食品采購方案

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食品采購方案范文第1篇

摘要：餐飲企業是一個由員工創造服務，服務于顧客的企業，出發點和落腳點都在“人”上，因此企業的價值也必須以顧客價值為中心，相應的供應鏈管理也應圍繞其進行展開。本文通過對海底撈供應鏈管理的研究，分析供應鏈管理是如何促進企業自身發展和創造企業價值，進而為餐飲企業實現自身價值提出幾點建議。

關鍵詞 ：海底撈；供應鏈管理；餐飲業；企業價值；顧客價值

1994 年3 月20 日，海底撈誕生于四川簡陽市簡陽鎮，其主營業務是川味火鍋。1997 年成為簡陽市知名的火鍋店。經過20 年的努力，海底撈公司規模不斷擴大，現擁有員工近2 萬人，公司在簡陽、北京、上海、西安、鄭州、天津、武漢、廣州等全國24 個城市擁有91 家直營餐廳，并在新加坡、美國擁有海外直營店。

一、海底撈公司的供應鏈管理方法

（一）食材供應鏈

作為火鍋店，食材和底料是最重要的原材料，為了保證原材料的供應，海底撈先后建立了6 個大型現代化物流配送基地和一個原料生產基地，并下設品控部對整個食品安全體系進行監管，從源頭上保證火鍋底料的品質。

海底撈的蔬菜類來源主要有兩種途徑，一是建立種植基地，二是直接從協議農戶那里購買，沒有中間商的參與，這樣既減少了菜品的市場滯留期，保證了新鮮度，又減少了采購的成本。

其他食材的采購，由配送基地進行集中采購。各門店報送訂單需求后，由計劃部通過供應量管理系統查詢到實時庫存，根據需求和庫存來確定合理的采購及生產計劃，再由配送中心根據計劃執行。

海底撈的食材極為復雜，蔬菜、海鮮、肉類、副食等種類繁多、價格多變，而且都是個體供貨，如何買到質量好、價格適中的原材料是最難解決的問題。海底撈的作法是由經理嚴格把關，首先，只有公司的優秀員工才有資格做采購員，并且采購員的工資相對較高；另一方面，設有相應的懲罰措施，一旦發現采購員吃回扣，立即辭退并且沒有任何補償。鮮明對比的獎懲措施，使經理很好的控制了采購員選擇對公司最優的采購方案。

海底撈的配送中心，擁有一整套現代化的清洗、加工、檢驗、冷藏或冷凍設備，通過標準化的生產鏈條，每天向它所負責的片區分店輸送菜品。使得海底撈各個門店的廚房工作簡單化，很大程度上提高了門店后廚的工作效率。

由于海底撈菜品的特殊性，庫存管理較繁瑣。首先，海底撈引入一定的信息系統實時記載出庫、入庫的情況，來規范庫存管理；其次，運用靈活的盤點方式，倉儲部在月中對任意倉庫進行動態盤點，月底對倉儲部和生產部進行大盤點，進而更好的進行庫存管理，保證公司庫存賬實相符。

（二）供應鏈營銷環節

首先，海底撈分店模式選擇直營而非加盟。直營店相較于加盟店的區別在于直營店由總公司直接經營，而加盟店與總公司只是持續契約關系，雖然直營店的自主權利較小，積極性和主動性也受到一定的限制，但是直營店有利于嚴格把關食物的質量和門店的服務；其次，海底撈總公司要求新店里的核心人員至少要有三年到五年在老店的工作經驗，并且新店的老員工必須占總員工人數的80%，海底撈一直以“變態服務”著稱，以服務營銷作為公司的核心競爭力，旨在提高顧客的滿意度，這樣很好的杜絕了因盲目擴張而導致的顧客滿意度下滑。

二、海底撈公司供應鏈管理的價值創造

有效的供應鏈管理可以幫助企業實現盈利增長、提高可預測收入。海底撈以創造顧客價值為出發點和落腳點，圍繞它來關注食品安全、降低顧客成本、關注顧客需求、提高顧客滿意度，最終達到創造企業價值的目的。下面從三個方面來分析，海底撈是如何以提高顧客價值為中心，來創造企業價值的。

（一）食品

保證食品的安全是海底撈擴張發展的前提，只有顧客對食品放心食用，才能進行后續的價值創造。在食材供應鏈上，海底撈作為一個火鍋店出身的企業，選擇了自己建原料生產基地，而不是外包給第三方或直接從第三方購買，這樣從源頭上控制了食材的質量和安全；其次，采購方面，不論是自種或協議農戶提供的蔬菜還是由優秀的采購員選擇的采購方案，都在一定程度上保證了食品的質量；最后，貫穿于整個供應鏈環節的食品檢測程序，為預防食品安全問題的發生提供了保障。

（二）價格

只有嚴格控制公司本身的運營成本，才能達到顧客滿意的價格，從而降低顧客成本。海底撈在成本方面的管理并不是一味地追求低成本戰略，而是在滿足企業自身發展的前提下合理降低成本，海底撈的物流配送中心，集采購、加工、倉儲、配送于一體，它的集中采購功能，相對于各個門店自行采購，在提高工作效率的同時，降低了企業的整體采購成本，進而實現盈利的增長。

（三）服務

海底撈的服務，是它取勝的關鍵。火鍋在餐飲企業中很難做到差異化發展，然而，海底撈的“變態服務”為其占據市場份額起到了最關鍵的作用，也為其提高了可預測收入。餐飲企業要想占據市場份額，要么是有吸引顧客的口味，要么就是有能讓顧客想再來體驗的服務。海底撈正是在其發展過程中抓住了這個特點，董事長張勇在海底撈初創時期發現，在他貼心的服務下，即使火鍋味道一般，也能得到顧客的夸贊，不僅能積攢固定的回頭客，還能吸引一些為體驗服務慕名而來的新顧客，從而實現價值鏈中的顧客價值。同時，海底撈注重員工的培訓，服務的最終實施者是基層的員工，只有提高了員工的素質，才能保證服務質量。

三、提升餐飲企業價值的供應鏈管理建議

海底撈是眾多餐飲企業中的一員，通過對其利用供應鏈管理來實現企業價值的分析，引申至其他餐飲企業，就如何提升餐飲企業價值、實現盈利增長提出以下幾點建議：

（一）提高供應鏈輸出的產品價值

企業供應鏈活動最終輸出的是企業生產的產品和提供的服務。餐飲企業的產品是它呈現在顧客面前的菜品，食品的質量和味道是辨別其產品好壞的唯一標準。首先，在產品質量上，餐飲企業可以學習海底撈控制食品質量的辦法，建立生產基地并設置專門檢測食品質量的相關部門，嚴格控制食品質量；食品配送物流方面，提高效率、保證食品的新鮮度，并且將質量檢測貫穿在整個食材供應鏈中；食品味道上，盡量在迎合顧客口味的同時，做到差異化、多元化發展，在菜品的外觀和口味上推陳出新。

