酒店管理建議

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酒店管理建議范文第1篇

隨著社會經濟的發展，服務業在我國的經濟比例中所占的比重越來越大，而酒店行業又成為服務業的中流砥柱。由于我國酒店行業的迅速發展，其對酒店管理專業人才的需求也持續擴大。但我國高校目前對酒店管理專業的人才培養方面存在著種種問題，既影響到人才培養目標的實現，更影響到本科人才的前途。本文站在學生的角度，從SCLG學校酒店管理專業培養方案現狀入手，對改進地方高校酒店管理專業人才的培養模式進行探討。

關鍵詞：

人才培養；酒店管理；培養方案

一、提出問題

隨著我國在全球地位的提升，以及在我國巨大的消費市場吸引下，全球各大著名的酒店管理集團紛紛在我國開拓自己的領地，例如萬豪、洲際、雅高等，然而我國目前酒店管理的專業人員較為缺乏，從事基層工作的技術人員一旦升職，在管理上就覺得力不從心，而學歷較高的酒店管理人員不愿意從基層做起，缺乏實踐經驗。由于我國酒店管理專業起步較晚，酒店行業發展迅速，高校的酒店管理專業的人才培養與酒店行業的發展速度不匹配，所以普遍存在課程設置不合理、專業師資隊伍薄弱、理論與實踐教學環節脫節等問題。若要解決這些問題，勢必要從高校的人才培養入手。

二、SCLG學校酒店管理專業人才培養現狀

SCLG學校建校于1965年，其旅游管理專業已建成多年，為旅游管理培養了不少的優秀人才，而酒店管理專業于2013年從旅游管理專業中獨立出來，雖然說旅游管理專業的培養已經較為成熟，但是酒店管理專業的人才培養卻略有不足，主要表現在以下幾個方面：

1.社會對酒店管理專業的認可度較低。由于我國的社會觀念與外國觀念的不同，部分家長和學生對酒店行業存在偏見，認為酒店服務工作低人一等。因此，生源問題一直影響著酒店管理專業的人才培養，導致該專業有時需要從其他專業調劑學生。

2.過于注重理論教學，導致學生缺乏實踐操作技術。在制定培養方案時，制定人考慮到本科與專科的區別，所以在培養方案方面更注重理論知識的教學，實踐操作課則相對較少。但是，由于酒店管理是一個對實踐操作要求很高的一個專業，因此即使是本科，也應該將理論與實踐相結合。況且過于注重理論的教學，不僅導致了學生的實踐操作技能學得不佳，學生對理論知識的掌握也不到位。

3.專業培養目標較為模糊。由于長期以來酒店管理專業都是旅游管理專業的一個分支，因此很多課程的設置更適合于旅游管理專業，這就使得酒店管理專業始終無法與旅游管理專業有齊平的地位，給人一種酒店管理專業與旅游管理專業是一個專業的錯覺，從而忽視了對酒店管理專業人才的針對性和個性化培養。

4.師資力量較為薄弱。學校酒店管理專業的任課教師數量較少，碩博比例懸殊，并且大部分老師都已經多年未在酒店中進行過實際工作，因此在實際教學中，老師更多講授的是空洞的理論而缺少實際的案例。[1]此外，教師課堂教授的內容也略顯陳舊，對于學生來說缺乏吸引力。

三、酒店管理專業人才培養的對策建議

1.舉辦實踐活動，轉變學生思想。由于社會觀念以及家庭的影響，部分學生對酒店管理專業持有偏見，也有部分學生認為自己是本科生，工作的起點就是管理層，好高騖遠。因此在新生入校時，可以組織學生參加社會實踐、搜集資料等并加以討論，或者和學長學姐進行交流，一方面可以了解酒店管理專業的就業前景，另一方面也可以讓學生樹立腳踏實地、從基層做起的思想。

