酒店管理課程入門知識
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酒店管理課程入門知識范文第1篇
1.課程體系主線
酒店專業課程體系再造設計的主線是職業生涯發展。依據在于：首先，課程體系服從并服務于培養目標。高職教育的培養目標扼要說來，是培養職業新軍、造就職業人才梯隊和經營管理后備隊。概要地說，高職院校的酒店管理專業的培養目標就是：培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，具有良好的身心素質與職業素養，能適應現代酒店和高端服務業一線崗位需要，并具有一定經營管理基礎和本專業職業生涯發展能力及其進入國際酒店業發展的應用型、技能型的專門人才。簡要地說，高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。
人才培養方案及課程體系要以此定位、以此為重。就是要以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置酒店管理專業的課程體系，而不是以學科分類來設置課程。人才培養方案中將顯示明確的區分度、成才的梯度，切實滿足酒店行業對于用工與人才的需求層次。其次，課程體系要遵循教育規律。由淺入深、由低到高、由表及里、由此及彼的教育過程，是最基本最普遍的教育規律的表現。酒店專業課程的改革也應當循此遞進階梯。再次，課程體系要汲取借鑒國內外的經驗。在職業教育領域，德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式、還有澳大利亞的學歷教育與職業培訓相通相接的做法等，都有很多很有價值的方法。應當借鑒國外酒店管理專業教育的成功經驗，提升我國酒店管理專業的職業教育水平。最后，特別要指出的是，職業生涯發展作為課程體系主線的合理性也在于其普遍性。也就是說，職業生涯發展階段作為共性其適用于并可貫穿于各個專業課程。職業教育的本質在于職業能力的遞進提升，這條主線是本質使然、邏輯必然。
2.課程體系主體
在以培養“酒店新手熟練員工技術能手經營管理者后備隊”的梯隊思路主導下，再造的酒店專業課程體系主體架構如下圖所示。每一階段教學訓練的主要內容為：①初步感知：酒店入門課程包，酒店參觀，養成訓練；②初級訓練：體能訓練，基礎性多項技能包；③中級學習：專業課程包，拓展知識課程包；④崗位適應訓練：專業技能訓練與測試，專業技能競賽，職業技術等級考試；⑤晉級訓導：經營管理課程包，中觀講座系列（限選），宏觀講座系列（自選）；⑥崗位實習———調研報告：實戰初步、管理能力與潛力表現；其一，這一設計，從總框架來說，架構的梯級體現由低到高的進階；體現了培養目標的遞進關系與層次。任何管理者的成長都是從不懂到懂、先會做再會管、從會做到會管的過程。這個課程體系就是按照這樣的發展來訓練引導學生的。從另一角度看，這個課程體系的設計真正符合社會實際，貼合行業的需求。
培養人才是任何學校、任何專業都追求的目標；但是，無論哪一個學校，其培養的學生總是有差異的，成為技術與管理人才的總是占一定比例的。尊重這一客觀事實，課程體系與教育過程中的分層學習訓練就十分必要。既有利于社會、有利于行業、有利于學校，也有益于學生。其二，這一設計，每一階段的轉換體現學訓結合、工學交替。打開視野、借鑒國際經驗很有必要。在職業教育領域，德國的“雙元制”意義深遠，廣受贊譽。“雙元制”模式的偏重實踐、雙軌并進，切實地使理論聯系了實際，真正實現了職業教育的職業導向和就業導向。英國職業教育的“三明治”模式生動地表達了工學交替的培養過程與教學方式。這兩種模式的共性在于，都強調職業環境中的實踐與能力的訓練，特別是關鍵能力的養成。酒店行業并非抽象的純理性的領域，其工作特征除了強調具體操作性基礎上的動手能力之外，還特別注重與人溝通、解決問題的綜合能力。與人交往，不僅需要知識智力，還需要有較高情商；解決問題，不僅需要學識技能，還需要毅力耐力。達到這些要求僅靠課堂教學是遠遠不夠的，必須訓練，需要在實境中訓練、在情景中熏陶。因此，學訓結合、工學交替至關重要。
