高校食堂管理辦法
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高校食堂管理辦法范文第1篇
【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；組織和管理；學(xué)生保健服務(wù)
【中圖分類(lèi)號(hào)】 R 179 G 478.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 B 【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)03-0279-02
安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中心”)共有4個(gè)食堂，向全校17 000余名師生供餐，在保證師生吃好、吃飽的前提下，探索出切實(shí)可行的食品安全自身監(jiān)查管理辦法，既合理配置了有限的人力資源，又提高了食品安全管理水平，受到了師生員工和社會(huì)的認(rèn)可。2005年蚌埠市衛(wèi)生局在全市第一批餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)評(píng)定中，授予該校食堂“A級(jí)單位”稱(chēng)號(hào)，2006年5月被中國(guó)高校后勤協(xié)會(huì)安徽分會(huì)授予高校“十佳”食堂，2006年10月中國(guó)高校后勤協(xié)會(huì)授予全國(guó)高校“百佳”食堂。
1 建立食品安全管理組織
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行逐級(jí)明確分工，并簽署《食品安全保障責(zé)任書(shū)》，對(duì)各層組織的人員配置采取公布崗位標(biāo)準(zhǔn)、自愿報(bào)名、群眾推薦、組織批準(zhǔn)、競(jìng)聘上崗。采購(gòu)供應(yīng)部、質(zhì)量監(jiān)控部、各食堂的經(jīng)理必須具備20 a以上飲食工作經(jīng)驗(yàn)、豐富的食品安全知識(shí)和商品流通基本常識(shí)，有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)。由于組織健全、分工明確、責(zé)任到人，食堂食品安全工作有了組織保障。
1.1 采購(gòu)供應(yīng)部 “中心”實(shí)行安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)食品供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，并建立電子檔案，主、副食品原料全部實(shí)行集中招標(biāo)采購(gòu)，統(tǒng)一向各食堂配送。參與投標(biāo)的供應(yīng)商要提交完整的食品索證材料（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格化驗(yàn)報(bào)告、QS認(rèn)證等及供貨內(nèi)容、名稱(chēng)、價(jià)格），采購(gòu)供應(yīng)部對(duì)供貨商提供的樣品價(jià)格、質(zhì)量、感官性狀進(jìn)行比對(duì)篩選，必要時(shí)到供貨企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)生產(chǎn)工藝流程和可信度進(jìn)行調(diào)查。符合準(zhǔn)入條件的供應(yīng)商方可進(jìn)入“中心”準(zhǔn)入檔案，并簽訂食品衛(wèi)生安全保證責(zé)任書(shū)，才能從事許可范圍內(nèi)的商品銷(xiāo)售。采購(gòu)供應(yīng)部人員參與商品入庫(kù)全過(guò)程的監(jiān)管活動(dòng)，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨、驗(yàn)證，保證了食品原料入庫(kù)前的安全。
1.2 “中心”倉(cāng)庫(kù) 在商品入庫(kù)時(shí)核對(duì)商品的名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并對(duì)商品的變質(zhì)、霉?fàn)€、異味、蟲(chóng)蛀等感觀性狀進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即停止入庫(kù)，“中心”倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格按規(guī)范保管商品，不準(zhǔn)提供不符合要求的食品原料，不準(zhǔn)拒絕各食堂退回的不符合質(zhì)量要求已領(lǐng)用的食品原料。“中心”制定了將倉(cāng)庫(kù)、配送、食堂班組串聯(lián)起來(lái)貨隨單走的物流管理程序，促使發(fā)、領(lǐng)、收環(huán)節(jié)認(rèn)真驗(yàn)收，各負(fù)其責(zé)。領(lǐng)用、加工單位對(duì)不符合質(zhì)量要求的物品有拒收權(quán)、退貨權(quán)。商品入庫(kù)后或在出庫(kù)使用時(shí)發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量與采購(gòu)訂單不相符合，或有摻雜摻假等偽劣商品，立即停止使用并退貨。同時(shí)對(duì)該供應(yīng)商建立不信任記錄，撤消其向“中心”倉(cāng)庫(kù)供貨的信用資格。
1.3 質(zhì)量監(jiān)控部 對(duì)各食堂食品加工、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程以及全體從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)查管理。要求全體從業(yè)人員一律佩證上崗，要領(lǐng)取上崗證必須先交驗(yàn)健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。這就解決了目前一線(xiàn)服務(wù)人員流動(dòng)性大、健康體檢難管理的問(wèn)題。為提高從業(yè)人員的素質(zhì)，“中心”每年2次組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。凡未參加培訓(xùn)或培訓(xùn)測(cè)評(píng)不及格的不準(zhǔn)上崗。為提高從業(yè)人員的操作技能，每學(xué)期組織1次業(yè)務(wù)技能比賽，分別設(shè)烹調(diào)技術(shù)、餐具清洗消毒保潔、冰箱冷庫(kù)的使用及食品留樣、餐廳衛(wèi)生保潔等4組，對(duì)比賽獲得先進(jìn)的班組和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。參照餐飲業(yè)衛(wèi)生量化評(píng)分內(nèi)容，每周開(kāi)展不少于1次的對(duì)各食堂加工場(chǎng)所和餐廳衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、規(guī)范著裝的衛(wèi)生監(jiān)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)記錄，現(xiàn)場(chǎng)解決，由當(dāng)事人簽名，并和當(dāng)月獎(jiǎng)金掛鉤。質(zhì)量監(jiān)控部參與入庫(kù)商品的全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)查。
良好的食品衛(wèi)生管理組織與機(jī)構(gòu)是全面落實(shí)安全管理制度的基礎(chǔ)。
2 健全食品安全管理制度
2.1 加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要［1］。“中心”為提高全體人員食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對(duì)性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門(mén)有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹(shù)立安全規(guī)范操作意識(shí)。堅(jiān)持管理人員每周一例會(huì)、班組每天一小會(huì)的學(xué)習(xí)制度，反復(fù)宣講食品衛(wèi)生安全制度。為了認(rèn)真實(shí)行自我監(jiān)管，在餐廳設(shè)置值班經(jīng)理和食品安全投訴電話(huà)，接待舉報(bào)，使每個(gè)從業(yè)人員把食品安全放在心上、落實(shí)在工作中。
