食品化學性污染案例
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品化學性污染案例范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
食品化學性污染案例范文第1篇
【關鍵字】化學品；有毒化學品；環境污染；環境保護
隨著社會的發展，人們生產和生活需求的不斷提高，人類對從自然界簡單獲取的物質已不再滿足。而科技力量的強大，使人們逐步掌握改變物質性質的方法，生產出各類新的化學品，化學品對人類健康的影響從輕微的皮疹到一些急、慢性傷害甚至癌癥，危害更嚴重的是一些令人矚目的化學災害性事故，已經對人類健康和自然環境造成嚴重的危害。
一、化學品及其種類
化學品是指以石油、煤、礦物質、空氣、水等天然原料，通過化學反應改變物質結構、成分、形態等生產出的各類產品的統稱。
目前全世界已有的化學品種類多達700萬種，其中已做為商品上市的有10萬余種，經常使用的有7萬多種，現在每年全世界新出現化學品有1000多種。
按照性質的不同，化學品分為性質穩定化學品和性質活潑化學品。
例如：氟利昂等化學品，化學性質穩定，因而難以被環境吸收或者分解；而性質活潑的化學品，如：硝酸鹽、過氧化物等，因為容易與其他物質發生反應，常被應用在化工產品中。
二、有毒化學品對人類健康的危害
通常我們將進入環境后能夠通過環境蓄積、生物累積、生物轉化或化學反應等方式損害健康和環境，或者通過接觸對人體具有嚴重危害和具有潛在危險的化學品稱作有毒化學品。
在品種繁多化學品中，大多數的化學品都含有毒性，有的甚至為劇毒，這些有毒化學品對人類健康的危害以及對環境的破壞極其嚴重。
化學品對人體的危害程度與其濃度及攝入量有直接關系，濃度越高，毒性越大；攝入量越大，對人體傷害越嚴重。有毒化學品對人類健康的危害（致癌、致畸和致突變等）包括三個方面：
（1）急性危害
急性危害是人體短時間內暴露于濃度很高的有毒化學品中，化學品迅速破壞體內器官和系統的功能，從而立即導致疾病，甚至死亡。
（2）慢性危害
慢性危害是長時間或反復暴露在低濃度的有毒化學品中，化學品的毒性在體內逐漸蓄積，由緩慢、細微的身體損害，經過一段時間后才發展為某種疾病癥狀。
（3）遠期危害
遠期危害是有毒化學品的危害在短時間內不會表現出來，有些甚至要在后代中才能表現出來的危害。
據研究資料分析，人類癌癥患者約有90%由有毒化學物質的作用引起的。有些癌癥患者是由于職業關系經常接觸有毒化學品而致癌的。
致突變是長期接觸有毒化學品導致生物體細胞的遺傳信息和遺傳物質發生突然的改變，使其產生新的遺傳特征（基因突變、染色體畸變）。
三、人類受到有毒化學品危害的途徑
1.呼吸污染的空氣
工業廢氣、工業粉塵、汽車尾氣等是導致空氣污染的重要因素，2013年1月中下旬我國大中城市的陰霾天氣，致使PM2.5嚴重超過標準 ，達到重度污染程度，造成人們的呼吸系統嚴重損傷。
2.飲用污染的水源
由于工業廢水的大量偷偷排放，導致河流湖泊的被污染。目前，我國70%以上的河流湖泊都遭受了不同程度有毒化學品的污染，2005年吉林的松花江污染就是典型的案例。而人們飲用被嚴重污染的水源，致使人們患有各種各樣的疾病，甚至癌癥，嚴重的導致死亡。
3.食用污染的食物
人們食用的食品也不同程度地受到有毒化學品的威脅，例如：瘦肉精事件、蘇丹紅事件、三鹿牛奶的三氯氰胺事件、蒙牛奶的黃曲霉素事件等等層出不窮，給人們的健康帶來極大的危害。
四、加強環境保護意識，維護身體健康
1.慎用洗潔精
洗潔精是人工合成的洗滌劑，因為富含表面活性劑，而具有極強的去污能力。其成分主要是礦物油和動物性油脂，對皮膚刺激性很大，使用時必須戴手套。同時礦物油產品（石油衍生物）在自然界大多不能完全生物降解，沉積下來對環境污染很嚴重。
2.不宜食用染發劑與指甲油
化學染發劑中含有對苯二胺的物質，是國際公認的致癌物質，會導致皮膚過敏、白血病等疾病。指甲油中含有毒色素、苯、甲醛、等致癌物質，因此，最好不要使用化學染發劑與指甲油。
3.慎用空氣清新劑，少用室內殺蟲劑
空氣清新劑是通過散發香氣來覆蓋住異味的，其主要成分是乙醚、香精等原料，長期使用會對人體產生不良的影響。
室內殺蟲劑都具有一定的毒性，過量或不合理使用會對人體健康造成危害。長期接觸殺蟲劑，會引起神經麻痹、感覺神經異常及頭暈頭痛等癥狀。
4.為了他人和自己的健康，遠離香煙
香煙燃燒時所產生的煙霧中含有多種有害成分，如：香煙燃燒時產生的尼古丁，屬于毒性生物堿。吸煙和被動吸煙都能損害人體的各種組織器官，引起癌癥、高血壓、消化性潰瘍、慢性支氣管炎、肺氣腫等多種疾病。
5.不隨意焚燒垃圾
在露天焚燒垃圾，大量的煙霧既污染環境，又會產生有毒化學物質（二惡英）。被世界衛生組織列為一級致癌物質，會損害肝臟、生殖系統，產生癌變。
6.慎用藥物
隨著人類醫藥技術的發展，人類越來越依賴于用藥物來抵抗疾病。許多人不合理使用藥品或濫用藥品，引起的心血管疾病、損害肝臟、腎功能等。藥品的危害已經成為社會關注的問題。
7.慎用含有添加劑的食物
食品化學性污染案例范文第2篇
關鍵詞：高校 食品安全 管理
1.引言
食物中毒是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當做食品攝入后所出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。通常按病原學將食物中毒分為以下五類：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒。
常見引起食物中毒的原因為：采購疏忽，原料、半成品及成品儲存或加工方法不當，工具、容器生熟不分，交叉污染，從業人員帶菌，誤食天然含有有毒成分的動、植物或其一部分，誤服或濫用有毒化學物等。