著名酒店學校瑞士洛桑旅館學校也是以半年學習、半年實習的工學交替的模式成為酒店專業學校的標桿。其三，這一設計，圍繞著階段目標與階段水平要求來設置各個階段教育訓練內容的課程包。從每階段的教育訓練內容來說，此體系則是圍繞著階段目標與階段的水平要求，來設置課程包，形成每一階段的教學模塊及其組合。并且，每一梯級的課程包內的教學模塊及組合對于這個階段而言具有必要性、不可替代性！同時，又凸顯關鍵能力與關鍵環節。例如，最初級的階段、“初步感知”階段，以相似相通于酒店新員工入職培訓的“酒店入門課程包、酒店參觀、養成訓練”，來進行第一個階段的學習。其中，“酒店入門課程包”中的各個模塊的基本內容也是依照酒店新員工入職培訓的相應單元與要求來設置，并在一定程度上延伸的。具體地說，如，酒店業介紹、禮儀（初級）、安全消防（初級）、衛生常識，等等。
二、酒店管理專業課程體系再造設計的創新及特色
本文所述的酒店管理專業課程體系的改革是基于原課程體系基礎上的拆分、改造、再造、理順、復位與增添。具體說明如下：
1.拆分
設計的突破在于，對現課程體系中的每一門專業課程（餐飲、前廳等）進行拆分；哪怕是進行了項目課程改造后的專業課程（如餐飲、前廳等）。高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。因此，課程設計尤其是各專業課程設計要按照這樣的梯度基本均衡、相同進度、相互呼應、齊頭并進。應當以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置，設計酒店管理專業的課程體系（尤其是專業課程體系），而不是以習慣思維的學科分類來設置課程。這樣，才是回歸職業教育的本質；才能真正強化職業教育為行業服務的功能。也就是人才培養方案中的課程體系將顯示明確的培養梯度、成才的梯度。具體到課程尤其是每一門專業課程，就應當據此邏輯拆分為不同要求、不同水平級的業務內容模塊。例如餐飲課程，一個新員工最初安排跑菜，就必須先有禮儀、衛生、安全、托盤的基本訓練與基本能力，而餐廳管理與經營暫不要求，在餐飲課程序列中首先的模塊就應當是初級要求。
2.改造
根據行業需求和培養梯度，改造某些現有的課程。其一，整合原有課程設置中交叉重疊的內容。如，服務心理學與溝通技巧、形體與禮儀。這些課程有些內容相似相近，難免交叉重疊。打破“學科本體”的思維，不受學科體系的限制，也就是說，不需要按照學科體系從頭到尾地講一門課，而是根據不同梯級的培養要求，抽取剪裁其中必要的內容，構成相應的培養梯度的模塊來進行教學。這樣才真正體現職業教育的有用實用原則，才能培養出符合行業需求的人才。其二，強化一些被忽視的內容和補充缺損的內容。如，安全救護與衛生標準。關于安全與法律類課程，酒店管理專業問卷調查統計表中有不少名稱。根據所了解的同行院校的情況來看，實際上開課較多的是旅游法規、食品安全與衛生；有的甚至從未開設酒店安全課程；緊急救護也是罕見。對于酒店業，有個最為基本的常識，就是新員工的入店/入職培訓中必不可少的內容是安全培訓，并且要操作演練。
3.再造