2.建立完善的實踐教學體系。為了提高學生的實踐操作能力，就必須建立完善的實踐教學體系。首先，學校得投入一定量的資金，建立較為完善的校內實驗室，比如形體訓練室、前廳模擬室、模擬酒吧、模擬餐廳等；增加設備的數量，以便于學生加強訓練力度；購買酒店信息軟件，讓學生掌握相關酒店軟件的操作技能。除了校內實驗室，學校還要通過校企合作，[2]與周邊的酒店、體育館、健身房等建立穩定的合作關系，讓學生可以在假期或者課余去實際崗位學習相應的技能，并且鞏固理論知識，學以致用，在酒店管理學生實踐能力培養的同時，實現學校、企業和學生的共贏。此外，支持大學生創新創業實踐。通過大學生創新創業計劃，從學生的角度開展酒店管理專業人才培養中的實踐教學綜合改革，積極探索啟發式教學和學生研究性自主學習經驗。

3.調整專業培養方案。對于課程體系的設置，要與培養目標相協調。[3]在關注酒店行業對員工素質要求的基礎上，可以在原有的課程體系中做一些調整，比如說為了培養學生的語言能力，可以在選修課中設置韓語、日語等課程供有興趣的同學選擇，這樣一來，雖然學校沒有沿海城市學校的先進的管理理念及實訓設備，但也可以形成本校本專業的語言特色。

4.加強師資力量。專業師資隊伍是特色專業建設的基礎和保障。首先，學校要加強青年教師的培養，針對性地為其創造條件，嘗試適當提供專項經費，鼓勵青年教師在職攻讀專業博士學位，并獲取各種與酒店行業相關的高等級的資格從業證書和外語等級證書。其次，重視“雙師型”[4]教師的培養與引進。研究制定相應制度，重視完善雙師型教師的評審，雙師型教師的培養、雙師型教師的激勵，以及雙師型教師的引進。此外，建設專業兼職教師隊伍。嘗試聘請酒店行業實踐運營方面的專家參與專業課程。選擇兼職教師不拘泥于學歷、職稱，而是主要以工作技能作為衡量標準。

四、結語

本文在反思高校酒店管理專業課程設置的基礎上，結合具體高校的實際情況，對其酒店管理專業的人才培養進行了探討和總結。以上建議，對于促進SCLG學校酒店管理專業人才培養模式的進一步優化和調整具有積極作用，對于其他院校酒店管理相關專業人才培養方案的完善和發展也具有借鑒和啟示作用。

作者：黃俊 舉 單位：四川理工學院經濟學院

參考文獻：

[1]楊樨.本科酒店管理專業實踐教學體系的構建與研究[J].教育教學,2011,(4):200—201.

[2]申思.“校企合作、工學結合”的人才培養創新模式可行性探索———以旅游與酒店管理專業為例[J].旅游論壇,2011,04(6):113-117.

酒店管理建議范文第2篇

關鍵詞： 高職院校 酒店管理專業 酒店實習

隨著旅游飯店業的發展，飯店從業人員的需求量日益增多，對員工的素質要求越來越高。高職學生已成為旅游服務行業從業大軍中的主要力量。高職院校酒店管理專業具有較為明顯的專業特色，應將校外實習作為培養高質量酒店專業人才的重要教學環節之一。實習是學生從課堂走向工作崗位，從學校走向社會的重要階段。通過實習，學生能獲得實戰經驗，增強自身能力，企業則可獲得專業人才。這本是一個讓學校和企業雙贏的好設計，然而在實踐中卻成為雙方都頭疼的問題：學校對實習學生的管理感到“頭疼”，企業則害怕接收來自學校的實習生。對于實習生來說，學不到更多的專業技能，反而對本專業失去原有的熱情和興趣。

一、實習中存在的問題及原因分析

在酒店專業實習中出現了多種問題，導致實習結果沒有達到實踐教學應有的目的，反而可能令學生對所學專業產生錯誤認知?？梢詺w納為以下幾點。

1.酒店接受實習生的積極性不高。實習生的實習時間一般相對時間較短，如果實習結束后不能留在酒店繼續工作，酒店為之付出的管理成本、培訓成本就存在難以回收的可能性。此外，實習學生的組織紀律性較差，往往會給酒店的管理帶來諸多不便。