2.2 開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)［2］。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，“中心”邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。
2.3 全方位開(kāi)展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的制約關(guān)系。“中心”以《食品安全保障責(zé)任書(shū)》的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管、領(lǐng)料、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。健全的管理制度和嚴(yán)格的執(zhí)行措施，為安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)食堂食品安全構(gòu)筑了牢固的第2道防線(xiàn)。
3 實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理
學(xué)校食品安全已成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，學(xué)校食品安全涉及到學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校食品安全水平提高需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視以及食品從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)的提高和消費(fèi)者的積極配合［3］，其中食品從業(yè)人員的自律至關(guān)重要。食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理是以現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為依據(jù)，對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督、量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)監(jiān)督、公開(kāi)透明、衛(wèi)生安全的科學(xué)管理辦法［4］。“中心”將食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理作為自我監(jiān)管的辦法，進(jìn)行經(jīng)常性的自我監(jiān)管；同時(shí)，積極主動(dòng)配合衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督，推進(jìn)食品安全工作。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的重視和支持是高校食堂落實(shí)食品安全工作的重要?jiǎng)恿ΑＴ撔Ｊ程迷趯?shí)施量化分級(jí)管理過(guò)程中，衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督人員多次到現(xiàn)場(chǎng)檢查，指導(dǎo)食堂建立分級(jí)管理細(xì)則和檔案資料。
此外，“中心”還請(qǐng)消費(fèi)者參與開(kāi)展全方位的監(jiān)查管理工作，選聘學(xué)生代表?yè)?dān)任食品監(jiān)管員，建立學(xué)生監(jiān)管員和專(zhuān)職食堂監(jiān)管員餐廳聯(lián)席值班制度，共同負(fù)責(zé)副食品留樣登記、食品安全投訴處理等工作；經(jīng)常組織學(xué)生代表進(jìn)入食堂后堂，參觀食品加工和餐具清洗消毒的全部流程；在烹調(diào)技術(shù)比賽時(shí)，請(qǐng)學(xué)生代表做評(píng)委，對(duì)飯菜色、香、味、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)分，并向他們闡述食堂執(zhí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的原則。提高了學(xué)生代表對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理的信任度，并通過(guò)他們把信息擴(kuò)大反饋給全校學(xué)生，取得了消費(fèi)者的理解和支持。
4 討論
高校食堂食品安全關(guān)系到學(xué)生身體健康和生命安全，關(guān)系到高校教學(xué)秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到高校的健康發(fā)展和社會(huì)和諧。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是高校食堂自我約束管理中可以借鑒的切實(shí)可行的辦法。由于市場(chǎng)食品原料價(jià)格的不斷上漲，高校食堂食品供應(yīng)價(jià)格也相應(yīng)提高，給學(xué)校的食品安全管理帶來(lái)了一定的困難。因此，高校食堂建立食品安全管理長(zhǎng)效機(jī)制，必須得到高校學(xué)生的主動(dòng)配合和支持，也必須在師生的監(jiān)管中進(jìn)行。
5 參考文獻(xiàn)
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高校食堂管理辦法范文第2篇
高校餐飲工作直接關(guān)系到師生的身體健康和學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。結(jié)合云南省某高校餐飲發(fā)展?fàn)顩r的分析可知，目前高校餐飲工作現(xiàn)場(chǎng)管理水平不高，員工素質(zhì)普遍偏低，部分食堂硬件設(shè)施配置不符合食品加工流程的要求，庫(kù)房管理不規(guī)范，食堂衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)，要提高高校餐飲工作現(xiàn)場(chǎng)的管理水平，需創(chuàng)新餐飲管理方法，6T實(shí)務(wù)管理的引入是實(shí)現(xiàn)高校餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理精細(xì)化的有效途徑，通過(guò)實(shí)施6T實(shí)務(wù)管理，使得高校餐飲工作效率得以提升，成本有效降低，員工素質(zhì)普遍提高，食堂環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生整潔，食品安全得到保障，服務(wù)質(zhì)量不斷提高。
關(guān)鍵詞：
高校餐飲；“6T”實(shí)務(wù)管理；食品安全
0引言
高校的改革發(fā)展使得高校餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，高校餐飲的服務(wù)對(duì)象特殊、用餐規(guī)模大、供餐時(shí)間集中、社會(huì)影響深而有別于社會(huì)餐飲企業(yè)，高校餐飲的管理水平直接影響到餐飲質(zhì)量、辦伙食成本和食品安全，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的提高，高校師生對(duì)學(xué)校的餐飲管理水平和服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求，傳統(tǒng)的管理理念和措施已不能滿(mǎn)足當(dāng)前高校餐飲發(fā)展的需要，因此，正確審視目前高校餐飲管理中存在的問(wèn)題，引入新的管理理念、改進(jìn)餐飲管理模式、提高餐飲管理水平是確保高校餐飲質(zhì)量、降低辦伙食成本和提高食品安全的重要手段，對(duì)于保證高校師生身體健康，維護(hù)高校和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
1高校餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理存在的問(wèn)題及原因分析
1.1員工流動(dòng)性大、整體素質(zhì)不高
