餐飲文化的概念
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餐飲文化的概念范文第1篇
近日，全國不少知名的餐飲企業(yè)為順應(yīng)世界低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大趨勢(shì)及打造低碳飲食的新概念推出了所謂低碳菜肴與小吃，引起不小的轟動(dòng)。其代表菜肴如蘆筍涼瓜蒸玉帶、五谷雜糧沙拉、清湯捶蝦鱸魚片、紅花菌菇竹蓀卷、爐鴨掐菜燴雙絲、青筍竹蓀卷、回轉(zhuǎn)海鮮卷等，小吃有南瓜酥、紫薯餅、綠茶餅等……營養(yǎng)豐富，盤飾美觀，誘人食欲，健康養(yǎng)生，的確開了當(dāng)今飲食界創(chuàng)新的先河！
首先，所謂 “低碳”飲食的概念，應(yīng)該圍繞養(yǎng)生、節(jié)能、環(huán)保的主題，以創(chuàng)新菜品、時(shí)令小吃為主。在加工原料上，選用山珍野味、綠色保健的原料，如竹蓀、蘆筍、菌菇、山藥、紫薯、南瓜、蝦仁、鮮貝、澳帶、海參以及五谷雜糧等，重點(diǎn)突出養(yǎng)生健康的特點(diǎn)。同時(shí)，力求在制作工藝上體現(xiàn)節(jié)電、節(jié)氣等節(jié)能環(huán)保、無污染的要求。一些菜肴小吃只有簡(jiǎn)單的一道加工工序，有的采取批量生產(chǎn)，有的只運(yùn)用單一的烹調(diào)方法等。并且通過原料的選擇和烹飪技法的變化，使菜肴更加低脂、低油、低鹽，打造低碳飲食新概念。如北京某知名餐飲企業(yè)推出的椰漿燉瑪瑙一菜，主料是產(chǎn)自云貴地區(qū)深山中的純天然綠色食材，漲發(fā)后像瑪瑙石一樣晶瑩剔透。成品無鹽、無油，加熱時(shí)間短，烹飪制作過程僅2 min，符合節(jié)能和環(huán)保的理念。
其次，所謂“低碳”飲食的概念，還應(yīng)結(jié)合季節(jié)與時(shí)令，并與營養(yǎng)養(yǎng)生有機(jī)結(jié)合，注重時(shí)令性和養(yǎng)生性，是其根本所在。清蒸制作成菜的七彩果蔬球是典型代表。它以香芋、黃金瓜、冬瓜、胡蘿卜、白蘿卜、鮮香菇、萵筍7種時(shí)蔬的果肉作原料，所含的維生素和礦物質(zhì)十分豐富，營養(yǎng)價(jià)值高。另外，像八珍菌湯，主料有竹筍、杏鮑菇、牛肝菌、黑虎掌、九日香、松茸、白靈菇、羊肚菌8種食用菌，含有多種礦物質(zhì)及微量元素，具有很高的營養(yǎng)保健功能，而且湯鮮、菌味濃厚，十分適口。
餐飲文化的概念范文第2篇
關(guān)鍵詞： 中式餐飲品牌 傳統(tǒng)圖形再設(shè)計(jì)
中式餐飲顧名思義，就是具有中國傳統(tǒng)飲食特色的餐飲，是有民族屬性和濃烈的地域特征，更是一種國家概念。通過一種飲食文化認(rèn)識(shí)一個(gè)人的性格偏好、民族的生活習(xí)俗，以及認(rèn)知一個(gè)國家的價(jià)值觀和精神。中國中式餐飲與中國傳統(tǒng)文化有著不可分割的關(guān)系，而中式餐飲品牌通過多年的發(fā)展，開始逐漸認(rèn)識(shí)到民族傳統(tǒng)文化的重要性。
一、中式餐飲品牌走出去的設(shè)計(jì)思考
中國餐飲讓世界認(rèn)知到了什么?中華民族的性格?素養(yǎng)?文化?精神?信仰?還是國家的經(jīng)濟(jì)、政治?我們可以通過中國傳統(tǒng)圖形傳遞中國傳統(tǒng)文化，使中國餐飲成為一種中國概念，因此中式餐飲品牌形象與中國傳統(tǒng)圖形息息相關(guān)，從傳統(tǒng)圖形進(jìn)行挖掘、整理、提煉、創(chuàng)造、包裝和營銷來進(jìn)行再設(shè)計(jì)。這需要我們?cè)趯?duì)傳統(tǒng)圖形內(nèi)涵深刻理解的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)圖形巧妙地通過現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法表達(dá)出來。
中式餐飲品牌形象走出國門，使世界認(rèn)識(shí)中國飲食文化“民以食為天”。就象“可口可樂”使世界認(rèn)識(shí)了美國的文化，美國的品牌，那么“中式餐飲”也使世界認(rèn)識(shí)了中國的品牌和文化。中國的飲食文化博大精深，中式餐飲品牌已逐漸從單純的照搬西方的現(xiàn)代設(shè)計(jì)中走出來，并把傳統(tǒng)圖形內(nèi)涵與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念的合理融合，只有這樣，才能設(shè)計(jì)出符合現(xiàn)代潮流的中式餐飲品牌形象。在設(shè)計(jì)不能忽略自身的民族特質(zhì)與民族個(gè)性，這也是豐富世界文化的重要途徑，對(duì)傳統(tǒng)圖形內(nèi)涵深刻理解的基礎(chǔ)上再設(shè)計(jì)理念是一個(gè)值得深入的研究課題。
二、傳統(tǒng)圖形再設(shè)計(jì)與中式餐飲品牌形象的融合
再設(shè)計(jì)是當(dāng)代圖形設(shè)計(jì)創(chuàng)意與表現(xiàn)中較為流行的一種設(shè)計(jì)形式，就是將社會(huì)普遍認(rèn)同的某種事件或公眾普遍熟悉的形象，經(jīng)過再度改造進(jìn)行內(nèi)容的轉(zhuǎn)換，賦予設(shè)計(jì)作品以新的生命，產(chǎn)生耳目一新的感覺。是從人們所“共有”的物品中來提取價(jià)值，用最自然、最合適的方法來重新審視“設(shè)計(jì)”這一概念。傳統(tǒng)圖形再設(shè)計(jì)不能只是對(duì)傳統(tǒng)文化符號(hào)的照搬，而應(yīng)該繼承與發(fā)展中國傳統(tǒng)圖形，這越來越受到國內(nèi)設(shè)計(jì)界的高度重視。國際餐飲知名品牌的大舉進(jìn)入，大打西方文化，高舉品牌和文化的武器，在中國攻域略地，大獲成功。面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，由于中式餐飲差異化低，品牌規(guī)模小，使中國餐飲在發(fā)展為國際化品牌受到嚴(yán)重阻礙。因此，我們必須意識(shí)到，只有品牌國際化和本土化的統(tǒng)一，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，獲得差異性的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，中國優(yōu)秀的中式餐飲企業(yè)高舉中國文化的品牌大旗進(jìn)人國際市場(chǎng)，被各國消費(fèi)者喜歡和接受。品牌形象制勝的關(guān)鍵就是需要將傳統(tǒng)圖形藝術(shù)結(jié)合到中式餐飲品牌，設(shè)計(jì)出具有中國獨(dú)特文化的中式餐飲品牌形象識(shí)別。
雖然越來越多的國內(nèi)餐飲企業(yè)意識(shí)到通過將中國傳統(tǒng)圖形與品牌識(shí)別融合，將幫助企業(yè)打造品牌文化特色和品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)力，但許多設(shè)計(jì)師和餐飲企業(yè)對(duì)其的理解僅局限在對(duì)傳統(tǒng)圖案標(biāo)識(shí)的應(yīng)用，使餐飲品牌識(shí)別設(shè)計(jì)過于簡(jiǎn)單，缺乏系統(tǒng)化，形成不了獨(dú)特的整體品牌形象，進(jìn)而影響了品牌的美譽(yù)度和認(rèn)知度。
三、傳統(tǒng)圖形在中式餐飲品牌形象識(shí)別中的再設(shè)計(jì)
