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[關鍵詞] 餐飲企業 財務管理 問題現狀 改進措施
建立現代企業制度,是發展社會化大生產和市場經濟的必然要求。建立現代企業制度,就是要求企業作為市場競爭的主體,根據市場需要決定自身的行為取向,自主安排生產要素的組合,自主組織生產經營的運作,獨立承擔市場活動的后果,具有獨立的財產權利和財產責任。財務管理是現代企業制度的重要基礎。對于餐飲企業來說,它的財務管理既具有其它企業一樣的共性,也具有其特有的個性,因此,分析餐飲企業財務管理的現狀,研究產生問題的原因,有針對性的提出系統的整改措施,對強化企業財務管理工作,提高企業的經濟效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機的境況下,對此問題的分析研究更有意義。
一 、 餐飲企業財務管理問題的產生和現狀
我國的餐飲娛樂業大多是隨著改革開放日益發展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業從小到大,從單一到綜合,許多今天已經形成規模化經營,在國民經濟的發展中也具有了一定的地位。餐飲企業發展壯大,對企業的財務管理體制及財務管理也提出了新的及更高的要求。企業財務管理水平的提高,不但對提高企業的經濟效益具有直接的作用,對于保持國民經濟的穩定發展,也具有重要的現實意義。
企業的財務管理體制指的是規定企業財務關系的制度,涉及到財務責任、財務權限、財務利益等方面。它包括投資者對企業的財務管理體制和企業內部的財務管理體制兩部分。早期的餐飲業的沒有什么財務管理,財務部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業的企業規模擴大,內部功能的提高及各類經營項目增加與完善以及服務質量等要求,對企業財務工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財務監督,財務管理、財務控制等,總的說來,財務管理受經濟管理體制所決定。我國餐飲企業的財務管理,經歷了一個從社會主義計劃經濟到社會主義市場經濟的過程。目前存在的主要問題是:
(一)財務管理目標的急功近利化。我國建立市場經濟體制后,企業擁有自主的財權,企業的財務管理目標隨著企業的所有權的不同而有所不同,經營管理目標與投資者有著利益關系。目前我國的餐飲業大多數的經營管理體制為私有經濟,企業財務管理目標主要反映企業所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經濟管理的要求。因而,股東財富最大化成為企業理財的合理目標。不管企業規模的大小,只要是想長期生存并獲得發展的企業,都離不開一個明確可行的戰略目標。現狀卻是大部分的企業對戰略目標根本沒有明確的確定下來,覺得戰略目標的感覺是遙不可及,以至企業急功近利,難以達到理想的價值和收益。
(二)財務管理觀念落后單一。企業財務管理觀念體系由基礎觀念和業務觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經濟體制的確立和發展,我國餐飲企業已逐步摒棄了傳統的理財觀念,樹立起了與市場經濟相適應的新的理財觀念。對財務管理進行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運用先進的財務管理技術,仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經濟體制的建立和現代企業制度的建立,餐飲企業管理越來越以財務管理為中心,風險理財已是財務管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風險及危機,使企業更好追求創新與發展已成為財務管理需要研究和解決的一個重要問題。
(三)餐飲業財務管理制度執行不徹底。各個行業在開業初期都圍繞著規范化、程序化,建立了一系列的內部財務管理制度,企業這些內控制度在財務中不能得到有效執行,有制度無問責,管理不規范。由于傳統的財務工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領導對財務工作不重視,中高層管理人員不懂財務, 財務人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩定現象,財務人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統計數據的過程中,缺少對銷各個環節實施有效的監控,造成成本費用加大,損失浪費嚴重,財務指標與經營管理指標不匹配,形成了許多的虛假財會信息。會計信息是會計工作的成果,財務指標是財務管理的工具,一些不真實的數據給經營者帶來不真實的財務信息,對企業的正確決策帶來較大的影響。
(四)全面預算管理實施效果不佳,沒有與戰略很好配合。全面預算管理作為一種企業內部管理的方法,已經或正在被越來越多的國內企業,尤其是大型企業所采用,但實施效果的現狀差強人意。全面預算對企業經營戰略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經營戰略的實現,而且可以用來檢驗經營戰略的合理性。也就是和是說全面預算與企業戰略之間是一種可循環的,雙向的配合關系,當全面預算顯示不能實現戰略目標時,不應只考慮更改預算,在目標不合理的情況下和要適當的調整目標,只有這樣才能保證全面預算管理實施的效果。
二、餐飲企業財務管理現狀改革的迫切性
財務好比企業的心臟,資金好比企業的血液,財務健康對企業的生存和發展至關重要。在經濟全球化的浪潮中,對財務管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機構準入范圍和區域的限制,越來越多的外資金融機構進入我國,必將對我國企業的籌資和投資產生極大的影響,為適應這種金融全球化下對我國財務管理工作的巨大的沖擊,使財務管理更加有效率和針對性,有必要根據實際情況進行相應改革。財務管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風險防范及競爭與合作相統一的理念應逐步確立,為達到這種比較理想目標改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業將面臨被淘汰出局的危機。
三 、針對餐飲企業財務管理現狀改進措施
(一)建立、健全及完善各種財務管理制度及崗位責任制
企業管理的好,離不開各種與其相適應的管理制度,做好財務工作的前提,必須要建立一整套的財務會計制度,為了適應現代化管理體制的高效化,專業化,管理工作方法的制度化,管理方式的規范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責任制及各項管理規定。各種崗位責任制及各項管理規定由公司統一制定并頒布實施。
(二)實施財務規范化,程序化管理
在健全的財務制度和人員崗位責任制下,首先根據財務核算及監督的要求,進行合理的分工,配備相應的人員,進行帳簿核算,實施財務監督。加強財務核算,實施財務計劃管理:
(三)統籌兼顧,強化資金、現有資產的管理
制定明確的收入資金、請款報銷、預付及應收款、固定資產等專項管理制度,嚴格按制度進行,確保各項資金的有效運用。
(四)完善成本核算及控制體系
成本費用控制歷來是經營計劃的重點,建立行之有效的考核指標,在成本標準確定的情況下,重點加強對供、產、銷各環節費用支出的控制,細化并分析成本費用比例指標完成情況,找出成本費用升降原因,從而使成本費用控制在標準范圍內。
(五)做好財務分析,及時準確地反映真實情況
搞好財務核算,及時準確地收集整理各種數據,匯總提出各類報表,按規定時間上報各種日報表,月報表,并且根據報表數據,對資產負債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費用情況,進行分析,為領導決策提供準確無誤的數據。
四、 結束語
改革開放以來,我國市場經濟體制不斷完善和發展,企業經營管理水平有了長足的進步。然而隨著我國經濟全球化、市場國際化的不斷深入,企業管理也面臨著新的、更加嚴峻的機遇和挑戰。財務管理是企業管理的核心內容之一,是企業可持續發展的命脈,是企業國際化發展的前提。如果一個企業的資金的運用上,既有效地控制成本支出,又合理地優化資源配置,最終就可實現企業價值最大化。財務管理水平的高低直接反映現代企業的管理水平。在踐行科學發展觀的過程中,我們必須真正把財務管理作為整個企業管理的核心,按照現代企業制度和運行模式的要求,不斷改進,不斷創新,使財務工作在促進餐飲企業實現又好又快發展中發揮更大作用。
參考文獻
(1)王化成:《高級財務管理學》,中國人民大學出版社,2003年。