對烹飪的認識和理解

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇對烹飪的認識和理解范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

對烹飪的認識和理解范文第1篇

一、烹飪教學中美育實踐的意義

美育亦稱審美教育。以特定時代的審美觀念為標準，以形象為手段，以情感為核心，以實現人的全面發展為宗旨的教育。在烹飪教學中美育實踐能有效的提高教學質量，提高學生的學習積極性，有效地促進學生全面和諧的發展，體現了諸多價值。

美育實踐，優化了教學過程，提高了教學質量。在美的熏陶下，學生能意識到烹飪不僅是技術，更是藝術。學習烹飪，就是感受美、理解美、鑒賞美、創造美的過程，調動學生的學習積極性、主動性、創造性。學生變“要我學”為“我要學”，變“苦學”為“樂學”。

美育實踐，培養了審美情趣，提升了整體素質。美育實施前，部分學生把吃好、穿好、玩好視為美，把某些低級趣味的娛樂活動當作美，通過美育實施，使學生樹立正確的審美觀，認識到勞動既是一個創造美的過程，也是一個享受美的過程。同時從創造與享受中，提升學生觀察能力、想象能力、形象思維能力和創造能力，最終提高學生整體素質。

二、烹飪教學中美育實踐的舉措

烹飪教學中美育素材是豐富的，進行審美教育的方式也是多樣的。教師在教學上應做到“四個到位”，即示范到位、講解到位、引導到位、點撥到位，培養學生感受美、理解美、鑒賞美、創造美的能力。

（一）示范到位——培養學生感受美的能力

人們認識事物是從對事物的感知開始的，美首先通過人的視聽感官進入人的心靈。烹飪教學中首先是從示范課程開始，教師示范動作便成為學生直接感知的材料。通過觀察教師的示范，讓學生感受烹飪技能操作美。如莊子在《庖丁解牛》中描述的那樣：具體的操作，化為了美的節奏，美的享受。

示范課中最先展示給學生的是教師規范操作、優美動作。可以說一個菜從刀工開始到烹調到裝盤，無一不包含著美的旋律。如示范刀工操作中：低頭哈腰的——不美觀；直立運刀、動作協調、神情專注的——美觀。在麻利的刀工技術中傳播著美的節奏和旋律：該快則快，快而不亂；該慢則慢，慢得悠哉。傳播著美的形象和優雅：干凈利落、斷連分明、大小一致、厚薄均勻……故教師應該精心設計示范教學課程，做精每一個示范動作，示范到位，才能讓學生感受美，從而為審美教育打下扎實基礎。

（二）講解到位——培養學生理解美的能力

中國菜肴有著極其豐富的文化內涵，它是中國烹飪美的最高形式。教師一定要講解到位，讓學生明白美不僅表現在形式上，更體現在文化內涵上。注重講解菜品的歷史典故、營養食療、表現手法、宴席搭配、民俗食風、取名寓意等。單就菜名來說那富有詩意而又內藏著一個個祝福的菜名，給人以吉祥和祝福。如菜名的語感美好，讀來言語流暢，瑯瑯上口；寓意美好，傳達了吉祥和祝福信息，使人產生遐想；貼近生活，源于生活而高于生活。

教師通過講解，幫助學生樹立正確、健康的審美觀，提升理解美的能力。如有些烹調師為了追求美味，而不惜利用各種食品添加劑，甚至用罌粟殼作為調味品，蒙蔽了消費者，違背了飲食為人民健康服務這一根本宗旨，這不是美；有些酒店不惜捕殺國家保護動物、捕殺益鳥益蟲等，制作美味佳肴，直接或間接地破壞了生態環境，這不是美……通過講解讓學生明白“美離不開人類社會，美具有客觀的社會屬性。”最終提升理解美的能力。