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，高校餐飲從業(yè)人員基本上是事業(yè)編制內(nèi)員工，人員比較固定，長(zhǎng)期在食堂工作，經(jīng)歷過(guò)多次食品安全衛(wèi)生、規(guī)章制度、操作流程培訓(xùn)，具有一定的操作技能和食品安全加工知識(shí)，積累了一定的管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。隨著后勤社會(huì)化改革的深入，后勤“老人老辦法、新人新辦法”，事業(yè)編制內(nèi)員工只退不進(jìn)的人事政策，事業(yè)編制人員逐年退休，高校餐飲從業(yè)人員以事業(yè)編制人員為主的用工模式被徹底改變，目前高校餐飲從業(yè)人員大多數(shù)是非事業(yè)編制外員工，非事業(yè)編制人員已成為高校餐飲業(yè)的主力軍，由于高校餐飲人員工作時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作環(huán)境差，食堂經(jīng)營(yíng)者為了降低生產(chǎn)成本，員工的薪資待遇較低，非事業(yè)編制員工“五險(xiǎn)一金”的社會(huì)保障待遇落實(shí)不到位，導(dǎo)致非事業(yè)編制員工沒(méi)有歸宿感，有臨時(shí)工作的思想，隊(duì)伍不穩(wěn)定，員工流動(dòng)性強(qiáng)，人員變化較頻繁，大部分員工受教育程度低，參與食品安全培訓(xùn)次數(shù)少，員工缺乏衛(wèi)生安全知識(shí)和意識(shí)，對(duì)食品安全重視程度不夠，整體素質(zhì)較差[1]。
1.2庫(kù)房管理不規(guī)范導(dǎo)致辦伙食成本增加和食品安全隱患
庫(kù)房是高校餐飲存儲(chǔ)和保管食堂原材料的重要場(chǎng)所，是食品供應(yīng)鏈管理中的一個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，餐飲原材料具有種類(lèi)眾多、保質(zhì)期短、過(guò)期不能使用的特點(diǎn)，因此，規(guī)范、適用的庫(kù)房管理是降低辦伙食成本，保障食品安全的重要保障[2]。有的高校餐飲管理部門(mén)對(duì)庫(kù)房管理的重要性認(rèn)識(shí)不足，庫(kù)房管理混亂；有的高校餐飲部門(mén)雖然引入了先進(jìn)的管理辦法，但由于管理方法繁瑣，對(duì)餐飲庫(kù)房管理的針對(duì)性不強(qiáng)，制度難以落實(shí)到位。原材料隨意堆放，取用無(wú)序，責(zé)任不明，容器大小與食堂的用量不匹配，存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原材料采購(gòu)過(guò)多，庫(kù)存量很大，保質(zhì)期內(nèi)難以用完，造成原材料大量浪費(fèi)，盤(pán)庫(kù)工作量較大，增加辦伙食成本，過(guò)期原材料容易被誤用，造成食品安全隱患。
1.3缺乏有效的管理措施使食堂臟亂差現(xiàn)象嚴(yán)重
高校相對(duì)于社會(huì)而言，消費(fèi)群體比較固定，少則幾千，多則上萬(wàn)師生員工生活在校園，每天都有一個(gè)巨大的就餐群體，高校餐飲基本上是壟斷經(jīng)營(yíng)。食堂經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)壓力，對(duì)食堂現(xiàn)場(chǎng)管理缺乏有效的措施，忽視食堂的衛(wèi)生，食堂操作間設(shè)施無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌，物品隨意擺放，地面積水現(xiàn)象嚴(yán)重，冰箱、墻壁、頂棚、抽油煙管道污漬長(zhǎng)期不進(jìn)行清理，高校食堂由于抽油煙管道著火引發(fā)的火災(zāi)時(shí)有發(fā)生；海鮮、肉類(lèi)、蔬菜清洗池混用，生熟混放，加工分區(qū)不明確，容易造成食品污染；有的食堂從業(yè)人員無(wú)“健康證”，食堂員工沒(méi)有良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄[3]；當(dāng)食品安全衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)者的利益發(fā)生沖突時(shí)，經(jīng)營(yíng)者往往把自己的經(jīng)濟(jì)利益放在首位，沒(méi)有規(guī)范的操作流程來(lái)確保食堂食品衛(wèi)生安全，存在嚴(yán)重的衛(wèi)生安全隱患，食堂工作場(chǎng)地臟、亂、差現(xiàn)象嚴(yán)重。
1.4部分高校食堂硬件設(shè)施配置不合理不符合食品加工流程
隨著高校的改革發(fā)展，許多高校食堂的硬件條件得到較大改善，特別是一些高校新建校區(qū)的食堂硬件設(shè)施配置較好，食堂后廚分區(qū)合理、流程規(guī)范，但高校的部分學(xué)生食堂由于建設(shè)時(shí)間較早，使用年代較長(zhǎng)，是按照當(dāng)時(shí)的辦學(xué)規(guī)模、發(fā)展規(guī)劃、國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、人民的生活水平和衛(wèi)生條件來(lái)設(shè)計(jì)和建造的，設(shè)施殘缺現(xiàn)象不同程度存在，沒(méi)有按現(xiàn)在的衛(wèi)生量化管理的要求劃分倉(cāng)儲(chǔ)、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣(mài)等功能分區(qū)，防鼠、防蠅、防塵設(shè)施不全[4]，衛(wèi)生措施不到位，不符合食品加工流程，存在食品安全隱患。
2“6T”實(shí)務(wù)管理在云南省某高校餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理中的應(yīng)用分析
2.1“6T”實(shí)務(wù)管理的概念
“6T”實(shí)務(wù)是餐飲單位提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一種現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)化管理方法和理念。“6T”實(shí)務(wù)管理是一項(xiàng)綜合化、人性化的管理方法，是根據(jù)餐飲業(yè)員工文化程度低、流動(dòng)性大的特殊性，借鑒日本的5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）和香港的5常法（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）的管理模式而發(fā)展出來(lái)的餐飲業(yè)的科學(xué)、實(shí)用的餐飲管理方案，全稱(chēng)為卓越現(xiàn)場(chǎng)管理[5]。一些高校在餐飲業(yè)引入了國(guó)際上流行的不同種類(lèi)的企業(yè)管理系統(tǒng)，但都由于太過(guò)復(fù)雜或太過(guò)抽象，實(shí)施效果不理想而沒(méi)能堅(jiān)持。“6T”實(shí)務(wù)管理是一種簡(jiǎn)單易行、直觀的現(xiàn)場(chǎng)操作方法，使餐飲業(yè)的一線(xiàn)員工一看就明白自己應(yīng)該做什么，怎么做，適合高校食堂的管理需求，幫助高校食堂整合資源、降低成本，塑造高校餐飲安全、衛(wèi)生、效率、品質(zhì)、形象，改變員工固化的思維方式，使員工養(yǎng)成良好的主動(dòng)性和自律性。T代表天（tian）字拼音的第一個(gè)字母，“6T”是指6個(gè)天天都要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。云南某高校通過(guò)引入“6T”實(shí)務(wù)管理，實(shí)現(xiàn)餐飲工作現(xiàn)場(chǎng)管理精細(xì)化。
2.2引入“6T”管理的具體措施
