酒吧員工培訓方案

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇酒吧員工培訓方案范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

酒吧員工培訓方案范文第1篇

1.尚未存在能夠借鑒統(tǒng)一培養(yǎng)人才標準模式

現(xiàn)階段比較多高等院校特別職業(yè)院校相繼開設郵輪服務相關(guān)專業(yè)，然而培訓體系的完善還只是停留在研究和發(fā)展階段。通過天津海運職業(yè)學院作為發(fā)起人組織的中國郵輪人才培養(yǎng)聯(lián)盟則是將我國的相關(guān)院校聯(lián)合起來組建專業(yè)教學協(xié)作中心，以便能夠為培養(yǎng)郵輪旅游服務型人才起到有效的推動作用。聯(lián)盟內(nèi)各個院校相互之前探討與學習調(diào)研，其碰到的一大難題就是完善人才培養(yǎng)方案。

2.人才培養(yǎng)理念落后

為了推動海洋旅游國際化發(fā)展，必須將國際性的先進經(jīng)驗、技術(shù)、理念積極引進，從而為人員國際化整體發(fā)展起到有效的推動。可是怎樣引進人才則是現(xiàn)階段郵輪旅游培養(yǎng)人才存在的問題。郵輪公司通過和外資企業(yè)相互的合作，即便特別樂意到學校培訓和招聘，然而尚未真正意義上發(fā)揮指導教學評價、人才培?B方案、考核方式、設置課程等作用。那么如今我國國內(nèi)培養(yǎng)專業(yè)人才的相關(guān)理念尚未可以有效結(jié)合國際郵輪公司招聘員工要求，還只是處于閉門造車的培養(yǎng)階段。為此在國際先進經(jīng)驗、技術(shù)、理念引進過程中，以往傳統(tǒng)高等院校教育機制和靈活國際郵輪企業(yè)運行機制勢必出現(xiàn)較大摩擦。從培養(yǎng)人才理念上實質(zhì)性國際化會對國內(nèi)院校和國際郵輪企業(yè)相互之間合作關(guān)系造成直接影響。

3.學生擁有薄弱英語語言能力

按照郵輪公司面試的結(jié)果來看，郵輪專業(yè)學生質(zhì)量與國際郵輪公司招聘員工要求根本不符，究其原因，這主要是學生存在著薄弱的英語語言能力。英語語言能力在人才培養(yǎng)方案中屬于一項最這能夠有的繼續(xù)培養(yǎng)和提升的能力。高職院校生源相對比較差，專業(yè)課程教學手段主要為理論，輔之以實踐操作，考核課程方法主要是筆試，使得出現(xiàn)學生關(guān)注考試分數(shù)而忽視提升其自身能力的現(xiàn)狀。

二、中國郵輪旅游服務型人才培養(yǎng)的對策

1.積極發(fā)展訂單式人才培養(yǎng)模式

國際郵輪乘務專業(yè)應該密切合作郵輪企業(yè)，開展訂單式人才培養(yǎng)模式。受到郵輪行業(yè)的各個公司競爭激烈的影響，加之規(guī)章制度、文化不同，那么院校應該選取的合作對象為一家郵輪公司或者是幾家郵輪聯(lián)盟公司。在這里將浙江旅游職業(yè)院校國際郵輪乘務專業(yè)當成例子，在2009年和哥斯達郵輪公司實施員工培訓項目合作，憑借著將近九年時間的合作，在2013年正式開設國際郵輪乘務專業(yè)，這一培養(yǎng)人才的模式可以有效提升學生綜合素質(zhì)能力。

2.按照人才需求進行統(tǒng)一標準專業(yè)課程設置

培養(yǎng)郵輪旅游專業(yè)人才基于素質(zhì)結(jié)構(gòu)層面進行分析，那么就應該存在著團隊合作競賽、人際交往能力、理論素養(yǎng)、創(chuàng)新組織能力、綜合心理素質(zhì)，基礎(chǔ)性郵輪人才要求為持久工作興趣、良好溝通能力、專業(yè)服務精神、流利英語交流、熟練業(yè)務技巧。通過在學校期間掌握課程學習，更好對郵輪旅游人才核心能力了解。從本質(zhì)上來看，那么國際郵輪乘務專業(yè)培養(yǎng)人才確定的目標就是將服務型人才輸送給郵輪上面酒店部門，酒吧部、客戶關(guān)系處理部、客房部、餐飲部是郵輪酒店部門的四大基本服務部門。