（三）引導到位——培養學生鑒賞美的能力

如果審美感受階段只能直覺“美是什么”，在審美理解階段感覺“用什么美”，那么審美鑒賞則是“為什么美”，對審美對象分析綜合，進到更高一層的審美境界。

烹飪課程就包含了美的各種形式，教師只要充分挖掘美的素材，調動學生評價美、鑒賞美的主動性和積極性，把知識技能容納在美育活動中，同時將感知、想象、情感等因素綜合于課堂教學過程之中，使課堂教學滿堂生輝，激起學生的情感活動。使學生在接受知識、學習技能的同時，情緒受到感染、情感得到升華，激發學生的想象空間，創造美的動力。通過教師的引導，有效提高學生的審美鑒賞力。

菜肴之美，美在色澤。首先美在原料的本色、自然色，給人以安全、環保與自然的美；其次美在色澤搭配的和諧，符合消費者的審美心理，如“蝦仁炒青豆”一菜，白色的蝦仁與翠綠的青豆，綠白相映，顯得很是美麗，使人沉浸在寧靜、愉快、清潔的氣氛中，給人以美的享受；最后美在色調與季節相應，夏季宜淺色，冬季宜深色，這才是美。

菜肴之美，美在滋味。首先味正、味純才能味美，通過菜肴調味四個準（即時間定得準、次序放得準、口味拿得準、用料比例準）才能保證；其次符合消費者口味的就是美，根據消費者生活習慣來調味，南甜北咸、東辣西酸，這些都是人們的生活習慣，符合習慣就是美，偏離習慣就是丑；再次符合菜肴風味特點才是美，如浙菜中的臭豆腐——以臭為美，不臭不美，越臭越美；第四符合季節、溫度變化才是美，夏季宜淡、冬季宜濃才是美；最后符合原料性質才是美，“有味使之出，無味使之入”，有腥臊膻的原料要用一定方法除異味，而對原料本身無味的菜肴則需要增加滋味，大部分菜肴保證原料的原滋原味才是美。

由于鑒賞是高層次的審美活動，適時的、精當的啟發和引導往往能觸發學生的靈感，調動審美經驗，點燃智慧火花，使其茅塞頓開、拓寬思路而興趣倍增。要讓學生成為鑒賞的主體，并把教師引導與學生鑒賞結合起來，就一定能大大提高學生的審美鑒賞能力。

（四）點撥到位——培養學生創造美的能力

烹飪教學中的審美教育不僅限于鑒賞，還必須創造，解決的是“怎么美”的問題。烹飪操作實踐就是創造美的過程。這就需要教師及時點撥學生，引導學生借鑒前人創造美的經驗和規律以及表現美的方法，來孕育美、創造美，從而抒寫對生活的熱愛、對真理的追求、對理想的執著等美好的感情，這是美育的出發點和歸宿點。

對烹飪的認識和理解范文第2篇

關鍵詞：教學媒體；中職烹飪；有效性

近幾年來，國家對于中職教育的重視程度越來越高，逐漸普及了現代的教學手段和方法，在各種教學媒體進入中職課堂的同時，使課堂教學的方法逐漸豐富，增添了更多的活力因素。早期的中職烹飪教育都是采用的比較傳統的技藝傳授方法，這樣在小范圍的教學中還能夠滿足教學要求，但是一旦教學形成一定的規模之后，就會使教學缺乏趣味性顯現出來。在中職烹飪教學中使用現代媒體，對提升學生能力和提高教學效果有著重要的作用。

一、注重題材選擇的合理性

教師在利用現代媒體開展中職烹飪專業教學的時候，應該從教學的實際出發，同時，認真研究烹飪專業的特點，緊緊把握教學內容。對于許多傳統教學方法難以解決的問題，應該靈活借助現代媒體的力量開展教學，讓學生能夠更加形象、生動地理解其中的概念和原理。這就要求課件應該著重凸顯現代媒體的特點，使技術的優勢能夠得到充分發揮，使其能夠幫助更好地解決教學過程中遇到的重點和難點。這樣能夠使學生學習的興趣得以激發，能夠有效地保證教學的效率。利用現代媒體，可以把當前已有成果與學科特點相結合，科學設計從而使現在媒體的表現力更加顯著。當然，現代媒體只是教學的輔助工具，決不能把現代媒體當成解決所有問題的唯一，那樣就會使教學的效果大打折扣。