①方案制定。“6T”實(shí)務(wù)管理的實(shí)行必須與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)相銜接，與高校餐飲加工工藝流程相結(jié)合，才能發(fā)揮“6T”實(shí)務(wù)管理在餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理的先進(jìn)性。以《食品安全法》為基礎(chǔ)，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理與6T實(shí)務(wù)管理的內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)，制定適合本校校情的實(shí)施細(xì)則、檢查內(nèi)容、評(píng)分辦法。②完善硬件實(shí)施。“6T”實(shí)務(wù)管理的目標(biāo)是提高餐飲的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全[6]。對(duì)殘缺的設(shè)施進(jìn)行補(bǔ)充完善；對(duì)建設(shè)年代早，使用年限較長(zhǎng)的食堂，投入專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)進(jìn)行改造，按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的要求劃分倉(cāng)儲(chǔ)、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣(mài)等功能分區(qū)；增加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，使后廚符合食品加工流程和食品衛(wèi)生要求，為實(shí)施“6T”實(shí)務(wù)管理創(chuàng)造條件和基礎(chǔ)。③開(kāi)展員工培訓(xùn)、使“6T”實(shí)務(wù)管理理念深入人心。“6T”實(shí)務(wù)管理是一項(xiàng)科學(xué)、直觀、簡(jiǎn)易、適用、操作性強(qiáng)的餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理方法。只有全體員工都理解并掌握了“6T”實(shí)務(wù)管理的執(zhí)行要領(lǐng)，才能使“6T”管理發(fā)揮其先進(jìn)的作用。云南省某高校為成功推進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理，邀請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)校對(duì)全體餐飲員工集中進(jìn)行理論培訓(xùn)，從思想上重視施行“6T”實(shí)務(wù)管理的必要性，理解掌握“6T”實(shí)務(wù)管理的內(nèi)涵和具體內(nèi)容；組織餐飲負(fù)責(zé)人、管理人員、員工骨干到實(shí)施“6T”實(shí)務(wù)管理先進(jìn)的高校餐飲部門(mén)參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)一步理解和學(xué)習(xí)“6T”實(shí)務(wù)管理具體的操作方法，現(xiàn)場(chǎng)感受“6T”實(shí)務(wù)管理的實(shí)施效果。④示范引領(lǐng)、分步實(shí)施、穩(wěn)步推進(jìn)。引入新的管理模式，要有合適的辦法去推進(jìn)，才能達(dá)到事半功倍的效果[7]。云南省某高校為成功推進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理，結(jié)合學(xué)校餐飲管理的實(shí)際情況，采取示范引領(lǐng)、分步實(shí)施、穩(wěn)步推進(jìn)的方法，充分尊重食堂主任和職工的意愿，在食堂主任自愿報(bào)名的基礎(chǔ)上，選擇一個(gè)整體條件較好的食堂先行試點(diǎn)，建設(shè)“6T”實(shí)務(wù)管理示范食堂，給予人力、物力和資金的支持，保證這項(xiàng)工作的順利推進(jìn)。在實(shí)施的過(guò)程中，管理人員帶頭推進(jìn)，通過(guò)管理人員的以身作則來(lái)帶動(dòng)一線(xiàn)員工；劃分責(zé)任區(qū)域，對(duì)食堂的設(shè)施、設(shè)備和責(zé)任區(qū)明確責(zé)任人，粘貼標(biāo)簽，設(shè)施設(shè)備定期保養(yǎng)、長(zhǎng)期不用或多余的物品清除現(xiàn)場(chǎng)、設(shè)施設(shè)備和物品按標(biāo)識(shí)規(guī)范擺放，物品使用后及時(shí)歸位，實(shí)現(xiàn)“6T”實(shí)務(wù)管理的天天清理和天天整頓的要求；下班前對(duì)責(zé)任區(qū)、工作臺(tái)、油煙機(jī)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清理，達(dá)到天天清掃的要求；員工自查、相互檢查、班組長(zhǎng)和管理層檢查，達(dá)到要求才下班，養(yǎng)成天天檢查的習(xí)慣；通過(guò)視覺(jué)管理、看板管理、顏色管理等，形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，每個(gè)員工都明白自己的工作責(zé)任，全天保持地面無(wú)水跡、無(wú)垃圾、物品擺放整齊、食品加工符合食品衛(wèi)生制度要求，工作過(guò)程天天規(guī)范；6T實(shí)務(wù)管理的核心是讓管理者和一線(xiàn)員工全程參與，共同發(fā)現(xiàn)操作流程中的問(wèn)題并尋找可行性措施，對(duì)“6T”實(shí)務(wù)管理內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)修改和完善，不斷提高“6T“實(shí)務(wù)管理運(yùn)行的效率和效果，通過(guò)天天改進(jìn)，不斷提升食堂的管理水平[8]。在示范食堂取得成功后，在全校所有食堂全面推行6T實(shí)務(wù)管理工作，示范食堂深深的影響著其他食堂的管理者和員工并產(chǎn)生激勵(lì)效應(yīng)，使其他食堂的管理者和員工學(xué)有榜樣，趕有標(biāo)尺，行有方向；引導(dǎo)員工學(xué)會(huì)分析工作現(xiàn)場(chǎng)狀況、工作現(xiàn)場(chǎng)物品分類(lèi)，思考科學(xué)的原材料儲(chǔ)存方法；激勵(lì)廣大員工向標(biāo)桿看齊，形成以點(diǎn)帶面的工作格局，推動(dòng)“6T”實(shí)務(wù)管理不斷創(chuàng)新發(fā)展。⑤建立科學(xué)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化。科學(xué)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系是促進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化的關(guān)鍵。云南省某高校按照“6T”實(shí)務(wù)管理責(zé)任清、制度實(shí)、效率高、持續(xù)性的要求，將“6T”實(shí)務(wù)管理的內(nèi)容進(jìn)行量化，形成量化考核工具，根據(jù)不同的崗位類(lèi)別，建立科學(xué)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系，客觀公正評(píng)價(jià)員工的能力、行為、工作狀況和適應(yīng)性，對(duì)員工進(jìn)行定期的、有組織的實(shí)事求是的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，將員工的個(gè)人工作表現(xiàn)狀況與“6T”實(shí)務(wù)管理的目標(biāo)緊密結(jié)合起來(lái)，使員工清楚所從事崗位的職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)達(dá)到的要求和完成時(shí)間，達(dá)到目標(biāo)可以得到什么獎(jiǎng)勵(lì)，達(dá)不到目標(biāo)會(huì)受到什么處罰，讓每個(gè)員工都自覺(jué)執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理的要求，培養(yǎng)員工參與感與責(zé)任心，激勵(lì)員工提升自身素質(zhì)和工作效率，形成有序的工作環(huán)境，促使員工自律地、持續(xù)地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化。
2.3“6T”管理取得的成效