（二）重視供應鏈成本管理

根據美國Kearney 咨詢公司的報告，有效的供應鏈管理可以為公司削減高達25%的運營成本，從而為企業帶來巨大的利潤空間，對一個利潤率僅為3%—4%的企業而言，只要降低5%的供應鏈成本，就足以使企業的利潤翻番。所以，企業應戰略性地選擇與設計自身的成本管理方案，來降低企業最終交付的產品和服務的成本，但并不是追求在每個環節上都要求成本最低。

對餐飲企業而言，供應鏈的成本從采購原材料開始，到物流配送、加工制作成食物，最終到營銷。采購方面，可以借鑒海底撈的集中采購方式，建立物流配送中心，來降低采購成本；物流管理上，適當的引進信息系統，信息技術是促成有效供應鏈管理的關鍵因素，信息系統可以很好地優化信息流程，促進信息在供應鏈各成員之間的溝通和共享，企業信息化可以降低企業內外部的協調成本。一旦企業自身的運營成本降下來了，就能以可接受的較低價格將產品和服務銷售給顧客，進而提高顧客在價格方面的滿意度。

（三）提高供應鏈頂層的顧客價值

1.提供舒適的就餐環境

隨著人們生活水平的提高，很多顧客在外出就餐時并沒有把食物的味道放在第一位，而是將味道和就餐環境綜合考慮來選擇餐廳，餐飲企業應抓住這一心理因素，來設計自己的營銷策略，從各方面迎合顧客的需求。

2.融入人性化服務

餐飲企業創造理想的顧客價值，核心在于提高顧客的滿意度，前提是了解顧客需要什么，并且有針對性的滿足顧客的內在需求，讓顧客獲得與其付出的價格相符甚至額外的利益。標準化的服務固然重要，但是標準化的制度過于死板，不能滿足不同人群的需求，餐飲企業作為服務業的一種，應該重視服務質量在企業發展中的重要地位，將服務作為核心競爭力。服務的最終目的是為了讓顧客享受就餐過程，哪怕只是一個小小的行動感動到了顧客，那么服務就達到了它的目的。

3.善待員工

員工是餐飲企業很重要的資源，高素質的員工可以保證制度自上而下有效地執行。善待員工主要表現在兩方面：一是對員工的培訓，不僅要提高他們的素質，還要鍛煉他們的大腦，提高創造力。在餐飲企業提供服務不像在工廠流水線上生產產品，它需要很強的應變能力去應對各種不同的情況，有時候員工一個讓顧客意想不到的舉動，就會從心里打動顧客，直接影響到餐廳的口碑；二是企業真正為員工的利益考慮，企業對員工好，員工才更有干勁，進而員工才能發自內心的對顧客好，這就能帶來顧客良好的體驗，促進忠誠顧客的積累和企業口碑的推廣，最終達到企業獲利的目的。

參考文獻：

[1]李瑛.海底撈的商業模式[J].IT經理世界，2008(16).

[2]黃鐵鷹.海底撈的秘密[J].中國企業家，2011(Z1).

[3]黃鐵鷹，梁鈞平.海底撈的管理智慧[J].哈佛商業評論，2009(04).

食品采購方案范文第2篇

公司員工20xx端午節禮品方案端午節快到了，端午節禮品方案對于大多數禮品公司來說，是一個很重要的環節。好的推薦方案，可以給更多企業解決員工福利的煩惱，對于福利公司而言，如何滿足客戶定做節假日福利禮品需求是一個福利禮品解決方案成敗的關鍵。點石禮品認為最關鍵的就是要知道他們需要什么：

端午節雖然是節日，很多企業也會商務走動，所以不僅僅是節日員工福利禮品，商務禮品也是很多企業的選擇。所以在禮品選擇上可以挑選商務實用型的禮品。我們在定制禮品的時候，可以用于傳遞送禮者信息的媒介，所以我們首先要了解客戶的信息，包括基本情況：有時還包括企業發展史、文化特色、品牌信息、產品情況、市場情況等。所謂“知己知彼，百戰百勝”。只有充分了解客戶，才能理解客戶要通過定做的禮品傳遞的信息，做出具有符合客戶風格的方案。

福利禮品這塊分為一般的福利禮品，和節日福利禮品，對于這塊也有不同的需求。福利禮品在端午節禮品的消耗來說，每年都是挺大的，福利禮品也稱福利品，福利是指企業或團體對內部進行企業文化活動、提升內部關系、提升員工忠誠度。受贈者為企業內部員工，表達感恩和關愛為主。

(1)節日福利禮品：是在傳統的節日里發給員工的禮品，節日慰問退休干部員工也是企業常規之事。比如中秋節送月餅，端午節送粽子。這類禮品側重于食品或家庭生活用品，關心員工要關注到每一個細節，它不同于其他禮品，而是員工辛苦一年的價值體現之一。

(2)一般福利禮品：這也是我們常說的狹義的福利品。主要用于對內部員工進行企業文化傳播，提升凝聚力，提升員工忠誠度和積極性的福利品。這類禮品的實用性需求最為明顯，最為普通的商品只要具有實用性的特征都可以作為福利品。了獲得這些禮品而選擇該行的信用卡進行消費。

商務禮品只要是社交型和標志型。在端午節期間，商務公關這一塊，商務禮品的受贈者多為外部企業或團體和個人，以互助、合作、共贏為目標，因此價值和文化特性的需求比較明顯。根據細分需求的不同，商務禮品可以進一步細分為標志性禮品、交際性禮品兩類。

(1)交際性禮品：這是我們常說的狹義的商務禮品。主要用于日常的各種商務交際場合，用來提升送禮人與受贈者關系和情感的商務禮品，受贈者主要為商務合作伙伴。定做這類禮品要側重表達對受贈者的尊重與關愛，重點考慮受贈者對禮品個體需求，較為雅致又具有實用性的禮品一般都會受到歡迎，比如紅酒、紫 砂壺、茶葉、字畫等。

(2)標志性禮品：主要用于品牌形象的展示和宣傳，重大對外活動的商務禮品也可以為標志性禮品。這種禮品多為團體對團體的贈送形式，側重企業理念用形象展示。標志性商務禮品基本不需要考慮受贈者的禮品需求，而是具有強烈的企業禮品定做特色。比如企業要定做某款特色產品的金質模型、要刻有某團體標志的玉質印章等等。

20xx端午節禮品方案五月端午馬上到，又是粽葉飄香時!隨著端午佳節的臨近，很多企業早已開始籌備各種各樣的文化活動、商業活動。每年的農歷五月初五是中國的傳統節日——端午節，在這一天人們要舉辦一些比較特殊的活動來慶祝，既然是節日慶祝那自然少不了禮品，比如：端午節福利禮品、端午節粽子、端午節活動紀念品等等，端午節濃情好禮送員工，那么選擇什么禮品比較好呢?