二、師生之間形成有效的互動和反饋

利用現代媒體開展教學，最大的特點就是其中互動的環節。主要體現在學生能夠積極參與到教學中來，學生學習的主動性大大提高。所以，在設計現代媒體教學課件的時候應該注重交互的作用，讓課件的結構更加靈活多樣，讓學生能夠更好地掌握學習的目標和內容。同時，教師和學生之間要有足夠的互動過程，這樣教師能夠在與學生互動的過程中更好地了解學生的掌握情況，從而及時改變教學方法和進行有重點的講解，同時，教師與學生之間通過有效的互動能夠建立一種和諧的關系，有利于教師更好地帶動學生的學習，提高學習的效果。學生的學習效果能夠及時反饋到教師，有利于教師掌握學生對于知識的了解程度和學習狀況，能夠為教師以后的教學開展提供必要的支持。

三、提高素材利用的科學性

想要現在媒體在教學中發揮出更大的作用，首先應該注重教學媒體形式與教學內容的有機結合，能夠更多地照顧到學生的特點和實際情況。從而實現現代媒體與教學實際的有效組合，使學習的重點內容能夠變得更加清晰，容易理解。現代教學媒體通過各種先進的技術，讓文本能夠以更多種形態呈現出來，這樣能夠起到比單純文本更好的效果。通過使用具有較強表現力和藝術感的信息，讓學生在視覺和精神上能夠得到一種享受，學生能夠以最佳的心理狀態進行學習，從而保證學習的效率。而通過現代媒體使用圖形、動畫、聲音能夠讓學生對于學習產生更加濃厚的興趣，學生也能夠更加容易理解教學的內容，學生的思維能力也能夠得到更多的提高。切忌在利用現代媒體開展教學的時候過于追求新穎和美感，使得教學變得華而不實，影響教學的質量，達不到預期的效果。

四、注重教師在教學中的主導作用

現代教學媒體主要就是依靠教學對于教學資源的有效利用和安排，所以要著重重視教師在教學過程中的主導作用。首先，教師通過科學的設計能夠使教學過程變得更加精彩，教學環節變得更加有趣。同時，通過教師生動的講述，能夠使教學手段更加豐富，教學效果更加顯著。由于現代媒體教學中內容較多，容易讓學生變得疲勞，所以教師應該根據課堂教學的實際情況把握講解的內容，讓學生能夠在接受的同時更好地理解，從而有效提高現代媒體在中職烹飪專業教學中的重要作用。

綜上所述，在中職烹飪專業課堂使用現代教學媒體，能夠有效提升教學的效率，同時對于學生綜合應用能力有著很大的幫助。首先，教師應該選擇合適的題材開展教學，應該緊緊抓住烹飪專業的特點和內容來開展教學活動。然后，教師應該注重對于學生參與教學的積極性進行反饋，及時了解學生的實際學習情況，從而提高教學效率。最后，教師應該認識到自己在教學中的主導作用，積極有效地開展教學，使中職烹飪專業教學水平能夠有效提高。

參考文獻：

[1]張海.中職烹飪專業課堂教學方法改革研析[A].科學中國人：人文社科版[C]，2014.

[2]施勝勝，張衛平.中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探析[J].職業，2012（20）.

