年協(xié)議訂單已達(dá)成160億元。巨額的采購數(shù)字和集中供應(yīng)模式讓這些會員們享受到直接的經(jīng)濟利益――在眾美聯(lián)上集中采購將比此前單獨采購節(jié)約10%-30%。

平臺對小南國這樣的采購商提供免費服務(wù)，而主要通過向供應(yīng)商收取交易額1.5%-3%的傭金來實現(xiàn)盈利。

而在平臺的另一端，巨額的采購數(shù)字同樣引起了供應(yīng)商們的關(guān)注。現(xiàn)在眾美聯(lián)平臺上有近4000家供應(yīng)商，其中包括韓國CJ、雨潤、太太樂、獐子島等品牌供應(yīng)商。可采購用品包括食材、糧油、酒水、設(shè)備用具等和餐廳經(jīng)營相關(guān)的產(chǎn)品。

從這個角度看，眾美聯(lián)像是單方面壓低供應(yīng)商價格的平臺，但實際上供應(yīng)商們更關(guān)注的是信息對稱的價值。

獐子島執(zhí)行總裁何春雷在接受記者采訪的時候感慨：“即便是品牌供應(yīng)商，他以前連餐飲企業(yè)的采購總監(jiān)都很難約到，而普通采購員就奉行一條原則‘只要便宜的’產(chǎn)品。而現(xiàn)在可以通過平臺和所有餐飲老板對話。”這種信息溝通的方式不僅讓效率更高，而且容易形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。“眾美聯(lián)的作用不是一味控制價格，同時也可以起到規(guī)范市場的作用，比如聯(lián)合采購之后，可以杜絕走私食材進入市場，這更有利于我們品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展。”

但這或許只是餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的開始。數(shù)據(jù)顯示，到2014年底，中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人數(shù)超過1億人，已成為繼房地產(chǎn)及汽車之后中國產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。

而受制于企業(yè)分散以及準(zhǔn)入門檻不高等客觀因素的限制，至今中國餐飲行業(yè)還沒有經(jīng)過規(guī)范的產(chǎn)業(yè)化分工。互聯(lián)網(wǎng)采購平臺的誕生意味著未來的餐飲行業(yè)將會形成上游制造商、中層平臺商以及下游品牌餐飲的局面，這對于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)來說是一個巨大的變化。

餐飲業(yè)商業(yè)模式范文第5篇

餐飲業(yè)如此，其他連鎖業(yè)態(tài)也不容樂觀，在永輝與寧波三江登陸A股后，眾多商超連鎖再無企業(yè)可望問鼎。電訊連鎖迪訊通與廣東協(xié)亨IPO之路也頻頻受阻，服裝連鎖今年上半年就有4家被否決，酒店連鎖海外募集之路也引來諸多質(zhì)疑，藥店連鎖至今也只有海王星辰孤獨走在上市路上……

之前有投行人士表示，一旦餐飲連鎖業(yè)的食品安全問題得以解決，就會迎來一輪集中上市的高峰期，是否果真如此？我們暫且假設(shè)餐飲企業(yè)是安全問題所困，那么其他連鎖業(yè)態(tài)呢？所以說，這些都是表象問題，最根本的還是“模式之困”。連鎖業(yè)能否經(jīng)受資本市場的考驗？多數(shù)已上市企業(yè)的平淡表現(xiàn)是最好的答案！

模式不是生產(chǎn)出來的，可持續(xù)發(fā)展能力也不是規(guī)劃出來的。

近年來，在資本的過分追捧下，多數(shù)連鎖企業(yè)被當(dāng)成工具，“概念化、定制化”盛行成風(fēng)，忽略了連鎖商業(yè)模式形成的最基本的要求，即經(jīng)驗積累與時間驗證。

不可否認(rèn)，連鎖企業(yè)的發(fā)展需要資本的助力，但不應(yīng)是“熱錢”與“投機”。一個企業(yè)走路尚不穩(wěn)妥，何況跑步呢？中國的連鎖業(yè)一共才有20多年的歷程，高速發(fā)展也僅10年左右，能否經(jīng)得起如此熱捧？前有ITAT的轟然倒塌，后有小肥羊的進退之困，俏江南的股東內(nèi)訌還將會不斷上演。資本有投資成功的概率，服務(wù)商可以無風(fēng)險取得既得利益，連鎖企業(yè)被推上了風(fēng)口浪尖，在“資客們”的前呼后擁之下，一批批企業(yè)家在浮躁與狂妄中走上這條不歸路。

日前，與味千中國總裁潘慰交流時，她認(rèn)為，“味千雖以高度的標(biāo)準(zhǔn)化與可復(fù)制性贏得了市場與投資者的青睞，但仍然面臨諸多公眾化后的挑戰(zhàn)，此次危機讓公司影響頗大”，而當(dāng)前業(yè)界在市場空間、標(biāo)準(zhǔn)化上、可復(fù)制性上又有多少企業(yè)能更勝一籌呢？