1、福利品的受贈對象是本單位的員工，所以在禮品選擇上要注意關愛和務實的特性，要選用產品豐富的大包裝，這樣員工不僅會感受到領導的關愛，還能感受到單位積極務實的工作作風。

2、雖然員工對端午福利禮品的期望并不高，但年年發粽子，也會審美疲勞，端午節不是“粽子節”，不僅僅是發完粽子，回家煮了吃就完了，還有一些更有意義的風俗習慣，比如佩香囊、掛鐘馗、懸艾草、灑雄黃、競龍舟等等，有條件的單位還可以圍繞端午健身防疫的主題來組織相關活動，或者是借著這個契機，讓員工以及他的家人更多地關注健康。

3、福利品也不能走實用實惠的極端，對產品包裝等不重視，福利品本身是單位對員工的一種人性化關懷，但粗糙的產品卻會給員工帶來負面的影響;所以在相同價位的基礎上，我們還是要多選擇那些包裝等細節方面精致一些的產品，更顯出我們對員工細致周到的關愛。

端午禮品定制需要注意到以上的問題，南京錦天禮品始終堅持“品牌服務品牌”的經營理念;不斷為顧客創造價值的企業使命感，專注禮贈品的研究開發，洞悉最終用戶的消費及使用心理，站在“客戶的客戶”的角度針對不同層次的需求，設計、生產多樣化和系列化的產品。每一件產品都經過精心打造，在追求產品品質的同時以人性化的設計為產品注入豐富的文化內涵，賦予更多的情感體驗，從而提升品牌價值，即是最好的南京禮品公司。

20xx企業端午送禮方案隨著氣溫一天天的上升，夏天一天天逼近，端午節也即將到來。各大禮品網站上的企業端午送禮方案也如雨后春筍般地出現。

企業端午送禮是關愛客戶、重視合作伙伴的友好體現，是拉近合作雙方距離的積極方式。每年的端午節，企業考慮送禮送什么就成了一門必修課。這門課的成績佼佼者，會送出討人歡喜的禮品，有的甚至會收藏一輩子。成績落后者，送出的禮品不討收禮人的歡心，花出了不少金錢，卻事倍功半。

優優祝福禮品網為您提供了大量特色高品質的禮品，創意新奇，時尚感十足。

企業端午送禮方案一：樂心(LIFESENSE) BonBon運動手環

樂心(LIFESENSE) BonBon運動手環

禮品內容：樂心(LIFESENSE)BonBon 運動手環配置性能強大的低功耗藍牙芯片以及3D加速度傳感器，性能卓越。

推薦理由：智能手環，計步器，是運動時的時尚裝備。微信朋友圈運動曬照必備。

企業端午送禮方案二：艾葉文化真絲藝術牡丹桌旗

艾葉文化真絲藝術牡丹桌旗

禮品內容：艾葉文化真絲藝術牡丹桌旗，復古真絲，創意家居禮品。

推薦理由：桌旗，餐桌的眼睛，餐桌美麗的圍巾，真絲低調的奢華感覺，不凡的文化品位含蓄之美和雅致的意韻就會立時展現，提升家居布置的檔次與品位。

企業端午送禮方案三：薩博爾LS-623 (普萊詩)高級商務套裝

薩博爾LS-623 (普萊詩)高級商務套裝

禮品內容：高級商務套裝內配有真皮長款錢包皮夾，真皮鑰匙扣，真皮腰帶皮帶;采用優質頭層牛皮，經久耐用，送禮精選。

推薦理由：經典設計，優雅魅力，無與倫比。有了它，你就是穿梭于都市的時尚男子，推崇時尚又活力四射。

20xx端午節員工福利禮品采購方案每年的農歷五月初五是中國的傳統節日——端午節，在這一天人們要舉辦一些比較特殊的活動來慶祝，既然是節日慶祝那自然少不了禮品，比如：端午節福利禮品、端午節粽子、端午節活動紀念品等等，端午節濃情好禮送員工，那么選擇什么禮品比較好呢?下面我就為大家推薦幾款比較適合作為企業員工福利的禮品，供大家參考!

端午員工福利百年五芳粽子禮盒

禮品品牌：五芳齋

禮品名稱：百年五芳

禮盒內含：蛋黃鮮肉粽100g*3、綠茶棗香粽100g*3、紅燒排骨粽100g*3、蓮蓉原味粽100g*3、兒童營養粽100g*3、紅袍豆沙粽100g*3

凈含　量：1800g/盒

禮品描述：百年五芳粽子口味獨特，六角盒型凸顯文化，包裝高檔，百年老字號、健康、尊貴、體面，更大氣。這個中華民族的傳統佳節，沒有比粽子更悠久更具代表的禮物了。翠綠的葦葉，不僅包裹了粽情洋溢的美味，更飽含了送禮人誠摯的佳節祝福。五芳齋競精選優質餡料，上好江米，為您奉上營養健康的時尚端午禮品!

推薦：送給長輩、親友等的怡人好禮，商務饋贈、端午員工福利尤佳。

端午節員工福利禮品-創意玻璃檸檬杯(手動榨汁杯)

創意玻璃檸檬杯(手動榨汁杯)

禮品品牌：JUSTAQUA 品特

禮品型號：JA-GL-75X

禮品材質：優質高硼硅耐熱玻璃、304不銹鋼、食品級PP塑料

容量明細：750ml

禮品顏色：玫紅/綠色/橙色

禮品包裝：彩盒

禮物內容：采用非常人性化的設計，由高硼硅耐熱玻璃、食品級PP、304不銹鋼制成，易拆易用，既實用又耐用。

推 薦：送家人，朋友的創意實用禮品。作為員工福利，節日禮品尤佳!

端午節禮品-“無影手”凌空感應情景燈

“無影手”凌空感應情景燈

禮品型號：CW8726S

禮品材質：ABS塑料、PCB板

禮品尺寸：10.8x10.8x24.9 cm

禮品包裝：彩盒包裝

禮物內容：用手指快速觸摸燈身感應區域可點亮或熄滅燈光，可任意調控燈光的顏色。磨砂燈罩設計，光線柔和，不傷眼睛。

推 薦：送家人、朋友的創意實用禮品。作為員工福利，節日禮品尤佳!

端午員工福利-雅哲拉桿雙肩背包

雅哲拉桿雙肩背包

禮品顏色：深灰

禮品材質：雙色混紡聚酯纖維防水料

禮品規格：49*30*20CM

禮品包裝：OPP袋

禮物內容：大容量的主袋，設有加厚防震電腦隔層。整體面料采用進口雙色混紡聚酯纖維料，防水隔污、耐磨，極具質感。

20xx端午福利禮品采購方案端午臨近，選購禮品這么一件很有學問的事情提上案頭。就節日禮品選購來說，既要貼合節日的傳統主題，又不可流于陳俗;既不能華而不實，又必須彰顯選購者的個性與品位。既不能簡單以價格高低來衡量禮物的輕重，又要充分考慮禮品采購的預算;因此，禮品選購的原則首先是有節日風味、傳統情懷;又要兼具實用性;更要時尚、新奇、可以讓收禮人眼前一亮，愛不釋手。只有這樣，才能算是完美的端午禮品。如果你正為選購端午禮品絞盡腦汁，不知如何下手，今天小編就做個端午禮品采購指南，幫你找找喜歡的禮品!