3.創(chuàng)新教學和考核方式

一是中方教師講授英語語言課程，主要內(nèi)容則是進行基礎(chǔ)專業(yè)知識與詞匯的講授，借助專門用途英語課教學法，進行與公共環(huán)境最為貼近教學材料的設計，從而可以處于真實語境環(huán)境下學生英語運用能力的培養(yǎng)。通過澳大利亞職業(yè)教育理念的融合，那么在學生整體英語水平培養(yǎng)和提升教學環(huán)節(jié)融入創(chuàng)新與自我發(fā)展能力、高科技運用能力、計劃和組織能力、交際能力、解決問題能力、自主學習能力、團隊合作能力；二是考核英語課程方式選取的是歌斯達公司評定員工英語能力標準與測試員工英語能力試題庫，確定劃分學生英語語言能力是六個等級，另外還通過學校考核標準的有效結(jié)合進行教學內(nèi)容的設計，以便能夠?qū)W生英語語言能力提升；三是教學專業(yè)課程選取的是模塊課程，通過行業(yè)外教的聘用實施全英語授課，這也就能夠使得專業(yè)學生可以處于比較短時間范圍內(nèi)掌握英語，而且在這一過程中，進行專業(yè)知識、技能的學習與掌握。絕對讓考核專業(yè)課程方式根據(jù)郵輪公司使用員工方式，從而導致專業(yè)學生能力與行業(yè)要求相吻合。

酒吧員工培訓方案范文第2篇

酒店可行性報告范文

酒店是為客人提供住宿、餐飲、購物、娛樂和其它服務的綜合企業(yè)，根據(jù)客人的生活習慣、消費水平、宗教信仰等各不相同。隨著社會生活水平的普遍提高，滿足客人的各種消費需求，在當今競爭日趨激烈的酒店行業(yè)中，是經(jīng)營好酒店企業(yè)的重要問題。這就要求酒店經(jīng)營管理人員不但要掌握科學的管理思想和管理方法來綜合的運用酒店資源，而其還應該采用先進的計算機管理手段處理日益復雜的信息資源，正確、及時地對客源市場信息作出反應和正確的指定經(jīng)營決策，保證酒店企業(yè)的生存和發(fā)展。而且需要有相應的管理體系和人員配合。作為酒店的經(jīng)營管理人員要有充分的掌握酒店的各職能崗位的信息流程和計算機處理的要求，并善于結(jié)合兩者的要求和長處，才能使先進的計算信息處理技術(shù)有效的服務與酒店的經(jīng)營管理。

1.組織目標和戰(zhàn)略

實現(xiàn)對酒店內(nèi)部各種服務管理的電子化，自動化，提高各個模塊之間的辦公效率，為提高質(zhì)量酒店服務提供保證。具體來說，主要就是要實現(xiàn)以下幾個方面：

1)建立內(nèi)部通訊和信息平臺;

2)實現(xiàn)工作流程的自動化，以及流程的實時監(jiān)控與跟蹤;

3)實現(xiàn)文檔管理的自動化，并可按權(quán)限進行查詢使用;

4)隨時隨地安排業(yè)務。

5)實現(xiàn)信息集成，將各種業(yè)務系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成;可對客戶資源進行管理;可實現(xiàn)公司所有的信息和協(xié)同進行集中管理。

2.業(yè)務概況

廣水佰特國際大酒店為高等規(guī)模;今現(xiàn)有客房共計187間，會議室可容納800人，大型KTV，桑拿部，中西餐，茶藝，美容美發(fā)，大型超市，地下停車場等···地處市區(qū)，交通便利。周邊設有加油站、超市、銀行、洗浴中心、醫(yī)院、公園使顧客出行方便，生活配套齊全，是外來客商與本市客戶休閑、入住的首選之地。

3.存在的主要問題

長期以來，該酒店業(yè)務一直采用手工管理。經(jīng)營理念出錯，工作量大、服務質(zhì)量差、工作效率低、耗費人員多，酒店消費水平過高，高于本地區(qū)的消費水平，房間配套設施過少(麻將機、電腦)致使該酒店的市場、聲譽、經(jīng)濟效益大打折扣。

4.擬建立的信息系統(tǒng)