品牌形象的核心視覺識(shí)別是指能反映品牌基因訴求的基礎(chǔ)元素，它規(guī)定了品牌的屬性和個(gè)性特征。包括品牌標(biāo)識(shí)、專用色和標(biāo)準(zhǔn)字體等。還包括廣告語、輔助圖形、產(chǎn)品、包裝、展示、環(huán)境裝飾等視覺識(shí)別。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲品牌嘗試賦予品牌以生活的意義，努力為消費(fèi)者創(chuàng)造真實(shí)的幻想。通過經(jīng)由有形的產(chǎn)品、包裝、售賣環(huán)境等的具體認(rèn)知而誘發(fā)的，創(chuàng)造一種可以認(rèn)知的無形的想象、情感和意境。對(duì)于餐飲品牌，不僅要做好核心識(shí)別設(shè)計(jì)，更要重視其視覺擴(kuò)展識(shí)別的設(shè)計(jì)。品牌的有形識(shí)別與無形識(shí)別進(jìn)行整合性設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者的感受也更真實(shí)立體，這是一種全方位式的品牌體驗(yàn)，更是通過產(chǎn)品、服務(wù)與消費(fèi)者的有意義的完整的體驗(yàn)構(gòu)建起來的。所以打造具有傳統(tǒng)文化的品牌識(shí)別系統(tǒng)需要我們從核心識(shí)別開始，到擴(kuò)展識(shí)別，從文化定位開始，到品牌形象全面的將傳統(tǒng)文化融入到品牌戰(zhàn)略中。
中式餐飲品牌的打造必然需要中國傳統(tǒng)圖形的再設(shè)計(jì)，這是在全球化語境下的中國文化發(fā)展的必然趨勢(shì)。利用再設(shè)計(jì)這一設(shè)計(jì)形式挖掘傳統(tǒng)圖形中更多的設(shè)計(jì)應(yīng)用價(jià)值，使再設(shè)計(jì)后的傳統(tǒng)圖形在中式餐飲品牌文化的傳達(dá)上更加準(zhǔn)確和生動(dòng)，為中國傳統(tǒng)圖形的再設(shè)計(jì)注入新的生命，也使得中國傳統(tǒng)圖形在現(xiàn)代交流溝通與發(fā)展中得以繼續(xù)傳承和演變。 (一)、傳統(tǒng)文化與中式餐飲的品牌文化定位
在中式餐飲品牌形象識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，我們首先需要尋找中國餐飲的飲食文化和獨(dú)特品牌定位。許多中式餐飲品牌文化是在經(jīng)營中逐步形成的中國傳統(tǒng)文化積淀，同時(shí)代表了經(jīng)營者和消費(fèi)者的中國不同飲食文化認(rèn)知、情感歸屬，是品牌與傳統(tǒng)化以及餐飲個(gè)性形象的總和。中式餐飲品牌形象中的文化突出了品牌外在的整合優(yōu)勢(shì)，將品牌理念有效地傳遞給消費(fèi)者。文化內(nèi)涵的深厚與否，決定著品牌的感染力和影響力。當(dāng)今消費(fèi)者選擇某個(gè)品牌更多的是對(duì)這個(gè)品牌文化的認(rèn)同。
(二)、中式餐飲的品牌核心識(shí)別與傳統(tǒng)圖形再設(shè)計(jì)
在演繹中式餐飲的品牌文化需求下，中國傳統(tǒng)圖形正煥發(fā)著魅力，吸引著更多的關(guān)注。那么中國傳統(tǒng)圖形如何和中式餐飲品牌的融合設(shè)計(jì)?在創(chuàng)造中式餐飲品牌形象中文化時(shí)中國傳統(tǒng)圖形無疑是很好的藝術(shù)文化原形。“寶相花”是多種花卉的綜合體等，這些傳統(tǒng)圖形是大膽的形的分解，也是巧妙的圖形重構(gòu)，是超于現(xiàn)實(shí)之上的新生命。隨著中式餐飲品牌的時(shí)代化，日趨國際化，事實(shí)上具有中國文化精髓的傳統(tǒng)圖形，如果被巧妙的運(yùn)用，給中國品牌的設(shè)計(jì)能帶給我們一份驚喜。當(dāng)然把傳統(tǒng)圖形運(yùn)用得恰到好處，讓人叫“絕”并非易事。就設(shè)計(jì)者而言，應(yīng)具有敏銳獨(dú)創(chuàng)的觸覺力，悟其實(shí)質(zhì)，提煉傳統(tǒng)圖形與餐飲品牌核心識(shí)別巧妙結(jié)合進(jìn)行創(chuàng)造性造設(shè)計(jì)。
美國學(xué)者Wolfram Eberhard這樣說過：“中國歷史發(fā)展中，形成了一種特殊的光彩，它于表層意思之外，還在深層隱含著另一些意義，運(yùn)用起來十分靈活，使人有奧妙無窮之感”。廣告設(shè)計(jì)也是一種整體化、系統(tǒng)化的運(yùn)作，是有目的、有計(jì)劃設(shè)計(jì)思想形成完美結(jié)合的命題的實(shí)現(xiàn)過程，這一特點(diǎn)與中國傳統(tǒng)圖形的特殊方式有著異曲同工之妙。
(三)、中式餐飲的品牌擴(kuò)展識(shí)別與傳統(tǒng)圖形再設(shè)計(jì)
將傳統(tǒng)元素應(yīng)用于中式餐飲品牌的傳統(tǒng)識(shí)別中進(jìn)行視覺擴(kuò)展識(shí)別設(shè)計(jì)，挖掘傳統(tǒng)圖形中選取能夠與餐飲定位訴求點(diǎn)相契合的視覺元素進(jìn)行再設(shè)計(jì)，通過應(yīng)用到品牌有形與無形的識(shí)別設(shè)計(jì)上，形成完整的品牌識(shí)別系統(tǒng)。通過平面、立體、空間等多維設(shè)計(jì)，全方位的地詮釋中式餐飲的品牌。
我們發(fā)現(xiàn)，有些國內(nèi)品牌成功的將傳統(tǒng)元素融人品牌識(shí)別的設(shè)計(jì)在品牌文化定位，核心識(shí)別設(shè)計(jì)和擴(kuò)展識(shí)別設(shè)計(jì)。
國內(nèi)設(shè)計(jì)師為“俏江南”餐飲品牌設(shè)計(jì)的具有獨(dú)特臉譜形象，也從更深的文化層面，對(duì)其傳統(tǒng)圖形與中國氣質(zhì)給予了精彩的詮釋。這一臉譜取自于傳統(tǒng)圖形四川變臉人物劉宗敏，臉譜面門正中眉心處黃色的“人”形，角兩側(cè)到額頭的“如意”圖案，圖案又如同一個(gè)金元寶，代表著俏江南的吉祥如意，興隆盛世；生意興旺。此品牌形象對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化予以繼承發(fā)揚(yáng)和革命式的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)文化的融會(huì)貫通以及餐飲與藝術(shù)的完美結(jié)合。
在前文的理論闡述和案例分析的基礎(chǔ)上，筆者結(jié)合自己的設(shè)計(jì)案例，進(jìn)一步探究中國傳統(tǒng)圖形在中式餐飲品牌識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。
四、新丁香大酒店餐飲品牌形象識(shí)別的設(shè)計(jì)案例
溫州新丁香大酒店是地處江濱路，是一家以中國古典風(fēng)格為主題的中式餐飲酒店，對(duì)望“中國詩之島”之稱的溫州江心嶼，環(huán)境幽雅，人文景觀豐富。該餐飲品牌形象以中國傳統(tǒng)文化為核心，融入傳統(tǒng)飲食文化與藝術(shù)，很好的運(yùn)用古玩、古書、古琴、古紡車等來點(diǎn)綴空間，呈現(xiàn)出文人雅士的志趣與愛好。透過這些古典的元素，使人們強(qiáng)烈地意識(shí)到，這些正是人們骨子里所向往的，值得我們引以為榮的傳統(tǒng)文化。
(一)中式餐飲新古典風(fēng)格的形象定位
新丁香品牌定位為中國古典風(fēng)格為主題的中式餐飲酒店。餐飲以中國的多姿多彩、風(fēng)味獨(dú)特的飲食風(fēng)味的精華和溫州甌菜系為特色，構(gòu)成了色、香、味、形具全的特色餐飲文化，新丁香酒店將“中國新古典風(fēng)格”作為品牌形象識(shí)別的載體，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的中式餐飲和現(xiàn)代典雅服務(wù)是酒店的核心訴求。在酒店建筑及環(huán)境設(shè)計(jì)上充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)圖形的再設(shè)計(jì)，新古典風(fēng)格的文化風(fēng)格：“古文” “雕花紋”、“傳統(tǒng)花紋”、“古文”、“詩句”、“對(duì)聯(lián)”等是新丁香大酒店視覺識(shí)別設(shè)計(jì)的核心元素，詮釋其獨(dú)特的形象定位主題。
(二)品牌核心識(shí)別