禮品1. 祝福通端午禮品卡

推薦等級：

為了迎合不同的員工、客戶、領導的喜好，祝福通端午粽子卡為企業客戶提供了上千種的端午禮品選擇。嘉興五芳齋粽子，全進口紅酒禮盒，進口希臘橄欖油禮盒，中國名茶，進口紅茶禮盒，高檔的琉璃、青花瓷工藝禮品，精美德國廚具禮盒套裝，純棉家紡時尚家居，各式家用電器等均可免費任選，全國免費送貨上門。省去了異地送禮的麻煩，節省了運輸的時間和成本，方便中外企業，辦事處，銀行系統，政府部門給外地客戶送禮、給外地員工發福利。

缺陷：祝福通端午粽子卡的面值有：98元、148元、198元、298元、398元、588元、888元和1288元。最小面值是98元，如果有些工廠由于員工眾多而預算有限的話，可以撥打祝福通熱線詢問客服,如何定制便宜的端午嘉興粽子禮盒。

每年都有不同的端午禮品出現，比較難以判斷價值。沒有有針對性，貼合大眾口味，送禮人和收禮人都要對這方面比較專業才能夠理解，否則花了錢了對方收到卻不當一回事。

您是否還會為端午節的禮品發愁。綜合下來，想要面面俱到、八面玲瓏是無法做到的，不論你是發放福利還是饋贈客戶，總是難以滿足所有人的需求，好在你所看到的這么多禮品終于有了一個解決方案，祝福通端午粽子卡將上千種禮品整合在一起，無論孝敬爸媽、贈送客戶，還是公司福利，祝福通端午粽子卡卡都是不可多得的精美禮品，它將端午的傳統與時尚新意禮品完美結合、又兼具實用功能，是這個端午最完美的禮品選擇，不論你的客戶在哪里，只要將這張精美的端午粽子卡送給他，你的客戶哪怕在天涯海角均可以免費電話或者通過互聯網禮品自己心儀的禮品，以您所愛、隨心任選，這就是祝福通端午粽子卡的最大特色。

禮品2. 送傳統五芳齋粽子禮盒，適贈人群：員工福利、客戶、生意伙伴

推薦等級：

端午節一定要有粽子或者咸蛋禮盒，要不然怎么能叫做端午節呢?知名的嘉興五芳齋粽子禮盒款式眾多可供挑選的余地很大。

1) 五芳齋提貨券：

A.五芳齋提貨券258元 嘉興五芳齋粽子五芳齋咸蛋

B.五芳齋提貨券168元 嘉興五芳齋粽子五芳齋咸蛋

C.五芳齋提貨券128元 嘉興五芳齋粽子五芳齋咸蛋

D.五芳齋提貨券98元 嘉興五芳齋粽子五芳齋咸蛋

2) 五芳禮品粽禮盒：

嘉興五芳齋粽子-金樽五芳禮品粽禮盒 248元

嘉興五芳齋粽子-韻味五芳禮品粽禮盒 158元

嘉興五芳齋粽子-五芳三寶禮品粽禮盒 188元

嘉興五芳齋粽子-祥瑞五芳禮品粽禮盒 98元

嘉興五芳齋粽子-繽紛五芳禮品粽禮盒 198元

嘉興五芳齋粽子-真情五芳禮品粽禮盒 58元

嘉興五芳齋粽子-情系五芳禮品粽禮盒 68元

嘉興五芳齋粽子-喜慶五芳禮品粽禮盒(鐵盒)88元

嘉興五芳齋粽子-品味五芳蛋粽香禮盒 118元

嘉興五芳齋粽子-豐年五芳禮品粽禮盒 128元

嘉興五芳齋粽子-江南五芳禮品粽禮盒 148元

嘉興五芳齋粽子-百年五芳禮品粽禮盒 198元

嘉興五芳齋粽子-盛世五芳禮品粽禮盒 298元

3) 嘉興五芳齋咸蛋禮盒：

A.上海嘉興五芳齋12只裝咸蛋禮盒 48元

B.上海嘉興五芳齋28只裝咸蛋禮盒 68元

C.上海嘉興五芳齋18只裝咸蛋禮盒 48元

缺陷：越來越多的人不愿意吃太油膩的東西，過多的肉類對身體的危害太大，另外每年端午都收到很多盒粽子，吃不完壞掉浪費太大了。

禮品3. 搭配傳統的粽子送一些綠色的橄欖油或者進口紅酒禮盒，適贈人群：貴賓客戶、生意伙伴

光送粽子，太單調。同時粽子禮盒最貴的也就298元，實在難以體面地給大客戶或者領導送禮。搭配一些洋氣的進口紅酒或者健康的橄欖油顯得既體貼又有新意。

20xx企業禮品采購之端午節方案逢年過節企事業單位少不了禮品采購，企業禮品采購分商務禮品和員工福利禮品，針對不同送禮對象，禮品采購方向也不同，企業福利禮品采購相對來說不太講究價值性，更看重禮品本身的功能實用性。因此一些身邊常見的生活用品，比如洗發水、面粉、食用油曾經都是不錯的福利禮品。但是隨著企業的發展，員工生活水平的不斷提高，福利禮品也一改以前勞保用品、生活副食產品的形象，逐漸開始追求禮品的內涵和文化屬性。一些包含企業發展理念和企業文化的禮品更有利于加深員工對企業的認知和理解。

在科技與時尚迅速發展的今天，人們對事物有著不同的認知，更追求產品的品牌和品質。企業在福利禮品采購方面有哪些好的方案和選擇呢?

