餐飲消費(fèi)心理分析
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餐飲消費(fèi)心理分析范文第1篇
關(guān)鍵詞：消費(fèi)心理、空間需求、環(huán)境需求
中圖分類號：TU2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
Abstract：This article through to in the terminal consumer crowd psychology, motivation, behavior analysis, summed up the special needs of the passengers to the terminal internal commercial space and environment, provide the basic of the theory basis for commercial space in terminal reasonable planning and design.
Key words: consumer psychology, space requirements, environmental requirements
隨著航空業(yè)的發(fā)展，商業(yè)化已經(jīng)成為當(dāng)今機(jī)場發(fā)展的重要趨勢。旅客是商業(yè)空間的受用者，因此在進(jìn)行航站樓商業(yè)空間的規(guī)劃與設(shè)計(jì)時(shí)必須圍繞“旅客需求”這一前提和核心問題進(jìn)行展開。不同的客戶群體會產(chǎn)生獨(dú)特的消費(fèi)需求，明確目標(biāo)人群，定位消費(fèi)主體，了解客戶的心里與動機(jī)，來確保商業(yè)空間設(shè)計(jì)的最佳策略，做好航站樓商業(yè)空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。
1、旅客消費(fèi)的需求與動機(jī)
一般認(rèn)為，動機(jī)是“引起個體活動，維持已引起的活動，并促使活動朝向某一目標(biāo)進(jìn)行的內(nèi)在作用”。人們從事任何活動都是由一定的動機(jī)引起的。引起動機(jī)有內(nèi)外兩類條件，內(nèi)在條件是需要，外在條件是誘因。具體到航站樓中旅客消費(fèi)活動的消費(fèi)動因，即內(nèi)因是指旅客的必須生理需求，如餐飲、休息、住宿。外因則是指旅客在外界誘因下產(chǎn)生的消費(fèi)活動，如休閑、娛樂、購物。因此在進(jìn)行航站樓商業(yè)空間設(shè)計(jì)之前，應(yīng)充分了解航站樓中旅客進(jìn)行消費(fèi)活動的動機(jī)，以便對旅客的消費(fèi)行為有更準(zhǔn)確和全面的把握。航站樓中消費(fèi)者的消費(fèi)動因反映到消費(fèi)行為中可分成如下幾類：
1.1求實(shí)動機(jī)
即消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)活動時(shí)，更多以商品或服務(wù)的使用價(jià)值為主導(dǎo)動機(jī)，把商品的質(zhì)量、功能作為消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，而很少強(qiáng)調(diào)商品的造型款式及個性。在航站樓中，旅客的基本生理需求一般是以求實(shí)為基礎(chǔ)的。例如，在航站樓停留時(shí)間過長的旅客會因?yàn)轲囸I的生理需求而選擇餐飲商品，他們不會刻意的追求菜肴的特色、品相和口感，而是以舒適和滿足生理需求為目的。
1.2求新動機(jī)
即消費(fèi)者在進(jìn)行商品選購時(shí)以追求新穎、個性、品位、潮流作為消費(fèi)主導(dǎo)動機(jī)，而將商品的質(zhì)量、實(shí)用性、價(jià)格作為次要的考慮因素。如新加坡樟宜機(jī)場在兒童游樂區(qū)為大眾提供免費(fèi)高科技服務(wù)如舉辦電子游戲展等，不斷地為旅客尋求新穎的娛樂模式。
1.3求名動機(jī)
即消費(fèi)者在對商品或服務(wù)進(jìn)行選購時(shí)，以品牌效應(yīng)和檔次作為選購的主導(dǎo)因素。航站樓中的名牌店尤其是國際大品牌店，對經(jīng)濟(jì)條件比較好的旅客來說是具有不可抗拒的誘惑力的。