中國傳統(tǒng)圖形丁香花花紋圖形作為中國文化的內(nèi)涵與特有的文化轉(zhuǎn)化為視覺語言，已經(jīng)成為“古香古色”和“韻味”的象征，這與酒店要打造的經(jīng)典中式餐飲的核心訴求非常吻合，所以以中國傳統(tǒng)的圖形“丁香花紋”來作為酒店的品牌形象的識(shí)別載體，非常合適，并且具有很強(qiáng)的識(shí)別性。品牌核心識(shí)別的設(shè)計(jì)結(jié)合了酒店的特色，以丁香花花紋圖形以原形，運(yùn)用具有雕塑感的線條和充滿靈感圖形，既體現(xiàn)出酒店古香古色的韻味和現(xiàn)代典雅、華貴的氣魄，同時(shí)挖掘企業(yè)最有價(jià)值的內(nèi)涵與特有的文化轉(zhuǎn)化為視覺語言。使新丁香大酒店品牌核心識(shí)別突顯“融入典雅、華貴風(fēng)格的中國現(xiàn)代新古典風(fēng)格”的設(shè)計(jì)理念。
(三)全方位的擴(kuò)展識(shí)別
新丁香大酒店品牌識(shí)別以丁香花花紋圖形以原形，運(yùn)用具有雕塑感的線條和充滿靈感圖形，既體現(xiàn)出酒店古香古色的韻味和現(xiàn)代典雅、華貴的氣魄，同時(shí)挖掘企業(yè)最有價(jià)值的內(nèi)涵與特有的文化轉(zhuǎn)化為視覺語言!如花紋、古文、詩句、對(duì)聯(lián)在形象、包裝、臺(tái)歷、餐具、菜單等的擴(kuò)展識(shí)別設(shè)計(jì)，還將“疊水”、“涌泉”傳統(tǒng)圖形貫穿酒店內(nèi)部的環(huán)境識(shí)別設(shè)計(jì)。
在環(huán)境空間的識(shí)別設(shè)計(jì)上，設(shè)計(jì)以中式新古典中高檔餐飲空間經(jīng)營特色及氣氛要求為前提，通過設(shè)計(jì)元素現(xiàn)代性運(yùn)用，在文化傳統(tǒng)上，空間結(jié)合本地的地域文化(浙南風(fēng)格)。以尋求傳統(tǒng)文化為貫穿素材，以精致的特定加工的形形的傳統(tǒng)石雕、石刻、仿古畫、仿古家具、傳統(tǒng)的木雕刻板、窗校等作為加強(qiáng)地域文化氣氛的重點(diǎn)。設(shè)計(jì)上形成店內(nèi)外裝飾以中國古典風(fēng)格為主，通過紫色的內(nèi)置燈光、現(xiàn)代材料的應(yīng)用，結(jié)合雕花紋、古文、詩句、對(duì)聯(lián)、陶瓷等傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)圖形，環(huán)境上古韻很濃，還透露現(xiàn)代典雅的氣息。同時(shí)，以這種傳統(tǒng)圖形的色彩、紋樣、構(gòu)圖作為基本品牌基因識(shí)別在設(shè)計(jì)中重復(fù)出現(xiàn)，加強(qiáng)了印象，使傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代的設(shè)計(jì)手法中得到延伸。
在這個(gè)設(shè)計(jì)案例中筆者挖掘了與中國古典風(fēng)格有關(guān)的其他代表性的視覺元素，進(jìn)行置換，中國傳統(tǒng)圖形的應(yīng)用使顧客很容易地聯(lián)想到中國文化。通過統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的識(shí)別，使之成功走出國門，走向世界，在法國、荷蘭、意大利、西班牙等世界餐飲文化大國開出多家新丁香品牌的中式餐飲連鎖，讓世界人們坐在“古典、優(yōu)雅的中國風(fēng)情”文化形象盛宴中享受中國美味，此設(shè)計(jì)得到很好的社會(huì)傳播效益，呈現(xiàn)了中國璀璨文化和中國傳統(tǒng)圖形在再設(shè)計(jì)的獨(dú)特魅力。
餐飲文化的概念范文第3篇
［關(guān)鍵詞］餐飲；差異化；品牌；營銷策略
［中圖分類號(hào)］F727［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1005-6432（2011）32-0108-03
美國著名營銷專家哈佛大學(xué)教授西奧多·李維特曾指出,現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)并不在于各公司在其工廠中生產(chǎn)什么,而在于它們能為其產(chǎn)品增加些什么內(nèi)容，諸如包裝、服務(wù)、廣告、客戶咨詢、融資、送貨等方面的差異化來增加產(chǎn)品價(jià)值,以引起人們的重視,從而滿足人們的差異化需求。因此,找到合適的差異化要素,實(shí)施產(chǎn)品差異化策略,產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)就能順利開展。餐飲業(yè)在吸納就業(yè)、拉動(dòng)消費(fèi)、促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。隨著榮昌縣經(jīng)濟(jì)的繁榮和旅游業(yè)的發(fā)展,榮昌縣餐飲業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得優(yōu)勢(shì)和提高效益,進(jìn)行差異化品牌營銷是不可或缺的。
1 餐飲及差異化品牌營銷的內(nèi)涵
1.1 餐飲業(yè)的界定
餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱服務(wù)性行業(yè)。按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義,餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。在我國,據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義,餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所,對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制,并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。
1.2 品牌與差異化品牌營銷策略的含義
所謂品牌,就是產(chǎn)品的牌子,是企業(yè)給自己的產(chǎn)品規(guī)定的商業(yè)名稱。美國營銷協(xié)會(huì)給品牌所下的定義是：品牌是一個(gè)名稱、術(shù)語、標(biāo)記、符號(hào)或圖形設(shè)計(jì),或者是它們的不同組合,用以識(shí)別某個(gè)或者某群銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù),使之與對(duì)手的產(chǎn)品和勞務(wù)相區(qū)別。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品是以餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲過程中的服務(wù)所形成的組合體,除了其中的有形部分以外,服務(wù)占據(jù)了很大的部分。餐飲服務(wù)具有無形性、多樣性、無法儲(chǔ)存性、生產(chǎn)和消費(fèi)同時(shí)發(fā)生性,要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其他餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開來,進(jìn)而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費(fèi),就必須把企業(yè)的名稱、特色美味佳肴、獨(dú)特的環(huán)境氣氛、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等聯(lián)系起來,形成企業(yè)的整體形象,給人以深刻的印象,這就是餐飲企業(yè)的品牌。
營銷,就是經(jīng)營銷售,是企業(yè)致力于通過交換過程滿足顧客需求所進(jìn)行的一系列與市場(chǎng)有關(guān)的活動(dòng)。