2.許多學生認為自己是酒店專業的大學生，有種先天的優越感，進入酒店以后，才發現從事的工作是最基層、最繁重的服務崗位，這就使他們心中產生巨大的心理落差。加之在校期間學校對實習生的思想引導不夠，實習生普遍存在眼高手低、脫離實際的現象。

3.學生對于實習機會不珍惜。受社會的影響，很多學生對在酒店工作存有偏見，實習心態不夠端正，常發生無故缺勤的現象，使實習過程僅僅成為一種完成學業的形式。

4.酒店分崗挫傷實習生工作的積極性。大多數酒店在新員工到崗前會根據每個人的外貌、身高等外在條件將實習生分配到餐飲、前廳、客房等有一定區別的崗位。這種僅憑外表分崗的方法讓很多實習生覺得不公平，進而產生失落感，影響正常工作。

5.酒店將實習生作為廉價勞動力來使用，實習薪酬待遇不合理。由于沒有報酬或報酬過低，且酒店工作任務繁重，勞動強度較大，實習生難免對工作產生厭煩和抵觸情緒。這種情況不僅影響到實習工作效果，而且使他們失去在酒店從業的熱情。

6.實習效果不佳。由于酒店實習管理模式不夠完善，實習并未使學生的實際操作能力得到提高，也沒有為酒店培養出專業性人才，僅僅作為校企合作的一種形式，成為學生獲取畢業證書的一種手段。

二、對酒店實習管理的建議

具體實習管理工作可從酒店、學校和學生三方面入手。

1.酒店

（1）建立實習制度。

酒店應建立和完善自己的實習生項目、實習生評估制度等?？擅磕甓ㄆ诮邮找欢〝盗康膶嵙暽谕瓿缮鐣熑蔚耐瑫r，也起到宣傳企業、培養人才的作用。

（2）薪酬合理化。

建議酒店為實習生提供合理的福利待遇，使他們更易獲得工作的快樂感和滿足感，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少酒店由于實習生對工作環境不滿而流失造成的重新招聘人員的招聘成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現之一。

（3）工作任務培訓。

培訓是讓實習生了解工作內容、感受企業文化和服務理念的過程，保證實習生能獨立勝任工作。

2.學校

對實習過程中所發生的許多問題，可指派專門指導老師負責處理，做好酒店與學生間的橋梁，及時總結經驗，做好預防管理。

（1）實習前

①組織學生對行業現狀及專業前景進行調查，就調查結果組織討論，加深對本專業的認識，并堅定學習本專業的信心。

②聘請酒店專業人士對酒店業人力資源使用和發展現狀進行詳細介紹和客觀分析，使學生了解行業用人標準。

③組織與往屆優秀畢業生、實習生經驗交流會，學習往屆實習生的實習經驗，使學生對將來要從事的工作有清晰認識。

④進行正確的職業生涯規劃指導。在酒店眾多崗位中，指導學生根據自身興趣及個人素質選擇崗位、職業方向，并引導其制定出符合自身實際情況、切實可行的職業生涯目標。

⑤盡量選擇三星級以上、管理制度較完善的酒店，高標準、嚴要求，使學生在了解企業的經營管理狀況的同時，更加深對專業知識的理解，更好地學習掌握服務技能，提高應變能力，得到鍛煉。

⑥召開實習動員會，邀請實習酒店負責人參加，詳細介紹酒店情況、實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習相關情況有所了解，明確實習目的，調整好心態，做好準備，以盡快適應酒店工作。

⑦與酒店企業簽訂相應的勞動合同。這是為了避免某些不確定因素帶來的不利影響，雙方應以合同為依據，堅持履行合同責任，保證雙方的利益不受侵害。

（2）實習過程中

①可指派有工作責任心、擅長做學生思想工作、有較強的人際關系處理能力的指導教師負責實習生的聯絡及信息反饋，做好實習過程中的指導。

②與酒店定期召開實習生座談會，交流實習心得，及時了解和掌握實習生的心理動態和其他情況。

（3）實習結束后

根據教學計劃的目標和要求，制定實習考核項目，實行實習達標管理。學校可以酒店的實習生評估結果為依據，將實習生的表現情況記入檔案，并結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績。