細菌性食物中毒是歷年報告起數和中毒人數最多的食物中毒，而細菌性食物中毒主要是食用了受細菌污染、腐敗、霉變的食物而引起，與食品加工、食品儲存、銷售環節衛生條件差，從業人員食品衛生意識淡薄等密切相關。
2.學校食品安全管理的現狀分析
2.1學校食堂供應量大,使用的原料品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中可能引入較多危險因素，如原料變質、燒煮不透、儲存不當、人員帶菌等。
2.2供應時間集中，即時加工，即時消費的方式，食品無法做到經檢驗合格后再食用，這意味著食品安全的風險比工業化生產的食品更大。
2.3高校食堂飯菜價格低廉，技術含量較低，從業人員食品安全知識水平參差不齊，流動頻繁，法律意識也較為淡薄，給食品安全帶來很大隱患。
3.學校食品安全管理實踐
按《中華人民共和國食品安全法》“第三十三條 國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。”的要求，我校食堂采取了下列措施。
3.1原料管理
關鍵點：源頭控制、詳盡記錄、定期評估
控制物資采購關、驗收關，從源頭杜絕“三無”產品、有毒有害物資、過期物資進入食堂。
3.1.1嚴格執行供應商準入制度，嚴格查驗工商營業執照、高校食品供應準入證，食品生產許可證、食品流通許可證和產品合格證明。對經營信用良好的供應商進行招標供貨。
3.1.2嚴格驗收制度,各類物資都有具體、詳細的驗收標準，都必須有三人以上參加驗收。
3.1.3建立了供貨商的評估制度
定期召開供貨商會議并簽訂食品安全承諾書，明確責任。同時組織由食堂管理員、廚師長、庫房保管員，驗收人員等組成的評估小組，對供貨商所供物資的價格、質量、服務等方面進行全方位評估，對未達標者實行淘汰。
3.1.4完善索證建檔制度：由各食堂管理員、采購員、驗收員負責收集每批次貨物的有效檢驗合格證、肉類食品檢疫報告，察驗包裝、廠名、生產日期等，分類建立檔案，以備查驗。
3.2儲存管理
關鍵點：包裝污染，分區、分類儲存
嚴格遵守食品的儲存管理制度，檢查外包裝，避免交叉污染；按產品的儲存要求分區、分類存放；專人負責各區域的溫度和衛生檢查；食品添加劑專柜儲存；定期檢查，杜絕變質或者超過保質期的食品；按需采購，先進先出，避免積壓。
例1：凍庫管理
冷凍、冷藏
危害分析（HA）：原料存放不當、不及時、不衛生
控制要點：
1.檢查設備運行是否正常，冷凍溫度低于-10℃，冷藏溫度1—5℃。2.設備內外保持衛生。3.生熟食品分開存放。4.檢查出庫食品是否變質、腐爛。
責任人：
管理等級：重要
（見表1）
驗證：管理員、廚師長二級督查
3.3加工管理
關鍵點：農藥污染、異物控制、加工溫度、涼菜管理、高危食品、餐具洗消、餐廚垃圾、嚴格留樣
對上述各個環節可能出現的危害、后果上墻公示，制定標準的操作流程和要求，明確責任和責任人，實行程序驗收，成立質量、安全檢查組和專職的檢查員，定期進行檢查糾偏，檢查結果與責任效益掛鉤，獎懲落實。對加工完成的食品全部留樣待查，并安排專人負責、專柜保管、嚴格標準、專項記錄。餐具集中采用化學和物理二種方式進行消毒、清洗；餐廳設消毒池，采用化學消毒方式對工用具進行浸泡處理,所使用的消毒粉均達到相關要求。
例2：重慶醫科大學膳食科慎用食品和特殊崗位加工責任人登記表（見表2）
例3：冷菜加工管理
CCP3涼菜加工
危害分析（HA）：菜品未煮熟斷生，佐料、盛裝容器不衛生
控制要點：
第一、專用佐料不混用。第二、專用器具無污染。第三、專用房間禁外人。第四、氽水查透防不熟。第五、直拌涼菜要洗凈。
責任人：
管理等級：特別重要
驗證：經理、管理員、廚師長三級督查
3.4食品添加劑管理
關鍵點：準入控制、使用管理
統一采購、專人負責、專柜保管、嚴格標準、專項記錄。
3.5售賣管理
關鍵點：成品檢查、專人看管
每一個菜品在上柜前食堂安檢員都要經過看、聞、嘗等方法進行售賣前驗收，確認無誤后才能出售；窗口的待售食品必須派人看管，不得離人，預防人為破壞或投毒。
3.6核心區域管理
關鍵點：管理、視頻檔案
門禁系統：本餐廳員工輸密碼進入核心區域。
視頻監控：對重點區域進行視頻監控。
3.7人為因素管理
關鍵點：談話制度、培訓制度
談話制度：各級管理人員定期與員工談話，及時了解其思想動態。并作詳細記錄，注意對員工的日常監管和情緒引導，特別是對受處罰、辭退的員工，要防止其情緒異常，人為破壞。
培訓制度：入職培訓、專項培訓。
3.8衛生管理
關鍵點為分片包干，責任到人，獎懲掛鉤。每學期至少兩次對食堂的周邊環境進行噴藥殺蟲；食堂所有對外的通道都安裝防鼠、防蠅設施；凍庫、冰箱、冰柜等，每周至少一次用消毒液擦洗；涼菜間、售賣間每天兩次用紫外線燈進行空氣消毒。
4.學校食品安全管理研究
4.1崗位培訓是學校食品安全管理的基礎
員工培訓是以改進員工的知識、技能、態度和社會行為，提高員工的工作績效和組織效益為目的的一種學習過程。人與事的結合處在動態的矛盾運動中，要解決這一矛盾，一是靠人員流動，即用“因事選人”的方法實現人事和諧，二是靠員工培訓，即用“使人適事”的方法來實現人事和諧。對學校的食品安全管理而言，培訓的意義在于：通過相關法律、法規的學習和食品中毒案例的分析，強化員工的食品安全意識，減少因無知導致的食品安全事故。培訓標準的規范化操作要求，減少員工的隨意性，降低因手工操作引入的危險因素。讓員工更快、更好的適應工作環境，滿足員工自身發展的需要，從而降低員工的流動率。
4.2制度建設是學校食品安全管理的保障
制度建設是食品安全管理的重要保證。俗話說“沒有規矩，不成方圓”。小平同志講“制度好，可以使壞人無法任意橫行;制度不好,可以使好人無法充分地做好事,甚至會走向反面”。規矩也就是規章制度，是我們應該遵守的，用來規范我們所有員工食品管理工作、行為的規則、條文，有制度才能有章可循，有法可依，才能形成了較好的運行機制和良好的秩序，才能筑牢食品安全防護體系。