拾遺補缺、改造強化是再造課程體系的內容之一。再造原來課程設置中缺損或曲解的內容。如，酒店概論。高職院校酒店專業入門的教材林林總總。已有教材大多都是兩種書名：《酒店概論》或《酒店管理概論》，兩種體系：管理原理加酒店業務的“雙拼”或者酒店業務與管理的“拼盤”。無論是教材名稱還是教材體系與內容都偏離了該課程在人才培養方案和課程體系中的培養目標和教學目標，應當調整或者再造，真正地全景式可感知地介紹酒店，激發學習興趣與從業熱情，將學生接引到酒店行業（基于對酒店入門教材現狀的審視與思考、課程定位與名稱、課程視角與切入點、課程架構和主體等方面進行的探索，另見專題文章）；這才契合新一輪職業教育改革的理念，真正推動酒店專業建設。
4.理順
理順現有專業課程與相關課程的邏輯關系，擺正權重、貫通整合、相通相融。例如，項目課程改革中有的課程是以職業階段階梯作為課程模塊主線的，以從服務到管理經營為線路展開；也有以業務內容劃分模塊的。對于前者，已部分截取了管理營銷的內容；對于后者，這些內容幾無涉及。再如，關于管理學的就有“管理學概論”、“管理經典導讀”、“酒店管理基礎能力”等不同的課程名稱，由這些名稱推斷其內容、并將這些內容放到課程體系中思考，其與專業課程的聯系及其權重就有必要調整。理順課程體系的內部關系、擺正權重與拆分專業課程是改革課程體系的難點；也是真正打破“學科本位”的重錘；同時，還是傳承既往成果、弘揚教改理念、探索創新再造的關鍵。
5.復位
根據高職院校酒店管理專業的培養目標，這個遞進的目標體系中高級目標是“經營管理者后備隊”。這是一個符合實際的提法；也是高職院校學生在校學習的終點。不能指望，在校兩年就把一個剛進門的職業新人培養成為酒店的管理者（有的甚至拔高到中高層管理者），管理者從來都不是速成的。MBA入學的必要條件之一是入學者管理崗位及管理經歷的要求，應當真正認識其中深遠的內涵、意義。培養目標決定了課程體系中某些課程的設置與否及其深淺。復位的調整并不意味不需要“管理”的學習培訓，諸多專業課程里的管理內容、特別是業務與經營管理能力的綜合訓練以及基層管理者的督導培訓都是很有必要、很有價值的。
6.增添
酒店管理課程入門知識范文第2篇
[關鍵詞]課程設計 項目化 教學改革
[作者簡介]鄧梅（1981- ），女，湖南株洲人，湖南商務職業技術學院，講師，碩士，研究方向為高職旅游職業教育、區域旅游經濟。（湖南 長沙 410205）
[基金項目]本文系2011年度教育部餐旅管理與服務類專業教指委教改課題“高職高專餐飲服務與管理課證通融的課程教學模式研究”的階段性研究成果。（課題編號：CLJZW201122）
[中圖分類號]G642.3 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）23-0134-02
一、課程分析
“旅游概論”是旅游類專業（包括旅游管理、酒店管理、旅游外語等）的基礎課、入門課，是教育部和國家旅游局指定的專業必修課。它主要研究旅游學的基礎理論、結構框架。課程以旅游活動為出發點，研究旅游各要素及其相互關系為核心，闡述旅游活動和旅游業的構成和關系，介紹我國發展旅游的方針政策和可持續發展的思想，教學目標是使學生對旅游學科有一個全面的認識，學生可以系統把握旅游行業的現狀和發展趨勢，可以為后續理論課程、實踐環節的學習打下堅實的基礎。