端午節馬上到了，很多企業端午節福利禮品采購還沒有好的想法，優優祝福端午又會有哪些好的方案推薦呢，我們一起來看看吧

企業禮品采購推薦：禮品冊

端午禮品冊

20XX端午禮品冊由專業團隊傾力打造，龍的傳人，首頁選取龍作為圖像，龍行端午，好禮駕到;我們的端午禮冊以行、游、吟、嘯、躍、舞、翔、騰字命名，舞行夢想、財富騰躍、嘯吟盛世、翔游中國。歷史歲月厚重的沉淀下，追溯、緬懷、淺吟、低訴，我們銘記歷史，追念先人，傳承文化;順應當代，我們表達關懷，傳遞祝福，誠心建設。端午印象，尊貴典雅，那一抹濃重的色彩，是喜悅，是驚喜，滿載禮品，等您挑選。相信會讓您感受到更多驚喜。

企業禮品采購推薦：禮品定制

食品采購方案范文第3篇

公司對小張的要求是：第一：要快速，開發邊緣市場更重要的目的是鞏固核心市場，不可能對這個市場進行長期的培養后才出效果。第二：要有效，不能年年開發，年年空白，建立健全一個穩定的渠道網絡。

小林心急火燎，為此專門請老李對市場進行診斷和指點。 老李看到市場后，首先問小林：“你知道邊緣市場的特點嗎？”

小林一愣，語塞。

老李道：“調味品企業有著500公里的有效銷售半徑，超出這個范圍企業就無法獲得正常的利潤，成為邊緣市場。在這里品牌影響力差，各種成本的支出高，企業對市場的投入和產出不成比例。但是失去了邊緣市場就失去了對核心市場的保護層，競爭對手可以迅速的進行滲透，所以企業對于邊緣市場不得進行投入，是為雞肋?！?/p>

“你現在只是針對一些實力較弱的，甚至是二批，認為他們對企業的要價比較低，有著成長的壓力和沖動，比較好開發。這種方法在核心市場、成熟市場比較適用，因為深度分銷對渠道進行扁平化，這些實力較小的經銷商直接面向終端，所以能夠做深做細”。

“但邊緣市場沒有實行深度分銷的條件，還是廣種薄收，經銷商負責的范圍很大。弱勢經銷商難以應對邊緣市場的環境，不但沒有實力做起來，而且會漫天要價，會讓企業的投入付之東流”。

小林嘆了一口氣：“這些經銷商確實比較難纏，很想做這個產品，可是就是害怕不成功，結果一直在這里拖著。后來我想，找一些調料以外的經銷商，他們更好發展，有一個建材的經銷商現在準備改行，想做我們的產品，我感到他的熱情度很高，您覺得成嗎？”

老李回答道：“現在盛行的買斷酒店經銷權已經劃分好經銷商的格局，現在要重新介入的難度很大，需要大量的資源和時間。而且你說的那個經銷商對如何操作市場不熟悉，對困難的估計不足，一但遇到阻礙，估計還是不歡而散”。

小張聽得是連連稱是，“發展這樣的經銷商產生的后遺癥太多，那么我應該尋找什么樣的經銷商呢”

“我們可以選擇的范圍很窄了，只有那些實力較大的行業經銷商才能能夠克服各種阻力和困難，理順渠道的各個環節，甚至采用買斷的形式，徹底的把競爭對手徹底的排除在外，開發成功”。

“既然空白市場這么難以開發，這些有實力的經銷商為什么要做我們的產品？” 小張依然有疑問。

老王說：“這些行內多靠調料起家，但由于調料的價格透明度高，利潤率走低，市場成熟到一定程度后，經銷商就要對產品進行更新。而這我們作為外地調料，價格不透明，經銷商回報很高。只要掌握了方法和技巧，與他們合作的可能性很高。我下面教你如何開發邊緣市場”。

老李說：“首先要把這些目標經銷商搜索出來，這些調料經銷商呈現割據的狀態，一個經銷商只能夠覆蓋一定的范圍，一個城市有幾百個大小經銷商，其中魚龍混雜，讓人難以下手。而對于我們來說，邊緣市場的有可能一個人負責好幾個城市，必須迅速的確定大經銷商的位置?！?/p>

“這還不容易，我在原來跑方便面的業務時，到了批發市場就什么都了解清了，在那些還有物流配送中心，只要通過他們就可以能夠快速的發展經銷商”。小林一臉輕松。

老李一笑：“呵呵，并非如此。最初坐店經營時，經銷商是集中在批發市場，后來調料的利潤越來越薄，后來經銷商就轉移到郊區采用大倉庫的方式，以擴大規模，也可以降低費用，而還留在批發市場的經銷商已淪落為二批；另一些經銷商開始了調料渠道進行多元化，引進一些利潤率更高的品種，例如洋酒、飲料等，使原調料渠道規模和實力得到空前的提高，開始以公司的形象出現，集中在一些商務樓中，這些經銷商才是最優秀、實力最大的經銷商”。

小林說：“可是他們所在的位置更加隱蔽，如何迅速的尋找到他們？”

老李給小林指出了以下幾個途徑：

通過終端尋找。在邊緣市場就直接就找那些規模較大、生意較好的酒店，這些酒店大多被買斷經銷權，而買斷經銷權的實力較大的商貿公司正是我們需要尋找的目標。這種方式要求業務員深入了解市場的情況，投入的人力大，時間長。

上網尋找。強勢的經銷商都很注重宣傳，不但在網上，而且甚至還有自己的網站，我們可以主動聯系。

搜索電話號碼簿。這種方法對于距離比較遠的地方很是有效，可以從電話交談中知道一些大概，以便有的放矢。要注意一定要先打探好是否是老板接的電話，否則就是費盡口舌也沒有什么效果。

深入訪談。找到一個在圈子里的知情者，也是獲得信息的捷徑。只要能夠引起他們的興趣，他們會滔滔不絕談個不停，要注意引導對市場格局進行評價，經銷商誰做得好，做得大，現在情況如何，這才是我們需要的信息，而不是八卦新聞。

曾幾何時，經銷商所屬的經銷區域都是經銷商的自留地，那個時候，廠家的市場工作只到經銷商為止，絕少會染指經銷商下面的二批商，更不要說終端了。而下面的終端也多是分散獨立的中小型零售店，經銷商們在中間承上啟下，真正是中間的紐帶作用啊。但時代不同了，市場在變化，在自己自留地上想怎么干就怎么干的好日子已經過去了，廠家對市場管控的手越伸越長，管理方式越來越先進，控制力度越來越強，越來越多的二批商已經開始聽廠家話了。而傳統中小型零售終端現在又逐漸被連鎖的現代賣場所取代，傳統的零售終端的銷量及市場影響力已經大不如以前了。這兩頭一夾擊，屬于經銷商們的自留地越來越小了，也難怪許多經銷商感嘆說這生意越來越難做了。

但是，他老人家說了：人民群眾的智慧是無窮無盡的！

人民群眾中的經銷商們的智慧更是無窮無盡的，一些受到廠家及終端雙重擠壓的經銷商開始尋找其他贏利及銷售模式，從建造常規的銷售通路到建造封閉終端和特殊銷售通路，從產品贏利模式到非產品贏利模式，經銷商們充分發揮自己的聰明才智，自己給自己重新開辟出新的自留地出來。