1.4求便動機(jī)
即消費(fèi)者在進(jìn)行商品或服務(wù)的選購時(shí)，以可以快速、便捷地獲取商品作為消費(fèi)主導(dǎo)動機(jī)。比如悉尼國際機(jī)場1號航站樓通道免稅店，所有商鋪都采用開敞的形式，使顧客在店外就可以對店內(nèi)貨品進(jìn)行快速瀏覽，刺激購物欲望，在行進(jìn)的同時(shí)進(jìn)行消費(fèi)行為，節(jié)省了旅客的時(shí)間。
上述幾種動因都是相輔相成，交叉影響的。任何一種動因都能夠刺激消費(fèi)者的購物欲望，因此我們應(yīng)該充分掌握消費(fèi)者的心理，有的放矢的做好商業(yè)策劃與設(shè)計(jì)。
2、旅客消費(fèi)心理與行為
2.1消費(fèi)心理
認(rèn)知過程、情感過程、意志過程是消費(fèi)者在進(jìn)行商品選購時(shí)必然會產(chǎn)生的三個心理過程。認(rèn)知過程是消費(fèi)者通過廣告宣傳、商品包裝、商品展示等途徑獲知的商品初步的信息，經(jīng)過心理分析形成購買商品的初步愿望；情感過程是在對商品進(jìn)行初步認(rèn)識的基礎(chǔ)上對商品進(jìn)行分析、對比、判斷、總結(jié)的心理過程；意志過程是消費(fèi)者排除一切不滿意因素干擾最終實(shí)施消費(fèi)的心理過程。
同樣，航站樓中旅客的消費(fèi)心理過程也遵循這三個心理過程。但航站樓中的商業(yè)消費(fèi)是承載在機(jī)場作為交通運(yùn)輸功能之上的，因此消費(fèi)時(shí)間的有限性和旅客心理承受的壓力對消費(fèi)意志過程的產(chǎn)生有著直接的影響。首先在消費(fèi)者在機(jī)場中購物，用在對商品的認(rèn)知和情感過程的時(shí)間非常短，產(chǎn)生意志的過程是隨機(jī)而迅速的。另外，處于航站樓中不同區(qū)域的旅客感知到的壓力是不同的，因而消費(fèi)的心理也是各有所異。如候機(jī)大廳中的旅客經(jīng)過緊張的安檢后心情得到舒緩，距離登機(jī)還有一段時(shí)間的旅客，這個時(shí)候會開始關(guān)注候機(jī)大廳中的商業(yè)，易產(chǎn)生意志過程。
2.2 消費(fèi)行為
航站樓中消費(fèi)者的購物行為方式可分為計(jì)劃性購物行為和誘導(dǎo)性購物行為。計(jì)劃性購物行為是一種主動的購買行為，是旅客在進(jìn)入機(jī)場之前就對所要買的商品有明確的計(jì)劃。誘導(dǎo)性購物行為是一種被動的購買行為，是旅客在商業(yè)空間中受到宜人的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、特色的商品、優(yōu)惠的價(jià)格的感染，而促使消費(fèi)行為的產(chǎn)生。因此對于航站樓商業(yè)來說，營造良好的商業(yè)氛圍是抓住第一種旅客，爭取第二種旅客的最好手段。
3、消費(fèi)者對商業(yè)空間的需求
3.1便捷
在航站樓中旅客對商業(yè)消費(fèi)的便捷性要求，主要體現(xiàn)在商業(yè)空間的選址和布局的問題上。商業(yè)空間的科學(xué)規(guī)劃尤其是結(jié)合旅客行進(jìn)流程布置商業(yè)店鋪越多對于旅客能夠便捷到達(dá)、節(jié)省時(shí)間、提高營業(yè)額有至關(guān)重要的作用。而布置比較遠(yuǎn)的或者不便于旅客到達(dá)的網(wǎng)點(diǎn)，由于旅客時(shí)間有限，大多不愿意光顧或者有心也無力。
3.2商業(yè)的聚集與多樣性
消費(fèi)者在進(jìn)行商業(yè)消費(fèi)時(shí)，為了購買到心儀的商品往往希望到多個商家聚集的商圈或者一家綜合性的能夠提供種類多樣的商品的商場中進(jìn)行品鑒和選購。旅客還希望中心商業(yè)區(qū)可以盡可能多的包羅多樣的商業(yè)業(yè)態(tài)，使他們僅在這一區(qū)域就可以體驗(yàn)到一站式的消費(fèi)的的便捷與愉快。在現(xiàn)代航站樓中，運(yùn)營者就利用了消費(fèi)這樣的心理，往往在機(jī)場中人群聚集的地方設(shè)置中心商業(yè)區(qū)，以期獲取更豐厚的利潤。
3.3可識別性