3.學生

（1）擺正實習心態

酒店是一個操作性非常強的行業，酒店專業的學生必須做好心理準備，從基層做起。基層實習是為了日后的求職與工作經驗的積累。一線工作并不是永遠要做的，卻是萬萬不能缺少的。實習生應該提前認識到這一點，以平和的心態對待實習任務。

（2）理論聯系實際

酒店管理是一個實踐性較強的專業，僅從書本上學習知識是遠遠不夠的，很多技能都是從實際工作中得到的。實習生要結合自己所學，從理論中總結經驗，從實踐中豐富知識，使理論與實際連接起來，更好地理解書本知識，鍛煉社會適應能力。

（3）學會正確處理人際關系

實習是學生和社會接軌的第一步，實習生要得到鍛煉，掌握更多專業技能知識，就要學會與他人交往的本領，正確處理和他人的關系，真正融入到工作氛圍當中，給實習單位留下良好的印象。

實習活動是為了把理論知識與實踐經驗相結合，更好地適應現代酒店行業的需要，也是使酒店專業的學生真正向企業員工邁進的極其重要的一步。為了實現高職教育的培養目標，學校要始終堅持把學生實踐能力的培養與實踐教學環節放在極其重要的位置。圍繞如何提高學生的實踐能力與職業素質，培養出真正滿足酒店行業需要的高級技能型人才這一目標，我們仍需要大膽探索，以創造新局面，實現新突破。

參考文獻：

［1］譚輝平，李芹，廖俊杰，張成玉.做實高職頂崗實習，有效推進工學結合［J］.中國高職高專教育網，2008，（1）.

［2］陳江.對高職酒店管理專業實踐教學的幾點思考［J］.湖南經濟管理干部學院學報，2005.

［3］高振杰.酒店管理專業實習效果研究［D］.東北財經大學，2007，（12）.

［4］吳水田.淺談酒店管理專業實習中的幾個問題［J］.廣州大學學報，2001，（10）.

［5］蔡麗偉.飯店企業、學生、學校的三贏［J］.飯店現代化，2004，（07）.

［6］侯國林.高校旅游管理專業實習模式反思與創新［J］.旅游學刊，2004，（11）.

酒店管理建議范文第3篇

優化實踐教學內容,加強實踐教學監管,不斷提高實踐教學質量,摸索出一條酒店管理專業人才培養的實踐教學方法路子,是進行深化酒店管理專業實踐教學改革的核心目標。

1.1加強教學體系改革,注重培養學生實際管理技能

酒店管理專業學生是高等技術應用型人才,在培養過程中,教學內容要適應市場所需,實踐教學課程要有針對性,要以專業技能和綜合素質為核心設計學生教學培養方案。要結合市場對人才需求來對教學體系層層解剖分析,形成專業素質模塊,然后根據專業素質模塊所需知識及技能等合理構建科學高效的實踐教學體系。根據常年實踐教學經驗,總結出實踐教學課程體系大致可分為:基礎職業素質,專業服務技能和管理應用等三個模塊,這樣每個模塊都合理規劃內容,設定需達到目標和相關要求,并逐步安排實踐教學,確保將目標和質量標準落實到實踐教學各個環節中。要高度重視校內培訓與酒店實習之間的有機結合,如在一些禮儀、化妝訓練上,完全可以在校內開展,而且校內比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經過學生校內的系統培訓和校外的實踐經歷有機結合,就可促進學生充分利用學習實踐掌握職業崗位的最新專業技能,從而為就業打下堅實基礎。