1)系統(tǒng)更新高級管理

2) 客房預定功能

3)總臺接待，問詢，客房狀況控制功能。

5.酒店經(jīng)營理念：

企業(yè)目標： 打造誠信、優(yōu)良而獨特的企業(yè)品牌

企業(yè)發(fā)展觀： 尊重科學、求實務實、開拓創(chuàng)新、循序漸進

企業(yè)風格： 以人為本、真誠友好、樸實寬容

企業(yè)精神： 自強不息、發(fā)奮進取、追求卓越

經(jīng)營理念： 和諧管理+完善服務+誠信營銷=贏得市場

管理理念： 規(guī)范管理+制度管理+情感管理=和諧管理

服務理念： 微笑服務+規(guī)范服務+個=完善服務

管理人員工作觀： 把工作當做個人事業(yè)，盡職盡責、盡心盡力

服務人員工作觀： 用我們的微笑和勞動讓顧客滿意

廚房人員工作觀： 讓我們的每一個產(chǎn)品都是精品

廚房員工作風： 服從指揮、來歷風行、用心做好每一件事

員工行為準則： 企業(yè)的利益就是我的利益

員工風貌： 誠實友愛、充滿活力、能干善做

紀律觀： 自覺服從、我和企業(yè)雙贏

質(zhì)量觀： 工作的質(zhì)量體現(xiàn)著人的質(zhì)量

節(jié)約觀： 節(jié)約是一份責任、節(jié)約從我做起

衛(wèi)生觀： 健康關(guān)系著我們每一個人

6.部門管理

餐廳服務：從細微處做起、在規(guī)范中創(chuàng)造個性

廚 房： 嚴細成風、在創(chuàng)新中發(fā)展

保 潔： 我們的勞動就是為了干凈

保 安： 安全第一、紀律至上

住宿部管理： 安全衛(wèi)生、絲毫不能輕松

住宿部服務： 真誠友愛、笑迎善待、不卑不亢

后勤人員： 企業(yè)沒有我們的工作不行、但沒有我能行

工作觀： 干好工作是應該的，干不好工作就意味著失業(yè)

7.以服務為基礎(chǔ)，

酒店感動和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的設施，而是它隨風潛入夜?jié)櫸锛殶o聲的用心服務，酒店的競爭關(guān)鍵是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是優(yōu)質(zhì)服務，所以在對客服務中提出細心服務，耐心服務，同情心服務，用心服務，親情服務，超值服務，延深服務，零缺陷服務，服務還要運用的及時適時準時，對客人做到節(jié)日有祝賀，生日有禮品，長住有優(yōu)惠，有事有幫助，等多項措施來保障品牌的發(fā)揚光大，所以說金錢有限，服務無限，服務無止境，酒店的發(fā)展必須以優(yōu)質(zhì)服務為基礎(chǔ)。

8. 經(jīng)營管理以人為本

1)經(jīng)營首先要以客人為本，以客人為先，從物資配備上記經(jīng)營理念上，服務環(huán)節(jié)上，質(zhì)量管理上，都要真正為客人著想，想客人所想急客人所急，一切從維護客人的切身利益出發(fā)，數(shù)立客人永遠是對的服務理尼念，讓員工知道客人就是我們的衣食父母，沒有客人的光臨惠顧，我們的一切工作都無從談起。

2)工作與服務要以員工為本，客人抵達酒店后整個服務過程全部靠員工來完成的，客人在酒店接觸最多的是員工，服務質(zhì)量好與壞，客人的滿意程度也都取決員工的服務。在服務工作中有一句話，叫沒有心情愉快的員工就沒有心情愉快的客人，所以對員工的管理要達到了解

員工，尊重員工，關(guān)心員工，從實際工作長為員工排憂解難，用忠誠的員工來培養(yǎng)忠誠的客戶群體，

3)經(jīng)營管理以人才為本，酒店競爭的焦點是市場，要贏得市場關(guān)鍵是專業(yè)管理人才，對于有知識有能力的管理人才，他們想為酒店辦事，會辦事敢辦事能辦成事的要給他們提供平臺，充分發(fā)揮他的特長

9. 以品牌為核心

品牌建立在了解市場分析市場的基礎(chǔ)上，品牌要靠優(yōu)質(zhì)的服務優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品優(yōu)良的設施環(huán)境，加上民族文化特色，地域特色，企業(yè)特色，和實應市場營的經(jīng)需求。

10. 以市場為導向

經(jīng)營絕策要建立了解市場，分析市場，引導市場，要花成本下在酒店市場環(huán)境分析，酒店市場價位制定分析，酒店產(chǎn)品質(zhì)量分析，酒店各種價位設定分析，銷售分析設定，分銷渠道分析與設定，經(jīng)營信息的收集，市場信息收集與分析，賓客檔案健立上投入人力物力深入調(diào)查了解。拿出適合市場需求的運營方案。

11. 以學習為動力

強化員工培訓學習是酒店成長發(fā)展不竭的動力，建立酒店遠景規(guī)劃，深化改革客人與員工的交流機制，建立系統(tǒng)持續(xù)的員工培訓制度，創(chuàng)建學院式的學習模式，實行有獎學習，學以至用，用培訓學習來提高員工的業(yè)務素質(zhì)，與實際服務質(zhì)量。

會議中心

1.廣水佰特國際大酒店提供總面積——平方米的會議與聚會地點，擁有風格各異的大小會議室三間，完善的設備與多種功能可為社會各界提供不同類型的會議、宴會、酒會、招待會、講座、展覽會的服務。

大會議室可容納600人，也可間隔成兩個會議廳，舉辦規(guī)模稍小的活動，小會議室可容納80人。

2.會議設施：有xxxx

3.會議室經(jīng)營理念：

所謂經(jīng)營理念就是經(jīng)營管理企業(yè)想法的濃縮，該說說到，說到做到，做到有效。 一流的質(zhì)量來源于一流的管理。 精益求精，鑄造品質(zhì)的典范。人人都有改善的能力，事事都有改善的余地。追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象。質(zhì)量創(chuàng)郊率，效率出效益。沒有最好只是更好。 企業(yè)要興旺，質(zhì)量是保證。創(chuàng)名牌、奪優(yōu)質(zhì)，全廠員工齊努力。 堅持一流管理，提供一流服務，創(chuàng)建一流企業(yè)。 提倡巧干不甘落后苦干，鼓勵做好不是做了。鞏固強項，縮減弱項，把握機會，避免危機。