品牌營銷,是對(duì)企業(yè)創(chuàng)立的品牌進(jìn)行設(shè)計(jì)、傳播、營銷、管理的計(jì)劃和實(shí)施的過程,從而滿足消費(fèi)者價(jià)值最大化及實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)。品牌也憑借著品牌營銷的過程,實(shí)踐了其自身的價(jià)值。品牌營銷可分為四部分,即品牌個(gè)性、品牌傳播、品牌銷售和品牌管理。
差異化品牌營銷就是對(duì)品牌內(nèi)涵中區(qū)別于同一子市場(chǎng)中的其他品牌的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、品牌形象、品牌價(jià)值和品牌文化等的加強(qiáng)和刻意提煉及運(yùn)用的過程。
2 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷現(xiàn)狀
2.1 榮昌縣餐飲業(yè)現(xiàn)狀
幅員面積一千多平方公里的榮昌縣,擁有高中低檔次的各類型酒樓、餐館、大排檔、中西餐廳、名特小吃店達(dá)1300多家，其中賓館、酒店100多家,星級(jí)酒店6家,四星級(jí)1家,三星級(jí)5家,商務(wù)型酒店90多家。全縣年均接待達(dá)到380多萬人次。2008年飲食服務(wù)業(yè)零售總額達(dá)8.1億元,同比增長(zhǎng)40.2%；飲食從業(yè)人員達(dá)到30000多人。總結(jié)榮昌縣餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀,主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
一是開放程度日益加深。榮昌縣餐飲市場(chǎng)在近幾年間發(fā)展迅速,大步走向開放,一批市內(nèi)知名連鎖店相繼落戶榮昌縣,提升了榮昌縣餐飲業(yè)的整體水平和檔次。目前,榮昌縣四星級(jí)酒店1家,三星級(jí)酒店5家,這是周邊區(qū)縣無法比擬的。此外,還出現(xiàn)了韓國料理、波希米亞咖啡、德克士等一批特色餐飲和西式快餐,極大豐富了榮昌縣餐飲業(yè)種類。
二是消費(fèi)群體呈多樣化。隨著城鄉(xiāng)居民收入和個(gè)人餐飲消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)以及居民消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變,家庭、個(gè)人消費(fèi)持續(xù)增加,大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主流；節(jié)假日消費(fèi)、旅游休閑消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)中的新亮點(diǎn)。賀記酒樓、金能大酒店等推出的生日派對(duì)、同學(xué)聚會(huì)等大眾宴席,也深受顧客歡迎。
此外,隨著餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展和餐飲業(yè)檔次的提升,特色化、品牌化運(yùn)作勢(shì)頭良好,許多周邊區(qū)縣慕名而來的食客逐漸增多,服務(wù)形式也更加完善。
榮昌縣餐飲市場(chǎng)的發(fā)展形勢(shì)雖然看好,但卻仍然存在不少的問題。主要是：
一是餐飲業(yè)服務(wù)水平亟待提高。“近年來,榮昌縣的餐飲業(yè)發(fā)展速度很快,規(guī)模和檔次也逐漸提高,但是,服務(wù)水平卻難以跟上時(shí)代的步伐。” 在榮昌縣政協(xié)十三屆二次會(huì)議分組討論時(shí),來自昌龍武術(shù)學(xué)校的鄒朝文委員呼吁,提高餐飲業(yè)服務(wù)水平。鄒朝文認(rèn)為,當(dāng)前榮昌縣餐飲業(yè)發(fā)展迅速,菜肴品種及餐廳裝修環(huán)境氛圍各具特色,但管理、服務(wù)水平還有差距,相比較而言,與時(shí)代的發(fā)展明顯滯后。因此,提高餐飲業(yè)服務(wù)水平,有助于全縣餐飲業(yè)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平建設(shè)。
二是管理不夠規(guī)范。多數(shù)餐飲業(yè)為單店作坊式經(jīng)營,經(jīng)營方式落后,管理手段、管理技術(shù)沒有擺脫傳統(tǒng)模式,僅靠經(jīng)驗(yàn)管理較為普遍。餐飲業(yè)主管部門應(yīng)該對(duì)全縣所有飯店、酒樓實(shí)行統(tǒng)一規(guī)范管理,對(duì)從事餐飲業(yè)的服務(wù)人員進(jìn)行崗前崗位定時(shí)定期培訓(xùn),從事餐飲業(yè)者必須擁有崗前培訓(xùn)合格證書,否則不允許上崗就業(yè)。有關(guān)職能部門的監(jiān)督和檢查還不夠。
三是缺少國內(nèi)外著名的餐飲連鎖店。榮昌縣菜館、酒家雖多,但全國性或世界知名的餐飲連鎖店卻少之又少。
四是特色產(chǎn)業(yè)不大不強(qiáng)。名特小吃規(guī)模小、檔次低,有待加大培育扶持力度。
2.2 榮昌縣餐飲品牌營銷現(xiàn)狀
筆者采用實(shí)地考察法,利用2009年11月至2011年4月的在校期間,對(duì)榮昌縣各類餐飲的銷售價(jià)格進(jìn)行了實(shí)地考察。以中餐館為例,榮昌縣中餐館包括家常菜、火鍋/沙鍋、川菜/渝菜、新疆/清真、素食、海鮮六類,共計(jì)20余家。其中,重慶劉一手火鍋榮昌縣店、方建泡椒狗肉火鍋、榮昌縣昌元鎮(zhèn)龍鳳閣火鍋城、仁義大酒家、禹王魚府榮昌縣店、三和大酒店等大中型品牌中餐館為例,人均用餐價(jià)格在35元左右。相較于榮昌縣其他知名度小,幾乎沒有生產(chǎn)者品牌的中餐館,品牌化的餐館能為經(jīng)營者帶來更多的利益。而榮昌縣特色小吃黃涼粉、鋪蓋面,雖然人均用餐價(jià)格僅為2元和5元,但其攤位前卻從不缺乏食客,這與其產(chǎn)品具有品牌化效應(yīng)不無關(guān)系。外加其生產(chǎn)成本低,攤位靈活,便于經(jīng)營和管理,從業(yè)者往往也能輕松取得較好收益。若加大力度實(shí)施榮昌縣餐飲品牌戰(zhàn)略,榮昌縣特色小吃的市場(chǎng)前景相當(dāng)可觀。
3 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷策略
邁克爾·波特(Michael Porter)認(rèn)為差異化造就了品牌,品牌是一個(gè)企業(yè)生存的關(guān)鍵,品牌本身就是一種差異。一種很普通沒有特色的產(chǎn)品是不可能成為品牌,差異化造就了品牌,差異化的策略有助于品牌的形成和提升,品牌是差異化的結(jié)果。同時(shí)品牌也形成了差異化,所以差異化和品牌是密切聯(lián)系,相輔相成的。榮昌縣餐飲產(chǎn)品不是沒有品牌,而是這些品牌內(nèi)涵不充分,差異化不突出。面對(duì)當(dāng)今如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),榮昌縣餐飲實(shí)施差異化品牌營銷策略。
3.1 品牌定位上的差異化
品牌定位是品牌塑造的前提,沒有正確的定位只能使品牌塑造越走越偏,達(dá)不到效果,因此,我們首先需要對(duì)自己的品牌進(jìn)行清晰的定位。比如,我們?cè)谔岬胶芏嘀放茣r(shí),一下就能聯(lián)想到該品牌的形象。品牌定位,一句話解釋就是界定一個(gè)品牌面向誰,代表什么這兩個(gè)問題。面向誰,就是回答品牌的目標(biāo)消費(fèi)者是哪些人,有什么典型特征,哪里可以找到他們。代表什么,就是回答品牌與眾不同的價(jià)值在哪里,消費(fèi)者選擇這個(gè)品牌的理由是什么。對(duì)榮昌縣餐飲產(chǎn)品來講,筆者認(rèn)為其品牌定位應(yīng)該是大眾化、平民化、面向工薪階層等。品牌形象應(yīng)具有親和力,要充分代表榮昌縣人民的勤勞、善良、忠誠等性格特征,讓榮昌縣人民一想到它就充滿自豪感,樹立良好的品牌形象。而企業(yè)提供的餐飲產(chǎn)品想要經(jīng)得起市場(chǎng)和大眾的考驗(yàn),其自身的質(zhì)量必須要達(dá)到一定的水準(zhǔn),再設(shè)計(jì)出具有親和力的品牌名字,外加廣告宣傳等,強(qiáng)化品牌對(duì)消費(fèi)者價(jià)值觀的影響。