首先明確什么是特殊銷售通路，當然了，只要是銷售通路，前提是存在著一定的消費或是采購需求的，只不過在一些環節上存在一些特殊性而已，可能是采購方式的特殊，可能是采購來產品使用方式的特殊，可能是使用對象的特殊性，可能是銷售場所的特殊性，總體而言，不走尋常路的。不和常規的公開化銷售方式一樣就是了。目前經銷商們所熟悉的福利團購，就是一種典型的特殊銷售渠道，當然，這個操作方面的特性和流程經銷商都很熟悉，在此就不多提了，筆者在這里所提到的一些特殊銷售通路是一些大家可能還沒注意到的銷售通路?！?各地的民政部門每年都有一定社會弱勢群體的走訪安排，例如五包戶，孤寡老人，外來務工者，城市低收入者，下崗職工等等，當然去走訪這些弱勢群體不能空著手去啊，怎么著也得帶點禮品，多少給這些弱勢群體一點實在的東西啊。一般的范圍也就是日常生活用品及食品。還有一種情況，在發生自然災害及大型人為災害的時候，人民群眾的生活突然被打亂，衣食住行都得不到保障，民政部門這個時候就得代表政府出現，迅速采購調運大量的食品和基本生活用品，作為緊急賑災物資。云南有個經銷商就受地震事故的啟發，主動聯系當地的民政部門，以產品的大量充足供應，迅速的運輸能力，可靠的質量安全保證作為賣點，與當地的民政部門建立了在緊急狀況下的合作關系，確保在緊急情況下的迅速供應。其實，在實際的后期運作中，民政部門日常的弱勢群體走訪所需要的食品供應也就順理成章的被這個經銷商接下來了。

一些企業的工會為了照顧本單位職工，減少職工的開支水平，會利用本單位內的場地條件（多為倉庫等）搞個內部超市，在外面進購日常生活用品及食品，以成本價對內部職工銷售，或是著配套員工的內部購物券使用，這也算是單位給員工所進行的一種福利形式。

這些特殊銷售通路都存在的幾個共性特點是：采購具有不穩定性，對銷售服務的要求較高，且基本上都是依靠人脈關系進行開拓和維系，而作為這些存在著特殊采購需求的采購方，他們也希望能有個較為可靠的，能夠滿足在緊急情況下的迅速配合。

廠家基本上是因為缺乏當地人脈資源及靈活度的因素，很難打進去，而現代終端也很少能有渠道和能力來挖掘這些客戶。且現代終端多是坐商，在銷售服務這塊相對比較弱一些，加之往往備貨都比較有限，很難在緊急情況下滿足這些特殊客戶的要求，而經銷商卻是最合適的供應商。

首先，經銷商大多在當地擁有相對較為廣泛的人脈網絡資源，這是進入這些特殊終端的必備前提條件，且經銷商主要的工作就是銷售服務，在倉庫，車輛運輸，裝卸等方面有整套的成熟體系，且一般都有較大數量的產品備貨，加之經營靈活度高，合作方式可以實行多樣化，

開拓特殊通路的方案中，需要注意以下幾個關鍵點：

1． 這些特殊客戶對供應商的需求在兩個方面，一是產品的需求，二是服務的需求，產品的需求很多供應商乃至廠家都能滿足，但這個服務的需求就不是那么簡單了。因為這涉及到快速反應能力，組織運輸能力，配合快速裝卸能力，乃至靈活的先發貨后結算方式，這點比產品價格更重要，緊急情況下的商品采購價格絕對不是第一考慮因素。

2． 首先把商洽重點放在緊急狀態下的快速銷售服務，確定下這個合作關系之后，那么在商洽日常的一般采購就容易多了，這點千萬不要談反了。有些經銷商沒能談進去就是先上來談產品質量和價格，這點根本就不是這些特殊的采購方所關心的。

3． 人脈資源的正確使用，做生意到處都少不了這個人脈資源作為之用。但是，在具體使用上要有所注意，針對此類特殊的采購方，人脈資源只能在兩個方面使用，一是連接采購方接洽人，二是日常的關系維護，而不可作為確立合作關系的主體資源。

食品采購方案范文第4篇

關鍵詞：兒童；主題餐廳；可行性

基金項目：西京學院2016年大學生創新創業訓練計劃項目：“關于西安市兒童主題餐廳的現狀分析及研究”

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

收錄日期：2017年3月7日

一、我國兒童主題餐廳現狀

國家統計局數據顯示，全面開放二孩政策之后，未來4年將新增5，212萬個新生兒，而以兒童為主要服務對象的餐飲將會呈現極快的發展速度，到2020年，國內兒童主題餐飲預計有望突破350家。兒童主題餐廳的消費群體潛力巨大，目前特色的兒童餐廳在國內并不多見；而在餐飲領域，兒童餐廳所占的份額還非常小。據統計，現階段兒童消費占家庭消費總支出的40%左右，并呈逐年上升趨勢。在這樣的大背景下，兒童餐飲市場無疑潛藏著巨大商機。調查顯示，目前20%的家長會帶孩子去兒童主題餐廳用餐。如果將兒童主題餐廳的檔次、產品、服務和創意不斷提升，那么兒童主題餐廳的客戶群體將進一步擴大。作為購物中心重點關注的新興業態之一，市場需要大量優質的兒童主題餐飲品牌，當下也正是這類新興品牌創業成長的風口！

二、我國兒童主題餐廳現有問題分析

近幾年來，主題餐d作為餐飲界異軍突起的新勢力，讓飲食文化更加豐富的同時，為顧客帶來美妙的享受。但是，在兒童主題餐廳興起之時，門檻低，成本低，競爭者居多，同時又缺乏經驗，問題層出不窮。

（一）食品營養和食品安全問題頻出。3～12歲的兒童是兒童主題餐廳的主要對象。這一時期是孩子成長發育的重要時期，需要充足的營養。而且在我國，社會上對于兒童餐飲安全以及營養問題尤為關注。當今我國的部分兒童主題餐廳在菜品的設計上徒有表面，只注重外在顏色形狀，反而忽略菜品營養價值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及過多碳酸飲料。部分兒童餐廳對于餐廳衛生不重視，缺乏監管，心存僥幸，留下安全隱患。更令人擔憂的是，近年來食品安全問題頻出，黑心商家為謀取更多利益，將兒童健康問題視為草芥，在食材選用上和制作過程中粗制濫造。

（二）主題不鮮明，環境不突出。我國現有的兒童類餐廳的主題和經營管理模式多數缺少中國特色，還缺乏自身企業文化，就其現狀來看，這種缺乏創新的經營模式不僅不受到消費者的歡迎，而且缺失自我價值?，F如今，當務之急就是建立起屬于我們自己的管理經營模式，在行業內創新，與傳統文化相結合，弘揚優秀傳統文化。讓顧客在消費的同時，感受傳統的魅力，并且做好新生代的傳統文化教育。充分發展“中國特色”，并且為培養孩子創新能力做出楷模。

（三）互聯網時代下宣傳方式缺乏創新。移動互聯網給消費者個人或群體獲取知識的手段增多，消費者認識的提高，對產品自身文化韻味、文化訴求、用戶體驗等要求不斷提高。消費者的心態更加開放，容易接受新的觀念與服務。而現階段兒童主題餐廳面對移動互聯網的大潮缺乏有效的應對方式，沒有能靈活恰當運用移動互聯網的宣傳方式來進行餐廳品牌宣傳。