4.會議室管理：

1)會議室內(nèi)的衛(wèi)生每周至少要清潔一次，遇有會議時，要一次一清潔。

2)每次會議之前，管理人員應進行電源檢查、配備飲用水、水果(必要時)等工作。

3)會議室管理人員要嚴格室內(nèi)物品的管理和維護(含花木等)做到會散、人走、電源關(guān)、門上鎖。

4)與會人員要愛護會議室內(nèi)的公共設施，損壞賠償，不許將室內(nèi)物品移做他用西餐部

西餐茶藝部

1、制訂餐廳服務規(guī)程 餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

1) 自助餐服務規(guī)程;

2) 咖啡廳服務規(guī)程;

3) 酒吧服務規(guī)程;

4) 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

2、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準;

2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設;

3)檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應及時糾正;

4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

3、開餐時的餐廳管理

1)加強巡視，控制餐廳服務規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務;

2)控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;

3)根據(jù)工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作;

4)及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴;

5)監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務水平。

4、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于服務人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎(chǔ)上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：

1)思想意識及職業(yè)道德;

2)禮節(jié)禮貌;

3)餐廳服務規(guī)程及相關(guān)服務知識;

4)服務技能技巧;

5)菜點酒水知識;

6)衛(wèi)生及安全常識;

7)疑難問題處理。

5、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

6、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

1)樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。

2)建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：

1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。

3)加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

7、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

1)加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導，也有針對全體的業(yè)務培訓，從而不斷提高工作效率。

2)合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。

酒吧員工培訓方案范文第3篇

一個月一晃而過，親愛的讀者，小編為您準備了一些酒店月度工作總結(jié)，請笑納!

酒店月度工作總結(jié)120__年營銷部的組建對整個酒店有著至關(guān)重要的意義;我們慶幸的是;我們有了一個新起點，新方向，新思路，新改觀，將酒店帶向新的發(fā)展趨勢。營銷部10月成立至今四月之久，在此期間我們一直在學習、在摸索、在整改。在學習、摸索、整改的同時，我們繼續(xù)著我們的營銷工作，接待著大量的會議宴會活動，在工作的同時也體現(xiàn)出了方方面面的大小問題，硬件上的，軟件上的，根深蒂固的，一步步顯露出來;在此，我對營銷部20__年后半年的工作總結(jié)如下;

一、營銷部成立以來完成的各項工作指標

1、營銷?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇淖榻ㄓ氡嘀疲?a href='//xuexila.com/diannao/ruanjian/bangong/' target='_blank'>辦公軟件的配備與采購。

2、酒店宣傳材料，價格體系，各種協(xié)議的擬定。

3、銷售部管理制度、規(guī)章制度，工作流程，崗位職責的擬定。

4、對原有客戶資料的建檔存放及掛賬單位的統(tǒng)計與分析，對應收款的統(tǒng)計與催收。

5、對酒店產(chǎn)品知識的分類與統(tǒng)計，使酒店產(chǎn)品數(shù)據(jù)化，清楚化。

6、對營銷部固定資產(chǎn)的建立與統(tǒng)計。

酒店的推廣工作

1、組織酒店圖文信息，制定酒店推廣計劃，提高酒店知名度。

2、通過網(wǎng)絡搜索、__4電話導航、藝龍、各大網(wǎng)絡平臺、旅游公司，各企事業(yè)單位，渠道客戶等;

對酒店進行全方位的大力推廣宣傳，提升酒店的知名度和客戶資源。

3、酒店的推廣在預期的時間內(nèi)已達到預期的效果，通過各網(wǎng)絡的搜索查詢已能查到酒店的詳細信息和供應產(chǎn)品，使客戶能在第一時間了解青島神劍樓酒店的具體情況和消費標準及地理位置。

4、對酒店的餐飲、客房、會議資源已開通網(wǎng)絡在線預訂和咨詢服務;

客戶可通過網(wǎng)絡、電話直接預訂酒店供應的各種產(chǎn)品。

二、營銷部十月成立至今工作完成情況

1、在供求相符情況下，開發(fā)網(wǎng)絡推廣客戶8家，免費推廣4家，利益推廣4家。

2、電話拜訪和上門拜訪客戶百余家，簽訂有效協(xié)議單位20余家，會議公司6家、旅行社百余家。

3、營銷部克服了人員不足、工作量大、會議資源局限等諸多困難;完成營業(yè)指標金額約37萬余元;

十月約108550元、__月約100000元、__月約92283元、1月約8-9萬元

4、營銷部至今接待大中小型會議宴會30余場，會議接待無一投訴，達到了客戶的滿意要求，客戶的相互相互介紹、宣傳給酒店帶了有形無形的重大利益，大大提高了酒店的信譽度和知名度。