對烹飪的認識和理解范文第3篇

關鍵詞：中職數學 專業化 生活化 思路

一、引言

在我國，中職學校與普通高中的教學有著明顯的區別，普通高中就是單純的文化課教學，而中職學校在進行文化課教學的同時，也實施專業課教學，目的是培養具有一定專業技能和特長的技術實用性人才。進一步來說，中職學校的教學開展是圍繞“就業”“能力”展開，原則是“面向市場、面向社會”。數學是中職學校最重要的基礎課，是許多專業課開展的先修課程。但針對我國目前中職教育的特殊性質以及長久以來應試教育思想的影響，許多學生都認為上中職的目的在于就業，而數學課又不會直接影響到就業問題，因此，很多學生學習數學的熱情遠低于學習專業課的熱情，甚至不少中職學生對數學采取了放棄的態度。究其原因，主要還是我們目前的中職數學教學存在明顯的教學內容與生產實際脫離、理論與實踐脫離的情況，再加上教材內容涉及的內容多、難度大，而且不少知識過于抽象，不符合中職學生的特點和培養目標，從而使學生在學習的時候找不到學習的意義，沒有學習的方向。面對這樣的情況，數學教師亟需通過與專業的有機結合，改進常規的課堂教學，使學生重新燃起學習數學的熱情與動力。隨著人們生活水平的提高，烹飪專業在社會中有著越來越廣闊的市場，因此中職學校的烹飪專業也越來越受到人們的青睞。本文擬以烹飪專業為例，研究如何實現中職數學課的專業化和生活化，以便進一步貼近中職學校的實際情況，使中職學校數學科目的價值得到越來越大的體現，促進中職學生能力的提高。

二、實現中職數學教學專業化、生活化的方法

（一）注重案例素材的生活化、專業化

中職學校的學生之所以不喜歡數學，其中很大原因就是教師所采用的例子過于程序化、抽象化、理論化，與實踐或者生活接軌少，不能引起學生的興趣。因此，要想讓中職學生愿意學數學，首先就是要使課堂所列舉的例子選材生活化、專業化。比如學習“排列組合”知識的時候，教師可結合烹飪專業的實際情況，以不同配料相互搭配，能調出菜肴的數量為素材作為課堂案例；也可以讓學生們自發地分小組討論，結合以前的烹飪專業知識背景，通過查閱資料等方式，針對教師給定的幾種配料，看哪組能夠調配出的菜譜最豐富。這樣一方面可以讓學生們更加深刻地理解和運用“排列組合”的知識，另一方面通過學習小組內的相互搭配也是提高學生們集體凝聚力的一個有效過程。學習“等差數列、等比數列”這部分知識的時候，可以以拼冷盤時菜肴上面的點綴果品數量為例；學習“幾何”的時候，可以以菜肴裝盤時如何等分各種幾何體，能既美觀又能保證菜肴的數量和口味為例；學習“函數”的時候，可以把單個菜肴和批量生產的食品的成本核算，銷售毛利率和成本毛利率的基本計算，菜肴的配置與成本核算作為例子來介紹。通過這些與烹飪專業有緊密相關而且通俗易懂的例子，學生們就能感到數學原來與所學專業關系如此緊密，學生自然就會產生學習的積極性。

（二）加強實踐教學環節的生活化、專業化

離開實踐的理論是空洞的，因此，為了提高中職數學課程的專業化和生活化，教師需要在數學教學中給學生提供更多實踐的機會。不少人會說，化學、物理的實踐操作性很強，實踐的切入點也比較容易尋找，而數學這門課程如何在生活中找到切入點呢？其實，數學也是一門源于生活的學科，生活之中處處都有數學的影子。在《中等職業學校課程教育》中明確指出：“中等職業學校數學課程的重點不是力求把知識表達得一清二楚，而應著重訓練和提高學生的能力，組織實訓、知識和理論緊密結合的一體化教學。”針對烹飪而言，生活實踐中的數學一樣非常多。比如，學習立體幾何的時候，要涉及棱錐、棱柱、圓錐、圓柱側面積的問題，此時教師可以讓學生結合學過的冷拼菜肴制作方法，利用等量的材料制作不同形狀的冷拼菜肴，并計算其菜肴的側面積。通過結合菜肴制作過程中的聯想、類比等思想方法，讓學生自己動手探索，教師適時點撥，在實踐中教會學生學習方法。這樣學生才會在實踐中找到運用知識的平臺，提高學習效率。