食品安全管理制度建設關鍵是要管用、可行。制度都是人訂的。人是最重要的因素，因此，制度也不是一成不變的，要根據組織或團體的發展而不斷修訂，適應新形勢新任務的要求，針對一些容易出現問題的環節和工作中存在的漏洞，建立健全科學合理、具體實在、切實可行的學校食品安全管理制度。
4.3檢查落實是學校食品安全安全管理的關鍵
涉及學校食品安全管理的制度、規章、辦法、規范非常多，但如果不能抓落實，最終就成了一紙文件和口號。有位中國企業家問世界最成功的CEO韋爾奇：“你所談的東西，我們也知道，但為什么我們和你們的差距那么大？”韋爾奇一字一句地回答說：“你們只是知道了，但我們是做到了。”這就是差別。學校食品安全管理沒有大事，最有效的手段是對制度必須不停地督促、督促、再督促。抓落實的訣竅就是跟進、跟進、再跟進。
4.4文化熏陶是學校安全管理的根本
“一個民族、一個國家，如果沒有自己的精神支柱，就等于沒有靈魂。有沒有高昂的民族精神，是衡量一個國家綜合國力的一個重要尺度”，一個團隊亦是如此，食堂的文化建設絕非是‘對內提個口號，對外做個廣告’，我校食堂提出“己所不食、勿施于人”、“把學生當子女，把工作當積德"的理念就是我校食品安全管理的核心指導思想，是對廣大師生的一種組織承諾，是衡量全體從業人員的一個價值標尺。也是我校食堂生存和發展的核心價值觀。
食品化學性污染案例范文第3篇
關鍵詞：《食品安全與衛生》課程；教學方法；教學改革
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）04-0101-02
“民以食為天”、“食以安為先”。食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質條件，食品質量安全狀況的好壞直接關系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟健康發展與社會穩定。近年來，不安全食品危害事件頻繁發生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛發水解物、豬肉中的“瘦肉精”、紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”、面粉中的“吊白塊”、飲料中的“塑化劑”、火鍋中的“一滴香”等，不斷出現的食品安全問題令人擔憂，也讓公眾對飲食安全十分迷惘。作為職業院校食品營養與檢測專業的學生，應該理解食品安全與衛生的基本理念，樹立正確的食品安全與衛生觀念，知道在日常飲食過程中應注意的食品安全問題。如何通過各種教學方法使學生真正了解和掌握新形勢下食品安全與衛生相關知識，改善和提高教學效果，對授課教師來說是一個值得探討的問題。筆者在多年的食品安全與衛生教學實踐中積累了一些經驗，在此愿與同行探討。
精煉課堂內容，突出教學重點 課堂教學是學生獲取知識的重要途徑。傳統的教學方法是逐章逐節地進行詳細講授，而現在課時少了，內容多了，任務重了，為了讓學生在有限的課時內融會貫通地掌握相關知識，教師必須對講課內容有所選擇、刪減，理論以“夠用”為度，著重講解課程的基本概念、基本理論和基本方法，抓住重點、突出難點，增加與現代科技相融合的新內容，對講授內容進行適當調整，涉及先修課程的內容講述時應簡而言之。如在講述生物性污染因素時，考慮到學生在《食品微生物》中已接觸到該部分內容，因此，課堂上主要講述學生先前沒有學過的內容和已經學過的重點內容，如常見的食源性病毒、病原性細菌、產毒霉菌等，布置思考題讓學生在課后總結即可；對于動植物中常見的有毒有害物質一節，考慮到該節涉及的內容很多很廣，因此，學習時只選其中的幾種，如大豆及其制品、河豚魚等的有毒物質、中毒機理、防止措施等講述，其余讓學生分組歸納整理并進行交流。這樣既節約時間，又能給學生留下深刻的印象，便于學生掌握知識。
教學內容緊密聯系實際，注重與時俱進 《食品安全與衛生》課程與日常生活緊密聯系，因此，教師應時刻關注國內外食品安全現狀，在教學過程中及時引入相關案例，以激發學生的學習興趣，加深對知識的理解和掌握。比如，阜陽奶粉事件發生后，上課時強調由于營養不良導致的食品安全問題，強調各種營養素對人體健康的重要意義；三鹿奶粉事件、“塑化劑”事件發生后，引入食品添加劑的安全問題，介紹我國食品添加劑的有關法律法規，食品添加劑對食品加工業的貢獻，最重要的是說明三聚氰胺和“塑化劑”根本不是食品添加劑，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件發生時，強調養成良好的飲食衛生習慣的重要性。這種與時俱進的教學方法，使學生能夠學到很多正確的知識，不盲從于各種小道消息，避免了對食品加工不必要的恐慌和誤解；也能夠使學生將食品營養、食品工藝、食品添加劑、食品安全與衛生等專業課程所學內容有效聯系起來，激發學習興趣，提高學習效果。
注重實踐環節，加強能力培養 《食品安全與衛生》課程實踐教學環節較多，在培養學生過程中，教師負有進一步提高學生分析、解決問題能力的任務，要使學生能夠熟練運用所學知識分析食物中毒原因、提出預防控制措施并能檢測其中的有毒有害物質。要達到預期的教學目的，在課程進行過程中，在可能的情況下最好安排兩次認識實習。幾年來，我們在講授《食品安全與衛生》課程時，組織學生參觀莊園乳品廠、雪花啤酒廠、可口可樂蘭州分公司等，參加食品安全與衛生科普知識宣傳等各種類型的實踐活動。除理論教學外，還應完成實驗教學、課程設計。在課程涉及的每一種食品安全與衛生因素的內容講完以后，均安排實驗課，使學生認識到各種有毒物質的危害性；了解所學有毒物質的各種檢測方法；掌握主要的檢測方法及注意事項。通過實驗課培養學生學會根據實驗目的、實驗內容及實驗設備，按照實驗步驟進行實驗并分析思考，完成實驗報告，形成科學的實驗態度。在課程學習過程中，安排學生根據自己興趣選題進行食品安全事件案例分析，即綜合運用所學《食品安全與衛生》課程的理論知識，與實踐相結合，加深對《食品安全與衛生》課程內容的學習與理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，鍛煉和提高分析及解決實際問題的能力。在課程實施過程中遵循“實踐――理論――再實踐”的規律組織教學，達到理論上夠用、實踐操作能力加強的教學目的。