三、營銷部工作不足之處

1、營銷工作的進展未跟上上級領(lǐng)導的步伐和思路，需要加強領(lǐng)悟和學習。

2、在酒店為特殊體制的情況下，對酒店的宣傳與推廣力度還不夠。

3、開發(fā)客戶數(shù)量及維護客戶關(guān)系網(wǎng)做的不夠。

4、營銷人員的專業(yè)知識，業(yè)務能力，個人素養(yǎng)，綜合實力，責任意識，承擔意識需加強引導培訓。

20__年營銷部工作計劃

為更好的提升酒店效益指標，業(yè)務指標、服務指標等各項指標，未來一年我有以下工作計劃：

一、宣傳與推廣

1、在酒店各項指標不斷更新不斷創(chuàng)新不斷提升的情況下，我們將時刻更新新的推廣信息及新的推廣內(nèi)容，使得每一位客戶能夠隨時了解酒店在不斷創(chuàng)新不斷提升的信息，讓客戶始終覺得酒店有探索之處，增強客戶消費潛力。

2、在酒店特殊體質(zhì)范圍內(nèi)，擴大對酒店整體的宣傳與推廣;

我們將繼續(xù)利用網(wǎng)絡信息產(chǎn)業(yè)，電話通訊產(chǎn)業(yè)、渠道客戶資源、企事業(yè)公司資源等各種營銷方式，將酒店各項產(chǎn)品信息傳遞到每一個推廣平臺和每一家企業(yè)公司，力爭做到每位客戶都知曉青島神劍樓酒店的詳細情況。

3、旅游市場的推廣;

來年我們將選擇適合我們酒店的旅游公司進行合作，將酒店的詳細產(chǎn)品資料和新的報價體系大批量的傳遞給全國各地的旅游公司，提高酒店在旅游市場的份額和知名度，提高酒店的入住率。

二、開發(fā)側(cè)重市場

因酒店的特殊情況和局限性，我們將針對銷售市場進行保底側(cè)重開發(fā)方式;將旅游公司作為酒店的墊底資源客戶;側(cè)重開發(fā)會議市場，婚宴市場，協(xié)議散客市場、網(wǎng)絡客戶資源，各項餐飲市場，控制好酒店的相關(guān)客戶架構(gòu)，使客戶資源高端化，商務化、穩(wěn)定化，建立長久固定的客戶消費群體。

三、加強銷售引導消費

引導消費者消費是競爭的結(jié)果，提高消費者消費能力和引導消費者入店消費，是酒店引導消費者消費的核心，引導消費的基本知識;

1、通過宣傳來引導消費者入店消費。

2、通過加強服務來加強消費者消費。

3、通過消費者感觀來提高消費者消費。

酒店月度工作總結(jié)2__年已悄然謝幕，__x酒店在這一年也發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為飯店中的普通一員，在平穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年對于我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復制的意義，在日常管理工作、企業(yè)文化建設、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項工作中收獲頗多，其中所經(jīng)歷和完成的每一項工作都成為今后得以進步的動力，并為__年的工作奠定良好基礎(chǔ)，今天在這里對個人和行政部的工作進行簡略總結(jié)，并向各位領(lǐng)導和同事匯報一下__年工作思路，希望各位給予指正。

一、__年工作總結(jié)

回顧__年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理會成員，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領(lǐng)導和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部門工作進行總結(jié)與分析，特把__年工作總結(jié)如下。

1、工作成績描述

⑴在半年中部門工作取得明顯進步，在規(guī)范化管理和制度化建設上取得重要成績;

⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ);

⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調(diào)配上取得重要進展;

⑷質(zhì)檢工作取得進展，質(zhì)量檢查體系已基本建立;

⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。

2、工作失誤總結(jié)

⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;

⑵注重工作質(zhì)量與效率，強調(diào)嚴格管理，對員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求;

⑶培訓工作缺乏系統(tǒng)性，在__年注意改進;

3、個人優(yōu)勢分析

⑴具有較強的親和力，具備一定的管理基礎(chǔ)，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環(huán)境;

⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內(nèi)對新的知識融會貫通，并運用于實際工作中;

⑶具有協(xié)調(diào)控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強;

⑷工作細致性較強，善于從細節(jié)處開展工作，對工作大有進益;

4、個人劣勢分析

⑴因為從事酒店業(yè)時間較短，可能在專業(yè)性上會有所缺乏;

⑵對自身性格所具有缺點的控制與把握應進一步提升，應加工作中加強優(yōu)勢發(fā)揮，盡量規(guī)避劣勢，完善自身工作行為。

二、__年工作計劃

展望充滿挑戰(zhàn)的__年，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在__年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規(guī)劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導與幫助。

1、總體工作計劃描述

一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。

兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展;

三個核心環(huán)節(jié)：培訓工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升;

2、____年具體工作計劃

⑴明確自身職責，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。做為酒店股東和監(jiān)理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是做為一個行政部負責人所應盡到的職責，在____年我和我所在部門將嚴格按照酒店領(lǐng)導要求、將每項工作落實到最細之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進步。