三、我國兒童主題餐廳發展建議

（一）食品安全應對措施

1、政府部門監管。根據我國部分食品相關法律，如《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《食品安全法》等相關規定，制定食品安全檢查管理制度，標準化從事餐飲服務活動。加大監管力度，針對兒童餐飲制定有正對性的安全監管方案。特別是在兒童餐飲制度方面，進行完善。如從業人員健康管理制度、從業人員培訓管理制度、原料采購查驗和索票索證管理制度、食品倉儲管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度等，政府宏觀把控餐飲食材安全。

2、餐廳內部管理。食品采購方面：按照我國的相關規定，在國家認證的安全場所進行采購，以保證其質量。餐廳有嚴格的采購方案，責任到人，從食品選擇到食材購進，整個工序專人控制。食材儲存方面：管理人員按時巡查，聘請專業人員對于儲存食品的冷庫進行專業管理，定時對各種器械進行維護、檢修及保養，發現問題及時上報并做緊急處理，保障餐廳安全運作。

食品儲藏衛生由專人負責，并且設立考核制度，公共場合不得存放私人食品。餐廳從業人員衛生意識培養以及安全宣傳方面：建立本店食品安全管理組織機構，對餐廳從業人員進行入職培訓重點強調衛生安全重要性。每月對員工對食品安全知識儲備進行調查，及時查漏補缺。并對員工定期進行體檢，定期排查安全隱患。實施透明化餐飲，客戶通過了解餐飲過程，合理選擇，健康飲食。

（二）要有創新意識

1、不同地區環境將店面裝修成不同主題。為了吸引更多家長和兒童，在不同的地址，可以選擇不同的店面裝修，即不同的主題。在店面選址的問題上，不同的選址，具有不同消費群體。在大型商場和超市里，一般都會有兒童游樂區，店面如果選擇在超市、大型商場里，尤其是在一些游樂設施旁邊，可以作為配套餐廳，為兒童提供用餐的地方，用戶相對集中。如果在外建立兒童主題餐廳，則可以設計成不同的吸引兒童的主題，比如各種動畫主題，能較好地吸引兒童的注意力，比較具有特色。

2、兒童主題餐廳的主題鮮明策略。兒童這個群體對新鮮事物充滿了好奇，容易被餐廳各種環境所吸引。針對這樣的特性，餐廳的主題環境就會大大吸引消費者的興趣。荷蘭的一家餐廳是全世界連鎖店中最受歡迎的一家，該餐廳以花海為主題，顧客坐在其中，可以一邊用餐，一邊感受花海遨游的樂趣。所以為餐廳選擇一個鮮明的主題，不光能滿足顧客用餐需要，還能為顧客帶來極大的樂趣。

裝修時的材料以及質地也要講究，一定選擇健康的材料，富有生機的顏色搭配，各種設施要創新，極大地吸引大小消費者的興趣，增加家長購買欲望。不僅如此，兒童主題餐廳可以根據季節、節日、流行以及兒童群體的偏好等因素進行變換，也可適當組織活動，贈送小禮品，這樣既能吸引兒童注意力，又能起到宣傳的作用。

3、開發適合兒童的餐飲食品策略。兒童餐飲應以滿足兒童營養需求為主，追求營養的多樣豐富，補充多種膳食纖維，設計富含各種營養元素并且容易消化，兒童可以接受的食品，不僅如此，主餐與水果、飲品還要進行精心搭配。另外，不光要在菜品的營養上下工夫，造型和餐具的設計也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子興趣，引起孩子食欲。

要找到賣點，需要深入探究兒童心理，迎合兒童的品味及興趣，符合孩子心中的主流文化。根據兒童自身特性，兒童主題餐廳在菜品的形狀及顏色上也要尤為注意。近幾年來，西式快餐深受兒童喜愛，我們不妨將粗糧點心或者主食制作成各種形狀，既好吃，又有趣。再配上其他餐點，用卡通或其他主體餐盤盛裝，整體效果既好看有趣，又讓孩子們有食欲。

（三）有效的推V策略

1、品牌推廣策略。要適應客戶求名動機的心理，應不斷地提升品牌的形象，就是改善和豐富影響品牌的文化內涵，通過各種自媒體形式進行宣傳，以提高企業知名度和影響力。提升品牌的途徑，內在的靠產品的質量和優質的服務，外在的靠營銷中的高效推廣。

2、自媒體推廣策略。樹立和提升品牌的社會認可度需要各種宣傳手段對項目的宣傳，可以建立本企業的微信公眾號進行微信線上宣傳，同時也可以通過擁有大量粉絲的微博進行企業商品宣傳。也可以利用當下發展較快的網絡直播平臺對企業產品進行直播宣傳。刺激消費者購買需求，樹立和提升企業形象。

四、結論

兒童主題餐廳行業是一個充滿夢想、充滿創新，等待開拓的行業。作為一個新興產業，兒童餐廳深受大眾歡迎，不僅從實際上滿足了中國兒童和家長們的需求，還為更多的孩子創造兒時的美好回憶。但是，我國兒童餐廳仍處于發展階段，依然存在很多尚未解決和完善的問題需要我們去探索。就目前而言，兒童主題餐廳迫切需要創新，提高其服務質量、食品質量以及客戶滿意度，尤其要重視食品安全問題。我們要借助成功案例，以我國情況以及市場需求相結合，尋求適合自身發展道路，富含創新，有自己的特色。雖然此行業門檻低，但是在項目經營階段仍存在風險，而對于初級階段而言，最有挑戰的風險來源于同行的競爭。尤其是本產業效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。機遇與挑戰并存會極大地推動本產業的發展，兒童餐廳內，家庭成員可以更好地享受親情，所以兒童餐廳必定會發展成為一個較大的市場，前景將會一片光明。

主要參考文獻：

[1]趙方闌.淺談我國兒童主題餐廳的現狀和發展[J].四川廣元：西華師范大學管理學院，2016.1.

[2]姜榮發.淺談我國超市營銷策略中存在的問題及對策[J].中國市場，2011.12.12.

[3]吳丹.我國兒童主題餐廳餐飲產品發展策略研究[J].現代商業，2010.1.28.