教學方法靈活多變，激發學生學習的主動性 改變傳統的“一言堂”、“教師為主、學生為輔”的教學方法，將“變學會為會學”、“學生主體、教師引導”、“融學習與工作于一體”的行動導向學習方法引入教學中，具體的教學設計如圖1所示。在實施過程中，根據學習內容采用不同的教學方法，如在理論教學中，對影響食品安全與衛生的生物性因素采用“自主學習能力培養教學”法，對影響食品安全與衛生的化學性因素采用“以考促訓教學”法；實驗教學中，對奶粉中三聚氰胺的檢測采用“工作任務驅動”法；在實踐教學中參觀雪花啤酒廠采用“工作實境教學”法；在學習期間和學習結束后，結合案例教學法，對本學科領域中食品安全與衛生的經典案例進行重點剖析，增強理論教學的趣味性和針對性，采用事例、設疑、引導、討論、演示等方法啟發學生。多種教學方法的穿插使用，使得學生由被動學習變為主動學習，提高了學習效果。
將素質教育與教學內容有機結合 人人需要食品安全與衛生，食品安全與衛生需要人人參與。食品安全與衛生是在一個大環境下進行的事情，不是一個人的力量就能夠實現的。在這門課程中有一章是關于“環境與食品安全”的內容，在這一章中，重點介紹大氣、水體、土壤污染以及放射性污染對食品安全的影響。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俁病、日本核輻射等環境污染對公眾造成的傷害案例，以加深學生對環境污染危害的印象。在講課過程中，將素質教育適時貫穿于課堂內容中，如針對學校教室、樓道、衛生間等存在的一些不衛生現象，引導學生在日常生活中養成良好的衛生習慣；針對廢舊電池對環境會造成嚴重污染的情況，要求學生從自身做起，不要隨意丟棄污染物。而且強調不僅要保護好小環境，還要保護好大環境，以個人行為帶動周圍同學，對于不愛護甚至破壞環境的不良行為及時提出批評。素質教育貫穿于課堂教學中，使學生在潛移默化中改變很多。
筆者結合我院食品營養與檢測專業人才培養目標，對《食品安全與衛生》課程教學方法進行了多年的探索與實踐，取得了較好的效果，但還有待于進一步實踐和完善。主要應從以下幾個方面進行：一是校內實踐與校外實踐環節相結合；二是課堂教學與現場教學相結合；三是調查研究與課程討論相結合；四是學習興趣小組與班級實驗教學相結合。教師在教學過程中要通過不斷學習、研究、實踐和創新積累豐富的經驗，只有這樣，才會將具體的教學方法，如案例教學法、問題教學法等運用自如，才能使教學效果更好。
參考文獻：
[1]陳芳，沈群.新形勢下如何講好食品安全教學課程[J].中國校外教育，2010，（12）：89.
[2]趙志群.職業教育工學結合一體化課程開發指南[M].北京：清華大學出版社，2009：103-108.
[3]金征宇，彭池方.食品安全[M].杭州：浙江大學出版社，2008：3-5.
食品化學性污染案例范文第4篇
關鍵詞：糧食污染；糧食安全；法制完善
中圖分類號：D922.6文獻標識碼：A文章編號：1003—0751（2013）05—0054—04
環境保護和糧食安全是21世紀的兩大難題。糧食安全包括糧食數量安全和糧食質量安全，糧食污染是威脅糧食質量安全的一個重要因素。糧食污染在我國具有普遍性且危害嚴重，迫切需要通過嚴格立法予以有效防治。
一、糧食污染的含義及其危害性
糧食污染是指某種污染物入侵糧食的生產、流通等環節，直接導致糧食質量下降，危及人的生命健康，甚至威脅一個國家或地區的糧食質量安全。糧食污染可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染三類：生物性污染主要是真菌毒素的污染，指土壤、空氣和水中的微生物通過糧食籽粒、雨水、糧食加工器材等傳播到食用糧食中；此外，外來物種入侵、動植物病蟲害等也會威脅糧食安全。化學性污染是污染面最廣、污染量最大的一類糧食污染，主要表現為化肥、農藥、重金屬元素等在糧食生產環節的殘留，以及工業“三廢”（廢氣、廢水、固體廢棄物）中的有害元素和工業化學品對糧食加工過程及其包裝、容器材料等的污染。放射性污染在糧食污染中并不常見，但近年來一些國家核泄漏引發糧食恐慌的現象也促使人們提高這方面的防備意識，在相關立法中早作應對。
糧食污染的危害主要表現在四個方面：第一，糧食污染直接破壞食品安全。在食品結構中，糧食屬于大食品類。從食品的源頭考察，其大部分原材料是糧食，因此，只要糧食質量存在問題，則無論食品加工標準多么嚴格，食品檢測程序多么周詳，要保證食品安全都是不可能的。第二，糧食污染威脅人們的生命健康。受污染的糧食中某些有毒、有害物質含量超標，污染物通過食物鏈進入人體后或引起急性中毒，或轉變為有毒化合物長期蓄積在人體中造成慢性危害。第三，糧食污染影響糧食貿易。在國際貿易中，“綠色糧食”受到各國青睞，世界上多數國家都根據WTO規則制定了綠色貿易政策，糧食污染成為一國糧食出口的壁壘。在國內糧食市場上，糧食污染已成為糧價上漲的一個現實原因。第四，糧食污染造成生態難民等嚴重的社會問題。近年來，糧食污染催生生態難民的現象屢見于媒體報道，如受到重金屬嚴重污染的云南省個舊市，一些村子的土地已經無法耕作，繼續耕種生產出來的糧食也不能食用，越來越多的人被迫背井離鄉。①生態難民現象是對糧食污染問題重視不夠的必然后果。
多年來我國采取了不少措施來防治糧食污染，但問題依然嚴重。我國耕地占世界的9%，化肥消費量卻占世界的35%，平均每公頃耕地的施肥量達400多公斤，遠高于每公頃耕地225公斤的化肥安全施用量的上限。國務院發展研究中心調查顯示，我國農藥年使用量130萬噸以上，其中約2/3進入水體、土壤和農產品中；2003年工業污染農地面積約占總灌溉面積的10%，受重金屬污染的土地面積占污染區面積的64.82%。②面對我國糧食污染的嚴重程度及其危害，政府和社會各界并未給予足夠的重視，人們常常認為耕地拋荒、糧食短缺才是最大的糧食安全問題。因此，對于糧食污染問題，除媒體對相關事件進行積極報道外，還必須出臺相關立法，通過執行系統、嚴密的法律制度來實現糧食質量安全和糧食的有效供給。