⑵人力資源管理工作：____年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競爭力的員工隊伍。

⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經(jīng)營得以順利進行的重要保障，在____年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專業(yè)培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。

⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴格可行性標準，達到更佳工作效果。在____年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴、不僅嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓及部門考核緊密結(jié)合，形成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經(jīng)營管理工作提供依據(jù)。

⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導積極溝通，在飯店領(lǐng)導的支持下，利用一切社會關(guān)系和資源，及時處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。

⑹以高度的安全責任感和對領(lǐng)導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位“安全預防”的能力，確保了飯店全年無重大安全責任事故。在____年舉行一次消防實戰(zhàn)演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結(jié)合飯店實習情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進行全面檢查，保證其良好運轉(zhuǎn)，在____年計劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責任落實到人，與相關(guān)部門第一責任人簽定安全責任書，使安全工作日常化、制度化，規(guī)范化達到更好的效果。

__年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望自己可以在工作上有所進益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學習領(lǐng)略更多人生風景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在__年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴充內(nèi)存，把部門建設成為真正意義上的和諧團隊、優(yōu)秀團隊、專業(yè)團隊，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!

酒店月度工作總結(jié)3光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。__年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛第一起欣慰的笑容。

一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,提高了服務質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

(2)加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展望__，我信心百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

酒店月度工作總結(jié)4一、履行職責情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

酒店月度工作總結(jié)5歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職__x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就__年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過__年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

酒吧員工培訓方案范文第4篇

論文關(guān)鍵詞：酒店管理；實踐教學體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

2011年2月，阜陽職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)09級學生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學頂崗實習。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴格考核，有8位同學獲“優(yōu)秀實習生”稱號，有7位同學獲“優(yōu)秀操作能手”稱號，有6位同學獲“微笑大使”稱號。為表達對學院培育適需對路應用型人才的謝意，實習企業(yè)專門為學校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習期間，09級酒店管理專業(yè)實習生是一支責任心強、工作踏實，具有扎實專業(yè)知識和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務標兵，更是一支企業(yè)倡導親和服務、個中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們在各自的實習崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻、腳踏實地，理論與實踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機會”。這既是企業(yè)對頂崗實習學生工作業(yè)績的充分肯定，也是企業(yè)對學院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應現(xiàn)代酒店服務業(yè)快速發(fā)展對應用型人才的旺盛需求，搶抓機遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學制定人才培養(yǎng)方案，突出學生專業(yè)技能訓練和綜合素質(zhì)提高，增強職業(yè)崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，努力構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓“三位一體”的實踐教學體系，探索出一條“校企合作、工學交替、學用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實踐教學環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的準確性、實現(xiàn)目標的有效性、課程設置的應用性、培養(yǎng)過程的實踐性及培養(yǎng)計劃的可操作性，學院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領(lǐng)導和專業(yè)教師到長三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進行實地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請專業(yè)建設指導委員會專家教授對人才培養(yǎng)方案進行充分論證，形成較強可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢及人才需求新變化，通過召開實習企業(yè)和實習學生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進行了多次的修訂和完善，形成目前適應高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位為以服務為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點，以工學交替、頂崗實習為途徑，培養(yǎng)適應現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識和專業(yè)技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務員、領(lǐng)班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個特點：第一，教學模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機制。即兩年在校集中理論學習與專業(yè)課程實訓，半年企業(yè)集中教學頂崗實訓，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實訓。兩年在校的集中理論學習、專業(yè)課程實訓與半年的企業(yè)集中教學實訓是學院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學頂崗實訓，以保證學生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實訓時間可安排在第三學期，也可安排在第四、第五學期，實現(xiàn)工學交替，學用一體；半年畢業(yè)頂崗實習，安排在第六學期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習與就業(yè)相結(jié)合的方式進行。第二，實踐教學上，實現(xiàn)課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓三位一體。課程實訓與課程理論教學同步進行，通過教師演示、學生演練、現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實訓室、市區(qū)實習基地完成；集中半年時間，在校企合作企業(yè)進行教學頂崗實訓，實行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時間的畢業(yè)頂崗實訓，實行集中與分散、實習與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進行，由校企統(tǒng)一進行畢業(yè)實習考核與鑒定。第三，理論課與實訓課的比例上，突出實踐性。強調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學環(huán)節(jié)，使理論課與實訓課的學時比例達到4.5:5.5，以強化學生應用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設置上，突出職業(yè)崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務、人力資源等崗位與部門，開設前廳、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水酒吧服務與管理、酒店營銷學、酒店財務管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設有酒店專業(yè)英語，突出學生口語與翻譯能力訓練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設有公共關(guān)系學、酒店禮儀、形體訓練、酒店管理概論、服務心理學、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學實踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實施，較好地適應了社會對酒店管理人才的需要，學生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實訓，培養(yǎng)學生核心應用能力