云南省某高校在餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理中，通過(guò)推行“6T”實(shí)務(wù)管理，餐飲部門(mén)員工隊(duì)伍穩(wěn)定、素質(zhì)普遍提高，衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)效率有了較大提高，成本支出減少，食品安全得到保障。①員工隊(duì)伍穩(wěn)定、素質(zhì)普遍提高。推行“6T”實(shí)務(wù)管理，為所有非事業(yè)編制員工購(gòu)買(mǎi)“五險(xiǎn)”，員工激勵(lì)機(jī)制的落實(shí)，增強(qiáng)了員工的凝聚力和歸屬感，員工的流動(dòng)率由執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理前的40%降低到執(zhí)行后的5%；開(kāi)展全員培訓(xùn)、組織參觀示范食堂等方式讓員工認(rèn)識(shí)推行“6T”實(shí)務(wù)管理的必要性，通過(guò)“6T”實(shí)務(wù)管理執(zhí)行前后的現(xiàn)場(chǎng)圖片效果對(duì)比來(lái)增進(jìn)員工對(duì)“6T”實(shí)務(wù)管理成效的認(rèn)識(shí)；員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成良好的行為規(guī)范，講次序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任、遵守規(guī)章制度已成為員工的自覺(jué)行為，員工素質(zhì)普遍提高。②效率提高、成本降低。“6T”實(shí)務(wù)管理將現(xiàn)場(chǎng)所有設(shè)施和物品粘貼標(biāo)簽，“有名有家”，采用視覺(jué)和顏色管理，所有物品“一目了然”，員工在極短的時(shí)間內(nèi)就能找到需要的物品，在設(shè)備上表明操作流程，故障P牌，即使是新員工也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工的工作效率大為提高[9]；原材料先進(jìn)先出（先采購(gòu)的先使用），杜絕了由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)和原材料過(guò)期造成浪費(fèi)的現(xiàn)象，原材料采購(gòu)成本降低；由于“6T”實(shí)務(wù)管理工作責(zé)任到人，實(shí)現(xiàn)“事事有人管”，燈光按照明需求開(kāi)啟，地面沖洗次數(shù)減少，水電費(fèi)支出由執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理前的占營(yíng)業(yè)額的3%降低到執(zhí)行后的1.8%，成本支出降低。③食堂衛(wèi)生整潔、食品安全得到保障。“6T”實(shí)務(wù)管理將現(xiàn)場(chǎng)長(zhǎng)期無(wú)用的物品清除或歸到倉(cāng)庫(kù)，就餐場(chǎng)所和工作現(xiàn)場(chǎng)全天保持無(wú)垃圾、無(wú)污垢，工作臺(tái)面隨時(shí)清理，所有物品定位擺放，使現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范有序、井井有條、干凈明亮，臟亂差的現(xiàn)象得到徹底改變；各種功能水池標(biāo)簽明確、互不混用，物品存放規(guī)范有序、生熟分放，庫(kù)房規(guī)范管理保證了食材在保質(zhì)期內(nèi)使用，食品在原材料儲(chǔ)存、清洗、加工、烹飪、留樣、售賣(mài)等環(huán)節(jié)都按標(biāo)準(zhǔn)操作，防止不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，食品安全得到保障。
3結(jié)語(yǔ)
引入新的管理理念，創(chuàng)新高校餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理，是高校餐飲可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，也是高校餐飲食品安全的需要[10]。“6T”實(shí)務(wù)管理是高校提高餐飲管理水平，實(shí)現(xiàn)從粗放型、經(jīng)驗(yàn)型管理邁入規(guī)范化、精細(xì)化管理的有效途徑。“6T”實(shí)務(wù)管理在高校餐飲業(yè)的實(shí)施，使高校餐飲工作管理有程序、行為有規(guī)范、工作有標(biāo)準(zhǔn)，食堂環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生整潔，服務(wù)質(zhì)量不斷提高，食品安全得到保障，師生員工對(duì)餐飲工作的滿(mǎn)意度越來(lái)越高。
作者： 張瑞琦 單位：昆明理工大學(xué)后勤保障處 昆明理工大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院
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高校食堂管理辦法范文第3篇
1優(yōu)化組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
據(jù)目前情況來(lái)看，各大高校的食堂管理中心對(duì)學(xué)校后勤的餐飲行業(yè)已經(jīng)加大了管理力度，有的是由后勤的管理中心對(duì)各個(gè)食堂進(jìn)行統(tǒng)一的管理和資金核算。學(xué)校在對(duì)組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)置的時(shí)候需要嚴(yán)格地根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律和法規(guī)。一旦學(xué)校需要向餐飲部門(mén)收取費(fèi)用的時(shí)候一定要有單據(jù)為憑證，必須經(jīng)學(xué)校后勤管理處和財(cái)務(wù)處審批才能夠通過(guò)，否則出現(xiàn)任何問(wèn)題都將自己擔(dān)任責(zé)任。
2嚴(yán)格實(shí)行物資采購(gòu)招標(biāo)
在現(xiàn)在餐飲行業(yè)，尤其是各大高校的餐飲行業(yè)，衛(wèi)生安全是至關(guān)重要的，當(dāng)食堂在購(gòu)進(jìn)一些米、面、油、調(diào)味劑的時(shí)候需要在有著正當(dāng)經(jīng)營(yíng)的商家手中購(gòu)買(mǎi)，切忌為了節(jié)省資金而在小販?zhǔn)种匈?gòu)買(mǎi)沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。對(duì)供應(yīng)商一定要加強(qiáng)管理力度，無(wú)論是產(chǎn)品的質(zhì)量還是產(chǎn)品的價(jià)格都要加以足夠的重視才能夠保證物資采購(gòu)的正確性和價(jià)格優(yōu)惠性。除此之外，校方還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部門(mén)的采購(gòu)過(guò)程管理，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格以及運(yùn)輸方式等方面進(jìn)行統(tǒng)籌的考慮，當(dāng)市場(chǎng)上的產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)不同程度的差異時(shí)，餐飲部門(mén)的采購(gòu)部就需要通過(guò)衡量各個(gè)商家之間的區(qū)別和差異對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行選擇和比較，并備案形成各自職能部門(mén)的審核依據(jù)。
3完善價(jià)格調(diào)節(jié)機(jī)制
作為高校的食堂餐飲部門(mén)要保證公正的定價(jià)和調(diào)價(jià)程序，首先需要規(guī)定餐飲部門(mén)不得隨意的更改飯菜的價(jià)格。為了保證食堂飯菜價(jià)格的合理性和公正性，有關(guān)部門(mén)可以對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)及時(shí)地了解社會(huì)行情并對(duì)食堂的飯菜進(jìn)行定價(jià)，這樣的定價(jià)方法更能滿(mǎn)足于人們對(duì)于價(jià)格的承受能力。除此之外，做好調(diào)價(jià)方案也是非常重要的，有關(guān)部門(mén)在對(duì)價(jià)格進(jìn)行改動(dòng)的時(shí)候要及時(shí)地進(jìn)行公布，使更多的消費(fèi)者可以及時(shí)地了解飯菜的價(jià)格現(xiàn)狀。做好學(xué)生的教育與引導(dǎo)工作，營(yíng)造良好的輿論支持環(huán)境與氛圍。
4加強(qiáng)資產(chǎn)及低值易耗品管理
在現(xiàn)如今的食堂當(dāng)中，工作人員對(duì)于一些低值易耗品更換的很及時(shí)，低值易耗品的損耗并沒(méi)有留下痕跡。由于低值易耗品價(jià)格低廉，所以校方在進(jìn)行低值易耗品的購(gòu)買(mǎi)時(shí)隨意性很強(qiáng)。由于學(xué)校的食堂是不以營(yíng)利為目的的單位機(jī)構(gòu)，所以無(wú)論學(xué)校食堂的任何資產(chǎn)都應(yīng)當(dāng)納入學(xué)校資產(chǎn)的統(tǒng)一管理，為了降低這些產(chǎn)品的損壞和丟失概率，食堂的有關(guān)人員可以將低值易耗品的管理責(zé)任到具體的責(zé)任人進(jìn)行管理和維護(hù)，對(duì)于使用和保護(hù)程序進(jìn)行嚴(yán)格的管理，最大程度地保障學(xué)校資產(chǎn)。