二、我國糧食污染防治的相關法律制度
我國關于糧食污染防治的法律規定很少，散見于相關法律、法規和規范性文件中。1953—1985年間，國家嚴格管控糧食市場，農村實行糧食計劃收購，城市實行糧食計劃供應，與此相適應，當時出臺的一系列行政法規和規范性文件都是關于糧食計劃收購、計劃供應的，基本沒有糧食質量安全方面的內容。我國真正涉及糧食質量安全的立法，始于20世紀八九十年代。從糧食流通環節來看，國務院先后頒布了《糧食收購條例》（1998年）、《糧食購銷違法行為處罰辦法》（1998年）、《中央儲備糧管理條例》（2003年）和《糧食流通管理條例》（2004年），以此四部行政法規為依據，國家發改委、國家糧食局等部門聯合出臺了一些規章，如《糧食質量監管實施辦法（試行）》。這些法規和規章不僅為各級糧食行政管理部門依法行政提供了法律依據，而且為維護正常的糧食流通秩序，保護糧食生產者、經營者和消費者的合法權益，維護糧食質量安全提供了法律保障。從糧食生產環節來看，我國《憲法》、《環境保護法》、《農業法》、《土地管理法》、《農產品質量安全法》、《水污染防治法》、《固體廢物污染環境防治法》、《基本農田保護條例》等法律、法規都對糧食污染的源頭防范（土壤污染、水污染和工業“三廢”污染防治等）作了規定。如我國《憲法》規定“國家保護自然資源的合理利用”，要求使用土地的組織和個人合理地利用土地；規定“國家保護和改善生活環境和生態環境，防治污染和其他公害”，表明防治糧食污染是國家以及所有使用土地的組織和個人的責任。我國2002年修訂的《農業法》中增加了“糧食安全”的內容，對基本農田保護制度、糧食產銷區購銷合作制度、糧食保護價制度、糧食安全預警制度、糧食儲備和風險基金制度等作了明確規定。
綜上，我國在立法層面對糧食污染防治已有所反映，但相關法律制度尚存在很多缺陷，這些缺陷是造成現實中糧食污染問題日益嚴重的一大誘因。第一，我國糧食質量安全立法嚴重滯后。我國涉及糧食質量安全的立法遠不能滿足保障糧食質量安全的需要，存在的主要問題有：一是數量少。雖然國務院先后頒布了《糧食收購條例》、《糧食購銷違法行為處罰辦法》、《中央儲備糧管理條例》、《糧食流通管理條例》四部法規，使我國糧食管理在短期內有法可依，但《糧食收購條例》和《糧食購銷違法行為處罰辦法》已經因不適應新的糧食流通體制和保障糧食質量安全的需要而被廢止，仍在執行的《中央儲備糧管理條例》和《糧食流通管理條例》實難保障糧食生產、運輸、儲藏、加工等環節的質量安全。二是層次低。目前，我國糧食質量安全立法中效力最高的是法規形式的《中央儲備糧管理條例》和《糧食流通管理條例》，其余都是以部門規章、規范性文件等形式出現的更低位階的立法。以這樣的立法結構來根除糧食污染頑疾幾乎是不可能的。三是效力差。現有涉及糧食質量安全的行政法規和規章不僅數量少、層次低，而且效力范圍十分有限，其內容未能涵蓋糧食生產、儲備、流通、加工、購銷、消費等環節。第二，我國糧食質量安全立法缺乏系統性。我國缺少一部專門針對糧食質量安全的法律，一些法律對糧食質量安全只是原則性地提及，如《農業法》第3章第22條、第4章第29條僅對保障糧食質量安全的有關制度作了原則性、粗略的規定，這些制度因缺乏明確的糧食質量安全標準相配套而基本上不具有可操作性。國家糧食局等部門出臺的規范性文件只涉及糧食質量安全的某個方面，只能“頭疼醫頭，腳疼醫腳”，不具有系統性、協調性。
三、完善我國糧食污染防治立法的建議
2012年2月，國務院法制辦公室在其官方網站公布了由國家發改委、國家糧食局會同有關部門起草的《糧食法》（征求意見稿），其中對糧食質量安全標準、糧食質量安全管理和糧食檢驗等方面作了規定，增加了對糧食生產者合理使用農藥、化肥和農用地膜等產品、保證糧食品質的要求，也增加了對糧食加工經營者不得使用霉變原糧、被污染超標原糧和添加劑的要求，但該法總體上是一部糧食管理法，旨在促進糧食生產、維護糧食流通秩序，其內容與實現防治糧食污染、保障糧食質量安全的目標要求相距甚遠。筆者認為，我國糧食污染防治的立法路徑可以有兩種選擇：一是在正在征求意見的《糧食法》中寫入糧食污染防治的內容；另一條路徑是制定專門的《糧食污染防治法》。筆者傾向于后者。
（一）我國對糧食污染防治進行專門立法的必要性與可行性
1.《糧食污染防治法》是糧食法律體系的重要組成部分。在糧食綜合立法的基礎上對糧食污染防治進行單獨立法，這不僅有助于從法律上明確國家保障糧食質量安全的目標，而且強化了土地、水、環境保護等法律在維護糧食質量安全方面的效果。解決糧食污染防治問題是一個系統工程，需要多部法律協同配合，多項制度同時建立、同時實施，發揮制度建設的整體作用。
2.其他相關法律不能代替《糧食污染防治法》。保護環境的法律雖然從糧食生產環節對污染糧食的因素進行了明確，但環保標準與糧食質量標準的側重點有所不同，對于二者中相一致的內容，可以在《糧食污染防治法》中載明。我國2006年《農產品質量安全法》的內容比較寬泛，其中對威脅糧食質量安全的因素雖有所提及，但具體防治措施幾乎未作規定，該法實施效果的提升亟須包括《糧食污染防治法》在內的相關法律予以配套。國務院法制辦公室公布的《糧食法》（征求意見稿）雖然從外界污染、糧食品種等方面對影響糧食質量的因素作了明確，但僅此難以實現對糧食生產、運輸、儲備、加工等環節的污染防治。我國《糧食流通管理條例》等法規的立法層級較低，以此為支撐尚不能建立全面、有效、規范的糧食污染防治體系。我國糧食質量安全管理的實踐要求進一步加強糧食立法體系建設。