課程實訓是實踐教學體系的重要組成部分，是進行集中教學實訓、畢業(yè)頂崗實訓的重要基礎(chǔ)。通過課程實訓可以使學生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標；可以使學生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學生校內(nèi)實訓室演練、校外實訓基地現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學生校內(nèi)實訓室演練在校內(nèi)交替進行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學生對知識的理解與消化。教師指導學生利用校內(nèi)餐飲實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練房等，進行模擬操作演練，提高學生前廳、客房、餐飲等項目的服務與接待技能。學期結(jié)束前的集中訓練是課程實訓的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓協(xié)議，建立校外實習基地，每學期結(jié)束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務等崗位，由領(lǐng)班或部門經(jīng)理具體指導，進行一線的現(xiàn)場服務與接待，以掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務、會議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務管理的標準，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。由酒店企業(yè)根據(jù)學生實訓表現(xiàn)，做出課程實訓綜合評價與成績評定，結(jié)合任課教師理論與模擬實訓考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學生的技能得到鍛煉，對自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對學生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評價。

三、開展工學交替教學頂崗實訓，培養(yǎng)學生崗位適應能力

社會對酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強勁的需求，也對從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學習與不間斷的課程實訓，遠不能適應現(xiàn)代酒店業(yè)對高技能人才的要求，進行為期半年的集中專業(yè)教學實習是十分必要的。從實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標來說，作為教學計劃重要組成部分的集中教學實習，是對學生進行專業(yè)基本訓練、培養(yǎng)實踐動手能力、理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，是提高學生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎(chǔ)。從學生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟收入，增強職業(yè)競爭力，縮短為就業(yè)所耗費的時間。 為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等簽訂了校企合作的教學實習協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學生在實習指導教師的護送下分赴以上酒店進行為期6個月的教學實習。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實行統(tǒng)一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發(fā)放。實習指導教師與酒店企業(yè)和實習學生保持熱線聯(lián)系，及時反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實保證實習有序進行。實習期間，由酒店負責人根據(jù)學生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項填寫《阜陽職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)教學實習鑒定書》，作為學校對教學實習學生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導定期走訪實習企業(yè)，與酒店領(lǐng)導交流，看望實習學生，召開學生座談會。企業(yè)對學生實習期間的表現(xiàn)給予了高度的評價，稱贊他們適應崗位角色快，專業(yè)應用技能強，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進一步拓寬合作領(lǐng)域。學生也對酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應用與提高十分滿意，對未來的就業(yè)充滿信心。

四、開展分類指導畢業(yè)頂崗實訓，培養(yǎng)學生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實習是實施實踐教學體系的關(guān)鍵，是實現(xiàn)學校人才培養(yǎng)與市場需求對接的橋梁，是學生展示知識、能力、素質(zhì)與順利實現(xiàn)就業(yè)的平臺。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會為契機，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等單位，就學生的畢業(yè)頂崗實習與就業(yè)進一步溝通，因為有良好的校企合作關(guān)系，企業(yè)對學生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學生對企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認可，多數(shù)學生有回到原教學實習企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達成多項協(xié)議：回到原教學實習企業(yè)的學生，進行畢業(yè)頂崗實習，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學歷補貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學校繼續(xù)做好學生的頂崗實習、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學到其他賓館酒店進行畢業(yè)實習與就業(yè)；學校通過后續(xù)學生教學實習等方式，滿足酒店因部分學生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學交替的供應鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實習，又實現(xiàn)了學生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學生的教學實習，又穩(wěn)定了學校的實習基地，實現(xiàn)了學校與市場的對接，培養(yǎng)與就業(yè)的對接。

五、專業(yè)特色和應用初步顯現(xiàn)

經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業(yè)，教學改革成果獲省級教學成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應用情況主要體現(xiàn)為：

(一)制定了符合高職教育辦學理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時俱進，及時進行修訂與完善。

（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓”三位一體的實踐教學體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓格局。

（三）建立了一批滿足教學改革實踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運行高效的校內(nèi)、外實習實訓基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。

（四）實現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學交替、學用一體”人才培養(yǎng)的運行機制。達到了學生、學校、企業(yè)三方互利共贏，學生、家長、學校、企業(yè)、社會五方滿意。

（五）實現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導向”的辦學思路，人才培養(yǎng)與市場需要無縫對接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運行良好的校企資源共享機制。實習酒店為學校提供學生實訓基地、校內(nèi)實訓設備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實訓指導教師，承擔實訓課程教學，成為專業(yè)指導委員會成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學生實習，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進行員工培訓、市場拓展等。

（七）建立了運行良好的校企共同考核機制。學校制定實訓方案，指派專業(yè)教師進駐酒店，按學院要求進行考核。酒店制定實習規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進行考核與評定，保障實習工作有序、有效地進行。部分學生因工作業(yè)績和綜合素質(zhì)突出及時走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