“旅游概論”課程教學內容翔實，涉及旅游專業基本理論、基本知識各個方面，條目龐雜，理論和實踐環節信息豐富。一些跨學科和專業的邊緣概念歷來界定不是很清楚，理論條目較為深奧，各個層次旅游教育專業老師小心規避。在長期的教學活動中，“旅游概論”的課程教學以學術和學科為中心，教學模式主要是講授為主，課堂作業練習為輔，互動性差。這種教模式最大的弊端是強制灌輸色彩濃，學生被動接受，對一些較為深奧的理論概念、條目難以理解，對旅游活動場景缺乏直觀的認識，很不利于以后專業主干課程教學的開展和專業技能的學習，學生學習積極性差，學習效果不明顯。筆者主張突出旅游教學實踐環節，要求開展多層次、多渠道的實踐性教學活動，區別高職旅游專業理論教學與基礎理論教育旅游理論教學。為此我們對旅游行業進行廣泛的調研分析以及與企業密切合作，進行職業導向、能力本位的項目課程設計。引導學生在完成一個個真實項目的過程中學習，邊做邊學，取得了較好的教學效果。
二、課程設計的理念與思路
職業教育培養的是高素質技能型人才、應用型人才，應當注重學生實踐能力的培養。同時，職教學生基礎薄弱。因此，在教學上我們堅持“以應用為目的，理論以必需、夠用為度”的原則進行課程設計和教學，盡量多安排實踐和實訓，目的是使學生掌握旅游專業的基本知識和學習方法；掌握盡可能多的實際技能。本著“理論夠用、突出實踐、服務行業”的基本思路，課程設計以職業活動導向、工作過程導向，突出能力目標，精心設計項目和任務作為載體。在深入企業調研后，深化校企合作，充分利用企業的知識、信息和技術資源。聘請行業專家深入課程與教師一起將企業需求轉化為教學內容，重構課程體系，由校企雙方共同開發和實施教學。我們獲取了旅游行業從業人員崗位的工作內容、方法、工具、知識、能力和素質要求，與行業專家一起將“旅游概論”課程的教學定位為工學結合教學的實施的起步階段，教學目標確定三個方面。知識目標：要求學生掌握旅游的基本原理，包括旅游的本質、特征；旅游活動的基本要素以及各要素之間的關系；旅游業的幾大領域；旅游活動及旅游業所產生的各種效應。能力目標：是幫助學生認識旅游、認識旅游業；讓學生了解熟悉旅游專業，幫助學生明確今后的學習方向，盡早地給自己確立一個發展方向。情感目標：培養學生的審美意識、審美情趣；激發學生學旅游、愛旅游的旅游情結。然后秉承“以能力素質為本位，以行動過程為導向，以工作任務為引領，以職業活動為主線”的思路設計，構建了這個以工作過程為導向，工學結合、任務驅動的課程體系，將該課程劃分為若干個項目，設計一個個真實的學習情境，在引導學生完成一個個項目的過程中傳授知識，在項目教學中，突出“教、學、做”“教、學、用”合一，使學生在“學中用，用中學”。
三、課程內容的選取
堅持“以應用為目的，以必需、夠用為度”，強調實踐能力的培養原則，以能力需求和崗位任務為要求，強調的是知識的必要性、理論的可用性以及信息的新穎性。在教學內容的選取上做了不少工作。
一是刪減部分尚未成熟、還在探討之中的以及理論性較強的內容。例如旅游者的需求心理、旅游的供給規律、旅游的需求與供給調控、旅游規劃等。二是結合旅游業最新發展動態，增加新的教學內容。如旅游活動類型，包括新興的生態旅游、休閑度假旅游、會展旅游、工業旅游、農業旅游等，反映旅游業最新動態和成果。三是理論聯系實際，加入較多的實例介紹，將湖南乃至全國旅游業發展中的一些典型案例、典型問題融入教學中。如世界遺產組織對張家界的黃牌警示、黃龍洞“定海神針，億元投保”、黃包車重現西湖等，增強了教材的實用性。四是增編典型案例和討論題庫（包括音像案例）；建立學生自主學習的擴充性資料庫，比如旅游小常識、景區圖片庫、著名旅游網站鏈接等。調動學生學習的積極性，拓寬視野。五是根據長沙乃至湖南的旅游經濟特色，制定了有地方特色的實踐教學方案，編寫了實踐課指導書，在課堂理論教學的基礎上安排一周的專業見習活動，讓學生盡早地接觸旅游行業。另外利用學生旅游協會開展第二課堂活動。實現課堂教學向第二課堂和課外延伸，并根據“導游從業人員資格證”的認證需求和“旅游概論”課程作為旅游專業工學結合教學模式起始階段教學需求，增加相關教學內容，保證課程教學內容的針對性。