商業(yè)空間的可識別性可以通過合理的布局、個性化的商業(yè)元素以及特色的標(biāo)識來進(jìn)行強(qiáng)化。缺乏特色，平鋪直敘的商業(yè)空間則會淹沒在復(fù)雜的交通空間中，不能在消費(fèi)者心理留下可描繪的印記、可識別的形象。現(xiàn)代航站樓在這方面一改之前“一字排，兩邊擺”的格局，將商業(yè)空間靈活地進(jìn)行點(diǎn)、線、面多種形式結(jié)合的布局形式，大大活躍了機(jī)場的商業(yè)氛圍，增加了商業(yè)空間在旅客心中的印象。
4、消費(fèi)者對商業(yè)環(huán)境的需求
4．1舒適的環(huán)境
優(yōu)質(zhì)的商業(yè)環(huán)境，是消費(fèi)者進(jìn)行愉快購物的前提，舒適環(huán)境的營造可以激發(fā)消費(fèi)者購物的欲望，提高他們在商業(yè)空間中逗留的時(shí)間，同時(shí)提高商品的消費(fèi)機(jī)率以及消費(fèi)者對此商圈的關(guān)注度。提高商業(yè)環(huán)境的舒適度既要重視消費(fèi)者的心理需求又要關(guān)注他們的生理需求。適宜的溫度、新鮮的空氣、良好的采光、合適的人流密度、人性化的休息場地以及一些靈活布置的商業(yè)設(shè)施都會是旅客產(chǎn)生歸屬感和舒適感。
4.2特色的氣氛
濃烈的氛圍、明顯的標(biāo)識、有特色的店面是吸引人們進(jìn)行商業(yè)活動的有利手段，同時(shí)也是緩和機(jī)場緊張的氛圍途徑之一，可以通過空間形式、界面處理、標(biāo)識及采光的設(shè)計(jì)來達(dá)到這一目的。例如香港國際機(jī)場，致力于將自身建造成一個shopping mall,使旅客在機(jī)場中行走倘若是置身在商業(yè)中心中一樣，在任何位置都能直接地感受到熱鬧的氛圍，從而產(chǎn)生購物的欲望。
小結(jié)
通過以上對航站樓商業(yè)空間的需求進(jìn)行的分析，我們可以總結(jié)出，航站樓中商業(yè)的規(guī)劃以及設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊抓住機(jī)場旅客的消費(fèi)心理，想旅客之所想，為其提供多樣的商業(yè)業(yè)態(tài)，創(chuàng)造便捷、舒適的購物環(huán)境以及良好的商業(yè)氣氛，時(shí)刻以旅客的需求作為設(shè)計(jì)的導(dǎo)向因素，才能激發(fā)旅客消費(fèi)行為的產(chǎn)生，爭取實(shí)現(xiàn)更豐厚的利潤。
參考文獻(xiàn):
餐飲消費(fèi)心理分析范文第2篇
關(guān)鍵詞 行業(yè)需求 改革模式 人才培養(yǎng)模式
中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
Food and Beverage Management Courses Teaching， Learning， Doing， Competition Integration Talent Training Mode Based on Industry Demand
LIU Hongjian
（Dalian Art College， Dalian， Liaoning 116600）
Abstract According to the investigation of Ministry of Education， much of Chinese hotel management graduates can not quickly adapt to the operational needs of the hotel， can not do the job requirements， the main reason is that classroom teaching and practice of detachment. Through the course of teaching， learning， doing， race reform integrated training model， and for the future needs of the students qualified for jobs working smoothly employment， advanced training of qualified personnel， students have to solve the employment problem has important theoretical value and practical significance.