1.2堅持探索實踐教學模式,提升學生綜合能力

酒店管理專業實踐教學在職業學校人才培養中占有重要地位。與傳統學科的實習相比,無論在教學內容、組織形式、考評體系上都有較大不同,具有較強的行業色彩。落實好實踐教學這一重要環節,對形成符合本校實際的實踐教學模式,提升酒店管理專業人才質量,創出學校特色具有重大意義。要認真研究實踐,加強校內技能模擬培訓與校外實踐基地實習的有機結合。校內技能模擬培訓可在學生接觸專業課開始即可組織進行,如,客房技能模擬培訓、餐飲技能模擬培訓、大堂技能模擬培訓等,使得學生對理論在實踐中應用有初步形象直觀認識。當開始組織在酒店實際崗位中實踐時,前期進行的模擬實踐就可發揮較大作用:一方面可彌補模擬環境與實踐環境之間差距;另一方面可使學生迅速融入工作角色,為畢業后正式上崗打下堅實基礎。

1.3抓規章制度落實,創新完善實踐教學監管機制

教學制度落實是教學質量提高的保證,不斷完善實踐教學機制是提升實踐教學效益的最終途徑。在酒店管理實踐教學中,要尤為重視實踐過程的監管與指導。專業所在系要成立實踐領導小組,做好分工，制定完善的實踐教學方案及考評計劃,建立定期的檢查、督導制度。每處實習基地都應配齊相應的指導教師,指導教師要實時指導學生制定計劃,組織學生落實實踐單位及崗位,實時掌握每名學生實踐進展,及時研究解決問題等。要堅決避免保姆式的實踐教學,造成學生只是簡單的崗位勞動,失去了獨立思考的機會。在考核階段,要組織實踐教學豐富的教師指導學生確立實踐報告方向,全程指導報告的撰寫,并嚴格組織答辯。要避免這些過程流于形式,確保制度規定落到實處。

2酒店管理專業實踐教學改革保障建設

酒店管理專業實踐教學改革能否落到實處,需要加強保障建設,在教師隊伍、教材內容、教學基地建設上下功夫、探路子、建模式,不斷完善綜合保障體系。

2.1積極推進實踐教師隊伍建設

實踐教師的要向著“:既能下一線、又能上課堂,既是實踐者、又是理論專家”的目標建設努力。一是現有的中青年教師要注重實踐動手能力的深化培訓,同實踐基地建立短期培訓制度,鼓勵青年教師到酒店一線進行掛職實習,積累實踐經驗;二是重點對實踐指導教師進行院校的送學送修培養,提高其理論知識層次;三是引進酒店管理專業中管理經驗豐富、專業理論水平較高的專家來學校定期授課,如,聘請一些星級酒店的副總做實踐指導教師,邀請知名專家到學校講授學生職業規劃等,充實教師隊伍力量。通過不斷優化教師結構,建立起梯隊層次,就能使得實踐教學教師隊伍不斷壯大,從而更好的指導與服務于教學實踐。

2.2不斷改革創新教學內容方法

培養優秀的酒店管理專業人才,實踐教學階段是重要環節之一。要針對酒店行業發展需求、學生就業地域差異及學生特點等,改革創新教學內容。適當組織骨干教師依據大綱編寫適合學校專業特點的實踐教材,如關于職業認識的指導教材、酒店服務類指導教材、職業道德規范指導教材等,以大量實踐經驗來引導學生進行實踐教學。既避免了“一刀切”教學,又可激發學生學習及實踐興趣,更好的完成教學實踐任務。

2.3加強實踐教學基地發展建設

酒店管理建議范文第4篇

關鍵詞： 酒店;禮儀文化 ;構建;

禮儀發展到今天，已經成為中國文化的一個重要組成部分影響著社會生活的方方面面。禮儀文化對國家尚且如此，企業又何嘗不是呢？對酒店企業來說，隨著酒店服務領域的逐漸擴大，業務交往增多，尤其是涉外服務的逐年遞增，酒店除了具備優質精良的硬件設施，幽雅別致的舒心環境，專業的服務水準，還必須了解如何與服務對象相處的規范。這就要求酒店企業自身的禮儀文化建設達到一定的高度，從而更好地適應市場經濟交往的需要。