3.對糧食污染防治專門立法符合我國國情。目前世界上關于糧食污染防治的立法體例主要有兩種：單獨立法和綜合立法。從實踐效果來看，此兩種立法體例并不存在顯著的差異。考慮到我國糧食污染原因的綜合性和糧食污染防治單獨立法的具體、針對性，在糧食綜合立法的同時出臺專門的《糧食污染防治法》，能夠產生較好的法律實施效果。
（二）《糧食污染防治法》的立法宗旨與原則
未來《糧食污染防治法》的立法宗旨應該是：為了保證人民飲食健康和糧食質量安全，保護糧食生產者、消費者、經營者的合法權益，防治糧食生產、流通等過程中的糧食污染，制定本法。《糧食污染防治法》的基本原則主要有以下三項：
1.預防為主、防治結合的原則。前者主要是指防止污染糧食的因素出現，如防止灌溉用水和耕地受到污染，保證化肥、農藥、農用地膜中的污染物含量不超標等。對已經出現的糧食污染問題，首先要對受污染的原糧不收購、不加工，確保其不進入市場；然后要針對污染糧食的因素落實責任、及時治理，避免類似問題再次發生。
2.生產者防治、污染者治理的原則。前者是指糧食生產者應采取有效措施對糧食生產過程中已經出現或可能潛藏的各種污染問題進行積極防治，后者是指造成糧食污染的組織或個人有義務對耕地、水等污染源進行有效治理。
3.全國統一立法與地方分散立法相結合的原則。我國要盡快頒布《糧食污染防治法》，對糧食污染作出界定，對可以進入市場的糧食的質量標準予以明確，對污染糧食的行為明確規定處罰性措施等。另外在我國，影響糧食質量的灌溉用水、土壤等因素存在較大的地區差異性，因此，應允許各地結合當地實際，制定貫徹落實《糧食污染防治法》的地方性法律規范，其中對糧食質量標準作出不低于國家法律明確規定的要求。
（三）《糧食污染防治法》的主要內容
1.《糧食污染防治法》的調整范圍。根據我國糧食質量監管實踐的客觀要求和科學立法的原則，未來《糧食污染防治法》的調整范圍除涵蓋《糧食流通管理條例》的調整范圍外，還應包括糧食生產、加工、包裝、儲備、購銷、消費等環節，調整國家與糧食生產者、糧食生產者與糧食經營者、糧食經營者與糧食消費者、糧食加工企業與糧食消費者、國家與糧食儲備企業等方面的關系。
2.糧食污染防治的行政監管部門。目前在我國，糧食質量安全監管存在國家工商部門、質量技術監督部門、衛生部門、糧食部門等多部門重復監管或無人監管的現象，致使監管混亂、力度不足。鑒于此，對于糧食收購、銷售、儲存、運輸、加工、進出口等環節的糧食質量和衛生的管理及違法行為查處，應由專門部門實施。筆者建議《糧食污染防治法》中對各級糧食局增加糧食污染防治監管的職能，由其專門組織實施糧食污染風險評估并制定相應的預警機制，監督糧食污染防治相關法律、法規及各項規章制度的遵守和執行。③
3.《糧食污染防治法》的核心內容。一是糧食質量標準和評價制度。《糧食污染防治法》中應明確不同行業收購的糧食標準，如食用糧標準、飼料用糧標準、工業用糧標準、期貨交易的各種糧食標準、糧食進出口標準等；因應糧食消費結構的多元化，應設計家庭用粉標準、營養強化面粉標準等，特別是在糧食食用衛生方面的標準應更嚴格，以減少和避免劣質糧食進入市場。以上標準要與環境保護法中關于土壤環境質量標準、農田灌溉水質標準、農藥安全使用標準等的內容相協調。二是糧食污染監測制度。建議我國建立糧食污染分級監管體系，要求糧食經營者具備糧食污染初級監測能力，縣級以上糧食行政管理部門具備專業化的糧食污染監測能力；國家在糧食主產區或市級行政區域設立糧食污染重點監測機構，負責本區域或者國家委托監管區域內的糧食污染監測；國家和省級糧食行政管理部門負責全國及省級糧食污染監測的指導工作，適時制定監測標準和處罰措施，以形成完備的糧食污染監測體系。三是糧食污染信息公開和應急管理制度。糧食污染事件的發生具有突發性和隱蔽性，因此，《糧食污染防治法》中應根據《突發事件應對法》的相關規定，構建糧食污染信息公開和應急管理制度。四是糧食市場準入和已污染糧食的處理制度。在糧食進入市場前，應通過檢測確保其數量和品質達到了相關標準的要求，對受污染的糧食要進行非食用處理或予以銷毀。
4.違犯《糧食污染防治法》的法律責任。鑒于糧食污染造成的嚴重后果，《糧食污染防治法》中應嚴厲追究污染行為人的法律責任。刑事責任可以參照我國《刑法》中破壞環境資源罪的規定；對尚未達到《刑法》規定的情節或后果的糧食污染行為，要追究行政責任，包括行政相對人的行政違法責任和糧食行政主體的行政執法責任。糧食污染的民事責任是指當事人因其行為污染糧食致使他人人身權、財產權受到侵害或其他生命體受到傷害而應承擔的法律責任，其歸責應采用無過錯歸責原則。
（四）與《糧食污染防治法》相配套的法律措施
糧食污染的原因具有綜合性、其具體解決方案具有多樣性，在一部《糧食污染防治法》中無法全部予以囊括，因此，有必要在《糧食污染防治法》出臺后，及時制定配套的法律實施細則。為保證“綠色糧食”的生產，我國應結合現行《環境保護法》、《環境影響評價法》、《水污染防治法》、《進出口商品檢驗法實施條例》、《廢物進口環境保護管理暫行規定》等法律、法規和規范性文件的要求，盡快頒布實施完備的糧食質量標準體系；應加強對糧食種子和農藥、化肥等主要農資產品的檢驗，定期抽查糧食作物中的農藥殘留量，加強對土壤肥力、病蟲草害等的監測；提倡有條件的地區在糧食生產中限用、不用農藥和化肥，鼓勵發展“綠色農業”；加強糧食進口中的動植物衛生檢疫，嚴防國外動植物病害侵入我國；及時修改《水污染防治法》、《大氣污染防治法》和制定《環境信息公開法》，在其中增加關于糧食污染防治的內容。
注釋
①張田勘：《視而不見的糧食污染更可怕》，《中國青年報》2011年2月24日。②常良、陳楣：《跨國糧食污染問題研究》，《糧食問題研究》2007年第5期，第36—38頁。③秦雷鳴：《糧食法立法探討》，《中國糧食經濟》2007年第8期，第30—31頁。
參考文獻
[1]趙其國.土壤污染是農產品不安全的源頭[J].黨建文匯，2007，（1）：13.
[2][美]瓦倫·弗雷德曼.美國聯邦環境保護法規[Z].曹疊云等譯，北京：中國環境科學出版社，1993.59—68.