Key words industry demand； reform mode； talent training mode
1 傳統(tǒng)教學(xué)方式的體現(xiàn)及弊端
餐飲管理是理論性與實(shí)踐性兼具的專業(yè)課程，為提高教學(xué)質(zhì)量和效果，更好實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，各高校都在探索中前行。體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）“專業(yè)能力本位論”，即以單一的專業(yè)能力與專業(yè)技能為高等教育教學(xué)的核心。從辦學(xué)思想、人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置，到具體的教學(xué)實(shí)施、教學(xué)評價(jià)、學(xué)生個體測評等，幾乎無一例外地注重專業(yè)知識與專業(yè)技能，并以此構(gòu)建職業(yè)課程體系與職業(yè)教育教學(xué)模式。（2）教學(xué)模式、教學(xué)活動的組織與開展在相當(dāng)長的時(shí)間里仍沿襲傳統(tǒng)教學(xué)模式。其體現(xiàn)是教師仍在講臺上一言堂授課形式，教學(xué)方法單一、傳統(tǒng)，教師主體，學(xué)生被動聽課，單向教學(xué)為主體，教學(xué)內(nèi)容單一、授課方法死板、教條。這種傳統(tǒng)授課方式導(dǎo)致學(xué)生對知識的獲取和對行業(yè)崗位素質(zhì)的了解，不能滿足現(xiàn)代社會企業(yè)對人才的需求。（3）教學(xué)方法、手段陳舊。以往采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等課堂教學(xué)方法向?qū)W生傳授餐飲管理知識，很難實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的對接。
如何解決人才培養(yǎng)和行業(yè)需求脫節(jié)的問題成為高等教育酒店管理專業(yè)建設(shè)要解決的首要問題，這是酒店管理專業(yè)課程采用“教、學(xué)、做、賽”一體化人才培養(yǎng)模式的主要動因。
2 新觀念指導(dǎo)下餐飲管理課程的改革模式
餐飲管理課程是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)方向與技能課，課程旨在使學(xué)生掌握餐飲管理業(yè)務(wù)運(yùn)作知識和管理原理，使學(xué)生具備高星級酒店基本管理能力，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才提供必要的知識和能力儲備。基于以上，在教學(xué)模式上必須從原來傳統(tǒng)的教學(xué)模式，過渡到現(xiàn)代的理論與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合的教學(xué)形式。通過這種形式的改革，使學(xué)生熟悉飯店主要業(yè)務(wù)部門即餐飲部的運(yùn)營管理及服務(wù)規(guī)范；掌握相關(guān)的理論知識和基本技能，并能參加實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐活動，培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型的飯店管理人才，適應(yīng)當(dāng)今酒店業(yè)發(fā)展的需要。以能力培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的教、學(xué)、做、賽一體化的人才培養(yǎng)模式。以模塊化選取為教學(xué)內(nèi)容，將態(tài)度、知識、技能和習(xí)慣四要素有機(jī)整合，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店餐飲服務(wù)與管理工作的綜合能力和職業(yè)素質(zhì)。
2.1 具體改革目標(biāo)
根據(jù)新體制培養(yǎng)目標(biāo)和旅游酒店行業(yè)實(shí)際需求，從“知識和能力”、“過程和方法”、“情感態(tài)度和價(jià)值觀”三個方面架構(gòu)我們的改革目標(biāo)，主要改革課程的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)和實(shí)施機(jī)制。
（1）職業(yè)崗位技能提升。讓學(xué)生掌握餐飲服務(wù)各部門運(yùn)作的相關(guān)基本知識，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和技能，使學(xué)生具備從事酒店相關(guān)崗位的工作和管理能力。（2）職業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)。在改革過程中，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)調(diào)、合作和競爭意識，結(jié)合旅游企業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況開展工作，提高酒店的績效并最終增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力。通過課程教學(xué)形式的改革，學(xué)生的崗位技能、業(yè)務(wù)組織技能、分析解決問題能力、協(xié)調(diào)管理的能力將有提升。
2.2 改革要解決的關(guān)鍵問題
通過這種教學(xué)改革，解決以往的“知識與能力脫節(jié)”、 “教學(xué)內(nèi)容落后，教學(xué)方法陳舊，培養(yǎng)的學(xué)生能力欠缺” 、“旅游企業(yè)的人才培養(yǎng)與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)”的陳舊教育模式。