一、禮儀與酒店文化

禮儀存在于社會一切交往活動中，在《辭?！分薪忉尅岸Y”的涵義是本謂敬神，引申為表示敬意的通稱。禮既表示敬意和隆重而舉行的儀式，也泛指社會交往中的禮貌禮節;對“儀”的解釋為“法度標準”。是人們在長期共同生活和交往中逐漸形成，以風俗、習慣和傳統等方式固定下來的行為準則和規范。從禮儀性質的來注解：禮儀是一個人內在修養和素質的外在表現;禮儀是一種交際方式和交際方法，是人際交往中的適用藝術;禮儀是在人際交往中進行溝通的技巧;禮儀是示人以尊重友好的習慣做法，是接人待物的一種慣例;禮儀同時也是一種形式美，是人心靈美的必然外化。

相傳歐洲最初的酒店設施始于古羅馬時期，此后酒店行業經歷了古代客棧時期、大飯店時期、商業飯店時期等階段，隨著世界各國各地旅游業迅速發展，酒店業進入了現代新型飯店時期。酒店禮儀文化也應運而生，伴隨著酒店業管理制度的完善，酒店管理體系中的禮儀規范也逐步確立和發展起來。按照禮儀文化的性質劃分，酒店禮儀文化可以從四個方面來表現：其一，酒店企業禮儀文化的核心價值觀念，這是每個酒店固有的特色;其二，酒店企業禮儀文化的制度化形成，即對客服務的慣性形成，這是每個酒店的剛性要求;其三，酒店企業禮儀文化的行為方式，這是每個酒店的外在表現;其四，酒店企業禮儀文化的形象塑造，這是每個酒店的標志性體現。核心價值觀念文化是酒店企業禮儀文化發展的精神動力和源泉，指引禮儀行為的發展方向，處在最核心的深層次;制度文化作為酒店禮儀文化發展的保障，規范禮儀行為，處在較外層;禮儀行為是酒店企業禮儀文化的主體，是禮儀文化最顯著、最集中的表現形式，處在外層次;最后禮儀文化的形象塑造是體現當代酒店企業的精神風貌和人文素養的表現，是酒店企業禮儀文化的最外層次。禮儀文化中的禮儀價值觀、禮儀制度都是促進禮儀行為、禮儀形象塑造的改善和提高的重要因素，四者相輔相成，缺一不可。

二、酒店禮儀文化存在的問題

（一）酒店員工禮儀知識的匱乏。

當前酒店行業仍是勞動密集型產業，酒店員工學歷層次較低，人力資源集中，一線員工多數來自周邊農村，一半以上的員工學歷還是初中、中專文憑，大專和本科甚少，這就導致整體水平上的基本素質、文化底蘊較差。在實際工作中，由于員工不了解國外賓客的風俗習慣，尤其是外賓忌諱的事情，導致賓客不滿意的事情時有發生?！?00-1=0”服務理念已經成為酒店業不爭的理念。

（二）酒店員工對客服務行為不當。

即員工在為顧客服務過程中應作遵守的服務理念、服務語言、服務態度、服務儀表、服務技能、服務質量、服務效率、服務紀律及為客戶提供服務過程中必須具備的站、走、坐等基本素質不到位。從禮儀文化的角度分析，員工的外在表現形式只有“儀”，而沒有“禮”，員工職業培訓學到的只是形式和表面，并沒有深入理解企業禮儀文化所包涵的內容，對于有形、規范、系統的禮儀文化是需要通過酒店內在核心價值觀的人文關懷的體現與尊重。良好的酒店形象，更能夠塑造顧客歡迎的服務規范和服務技巧，并且讓服務人員在與顧客交往中贏得理解、尊重和信任。學習和運用禮儀，已不僅僅是自身素質修養的需要，更是提高企業效益、提升核心競爭力的需要，正可謂雙贏。