（三）加強與烹飪專業課程的聯系

在給烹飪專業上課時，許多中職數學教師之所以不能很好地實現數學教學的專業化、生活化，其中很大的原因是教師自身的生活實踐不足，與烹飪專業的聯系不夠密切。因為對烹飪專業不夠了解，對生活的認識不夠深刻，所以使教學成了無源之水、無本之木。為此，教師應加強對烹飪專業的認識，更多地關注生活中的數學。比如，經常找烹飪專業的教師探討該課程中與數學有關的內容，深入學生的烹飪專業課堂中去發掘數學素材，甚至教師自己要親自學習烹飪，理解烹飪，培養對烹飪的樂趣。只有這樣，教師才能逐步把數學教學與烹飪聯系起來，用數學的思維去看待烹飪實踐。總之，中職數學教師的業務學習不應局限于純數學知識，而應該加強對所任教專業學生所學知識的了解，這樣才可以比較有效地把該專業所需的數學知識與專業知識結合起來。

三、結語

總之，中職數學專業化、生活化已經成為目前中職數學教學中的重要環節，也是未來中職學校所有基礎課教學改革的基本思路。這不僅能提高中職專業基礎課教學效率，而且能有效增強中職學生實踐動手能力與理論聯系實踐的意識。因此，中職學校需要從基礎做起，進一步落實數學以及相關基礎課程教學的專業化、生活化，推進中職學校教學水平的深入發展。

參考文獻：

[1] 周網蘭.如何讓中職數學教學專業化[J].新華教育導刊，2010(8).

[2] 魏秀果.中職數學課程改革專業化策略論[J].數學學習與研究，2011(15).

[3] 中職數學課堂應與專業相結合[EB].

[4] 陳燕.中職立體幾何教學應注重知識應用[J].職業教育研究，2008（5）.

對烹飪的認識和理解范文第4篇

一、教師素質

烹飪教學的現代化離不開教師水平的提高。萬事以人為本，低水平的教師不可能培養出高水平的學生，沒有高水平的學生就沒有烹飪事業的未來。教師水平的提高，我以為要從教育觀念、專業知識、專業技能三方面改善。

(一)教育觀念(即教育思想、教學方法)，要適應時代要求。

傳統的烹飪教育方法是師徒的形式，徒弟必須絕對服從師傅的指揮，輕則挨罵，重則被打，否定同行，自夸自大，這種現象在今日的烹飪教學中時有發生。烹飪教學多數為經驗之談，很難說出原因所在。老師怎樣做，學生就必須遵照執行，違者就視為不正規或錯誤，嚴重地束縛了學生的思維和創新精神。現代教學思想主張鼓勵學生提問，發表不同見解，敢于提出不同做法，提倡創新。

(二)教師必須具有廣博的專業知識，要精通烹飪，旁及它類。

烹飪學涉及化學、生物學、營養學、衛生學、食品學、農學、畜牧學、物理學、歷史學、美學等眾多學科。烹飪教師有別于一般廚師，不能僅僅會一兩個拿手菜就解決問題，不能只知其然，而不知其所以然，要能從化學、物理學、生物學、營養學、衛生學、美學的原理上分析、解釋烹飪中出現的各種現象，使學生學得明白，學得透徹，學得深刻，抓住要點，融匯貫通。烹飪教師要傳道端正，授業精通，解惑有理；要鉆研教材，搜集資料；要掌握每學期的重點、每節課的重點；要用集體智慧彌補烹飪專業教師本身的不足，提倡集體備課，請精通電化的教師幫助備課，設計教案和電教節目。