5保證食品衛(wèi)生安全
對(duì)于餐飲部門(mén)來(lái)說(shuō)食品的安全是非常重要的，為了保證學(xué)生在食堂購(gòu)買(mǎi)的飯菜是安全的，食堂有關(guān)部門(mén)務(wù)必要對(duì)食堂的用水、食用油以及食品的進(jìn)購(gòu)渠道進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。因?yàn)閷?duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，學(xué)生的安全大過(guò)一切利益。除此之外，校方還需要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，對(duì)工作人員要嚴(yán)格的檢查是否持有健康證，無(wú)證件的人員不得上崗。由于學(xué)校的食堂一般都是實(shí)行刷卡制度的，所以對(duì)于學(xué)生持有的一卡通以及學(xué)生的個(gè)人信息，食堂的管理人員要嚴(yán)格地對(duì)其進(jìn)行保密，完善微機(jī)操作人員、系統(tǒng)維護(hù)員崗位職責(zé)是餐飲系統(tǒng)保證食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
6做好臨時(shí)用工的聘用與管理
現(xiàn)在在學(xué)校當(dāng)中出現(xiàn)很多臨時(shí)工，這些臨時(shí)工并沒(méi)有正當(dāng)?shù)木幹坪妥C件。如今學(xué)校臨時(shí)工的主要工作崗位為倉(cāng)庫(kù)管理、現(xiàn)金收銀等不需要具有一定教師資格證的崗位。為了保障學(xué)校的用人安全，校方的有關(guān)部門(mén)需要在聘用臨時(shí)工作人員的時(shí)候經(jīng)學(xué)校的人事部統(tǒng)一批準(zhǔn)才可以，所有臨時(shí)的工作人員必須經(jīng)人事部門(mén)審批通過(guò)才能夠上崗，否則不能夠上崗。除此之外，用人單位的領(lǐng)導(dǎo)不得將自己的親戚子女安排到本人直接管理的單位做臨時(shí)工。對(duì)于臨時(shí)工的更換和辭退，都需要經(jīng)過(guò)人事部門(mén)的辦理手續(xù)，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，校方有權(quán)利不給予發(fā)放工資，如果出現(xiàn)勞動(dòng)糾紛和工傷等事件，校方有權(quán)利不負(fù)任何責(zé)任。
7暢通與學(xué)生的日常溝通渠道
學(xué)校的餐飲部門(mén)在對(duì)食堂的餐飲部門(mén)進(jìn)行管理的時(shí)候，為了使食堂能夠更好的辦下去，需要吸取來(lái)自學(xué)生的建議和看法。食堂的有關(guān)部門(mén)可以通過(guò)對(duì)學(xué)生伙食管理來(lái)加強(qiáng)與學(xué)生的交流對(duì)話(huà)，在校園網(wǎng)上與學(xué)生進(jìn)行溝通，將學(xué)生的一些意見(jiàn)和對(duì)食堂的想法在校園網(wǎng)上表達(dá)出來(lái)，同時(shí)食堂也應(yīng)該將價(jià)格當(dāng)日的菜價(jià)和食堂隨時(shí)更改的一些規(guī)章制度在網(wǎng)上進(jìn)行公布，使更多的人了解食堂伙食管理的全過(guò)程。食堂的工作人員還可以對(duì)一些在網(wǎng)上提出意見(jiàn)的同學(xué)及時(shí)地給予回復(fù)，這樣的做法能夠促進(jìn)食堂更好的發(fā)展和進(jìn)步。
高校食堂管理辦法范文第4篇
師豪公司在完成日常的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作的同時(shí)，在下述幾方面取得了明顯的成效：實(shí)現(xiàn)了積極而平穩(wěn)的改制過(guò)渡；基本理順了公司與學(xué)校、公司內(nèi)部之間的關(guān)系；初步建立了現(xiàn)代企業(yè)的內(nèi)部管理和運(yùn)行機(jī)制；高管層的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和中管層的隊(duì)伍培養(yǎng)工作有了新的進(jìn)展；重視了公司企業(yè)文化建設(shè)和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的思考；校外市場(chǎng)有了新的拓展；經(jīng)濟(jì)效益有了明顯的提高，等等。
一、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況
上半年，通過(guò)多層面討論商議，經(jīng)過(guò)認(rèn)真測(cè)算研究，通過(guò)董事會(huì)審定，出臺(tái)了師豪公司內(nèi)部分配辦法，制定了師豪公司及各子、分公司年度經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)與發(fā)展計(jì)劃，簽署了經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)。具體經(jīng)營(yíng)結(jié)果詳見(jiàn)《師豪公司03年度財(cái)務(wù)報(bào)告》。
二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，努力做好師豪公司起步階段的基礎(chǔ)工作
在這一年工作中，以理順關(guān)系為重點(diǎn)，以制度建設(shè)為根本，以提高服務(wù)質(zhì)量為抓手，努力做好公司起步階段的基礎(chǔ)工作，以務(wù)實(shí)高效的態(tài)度，為公司的持續(xù)發(fā)展做好準(zhǔn)備。
在理順公司與學(xué)校的關(guān)系上，貫徹《南京師范大學(xué)后勤改制方案》（寧師大〈20xx〉6號(hào)文）的精神，以合同化管理為基礎(chǔ)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)服從甲方的具體服務(wù)要求，服務(wù)質(zhì)量和水平有所提高。在理順總公司與各子、分公司的關(guān)系上，對(duì)前三年（尤其是02年）經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析后，與各公司總經(jīng)理簽定了年度經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)，明確責(zé)權(quán)利的關(guān)系；對(duì)各子、分公司的經(jīng)營(yíng)管理以指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督為主，給各位總經(jīng)理人事權(quán)和財(cái)權(quán)；積極配合各子、分公司拓展校外市場(chǎng)（飲食公司和高校社區(qū)公司今年都獲得了新的校外市場(chǎng)）。
在制度建設(shè)上，根據(jù)董事會(huì)的要求，在黨總支的支持下、計(jì)劃財(cái)務(wù)部和行政人事部的配合下，本年度已經(jīng)和即將制定頒布的制度有：《師豪公司分配辦法》、《師豪公司財(cái)務(wù)管理規(guī)定》及相關(guān)規(guī)定（三項(xiàng)費(fèi)用提取及使用、費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)及審批權(quán)限、貨幣資金管理辦法、應(yīng)收款項(xiàng)管理、存貨管理、固定資產(chǎn)管理、票據(jù)管理、經(jīng)濟(jì)合同管理、對(duì)外投資管理），《師豪公司有關(guān)人事工作的若干規(guī)定》、《師豪公務(wù)購(gòu)車(chē)及私車(chē)公用的暫行規(guī)定》、《師豪公司關(guān)于“內(nèi)退”人員待遇的有關(guān)規(guī)定》、《師豪公司崗位聘任暫行辦法》、《進(jìn)一步加強(qiáng)干部隊(duì)伍建設(shè)的暫行辦法》、《師豪公司關(guān)于員工職稱(chēng)評(píng)審、職業(yè)資格考試和學(xué)歷進(jìn)修的管理辦法》、《董事會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)基金管理辦法》等。并已開(kāi)始了ISO9001質(zhì)量管理體系的貫標(biāo)工作。
三、建構(gòu)發(fā)展戰(zhàn)略支持型企業(yè)文化，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)