[3]京生主編.美國知識產權案例與評析[M].上海：上海譯文出版社，1998.263.
食品化學性污染案例范文第5篇
關鍵詞：乙烯；教學設計
文章編號：1008-0546（2012）05-0085-03 中圖分類號：G633．8 文獻標識碼：B
doi：10.3969／j．issn．1008－0546．2012．05．040
一、設計思想分析
乙烯是最簡單的烯烴，是烯烴的代表物，是一種重要的化工原料。乙烯以及乙烯的產品已滲透到人類生活的若干領域，它與人類的現代生活的關系越來越密切。
本課以生活中的乙烯產品為載體，以乙烯結構與性質的探索為主線，以化學知識解釋生活中的化學現象為目的，將自主、合作、探究的學習方式融入課堂教學，幫助學生認識乙烯產品的用途，體會有機物從結構到性質的學習方法，感受學習有機化學的有用與有趣，形成用辯證的思想認識化學品的意識。
二、教材分析
本課題選自蘇教版化學必修2專題三――化石燃料與有機化合物中的乙烯部分。乙烯在教材中有舉足輕重的地位。
從教學內容看，教材刪去了乙烯的實驗室制備和乙烯的燃燒及加聚反應等內容，僅保留了乙烯的結構和乙烯的性質（使酸性高錳酸鉀溶液、溴的四氯化碳溶液褪色）兩部分內容；教材中乙烯的最后部分以“問題解決”的形式出現了乙炔的性質（原教材乙炔是以整個章節的形式出現），其目的是利用加成反應的原理分析乙炔的性質，進一步鞏固加成反應的原理。從中可以看出乙烯的結構和性質及加成反應的原理是教學的重點。
從學習的思維方式看，學生第一次運用從結構到性質，又從性質印證結構的方法學習有機化學。因此乙烯結構和性質的教學，應該為學生應用正確的思維方法學習有機化學奠定基礎。
三、學情分析
在本節課之前，學生已經學習了以甲烷為代表的簡單烷烴的結構、性質（重點是取代反應）以及用結構式、電子式、結構簡式表示有機物結構等基礎知識，學生也掌握了碳的四價理論，這為本節課的學習鋪墊基礎。但學生缺乏相關的數理知識，故對有機物的結構的理解有一定難度。
四、教學過程
1.情景導入，化學源于生活
教師：以圖片、新聞資料形式展示生活中的乙烯產品：
情景一、海南香蕉的新聞報道
5月，是香蕉熱銷的季節，但 2011年海南蕉農卻在這個季節里叫苦不迭，因為那里的香蕉收購價格，在不到兩個月時間經歷了過山車似的波動，跌幅一度超過70%。海南省香蕉協會認為，這種價格的異常波動，源于 “乙烯利催熟香蕉有毒”的報道。
情景二、塑料制品和白色污染
塑料的使用給我們的生活帶來無窮的方便。生活中用來包裝食品的塑料袋、保鮮膜、栽培蔬菜用的塑料大棚是聚乙烯制品（簡稱PE），而雨衣、桌布、用來制作皮箱、皮包、書的封面的人造革，是聚氯乙烯制品（簡稱PVC）。
但塑料的大量使用也給我們的環境帶來了災難。廢舊塑料包裝物散落在市區、風景旅游區、水體、道路兩側，不僅影響景觀，造成“視覺污染”，而且因其難以降解對生態環境造成潛在危害。國務院辦公廳2007年12月31日下發了《關于限制生產銷售使用塑料購物袋的通知》，從2008年6月1日起，在全國范圍內限制生產銷售使用塑料購物袋，并將實行塑料購物袋有償使用制度，以抑制過多使用不可降解的塑料袋造成嚴重的“白色污染”的狀況。
激疑：這兩條信息都與乙烯有關，乙烯是一種什么物質？其結構和性質如何？乙烯和我們的生活有什么樣的關系？塑料制品是如何制得的？塑料制品為什么會形成“白色污染”？乙烯利催熟香蕉的原理是什么？乙烯利催熟的香蕉真的有毒嗎？
設計意圖：以生活中的化學情景引入課題，激發學生的學習動機，提高探究價值，有利于學生養成從生活現象中提出問題、發現問題的意識。
2.活動探究，從本質理解化學
（1）乙烯結構的探究
教師：乙烯的分子式是C2H4，參照乙烷分子結構模型以及碳的四價理論，搭出乙烯的球棍模型，并寫出乙烯的電子式、結構式和結構簡式。
學生：小組交流合作，利用乙烷的球棍模型，拿掉兩個“氫原子”，重新成鍵，搭出乙烯的球棍模型。
歸納總結：乙烷和乙烯的結構的比較
學生：根據自己搭建的球棍模型和教師提供的比例模型，從共面、鍵角角度進一步理解乙烯的結構。
電腦模擬：演示乙烯的結構
歸納總結：乙烯分子中兩個碳原子和四個氫原子處于同一平面，為平面型分子，鍵角約為120°。
設計意圖：學生親身體驗乙烷的立體模型轉變為乙烯的平面模型的過程，化抽象為感性，加深碳四價理論的理解，從電子式和結構式及結構簡式的書寫和電腦模擬進一步鞏固乙烯的結構，為乙烯性質的學習奠定基礎。
（2）乙烯化學性質的探究
教師：乙烷和乙烯的結構不同，如何通過實驗證明其結構上的不同之處？
學生：完成乙烯與酸性高錳酸鉀溶液及溴的四氯化碳溶液反應的實驗。
實驗裝置如圖，下方為醫用小玻璃瓶（內用排水法收集乙烯，并用橡皮塞塞好），上端為針筒，實驗時抽取溶液注射到瓶中。
問題探究：
（1）從氧化還原反應的角度分析：乙烯使高錳酸鉀溶液褪色發生了什么反應？這說明了乙烯的什么性質？在反應中乙烯中哪根化學鍵可能會斷裂？
（2）信息提示：已知要拆開乙烷中碳碳單鍵需要348kJ/mol的能量，而斷開乙烯中碳碳雙鍵需要615kJ/mol的能量，由此可見若斷開乙烯中的一根鍵需要的能量大約是多少？由此可以說明什么問題？你能否就此解釋乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色的原因？并寫出有關化學方程式，用球棍模型演示反應原理。
（3）乙烯與氫氣、溴化氫的反應與乙烯與溴反應相似，請用球棍模型演示反應原理，并寫出有關化學方程式。
歸納總結：（1）乙烯的氧化反應：使酸性高錳酸鉀溶液褪色