食品采購方案范文第5篇

關鍵詞：連鎖快餐店；食品采購；采購管理

中圖分類號：F7193文獻標識碼：A文章編號：

2095-3283（2016）11-0117-02

[作者簡介]畢田田（1987-），女，漢族，山東威海人，講師，碩士，研究方向：企業管理；秦法明（1984-），男，漢族，山東泰安人，助教，碩士，研究方向：企業管理。

隨著快餐企業的不斷發展，連鎖快餐店間的競爭日益激烈。如何能夠以實惠的價格向顧客提供高質量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競爭的焦點，而實現這一目標與做好食品采購管理息息相關。連鎖快餐店應根據自身生產經營的需要，在恰當的時機，以合適的價格，向合格的供應商采購符合質量要求的一定數量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環節，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質量和經濟效益，只有做好采購管理，才能降低生產成本，提高經濟效益。然而就目前來看，我國大多數連鎖快餐店的食品采購管理環節做得并不到位，甚至有些快餐店將采購管理等同于簡單的食材采買，并沒有意識到采購管理對快餐店發展的深遠影響。

一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題

（一）對采購管理重視不夠

目前，很多連鎖快餐店的管理者對于采購缺乏正確認識，認為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對快餐店的經濟效益產生的作用微乎其微。

因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發新菜品、擴寬市場，以及增加銷售量，“營銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經根深蒂固，食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上，有時甚至只有一個采購人員支撐；在制度建立上，采購政策及各項激勵制度、考核和評價體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關制度。快餐店內部對采購管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購部門僅僅是服務于生產部門的輔助部門。

（二）采購制度選擇不合理

連鎖快餐店是以連鎖經營模式進行營銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來就會形成很大的購買力，同時也會形成很強的議價能力，比較適合采用集中制采購制度。集中制采購已是連鎖快餐店降低采購成本的一把利器，但現實中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購總部進行統籌管理，或者即便設立了采購總部，其采購管理效率也比較低下。因此，大多數連鎖快餐店仍然采用分散制采購，這種制度雖然比較靈活，對集中管理能力要求比較低，由于采購需求量分散，很難形成大宗購買，從而增加了采購成本，如果管理失控，將會造成供應中斷，影響連鎖快餐店生產活動的正常進行。

（三）采購需求量預測不準

連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質期較短，如果采購量過大，容易造成食品堆積和浪費，如果采購量過少，又會影響快餐店的正常運營，確定采購需求量一直是個難題。有些連鎖快餐店采購需求預測并沒有結合自身的庫存、需求的變化進行科學預測，增加了快餐店的經營成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實施高頻率采購計劃，也會增加快餐店的采購成本。

（四）缺乏供應商管理理念

供應商的選擇和管理是整個采購體系的核心，關系到整個采購部門的業績。在競爭中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時間、提高菜品質量、降低成本和改進服務的壓力。目前來看，連鎖快餐店普遍存在缺少長期合作的供應商的問題，供應商更換頻率較高，對供應商缺乏合理的評價。以A連鎖快餐店為例，采購權由一位負責人獨掌，在選擇供應商時，主要考慮的因素僅局限于價格，對于食品原材料的差別、供貨周期的長短、供應能力的好壞、采購地理位置的遠近等因素重視程度較低。對以往合作過的供應商的合作狀況沒有進行記錄和評估，一旦供應環節出現問題，與供應商進行協調解決的效果不是很理想。

（五）采購人員整體素質不高

采購人員的能力對于連鎖快餐店成本控制非常重要?？觳偷晔称凡少彸杀菊伎偝杀镜谋壤s為60%―70%，采購人員控制成本的能力與快餐店利潤息息相關。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業的服務人員和良好的餐廳環境，但其經濟收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購質次價高，甚至有些采購人員暗箱操作收取回扣。

采購是一個系統工程，涉及多方面問題，對采購人員自身素質要求較高。采購人員的素質對采購的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購方案并保證其順利實施，主要取決于快餐店采購人員的能力水平和專業素質。然而，大多數連鎖快餐店的采購人員未經過系統化、專業化和信息化的崗位和技能訓練，部分采購人員文化水平不高，觀念意識比較落后，操作技能不佳，適應能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購管理的重要因素。

二、連鎖快餐店提高食品采購管理水平的對策建議

（一）提高對采購管理的認識

連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質量好壞、價格高低，直接關系到快餐店的運營和效益，快餐店必須站在自身長遠發展角度，把食品采購管理作為快餐店經營的中心工作，提高對采購管理的認識，推動采購管理創新，建立和不斷完善采購管理體系。應充分認識到快餐店成本中用于采購食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應在徹底轉變傳統觀念的基礎上，制定科學合理的采購管理模式，完善采購風險應對機制，多頭并進，提高食品采購質量，降低采購成本，實現快餐店利潤最大化。

（二）鼓勵實施集中制采購制度

常見的采購制度主要有集中制、分散制和混合制采購，連鎖快餐店以店鋪數量優勢形成強大的購買力，實施集中制采購能夠有效利用這種優勢。集中制采購要求連鎖快餐店對所需物資的采購任務由一個部門負責，其他分店均無采購職權，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購費用，使單次采購數量增加，比較容易獲得價格折扣和良好的服務；另一方面可以統一組織供應，合理配置資源，最大限度降低庫存。此外，為了保證集中制采購順利實施，須配套相應的采購管理信息系統，分店可以將自己的采購需求通過采購管理系統匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過EDI向供應商詢價，并分析供應商報價。

（三）制定科學的采購需求計劃

連鎖快餐店可以借助一些科學的技術手段來確定采購需求量，如ABC分類法、經濟訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購的食品按照重要程度進行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%；B類食品種類占30%、金額占15%；C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對采購的食品進行分類。對于A類食品，要實行重點管理，這部分食品是采購的重點，適宜采用標準化采購；對于B類食品，由于其種類過多，消耗周期波動比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購，可以重點管理，也可以一般管理；對于C類食品，由于其種類過多，而且消耗沒有規律可循，因此可以定點采購，實行一般管理。

（四）與供應商進行深層次合作

供應商的選擇和關系管理是快餐店采購管理的根本，供應商的選擇直接關系到快餐店的成本、質量和效率。連鎖快餐店如能將采購管理中的質量管理重點轉移到對供應商的管理上，那么快餐店生產過程質量和成品質量可提高50%以上。要想實現與供應商的深層次合作，可從以下兩方面入手：第一，合理選擇供應商?？梢圆捎霉_招標的方式，使更多、更具實力的供應商參與競爭，從供應商的技術水平、產品質量、供應能力、地理位置、可靠性、售后服務等角度進行對比分析，找到最佳供應商。第二，成立專門的考核機構，定期對供應商進行考核評價，對供應商進行分級管理，重點培育伙伴型供應商。

（五）加強采購人員技能培訓

連鎖快餐店應定期對采購人員進行培訓，作為一名合格的現代采購管理人員，不但要有先進的采購管理理念、成本意識和價值分析能力，還要具備管理供應商的能力，以順應市場變化。提高采購人員的成本控制能力，采購人員應對供應商的報價內容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價，必須對每個供應商的原材料、人工、設備、稅款、利潤、交貨時間、付款條件等逐項加以剖析評判，盡可能降低采購成本。提高采購人員的溝通能力，無論采用書面形式還是語言形式與供應商溝通，采購人員都應能夠表達清晰，如對規格、數量、價格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產生誤會。

[參考文獻]