（三）酒店禮儀文化的滲透性不強。

酒店員工每年都需要進行培訓，但是在培訓中發現，很多酒店流于形式，對酒店的歷史、未來發展、酒店的特色及本酒店的優勢講解都很短淺，再加上酒店員工的流動性較大，員工培訓反反復復，因此，很多酒店的培訓就會沒有計劃性，對員工的職業生涯沒有規劃性，導致酒店企業文化傳承不暢，禮儀文化就僅限于能模仿、會做、動作到位就可以了，但都不知其所以然。這也必將會導致酒店的企業文化無法真正的體現出來。

（四）酒店企業自身的禮儀文化定位不清晰。

酒店企業在推行相同的禮儀文化模式時并沒有仔細去研究其禮儀文化酒店業的情況、具體發展戰略與特色。酒店推出的禮儀文化產品與服務也僅僅局限于“頭腦風暴法”的構想。這樣顯然是重復建設的一種表現，長期持續下去必然會導致惡性競爭，不利于整個禮儀文化產業的發展。調查中，我們了解到大部分酒店禮儀文化在形成禮儀文化特色前沒有展開全面的市場調研，對消費者的消費心理、消費需求掌握不夠，以致酒店的產品、提供的服務不能有效結合消費需求的情況，這種使企業很容易在激烈的市場競爭中落敗。

三、構建現代酒店禮儀文化

（一）加強禮文化的思想教育，構建酒店禮儀文化機制。

強化禮儀觀念，以規范的協作融洽的禮儀規律作為從酒店制定整體政策發展方針，武裝酒店員工的個人思想。

1.必須改變酒店管理層在禮儀文化上的觀念。作為酒店的管理者首當其沖要認識接受酒店禮儀觀念，還要把禮儀文化運用到酒店的管理政策與運行標準中去，融企業常規戰略管理與文化管理于一體。只有酒店管理者的禮儀觀念根深蒂固，通達明白，才能高效傳達酒店的禮儀文化精髓，才能有效的建立執行酒店禮儀文化。戰略制定時要突出強化酒店領導者的禮儀文化意識并使其貫徹到酒店日常生產經營活動中去。所以，酒店管理者需要立足工作實際不斷創新管理理念，倡導有效的禮儀文化競爭的新思維，管理階層首先要武裝正確的禮儀文化理念，并不斷培養酒店員工的思想意識。

2.要讓酒店員工從思想上形成酒店禮儀文化的共鳴。酒店的禮儀文化構建需要酒店員工深入了解酒店禮儀核心價值觀念，并切實運用到個人自身的工作實際中去。一般而言，提高酒店員工的禮儀文化理念，可從以下幾點入手：首先，培養禮儀文化理念要有選擇性，側重強調青年人的道德觀念，法律意識，遵守規章制度意識;其次，要科學合理的傳授禮儀理念，從心理學的角度對待禮儀觀念的形成，不斷在實際工作中幫助解決員工的問題，加強員工禮儀服務的理念;再則，禮儀觀念需要潤物無聲漸漸形成，通過酒店的內部刊物酒店文化網站等途徑形成員工深入學習的氛圍，構建員工有序協作的工作環境和生活氛圍，提高員工自覺的禮儀文化觀念;最后，酒店企業應制定一套科學有效的激勵機制，必要時對員工的行為實施獎懲，賞罰嚴明是管理的巨大動力，對酒店各層次員工加強相關培訓，以提高他們的禮儀文化修養，因為員工是酒店企業任何一項工作的具體執行者。完善的禮儀文化將成為酒店企業職業化、規范化管理和國際化程度的標志。

（二）制訂酒店禮儀文化的各項規章制度。

融酒店員工禮儀文明交往與日常工作為一體，并在日常崗位管理中實施。禮儀價值觀是心理基礎建設中最基本的任務，“一言一行”是禮儀文化交際表達的載體，主體的施禮、客體的受禮，無論在何種環境下，其禮儀規范都是通過員工的言行舉止來表達。酒店應提升其信息技術水平，強化內部各種信息的及時溝通，提高文化生產軟實力。