企業(yè)改制后，師豪公司在發(fā)展空間和潛力擴(kuò)展的同時(shí)，也正面臨著日益增強(qiáng)的挑戰(zhàn)和壓力。這就要求全公司上下同心同德、艱苦創(chuàng)業(yè)、努力工作，為提升公司整體競(jìng)爭(zhēng)力和綜合實(shí)力而奮斗。同時(shí)，在公司董事長(zhǎng)王小鵬的倡導(dǎo)下，提出了師豪公司“更大（規(guī)模化、集約化）、更高（高水平、深內(nèi)涵）、更精（專(zhuān)業(yè)化、效益化）、更強(qiáng)（創(chuàng)品牌、增實(shí)力）”的發(fā)展理念，號(hào)召造就學(xué)習(xí)型企業(yè)，建構(gòu)發(fā)展戰(zhàn)略支持型企業(yè)文化。
03年，是師豪公司學(xué)習(xí)制度創(chuàng)建之年。1月和4月，分別由師豪公司黨總支和黨委黨校牽頭，舉辦了兩次經(jīng)營(yíng)管理干部培訓(xùn)班，董事長(zhǎng)推薦并帶領(lǐng)閱讀《總裁智慧》、《致加西亞的信》等現(xiàn)代企業(yè)管理書(shū)籍。培訓(xùn)班后，師豪公司企業(yè)文化建設(shè)課題組與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略課題組組建成立，采用“走出去”（參觀蘇州現(xiàn)代企業(yè)）和“引進(jìn)來(lái)”（邀請(qǐng)管理、經(jīng)濟(jì)等專(zhuān)家授課）的形式，相繼開(kāi)展多次學(xué)習(xí)和交流活動(dòng)。另外，師豪公司還利用周六時(shí)間，組織各級(jí)管理等相關(guān)人員進(jìn)行財(cái)務(wù)管理、績(jī)效考評(píng)、質(zhì)量貫標(biāo)等知識(shí)的系統(tǒng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
03年，是師豪公司企業(yè)文化創(chuàng)建之年。3月3日的師豪成立慶典邁出了文化建設(shè)的起始步伐，樹(shù)立了南師后勤企業(yè)的新形象“技高為師，業(yè)精顯豪”；在南師大網(wǎng)站主目錄下創(chuàng)建師豪公司及各子、分公司網(wǎng)頁(yè)，出版內(nèi)部期刊《師豪動(dòng)態(tài)》，及時(shí)刊登公司改革走勢(shì)和最新舉措，以快捷高效的渠道加強(qiáng)對(duì)內(nèi)和對(duì)外的交流與溝通；舉辦“我與師豪”演講比賽，圍繞師豪公司的企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃以及個(gè)人定位與發(fā)展等主題，展示出當(dāng)代師豪公司員工的風(fēng)采；舉辦師豪年輕員工圣誕戶(hù)外游藝暨征集“金點(diǎn)子”活動(dòng)；組織后勤退休職工在重陽(yáng)節(jié)前夕參觀新校區(qū)和仙林大學(xué)城；年終開(kāi)展評(píng)優(yōu)活動(dòng)，召開(kāi)公司年度總結(jié)暨“先進(jìn)個(gè)人”表彰大會(huì)。
四、提升師豪公司專(zhuān)業(yè)水平，拓展校外市場(chǎng)
以大學(xué)城發(fā)展為市場(chǎng)契機(jī)，由師豪公司牽頭，6月20日，南京仙林大學(xué)城后勤協(xié)作會(huì)在南師大召開(kāi)，以教育資源共享化和運(yùn)行機(jī)制市場(chǎng)化為切入點(diǎn)，共同探討了“跨校區(qū)合作、資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”的新后勤運(yùn)作模式。
20xx年，師豪公司各子、分公司結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際，明確企業(yè)定位，提高專(zhuān)業(yè)化水平，加快發(fā)展步伐；利用體制與機(jī)制的優(yōu)勢(shì)，努力拓展校外市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，以股份制的形式，以資本為紐帶，促進(jìn)企業(yè)向規(guī)模化、集約化的方向發(fā)展。
高校社區(qū)公司在03年度取得南師大北區(qū)學(xué)生公寓、南京工程學(xué)院方山校區(qū)、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院方山校區(qū)、江蘇工業(yè)學(xué)院武進(jìn)校區(qū)、南京理工大學(xué)、河海大學(xué)老校區(qū)、應(yīng)天學(xué)院、南京中醫(yī)藥大學(xué)、南京森林公安專(zhuān)科學(xué)校仙林校區(qū)、淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院城南校區(qū)等10所高校的物業(yè)管理，使得該公司物管的高校及單位已達(dá)16所（個(gè)），為公司規(guī)模化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。飲食服務(wù)公司承接南理工紫金學(xué)院食堂，淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂。接待服務(wù)中心將與南京中北集團(tuán)和中北學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)辦駕駛學(xué)校。建筑裝飾公司參與玄武湖隧道停車(chē)場(chǎng)、河海大學(xué)體育場(chǎng)圍墻欄桿以及南大學(xué)生食堂裝飾等校外工程的招投標(biāo)。環(huán)境藝術(shù)公司參與河海大學(xué)、瀚宇彩欣、森林公安、總統(tǒng)府等綠化市場(chǎng)的投標(biāo)，對(duì)大學(xué)城高校綠化環(huán)境市場(chǎng)和資源的整合方面進(jìn)行了探索和嘗試。
五、積極主動(dòng)為學(xué)校各項(xiàng)中心工作提供有力的后勤保障
緊密?chē)@學(xué)校20xx年工作重點(diǎn)，改制后的師豪公司始終堅(jiān)持姓“教”的屬性，貫徹“三服務(wù)、兩育人”的服務(wù)宗旨，從學(xué)校大局出發(fā)，全力以赴為抗擊非典、仙林北區(qū)建設(shè)、高考閱卷和創(chuàng)優(yōu)迎評(píng)等工作提供有力的后勤保障，確保學(xué)校重點(diǎn)工作的順利完成。
1、師豪公司堅(jiān)持戰(zhàn)斗在抗擊非典的第一線(xiàn)
非典突如其來(lái)，師豪公司堅(jiān)持長(zhǎng)期戰(zhàn)斗在抗擊非典的第一線(xiàn)。高校社區(qū)公司物管人員二十四小時(shí)值班，不厭其煩地在每個(gè)角落噴灑消毒水，為同學(xué)們測(cè)量體溫，密切注意他們身體狀況，與他們交流談心；食堂師傅們使校內(nèi)飲食貨源充足、貨真價(jià)實(shí)、飯菜可口，師生員工吃得放心、舒心；駕駛員統(tǒng)一帶上口罩，奔波在各個(gè)校區(qū)之間，保障運(yùn)輸安全；幼兒園老師們堅(jiān)持在教育第一線(xiàn)，更細(xì)致入微地做好守護(hù)工作；建筑裝飾人員積極配合拆遷工作，趕工期，不辭辛苦。面對(duì)重大任務(wù)，面對(duì)嚴(yán)峻考驗(yàn)，師豪公司始終謹(jǐn)記“學(xué)校師生員工的健康重于泰山”，為學(xué)校的教學(xué)、科研及師生員工的生活提供有力的后勤保障。
2、非常時(shí)期做好高考閱卷后勤保障的各項(xiàng)工作
江蘇省03年高考閱卷工作在我校進(jìn)行，高考人數(shù)多于往年，閱卷任務(wù)量加大。在防治非典形勢(shì)不明朗的情況下，為了確保此項(xiàng)工作順利開(kāi)展，高校社區(qū)公司、飲食服務(wù)公司、裝飾工程公司等公司參與高考閱卷后勤保障組的工作，制定多套工作方案，圓滿(mǎn)完成任務(wù)，贏得一致好評(píng)。
3、參與仙林校區(qū)北區(qū)建設(shè)
非典疫情延誤工期，北區(qū)地形復(fù)雜，施工難度大，長(zhǎng)時(shí)間梅雨和高溫酷暑影響正常施工。面對(duì)不利因素，建筑裝飾公司、高校社區(qū)公司、環(huán)境工程公司、飲食服務(wù)公司等公司采取有效措施，投入大量人力和物力，完成了北區(qū)校園公共設(shè)施的建設(shè)，環(huán)境綜合整治，綠化布置和衛(wèi)生保潔，生活區(qū)的飲食服務(wù)等工作，確保北區(qū)建設(shè)工程全面按期完成。
4、師豪公司爭(zhēng)當(dāng)南師大“迎評(píng)創(chuàng)優(yōu)”得分手。