(三)烹飪教師應具備較高水平的專業技能。

烹飪是一門技術性、實踐性很強的專業，這就要求烹飪專業教師要有扎實的基本功，對各種烹調方法、菜肴制作能熟練操作，對食品雕刻、面點工藝也能運用自如，要成為烹飪專業的全才，更要有刻苦鉆研、勇于探索的創新精神，適應市場變化，推出優質新菜點，這樣才能培養出高水平的學生，從而提高學校的社會競爭力。為了彌補專業教師實踐少的不足，可定期派專業教師下店鍛煉，同時挑選飯店中的技術精尖來校講學，使烹飪專業教師成為活水，使學校的烹飪專業與市場同步，永遠領先。

二、教材建設

教材是教學之基礎。教材的優劣，直接影響到學生知識的掌握，能力的培養。

(一)現有的烹飪教材缺少精美的插圖或彩照，不利于學生對知識的掌握。

現在不少中專教材為了增強學生的學習興趣采用彩色印刷，比如《英語》課本全部彩色印制，圖片多，形象生動，很能抓住學生的心理，給人深刻的印象。《烹飪原料知識》是感性認識很強的書，有道是“百聞不如一見”，即便書中描寫很細，但畢竟沒有看實物圖形淺顯明了。隨著科學的不斷發展，印制圖片甚至彩圖已不是很難的事，應該將不常見的烹飪原料用彩圖表示出來。像《烹調技術》、《冷菜制作》、《食品雕刻》、《教學菜點選編》等專業書，都應該盡量地加以圖示，使其圖文并茂，淺顯易懂，吸引學生。若再配以相應的光盤、教學軟件、錄像片，將能更好地幫助學生學習，提高教學質量。

(二)現有的烹飪教材某些方面缺乏科學性、嚴密性。

比如《加工技術》中的初步加工用熱水、溫水、冷水是多少度?更沒有說環境溫度的影響，如用開水燙雞，天氣在－10 ℃時很可能燙不開來，而夏天則可能將雞皮燙爛。再如海參、魚翅的漲發不管大小、水溫高低，春夏秋冬都說是一晝夜，這顯然是不準確的。《教學菜點》中的配料用量、調料用量極少是真正經過實際稱量的，因而根據同一個菜譜各人做出菜的味道都不同。

(三)缺乏科學的營養食譜。

《食品營養與衛生》中，只介紹了各種營養素、各種食物的功效，卻沒有詳細的營養食譜，更沒有按食譜成熟后蛋白質、脂肪、糖、維生素的含量；《中醫飲食保健》中，食譜的藥效很少經過科學實驗、臨床驗證。

(四)缺少烹飪工藝原理、風味化學反應的介紹。

比如烤鴨皮為何發脆，其分子結構有何變化?生魚的腥、熟魚的香味是怎樣產生的?豬肉、牛肉的特征風味分子是什么?為什么有的糯米特別香、特別黏?……希望有關研究人員加強這方面的研究。

三、教學設備

教學設備的現代化，通常表現在計算機、攝像機、錄像機、電視機、投影機等電教設備的使用上。一般這些設備各學校都有，但平時卻很少使用，甚至不用，造成設備的浪費。

(一)電化教學有何優勢功能?

電化教學能不受時間、空間、微觀、宏觀的限制，將教學內容中涉及到的事物、現象、過程全部再現于課堂，讓學生通過事物固有的信息，通過事物的形、聲、色、變化和發展等，去獲取知識，認識世界，而不是通過抽象的信息、事物的符號，去獲取知識。它能提供代替的經驗，使抽象概念半具體化，具體事物半抽象化，從而使教學、學習變得容易，既容易轉向具體化，也容易轉向抽象概念化。