3.2 概念上的差異化
大凡談及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)總是少不了的內(nèi)容。實(shí)質(zhì)上,品牌的競(jìng)爭(zhēng)是品牌核心點(diǎn)表述差異之間的競(jìng)爭(zhēng),即品牌概念之間的競(jìng)爭(zhēng)。品牌概念不僅僅是停留在表面的產(chǎn)品功能,而是有更深的內(nèi)涵,它代表著企業(yè)的價(jià)值觀、是產(chǎn)品個(gè)性和特色的體現(xiàn)。如果把差異化營銷策略的核心放在概念上,提出新穎、特色的品牌概念,讓消費(fèi)者感受到與眾不同和獨(dú)具魅力,產(chǎn)品才能在眾多品牌中脫穎而出。如榮昌縣火鍋名店麻辣空間提出的“讓你嘴巴跳舞的火鍋”這一品牌概念,生動(dòng)活潑,獨(dú)具特色,使其在榮昌縣眾多火鍋店中鶴立雞群。
3.3 文化上的差異化
品牌文化(Brand Culture),指通過賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵,建立鮮明的品牌定位,并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同,創(chuàng)造品牌信仰,最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠。擁有品牌忠誠就可以贏得顧客忠誠,贏得穩(wěn)定的市場(chǎng),大大增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力,為品牌戰(zhàn)略的成功實(shí)施提供強(qiáng)有力的保障。品牌展示其所代表的文化特征,文化豐富了品牌的內(nèi)涵,有了文化的支撐品牌將走得更遠(yuǎn),如麥當(dāng)勞的快餐文化等。榮昌縣是中國著名的畜牧科技城,擁有深厚的畜牧文化,榮昌縣餐飲業(yè)可與此融合,獲得價(jià)值最大化。
3.4 充分運(yùn)用地名品牌
由地名而產(chǎn)生的品牌本身就有著強(qiáng)烈的排他差異性,這種品牌在顧客心中產(chǎn)生的差異則更為明顯。榮昌縣鋪蓋面、榮昌縣白糕、榮昌縣正白鵝、榮昌縣羊肉湯鍋等因地名得來的榮昌縣餐飲品牌,若經(jīng)過資源的組合配置及有效的營銷手段,將會(huì)在重慶乃至全國餐飲業(yè)中大有作為。
3.5 做大做強(qiáng)榮昌縣小吃
一是大力實(shí)施餐飲品牌戰(zhàn)略。積極申報(bào)“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”等名小吃為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；搶占餐飲、小吃商標(biāo)注冊(cè),發(fā)揮餐飲品牌效應(yīng)。
二是加快推進(jìn)榮昌縣小吃產(chǎn)業(yè)化道路。擴(kuò)大餐飲企業(yè)規(guī)模,鼓勵(lì)和扶持一批餐飲業(yè)龍頭企業(yè),重點(diǎn)發(fā)展連鎖餐飲企業(yè)。重點(diǎn)支持榮昌縣傳統(tǒng)特色小吃“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”、“鋪蓋面”、“榮昌縣白糕”等作坊型餐飲向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
三是積極實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。擴(kuò)展市場(chǎng)空間,發(fā)展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò),將榮昌縣品牌推向全國、推向世界。鼓勵(lì)“走出去”到縣外、市外、境外開辦連鎖店,入駐賓館酒樓和大型超市,走規(guī)模化、連鎖化經(jīng)營之路,扶持2~3個(gè)地方品牌企業(yè),并以此帶動(dòng)一批農(nóng)畜產(chǎn)品加工銷售；積極組團(tuán)參加榮昌縣與其他地區(qū)的餐飲文化交流活動(dòng)；積極舉辦餐飲行業(yè)會(huì)議與展覽；支持榮昌縣產(chǎn)品進(jìn)入國內(nèi)以至跨國采購銷售網(wǎng)絡(luò)；鼓勵(lì)優(yōu)勢(shì)企業(yè)開展對(duì)外投資和跨國經(jīng)營,把榮昌縣的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)。
3.6 對(duì)實(shí)施差異化品牌營銷策略的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
差異化品牌營銷是應(yīng)對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的有力武器,著實(shí)能為經(jīng)營者帶來諸多好處,但也確實(shí)存在許多風(fēng)險(xiǎn)：差異化勢(shì)必會(huì)增加設(shè)計(jì)和研究費(fèi)用,從而可能致使產(chǎn)品或者成本過高,顧客在經(jīng)過權(quán)衡之后,反而會(huì)購買價(jià)格較低的無差異化的產(chǎn)品或服務(wù)。顧客對(duì)企業(yè)所創(chuàng)造的差異化的產(chǎn)品或者服務(wù)不感興趣或認(rèn)為不重要。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一定會(huì)模仿和學(xué)習(xí)采用差異化戰(zhàn)略的企業(yè),從而有可能以更低的價(jià)格為顧客提供一樣的產(chǎn)品或者服務(wù)。
差異化品牌營銷策略風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避：認(rèn)真分析目標(biāo)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求狀況,力爭(zhēng)用最小的成本獲取最大的差異化效果。差異化的產(chǎn)品或者服務(wù)要有核心的技術(shù),避免在短時(shí)間內(nèi)被競(jìng)爭(zhēng)者模仿。采用合理的營銷宣傳策略,建立良好的品牌形象,使產(chǎn)品或服務(wù)的差異化價(jià)值和利益在消費(fèi)者心中打下烙印。
4 結(jié) 論
餐飲行業(yè)與人們的日常生活聯(lián)系緊密,是人們工作生活中不可或缺的一個(gè)重要部分。但是也由于它的普遍與普通,普通百姓很少有人會(huì)關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展前景,大都任其自由發(fā)展,在自由發(fā)展過程中,往往會(huì)因?yàn)榱魅胍恍┩鈦聿惋嬈放?擠壓當(dāng)?shù)靥厣惋?最嚴(yán)重的后果是取代自身的特色餐飲。這當(dāng)然不是我們所希望看到的。據(jù)我們了解,餐飲雖熱門,但卻少有人進(jìn)行研究考察,我們對(duì)它的實(shí)質(zhì)性了解甚少。我們此次的研究希望能結(jié)合學(xué)校所在地,通過實(shí)地考察研究,歸結(jié)出榮昌縣本地的特色餐飲,對(duì)預(yù)想的經(jīng)營發(fā)展模式做出大膽猜想,有針對(duì)性地進(jìn)行研究,為榮昌縣餐飲文化發(fā)展提供理論,力圖打造出榮昌縣的品牌餐飲。
參考文獻(xiàn):
［1］沈忠明，張成君.常規(guī)水產(chǎn)品差異化品牌營銷策略——以重慶水產(chǎn)市場(chǎng)為例［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008(26).