迎評(píng)創(chuàng)優(yōu)過(guò)程中，根據(jù)學(xué)校統(tǒng)一部署，師豪公司擬定“迎評(píng)創(chuàng)優(yōu)”后勤工作預(yù)案；在全公司范圍內(nèi)全面發(fā)出書(shū)面動(dòng)員，要求員工進(jìn)一步明確各自崗位職責(zé)和工作要求，將各項(xiàng)日常服務(wù)工作做細(xì)、做扎實(shí)，做到守土有責(zé)；公司領(lǐng)導(dǎo)加大現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)與監(jiān)督力度，使得飲食供應(yīng)、交通運(yùn)輸、物業(yè)管理和環(huán)境布置等各項(xiàng)工作落到實(shí)處，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
師豪公司起步之年，在后勤改制新的形勢(shì)下，各子、分公司進(jìn)一步轉(zhuǎn)變觀念，主動(dòng)思考本企業(yè)的未來(lái)發(fā)展，準(zhǔn)確進(jìn)行企業(yè)定位和遠(yuǎn)景規(guī)劃；根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，加強(qiáng)全成本核算，由模擬企業(yè)化運(yùn)行逐步向完全企業(yè)化運(yùn)行；加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部規(guī)范管理，適應(yīng)事業(yè)發(fā)展的需要；加大管理和技術(shù)骨干的引進(jìn)和培養(yǎng)力度，提升企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
一、高校社區(qū)公司
1、在高校社區(qū)公司與南師大物管公司合并過(guò)程中，通過(guò)重組運(yùn)行，在不斷磨合中，化解各種矛盾，最終實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過(guò)渡，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合力，促進(jìn)公司業(yè)務(wù)規(guī)模的發(fā)展。
2、在學(xué)生公寓和教學(xué)樓推行質(zhì)量體系貫標(biāo)，加大員工關(guān)于體系文件的培訓(xùn)、檢查和監(jiān)督力度，使各級(jí)員工明確崗位職責(zé)和工作流程。
3、在公司和部門(mén)等多層面完善辦公例會(huì)制度，加強(qiáng)制度建設(shè)，涉及物資采購(gòu)、人事管理、福利待遇等內(nèi)容，使公司內(nèi)部各項(xiàng)工作更加規(guī)范有序。
4、根據(jù)公司發(fā)展需要，通過(guò)競(jìng)聘上崗，合理安排崗位；通過(guò)集中培訓(xùn)、個(gè)別培訓(xùn)、外出專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)等形式，提高服務(wù)質(zhì)量。
二、建筑裝飾公司
1、獲得裝飾二級(jí)資質(zhì)，積極爭(zhēng)取建筑三級(jí)資質(zhì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷提升專(zhuān)業(yè)水平。
2、進(jìn)行公司領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)，加大專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理骨干隊(duì)伍的引進(jìn)和培養(yǎng)工作，加強(qiáng)對(duì)建筑施工隊(duì)伍的管理。
3、根據(jù)公司的建筑行業(yè)特點(diǎn)，出臺(tái)《薪酬分配辦法》、《公司獎(jiǎng)懲制度》、《員工考核管理辦法》等制度，將個(gè)人薪酬與公司業(yè)績(jī)緊密結(jié)合，更好地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
4、抓住南師大北區(qū)建設(shè)的契機(jī)，暑期奮戰(zhàn)兩個(gè)多月，并在學(xué)校創(chuàng)優(yōu)迎評(píng)等中心工作中積極主動(dòng)承接各項(xiàng)工程，強(qiáng)化過(guò)程管理和成本控制，公司今年?duì)I業(yè)額突破指標(biāo)數(shù)。
三、環(huán)境藝術(shù)公司
高校食堂管理辦法范文第5篇
1對(duì)象和方法
1.1對(duì)象池州市城區(qū)學(xué)校15所，其中小學(xué)4所、中學(xué)4所中專(zhuān)(職高）6所普高1所
1.2方法通過(guò)學(xué)校匯報(bào)、查閱資料了解衛(wèi)生組織建設(shè)及工作、健康教育、常見(jiàn)病防治等情況，現(xiàn)場(chǎng)檢查學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況，監(jiān)測(cè)教育采光照明情況。
2結(jié)果
2.1衛(wèi)生組織建設(shè)及工作情況15所學(xué)校均成立了衛(wèi)生組織，由分管領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)科為主組成，主要進(jìn)行飲食衛(wèi)生檢查，其它方面的衛(wèi)生檢查很少。
2.2健康教育4所小學(xué)及1所普高開(kāi)設(shè)了健康教育課，開(kāi)課率625%,其它中學(xué)、中專(zhuān)及普高開(kāi)展了健康教育講座、宣傳欄等。
2.3常見(jiàn)病防治中學(xué)?中專(zhuān)、高校開(kāi)展了健康體檢，占73.3%,體檢項(xiàng)目為內(nèi)科、外科、五官科常見(jiàn)疾病及部分生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)^小學(xué)未開(kāi)展健康體檢2.4營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生除小學(xué)外均設(shè)有食堂，2所中學(xué)?1所中專(zhuān)食堂衛(wèi)生狀況較差，未按國(guó)家要求布局，食品貯存加工銷(xiāo)售過(guò)程混在一起，其余學(xué)校布局基本合理，衛(wèi)生狀況較妊
2.5教學(xué)設(shè)備衛(wèi)生中小學(xué)人均占地面積前排課
桌距黑板距離不符合要求，教室內(nèi)燈具數(shù)量不足，排列方式不正確，黑板和絕大部分課桌面照度不符合衛(wèi)生要求教室玻地比均符合要求
3討論
從檢查情況看，衛(wèi)生組織在食品衛(wèi)生管理中發(fā)揮重要作用，提高了食堂衛(wèi)生水平，但是學(xué)校仍忽視其它衛(wèi)生管理究其原因，是因?yàn)椤秾W(xué)校衛(wèi)生工作條例》未規(guī)定衛(wèi)生許可審批權(quán)限，不能把衛(wèi)生組織建設(shè)及工作情況作為衛(wèi)生審批要偉另外，食品衛(wèi)生如管理不好，容易發(fā)生食物中毒，而其它方面管不好，也未見(jiàn)明顯后果。
小學(xué)按國(guó)家要求開(kāi)設(shè)生活課，重點(diǎn)講解衛(wèi)生知識(shí)，而且還開(kāi)展具體健教活動(dòng)，把學(xué)生日常行為納入班級(jí)考核中，取得一定成效。但大多數(shù)中學(xué)受應(yīng)試教育影響，均未開(kāi)設(shè)健康教育課健康教育是學(xué)校衛(wèi)生工作的基礎(chǔ)，是學(xué)生獲得衛(wèi)生知識(shí)的重要來(lái)源，因此應(yīng)開(kāi)展針對(duì)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中易出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及產(chǎn)生的原因、改變的方法等的健康教育，促進(jìn)學(xué)生良好衛(wèi)生習(xí)慣的形成，使學(xué)生發(fā)揮衛(wèi)生示范和促進(jìn)作用，帶動(dòng)社會(huì)健康知識(shí)水平的提高。
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飲食，既能促進(jìn)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育，又有利于提高學(xué)習(xí)效率檢查發(fā)現(xiàn)，2所普通中學(xué)?1所中專(zhuān)食堂為“個(gè)體作坊式”，未按《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》要求布局，生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程存在交叉污染，難以提供衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)的飲食