(二)電化教學的特點是：

1.能給學生視覺、聽覺兩方面的信息。

2.能以活動的圖像，逼真地、系統地呈現事物及其發展過程。

3.能調節事物和現象所包含的時間要素，將緩慢的變化與高速的動作，清楚地表現出來。

4.能將實物擴大或縮小。

5.能重新構成事物，去掉非本質因素，將事物的本質，用明白易懂的形式呈現出來。

6.具有速效性、同時性、廣泛性。

(三)關于電化教學的作用，主要有以下四個方面。

1.提高教學質量。

電化教學生動、形象、感染力強，易于激發學生的學習興趣和內部動機，為學生學好功課提供有利條件。實踐證明，各種年齡的學生，都喜歡看電視、聽錄音、聽廣播。組織得好的電化教學，能使學生在興趣盎然的情境中接受知識。

電化教學對學生智能發展的每個環節――感知、理解、記憶、應用等，都能起到有益的影響。它能使學生對所學教材得到充分感知，能活躍學生的思維過程，使學生對所學教材易于理解，便于記憶。有利于學生智力的開發，能力的培養。

電化教學還能更好地適應學生的個別差異和不同水平，例如錄像、電影、錄音，放一次，有些人沒聽懂，可為他們重放。在學生學習程度參差不齊的情況下，電化教學的作用更加顯著，既便于為基礎差的學生補課，又便于使學得快的學生多學些，學深些。利用計算機網絡，學生可不受時間、地點、老師的限制進行咨詢和做作業。

2.提高教學效率。

電化教學能促進教學，由低效率向高效率發展。實驗研究表明：單憑聽覺、會話通信，每分鐘僅能傳達100個單詞，而視覺傳達的速度則是聽覺的1倍。而視覺、聽覺同時起作用，傳達的速度則是聽覺的10倍。另外，有人實驗，要求三組學生用三種方式識記10張畫片，結果第一組用視覺識記的記憶效果為70 ％，第二組聽覺識記的記憶效果為60 ％，第三組視、聽結合，識記的記憶效果為86.3 ％，可見視、聽結合的識憶效果比單一聽覺記憶高26 ％。上述實驗表明各種分析器同時參加，識記效果就會成倍地增長。其原因是，每一種分析器通道不一樣，通過多種分析器的活動，使同一內容在大腦皮層中建立很多通路，這些通路彼此聯系，可以使記憶更加鞏固。

烹飪中有很多絕技，靠人眼睛很難分析掌握其奧妙，不少同學學了幾年，甚至幾十年都不能將肉絲切好，將包子的荸薺形收口做好，我們應該借鑒體育上研究跳高、跳遠、排球等，用攝像機進行高速攝影，將名師的絕技攝錄下來，進行研究。同樣，烹飪教學中將關鍵手法慢放給學生看，我相信一定會收到很好的效果。

3.降低教學成本。

烹飪中有不少花式冷盤菜，有幾十種原料，選料很精，成本很高，做一道菜可能花幾百元的錢，而這些菜，學生不一定要嘗口味，如果用錄像機錄下來，就可以多次播放，成本很低，有不清楚的地方，學生還可以重復觀看，還可做成光盤進行銷售，可謂一舉多得。學校常常抱怨烹飪教學成本高，為何不愿這么做呢?若把這些省下的錢用于學生實習不是效果更好嗎?

4.擴大教學規模。

對烹飪的認識和理解范文第5篇

【關鍵詞】烹飪 基本功 教學

一、教要精講

教學中的教要精講，一要言語精，二要板書精，三要重點精。

（一）語言精――授課中言語要精練，既不要面面俱到，更不可續續道道，講就要講出個理來，講出個所以然來，比如講炒鑊，就要講清中餐的炒鑊形狀是半球體的，西餐的炒鑊是平底的，而半球體的炒鑊無論是它與火的接觸面積，還是原料受熱均勻的程度上講，毫無疑問都是優于平底鍋的，所以中國菜肴又稱作火中取寶，鑊功的重要性不言而喻了。而中餐中又分作邊鑊與柄鑊，從杠桿原理的角度來講支點距離重物越近將越省力，所以南方用的邊鑊都大于北方用的炒勺之迷就一語道破了。