餐飲文化的概念范文第4篇
關(guān)鍵詞：中國傳統(tǒng)元素；餐飲空間
我國的飲食文化不僅源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且博大情深，這在世界飲食文化中占據(jù)重要的地位。隨著全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷推進(jìn)，使得我國飲食文化與世界各國飲食文化不斷的進(jìn)行碰撞，而在這個(gè)過程中我們需要將發(fā)揚(yáng)我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化為中心點(diǎn)，以此來在與世界各國飲食文化競(jìng)爭(zhēng)中獲得完善與發(fā)展。在餐飲文化中最直接展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化以及弘揚(yáng)國粹的環(huán)節(jié)就是餐廳的空間設(shè)計(jì)。近年來，一種叫做“新中式”，即現(xiàn)代中式的裝飾風(fēng)格，其實(shí)就是在對(duì)傳統(tǒng)中式裝飾的繼承和改善中探索出來的一種新時(shí)尚簡(jiǎn)約風(fēng)格，其主要采用簡(jiǎn)潔的裝飾手法，融入傳統(tǒng)元素來營造傳統(tǒng)中式的感覺，且具有鮮明的現(xiàn)代特色。現(xiàn)代中式餐廳流派既是對(duì)傳統(tǒng)中式風(fēng)格的演繹，又是對(duì)現(xiàn)代元素的融合。
一 中國傳統(tǒng)元素的含義
“中國傳統(tǒng)元素”的含義其實(shí)很廣泛，一般主要被大多數(shù)中國人所認(rèn)同的同時(shí)凝結(jié)著中華民族的傳統(tǒng)文化精神，另外能夠體現(xiàn)出民族的利益以及國家尊嚴(yán)的符號(hào)、形象或者是風(fēng)俗習(xí)慣等等的統(tǒng)稱。
對(duì)于中國傳統(tǒng)元素，其是在中華民族的不斷創(chuàng)造、融合、發(fā)展、演化以及傳承過程中所逐漸形成的，能夠集中體現(xiàn)中華民族的民俗心理及人文精神，其顯示了我國的特質(zhì)文化成果。其主要包含了無形的精神內(nèi)容以及有形的物質(zhì)符號(hào)，也就是現(xiàn)代人常說的精神文化與物質(zhì)文化元素，例如：道德觀念、思想意識(shí)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、、價(jià)值體系、倫理、建筑、藝術(shù)、法律、科技等等方面。
二 現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的概念及形態(tài)
（一）餐飲空間設(shè)計(jì)的概念
餐飲業(yè)就是以餐飲產(chǎn)品為社會(huì)生活服務(wù)為主的生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)的統(tǒng)稱。其中餐飲空間的設(shè)計(jì)與應(yīng)用其目的是為了給消費(fèi)者提供一個(gè)良好的就餐或休閑的空間環(huán)境，概括性地講其屬于商業(yè)性空間范疇。隨著人們生活水平的不斷提高，很多的餐飲空間環(huán)境不僅是滿足消費(fèi)者的用餐單項(xiàng)需求，其還朝著多元化的功能方向發(fā)展，將以往單一的餐飲變成集進(jìn)餐、娛樂、商務(wù)、休息等為一體的多功能發(fā)展格局，進(jìn)行全面滿足消費(fèi)者的各種需求，這樣集中體現(xiàn)了現(xiàn)代的綜合經(jīng)營、綜合服務(wù)的經(jīng)營理念。
（二）餐飲空間設(shè)計(jì)的功能分區(qū)
一般餐飲空間的功能分布主要有以下兩部分：一是對(duì)內(nèi)餐飲空間，主要為產(chǎn)品菜肴的加工制作空間， 如：庫房、廚房、員工休息區(qū)以及辦公管理區(qū)等。這些功能區(qū)是按照特定的使用流程相互依托、相互聯(lián)系在一起， 進(jìn)而形成一個(gè)完整的餐飲空間；二是對(duì)外餐飲空間，及銷售產(chǎn)品菜肴的經(jīng)營空間。其實(shí)就是消費(fèi)者享受菜肴的用餐空間（這也是我們餐廳空間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容），其主要包含有直接向消費(fèi)者服務(wù)的門廳、吧臺(tái)區(qū)、用餐區(qū)、菜品展區(qū)、外賣區(qū)、休息區(qū)以及衛(wèi)生間等。這類空間的設(shè)計(jì)需盡量滿足消費(fèi)者用餐時(shí)的心理與生理需求。
（三）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)基本原則
掌握正確的設(shè)計(jì)原則是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的基石。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中需要堅(jiān)持是以人為本的基本原則，也就是需要考慮業(yè)主和消費(fèi)者的雙重需求，盡可能的滿足人們的各種需求。
三 中國傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用
（一）現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)的構(gòu)思與立意
當(dāng)人們駐足于紫禁城時(shí)，其內(nèi)心都會(huì)感受最深的就是其絢麗的色彩以及精美的建筑輪廓，因此在餐廳空間設(shè)計(jì)中同樣可以運(yùn)用這一手法。這樣使得餐廳既擁有中國特有金碧輝煌的氣派，同時(shí)也充滿了愜意的用餐氛圍。
1、餐廳空間設(shè)計(jì)理念
在“新中式”設(shè)計(jì)理念中，我們堅(jiān)信傳統(tǒng)不等于陳舊，時(shí)尚不等于拋棄傳統(tǒng)，其實(shí)傳統(tǒng)元素同樣可以散發(fā)出時(shí)尚的韻味。在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)中，積極吸收傳統(tǒng)餐廳裝飾之精華，并提取其中的中國傳統(tǒng)元素符號(hào)，同時(shí)采用新的設(shè)計(jì)理念來展現(xiàn)出餐廳的摩登、時(shí)尚風(fēng)格，并采用獨(dú)特地裝修裝飾、色彩、配飾等，進(jìn)而營造出全新的中式意境[1]。
2、餐廳空間設(shè)計(jì)風(fēng)格定位
在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)上，其在造型語言以及室內(nèi)空間功能上可不用局限于傳統(tǒng)酒店的嚴(yán)肅面孔。其可以通過對(duì)傳統(tǒng)文化的表達(dá)，將古典語言以現(xiàn)代手法詮釋，通過注入中式的風(fēng)雅意境，使空間散發(fā)著清雅含蓄、端莊典雅的人文氣韻，將現(xiàn)代和傳統(tǒng)結(jié)合在一起，而又通過現(xiàn)代人的審美需求來創(chuàng)造富有詩情畫意韻味的事物，以溫文淡雅的室內(nèi)環(huán)境營造了自然放松的氣氛[2]。
（二）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)色彩應(yīng)用
在描繪豐富的色彩時(shí)，我們中國人經(jīng)常會(huì)用到“五彩繽紛”這個(gè)詞匯，其實(shí)這個(gè)詞匯最早是來源中華民族獨(dú)有的色彩原色觀念，即“五行五色”學(xué)說。在古典學(xué)說中有“色不過五，五色之變，不可勝觀也”之說，而在陰陽五行學(xué)說中的“五色”是由黑、白、紅、黃、青組成，這些色彩在傳統(tǒng)的古代建筑、傳統(tǒng)服飾、宗教壁畫、京劇臉譜、民間年畫等民族民俗中廣泛使用，除此之外在傳統(tǒng)裝飾中金、銀兩種色也有廣泛應(yīng)用。
其中“紅色”算是所有傳統(tǒng)色彩中人們最喜歡、應(yīng)用最廣的色彩，在我國千年文化中紅色均在各種傳統(tǒng)的民間吉慶喜事中得到廣泛應(yīng)用，主要是由于其在中國傳統(tǒng)文化中象征著喜慶、吉祥。在我國人逢喜慶都要用紅色來進(jìn)行裝飾，婚禮上的紅喜字，新郎佩帶紅花，新娘穿紅色禮服；春節(jié)貼紅色的福字，鳴放紅色鞭炮，貼紅色襯底的對(duì)聯(lián)；而在傳統(tǒng)宮殿建筑中應(yīng)用紅色的墻和柱，這樣可體現(xiàn)皇權(quán)的等級(jí)制度。在2008 年的北京奧運(yùn)會(huì)中，其標(biāo)志顏色就選用以印章為主體的紅色篆體字，以此來傳達(dá)出我國文化的熱烈與喜慶的氛圍[3]。
（三）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)配飾應(yīng)用