酒吧員工培訓方案范文第5篇

這些活動將古城全天塞滿，游人進入古城后可隨時隨地觀看。從正式運營至今的兩年里，臺兒莊客流量總計已超過300萬，以徽派、閩南、魯東大院等為主的派系建筑沿內(nèi)河遍布道路兩側(cè)。1938年被戰(zhàn)火夷為平地的臺兒莊古城以驚人的速度崛地而起，備受矚目。短短兩年的時間完成了旅游基礎(chǔ)設施硬件的標準化建設，同時馬不停蹄地拓展著商鋪、旅游產(chǎn)品、旅游服務等多種功能。因運河而生，因大戰(zhàn)而聞名的臺兒莊古城，成為近兩年來，山東地區(qū)申報5A標準的重點景區(qū)。

游走至古城深處

從北京南站乘高鐵，三個多小時就到了棗莊火車站，在棗莊市區(qū)換乘兩次快速公交(BRT)，兩個小時后就到了運河古城臺兒莊。

據(jù)古城文化保護站主任沙長林介紹：明清時代的臺兒莊是一個繁盛富庶的地方。運河開通以后，微山湖形成天然落差，高達20多米。運河在臺兒莊段建有8座船閘，幾百輛商船等待過閘，眾多商船滯留在此，就停了下來，這里的人因此在臺兒莊村落建造自己的會館休息、等待，臺兒莊古城因此形成。

臺兒莊古城因運河改道而興起，五百多年前商賈云集，往來船只絡繹不絕，由臺城舊志走進古城，重建展館展示了臺兒莊發(fā)于元、興于明清、毀于二戰(zhàn)，而今恢復重建的全過程。

夜晚的臺兒莊非常熱鬧。“千里走單騎”酒吧內(nèi)歌舞聲聲，這個大戰(zhàn)主題餐廳是臺兒莊古城的招牌，精彩的演出和店內(nèi)的裝飾讓人以為穿越回了抗戰(zhàn)年代。

在臺兒莊，古城文化、抗戰(zhàn)遺存是永遠的主題。雖然在1938年臺兒莊大捷時，古城便已夷為平地，但臺兒莊依然留存了53處戰(zhàn)爭遺跡，13處古碼頭，盡管駁岸上雜草叢生，卻為臺兒莊古城曾經(jīng)的繁華提供了見證。整座古城沿河規(guī)劃，從高空俯瞰，派系建筑各踞一方群聚而建，穿插在其中的戰(zhàn)爭遺跡、古城遺跡被保護并作為重要的旅游景點，古城95％的城市肌理得以保存。

實際上，臺兒莊古城一直也都有一個精準的發(fā)展方向——依托運河文化，建設成為知名旅游目的地、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基地和海峽兩岸交流基地。古城臺兒莊規(guī)劃面積2平方公里，包括11個功能分區(qū)、8大景區(qū)和29個景點，預計投資50億元人民幣。

2010年5月，古城第一期工程完工并正式向游人開放。據(jù)景區(qū)工作人員介紹，第一期的工程主要以大衙門街為主，東起臺城舊志，西抵丁字街郁家碼頭，連同內(nèi)城的廣源河和南岸的古運河一起構(gòu)成了臺兒莊的核心景區(qū)。

經(jīng)過蘭婷書寓(青樓文化展覽館)，行至古城深處，游客漸漸稀少，這里是整個古城的二期工程，規(guī)劃中的古城與南岸的度假別墅酒店項目依然在建設中。走過了游人如織繁華喧囂的一期工程，二期工程略顯冷清，大批仿古建筑處于閑置和半閑置狀態(tài)，該怎樣開發(fā)利用?工作人員的回答是“招商，星級酒店，客棧，商家”，至于具體該如何操作，工作人員沒有解釋。

游走古城中，你可以在沿街商鋪中購買紀念品，這些產(chǎn)品與景區(qū)外的產(chǎn)品并無太大差異，稅史館、七珍坊等靜態(tài)展覽館是向游人進行傳統(tǒng)文化掃盲的展覽館，青樓博物館除展示古代青樓女子使用的工具外，還運用了3D影像還原了古代青樓女子生活場景，清幽的畫面讓人膽寒，不少游客初次進入都被嚇了一跳……融合了魯、徼、晉等商埠文化的運河古城，積淀了五百年獨特的運河文化遠遠沒有展現(xiàn)出來。

未來：標準之外

2012年5月1日，北京游客魏佳來到臺兒莊，成為臺兒莊第300萬名游客，古城管理委員會為這名幸運游客獻上了一份厚禮——3000元獎金和終生免費入園卡。而臺兒莊古城也通過兩年的經(jīng)營，打造出了系列品牌優(yōu)勢，迎來了加快建設、加速發(fā)展的新時機。酒店配套設施趨于完備，景區(qū)內(nèi)40多家星級客棧，200多個床位保證游客可以在入夜后繼續(xù)在景區(qū)內(nèi)游玩。幾座老房子是古城未來重要的旅游資源，沙長林對古城的保護進行了介紹，“找了幾家建筑設計院，但是一直都覺得方案不滿意，所以就先不做，我們的原則就是，確定不了的，可以先不做。”