1.依據酒店的實際情況，由酒店人力資源部制定酒店禮儀制度，請禮儀培訓師向員工傳授禮儀的規范，并擔任具體執行禮儀制度的責任人。酒店的質監部門要把酒店的禮儀制度納入到監督范圍之內，保證切實執行。酒店的禮儀文化管理高層由酒店高層領導兼任，主要是監督和全員執行酒店禮儀制度，將酒店禮儀文化運行中的重要事件處理工作，才會真正切實的把酒店禮儀制度落實到位。

2.酒店禮儀文化需要從酒店所出臺的各項禮儀規定和制度去體現。當前酒店行業的規章制度大同小異，但細化到各個酒店中去就不盡相同，所以酒店之間要互相學習，總結好的經驗方法，突出酒店自身特點，出臺適合酒店自身運行的禮儀規章制度，讓酒店員工的行為有所依憑，有所約束，讓酒店員工在實際的執行時呈現最佳狀態。

3.酒店還應注意在社會公眾中建立起強有力的信譽基礎，擁有生產高質量產品的良好聲譽，制定易于理解的酒店企業政策的手冊和綜合全面的新員工工作安排，建立起樂于遵從公認的、實力很強的禮儀文化氛圍。比如，我國酒店旅游業最大的民間投資商萬達集團，以“中華禮儀”沖刺著世界級酒店陣營。萬達酒店及度假村管理層在品牌中充分展現具有中華禮儀特色的如‘迎賓天使’以及‘茶之旅’等款客之道，在世界各大豪華酒店主導的國內市場上，不僅設計上傳遞了豪華酒店“中華禮儀”，最主要的是在服務上如何體現中國人的待客之道，把“文質彬彬，然后君子”的禮儀文化貫徹到對每一個住客的服務上去。

（三）全社會的關注和支持是實現酒店禮儀文化體系的有利條件。

酒店不是獨立的王國，在社會政治經濟、文化發展的矛盾和酒店企業的精神價值、傳統文化和企業員工自我形象塑造之間的矛盾，特別是市場的利益化傾向與市場的多變和多樣化需求與酒店企業人才流動之間的矛盾都會影響著酒店企業禮儀文化和員工的價值取向。隨著市場經濟的日益完善，酒店企業之間的競爭將更多地表現為企業品牌文化的競爭。酒店企業的核心是注重文化內涵，創造自身特色。有業內人士表示，現代社會，與其說客人到飯店是去住宿、吃飯，還不如說是去尋求一種精神上的享受，能給客人帶來享受的主要是文化。以希爾頓集團為例，希爾頓酒店發展至今一個成功的秘訣便是牢牢確立自己的企業理念并把這個理念貫徹到每一個員工的思想和行為之中，飯店創造“賓至如歸”的文化氛圍，注重企業員工禮儀的培養，并通過服務人員的“微笑服務”體現出來。在希爾頓酒店中一句很常見的問候便是：你今天對客人微笑了沒有？微笑服務文化已經深入到了酒店的品牌之中，大家談及希爾頓便會想起這一點。

總之，禮儀文化看起來似乎是人們司空見慣的生活瑣事，但它卻無時無刻不在規范人們的行為。酒店企業不僅需要禮儀，而且需要規范、健康、文明、現代的企業禮儀來保證酒店企業文化的延續，需要禮儀去樹立信仰、濃厚氛圍、形成習慣、傳遞信息、表現酒店企業個性。禮儀文化的形成不是一朝一夕的事，是一個需要長期發展的過程。在這個過程中更是需要眾多優秀人才共同努力。酒店企業的文化和人才建設是相輔相成的，如果酒店禮儀文化所倡導的核心價值觀念與員工所堅信的價值觀念相匹配，那么員工自然會對其產生認同感，也更容易吸引優秀的人才。酒店擁有了眾多的優秀人才，在企業文化建設上更則容易獲得成功。

參考文獻：

[1].夏莉. 傳統禮儀文化與現代酒店服務理念的建構[J].市場營銷.2014.07

[2].于揚. 我國禮儀文化產業問題研究[M].2009.03

酒店管理建議范文第5篇

【關鍵詞】酒店管理專業 全真實訓“一體化”實訓室

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。

景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。