在餐廳空間設(shè)計(jì)中，除了裝飾色彩和家具等硬件以外，人們往往會(huì)忽略一個(gè)很重要的細(xì)節(jié)，那就是餐廳配飾的應(yīng)用，即軟裝。其實(shí)軟裝部分的設(shè)計(jì)可以在整個(gè)空間上起到畫龍點(diǎn)睛之功效。在進(jìn)行軟裝中主要是根據(jù)業(yè)主的喜好以及餐廳整體的空間風(fēng)格來決定，其中可以在入戶門旁邊的鞋柜上放一組陶罐，這種素雅的色彩以及新奇的造型，都可以給客人帶來一絲新鮮感；在餐廳的墻角或洗手臺(tái)上添置有大片葉子的綠色植物，進(jìn)而增添了幾分生機(jī)盎然的情趣，使得整個(gè)空間瞬間靈動(dòng)起來； 在餐廳的兩邊墻上掛一組小幅油畫，這樣可達(dá)到中西兼容，進(jìn)而顯得相得益彰；在餐廳的吊頂方面可特別選用古典的中國紅布藝吊燈，其典型的中國傳統(tǒng)元素造型營造出古香古色的氛圍[4]。另外還可放置一些軟飾物，進(jìn)而增添餐廳的生活氣息，因而在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中越能增添這種生活氣息的飾物才是真正好的裝飾品。
四 結(jié)論
“新中式”的裝飾風(fēng)格并不是簡(jiǎn)單的元素疊加，而是將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，營造出一個(gè)和諧而又豐富的用餐空間。在現(xiàn)代中式餐廳風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，其講究色彩與硬件、軟件的搭配，其主題需要簡(jiǎn)約大方而又不失典雅，使之能夠散發(fā)出古典的韻味。如今，在我國的餐廳設(shè)計(jì)作品中已經(jīng)廣泛應(yīng)用中國元素，但是不管是現(xiàn)在還是未來，在中國餐飲空間設(shè)計(jì)中中國傳統(tǒng)元素都占據(jù)重要的地位，這也是我國餐飲文化在世界餐飲文化中獨(dú)占鰲頭的法寶之一。
參考文獻(xiàn)：
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餐飲文化的概念范文第5篇
關(guān)鍵詞：民族特色；餐飲店；顧客價(jià)值；影響因素
中圖分類號(hào)：F2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3198（2013）07-0005-02
我國是個(gè)多民族國家，由于各民族所處的社會(huì)歷史發(fā)展階段、居住地區(qū)有所不同，飲食習(xí)慣有明顯差別。新疆作為一個(gè)我國西北部以信仰伊斯蘭教為主的少數(shù)民族集居區(qū)，飲食習(xí)慣有明顯差異。這就使得新疆形成一個(gè)以清真菜系為主的民族特色餐飲業(yè)。近幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和援疆工作的逐步推進(jìn)，新疆餐飲業(yè)也得到了空前的快速發(fā)展，因而本土個(gè)體餐飲企業(yè)不僅只滿足本地經(jīng)營，而且開始進(jìn)軍內(nèi)地餐飲市場(chǎng)。目前，如何有效的培育競(jìng)爭(zhēng)力并創(chuàng)造和保持其特色競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)、快速和健康發(fā)展，成為了民族特色餐飲企業(yè)關(guān)注的核心問題，也成為了其在內(nèi)地餐飲市場(chǎng)上生存和發(fā)展過程中必然和無奈的選擇。當(dāng)今餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不僅表現(xiàn)在能否給顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，而更重要的是能否提升消費(fèi)者的顧客價(jià)值。只有讓消費(fèi)者感知較高的顧客價(jià)值，才能贏得顧客的積極評(píng)價(jià)，才能夠在顧客心目當(dāng)中樹立良好的特色形象，以形成自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
近幾年來，專家學(xué)者對(duì)餐飲業(yè)顧客價(jià)值的影響因素進(jìn)行了相關(guān)研究。俞海濱（2005）指出餐廳的主題概念、員工的態(tài)度、餐廳環(huán)境都是餐廳顧客價(jià)值的影響要素。張文建和蘇嘉杰（2006）認(rèn)為酒店的顧客價(jià)值影響因素主要有：顧客期望、實(shí)物產(chǎn)品、服務(wù)過程、酒店形象、人員、關(guān)系、體驗(yàn)、價(jià)格、顧客其它付出。李凡（2006）的實(shí)證研究表明，主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值有影響要素，即服務(wù)體驗(yàn)、餐點(diǎn)質(zhì)量體驗(yàn)、價(jià)值、主題選擇、氛圍、便利性、主題特性、促銷。許劍雄和占祥福（2008）建議，從科學(xué)選址、價(jià)格、菜品、服務(wù)、就餐環(huán)境等方面提升民營餐廳的顧客價(jià)值。戴力勇等（2009）指出，餐飲企業(yè)從主題設(shè)計(jì)、產(chǎn)品體驗(yàn)設(shè)計(jì)、服務(wù)體驗(yàn)設(shè)計(jì)、氛圍體驗(yàn)設(shè)計(jì)、文化體驗(yàn)設(shè)計(jì)、傳播體驗(yàn)設(shè)計(jì)提高顧客的體驗(yàn)價(jià)值。
從以上相關(guān)文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)術(shù)界對(duì)顧客價(jià)值影響因素的研究還不夠深入，借鑒性和指導(dǎo)性不太強(qiáng)。對(duì)于餐飲業(yè)顧客價(jià)值影響因素的實(shí)證研究較少見，民族特色餐飲業(yè)更是尚未涉及到的研究領(lǐng)域。在前期相關(guān)文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，本文將采用大樣本實(shí)證調(diào)研的方法，力圖探討內(nèi)地民族特色餐飲店顧客價(jià)值的影響因素及其對(duì)顧客價(jià)值的影響程度。
1研究設(shè)計(jì)
（1）量表設(shè)計(jì)。基于顧客價(jià)值的文獻(xiàn)研究，此次問卷主要從產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利等方面衡量顧客價(jià)值。在產(chǎn)品因素上主要考慮其質(zhì)量、口味、香氣和顏色等方面；對(duì)于經(jīng)濟(jì)性主要從價(jià)格、知名度、美譽(yù)度等方面來考慮；在環(huán)境上主要考慮內(nèi)外裝修、用餐氛圍、整體布局等方面；對(duì)于服務(wù)主要從有形性、可靠性、響應(yīng)性、專業(yè)性、關(guān)懷性等方面考慮；對(duì)于文化主要從建筑文化、飲食文化、服飾文化、禮儀文化等方面考慮；在便利上主要考慮地理位置易于尋找、公共交通或交通路線便利、營業(yè)時(shí)間便利、結(jié)賬便利等方面；對(duì)于因變量顧客價(jià)值的評(píng)價(jià)和測(cè)量，本文認(rèn)為物有所值、消費(fèi)滿意和再次購買并推薦等這三個(gè)指標(biāo)比較適合于總體評(píng)價(jià)顧客對(duì)餐飲消費(fèi)過程的總體價(jià)值感知。因而，共選擇28個(gè)測(cè)量指標(biāo)。
（2）數(shù)據(jù)收集。本研究以問卷調(diào)查的方法收集數(shù)據(jù)。在北京和武漢等城市的兩家中低檔民族特色餐飲店對(duì)餐飲消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查和面談性訪問，在調(diào)查時(shí)間上選擇就餐高峰時(shí)間段，即中午為11：00～14：00，晚上為17：20～20：00。
（3）研究假設(shè)。在相關(guān)文獻(xiàn)模型及本文研究假設(shè)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了以下概念模型：
H1：民族特色餐飲店的產(chǎn)品因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H2：民族特色餐飲店的經(jīng)濟(jì)因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H3：民族特色餐飲店的環(huán)境因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H4：民族特色餐飲店的服務(wù)因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H5：民族特色餐飲店的文化因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H6：民族特色餐飲店的便利因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響。