（二）板書精――板書要事先設計、排版，不是隨心所欲想到哪兒就寫到哪兒，而是字跡要清楚，內容與內容之間的關系要條理化，比如講刀具，除去常用圖示說明。刀褲、刀身、刀背、刀刃、刀跟、刀把等部位講邊在圖示上標寫，既便于學生記憶，又便于學生記筆記。講授切割枕器的分類，就要從質地分類、形狀分類的不同角度首先講清，此時板書的清晰與條理化才能使學生一目了然。

（三）重點精――基本功課顧名思義是教功夫的課程，而學功夫都有其重點，這就要求教師要以教材為依據形象地講授。如拋鑊的重點是將推、拉、翻、接、托的5個動作一氣哈成，就要先把5個分解動作一個個講清其內涵，然后再將推與拉、揚與翻、接與托，分成3個部分講清其內在的聯系，最后再將著3個動作合一的操作要領講清，即將大重點先分割成小塊，就顯得易于突破了，重點精講問題得到解決了。在講授重點中要運用啟發式教學，讓學生先思考，再作答，教師最后綜合歸納，作出正確完整的結論。總之，重點精，首先教師要精通教材，精通功夫，通曉學生的領會難點，這是重點精講的前提，不可忽視。

二、學要多練

中國烹飪是吃的藝術、是吃的技能。技能通常常指依據生產經驗和科學原理而發展成的工藝操作法與技術，有時還可包括相應的生產工具、物質設備以及工藝要求或作業程序。中國烹飪技能，因為中菜烹制主要靠烹飪基本功的手工制做，掌握烹飪基本功的技能需要很長時間，需要付出艱巨的勞動，烹飪基本功技術性強，可塑性大。做一名出事要有三個三，即認認真真上三年學；老老實實學三年徒；走南闖北又三年；才能學會有成績。這里無非還是強調烹飪技能的掌握決非一日之功。烹飪與其他技能的不同還在于它受工具和設備的影響并不大，技能的高低與否取決于勞動者本身，也就是說：技能在廚師手中，而技能的掌握只有從烹飪基本功的掌握學起，基本功是功夫，而功夫只能是練出來的不是講出來的。當然學藝先學理，理不通則藝不明，練不是無目的是瞎練，只有在正確的理論知道下，有目的、有步驟、照規范一步步地多練，才能出功夫。

這里的多練是指學生獨立完成教師指定的練習內容。多練只一個要求“嚴”字當頭，多練只一個目的“學會”。多練的過程中“嚴”是“愛”，“松”是“害”。如“立正”的話，那么想要長出廚師身上的第一根毫毛，首先就要學會“站立”，因為廚師全是在站立式中完成烹飪活動的。多練的前提無疑是要教師首先做出規范的操作動作，而且要反復演示，給學生留下印象，學生方能效仿。所以教師的備課不可忽視，教師在基本功課上的操作演示必須完美，真正能給學生樹立一個凱模，給學生的多練指明一個方向，多練的步驟是先模擬后實際，在反復多次的模擬練習中教師又不斷地給以糾正其不正確的動作，練才一樣長勁。尤其要讓學生站在模擬灶臺前、模擬工作案前就要有這樣就是酒店的灶臺前、廚房的工作案前的意識。練就要練個鄭重其事，練就要練個有聲有色。

烹飪是技能自然就有難易之別，學技能亦謂練技能，方能湊效。這里的多，應該含概3個方面的內容，一個是教師多演示；第二是學生在練的過程中，教師要多輔導，要不斷地找出學生練中的不足，不斷提出更嚴格的要求；無疑這第三是要學生自己多練了。俗話講，師傅領進門，修行在個人。比如為學生開辟第二練習課堂即開辟晚間有專職教師負責的基本功練習課堂等形勢，使多練能更有序更規范。

三、教要與學緊密結合