同時(shí)在改革中注意解決高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式不應(yīng)該僅僅是簽訂“實(shí)習(xí)生”訂單或者“畢業(yè)生”訂單，而應(yīng)該是貫穿于人才培養(yǎng)全過程的工學(xué)交替、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的一整套培養(yǎng)方案。是以實(shí)踐課程為核心，以企業(yè)的崗位職責(zé)和崗位能力為基礎(chǔ)構(gòu)建課程體系，企業(yè)參與課程教學(xué)，學(xué)生理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐交叉循環(huán)的“教、學(xué)、做、賽”一體化人才培養(yǎng)模式。
2.3 實(shí)施方案
依據(jù)我院的人才培養(yǎng)方案，利用我們的教育資源和優(yōu)勢，從崗位能力提升與課程定位的結(jié)合，來進(jìn)行餐飲管理的課程重新設(shè)計(jì)，以突出專業(yè)課程職業(yè)能力的培養(yǎng)。具體如下：（1）和企業(yè)共同制定本門課的教學(xué)計(jì)劃。企業(yè)專家、我院酒店管理專業(yè)教師、企業(yè)一線人員共同參與討論研究，將酒店的實(shí)踐環(huán)節(jié)要求融入課程教學(xué)中，制定課程教學(xué)大綱。（2）工學(xué)交替。主要有基于工作過程的服務(wù)規(guī)范演練、服務(wù)和管理案例討論、管理方案設(shè)計(jì)、到酒店參觀和現(xiàn)場操作等，把理論學(xué)習(xí)聯(lián)系酒店實(shí)踐和管理工作的實(shí)際，結(jié)合工作實(shí)際，提出各種問題，進(jìn)行探究；將學(xué)生置于發(fā)現(xiàn)問題，提出問題、思考問題、探究問提，解決問題的動態(tài)過程中學(xué)習(xí)。例如：最近，我院與相關(guān)酒店達(dá)成了合作關(guān)系，合作可以分為“長、短”結(jié)合，為學(xué)生提供了形式多樣的酒店實(shí)踐。這為餐飲管理這門課程提供了良好的實(shí)習(xí)場所。（3）對原有的課程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。在“教、學(xué)、做、賽”一體化培養(yǎng)模式的框架下，對原有的課程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，在知識點(diǎn)和能力點(diǎn)基本不變的情況下，對原有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了有效的整合，按照酒店餐飲部的工作體系，形成崗位基礎(chǔ)知識、崗位基本技能和崗位職業(yè)發(fā)展三個教學(xué)模塊，有針對性地按照各崗位的素質(zhì)和能力要求組織實(shí)施教學(xué)，從知識的傳授到技能的訓(xùn)練，再到思維理念的培養(yǎng)，緊貼酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。（4）有計(jì)劃、有目的地組織學(xué)生參加省市級各種專業(yè)競賽。通過競賽提升學(xué)生學(xué)習(xí)動力和積極性，最終提高學(xué)生實(shí)踐技能、專業(yè)素養(yǎng)和心理素質(zhì)。
3 新的改革模式所取得的成效
3.1 在教學(xué)方面的成果
進(jìn)一步突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)；不斷推進(jìn)課程建設(shè)，優(yōu)化課程體系，改革教學(xué)內(nèi)容；提高教師自身專業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)；改革傳統(tǒng)教學(xué)方法和教學(xué)手段，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
3.2 在社會影響方面的成果
穩(wěn)固校企合作建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地；構(gòu)建學(xué)生全面素質(zhì)教育體系；就業(yè)率逐年上升，就業(yè)質(zhì)量穩(wěn)步提高；面向行業(yè)發(fā)展，社會服務(wù)能力不斷增強(qiáng)；人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高，社會影響不斷擴(kuò)大。人才培養(yǎng)全過程在“教、學(xué)、做、賽”一體化培養(yǎng)模式的框架下，課堂即是酒店，學(xué)生既是在校大學(xué)生，也是酒店員工，學(xué)校培養(yǎng)模式完全適應(yīng)了企業(yè)需求；學(xué)生的專業(yè)技能層層遞進(jìn)，職業(yè)綜合能力逐步得以提升；“教、學(xué)、做、賽”一體化的培養(yǎng)模式使學(xué)生實(shí)現(xiàn)100%就業(yè)，部分學(xué)生畢業(yè)后可以直接勝任管理工作。通過這樣的改革，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提升學(xué)生競爭意識，以便更好的適應(yīng)將來的工作，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)，同時(shí)提升學(xué)校的知名度和美譽(yù)度。
參考文獻(xiàn)
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