2數(shù)據(jù)分析
此次問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷320份，初步處理數(shù)據(jù)時(shí)剔除部分無效問卷，回收有效問卷279份，有效率為87.19%。
（1）量表的統(tǒng)計(jì)分析。首先對(duì)問卷調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從表1中可知，樣本中女性占總受訪人數(shù)的52.3%，男性占47.7%，女性所占比例略高；由于在北京、武漢等城市進(jìn)行調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)新疆民族特色餐飲業(yè)不是很熟悉，平均每月進(jìn)店消費(fèi)2次以下的比例為37.3%、消費(fèi)2-4次的比例為37.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他兩類，這也是疆外民族特色餐飲業(yè)跟疆內(nèi)民族特色餐飲業(yè)的區(qū)別；年齡結(jié)構(gòu)顯示，樣本中中青年消費(fèi)者占絕大多數(shù)，其中20-29歲、30-44歲的人群為主要消費(fèi)群體，分別占總調(diào)查對(duì)象的62.0%和30.5%，他們會(huì)是現(xiàn)階段以及今后民族特色餐飲業(yè)的消費(fèi)主體；文化水平和收入結(jié)構(gòu)顯示，樣本中顧客群體的文化程度主要集中在大專或本科和研究生及以上，其中收入1萬以下和1-3萬的消費(fèi)群體基本都是學(xué)生，其余的主要是白領(lǐng)工作者，他們的生活節(jié)奏較快、消費(fèi)能力也適合民族特色餐飲業(yè)的定位要求，也是這次調(diào)查的重點(diǎn)對(duì)象。民族結(jié)構(gòu)顯示，新疆本土的少數(shù)民族顧客占總數(shù)的35.5%，其他民族顧客占總數(shù)的64.5%。
（2）量表信度及效度分析。在信度方面，用克朗巴哈（Cronbach）a系數(shù)來評(píng)價(jià)系統(tǒng)穩(wěn)定性，檢驗(yàn)主要變量的內(nèi)部一致性，并簡(jiǎn)要衡量同組間指標(biāo)的相互關(guān)系，是否測(cè)量的是單一概念（jdea）。Cronbach’S系數(shù)介于O到1之間，其值越大信度越高。Cuielford研究指出，信度系數(shù)若大于0.7表示信度相當(dāng)高，系數(shù)介于0.35到0.7之間表示信度可以接受，若小于0.35則表示信度低。用SPSS17.0進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示，顧客價(jià)值量表大多數(shù)維度的Cronbach’S系數(shù)均大于0.7。顧客價(jià)值影響因素量表題項(xiàng)共為28，總的克朗巴哈a系數(shù)為0.942，表明問卷穩(wěn)定性和可靠性很好。
在效度方面，用巴利特（Bartlett）球體檢驗(yàn)法、KMO（KaiserMeyerOlkin）測(cè)量法進(jìn)行效度檢驗(yàn)。用巴利特（Bartlett）球體檢驗(yàn)法對(duì)潛變量進(jìn)行有效性檢驗(yàn)，當(dāng)巴利特的P0.5，P值
（3）各衡量指標(biāo)與顧客價(jià)值的皮爾遜相關(guān)分析。為了了解各測(cè)量指標(biāo)與顧客價(jià)值之間的相關(guān)性，再用SPSS17.0得出皮爾遜相關(guān)系數(shù)（pearson Correlation）以及顯著檢驗(yàn)的結(jié)果，分析顧客價(jià)值的各維度與顧客價(jià)值之間的相關(guān)關(guān)系，從而為餐飲企業(yè)更好地了解顧客需求，以此提升顧客價(jià)值提供理論支持。
（4）因子分析。變量間的相關(guān)性分析結(jié)果顯示，相關(guān)系數(shù)顯著性檢驗(yàn)的P值均小于0.05，表明原始變量之間存在著很強(qiáng)的相關(guān)性，具有進(jìn)行檢驗(yàn)的必要。表2給出了KMO和巴利特球體檢驗(yàn)結(jié)果：KMO值為0.920、巴利特球體檢驗(yàn)的P值為0.000，這些也都說明數(shù)據(jù)適合進(jìn)行因子分析。
在因子中一般以提取特征值大于1的原則確定因子個(gè)數(shù)。由表3可知，六個(gè)因子對(duì)應(yīng)的特征值基本都大于1（第六個(gè)因子的特征值為0.945，也接近于1），再根據(jù)旋轉(zhuǎn)之后的因子載荷矩陣，將問卷中的28個(gè)測(cè)量指標(biāo)劃分為6大類，對(duì)樣本進(jìn)行分析。近年來，許多學(xué)者為減少模型的題目數(shù)量，將某個(gè)因子的題目分成小組，這時(shí)的習(xí)慣做法是使小組的構(gòu)成和內(nèi)容盡量相似。這種做法已成為國內(nèi)外學(xué)者在結(jié)構(gòu)方程模型分析中普遍采用的方法。本文將第一個(gè)因子分成兩個(gè)小組，因而共有七個(gè)因子。將7類因子分別命名為產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、用餐環(huán)境、服務(wù)、文化、便利和顧客價(jià)值。
通過再進(jìn)行相關(guān)性分析，可得表4。從表4中可知，產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、用餐環(huán)境、服務(wù)、文化、便利以及顧客價(jià)值的Sig.（2-tailed）—0.000
（5）回歸分析。變量間的相關(guān)分析僅判斷了各因素之間是否存在關(guān)系及其關(guān)系的緊密程度。為了進(jìn)一步明確各因素之間是否存在因果關(guān)系以及各自變量對(duì)因變量的影響程度是否具有差異性等問題，就要進(jìn)行回歸分析。
a.因變量：價(jià)值。
從表5可知，經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化等因素對(duì)應(yīng)系數(shù)的檢驗(yàn)值P均小于0.01，表示在0.01的顯著水平上，這些自變量對(duì)因變量的影響存在顯著差異；非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)B值表明，經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利對(duì)顧客價(jià)值均有正向影響，其影響程度從高到低分別為經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化、環(huán)境、便利。基于實(shí)證分析，可以得到顧客價(jià)值的影響因素方程：
CV=0.015+0.311*Ec+0.271*Pr+0.266*Se+0.184*Cu+0.108*De+0.064*Co+ε
其中，CV代表顧客價(jià)值，Ec表示經(jīng)濟(jì)，Pr表示產(chǎn)品，Se表示服務(wù)，Cu表示文化，De表示環(huán)境，Co表示便利，ε表示誤差。
3討論
本研究以顧客價(jià)值影響因素模型對(duì)前面所提出的研究假設(shè)進(jìn)行了檢驗(yàn)。研究結(jié)果表明，所有假設(shè)均能夠成立，并驗(yàn)證了經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利對(duì)顧客價(jià)值的影響，其影響程度從高到低分別為：經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化、環(huán)境、便利。從檢驗(yàn)結(jié)果可知，環(huán)境、便利對(duì)顧客價(jià)值的影響程度較低，與當(dāng)今餐飲業(yè)實(shí)際情況有所不符，這可能與選擇被調(diào)查餐飲店的檔次及其消費(fèi)者的消費(fèi)水平有關(guān)系。目前，隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求日益多樣化和特色化。口味單一或味道一成不變的產(chǎn)品已不能滿足人們出外就餐的個(gè)性化和多樣化需求。因此，民族特色餐飲店應(yīng)從產(chǎn)品的質(zhì)量入手，更加凸顯自己的產(chǎn)品特色，同時(shí)注重營造良好的就餐環(huán)境和特色文化氣氛，樹立一切為顧客著想的理念，給餐飲消費(fèi)者提供最大的便利，從而增強(qiáng)自己在內(nèi)地餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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