（2）加成反應的概念及反應規律：
加成反應――有機物分中雙鍵（或叁鍵）的碳原子與其它原子或原子團直接結合生成新的化合物的反應叫做加成反應。
反應規律：
（3）乙烯與乙烷性質差異的原因：乙烯中有一個鍵較易斷裂，化學性質比乙烷活潑。
電腦模擬：演示加成反應的原理。
設計意圖：化學實驗和信息提示為學生提供探究的素材，利用球棍模型模擬加成反應斷鍵和成鍵過程，加深學生對乙烯中碳碳雙鍵中有一根鍵容易斷裂和加成反應的原理及其規律的理解，并通過電腦模擬進一步將理性知識感性化。
拓展學習：
（1）寫出乙烯與氯氣、水、溴化氫等反應的化學方程式。
（2）已知乙炔分子中含有碳碳叁鍵，其分子式為C2H2、結構簡式為CHCH，乙炔也能發生加成反應，請寫出乙炔與溴的四氯化碳溶液反應，與氯化氫反應生成氯乙烯（CH2=CHCl）的化學方程式。
設計意圖：加成反應是本節課的重點。應用所學原理書寫加成反應的化學方程式，并拓展到叁鍵的加成反應，進一步鞏固加成反應的原理和規律。
問題探究：乙烷光照取代反應與乙烯加成反應有何區別？
歸納總結：取代反應與加成反應的比較
設計意圖：通過取代反應和加成反應兩類重要有機反應的比較，進一步理解加成反應的原理，并為后續的學習作好輔墊。
3.學以致用，化學回歸生活
問題探究：
（1）在激烈的足球比賽中，運動員受到輕傷時，用復方氯乙烷噴霧劑向傷口噴射，運動員馬上就可以奔跑了。氯乙烷具有冷凍麻醉作用，從而使局部產生快速鎮痛效果。請選擇正確的途徑制備氯乙烷。
（2）水果采摘后會有大量的乙烯產生，乙烯量的增加，可加快水果的成熟和腐爛，且僅僅是0.1 ×10-6體積分數的乙烯就能加快水果的成熟。這說明乙烯氣體是促進水果成熟、腐爛的決定性因素。根據以上信息回答下列問題：
①設計簡單易行的方案證明水果會釋放出乙烯？
②水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保存期需要進行保鮮。請設計簡單易行的水果保鮮方案。
③剛摘下的柿子肉硬味澀，無法食用，怎樣加速其成熟？
④用乙烯利催熟香蕉可能的原因是什么？
知識拓展：香蕉雖然好吃，但成熟后難以長時期保存，所以蕉農常把接近成熟的香蕉摘下來，運送到世界各地，再在香蕉上噴灑催熟劑乙烯利〔學名2-氯乙基磷酸，結構見右圖〕。乙烯利能被作物迅速吸收并在植物體內分解釋放出乙烯。使植物呼吸旺盛、代謝速度加快，促進作物的成熟。
用乙烯利催熟香蕉是國際通用的作法，已經有近百年的歷史。市面上一般是用40%的乙烯利溶液稀釋400倍來催熟香蕉，催熟效果最好，四天時間就能將香蕉催熟，原本青澀的香蕉便呈現出誘人的黃燦燦的色彩，并且口感香甜，而且催熟后的香蕉保鮮期更長。
乙烯的催熟過程是一種復雜的植物生理生化反應過程，不是化學作用過程，不產生任何對人體有毒害的物質。催熟后的的香蕉果皮中乙烯利殘留是0.292毫克，果肉中的殘留量只有0.01毫克，大大低于國家限量標準（安全的范圍是乙烯利殘留量不超過2mg/kg）。所以乙烯利催熟的香蕉可安全食用。我們要感謝“乙烯利”，正是它才使我們吃上可口的香蕉。
（3）聚乙烯是由乙烯聚合而成（視頻演示合成原理）。試分析其本質是何種反應類型？請按此原理寫出聚氯乙烯的制取方程式。從聚乙烯、聚氯乙烯的結構分析，塑料難以降解而造成“白色污染”的可能原因。
歸納總結：
（1）乙烯是水果成熟和保鮮的關鍵因素，只要合理控制好乙烯的量就能達到保鮮或加速成熟的效果。
（2）乙烯利催熟的香蕉并不構成對人體的危害，媒體的報道缺乏科學依據。
（3）由于碳鏈很長，且碳碳單鍵較穩定，所以塑料難以被降解，我們應盡可能減少使用，以減少白色污染的產生。
設計意圖：利用所學知識，解決課題引入中的生活中的化學問題，鞏固加成反應的原理和乙烯的性質等教學重點，同時使學生感受學習化學的意義，形成用辯證的思想認識化學品的意識，最終達成“從生活走向化學，從化學走向生活”的目標。
五、教學反思
1.結構嚴謹、前后呼應：本課從與乙烯有關的兩則新聞報道引入，探究乙烯的結構和性質，再利用學到的知識解決新聞中的化學問題，循序漸進、環環相扣、前后呼應，形成一個有機整體。教學中蘊含著“結構決定性質，性質反映結構”的化學思想，乙烯的結構和性質互相印證，體現了有機化學學習的基本思維方式。
2.關注熱點、回歸生活：本課課題的引入和問題解決都圍繞社會關注的熱點問題開展教學，貼近實際，貼近生活。這樣設計的目的是讓學生認識社會發展與化學應用的密切關系，感受化學已經并且將會在許多領域改變和豐富我們的生活，引導學生辯證地看待化學品的使用對人類生活、環境的影響，提高公民的科學素養，以防止類似“乙烯利催熟香蕉有毒”錯誤報道的再度出現。
3.問題引領、合作探究：本課設計了一系列探究活動，如乙烯結構的探究，加成原理的探究、水果的催熟和保鮮的探究、“白色污染” 的探究。這些探究活動都是以問題為引領，喚醒學生探究意識，引導學生尋根究底，讓學生在問題解決的過程中體驗探究的快樂。在問題引領、合作探究的過程中，將新課程所倡導的“自主、合作、探究”的學習理念融入到課堂教學中。
4.模型搭建、突破難點：由于分子結構理論抽象、深奧，且學生缺乏相關的數理知識，所以學生覺得有機化學難學。為了突破乙烯結構和加成反應原理這一難點，教學中讓學生親手搭建模型，又用模型模擬加成反應的原理，再通過電腦模擬，將抽象的問題模型化，復雜的問題簡單化，學生易于理解，教學效果較好。
參考文獻
［1］ 王祖浩.普通高中課程標準實驗教科書化學2（必修）［M］．南京：江蘇教育出版社，2007
